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1、2025年4月鹵味品類發展報告2025摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據等，對鹵味品類的相關資料進行整理分析。從鹵味品類的總體概況、發展動向、消費者洞察等角度，綜合剖析了鹵味的整體現狀和發展趨勢，并且挖掘鹵味品類的市場切入機會，旨在為鹵味品牌、上游供應鏈企業以及相關從業者提供參考p 本文部分亮點如下：2010203鹵味賽道參與者眾多，截至2025年4月，全國鹵味品牌門店數量超過24萬家。在激烈的市場競爭及其他因素的影響下，鹵味品類的市場規模增速有所放緩鹵味品牌積極采取多品類經營、加快產品上新步伐、多渠道營銷等策略，尋求業績增長點。部分休閑鹵味品牌通過探索

2、鹵味快餐化，不斷增強鹵味產品的剛需屬性1935歲的人群是當前鹵味消費的主力軍。鹵味消費者對價格敏感，對單次鹵味人均消費2030元的接受度最高04鹵味賽道面臨市場份額被其他賽道蠶食、產品同質化嚴重、產品溢價高及價值感不強等發展痛點，拓展鹵味的消費場景、尋求產品差異化創新成為鹵味品牌破局發展的關鍵目錄01020304總體概況：鹵味賽道參與者眾多，鹵味品類市場規模增速放緩發展動向：鹵味品牌加快產品上新步伐，多策略尋求業績增長點消費者洞察：鹵味消費群體較為穩定，對單次人均消費2030元的接受度最高痛點與建議：深化場景融合和產品創新，以進一步提升品牌競爭力01總體概況：鹵味賽道參與者眾多，鹵味品類市場規

3、模增速放緩鹵味賽道參與者眾多，已細分出三大主要細分賽道p當前，鹵味賽道的參與主體呈現出多元化的競爭格局，大到頭部連鎖品牌，小到夫妻店、路邊攤，均在售賣鹵味產品。此外，其他賽道的餐飲品牌、零食品牌、生鮮電商、商超、預制菜企業等，也是鹵味賽道的重要參與者p根據不同的消費場景，鹵味賽道進一步細分為休閑鹵味、佐餐鹵味和熱鹵三大細分賽道。其中，休閑鹵味多為消費者在閑暇時享用的鹵制產品；佐餐鹵味通常是餐桌上的涼菜和配菜；熱鹵則以現撈現拌、熱食為特色，主打“逛吃”或快餐場景資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理52025年鹵味細分賽道概覽休閑鹵味在閑暇時享用的鹵制產品。如鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵雞爪等 絕味鴨脖、

4、周黑鴨、煌上煌佐餐鹵味主要作為餐桌上的涼菜和配菜存在。如夫妻肺片、窯雞、鹵鵝等 紫燕百味雞、九多肉多、窯雞王熱鹵以現撈現拌、熱食為特色，主打“逛吃”或快餐場景。如鹵面、鹵豬蹄等 李華澤熱鹵鴨貨、研鹵堂香糯熱鹵、盛香亭熱鹵細分賽道細分賽道主要應用場景主要應用場景/產品產品代表品牌代表品牌鹵味賽道的主要參與者鹵味賽道主營鹵制產品，包含鹵味連鎖品牌門店、夫妻店、路邊攤等絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌其他餐飲賽道來自其他餐飲賽道的品牌，例如快餐、火鍋等海底撈、全聚德、探魚非餐飲賽道例如零食品牌、生鮮電商、商超、預制菜企業等三只松鼠、小象超市、味知香所屬類別所屬類別主要主要特點特點代表品牌代表品牌

5、鹵味賽道競爭激烈，市場規模增速有所放緩p近年來，鹵味賽道競爭激烈，疊加消費漸趨謹慎影響，鹵味品類市場規模增速有所放緩。紅餐大數據顯示，2024年，鹵味品類市場規模為1,573億元，同比增速為3.7%。雖然市場規模增速放緩，但得益于鹵味龐大的消費群體，預計2025年鹵味品類市場規模將微增至1,620億元p紅餐大數據顯示，在激烈的市場競爭及其他因素影響下，全國鹵味門店數量呈現出了一定的下滑走向，截至2025年4月，全國鹵味門店數量超過24萬家資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年4月620202025年鹵味品類市場規模概況2024年4月至2025年4月全國鹵味門店數量概況注：鹵味品類市場

