町芒研究院：2022植物基行業研究報告（57頁）

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1、20222022植物基食品植物基食品行業研究報告行業研究報告町芒研究院町芒研究院本報告主要采用市場調研、行業深度訪談、桌面研究等方法，并使用町芒研究院大數據中心所采集食品全品類海量一手數據和相關町芒品質評測標準、町芒優選指數（DCI）計算模型制作完成。對部分相關的公開信息進行篩選，通過深度訪談方便速食、飲品飲料、休閑零食等領域資深行業專家進行案例解析，了解相關行業情況，進行行業趨勢預判。對評測產品一手檢測及評測數據、品牌公開信息進行篩選、對比，結合消費者調研數據，最終通過桌面研究獲得行業相關數據。政府數據與信息行業公開信息町芒優選指數（DCI）町芒研究院專家資源庫資深專家觀點 根據町芒研究院大

2、數據中心數據庫、町芒研究院消費者在線調研數據、魔鏡市場情報相關數據分析。全球植物基市場蓬勃發展，增速迅猛，全球植物基市場預計2024年增長至355億美元。中國植物基市場規模較小，但增速相對全球市場較快，據Euromonitor預測，2025年中國植物肉市場規模將達到142億美元，超過全球市場的一半。植物基產品的消費者主要集中在一線和新一線城市，占比高達近一半，21歲至35歲中青年是植物肉消費的主力軍。在購買植物基食品的動機上，有益健康是消費者愿意購買植物肉的最大動因；在復購植物基食品的動機上，身材管理及健康成為一二線白領核心訴求。此外，食品安全是消費者對植物肉的最大顧慮，植物基產品價格頗高，消

3、費者接受度較低。植物基食品行業目前主要包括固態植物肉和液態植物奶兩個細分行業，其中植物肉的發展歷程是以技術為導向，隨著工藝的演變，經歷了萌芽期、緩慢增長期和快速增長期。植物基行業產業鏈長，中游企業創新力是核心，行業技術門檻高，歐美工藝領先。根據町芒研究院對市售植物基食品多維度多指標評測發現，植物基產品的整體表現距離消費者預期還存在一定差距。植物基品牌方方面，需關注核心產品與技術研發能力，優化植物基產業供應鏈，提升與渠道方合作能力。植物基產品方面，可以發揮植物基的優勢，一是主打產品的低脂低糖低熱量，二是倡導環保、低排放、污染少的環保概念，三是為消費者提供多元化體驗的產品。新興的植物基行業是傳統植

4、物食品和動物食品的補充，在營養成分上向傳統植物食品看齊的同時，能夠模擬出動物食品的風味和口感。植物基食品較動物基食品有三大好處，一是更加低脂、低糖、低熱量，滿足健康需求；二是更加低碳排放低污染，滿足環保需求；三是不添加任何動物成分，滿足素食者和宗教信仰的需求。從全球來看，植物基市場在近幾年已從初始的市場探索期逐漸進入了迅速發展的推廣期。根據Research and Markets于2019年的報告顯示，在2018年全球植物基市場的價值只有142億美元，但預計將以14%的復合年增長率快速增長，到2024年預計達到355億美元的市場規模。但這一數據包含了植物基發展較為成熟的外國市場，其中就包括了已

5、發展超過三十年的歐美市場。中國的植物基市場則是在近幾年才剛剛開始起步。根據星圖數據的監測顯示，在2019年第一季度的中國植物基線上市場銷售額只有約3.38億元的規模，至2019年第二季度便達到6.85億元，單季增幅在93%以上。而到了2020年第一季度的時候，盡管受到疫情的嚴重沖擊，植物基銷售額仍舊逆勢而上，達到了8.73億元的規模，比2019年同期同比增長了158%。然而植物基食品在高速發展的同時行業痛點開始顯現，如行業標準不健全、產品創新力不足、口味無法滿足消費者需求、產品定價較高、夸大宣傳且產品同質化嚴重等。本報告將從植物基食品的行業背景、市場概況、消費者趨勢、具體評測品牌及產品表現、未

6、來發展趨勢對植物基食品進行系統分析。01010202植物基行業植物基行業發展趨勢展望發展趨勢展望04040303植物基行業植物基行業現狀分析現狀分析PART 01PART 01全球植物基市場預計全球植物基市場預計20242024年增長至年增長至355355億美元億美元142185211355202020192018.2024E+14%全球市場規模（億美元）全球市場全球市場人群飲食 環保主義 動物保護 素食主義這類人群更加追求對環境和社會影響更為正面的飲食方式。飲食結構較為單一 植物肉&漢堡肉餅貢獻超80%市場份額植物基產品在市場上更容易出現爆火大單品。數據來源：Research and Mar

7、kets國內市場國內市場人群飲食 人們更加注重食物口感 對植物基認知低國內植物基市場仍處處于教育期于教育期 飲食場景多元化 火鍋、燒烤、鹵味、炒菜國內市場需要不同的產品形態來滿足人們多元化的消費場景，植物基產品研發難度大研發難度大數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院中國植物基市場規模仍較小中國植物基市場規模仍較小但增速相對全球市場較快但增速相對全球市場較快617080911041182022E20182021E2023E20202019+14%+14%中國市場規模（億美元）全球肉類需求量不斷增長全球肉類需求量不斷增長因素因素1 1030,00060,00090,000120,00020202

