火鍋底料品類有幾種？龍頭公司是哪些？

火鍋底料品類

火鍋底料是以動植物的油脂配以食鹽、豆瓣醬、花椒、香辛料等調味品按一定比例配制而成的一種中式復合調味料。由于我國地域飲食文化差異，火鍋底料品類也呈現出地區差異化，主要有川渝系火鍋、云貴系火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、江浙系火鍋以及北派火鍋，以下是其具體介紹：

1、川渝系火鍋

主要特點:麻辣鮮香。四川火鍋為清油鍋底，知名品牌海底撈即為四川火鍋;重慶火鍋是牛油鍋底，重麻重辣。

代表火鍋：四川火鍋、重慶火鍋、魚火鍋以及串串香;蘸料一般為油碟。

2、云貴系火鍋

主要特點：以酸為主，白酸湯用米面發酵，只酸不辣:紅酸湯則用西紅柿、辣椒囪然發酵，又酸又辣。

代表火鍋：菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋以及酸湯魚火鍋;在蘸料上，云貴系火鍋餐廳上少不了蘸水。

3、粵系火鍋

主要特點:制作和食用過程都十分講究，骨湯鍋底，鮮香濃郁。

代表火鍋:潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋、海鮮火鍋;蘸料一般以沙茶醬和普寧豆醬最為地道。

4、臺式火鍋:

多以環保、時尚、養生為口號，口味清淡，一般是“一人一鍋”形式。

5、江浙系火鍋

江浙系火鍋:

主要特點:養生，鍋底清淡，主要有清湯和奶湯。

代表火鍋:暖花菊鍋、一品鍋、什錦火鍋以及海鮮火鍋;江浙系火鍋一般更追求原汁原味，很少使用蘸料。

6、北派火鍋:

主要特點:鍋底講究“清湯”，調料較少。

代表火鍋:老北京銅火鍋、東北酸菜白肉火鍋、內蒙古小肥羊火鍋、山東肥?；疱佉约把蛐踊疱?麻醬是北派火鍋的靈魂。

火鍋底料龍頭公司

當前，復合調味料行業越來越景氣，吸引一眾參與者，能稱得上龍頭的公司主要包括三大上市公司——頤海國際、天味食品、海天味業，分別代表餐飲品牌型、傳統復調型、基礎調味品型企業。

1、頤海國際

2005 年開始專門供應海底撈門店火鍋調料，2013年發展第三方業務，優勢在于強品牌力與組織機制，目前暫時確立火鍋底料規模領導地位;公司主要產品包括牛油、清油、非辣三大口味，但主要優勢在于清油、非辣，在市場上擁有較大的議價權與市占率;2020年，公司火鍋底料業務收入達32億元。

2、天味食品

2007年涉足火鍋調料行業，2020年加快全國化進程，作為傳統川式復調企業擁有較好的品類稟賦，產品力擁有較大的競爭優勢，目前正處于渠道快速擴張階段;公司主要產品牛油、清油、非辣，核心優勢在于辣味等川渝火鍋調料，近年來隨著全國化戰略的推進，開始逐步加碼非辣口味(菌菇、三鮮、清湯等);2020年，公司火鍋底料業務收入達12.2億元。

3、海天味業

2020年8月推出火鍋調料產品，作為調味品平臺公司擁有較強的渠道競爭力，但在產品打磨、品牌轉換、營銷策略方面有較大提升空間。

來源：《2021年火鍋調料行業競爭格局現狀分析及未來空間規模測算報告26頁.pdf》