美團：2020年上半年美團夜宵指數發展報告(28頁).pdf

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1、1 提振夜宵消費 增強夜間經濟活力 提振夜宵消費 增強夜間經濟活力 2020 年上半年美團夜宵指數發展報告 2020 年上半年美團夜宵指數發展報告 內容提要：夜宵作為夜間經濟的重要內容，交易高頻，同時 最貼近民生，一定程度上，一個城市的夜宵水平反映了城市夜間 經濟發展的硬實力，同時也是城市夜間文化軟實力的直觀反映。 美團根據平臺大數據研發 “美團夜宵指數”（晚 9 點-凌晨 4 點） ， 旨在定量描述中國各城市的夜宵經濟活力。 數據顯示， 2020 年上 半年全國夜宵指數為 16.4，即：100 個餐飲訂單中約有 16 個訂 單在夜宵時段產生。全國夜宵指數具有鮮明的季節特征，夏季是 夜宵消費旺

2、季，冬季為夜宵消費淡季。夜宵的消費單價明顯高于 白天。燒烤、火鍋、小龍蝦、炸雞炸串等品類具有較強的夜宵屬 性。一線城市在夜宵交易規模上占優，新一線城市、二線城市在 夜宵指數上占優，南方城市夜宵文化濃重，夜宵指數表現好于北 方城市。2020 年上半年，全國夜宵交易額恢復至 2019 年上半年 的 77.5%，建議采取下述措施加大消費回補：一是建立多元化的 夜宵消費場所和內容，弘揚地方餐飲文化；二是實施夜宵消費包 容審慎監管，破除發展障礙；三是夯實生活服務業新基建的支撐 作用，強化平臺數字化賦能。 關鍵詞：夜宵指數 夜間經濟 消費 企業智庫企業智庫 2 20 02020 年年 8 8 月月 262

3、6 日日 第 4747 號 （總第 8282 號） 調查研究報告調查研究報告 2 一、 發展夜宵經濟的意義 夜間經濟是提升城市品位、打造城市品牌的重要載體，也是 衡量一個城市經濟發展水平、居民生活質量和投資政策環境的 “晴雨表”。夜間經濟內涵豐富，包含食、游、購、娛、體、展、 演等一系列服務內容，大部分是人們的增量消費需求，這些增量 消費需求可以促進服務業的高質量發展，催生新業態和新模式。 夜宵作為夜間經濟的重要服務內容，交易高頻，同時最貼近 民生，是夜間其他活動的重要連接器，也往往是人們結束一天活 動的結束語。夜間活躍的餐館、夜宵攤，為夜間活動的人們提供 了美食，豐富了城市的味道，滿足了當地

4、居民和外地游客多元化 的味蕾體驗，更是大眾就業和創業的重要容納器。一定程度上， 一個城市的夜宵水平體現了城市夜間經濟發展的活力和硬實力， 同時也是城市夜間文化軟實力的直觀反映。 （一）夜宵是發展夜間經濟的重要抓手 夜間經濟豐富的食、游、購、娛、體、展、演活動中， “食” 是最為核心的消費內容。美團研究院于 2020 年 8 月針對消費者 的消費行為進行了問卷調查（共回收有效問卷 3523 份），結果 顯示，夜間人們的消費主要集中在美食小吃、電影演出、逛街購 物等活動（可多選），其中美食小吃占絕對優勢，選擇美食小吃 的消費者的占比高達 67.8%，遠高于其他夜間活動的占比（見圖 1）。一定程度上

5、，夜宵發展的好壞決定了一個城市夜間經濟的 發展水平，發展夜間經濟需要重視夜宵的發展。 3 圖 1 消費者夜間消費活動分布（可多選） 數據來源：美團研究院 2020 年 8 月消費者問卷調查，有效問卷 3523 份 （二）夜宵是城市文化軟實力的直觀反映 “白天代表工作，晚上代表生活”，夜晚的城市散發著獨特 的魅力，彰顯著自己的特點和文化。中國人向來看重“吃”，一 定程度上，一個城市的飲食文化決定著城市的品類和格調。 “早 餐是一個城市的良心，夜宵是一個城市的靈魂”，結束了一天的 工作，城市街頭，三五好友約飯團聚，喝酒聊天，一天的心情得 到充分釋放，夜宵成為城市文化生活中不可或缺的一部分。 二、

6、美團夜宵指數顯示中國各城市的夜宵發展狀況 （一）美團夜宵指數說明 美團根據平臺大數據研發“美團夜宵指數”，夜宵指數以夜 宵交易額占比為基礎，其中，夜宵交易額占比的計算方法為夜宵 交易額/全天餐飲交易額，旨在定量描述中國各城市的夜宵經濟 活力。一般而言，業界往往將晚 6 點-第二天早上 6 點定義為夜 10.8% 3.6% 7.3% 8.0% 8.9% 9.6% 18.5% 18.7% 36.2% 45.5% 67.8% 0.0%10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 其他 游樂設施 美容、美發、美甲等 健身 棋牌 、網吧、臺球廳等 逛旅游