8、000201019901980全球：雞肉總消費量（千噸）全球：豬肉國內消費量（千噸）中國是中國是豬肉豬肉消費最大國家消費最大國家豬瘟以來豬肉產能大幅下降豬瘟以來豬肉產能大幅下降45%20%10%3%14%3%其他其他中國中國2%3%日本日本墨西哥墨西哥歐盟歐盟巴西巴西俄羅斯俄羅斯美國美國豬肉各國消費占比：-6-4-20246820132019201520182016201220172014豬肉產量（累計同比）生豬存欄（同比）數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院因素因素2 2因素因素3 3中國存量市場中國存量市場 40

9、004000億億中國肉類市場規模：4 4萬億萬億可用植物肉代替比例：10%10%中國增量市場中國增量市場 20002000億億中國肉類供給缺口：38003800萬噸萬噸（20232023年）年）人造肉售價：5656元元/斤斤人造肉滲透率：10%10%x xx xx x數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院以植物肉為例，植物肉現有應用領域與人們對肉類的需求種類差別大需求種類差別大；國人對肉制品挑剔，現有人造肉品質不足品質不足。模擬肌肉脂肪的口感味道 骨頭筋膜質感不足VSVS中國市場中國市場70%70%肉類需求肉類需求植物肉應用領域植物肉應用領域消費者消費者口味挑剔，現有人造肉企業多為渠道方渠道方

10、定制產品定制產品。在菜品菜品的打磨和研發研發上，仿制出符合消費者口味的菜品不易。在中餐體系下，打造打造一款和漢堡一樣的大單品大單品面臨挑戰面臨挑戰。中國植物基品牌完成市場教育需從中國植物基品牌完成市場教育需從B B端開始端開始產品口感受烹飪影響低凍品滲透率以以B B端餐飲渠道為切入口，端餐飲渠道為切入口，讓消費者讓消費者“被動吃被動吃”更容易更容易國內植物基企業進入市場的方式通常是作為餐飲企業的B端供應商，為其提供植物基食品原材料，通過餐飲企業的二次加工，形成最終的植物基產品進入市場，然后面向消費者出售。這種進入市場的方式，可以通過消費者熟悉的餐飲、食品品牌，讓消費者更容易接觸并接受植物基產品

11、。中國植物基品牌完成市場教育需從中國植物基品牌完成市場教育需從B B端開始端開始為提供植物基餐食，其中包含餐廳及航空公司等。與喜茶、德克士、Tim Hortons、嘉和世紀、喜家德、唐餅家、東方豪等，并在全國上線植物肉產品。B B端市場容量有限端市場容量有限國內現有國內現有植物基企業植物基企業國內現有植物國內現有植物肉企業需付出肉企業需付出更大代價去贏更大代價去贏得訂單得訂單國外植物基巨頭攜帶自身優勢涌入國外植物基巨頭攜帶自身優勢涌入技術技術專利專利知識產權知識產權20212021年飲料類目銷售額及銷量年飲料類目銷售額及銷量TOP10TOP10序號品類 銷售額 銷量1飲用水￥3,140,649

12、,231.30 657923262碳酸飲料￥1,333,482,027.68 344730663果味/風味飲料￥1,285,100,414.75 247204124果蔬汁￥1,271,102,520.24 218017005茶飲料￥1,192,913,627.18 254119337功能飲料飲品￥843,128,556.29 102190258即飲咖啡￥364,149,579.91 61026519植物飲料￥163,107,387.19 120149110涼茶￥145,693,047.51 3140745數據來源：魔鏡市場情報20212021年植物蛋白飲料品牌銷售額及銷量年植物蛋白飲料品牌銷售

13、額及銷量TOP10TOP10序號品牌 銷售額 銷量1OATLY￥199,466,417.00 19388152豆本豆￥119,186,328.00 29341273菲諾（食品）￥112,722,522.00 20132944椰樹￥80,467,042.00 21262125六個核桃￥72,264,281.00 10644026Vitasoy/維他奶￥59,424,771.00 11179857光明￥58,818,140.00 3241458達利園￥54,400,462.00 11617229oatoat￥28,188,371.00 28289810Honices/荷樂士￥25,206,788.

