【研報】餐飲行業新消費賽道研究（二）：新茶飲行業簡述寬賽道高增長靜待頭部品牌突圍-210524（26頁）.pdf

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1、新茶飲原材料的品類/品質差距有限，對品牌差異化構建的幫助不大。具體看，新茶飲的原材料主要為茶葉、牛奶、水果、芝士、芋圓等。1)茶葉方面，新茶飲通常弱化茶葉品質區分以降低成本。原因在于我國茶葉品牌認知度與溢價率偏弱，且強調西湖龍井、云南普洱、蘇州碧螺春、武夷山大紅袍等品類雖能增加“品味”標簽，但降低了消費基數與業務周轉率。因此新茶飲頭部品牌選擇犧牲一部分底蘊、格調，降低口味門檻以提升規模效應與推廣潛力，試圖盡可能通吃大基數客群，據此打造強勢品牌。這一思路與標準化咖啡弱化品類、強化品牌的發展模式具有一定相似度;2)牛奶、水果均偏必選消費品，采購門檻較低、品質差異有限。當前高端品牌通常以“真材實料”

2、的水果、牛乳為原料，以此區別于中低端粉末勾兌產品，但中低端品牌亦可通過原料升級，迅速縮短差距。因此，品牌借助原材料差異構筑品牌護城河的模式尚未跑通，仍需觀察。新茶飲制作與服務流程偏短，產品標準化程度與可復制性較高。此外，從制作與服務流程看，新茶飲屬于標準化程度較高的輕餐飲品類，制作技術門檻較低，導致產品標準化程度與可復制性較高，對企業加快規?；瘮U張速度提供了核心助力。從制作流程看：非標準化餐飲對廚師的依賴程度較高，可復制性、迭代能力較低，且廚師擁有一定議價權，提高了餐飲端的成本壓力。另外，由于廚師菜品制作能力的可復制性較低，非標準化餐飲規模效應較為有限，而新茶飲產品高度標準化，對廚師的依賴度相

3、對較低。從服務流程看：新茶飲屬于有限服務餐飲，從原料選取到制作流程的標準化程度都相對較高，實體店的核心服務環節通常被簡化為點單、收銀、打包等，顧客服務需求偏于單一化，服務員接受簡單培訓即可完成標準化服務。高標準化與短服務流程，是促進新茶飲快速成長的關鍵要素之一。3.1.1新茶飲盈利能力在餐飲中居前列新茶飲制作原材料成本偏低，單店面積小因而坪效普遍較高。以高端新茶飲品牌喜茶、奈雪單店銷售模型為例，其毛利率可達 60%以上，經營利潤率在15%-20%左右，坪效可達到 5-10 萬元/平方米，平均現金回報期不超過 1 年。而喜茶、奈雪等高端品牌在原材料(如新鮮水果)、特定品類(如歐包等)成本占比更高

4、，判斷中低端品牌的物料成本占比將低于高端品牌，對應銷售毛利率或在 70%以上。因此，當日銷訂單量達標時，新茶飲企業的經營數據與海底撈、太二等餐飲龍頭處于同一水平，足以佐證其盈利能力處在較高水平。高坪效是決定餐飲企業盈利能力的關鍵要素。對比高端茶飲品牌喜茶、奈雪茶的單店銷售模型，可以發現喜茶通過更輕捷的店型(即更小的店鋪面積，更少的員工薪酬與店鋪租金支出)獲得了與奈雪茶一致的單店收入水平，從而導致喜茶的經營利潤率以及單店坪效均顯著強于奈雪，橫線對比其余餐飲企業，盈利能力也處于第一梯隊。因此，以盡可能低的成本獲客、提升銷售單量是餐飲單店盈利能力增長的關鍵因素，這一模式對新茶飲高/中低端品牌均同樣適用。