7、景點或公園等 桑拿、洗浴、按摩、針灸、足療等 KTV、酒吧等 逛街購物 看電影、演出、觀看體育比賽等 美食小吃 4 間經濟時段，但晚 6 點-晚 8 點正是居民用晚餐的高峰期，早 6 點也是部分居民早起用餐的時段，均為常規的餐飲消費。為了更 加精準地體現城市夜宵經濟的發展狀況，我們將當日晚 21 點至 次日凌晨 4 點定義為夜宵時段，時間上更加精準，同時也更有增 量消費的價值。數據維度方面，指數既包含了堂食，也包含了外 賣。堂食代表了外出就餐的活力，往往體現為朋友聚餐和商務宴 請； 有人愛出去夜宵， 也有人喜歡在家吹著空調， 享受私人夜宵， 外賣叫餐代表了在家吃飯或加班吃飯的情況， 多體現為個

8、人用餐。 表 1 美團夜宵指數計算說明 指數 計算公式 全國夜宵指數 全國夜宵交易額占比， 即：全國夜宵交易額/全國全天餐飲交易額 城市夜宵指數 各城市夜宵交易額占比/全國夜宵交易額占比，其中各城市夜宵交 易額占比=各城市夜宵交易額/各城市全天餐飲交易額 夜宵指數覆蓋全國及各個城市。 全國夜宵指數即為全國夜宵 交易額占比，計算方法為：全國夜宵交易額/全國全天餐飲交易 額。各城市的夜宵指數計算方法稍有不同，計算方法為：各城市 夜宵交易額占比/全國夜宵交易額占比，即城市夜宵指數是城市 夜宵占比相對全國平均水平的表現。夜宵指數高于 100，即可理 解為該城市的夜宵占比高于全國平均水平，夜宵指數低于

9、100， 即可理解為該城市的夜宵占比低于全國平均水平（見表 1）。舉 例說明，若一個地區當月的夜宵指數為 115，代表當月該城市的 5 夜宵指數水平高于全國平均水平 15 個點。依據同樣的邏輯和計 算方式， 還可以計算堂食與外賣的夜宵指數， 分品類的燒烤指數、 小龍蝦指數等。 （二）全國夜宵指數表現 圖 2 2020 年上半年全國分時段餐飲消費規模 數據來源：美團研究院 一般而言，餐飲消費具有雙駝峰特征， 中午 11 點-13 點、 晚 間 18 點-20 點是午餐和晚餐的用餐高峰時間。夜宵在全天的占 比有限， 2019 年全國夜宵指數 （夜宵交易額占比） 為 16.2， 2020 年上半年的

10、夜宵指數為 16.4，但是夜宵消費往往以“有錢”和 “有閑”為基礎，代表著城市居民消費實力和生活態度。同時， 夜宵規模非?？捎^， 按照2019年全國餐飲收入46721億元推算， 2019 年全國餐飲夜宵時段的交易額規模高達 7568.8 億元；按照 2020 年上半年全國餐飲收入 14609 億元推算，2020 年上半年全 國餐飲夜宵時段的交易額規模為 2395.9 億元。2020 年上半年， 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 5點 6點 7點 8點 9點 10點 11點 12點 13點 14點 15點 16點 17

11、點 18點 19點 20點 21點 22點 23點 24點 1點 2點 3點 4點 交易額占比訂單量占比單價（右軸） （元） 6 夜宵的消費單價在 70 元左右，明顯高于其他時間段的訂單均價 （見圖 2）。 受疫情影響，2020 年上半年夜宵消費受到一定沖擊。2020 年 2 月夜宵時段的交易額、訂單量及商戶規模均出現大幅度下 降，隨著復工復產的逐步推進，3 月份夜宵消費迅速恢復。美團 平臺大數據顯示，2020 年上半年全國夜宵交易額恢復至 2019 年 上半年的 77.5%，其中夜宵時段的外賣交易額同比增長 5.6%，超 過去年同期水平； 夜宵時段的堂食交易額僅恢復至去年同期水平 的 59.

12、2%。2020 年 6 月，全國夜宵交易額恢復至 2019 年 6 月的 92.7%， 其中夜宵時段的外賣交易額同比增長 20.5%， 夜宵時段的 堂食交易額恢復至去年同期水平的74.7%， 仍需加快消費回補 （見 圖 3） 。 圖 3 全國夜宵規模分月走勢 數據來源：美團研究院 交易額（元）訂單量商戶規模 7 全國夜宵消費具有鮮明的季節特征，夏季是夜宵消費旺季， 冬季為夜宵消費淡季。以 2019 年為例，夜宵指數的波峰出現在 7 月，高達 17.4，夜宵指數的波谷出現在 2 月，僅為 14.6。代表 外出就餐的堂食受季節影響較大， 指數波動明顯高于在家點餐的 外賣。 2020年6月， 全國夜

