凱愛瑞：2022年西式快餐主食及肉類小食觀察報告（18頁）.pdf

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1、*本報告涵蓋漢堡、披薩、炸雞等品類觀察Classified as Public數據來源：公開資料整理（如紅餐網、艾媒網等）約3000億2016201720182019202020212022E2023E2024E2025E2016-2025年中國西式快餐市場規模及預測（億元）2021 2025年CAGR 15%西式快餐市場規模2022年將達3000億（整體餐飲市場規模約4.6萬億）2021-2025E西式快餐年復合增長率約15%，遠高于整體餐飲4%的增長率Classified as Public數據來源：窄門餐眼2022年門店總數門店城市分布20000+2000+1000+9000+5000+

2、2000+一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市其他本土品牌外資品牌Classified as Public數據來源：美團外賣課堂西式快餐品類運營指導手冊西式快餐外賣消費頻率每月消費5次以上每月消費5次以下西式快餐外賣消費人數一人食二人就餐三到五人就餐其他學生黨青年白領核心家庭為主工作日常餐和聚會是主要消費場景近四成西式快餐消費者每周都有消費25歲以下年輕群體占比超美團外賣大盤平均水平，大多為學生、藍領、剛出校門的白領40%西式快餐用戶為25-30歲青年35歲以上用戶占比超美團外賣大盤水平，親子需求為主，客單價較高主要場景：白領和核心家庭的日常就餐、青少年學生聚會平均頻率：每月2次絕大部分

3、城市半數用戶客單價水平在20-30元Classified as Public數據來源：艾媒咨詢2022年中國西式快餐行業發展研究報告35.40%37.20%43.10%49%59.10%兒童游樂場所就餐環境好喜歡的明星代言新產品上新優惠促銷活動2022年中國消費者購買西式快餐的驅動因素Classified as Public炸雞/雞塊漢堡披薩雞肉（含雞腿肉）牛肉鴨肉豬肉（含臘腸、培根、午餐肉、豬肘等）海鮮總數：20總數：59總數：182022年1-8月中國大陸及港澳臺西式快餐新品數量數據來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告一圓好運龍蝦干貝漢堡上新數量遠超披薩和肉類小食，其中牛肉和雞肉漢堡上新最多；

4、披薩中，海鮮、豬肉、牛肉披薩上新數量平分秋色和牛、鰻魚、三文魚、鮑魚、龍蝦運用在披薩中Classified as Public數據來源：凱愛瑞2022風味圖譜美團點評美團點評統計的消費者最愛口味凱愛瑞2022風味圖譜中也有分析到咸味主食中辣味是重要味型，既有主流風味的香辣、麻辣、黑胡椒，也有上升速度快的新興辣味藤椒、冬陰功、泡椒等根據美團點評數據顯示，辣是中國消費者最愛的口味。喜歡辣口味的消費者占比達到41.8%，遠超第二位清淡/本味23.7%Classified as Public香辣麻辣酸辣甜辣芥末紅油火鍋藤椒泰式冬陰功韓式甜辣醬法式芥末酸筍德式芥末花椒/青花椒水牛城辣綠咖喱蒔蘿芥末資料來

5、源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告2022年西式快餐主食及肉類小食中，我們看到了香辣、麻辣、酸辣、甜辣、芥末等不同衍生的辣味方向新品Classified as Public墨西哥辣椒美式水牛城韓式甜辣新加坡辣醬泰式冬陰功/咖喱法式第戎芥末德式芥末籽資料來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告Classified as Public火鍋/紅油火鍋風味藤椒風味酸筍風味辣椒+花椒風味青花椒風味川香麻辣/咸辣風味香辣孜然燒烤風味資料來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告 從辣椒類型來看，有帶來不同麻感程度的花椒、青花椒、藤椒的運用；亦有獨具地域特色的味型借鑒，如川香麻辣風味；更有以菜肴料理為靈感的紅油火鍋、酸筍、燒烤等

6、Classified as Public資料來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告從街邊小吃（鹽酥雞、蚵仔煎、刈包）到北京烤鴨，再到大江南北均有不同做法的梅干菜，中國不同地域的小吃和菜肴混搭進入西式快餐，成為風味創新的一個重要靈感方向Classified as Public資料來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告不同芝士品類疊加、不同芝士形態疊加、芝士濃度提高等，芝士的多樣玩法讓芝香在主食中綻放更加香濃、層層遞進的風味高達芝士片+蒙特利杰克芝士風味醬奶油+車達+藍紋芝士醬三重芝士超濃芝士芝士排+杰克芝士醬+車達芝士片芝士棒+芝士醬+車達芝士片Classified as Public舒芙蕾面餅貝果面餅恰巴

7、塔面餅可頌面餅蒜蓉面包裹粉資料來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告Classified as Public軟糯口感（土豆泥、牛油果）咀嚼感（藜麥）脆感（干脆面、藕片、薯餅）資料來源：凱愛瑞月度餐飲新品追蹤報告 以軟面餅著名的Shake Shack加入牛油果，更添軟糯口感 牛柳蛋芙蕾帕尼尼，輕盈蛋芙蕾+土豆泥帶來雙倍軟糯牛肉藜麥蛋麥芬，加入細膩有嚼頭的藜麥，增加咀嚼感的同時更添飽腹感凱愛瑞餐食及肉制品解決方案 Kerry 2022|16|Kerry 2021|17 Kerry 2022|17基于西式快餐最新的產品創新方向，凱愛瑞提供全方位的風味和質構解決方案全面提升漢堡、披薩、炸雞等主食和小食的口味和口感凱愛瑞全方位餐食和肉制品解決方案純正風味多樣質構冷醬/熱醬香精腌漬料調味粉天然酵母提取物裹粉酶制劑光亮劑乳化劑芝士條芝士粉酸奶粉天然乳品減鹽技術TasteSense天然防腐劑健康守護18Classified as General Business微信公眾號小程序