6、規模僅統計餐飲端1,394 1,527 1,448 1,517 1,573 1,620 8.6%9.5%-5.2%4.8%3.7%3.0%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市場規模（億元）同比變化單位：萬家21 22 23 24 25 26 27 28 2024年4月2024年5月2024年6月2024年7月2024年8月2024年9月2024年10月2024年11月2024年12月2025年1月2025年2月2025年3月2025年4月華東地區鹵味門店占比超三分之一，各區域均誕生了一批實力品牌p從區域分布來看，經過多年的發展，鹵味門店呈現出地域分布廣泛，但分布不

7、均衡的特點。其中，人口多、經濟發展水平較高的華東地區門店數量占到全國的34.0%，孕育了久久丫、鹵江南、留夫鴨等實力品牌；華中地區門店數量占到全國的15.4%，孕育了絕味鴨脖、周黑鴨、九多肉多等實力品牌；西南地區的門店數量占到全國的13.7%，位列第三p從省級行政區來看，鹵味門店數量排名前三的分別是山東、江蘇、河南。其鹵味門店數量合計占到全國的近四分之一，各自催生了一批實力品牌，如主打扒雞產品的鹵味品牌“德州扒雞”，以及佐餐鹵味品牌“紫燕百味雞”資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年4月72025年全國各區域鹵味門店分布情況2025年全國鹵味門店數量TOP10省級行政區華東34.0%

8、華中15.4%西南13.7%華北12.4%東北9.2%華南9.1%西北6.2%浙江浙江5.1%5.1%江蘇江蘇8.3%8.3%廣東廣東6.9%6.9%河南河南7.27.2%山東山東9.1%9.1%13名46名710名湖北湖北3.93.9%安徽安徽4.14.1%河北河北5.35.3%四川四川6.4%6.4%湖南湖南4.3%4.3%新一線城市鹵味門店占比最高，三線及以下城市門店占比超四成p得益于消費群體覆蓋面廣，鹵味門店在全國各線級城市均有廣泛的分布。紅餐大數據顯示，截至2025年4月，新一線城市的鹵味門店數量占比最高，約為25.7%，這表明新一線城市是鹵味門店的核心競爭市場之一。其次是二線城市和

9、三線城市，門店數量占比分別為21.6%和18.3%。此外，鹵味門店在下沉市場的占比也不低，三線、四線、五線及以下城市的鹵味門店數量占比合計達42.6%p具體到城市來看，重慶鹵味門店數量占比最高，約為2.50%。其次是成都和上海，門店數量占比分別為2.46%和1.91%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年4月82025年全國各線級城市鹵味門店占比分布10.1%25.7%21.6%18.3%14.5%9.8%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市2025年全國鹵味門店數量TOP10城市1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010重慶2.50%成都2.

10、46%上海1.91%北京1.80%深圳1.50%長沙1.44%蘇州1.40%哈爾濱1.26%濟南1.25%鄭州1.24%鹵味賽道規?；潭认鄬^低，絕味鴨脖坐擁上萬家門店持續領跑p當前，鹵味賽道規?；潭认鄬^低，鹵味品牌以小型連鎖品牌為主。紅餐大數據顯示，截至2025年4月，全國門店數在50家及以下的鹵味品牌占比達85.6%，而門店數在500家以上的鹵味品牌占比為1.4%，鹵味賽道馬太效應較為明顯p近年來，為了應對來自各方的競爭壓力以及鞏固已有的市場，部分鹵味品牌從激進擴張轉向穩健發展，門店擴張節奏放緩，部分鹵味品牌的門店數甚至出現了收縮的情況。當前，僅絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、

11、久久丫、窯雞王、九多肉多等少數鹵味品牌門店數量突破千家。其中，休閑鹵味巨頭“絕味鴨脖”擁有上萬家門店，覆蓋城市超300個，遙遙領先于其他品牌；佐餐鹵味巨頭“紫燕百味雞”門店數量超6,000家，覆蓋城市超200個資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年4月92025年全國部分鹵味品牌概況覆蓋城市：個門店數量：家絕味鴨脖紫燕百味雞周黑鴨煌上煌久久丫窯雞王九多肉多棲頭鴨鹵江南李華澤熱鹵鴨貨廖記棒棒雞德州扒雞精武鴨脖鹵三國501001502002503003504000 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 休閑鹵味佐餐鹵味熱鹵2025年全國