13、宵指數為17.2， 其中堂食指數為21.2， 外賣指數為 14.5（見圖 4） 。 圖 4 全國夜宵指數表現 數據來源：美團研究院 （三）夜宵重點品類分析 美團平臺大數據顯示，2020 年上半年，夜宵時段交易額最高 的 TOP10 品類為小吃快餐、燒烤、火鍋、川菜、飲品店、西餐、 特色菜、日本菜、江河湖海鮮及面包甜點。其中，小吃快餐、燒 烤、火鍋、川菜、飲品店五個品類的交易額占比高達 85.9%。 美團平臺大數據顯示，夜宵時段燒烤、火鍋在品類中的交易 額占比明顯優于非夜宵時段， 其中燒烤的差異性最大。 2020 年上 12.0% 14.0% 16.0% 18.0% 20.0% 22.0% 堂食

14、夜宵占比外賣夜宵占比夜宵占比 8 半年，燒烤夜宵時段在全品類的交易額占比高達 21.0%，比非夜 宵時段高出 16 個百分點；火鍋夜宵時段在全品類的交易額占比 為 15.5%，比非夜宵時段高出 5 個百分點（見圖 5）。 圖 5 2020 年上半年餐飲重點品類消費占比 數據來源：美團研究院 從夜宵時段熱門品類細分消費內容來看，小吃快餐最受歡迎 的細分品類為快餐簡餐、西式快餐/漢堡、小龍蝦、炸雞炸串和 麻辣燙。其中，小龍蝦單菜品占到小吃快餐交易額的 11.6%，是 當之無愧的吸金王； 同時炸雞炸串的占比達到 9.5%， 也有不俗的 表現。 燒烤消費中， 烤串位居榜首， 占燒烤品類交易額的 44.

15、6%； 融合烤肉、韓式烤肉也受到廣泛歡迎，占燒烤交易額的 20.7%。 火鍋消費中，重慶火鍋位居交易榜首，占火鍋交易額的 21.4%； 串串香和四川火鍋緊隨其后，分別占火鍋交易額的 15.2%和 13.5%。川菜方面，最受歡迎的是川菜家常菜，占川菜交易額的 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 夜宵時段非夜宵時段 9 47.3%； 烤魚和干鍋/香鍋也倍受喜愛， 分別占川菜交易額的25.8% 和 12.3%。飲品消費中，奶茶果汁最受歡迎，遠超其他品類，占 飲品交易額的 77.2%。 西餐消費方面，比薩/披薩獨樹一幟， 位居 西餐交易榜首，占西餐交易額的 26.8%（見圖 6）。

16、圖 6 2020 年上半年餐飲熱門品類夜宵消費排行 數據來源：美團研究院 相對而言，小龍蝦和燒烤更具夜宵特色，是發展夜宵經濟需 要關注的重點品類。 1. 小龍蝦是夜宵時段吸金王 小龍蝦夜宵指數 （小龍蝦夜間交易額/全天交易額占比） 顯示， 2019 年小龍蝦夜宵指數高達 39.3，這意味著 100 單小龍蝦中有 39 單是夜宵時段的消費。受疫情影響，2020 年上半年小龍蝦夜 宵指數有所下降，2 月份為 18.0， 但 4 月份快速回升，截至 2020 年 6 月，小龍蝦指數達到 35.5（見圖 7）。小龍蝦是夜宵時段當 之無愧的吸金王。 快餐簡餐烤串重慶火鍋 西式快餐/漢堡融合烤肉串串香 小

17、龍蝦韓式烤肉四川火鍋 炸雞炸串烤翅潮汕牛肉火鍋 麻辣燙烤羊腿魚火鍋 川菜家常菜奶茶/果汁比薩/披薩 烤魚咖啡廳西式簡餐 干鍋/香鍋冰淇淋牛排 江湖菜涼茶意大利菜 酸菜魚/水煮魚酸奶西式快餐/漢堡 燒烤 川菜西餐 小吃快餐火鍋 飲品店 10 圖 7 小龍蝦夜宵指數走勢 數據來源：美團研究院 小龍蝦消費的季節特征鮮明，每年的 4 月到 8 月是消費旺 季， 夏季消費特征顯著 （見圖 8） 。 美團平臺大數據顯示， 2019 年 的夜宵時段，用戶在美團平臺上總共消費了 1250 萬單小龍蝦， 最受歡迎的口味為麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜。按照一份 訂單平均 15 只小龍蝦計算，2019 年美團平臺

18、在夜宵時段共銷售 了 1.88 億只小龍蝦。2020 年上半年的夜宵時段，用戶在美團平 臺上總共消費了 659 萬單小龍蝦，同比 2019 年上半年的 686 萬 單，消費復蘇率達到 96.0%。按照一份訂單平均 15 只小龍蝦計 算， 2020年上半年美團平臺在夜宵時段共銷售了一億只小龍蝦。 11 圖 8 小龍蝦夜宵消費情況 數據來源：美團研究院 從各城市消費情況來看，2020 年上半年小龍蝦夜宵時段訂 單量最高的 TOP10 城市除北京外均為南方城市， 其中夜宵消費前 五名是深圳市、廣州市、成都市、杭州市和上海市。值得注意的 是，北京市全天小龍蝦訂單量位居全國第一，但夜宵時段小龍蝦 訂單量

