鹵制食品行業現狀分析

。



摘要：近年來，鹵制食品行業發展迅速，不僅在城市、鄉村市場、學校、企業食堂都得到廣泛的采用，還廣泛進入海外市場，成為國民經濟的重要組成部分和相當重要的分支行業。本文從鹵制食品行業發展歷史、市場份額、行業特點等方面論述鹵制食品行業現狀，并引用數據進行分析，探討如何做好當前鹵制食品行業的經營工作，以及把握市場機遇，提升市場競爭力的措施。

一、 鹵制食品發展歷史

鹵制食品，是指用各種佐料、水，因熱量等原因，而促使食物成分在原材料和腌制過程中的變化，以達到一定口味、牢度、風味的佐料食品。中國人可以說是咸魚的創造者，鹵制品更是古代人類經濟發展中生存的必備糧食。從古至今，鹵制食品一直伴隨著中國人生活經歷了百余年的歷史和演變，由弱小的小業擴展到日新月異的時尚業。因此，在習慣和口味上，鹵制食物具有綿延不絶的傳承價值。

二、 鹵制食品市場份額

鹵制食品市場的消費需求量大，其消費金額占全國經濟消費總額的占比超過5%，并逐步增加。根據相關數據，截至2018年，中國鹵制食品市場已達3897億元，市場份額超過20%。鹵制食品市場銷售額連續十年穩步增長，今后的市場份額和增長勢頭還將保持強勁的發展態勢。

三、鹵制食品行業特點

1、全球需求量大 鹵制食品的消費現已超越了其他調味食品，受到消費者的青睞。國際市場中，隨著消費者美食體驗的持續提升，消費趨勢也越來越復雜，從歐美到亞洲、從拉丁美洲到非洲，消費者對鹵制食品的需求量都在快速增長。

2、產品多樣性 鹵制食品行業范圍廣，品類多樣，以肉制品（熏大腸、火腿、火雞、火腸等）、蔬菜制品（咸菜、豆芽、紫菜、金針菇等）、混合制品為主，其產品多樣化的特點在國內外均受到歡迎，產品的營養性也日趨提高。

3、成本效益高 國內鹵制食品制作成本較低，行業也逐漸集中發展，許多鹵味食品企業專注于一些創新低成本產品，技術及質量已得到提升，而且續料（添加劑）成本也在持續的降低，在價格低廉情況下，企業利潤有增無減，成本效益較高。

四、 協助企業發展應對措施

1、加強協作，建設品牌 企業應與合作伙伴建立長期、穩定的合作關系，切實加強質量管理，不斷開發新產品、提升技術，努力打造鹵制食品的統一標準和統一品牌，開創全新產業模式。

2、根據季節性變化，完善產品結構 鹵制食品行業的關鍵決定因素是產品的種類和