號稱吃不胖的植物肉真有那么神？什么是植物肉？究竟是什么東西？

1、什么是植物肉?

你知道植物肉嗎?2019年，美國人造肉公司Beyond Meat因為成功上市植物肉而得到了關注，與此同時，植物肉，也是就此走進了人們的生活當中。2020年開始，一些連鎖餐飲巨頭們都紛紛的開始推出了植物肉產品。那么究竟這個植物肉是什么東西?

植物肉屬于人造肉當中的一種。也就是采用谷物、豆類等植物源蛋白質作為主要的原料，采用工業化的方式生產，改變組織結構，使其達到肉類特性和纖維狀結構。這就是植物肉。

植物肉很早就已經進入了中國人的生活當中

嚴格的來說，中國人很早之前就已經和植物肉有過接觸。舉一個簡單的例子，原產于江蘇常州的“素雞”。素雞是我國的一種傳統豆制食品，以植物蛋白質為主，以素仿葷，口感、味道和肉類都非常相似。

除此之外，還有“辣條”。辣條相信大家都吃過，辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條做成的仿肉類食品不在少數。

2、植物肉真的可以減肥嗎?

“植物肉，一聽到這個名字，也許很多人都會自動的把它認為是一種素食。但是，實際上，植物肉并不是總是純素的，并且，植物肉的熱量并不低。

下面是必勝客此前推出的一款牛肉味植物肉餅的配料表：

可以看出，必勝客推出的這款肉餅當中，并沒有肉。配料表中，排在第一位的是大豆蛋白，也就是我們常說的植物蛋白。其他的都可以將它們看做是食品添加劑。

脂肪，是植物肉當中非常重要的一個添加劑。脂肪可以使得植物肉的質地發生改變，產生更多和肉類似的口感。這些脂肪可以來自菜籽油、固體棕櫚油、葵花籽油。

除去脂肪之外，淀粉也是植物肉當中會添加的東西。淀粉使得植物肉的口感得到了提升，與此同時，也促使熱量急劇上升。

據美國農業部的最新統計，100克的植物肉大約可以產生221大卡的熱量。和100牛肉(250大卡)的熱量相差不一。但是，要知道的是，100克的米飯熱量才129大卡。也就是說，你吃上幾口植物肉，都抵得上一萬米飯的熱量了，所以，指望通過植物肉來減肥，還是別想了。

李鵬.植物肉到底是不是肉?.北京科技報

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