12、鹵味品牌門店數區間占比50家及以下 85.6%51100家6.9%101500家 6.1%500家以上1.4%鹵味門店人均消費金額進一步下探，“25元以下”門店占比增加p紅餐大數據顯示，截至2025年4月，人均消費在2535元區間的鹵味門店占比最高，達到29.5%；其次是人均消費介于2025元區間的門店，占比達到21.1%p從2023年至2025年4月，鹵味門店的人均消費呈現出下探趨勢。其中，人均消費在2535元、35元及以上的門店占比在下降；人均消費在25元以下的門店占比在升高資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年4月102023年至2025年4月鹵味門店人均消費占比變化14.1%

13、11.0%14.3%35.3%25.3%15.3%14.1%18.9%32.4%19.3%18.6%16.7%21.1%29.5%14.1%人均消費15元15元人均消費20元20元人均消費25元25元人均消費35元人均消費35元2023年2024年2025年4月02發展動向：鹵味品牌加快產品上新步伐，多策略尋求業績增長點鹵味品牌積極謀求新增量，賽道呈現五大發展亮點p近年來，鹵味品牌在產品口味研發、產品融合、跨界投資、品牌營銷、國際市場拓展等方面均展現出了新的亮點資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理12品牌產品上新步伐加快，口味上持續探索“無辣不歡”品牌持續深化“鹵味+”策略，探索多品類經營頭

14、部品牌通過孵化或投資其他賽道品牌，尋找業績增長點品牌通過多渠道提升影響力，強化與年輕群體的情感共鳴品牌出海尋找市場增量，東南亞為主要目標市場動向一：品牌產品上新步伐加快，口味上持續探索“無辣不歡”p近年來，部分鹵味品牌產品上新步伐加快，口味上也呈現了多樣化。據紅餐產業研究院不完全統計，“2025年度鹵味十大品牌”中，有8個品牌2024年的鹵味新品數量較2023年有所增加，其中，紫燕百味雞、九多肉多、廖記棒棒雞等品牌2024年上新了10款左右新品，麻爪爪新品數量更是比2023年增長了近一倍p隨著辣味經濟的崛起，年輕消費者傾向于探索能激發強烈感官刺激的辣味，因此研發出具有不同辣味的鹵味產品，成為部

15、分鹵味品牌的一大發展方向。例如，2024年，絕味鴨脖推出品牌新口號“敢辣，才絕味”，將其產品口味牢牢錨定“辣”點；周黑鴨近年來在甜辣口味的基礎上做創新，開發出川香藤椒味、寶藏山胡椒味等口味；紫燕百味雞、久久丫等多個品牌在2024年相繼推出檸檬酸辣口味的鹵味產品p此外，也有鹵味品牌積極研發各種新奇口味，除了經典的麻辣、香辣、五香口味外，還推出了咖啡香、茶香等口味的鹵味產品。例如，麻爪爪推出的美式咖啡鹵蛋具有“咖啡香”；紫燕百味雞面向泉州、廈門市場推出了茶香鹵味13資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理部分鹵味品牌2024年至2025年4月的部分新品紫燕百味雞茶香透鹵、熱鹵三拼盒、麻辣兔腿、老鹵醬

16、鵝、檸檬酸辣無骨雞爪等廖記棒棒雞辣鹵板栗、檸檬酸辣味夫妻肺片、麻辣手撕兔、醬香甜辣黑鴨鴨頭、紅油手撕雞等久久丫爆打檸檬脫骨鳳爪、虎皮鳳爪、青梅脫骨鳳爪、去大骨酸辣鳳爪、藤椒脆脆腸等近年來鹵味產品的熱門口味動向二：品牌持續深化“鹵味+”策略，探索多品類經營p經過前期的高速發展，鹵味品牌逐漸從單純的追求門店擴張轉為注重門店的精細化運營。在產品上，眾多鹵味品牌持續深化“鹵味+”策略，通過拓寬門店經營品類，豐富產品矩陣，提升品牌競爭力p例如，部分休閑鹵味品牌也開始將鹵味與米飯、粉面、粥品等主食結合，拓展午餐、晚餐等場景，探索快餐化；另有一些鹵味品牌推出甜品類產品，來適配下午茶場景p值得注意的是，飲品逐