14、00 404405數據來源：魔鏡市場情報20212021年人造肉年人造肉/植物肉速食品牌銷售額植物肉速食品牌銷售額TOP10TOP10序號品牌 銷售額 1啟蟄￥5,836,7192茹素￥3,000,0003HARVEST GOURMET/嘉植肴￥2,798,9174植物教授￥2,143,4985Omnipork￥2,045,5816程星運￥1,603,9827植愛生活￥1,457,8248twinklingpower/閃閃力量￥1,123,2819余老師￥977,18710PFI FOODS/必斐艾￥745,829數據來源：魔鏡市場情報PART 02PART 02植物肉的消費者主要集中在，占比

15、高達近一半。25%22%17%15%21%一線一線四線及以下四線及以下三線三線二線二線新一線新一線28%35%27%10%其他其他新中產新中產新銳白領新銳白領Z Z世代世代是植物肉的核心消費人群，占比63%。數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院數據來源：益普索2020人造肉中國趨勢洞察 町芒研究院整理 l 我國植物基食品主要分為三大類，分別為植物基乳、植物基肉制品和植物蛋，其中植物基乳是最大的類別，占乳飲料總銷量的14%。相比于植物飲料，消費者對于植物肉的接受程度明顯偏低；l 年輕消費者購買植物肉主要考慮因素是“”，而植物肉所宣傳的“更健康、更低脂、高蛋

16、白”能夠解決消費者核心訴求；l 在購買植物基食品的動機上，是消費者愿意購買植物肉的最大動因。高蛋白高蛋白多膳食纖維多膳食纖維無傳染病無傳染病無膽固醇無膽固醇低脂、低卡低脂、低卡無激素無激素健康健康數據來源：中國報告大廳、前瞻產業研究院在復購植物基食品的動機上：成為一二線白領核心訴求；50%的消費者看中；68%的消費者看重其的特性；等健康因素也是重要影響因素。74%64%59%33%19%擔心產品過度加工，添加劑過多還未出臺行業標準，擔心食品安全沒有吃肉的滿足感，沒有嚼勁擔心味道不好吃是噱頭，不新穎數據來源：益普索2020人造肉中國趨勢洞察町芒研究院整理74%的消費者擔心產品，添加劑過多；64%

17、因而擔心食品安全的問題；擔心的消費者占比33%。截取抖音植物基食品相關視頻下消費者評價截取抖音植物基食品相關視頻下消費者評價環保跟豆制品差不多跟豆制品差不多添加劑添加劑比葷菜貴比葷菜貴營養價值不如真奶真肉營養價值不如真奶真肉智商稅智商稅又貴又難吃又貴又難吃真肉不香嗎真肉不香嗎真的健康嗎真的健康嗎熱量不低牛奶不香嗎牛奶不香嗎.消費者持質疑態度消費者持質疑態度在肉類需求日漸增長的背景下，植物肉一定程度上可填補我國存在已久的肉類缺口，市場規模也在同步擴大?？梢灶A見的是植物肉未來前景廣闊，但是從消費體驗后的結果反饋來看，更多的消費者對于植物肉持質疑態度，相關認知有待提高。植物基產品價格頗高植物基產品價

18、格頗高植物肉意醬面植物肉意醬面 普通意醬面價格普通意醬面價格6868￥/盒盒3 3倍倍植物肉火腿植物肉火腿5959￥/220g/220g6 6倍倍豬肉價格豬肉價格植物肉牛肉卷植物肉牛肉卷同店普通牛肉卷價格同店普通牛肉卷價格3939￥/個個1.51.5倍倍植世代牛肉漢堡植世代牛肉漢堡3535￥/個個同店普通牛肉漢堡價格同店普通牛肉漢堡價格1.71.7倍倍未來肉芝士漢堡未來肉芝士漢堡2525￥/個個從消費層面來看，更多的消費者會將植物肉與普通肉或傳統素肉（傳統豆制品）在價格上進行比較，當植物肉的售價遠遠超出心理預期價格，但營養和口味卻達不到預期時，就會認為“性價比過低”，進而很難發生復購行為。PA

19、RT 03PART 03010102020303此時植物肉主要是以，將其加水、經酸堿處理、切絲、粘合成型，制成具有咀嚼感的蛋白肉，但是這種隨著，在1965年到2012年間，人造肉領域的研究成果呈現波動增長趨勢，年度屬于緩慢增長期。2013年以來，植物肉領域的研究內容主要，如花生蛋白、玉米蛋白、火麻仁蛋白等，豐富人造肉的營養，提高人造肉的外觀和口感。植物肉植物肉第一款代乳產品在歐洲。植物蛋植物蛋白飲料白飲料替代乳品代乳飲、代乳酸奶、代乳冰淇淋成三大品類元老。大豆、葉子、扁桃仁、米類成為四大原料。引進堅果類原料?？Х劝閭H、奶酪、奶油類植物基產品相繼出現。草莓等水果與椰子、扁桃仁等相融合。植物蛋白飲

20、向進發，加速嵌入多元化消費場景。加工萃取提純等大豆大豆豌豆豌豆小麥小麥等作物等作物優優質質植植物物蛋蛋白白組織化蛋白組織化蛋白拉絲蛋白等拉絲蛋白等植物蛋白組織化主要是通過提高溫度、加大壓力和攪拌剪切等方式，將散沙一樣的天然結構植物蛋白改性，擠壓成組織化蛋白，其中含水量高的被稱為“拉絲蛋白”。調味是指采用各種調味物質和條件對組織化植物蛋白賦味，主要包括添加類肉的風味物質，賦予其肉的色澤、滋味和香味，以及遮蔽不符合要求的滋味和香味，主要是去掉豆制品原有的腥味。植物肉、植物奶植物肉、植物奶直接面向C端消費者植物基產品生產商植物基原材料供應商從豬、牛等動物提取全能干細胞、肌細胞等進行培育合成。未采用養

