中國烘焙行業商業模式分析及發展歷程一覽

1 烘焙行業商業模式

就當前來說，我國烘焙行業主要以三大商業模式為主，分別為：中央工廠+批發模式、中央工廠+連鎖店模式、傳統面包作坊模式。下面是這些模式的簡單介紹。

(1)中央工廠+批發模式

經營流程：企業在各個城市設立生產加工工廠，將產品批發給本地及周邊城區的商場、超市或經銷商，再銷售給終端消費者。

代表企業：賓堡、曼可頓、嘉頓、桃李面包。

優點：規模效應顯著，銷售群體比較廣泛。

缺點：培養經銷商周期較長，建立與大型商超穩定客戶關系難度較大。

市場定位：低端、大眾定位。

(2)中央工廠+連鎖店模式

經營流程：企業在城區周邊設立工廠，制作成品或半成品。在市區人口密集的商業區和居民區設立烘焙連鎖店現場加工、銷售。

代表企業：巴黎貝甜、克莉絲汀、面包新語、85度C、元祖。

優點：依托店鋪裝修形成強烈的品牌感，產品新鮮、形狀美觀，受到大量年輕人的青睞。

缺點：店鋪裝修費用、租金及營業管理費用較高。

市場定位：中、高端定位。

(3)傳統面包作坊模式

經營流程：前店后廠，傳統作坊式經營。

優點：價格便宜、經濟實惠。

缺點：無法形成規?；洜I。

市場定位：低端、大眾定位。

2 行業發展歷程

中國烘焙行業主要經歷了四大發展階段

1980-1989年

?我國現代烘焙行業開始興起

?西式烘焙糕點從香港、臺灣進入大陸市場

?產品生產模式以家庭作坊為主，產品品類單一，滲透率低

1990-1999年

?國外品牌陸續進入國內市場，國內現代烘焙企業出現并發展

?1995年，比利時Artal集團在上海投資建廠，生產銷售曼可頓品牌面包

?1997年，韓國烘焙零食龍頭好麗友在中國設立工廠進行生產銷售 ?徐福記、桃李面包、盼盼食品等國內烘焙糕點零售企業相繼成立和發展

2000-2009年

?烘焙企業步入快速增長期，線下品牌發展，外資憑借品牌和資本優勢在國內市占率不斷提升

?2003年新加坡烘焙連鎖品牌包新語在國內開設第一家門店

?2004年，韓國烘焙品牌巴黎貝甜在上海開設第一家門店，日本烘焙龍頭山崎面包設立上海分公司

?2007年，國際烘焙零食龍頭賓堡在北京設立子公司，開始中國區域布局

2010年-至今

?本土企業逐漸主導市場，出現各種新型模式

?除了各類傳統中西式烘焙糕點企業外，還涌現出眾多互聯網蛋糕品牌、線上烘焙品牌

?購買渠道的便利化及烘焙食品代餐化趨勢促進了烘焙行業的快速發展

3 中國烘焙行業發展現狀

2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元，2015-2019年行業的市場規模增速均超過了9%，遠高于全球烘焙行業市場規模增速。2020年，中國人均烘焙食品消費量為7.3kg，和飲食習慣較為相似的其他亞洲國家相比，我國烘焙食品人均消費量較低，成長空間較大。就消費者年齡來看，80后、90后是烘焙食品的消費主力。

參考資料：

《立高食品-立足冷凍烘焙市場藍海前景廣闊-211125(19頁).pdf》

《食飲連鎖行業深度之一(框架篇)：城鎮化助力街邊店興起-220128(42頁).pdf》