我國白酒行業產業鏈概況分析

我國白酒行業產業鏈概況分析



白酒作為中國國家飲品，不僅日常生活中起著重要的作用，而且對經濟發展也起著重要的作用。我國白酒行業的產業鏈由原料來源、蒸釀、釀酒、生產加工、運輸、流通和銷售組成。

一、原料來源

白酒是以小麥、玉米、蕎麥、大麥、黑麥為主要原料的釀酒飲料，白酒的原料來源主要包括種植、生產和采購等。種植有兩個主要部分，即谷芽種植，也就是小麥、玉米、蕎麥、大麥、黑麥等糧食作物；草種種植，指用作酒精原料的粗淀粉原料，如稻芒、高粱、黍等。生產部分主要是釀酒原料的加工生產，如麥芽的碾軋釀爆變，并將爆變變成曲和粕；草種的開拆制作粗米淀粉；糯米糊的加工等。采購主要是采購其他類型原料，如添加劑、味精或者食品某一類原料。

二、蒸釀

蒸釀是將碾磨或碾磨后的谷物、豆仁、淀粉和水，以一定比例組合，采用有機酸蒸煮發酵的方法進行制酒，并將蒸煮產生的淀粉水轉化為酒液。蒸釀過程包括酒窖溫度控制、原料添加、碾磨、糊化、液溫控制、發酵控制、洗滌抽濾、催化劑添加、細菌培養、提純分離等步驟。

三、釀酒

釀酒是將糊化添加某些現有添加劑，在蒸釀工藝流程中，通過需要的參數控制，以及發展不同的發酵工藝，完成比例搭配，形成不同口味和酒精度的酒液，根據客戶的需求進行釀造出不同等級的白酒。

四、生產加工

生產加工是將蒸釀后的酒液經過過濾、蒸餾、提純、石頭磨碎、浸膏、排氣、桶裝、包裝等加工工藝組裝成符合要求的白酒，以完成白酒的改良、提升口感、降低零售價格、衍生新品等。

五、運輸

運輸是將生產加工完成的白酒從生產企業運輸至終端消費者手中，各類交通工具，如鐵路、港口等，都可以提供良好的服務條件，保證白酒的新鮮度，從而維持其質量和口感，深受消費者的歡迎。

六、流通

流通是將運輸完成的白酒進行分銷，按客戶要求進行部分流轉，不同的銷售渠道，如國營零售店、生鮮超市、網上購物平臺、經銷商渠道等，都可以滿足不同客戶的需求。

七、銷售

銷售是端口消費者最終使用的階段，通常分為B2C銷售（消費者到網站或店內購買）和B2B銷售（從經銷商手中購買）兩種；產品形式，可以按裝瓶和桶計量，也可以按規格計算銷售，并可以提供增值服務，如禮品設計、茶具定制、會員制服務等。