17、漸成為鹵味門店的常見經營品類，眾多鹵味品牌會在門店推出奶茶、檸檬茶、椰子水、可樂等產品，供消費者解辣、解膩14鹵味鹵味+甜品甜品鹵味鹵味+小吃小吃鹵味鹵味+主食主食久久丫部分門店推出了多種“鹵味+飯”組合形式的主食簡餐，例如鹵香雞腿米飯套餐、熱鹵豬肘米飯套飯等資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理部分鹵味品牌“鹵味+”策略的表現鹵味鹵味+飲品飲品除了提供“半只窯雞+臘味飯+可樂”單人套餐外，窯雞王門店還配備了純凈水、啤酒、椰子汁等多種飲品除了川鹵產品、米飯之外，廖記棒棒雞的門店還出售藤椒魷魚串、藤椒鵪鶉蛋串、蝦滑丸串等多種冷鍋串串產品盛香亭熱鹵門店在售賣各類鹵味的同時，也提供了龜苓膏、蜜釀玫瑰

18、冰涼粉、銀耳蓮子湯等多種甜品動向三：頭部品牌通過孵化或投資其他賽道品牌，尋找業績增長點p很多餐飲品牌發展至一定階段時，常常會探索第二增長曲線，而“多品牌經營”策略往往成為一個熱門的選擇。相較于自行孵化子品牌，鹵味品牌更傾向于通過投資和扶持同賽道品牌，亦或是跨界布局，向孵化平臺模式轉型，尋找新的業績增長點p例如，絕味通過旗下子公司“網聚資本”，對外投資了原料供應、冷鏈物流、連鎖餐飲等多種類型的企業，覆蓋廖記棒棒雞、鹵江南、盛香亭熱鹵等多個鹵味品牌；周黑鴨近年來也開始著手布局上游供應鏈。2025年3月，周黑鴨與四川申唐產業集團達成戰略合作，雙方成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周

19、黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品15資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理品牌名稱品牌名稱生產端生產端流通端流通端餐飲端餐飲端絕味鴨脖肉鴨生產企業：塞飛亞調味品企業：幺麻子、美鑫食品、仟壹生物、雪麥龍冷鏈物流企業：快行線冷鏈物流、江西阿南物流、江西鮮配物流預制菜供應企業：絕洽食品鹵味品牌：廖記棒棒雞、鹵江南、盛香亭熱鹵、精武鴨脖、舞爪、帝煌烤鹵其他餐飲品牌：蛙來噠、和府撈面等紫燕百味雞肉雞生產企業：思瑪特禽業/鹵味品牌：賽八珍其他餐飲品牌：老韓煸雞、燕小二、馮四孃蹺腳牛肉、椒言椒語等周黑鴨小龍蝦生產企業：聚一蝦調味品企業：四川周黑鴨食品科技其他餐飲品牌：丫丫椰煌上煌/預制菜供應企業：

20、新煌廚餐飲其他餐飲品牌：真真老老、煌家徐媽鹵汁拌粉部分鹵味品牌近年來的投資動向動向四：品牌深耕年輕化戰略，強化與年輕群體的情感共鳴p隨著生活節奏加快和壓力增大，“情緒消費”“悅己消費”在年輕消費群體中成為一種潮流。為了迎合當下年輕消費者的喜好，絕味鴨脖、麻爪爪、鹵江南等多家鹵味品牌在2024年做了品牌升級，通過線上線下相結合的營銷策略，強化品牌與年輕群體的情感共鳴p線上方面，品牌利用短視頻平臺直播，打造品牌 IP，并頻繁面向會員推出打折優惠活動，增強顧客粘性。在線下，品牌則通過聯名合作、快閃活動等方式吸引眼球，提高品牌的影響力資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理16周黑鴨在2024年重點打響