19、掉至全國第十（見圖 9） 。 圖 9 2020 年上半年全國夜宵時段小龍蝦消費 TOP10 城市 數據來源：美團研究院 訂單量交易額（元） 排名 1深圳市北京市 2廣州市成都市 3成都市上海市 4杭州市深圳市 5上海市杭州市 6重慶市廣州市 7東莞市重慶市 8佛山市東莞市 9福州市佛山市 10北京市蘇州市 夜宵時段小龍蝦訂單占比排名全天小龍蝦訂單占比排名 12 2. 燒烤消費逆勢增長 燒烤夜宵指數（燒烤夜間交易額/全天交易額占比）顯示， 2019 年燒烤夜宵指數高達 27.8， 這意味著 100 單燒烤中有 28 單 是夜宵時段的消費，遠高于全國平均水平（見圖 10） 。 圖 10 燒烤夜宵指

20、數走勢 數據來源：美團研究院 燒烤的消費也有明顯的季節特征， 每年的 5 月至 9 月是消費 旺季，進入冬季后的 11 月還有一個消費小高峰。美團平臺大數 據顯示，2019 年夜宵時段用戶在美團平臺上總共消費了 491 萬 單燒烤。2020 年 2 月，受疫情影響， 燒烤品類的交易額出現斷崖 式下跌，但自 3 月開始恢復較快，4 月份已基本恢復正常水平。 2020 年上半年的夜宵時段， 用戶在美團平臺上總共消費了 231 萬 單燒烤，同比 2019 年上半年的 202 萬單逆勢增長了 14.4%（見 圖 11） 。 13 圖 11 燒烤夜宵消費規模 數據來源：美團研究院 從各城市消費情況來看，

21、2020 年上半年夜宵時段燒烤訂單 量最高的 TOP10 城市均為南方城市，其中 4 個城市屬于廣東省。 夜宵燒烤消費的前五名城市是深圳市、 重慶市、 成都市、 東莞市、 杭州市。 值得注意的是， 北京市全天燒烤訂單量位居全國第 4 名， 但夜宵時段燒烤訂單量掉至全國第 17 名（見圖 12） 。 圖 12 2020 年上半年全國夜宵時段燒烤消費 TOP10 城市 數據來源：美團研究院 訂單量交易額（元） 排名 1深圳市深圳市 2重慶市成都市 3成都市重慶市 4東莞市北京市 5杭州市杭州市 6廣州市上海市 7萍鄉市東莞市 8上海市廣州市 9珠海市武漢市 10長沙市青島市 夜宵時段燒烤訂單排名全

22、天燒烤訂單排名 14 三、 區域夜宵實力排名 （一）夜宵規模排名 依托美團平臺大數據對一線城市及新一線城市交易額、 訂單 量及商戶規模排名，2020 年上半年，深圳市、上海市、廣州市、 成都市穩居交易額榜、訂單量榜、商戶規模榜前四位。北京市位 居交易額榜、 商戶規模榜第五位， 訂單量榜第七位。 受疫情影響， 武漢市在夜宵時段的消費受到較大影響，排名靠后（見圖 13） 。 圖 13 2020 年上半年夜宵規模城市排名 數據來源：美團研究院 從交易單價來看，各城市夜宵時段交易單價差異較大。一線 深圳市深圳市上海市 上海市廣州市深圳市 廣州市上海市廣州市 成都市成都市成都市 北京市東莞市北京市 重慶

23、市重慶市重慶市 東莞市北京市蘇州市 杭州市杭州市杭州市 西安市佛山市東莞市 佛山市蘇州市鄭州市 蘇州市長沙市南京市 南京市西安市西安市 鄭州市鄭州市佛山市 長沙市南京市長沙市 武漢市合肥市天津市 天津市武漢市沈陽市 合肥市天津市合肥市 沈陽市沈陽市武漢市 青島市青島市青島市 交易額排名訂單量排名商戶規模排名 15 城市中，北京市和上海市夜宵時段交易單價相對較高，全年基本 保持在 100 元以上水平。 廣州市消費單價保持在一線城市中的最 低水平，在 70 元-90 元之間浮動（見圖 14） 。新一線城市中，青 島市夜宵時段消費單價最高，2019 年夜宵時段平均消費單價達 130 元。東莞市夜宵時

24、段消費單價最低，2019 年夜宵時段平均消 費單價為 63 元。 圖 14 一線城市 2020 年上半年夜宵時段單價變化（單位：元） 數據來源：美團研究院 （二）夜宵增速排名 從一線、新一線城市夜宵的增速來看，各城市受疫情影響較 為嚴重。2020 年 6 月，僅杭州市、佛山市、蘇州市恢復至 2019 年 6 月同期水平。其中，杭州市夜宵時段交易額同比增長 15%， 佛山市、 蘇州市夜宵時段交易額與 2019 年 6 月持平。 總體來看， 新一線城市夜宵消費恢復較快， 一線城市恢復較慢。 一線城市中， 上海市恢復速度較快， 夜宵時段交易額已恢復至去年同期的95%； 60 80 100 120 1

