什么是精釀啤酒？和工業啤酒的區別有哪些？

什么是精釀啤酒

精釀啤酒是以麥芽、啤酒花、酵母和水為原料，采用上部發酵的艾爾工藝，發酵時間1-2個月左右得到的麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁的啤酒飲品。

精釀啤酒與工業啤酒的區別

以下將從原材料、發酵工藝、發酵時間、產量及風味這五個方面對精釀啤酒與工業啤酒進行比較：

1、原材料

精釀啤酒的原料使用純麥芽、啤酒花、酵母和水，不添加輔料;而工業啤酒通常會添加成本較低的玉米、大米等輔料。

2、發酵工藝

精釀啤酒采用上部發酵的艾爾工藝，發酵溫度控制在10-20℃;工業啤酒采用下部發酵的拉格工藝，發酵溫度控制在10℃以下。

3、發酵時間

精釀啤酒發酵時間一般在1-2個月左右，最少也應超過20天;工業啤酒一般在7天左右。

4、產量

精釀啤酒產量相當低，年產量不超過600萬，而工業啤酒的年產量是精釀啤酒十幾倍或幾十倍。

5、風味

精釀啤酒香氣濃郁，高含量麥芽汁，厚重飽滿的口感，酒精度高，可以在啤酒中加入很多不同的原料，讓啤酒的口味出現無限多的可能性;工業啤酒口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少，酒精度低，風格單一。

精釀啤酒常見風格

1、以維森、福佳白、鵝島城市312小麥為代表的小麥風味，具體可分為德式小麥(有強烈的香蕉或丁香香氣)、比利時小麥(酒體略微渾濁，有比較明顯的芫荽子、橙皮和蜂蜜香氣)和美式小麥(濃郁的麥香香氣)。

2、以科羅娜為代表的淡色拉格，市面上主要是美式淡色拉格，有輕微的麥香味。

3、以艾爾史密斯、大蜥蜴 IPA、樹屋朱利葉斯為代表的艾爾風味，當前市面上主要有美式 IPA，特點是有橙子、柚子等柑橘屬香氣，苦味高，香氣比英式更濃郁;英式 IPA，特點是橙子、柚子為主的柑橘屬香氣，苦味度高;還有一種混濁 IPA，特點是香氣更加濃郁，苦味度低。

4、以摩西亞、皇家尼布魯為代表的水果風味，其特點是蘋果及其他水果風味明顯，低酒精度。

5、以蘭比克、貴茲、柏林酸小麥、古斯為代表的酸啤風味，當前市面上主要有歐洲酸艾爾和美國野菌艾爾兩種，其特點是發酵程度高，氣泡感明顯，味道中帶有明顯酸味。

6、以迷失海岸、 BREWDOG為代表的世濤風味，當前市面上以牛奶世濤為主，其特點是酒體淺棕色或淺褐色，有烘焙咖啡、焦糖和深色巧克力香氣。

來源：《2021年中國精釀啤酒市場規模分析及樂惠國際商業模式產能布局研究報告25頁.pdf》