21、殖動物獲取動物蛋白的方式，而是采用植物蛋白改性或細胞培養等方式生產出的，質地接近動物肌肉的一類蛋白制品。通過對大豆、豌豆等作物加工生產出優質的植物蛋白合成。脂肪含量更低脂肪含量更低相同蛋白質相同蛋白質環保節能環保節能技術是植物基行業的核心競爭力，直接決定產品口感，歐美工藝領先于中國企業，以植物肉技術為例：痛點痛點解決方案解決方案由于血紅素、肉提取產生，植入酵母中讓其通過自克隆大量生成血紅素添加進植物肉餅。去除豆腥味，將部分異味分子分解成無異味化合物。通過的手法讓植物肉的口感更加豐富，可以體驗出纖細的肉類纖維。加入大量植物油、水解蛋白、酵母提取物、肉味香精、粘合劑等在植物蛋白中添加等物質。中國多

22、數企業采用干法拉絲技術，讓肉具有海綿質感，與真肉差距大，此種生產方法在蛋白拉絲成型時，會因為擠壓干燥，產生膨化效果，做出的成品質地干脆，復水之后會變得柔軟，類似泡發后的炸豬皮依然有海綿質感。歐美等國采用濕法拉絲蛋白技術，能夠產生真正“肉”的質地，在噴頭前添加冷凝裝置，不用擔心成品的膨化效果，可以把植物肉的原材料，包括食用油、純麥和水在內的原料一起生產。濕法拉絲蛋白濕法拉絲蛋白歐美等國歐美等國中國中國干法拉絲干法拉絲中國技術仍與歐美存在明顯差距：拉絲蛋白技術，是中國和歐美人造肉口感差距較大的主要技術因素。設備操作需技術上的配合：包括物料水分、螺桿構型、螺桿轉速、喂料速度和機筒溫度的控制。設備投入

23、大:一臺設備在700萬-1400萬左右，價格不菲。20212021町芒植物基食品品牌榜町芒植物基食品品牌榜編號編號品牌品牌產品產品町芒優選指數（町芒優選指數（DCI)DCI)1齊善植物肉低脂腸8.62伊利植選燕麥奶8.43奧麥星球燕麥奶8.34Beyond meat植物蛋白漢堡餅8.35雙塔香酥蛋白雞塊8.16oatoat燕麥奶8.07JOOMA美仁巴旦木植物基酸奶8.08庖丁造肉植物蛋白牛排7.99oatly燕麥奶7.810植愛生活植物肉黃金雞塊7.8榜單說明：植物基是2021年炙手可熱的消費話題，町芒研究院陸續對是市面上在售的植物基大品類和細分品類展開了測評，本榜評選產品類型涵蓋植物肉、植

24、物酸奶、燕麥奶等品類，上榜品牌及產品需滿足町芒優選指數（DCI）7.5，即町芒優選等級“良好”及以上等級。町芒優選指數（DCI）由町芒研究院研究發布，從執行標準（Standard）+品質標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度多個指標綜合評價一款產品，最終得出該款產品的品質指數，即町芒優選指數（DCI），DCI指數滿分10分，數值越高代表綜合品質越好。2021年町芒研究院對市售銷量較高的植物肉產品（植物牛排、植物炸雞、植物肉餃子、植物肉熟食）進行綜合評測。數據來源：町芒研究院 市售植物肉綜合評測 l 益普索2020人造肉中國趨勢洞察中關于消費者購買人造肉最大的兩個顧慮：產品過

25、度加工、添加劑過多；因未出臺相關行業標準而擔心食品安全問題。那么植物基產品的實際情況如何呢？l 我國植物基食品尚處于起步階段，相關生產標準不健全，目前可參考的植物基食品生產標準為通用標準植物基食品通則；l 町芒研究院所評測植物肉食品執行標準多為相關產品的商業標準，37.5%的產品執行標準為大豆蛋白制品，25%的產品執行標準為速凍調制食品。植物蛋白餃子執行標準為速凍餃子，植物炸雞執行標準為豆制品或速凍面米食品；l 町芒研究院認為，標準的發布對于行業來說意義重大，在規范企業行為的同時，更為消費者購買產品時提供選擇依據及重要品質保障。12.5%12.5%12.5%25.0%37.5%植物肉產品執行標

26、準情況（單位：%）GB 2712-2014 食品安全國家標準 豆制品SB/T 10412-2007 速凍面米食品GB/T 23786-2009 速凍餃子SB/T 10379-2012 速凍調制食品SB/T 10649-2012 大豆蛋白制品為了追求更真實的“肉感”，植物肉在制作過程中，確實需要通過人工化學物質（食品添加劑）和各種調味料來調整產品的滋味和口感。l與普通速凍水餃相比，植物蛋白水餃在配料方面確實更加復雜,町芒評測的植物蛋白水餃中添加乳化劑、增稠劑、穩定劑等；l按需添加劑：在允許使用的食品品類和范圍中按照生產需要適量添加的添加劑，即GB 27602014對食品添加劑的使用規定所包含的添