21、品牌口號“中國鹵味周黑鴨”，通過發起“過中國年吃中國鹵味周黑鴨”線下快閃活動，強化品牌印記。值得注意的是，周黑鴨創始人周富裕從2024年開始通過抖音平臺塑造個人IP，從而進一步拉近了周黑鴨與年輕消費者的距離，其部分門店店員則于2025年開啟了常規化的直播帶貨絕味鴨脖2024年推出新的品牌口號、品牌logo、IP形象，以“敢辣，才絕味”為品牌口號，絕味鴨脖重構了品牌精神內核，將辣味從產品屬性升華為年輕群體“敢于挑戰、釋放激情”的態度符號，并簽約范丞丞為代言人，借助“你的脖子才是我的絕味”熱梗發起快閃活動，進一步增強了與年輕消費者的互動2024年，煌上煌在抖音平臺開展直播超20次。在線上直播之外，

22、煌上煌還與各地的音樂節、運動會聯名合作，通過在現場開展“免費吃手撕醬鴨”“現場打卡贏取禮物”等活動，以味覺體驗與趣味互動結合的形式，強化了年輕消費者對品牌的記憶點，并借助音樂節、運動會的流量效應，提升了品牌的曝光度絕味鴨脖官宣首位代言人絕味鴨脖官宣首位代言人周黑鴨創始人戶外直播周黑鴨創始人戶外直播煌上煌與音樂節聯名合作煌上煌與音樂節聯名合作動向五：品牌出海尋找市場增量，東南亞為主要目標市場p隨著國內市場競爭日益激烈，部分鹵味品牌通過在海外市場開設門店及入駐當地商超等渠道，開拓海外市場以挖掘增長空間。例如，紫燕百味雞的海外首家門店于2024年5月在澳大利亞墨爾本開業，其北美首家門店于2025年4

23、月在紐約開業；周黑鴨以東南亞為起點，拓展國際市場，其部分鹵味產品在2025年4月進駐了馬來西亞MIX超市p鹵味產品的消費群體以華人華僑為主，鹵味品牌通過口味改良和文化滲透等舉措，逐步打開當地消費市場。當前，鹵味品牌出海往往優先選擇華人聚居區，例如東南亞華人社區、美國唐人街資料來源：公開信息、statista數據庫，紅餐產業研究院整理17部分鹵味品牌出海發展概況絕味鴨脖新加坡、加拿大、菲律賓等在海外市場開設門店紫燕百味雞澳大利亞在海外市場開設門店物只鹵鵝泰國、英國、柬埔寨等進駐海外商超周黑鴨以東南亞為起點進駐海外商超品牌名稱品牌名稱出海國家出海國家/地區地區出海形式出海形式1,120700690

24、580310200150805050印度尼西亞泰國馬來西亞美國新加坡加拿大澳大利亞法國南非英國2023年部分國家/地區的中國人數量單位：萬人03消費者洞察：鹵味消費群體較為穩定，對單次人均消費2030元的接受度最高超四成受訪者每個月都會吃鹵味，鹵味消費主力軍為1935歲人群資料來源：紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”19p紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”顯示，超九成受訪者在日常生活中有吃鹵味的習慣，這說明鹵味在大眾飲食文化中有著廣泛的接受度。還有40.9%的受訪者每個月都會吃鹵味，他們對于鹵味有著穩定且持續的需求。對比來看，更多的人在吃鹵味這件事上較為即興

25、，48.4%的受訪者表示沒有固定的消費頻率p鹵味消費者的年齡集中在1935歲，此區間的消費者占整個鹵味消費群體的比例達到76.7%，其中又以1925歲的年輕消費者為主，占比為27.9%。此類群體雖然喜歡吃鹵味，但多為在校大學生、職場新人，經濟能力相對有限4.2%48.4%6.5%26.9%7.5%6.5%從來不吃沒有固定頻率每個季度12次每月12次每周12次每周3次以上2025年鹵味消費者的消費頻率占比1925歲27.9%2630歲25.0%3135歲23.8%3640歲11.6%41歲及以上10.4%18歲及以下1.3%2025年鹵味消費者的年齡分布消費者既追求味覺體驗也看重性價比，最關注鹵

