什么是餐飲行業？2022年中國餐飲行業發展現狀分析

餐飲行業作為國家經濟發展的重要產業，能夠反映社會經濟的活力，對第三產業的整體發展也有著重要作用;那么到底什么是餐飲行業呢?在疫情陰影下，我國2022年餐飲行業發展的情況又是什么樣的呢?下面的文章將對此進行簡單介紹。

什么是餐飲行業

餐飲行業屬于我國第三產業中的傳統服務行業，指的是通過實時加工制作、商業銷售和服務性勞動，來向消費者提供專門的各類酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。

餐飲行業的餐廳類型包括中餐廳、西餐廳、日本料理、咖啡廳、自助餐廳、風味餐廳和快餐廳等。

餐飲行業市場特點

(1)餐飲行業企業數與從業人數呈整體上升態勢,行業富有吸引力：國家統計局數據顯示，我國限額以上餐飲業法人企業數量由2016年的2.64萬個增長至2020年的3.29萬個，餐飲業年末從業人數也由2016年的221.1萬人擴增至2020年年末的257.7萬人。餐飲行業的企業數量呈現整體上升態勢，餐飲業作為吸引閑散勞動力的重要場所，餐飲業從業人數也持續擴增，餐飲行業整體富有較強吸引力。

(2)餐飲連鎖化程度提高，頭部玩家優化內部業務流程并提升供應鏈能力，在外部擴展經營范圍：據《2021中國餐飲加盟行業白皮書》數據，我國餐飲連鎖化率不斷提高，2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2020年提高至15%，一線新一線城市相較于三線及以下城市餐飲連鎖化趨勢更為明顯。

中國餐飲行業市場現狀

(1)營收現狀：

2020年以來餐飲業復蘇走勢整體呈倒V型。

2020年初國內爆發疫情，2020Q1餐飲行業收入6026.3億元，同比承壓大幅下滑43.38%，截至2020年10月餐飲行業收入增速已同比轉正。

進入2021年，基數效應影響下餐飲行業收入恢復節奏持續走高，2021Q1前三個月收入分別同增68.93%/68.93%/91.62%。但其后國內疫情反復，擾動了餐飲行業的復蘇節奏;其中8月、11月、12月單月收入均為負增長，板塊恢復節奏整體橫盤。

2022年以來，1-3月餐飲收入增速分別為8.9%/8.9%/-16.4%，年初2個月整體表現相對良好，但進入3月以來，多地疫情又再次反復，4月餐飲收入同比-22.7%繼續探底。結合目前疫情局勢，預計2022Q2整體經營壓力仍不小。

縱觀2020年以來餐飲板塊的復蘇走勢，整體呈現倒V型走勢，疫情是影響板塊復蘇的核心變量。

(2)頭部企業現狀：

疫情反復影響同店收入和新店爬坡，餐飲成本端面臨原材料、人員、租金三重抬升壓力，1H21之后部分頭部品牌調轉方向，轉向更為謹慎的開店甚至關店止損策略。2021年，海底撈/呷哺呷哺分別凈開145/-220家，展店步伐放緩。本土成長品牌、國際龍頭品牌則保持快速拓店，但皆以更極簡、更小、更輕的店型為主。2021年，太二/海倫司/肯德基中國/星巴克中國分別凈開117/431/1002/694家。

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參考資料

艾瑞咨詢：2022年中國餐飲經營參數藍皮書.pdf(附下載)

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