27、加劑；l限量添加劑：食品添加劑在允許使用的品種和范圍里明確規定給出最大使用量或殘留量的添加劑。即GB 27602014對食品添加劑的使用規定所包含的添加劑，根據限量添加劑的數量及種類進行衡量打分。數據來源：町芒研究院 市售植物肉綜合評測 產品產品 按需添加劑按需添加劑 限量添加劑限量添加劑百草味煙熏小片腸羥丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、5-呈味核苷酸二鈉、食用香精、高粱紅二氧化鈦、山梨酸鉀必斐艾植物蛋白水餃焦糖色、5-呈味核苷酸二鈉、食用香精、甲基纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、氯化鉀、乳酸脂肪酸甘油酯、單雙甘油脂肪酸酯、醋酸酯淀粉雙乙酰酒石酸單雙甘油酯Alpha Food原味植物雞塊阿拉伯

28、膠、天然香料、檸檬酸、甲基纖維素、碳酸氫鈉維生素E、焦磷酸鈉通過評測町芒研究院發現，與普通雞肉腸中的添加情況對比后發現，植物肉產品在這一環節優于普通肉腸。l與普通速凍水餃相比，植物蛋白水餃在配料方面確實更加復雜,町芒評測的植物蛋白水餃中添加乳化劑、增稠劑、穩定劑等；l通過對比發現，60%的植物肉產品中不含限量添加劑，30%的產品含有1種限量添加劑，20%的產品最多含有2種限量添加劑；l與之相比，町芒評測100%普通雞胸肉腸含有限量添加劑，63.6%的雞胸肉所含限量添加劑在3種及3種以上。60.0%30.0%20.0%0.0%0.0%9.1%27.3%63.6%0.0%10.0%20.0%30.

29、0%40.0%50.0%60.0%70.0%0種1種2種3種及以上限量添加劑添加情況（單位：%）植物肉雞胸肉腸數據來源：町芒研究院 市售植物肉、普通雞胸肉腸評測 町芒研究院針對植物肉蛋白質、膳食纖維、熱量情況對比發現，目前植物肉食品整體品質差距較大。植物肉宣傳“高蛋白、低卡低脂、高膳食纖維、風味口感可以媲美真肉”，然而，理想很豐滿，現實很骨感。數據來源：町芒研究院 市售植物肉綜合評測 l“低脂低熱量、吃起來無負擔”是植物肉產品的主要宣傳賣點之一；l 植物雞塊的平均熱量為232Kcal/100g，比普通帶漿粉雞肉塊熱量高；l 植物牛排平均熱量為215Kcal/100g，與肋眼牛排熱量相差無幾。l

30、 所 評 測 產 品 中 只 有 5 0%的 產 品 明 確 標 識 膳 食 纖 維 含 量，最 低 為3g/100g，最高為4.3g/100g，均未達到高膳食纖維含量的要求。l 植物雞塊的蛋白質平均含量與普通雞塊（帶漿粉）相差無幾；l 植物牛排的蛋白質平均含量低于真肉；l 町芒研究院認為，蛋白質必須達到一定含量才可稱為植物基肉制品。11.912.215.419.80510152025植物雞塊雞塊（帶漿粉）植物牛排肋眼牛排蛋白質對比（g/100g）232206215217190195200205210215220225230235植物雞塊雞塊（帶漿粉）植物牛排肋眼牛排熱量對比（kcal/100

31、g）50%膳食纖維含量占比標注膳食纖維含量町芒研究院對市售銷量較高的植物肉進行感官評測發現，植物肉在加工前后整體口感滋味差別較大，特別是在肉的“纖維感”上，植物肉很難完美模擬，個別品牌由于調味過重，整體滋味體驗較差，甚至與真“肉”毫無關系。數據來源：町芒研究院 l 植物雞塊與植物牛排做熟之后吃起來口感差別較大?？诟凶涛蹲钕袢獾漠a品是Beyond meat牛排；l 肉感差異較大的產品是庖丁造肉牛排和百草味煙熏腸，烹飪前后的外觀都和真肉無差，實際吃起來卻失望無比。感官評測結果顯示，植物肉加工完成后80%的植物肉看起來像肉，但只有30%的植物肉吃起來比較像肉；l 對于現在的年輕人來說，“味道”仍是植

32、物肉體驗的關鍵指標。商家強調“媲美真肉”引導消費者與熟悉的“肉感”進行比較，結果吃到的卻是“豆腥味”、“沒有纖維感”，感官體驗落差較大。商家需要引導消費者關注“植物肉”本身的味道，而不是作為真肉的“替代品”。數據來源：町芒研究院 012345植物教授輕食餃雙塔雞塊齊善牛排必斐艾雞塊必斐艾香菇水餃齊善低脂腸AlphaFood雞塊Beyondmeat牛排百草味煙熏腸庖丁造肉牛排外觀與口感滋味情況（單位：分）外觀的肉感口感滋味的肉感植物酸奶在國外較為常見，主打的消費人群都是減肥塑形、三高及素食主義者等，然而國內市場上植物酸奶的品牌較少。傳統的酸奶大多都是由動物乳發酵而成，而植物酸奶主要是由植物加工發