25、40 160 北京市廣州市上海市深圳市 16 北京市受二次疫情的影響，夜宵時段交易額同比下降 42%。 進入 6 月以來，一線、新一線城市的夜宵時段交易額大部分 實現環比正增長， 其中武漢市夜宵時段交易額環比 5 月增長 50%， 環比增速最高，促進消費政策取得一定效果，但與去年同期交易 規模相比還有一定距離。 沈陽市、 青島市、 廣州市的增速也較快， 環比增長率超過了 9%（見表 2） 。 表 2 區域夜宵消費增長率（2020 年 6 月） 同比排名同比排名 城市城市 同比增長率同比增長率 環比排名環比排名 城市城市 環比增長率環比增長率 1 杭州市 14.5% 1 武漢市 50.4% 2

26、佛山市 0.1% 2 沈陽市 12.1% 3 蘇州市 -0.4% 3 青島市 11.1% 4 合肥市 -2.4% 4 廣州市 8.9% 5 重慶市 -2.6% 5 鄭州市 6.3% 6 成都市 -2.9% 6 天津市 5.8% 7 南京市 -4.0% 7 上海市 5.4% 8 長沙市 -4.7% 8 南京市 5.3% 9 上海市 -4.7% 9 杭州市 5.2% 10 東莞市 -4.8% 10 合肥市 4.7% 11 鄭州市 -7.1% 11 蘇州市 3.9% 12 深圳市 -9.5% 12 長沙市 3.8% 13 廣州市 -17.2% 13 佛山市 2.3% 14 西安市 -17.8% 14

27、 重慶市 2.1% 15 青島市 -20.7% 15 深圳市 1.8% 16 天津市 -24.4% 16 成都市 1.4% 17 沈陽市 -26.7% 17 西安市 0.8% 18 武漢市 -31.9% 18 東莞市 -0.6% 19 北京市 -42.3% 19 北京市 -12.0% 數據來源：美團研究院 （三）夜宵指數排名 17 各城市的夜宵指數計算方法為各城市夜宵交易額占比/全國 夜宵交易額占比，即：城市夜宵指數是城市夜宵占比相對全國平 均水平的表現。夜宵指數高于 100，即可理解為該城市的夜宵占 比高于全國平均水平，夜宵指數低于 100，即可理解為該城市的 夜宵占比低于全國平均水平。 從

28、全國夜宵指數對比來看，各城市夜宵指數差異較大。從一 線、新一線、二線城市（共 49 個城市）夜宵排名來看，TOP10 城 市全部為南方城市，其中泉州市、惠州市、重慶市、南寧市、東 莞市位居 2020 年 6 月夜宵指數的前五位， 夜宵指數分別為 135、 129、125、124 和 123。TOP20 排名中北方城市僅有西安市、太原 市、鄭州市上榜，這三個城市分別位列排行榜的第 11、第 12 和 第 15 位（見表 3）。夜間消費與城市的地理緯度密切相關，緯度 越低的城市一般夜間消費占比越高。 表 3 49 個城市夜宵指數排名（2020 年 6 月） 排名 城市 城市等級 所屬省份 夜宵指數

29、 堂食 夜宵指數 外賣 夜宵指數 1 泉州市 二線 福建省 135 122 150 2 惠州市 二線 廣東省 129 96 161 3 重慶市 新一線 重慶市 125 119 125 4 南寧市 二線 廣西壯族自治區 124 122 127 5 東莞市 新一線 廣東省 123 97 147 6 廈門市 二線 福建省 118 113 114 7 深圳市 一線 廣東省 118 123 111 8 成都市 新一線 四川省 117 113 110 9 福州市 二線 福建省 117 122 116 10 中山市 二線 廣東省 117 96 137 18 排名 城市 城市等級 所屬省份 夜宵指數 堂食 夜

30、宵指數 外賣 夜宵指數 11 西安市 新一線 陜西省 117 125 84 12 太原市 二線 山西省 116 136 80 13 ?？谑?二線 海南省 114 118 120 14 貴陽市 二線 貴州省 113 95 130 15 鄭州市 新一線 河南省 110 130 89 16 長沙市 新一線 湖南省 109 85 132 17 佛山市 新一線 廣東省 107 84 129 18 珠海市 二線 廣東省 106 92 118 19 溫州市 二線 浙江省 104 99 107 20 金華市 二線 浙江省 104 80 125 21 廣州市 一線 廣東省 103 102 105 22 南昌市