26、味的食品安全資料來源：紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”20p紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”顯示，在購買鹵味產品時，食品安全（衛生狀況、食材新鮮度）是消費者的首要關注點。而在追求味覺體驗的同時，許多消費者也很看重鹵味產品的“價格/性價比”p部分消費者還比較關注鹵味品牌的口碑和促銷活動。因此，口碑好的品牌適當開展促銷活動，對增加消費者的復購或有一定的作用1.1%21.3%34.8%57.3%57.3%67.4%69.7%衛生狀況口味價格/性價比食材新鮮度品牌口碑促銷活動其他鹵味消費者購買鹵味產品時最關注的因素鹵味消費者偏好在連鎖品牌店購買鹵味，個體店、路邊

27、攤亦受青睞資料來源：紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”21p紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”顯示，有33.7%的消費者偏好選擇在連鎖品牌店購買鹵味，看中的是連鎖品牌店的信譽可靠、口味穩定、衛生較有保障等優勢。此外，消費者偏好在個體店購買鹵味的比例與連鎖品牌店的比例相近，這表明線下個體店的競爭力不容小覷。此外，路邊攤/菜市場攤位的購買渠道也受到較多消費者的青睞p路邊攤多分布在社區、夜市、地鐵口等人流量大的區域，靠近消費人群。偏好在路邊攤購買鹵味的消費者，看重的是路邊攤具有購買方便、價格實惠、新鮮新制、市井煙火氣等特點鹵味消費者購買鹵味的渠道偏好鹵味消費者偏好

28、從路邊攤購買鹵味的原因33.7%32.6%25.6%7.0%1.1%連鎖品牌店線下個體店路邊攤/菜市場攤位電商平臺旗艦店其他78.3%47.8%43.5%34.8%30.4%13.0%4.3%即買即走，方便價格實惠新鮮現制市井煙火氣品種豐富口味更好其他鹵味消費群體較為穩定，超五成受訪者近一年購買頻次無明顯變化資料來源：紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”22p紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”顯示，在最近一年里，51.7%的受訪者購買鹵味的頻次未出現明顯變化，購買頻次增加的消費者比例與購買頻次減少的消費者比例相近，這表明鹵味的消費群體比較穩定p在導致消費者減少

29、鹵味購買頻次的因素之中，“口味重，不符合健康需求”以及“重復的產品吃膩了，好吃的新品太少”是主要因素。這表明鹵味產品在健康屬性方面存在短板，產品上新頻率亦需加快51.7%28.1%20.2%無明顯變化減少了增加了44.0%40.0%24.0%24.0%16.0%12.0%8.0%口味重，不符合健康需要重復的產品吃膩了，好吃的新品太少價格漲了擔心食品安全或添加劑問題食材不夠新鮮其他開始自己動手做了最近一年鹵味消費者購買鹵味的頻次變化鹵味消費者減少鹵味購買頻次的因素鹵味消費者對價格敏感，對單次人均消費2030元的接受度最高資料來源：紅餐產業研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”23p紅餐產業

30、研究院“2025年鹵味消費者行為與偏好調查”顯示，接受單次鹵味消費金額在2030元的消費者占比最高，高達42.7%。接受單次人均消費金額在60元及以上的消費者占比為7.9%，這個比例雖低，但這可能代表這部分消費者對高品質或差異化產品有需求p此外，針對鹵味漲價的問題，若鹵味產品漲價10%以上，47.2%的受訪消費者表示會減少購買，說明消費者對價格敏感度高。另外也有25.8%的人表示能接受鹵味產品適當幅度的漲價，但前提是“產品質量好”，這部分消費者更注重產品的品質而非價格。因而鹵味品牌或可建立分級定價策略，對更看重品質的消費群體可提供定制化、高附加值服務鹵味消費者能接受的單次人均鹵味消費金額鹵味產

31、品漲價10%以上時的消費者態度2.2%23.6%42.7%21.3%2.3%7.9%接受的單次人均消費10元10元接受的單次人均消費20元20元接受的單次人均消費30元30元接受的單次人均消費40元40元接受的單次人均消費60元接受的單次人均消費60元47.2%25.8%16.9%6.7%3.4%減少購買維持現狀，只要產品質量好，可以接受適當漲價視促銷活動靈活調整不買了難以接受，轉向其他低價平替產品04痛點與建議：深化場景融合和產品創新，以進一步提升品牌競爭力痛點一：鹵味剛需屬性不強，面臨其他賽道參與者的蠶食p鹵味尤其是休閑鹵味的功能屬性為調味和解饞，屬于改善型消費，剛需屬性不強，有許多替代品

