營養素是什么？下面的文章做了詳細解釋

營養素是指維持生物組織機能和正常生理代謝而必不可少的化學物質，亦稱營養物質，特別是植物異構體所含所含有機物質，被稱為活性成分，是維持正常生理動態、促進新陳代謝、調節激素、參與器官功能，以及參與機體因應外界環境變化以及有機物合成過程等特定生理功能所存在的化學物質。



一般來說，可分為有機營養素和無機營養素兩類。無機營養素也稱為非有機營養素，是包括礦物質，即無機陰離子和無機陽離子，如水、氧化鋁、硫、碳氫化合物和水溶性鹽類；有機營養素主要是含有氮的有機物質，即多種有氮氨基酸、糖、糖蛋白、脂肪、維生素和膽堿類物質。

無機營養素分兩大類：一類是無機陰離子，包括水，水溶性無機鹽類，如氯化物、硫化物、氧化鋁、氟化物、氧化物和硫化物；另一類是無機陽離子，主要包括離子態的水溶性礦物質，如鈉、鎂、鈣和鐵等。這些礦物質是生物體內分子合成和代謝最重要的原料，參與各種酶催化反應，并起到調節體液等生理功能；同時也是必需和重要的維持體內酸堿平衡和控制體內水鹽平衡的兩個極其重要的營養物質，人們來說，最重要的是鈣、鎂、鈉、鈣和鐵這五種礦物質。

有機營養素主要含有氮，其主要有氨基酸、糖類、脂肪類、維生素、核酸類例如deoxyribonucleic acid（DNA）及有機酸類等。氨基酸是構成蛋白質的元素，還可以作為激素（如胰島素）和緩沖溶液的重要元素，是機體新陳代謝不可缺少的物質；糖類分為果糖、蔗糖、乳糖等，用作包裹、增加機體和營養素的質量和含量，促進新陳代謝；而脂肪類分為三酰甘油、甘油三醇等，主要是調節體內環境、維護機體酸堿平衡，以及參與機體新陳代謝；維生素和核酸類物質有豐富的功能，一般是與特定的酶催化反應相關的，例如脂肪的合成、激素的合成、細胞受質活化等；而有機酸則是新陳代謝中必不可少的物質，也參與前面的各種新陳代謝。

營養素的種類繁多，其作用多樣，但是受到環境等各種因素的影響，有些營養素不易被大部分生物攝取，如氯化硅，易形成不由容積溶解，故需予以儲存，另一方面，某些營養素因用量及比例多有要求，以避免營養失衡及攝入余量，尤其有毒的營養素極易引起機體疾病。

綜上所述，營養素是生物活動不可或缺的要素，參與多種生理功能，特別是參與新陳代謝，促進機體生長發育和積累，維持正常生理功能所不可缺少的組