31、二線 江西省 102 102 109 23 合肥市 新一線 安徽省 102 118 92 24 嘉興市 二線 浙江省 98 80 116 25 石家莊市 二線 河北省 98 118 71 26 昆明市 二線 云南省 94 85 102 27 蘇州市 新一線 江蘇省 93 84 103 28 紹興市 二線 浙江省 92 76 108 29 上海市 一線 上海市 91 89 85 30 杭州市 新一線 浙江省 91 91 93 31 武漢市 新一線 湖北省 90 93 84 32 臺州市 二線 浙江省 90 74 106 33 無錫市 二線 江蘇省 89 70 107 34 南京市 新一線 江蘇省

32、 89 90 88 35 濟南市 二線 山東省 88 112 60 36 寧波市 二線 浙江省 87 72 102 37 長春市 二線 吉林省 87 112 67 38 青島市 新一線 山東省 87 97 64 39 蘭州市 二線 甘肅省 87 85 82 40 常州市 二線 江蘇省 87 69 103 41 揚州市 二線 江蘇省 86 74 99 19 排名 城市 城市等級 所屬省份 夜宵指數 堂食 夜宵指數 外賣 夜宵指數 42 大連市 二線 遼寧省 82 93 58 43 沈陽市 新一線 遼寧省 82 103 58 44 哈爾濱市 二線 黑龍江省 81 97 58 45 北京市 一線 北

33、京市 79 107 54 46 徐州市 二線 江蘇省 78 84 76 47 南通市 二線 江蘇省 76 68 84 48 天津市 新一線 天津市 72 82 58 49 煙臺市 二線 山東省 60 64 57 數據來源：美團研究院 圖 15 2020 年 6 月一線城市夜宵指數 數據來源：美團研究院 一線城市中，只有深圳市位居 2020 年 6 月夜宵指數榜的前 十位，排名第 7，夜宵指數為 118。廣州市夜宵指數為 103，排名 第 21。 上海市與北京市的夜宵指數表現均低于全國平均水平， 其 中上海市夜宵指數為 91，排名第 29；北京市夜宵指數為 79，排 名第 45。 北京市和上海市

34、屬于夜宵規模排名靠前， 但夜宵時段的 交易額在全天交易額中的占比偏低的城市。以北京市為例，2020 年 6 月北京市夜宵時段堂食交易額在全天的比重為 22.8%，略高 于全國 21.2%的平均水平，外賣交易額在全天的比重僅為 7.8%， 107 89 102 123 54 85 105 111 北京市 上海市 廣州市 深圳市 外賣夜宵指數堂食夜宵指數 20 遠低于全國 14.5%的平均水平，夜宵外賣是北京促進夜宵經濟發 展的重要發力點（見圖 15） 。 新一線城市中，重慶市、東莞市、成都市、西安市 2020 年 6 月的夜宵指數高于全國平均水平 15 個點以上，分別占據夜宵 指數排名榜的第 3

35、、第 5、第 8 和第 11 名。重慶市和成都市堂食 夜宵指數與外賣夜宵指數發展較為均衡。 東莞市外賣夜宵指數達 147，而堂食夜宵指數僅為 97，外賣夜宵的發展好于堂食夜宵。 西安市作為一個北方城市，正好相反，其堂食夜宵指數達 125， 而外賣夜宵指數僅為 84。2020 年 6 月，蘇州市、杭州市、武漢 市、南京市、青島市、沈陽市、天津市的夜宵指數低于全國平均 水平（見圖 16） 。 圖 16 2020 年 6 月新一線城市夜宵指數 數據來源：美團研究院 82 103 97 90 93 91 84 118 84 85 130 125 113 97 119 58 58 64 88 84 93

36、 103 92 129 132 89 84 110 147 125 天津市 沈陽市 青島市 南京市 武漢市 杭州市 蘇州市 合肥市 佛山市 長沙市 鄭州市 西安市 成都市 東莞市 重慶市 外賣夜宵指數堂食夜宵指數 21 以重慶市為例，6 月重慶市夜宵時段堂食交易額在全天的比 重為 25.2%，高于全國 21.2%的平均占比水平；外賣交易額在全 天的比重為 18.1%，高于全國 14.5%的平均占比水平，表現在夜 宵指數上的結果為重慶市堂食夜宵指數超過全國平均水平 19 個 點，外賣夜宵指數超過全國平均水平 25 個點。和成都相比，重 慶市在夜宵交易額絕對規模上略遜于成都市， 堂食夜宵交易額約

37、為成都市的 7 成左右，外賣夜宵交易額相當，但重慶市在夜宵占 比表現上優于成都市。美團平臺大數據顯示，2020 年 6 月成都 市夜宵時段堂食交易額在全天的比重為 24.0%，外賣交易額在全 天的比重為15.9%， 重慶市在整體夜宵指數的表現上優于成都市。 以排名較為靠后的南京市為例，2020 年 6 月南京市夜宵時 段堂食交易額在全天的比重為 19.0%，低于全國 21.2%的平均占 比水平；夜宵時段外賣交易額在全天的比重為 12.7%，低于全國 14.5%的平均占比水平，表現在夜宵指數上的結果為南京市堂食 夜宵指數和外賣夜宵指數分別低于全國平均水平 10 個和 12 個 點。美團平臺大數據