32、p糖果蜜餞、堅果炒貨、膨化食品等豐富多樣的休閑零食與休閑鹵味品牌形成競爭關系。此外，鹵味標準化程度較高，烹制門檻不高，很容易被其他品牌模仿和烹制，使得鹵味產品的競爭壁壘偏低。例如，一些其他賽道的餐飲門店也推出了相關的鹵味產品，海底撈火鍋在2025年4月面向北京市場推出了辣鹵牛油火鍋，并有甜辣鴨翅、虎皮鳳爪、鹵香豬蹄等多種鹵味產品可供搭配p此外，消費者也可以便捷地購買到鹵味包實現自制鹵味。這進一步蠶食了鹵味品牌的市場份額25其他賽道的品牌跨界布局鹵味的案例資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理三只松鼠較早涉足鹵味賽道，其當前經營的鹵味產品種類豐富，覆蓋鴨副產品、素菜、豆制品等品類全聚德在2023

33、年推出子品牌“零研所”，進軍鹵味賽道，推出了以鴨副產品為主的鹵味產品，如鴨脖、鴨鎖骨等預制菜企業“味知香”開設了六大產品線，分別是煎炸系列、小炒系列、蒸煮系列、小包裝系列、火鍋系列、鹵味系列良品鋪子布局鹵味賽道的勢頭也頗為迅猛，其在2025年2月推出了辣鹵大禮包。該禮包包含41小包鹵味小零食，瞄準消費者的宵夜場景海底撈火鍋推出了多種鹵味鍋底，可搭配牛蹄筋、虎皮鳳爪、豆干、豬蹄、肥腸等多種鹵味產品，滿足消費者的多樣化需求7-Eleven不僅銷售鹵味零食，還推出了熱鹵小吃、鹵肉飯、鹽焗雞腿排等相關鹵味產品痛點二：鹵味產品同質化嚴重，產品創新難度較高p當前，鹵味的主要原材料、調味料已經實現高度標準化

34、，供應鏈也較為集中，鹵味品牌難以通過原料差異化形成競爭壁壘。透過品牌的熱門菜品可知，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、久久丫等品牌均以鴨脖、鴨鎖骨等鴨副產品為主，其產品同質化現象可見一斑p從產品口味來看，鹵味的經典口味已經深入人心，研發出能被消費者廣泛接受的新口味難度較大。特別是一旦頭部品牌通過爆款產品定義了市場主流口味，中小品牌為降低試錯成本，傾向于直接模仿頭部產品的配方，形成“跟隨式創新”，進一步加劇了口味的同質化p此外，由于消費者對價格敏感度高，鹵味品牌在原料、口味上做高端化創新容易導致成本上升，而市場愿為“創新”支付的溢價有限。因此，一些，鹵味品牌更傾向于通過價格戰而非產品差異化來實現競爭突圍

35、26資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年4月部分鹵味品牌TOP10熱門菜品（按推薦指數排序）鴨舌36.86-2.0%痛點三：鹵味產品溢價過高，價值感不強p近年來，關于“鹵味價格高”的相關話題多次在公共社交平臺引發廣泛關注。2023年，由澎湃新聞發起的“為什么鹵味三巨頭賣不動了”的調查問卷數據顯示，在48.7萬人的受訪者中，有將近38萬人認為鹵味價格越來越貴。2024年，揚子晚報發起的“你為什么不愛吃鹵味了”的調查問卷數據顯示，超八成受訪者認為鹵味價格太高；同年，“鹵味三巨頭為什么失寵”話題沖上微博熱搜第一，閱讀量高達1億p盡管2024年在原材料價格下降的支撐下，鹵味品牌已經對鹵味產

36、品實施了一定幅度的降價，并多次開展打折促銷活動，但當前鹵味產品仍容易讓消費者感到溢價過高，價值感不強。以某鹵味品牌的產品價格為例，截至2025年4月，在不考慮打折優惠的情況下，該品牌多種鹵味產品的售價均在50元/斤以上27資料來源：公開信息，數據統計時間截至2025年4月某鹵味品牌的部分產品價格單位：元/斤某頭部鹵味品牌部分原材料采購價格原材料 2024年采購均價 同比變化單位：元/斤鳳爪20.63-8.6%鴨腳12.44-11.1%鴨翅中5.64-16.8%鴨頸4.53-48.6%238.080.780.664.256.752.7香鹵鴨舌招牌鹵鳳爪招牌鹵鴨掌香鹵鴨脖香鹵鴨翅中香鹵鴨鎖骨經營建