33、酵制成，例如大豆，巴旦木等。町芒研究院從營養層面將植物酸奶與傳統動物乳發酵的酸奶對比評測發現，植物酸奶在有益菌種及蛋白質含量的整體優勢并不高。l 植物蛋白不含膽固醇、乳糖，含有較多的膳食纖維，可以有效降低慢性疾病的風險，對乳糖不耐人群十分友好；l 在蛋白質含量上，大多植物酸奶與市面上常見的普通酸奶相比并沒有什么優勢，只是普通酸奶的水平。40%30%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%普通酸奶植物酸奶含有有益菌種產品占比（單位：%）數據來源：町芒研究院 l 酸奶中的有益菌種能夠幫助人體調整大小腸的蠕動，鈣質吸收，同時降低膽固醇和血脂；l 町芒研究院所評測過的普通酸奶中含有有益

34、菌種的產品占比為40%，而植物酸奶占比為30%。1.52.62.92.9633333.34.24.8012345Raglan純甄酸奶豆妃農夫山泉豆本豆甄養給與圣牧美仁JOOMA清水荷花和潤酸奶蛋白質對比（單位：g/100g）數據來源：町芒研究院 l 感官方面，除椰子和巴旦木酸奶外，其他豆類酸奶整體表現一般；l 口味最佳：清水荷花植物酸奶的顏色呈淡黃色，打開后略有結塊，味道酸酸甜甜，口感細膩，略微有顆粒感，濃稠度適中；l 滋味有記憶點：Raglan植物性椰子酸奶呈潔白膏狀，口感順滑，味道是非常的酸，像原味無糖酸奶，并伴有淡淡的清新自然的椰子味。2.43.43.44.24.49.49.612.11

35、4.20.010.020.030.040.050.060.0豆本豆甄養圣牧豆妃農夫山泉給與清水荷花美仁JOOMARaglan植物酸奶價格對比售價（元/份）每百克價格（元/100g）l 價格方面，與普通酸奶相比，植物酸奶整體價格偏高；l 植物酸奶的售價與原料有關；l 售價最高：新西蘭Raglan植物性椰子酸奶，原料為椰子漿，單份售價為49.7元/350g（14.2元/100g）；l 其 次 是 美 仁 J O O M A，原 料 為 巴 旦 木 乳，單 份 售 價 為 1 4.5 元/120g（12.1元/100g）。數據來源：町芒研究院（產品價格均為町芒評測實際采購價格）圖片來源：町芒研究院2

36、021年町芒研究院對于市售銷量較高的18款燕麥奶進行多維度評測，燕麥奶能夠使乳糖不耐受、素食主義者實現乳制品自由，但町芒研究院認為用燕麥奶代替牛奶補充營養并不是最佳選擇。町芒研究院燕麥奶評測產品町芒研究院燕麥奶評測產品 燕麥奶是燕麥加水成為燕麥漿，再經過特殊的酶轉化成了顏色像“奶”、口感也跟牛奶接近的液體，更準確的叫法應該是燕麥露、燕麥飲；燕麥奶中不飽和脂肪酸比例和膳食纖維的存在，讓乳糖不耐受、素食主義者實現了乳制品自由；町芒研究院評測燕麥奶產品中，94%的產品為國產產品，綜合評測前三甲分別為伊利植選、奧麥星球、oatoat；燕麥奶界的網紅頂流oatly感官評測表現最佳，但綜合考慮蛋白質、脂肪

37、、膳食纖維等營養指標后，綜合品質表現無緣前三。圖片來源：町芒研究院 根據町芒研究院評測結果，市面上的燕麥奶產品在原料使用上差異較大，不同的燕麥來源，在口味上也會有明顯差異。添加劑方面，有50%的燕麥奶產品中會添加穩定劑、營養強化劑、乳化劑。18款燕麥奶配料表第一位都是水，在水的基礎上直接添加燕麥/燕麥粉/燕麥漿。oatly、Joya、奧麥星球選用了全球優質燕麥的代表北歐燕麥和澳洲燕麥；經評測發現，燕麥含量達到10%以上的產品，喝起來口感更好；添加劑方面：主打健康主義的燕麥奶，50%的產品都不含限量添加劑。限量添加劑主要為穩定劑、營養強化劑、乳化劑；由于植物基飲品中的鈣含量低于動物乳品，品牌方多

38、會在燕麥奶中添加碳酸鈣、磷酸三鈣來提高鈣含量。燕麥來源燕麥來源 品牌品牌燕麥oatoat歐扎克奧麥星球Joya谷為纖伊利植選燕麥漿oatly每日盒子六養一番麥野生植物拯救一頭牛燕麥粉宜多麥小麥歐耶whollymoly好哩Greenpo格凌寶植物標簽燕麥蛋白粉谷物星球使用限量添加劑產品占比（單位：%）穩定劑、乳化劑未使用數據來源：町芒研究院 根據町芒研究院評測結果，燕麥奶在蛋白質含量上普遍較低，90%的產品在蛋白質含量上遠低于純牛奶的國標要求。燕麥奶作為植物奶，自帶天然優勢的膳食纖維，然而16.7%的產品未標注膳食纖維含量。蛋 白 質：所 評 測 9 0%的 燕 麥 奶 蛋 白 質 含 量 都