38、顯示，和重慶市相比，南京市 2020 年 6 月 的夜宵交易額絕對規模也有一定的差距， 堂食夜宵交易額約為重 慶市的 4 成左右，外賣夜宵交易額約為重慶市的 5 成左右。 二線城市中，泉州市、惠州市、南寧市、廈門市、福州市、 中山市六個城市上榜全國夜宵指數排名 TOP10，分別位列第 1、 第 2、第 4、第 6、第 9 和第 10 名，高出全國平均水平 15 個點 以上，而且堂食夜宵指數和外賣夜宵指數的發展也較為均衡（見 22 圖 17） 。 圖 17 2020 年 6 月二線城市夜宵指數 數據來源：美團研究院 以泉州市為例，2020 年 6 月泉州市夜宵時段堂食交易額在 全天的占比為 25

39、.8%，高于全國 21.2%的平均占比水平；外賣交 64 68 84 97 93 74 69 85 112 72 112 70 74 76 85 118 80 102 80 99 92 95 118 136 96 122 113 122 96 122 57 84 76 58 58 99 103 82 67 102 60 107 106 108 102 71 116 109 125 107 118 130 120 80 137 116 114 127 161 150 煙臺市 南通市 徐州市 哈爾濱市 大連市 揚州市 常州市 蘭州市 長春市 寧波市 濟南市 無錫市 臺州市 紹興市 昆明市 石家莊市

40、 嘉興市 南昌市 金華市 溫州市 珠海市 貴陽市 ?？谑?太原市 中山市 福州市 廈門市 南寧市 惠州市 泉州市 外賣夜宵指數堂食夜宵指數 23 易額在全天的占比為 21.7%，高于全國 14.5%的平均占比水平， 表現在夜宵指數上的結果為泉州市堂食夜宵指數和外賣夜宵指 數分別高于全國平均水平 22 個點和 50 個點， 外賣夜宵指數更為 發達。從夜宵交易額上來看，泉州市夜宵交易額保持良好增長態 勢，和重慶市相比，泉州市全天餐飲交易額只占重慶市的 21%， 但夜宵交易額占重慶市夜宵交易額的 65%，夜宵經濟較為發達。 （四）城市特色夜宵 表 4 城市夜宵消費 TOP5 品類 城市城市 代表品類

41、代表品類 TOP5TOP5 北京市 燒烤 快餐簡餐 串串香 老北京火鍋 川菜家常菜 上海市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 重慶火鍋 日本料理 廣州市 燒烤 快餐簡餐 粵菜 西式快餐/漢堡 奶茶/果汁 深圳市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 潮汕牛肉火鍋 粵菜 成都市 川菜家常菜 四川火鍋 重慶火鍋 串串香 燒烤 東莞市 快餐簡餐 西式快餐/漢堡 燒烤 奶茶/果汁 粵菜 西安市 串串香 融合烤肉 快餐簡餐 燒烤 重慶火鍋 杭州市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 炸雞炸串 浙菜|杭幫菜 重慶市 重慶火鍋 燒烤 快餐簡餐 江湖菜 川菜家常菜 沈陽市 燒烤 快餐簡餐 融合烤肉 東北家常菜 韓國烤肉 佛山市 快餐簡餐 西式快

42、餐/漢堡 粵菜 奶茶/果汁 燒烤 合肥市 快餐簡餐 燒烤 小龍蝦 重慶火鍋 農家菜 南京市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 炸雞炸串 融合烤肉 青島市 海鮮 燒烤 快餐簡餐 融合烤肉 小龍蝦 蘇州市 快餐簡餐 燒烤 西式快餐/漢堡 小龍蝦 川菜家常菜 天津市 燒烤 快餐簡餐 海鮮 融合烤肉 老北京火鍋 武漢市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 融合烤肉 串串香 長沙市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 融合烤肉 炸雞炸串 鄭州市 燒烤 快餐簡餐 小龍蝦 西式快餐/漢堡 重慶火鍋 數據來源：美團研究院 24 “一方水土養一方夜宵” ，夜宵時段的消費品類展現出明顯 的城市特色和文化，如北京人更愛老北京火鍋、上海人更愛日本 料

43、理、 廣州人更愛粵菜和奶茶、 深圳人更愛潮汕牛肉火鍋和粵菜、 成都人更愛火鍋和串串香、杭州人更愛浙菜杭幫菜、重慶人更愛 火鍋和江湖菜、沈陽人更愛燒烤和東北家常菜等。發展夜宵經濟 需要大力發展當地的特色菜肴（見表 4） 。 （五）夜宵消費結構 表 5 2020 年上半年各城市外地旅客夜宵消費情況 夜宵時段外地旅客交易額占比排名 夜宵時段外地旅客占比排名 排名 城市 所屬省份 排名 城市 所屬省份 外地旅客占比 1 深圳市 廣東省 1 海北藏族自治州 青海省 49.4% 2 廣州市 廣東省 2 麗江市 云南省 48.1% 3 成都市 四川省 3 承德市 河北省 46.6% 4 上海市 上海市 4