37、議：拓場景、強產品、優體驗，提升鹵味產品的價值感p針對鹵味品牌當前面臨的挑戰與發展痛點，紅餐產業研究院提出了以下幾點建議：拓寬鹵味的消費場景，增強鹵味的剛需屬性；深挖地域風味，突破鹵味同質化困境；控成本、優定價、強體驗，提升鹵味產品價值感28拓寬鹵味的消費場景，增強鹵味的剛需屬性拓寬鹵味的消費場景，增強鹵味的剛需屬性鹵味品牌通過豐富經營品類，將鹵味融入到多元消費場景，增強鹵味的剛需屬性。例如，精選多種口味的鹵制小吃，搭配清新茶飲、香甜甜品，吸引消費者在下午茶時間選擇鹵味門店產品。鹵味品牌還可挖掘早餐、夜宵等時段的消費潛力，推出適合早餐的鹵味包子、鹵味雞蛋，適合夜宵的鹵味拼盤等產品，滿足不同時段

38、消費者的需求深挖地域風味，突破鹵味同質化困境深挖地域風味，突破鹵味同質化困境鹵味品牌可挖掘各地在制作工藝、食材等方面的特色，將它們運用到鹵味產品的創新研發中。此外，在保留地域風味核心特色的基礎上，鹵味品牌還應結合現代健康需求與食品技術，對傳統鹵味產品進行改良創新，讓研發出來的鹵味產品更容易被消費者接受經營經營建議建議控成本、優定價、強體驗，提升鹵味產品的價值感控成本、優定價、強體驗，提升鹵味產品的價值感針對鹵味產品溢價高、價值感不強的問題，鹵味品牌應從做好成本控制、優化產品定價、提升消費者購買體驗三方面著力。成本控制上，通過原材料規?；少?、智能庫存管理，做好生產成本的把控。產品定價上，推出多

39、樣化的產品線，采取分級價格策略，讓消費者按需購買。同時，應嘗試以文化賦能品牌，加強與消費者的情感連接，并優化服務細節，提升消費者的購買體驗紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、“中國餐飲紅鷹獎”榜單、“中國餐飲產業

40、紅牛獎”榜單和“中國餐飲品類十大品牌”（中國餐飲品類紅鯉獎），及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評 紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、3,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考關于我們29掃碼查看紅餐大數據掃碼關注紅餐智庫1 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和

41、資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2020年1月2025年4月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4 4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息

42、的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：劉偉恒、黃壁連報告說明30附錄：2025年度鹵味十大品牌31“中國餐飲品類十大品牌（中國餐飲品類紅鯉獎）”，創立于2019年

43、。作為國內首份針對“餐飲品類”的權威榜單，其主要是將近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領域綜合表現優秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業人士提供品牌塑造的榜樣思路“2025年度鹵味十大品牌”是“2025中國餐飲品類十大品牌（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）”的重要細分榜單之一，旨在評選出在鹵味領域綜合表現優秀的餐飲品牌，肯定這些頭部品牌為細分領域發展所作出的貢獻，并為其他餐飲行業人士提供品牌塑造的榜樣思路中國餐飲品類紅鯉獎絕味鴨脖絕味食品股份有限公司紫燕百味雞上海紫燕食品股份有限公司周黑鴨周黑鴨國際控股有限公司煌上煌江西煌上煌集團食品股份有限公司久久丫上海久久丫企業管理咨詢有限公司九多肉多九多肉多食品集團有限公司窯雞王深圳市窯雞王餐飲服務有限公司鹵江南江蘇鹵江南食品有限公司麻爪爪重慶麻爪爪餐飲管理有限公司廖記棒棒雞廖記食品有限責任公司名次品牌簡稱企業全稱1234 2025中國餐飲品類十大品牌（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）5678910感謝觀看研究報告合作請聯系掃描二維碼添加好友研究報告合作請聯系紅餐薇薇紅餐薇薇 199 6625 2467 199 6625 2467（微信同號）（微信同號）