39、集 中 在1g/100g上下，遠低于普通牛奶；膳食纖維：16.7%的產品未標注膳食纖維含量；脂肪：50%的燕麥奶脂肪含量都在3g/100g以上，為了保證口感順滑度，大多數燕麥奶中都添加了植物油；熱量：與普通牛奶相比，燕麥奶熱量確實更低。數據來源：町芒研究院 脂肪含量3g/100g脂肪含量3g/100g燕麥奶脂肪含量0.6 0.6 0.60.91.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.01.1 1.11.2 1.21.4 1.41.83.33.80.00.51.01.52.02.53.03.54.0oatoatGreenpo格凌寶谷為纖宜多麥oatly歐扎克六養小麥歐耶伊利植選植物標簽奧麥星球

40、野生植物谷物星球whollymoly好哩每日盒子一番麥拯救一頭牛Joya金典有機純牛奶燕麥奶的蛋白質和膳食纖維蛋白質（g/100ml）膳食纖維（g/100g）2022年植物基概念持續火熱相關新品迭出，除了常見的植物漢堡、植物牛排、燕麥奶、豆奶等，植物基食品飲料的創新，開始向更加多元的應用場景和口味選擇發展。3DUG（無糖馬鈴薯飲料）（無糖馬鈴薯飲料）DUG含有9%的馬鈴薯，額外添加了豌豆蛋白和一些蔬菜纖維，通過各種調配達到“奶”的質感。入口略帶有生土豆氣，咸味和甜味混合，也是多數人不能接受的滋味。2動物化學（豌豆奶）動物化學（豌豆奶）豌豆奶的蛋白質含量最高，為3.6g/100g，可以與金典純牛

41、奶的蛋白質含量相差無幾，究其原因是使用了提純后的豌豆蛋白作為主料，但喝起來也略有生豆氣，口感稀薄回味發澀，滋味體驗并不討喜。1植物標簽植物標簽(黑芝麻植物奶、開心果植物奶、燕麥植物奶）黑芝麻植物奶、開心果植物奶、燕麥植物奶）植物標簽的三款產品主要配料仍為燕麥粉，額外添加了一些開心果醬和黑芝麻醬，在整體風味上更加多元，三款產品綜合評測結果為“值得一試”。植物肉品牌星期零推出植物基零食微笑樂搖杯，進一步拓展了植物肉產品形態的豐富度，給消費者更多的植物肉產品想象空間和應用場景。樂搖杯的標配是植物雞胸肉+風味調味粉+其他輔料，其中雞胸肉包是大豆蛋白和淀粉類做成的合成品。3先玩再吃社畜下午茶解壓神奇先玩

42、再吃社畜下午茶解壓神奇想吃樂搖杯，需要食用者自己動手把配料倒入杯子中，然后瘋狂搖晃，這是產品體驗創新之一。2具有網紅屬性的多元、新奇口味選擇具有網紅屬性的多元、新奇口味選擇植物肉品牌星期零微笑樂搖杯能夠打動年輕人的，除了有趣好玩的制作過程外，青花椒、奶油蒜香、椰子雞多元且新奇、具有網紅屬性的風味選擇，更能吸引年輕人體驗嘗試。1樂搖杯的蛋白質和熱量都比較高樂搖杯的蛋白質和熱量都比較高每杯樂搖杯的蛋白質NRV20%，主配料中的植物雞胸肉經過油脂、調味粉加工后，熱量較高，一份樂搖杯的熱量相當于兩碗米飯的熱量。西式餐點：西式餐點：中中式餐點：式餐點：大眾預包裝產品大眾預包裝產品：B B端市場供應情況端

43、市場供應情況010102020303線上：線上：2021年6月10日，天貓、京東、有贊上線線下：線下：2021年6月下旬，Ole全國門店、盒馬上海門店陸續上線更少脂肪含量 反式脂肪 抗生素 C C端市場供應情況端市場供應情況自主自主生產生產基地基地科研科研團隊團隊最低月產量：最低年產量：植物肉成品的詳細產品方案：達到此類生產規模的植物肉品牌中國植物肉領域與三個領域的中國科學團隊合作發酵技術 蛋白結構技術 食品風味技術目前規模支持公司的植物肉供應鏈能力強供應鏈能力強PART 04PART 04植物基行業植物基行業2C2C的必要性的必要性決策速度更快 接觸效率更高 感官更直觀 C C端消費者：端消

44、費者：C C端產品：端產品：更易被消費者記住 2B2B端產品：端產品：2C2C端產品：端產品：C C 端 市 場端 市 場難啃但無法避開由 B B 端 餐端 餐飲業渠道飲業渠道切入市場應關注品牌核心產品研核心產品研發能力發能力供應鏈供應鏈現狀現狀痛點痛點應對應對策略策略多數創業團隊，部分創業團隊甚至只負責品牌、營銷。無法實現量產，植物肉。抱緊海內外實力派高?？蒲袌F隊：與海外人造肉頭部企業前科研團隊合作：從上實現突破實現定制化，企業要有以滿足柔性生產需求，和持續投入。為B端客戶提供如小酥肉、粽子、小籠包等定制化產品。2B生態下，不同商家植物肉企業需要為商家提供更符合國人口味的在健康環保意識的驅動