44、延邊朝鮮族自治州 吉林省 45.3% 5 西安市 陜西省 5 三亞市 海南省 44.3% 6 杭州市 浙江省 6 聊城市 山東省 36.3% 7 東莞市 廣東省 7 甘孜藏族自治州 四川省 36.2% 8 重慶市 重慶市 8 迪慶藏族自治州 云南省 34.9% 9 蘇州市 江蘇省 9 鶴壁市 河南省 34.7% 10 長沙市 湖南省 10 大理白族自治州 云南省 33.4% 數據來源：美團研究院 夜宵是當地居民晚上的慰藉， 也是外地旅客品嘗當地特色小 吃的重要渠道。美團平臺大數據顯示，外地旅客消費夜宵規模最 高的十個城市為深圳市、廣州市、成都市、上海市、西安市、杭 州市、東莞市、重慶市、蘇州市

45、和長沙市，都是一線和新一線城 市。但從外地旅客消費比例來看，外地旅客占比最高的十個城市 25 為青海省海北藏族自治州、云南省麗江市、河北省承德市、吉林 省延邊朝鮮族自治州、海南省三亞市、山東省聊城市、四川省甘 孜藏族自治州、云南省迪慶藏族自治州、河南省鶴壁市、云南省 大理白族自治州，基本都是旅游熱門城市，外地旅客占夜宵消費 用戶的比例高達 30%以上，其中海北藏族自治區的外地旅客比例 高達 49%（見表 5） 。 四、 發展夜宵經濟的政策建議 大力發展城市夜間經濟，需要重視提振夜宵消費。建議重視 下述方面的工作： （一）建立多元化的夜宵消費場所和內容，弘揚地方餐飲文 化 一是積極打造一批更具現

46、代化、特色化的城市地標、夜消費 商圈、特色夜市街區。積極利用城市核心商業綜合體，小吃街、 美食街等風情街區發展具有城市特色的夜宵小吃。 積極推動舊有 小吃街、美食街進行改造升級，增加消費吸引力。 二是打造地方餐飲文化新名片。根據區域特色美食文化和區 域優勢品類，通過舉辦美食節、美食大賽、燒烤節、啤酒節、海 鮮節、小龍蝦節等活動，提升區域美食影響力，鼓勵對外交流合 作。發布夜宵消費熱力圖，打造夜宵 IP 品牌，積極宣傳地方招 牌菜系， 鼓勵創新菜品和網紅菜品發展， 打造一批重點餐飲品牌、 示范店、 “網紅美食” 打卡地， 推動名廚、 名店、 名菜評選活動。 26 以美食體驗和夜宵經濟為主題，因地

47、制宜開設地方菜系列“夜食 堂”。 （二）實施夜宵消費包容審慎監管，破除發展障礙 一是優化證照審批制度。 積極探索對符合條件的品牌連鎖企 業、老字號企業試行“一照多址”“一市一照”登記。建立審批 綠色通道，依規降低準入門檻，簡化審批手續，依法放寬企業夜 間促銷活動審批。 二是創新管理制度。在夜市現制現售、垃圾收集運輸和重點 區域牌匾設置、夜間燈光布置等方面創新管理制度。對具有示范 效應的夜間消費新業態、新模式，創新審批服務方式，強化事中 事后監管。 三是試點放寬夜間外擺位管制。確定一批發展基礎好、管理 水平好的夜生活集聚區，試點在夜間特定時段，允許有條件的餐 飲街、酒吧街開展“外擺位”試點，供市

48、民和游客休閑、休憩。 研究制定降低夜間經濟集聚區晚上 9 點至次日早晨 4 點之間用 電、用能成本的措施。 （三）夯實生活服務業新基建的支撐作用，強化數字化賦能 通過美團等生活服務電子商務平臺獲取夜間消費信息、 進行 消費和在線評價是夜間消費的重要形式。一是鼓勵地方政府、餐 飲企業積極與美團等平臺合作，做大做強夜間餐飲服務市場。支 持開展美食節、外賣節、綠色消費節等促消費活動。通過流量、 27 補貼、線上活動、榜單等多種形式吸引消費者進行消費，大力發 展堂食經濟，提振夜間外賣消費。 二是強化數字化賦能。鼓勵美食街（城） 、小吃街、農貿市 場與平臺合作進行數字化改造， 創新線上線下融合發展的城市餐 飲消費新形態。利用大數據等技術，通過美團等平臺推薦針對本 地居民、外地游客的個性化夜生活目的地、消費地圖、品牌榜單 等多元內容，強化夜間停車、夜間公共交通、美食節活動的信息 引導。積極和平臺合作搭建區域夜間經濟、夜宵智能監控系統和 信息服務平臺，實現安全監管、交易統計、信息服務等功能。和 平臺合作加強夜間經濟發展動態研究。 美團研究院 來有為 劉欣 劉暢 （責任編輯：劉祥東，電話 1860