45、下，食品飲料行業進入“植時代”，以“營養”為基調的植物基食品需要為消費者提供更多新體驗。吃飽吃飽吃好吃好可持續發展可持續發展l植物基食品的功能性需要進一步探索開發，為消費者創造更多消費場景，使得應用場景更多元，運動后蛋白質補充、疾病預防、保健食品、素食主義、早餐、茶飲、烘焙等等。l隨著咖啡茶飲店的網紅飲品火爆全網，瑞幸生椰拿鐵、星巴克燕麥拿鐵，通過口味上的推陳出新給了品牌一大波曝光的機會，然而目前市面上的植物蛋白飲料多以原味為主；l如何為消費者提供全新的消費體驗，豐富產品口味，滿足消費者對“美味”的更高要求，值得品牌方繼續探索。l結合品牌自身定位，實現產品形式的多元，如植物酸奶、咖啡搭檔、植物

46、冰淇淋、植物肉水餃、植物肉月餅等不同產品形態，消費者建立聯系并融入消費者的日常生活。町芒優選指數（町芒優選指數（DCI)町芒優選指數（DCI）由町芒研究院研究發布，從執行標準（Standard）+品質標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度綜合評測一款產品，得出該款產品的最終指數，即町芒優選指數（DCI），數值越高代表綜合品質越好。町芒研究院町芒研究院町芒研究院成立于2018年，是町芒科技為賦能食品行業品質發展而成立，提供品質認證、新品研發、質控咨詢的服務機構。町芒研究院依托自有檢測機構及掌握的上下游一手數據資源，設立數據研發中心，獨創町芒優選指數（DCI）和町芒嘗鮮指數，為

47、市場研發提供數據支撐，助力品牌提高影響力，幫助消費者做消費決策。未來，町芒研究院依舊以“賦能、研發、質詢”為服務導向，力求促進食品行業良性發展，助企業、品牌實現突破+創新的升級目標，從而帶動整個食品領域的高品質發展。本報告是町芒研究院針對植物基食品研究成果的一部分，后續町芒研究中心將繼續在植物基食品領域開展相關研究，敬請關注。町芒數據町芒數據町芒數據是國內食品全品類垂直領域數據挖掘和研究咨詢機構町芒科技旗下的食品行業研究數據庫?；诙嗄陙硎称啡奉惍a品一手數據采集，結合自主研發食品品質分級體系町芒優選指數（DCI），具備強大的大數據收集、處理和分析能力，町芒數據庫將食品全品類劃分為6大類目27

48、個垂直細分類目，包含4000+食品品類，超40萬條食品數據，并結合品牌及產品實際情況實時更新。食品研究領域涵蓋嬰幼兒食品、飲品、休閑食品、調味品、民生類食品、功能性食品等。町芒研報町芒研報町芒研報旨在分析研究食品行業發展現狀及預測食品行業未來趨勢，以產品評測一手數據為研究源點，分析影響食品行業發展的多種因素，為投資機構、食品行業終端企業、金融機構、以及其他媒體平臺提供決策依據和研究數據基礎。町芒報告至今，已聯合機構、平臺、媒體發布町芒優選指數（DCI）榜單450+篇，積累了豐富的食品行業研究數據和研究經驗，并聯合發現報告、億邦動力網、東方財富網、金融界等權威機構發布30+份專項產品研究報告、細

49、分領域前瞻分析、行業研究白皮書等。町芒報告全面覆蓋食品行業宏觀策略、行業分析、市場規模、公司研究、競品分析、用戶分析、供應鏈分析等內容，成為專注于食品全品類垂直領域的第三方研究機構，其研究結果被國內各大主流研究媒體關注和引用。法 律 聲 明法 律 聲 明版權聲明版權聲明町芒數據是國內食品全品類垂直領域數據挖掘和研究咨詢機構町芒科技旗下的食品行業研究數據庫?；诙嗄陙硎称啡奉惍a品一手數據采集，結合自主研發食品品質分級體系町芒優選指數（DCI），具備強大的大數據收集、處理和分析能力，町芒數據庫將食品全品類劃分為6大類目27個垂直細分類目，包含4000+食品品類，超40萬條食品數據，并結合品牌及產品實際情況實時更新。食品研究領域涵蓋嬰幼兒食品、飲品、休閑食品、調味品、民生類食品、功能性食品等。免責條款免責條款本報告中行業數據、產品數據及市場預測主要為町芒研究院采用桌面研究、市場調查、行業訪談及其他研究方法，并結合町芒研究院所評測產品數據，通過町芒食品行業分級標準、町芒優選指數（DCI）標準算法獲得，僅供參考。報告中發布的調研結果及評測分析結果受研究方法和數據獲取資源的限制，本報告只提供給用戶作為市場參考資料，本公司對該報告的數據和觀點不承擔法律責任。聯系我們聯系我們公司網站 http:/聯系郵箱 聯系電話 0371-53675757更多數據更多數據 掃碼關注掃碼關注