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1、京東美團餓了么MCR嘉世咨詢2025中國外賣市場現狀報告Status Report on China Takeaway Market嘉世咨詢報告說明本報告的全部內容版權歸上海嘉世營銷咨詢有限公司（簡稱：嘉世咨詢）。未經授權，任何單位或個人不得以任何形式復制、傳插或用于商業用途調研方法本報告綜合運用以下調研方式：案頭研究：搜集整理政府公開數據、行業協會、權威期刊及企業公開披露的行業數據；實地調研：通過問卷調查、企業訪誤及行業展會觀緊，獲取市場動態：數據分析：對初步數據進行清洗、建模與趨勢預測：專家建議：聽取行業資深人士意見和觀點，提升分析深度與可靠性。免責聲明本報告結論基于當前可獲得信息，不構成

2、投資或決策的唯一依據。研究團隊對因使用本報告引發的直接或間接損失不承擔責任。嘉世咨詢目錄引言第一部分：中國外賣市場結構解析1.1市場規模與增長態勢1.2平臺格局與競爭態勢，&1.3品類分布與擴張趨勢61.4地城滲透與市場下況.11第二部分：外賣行業商業模式演進.132.1平臺傭金率與盈利模式轉型.132.2騎手權益保障與成本結構變化.142.3商戶數字化轉型與平臺賦能.162.4健康餐品與低頻高值市場，.17第三部分：消費者行為變遷洞察.203.1消費者群體畫像與需求分化.203.2選擇因素與決策邏.213.3健康意識提升與產品創新.223.4消費頻次與金額分析.23第四部分：技術驅動因素評估

3、.264.1人工智能與大數據應用.264.2新能源配送工具與自動化技術.27嘉世咨詢4.3區塊鏈技術與食品安全追溯294.4綠色包裝與環保轉型.30第五部分：監管環境影響分析.325.1騎手勞動關系認定的法律進展.325.2食品安全監管趨嚴335.3平臺經濟反斷政策影響.35.5.4政策導向與行業規范.36第六部分：未來趨勢前瞻.386.1社區化與個性化服務.386.2全架道戰略與線下餐飲協同，.396.3技術賦能與效率提升416.4可持續發展與社會責任42結論.43行業發展總結與啟示.44未來展望與研究方向46嘉世咨詢引言外賣行業作為現代服務業的重要組成部分，近年來在全球范國內呈現出迅猛發展

4、的態勢。隨著互聯網技術的普及和移動支付方式的使捷化，外賣服務以其獨特的優勢迅速融入人們的日常生活。從最初解決就餐問題的使利選擇，到如今涵蓋餐飲、生鮮、藥品、日用雜貨等多種商品配送的綜合服務體系，外賣行業已經成長為一個規?；⒋笄疑鷳B復雜的市場。據中國飯店協會數據顯示，2023年我國餐飲外賣市場規模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%。這一數據不僅反映了外賣行業的巨大規模，也印證了其在現代商業領中不可或缺的地位。更令人矚目的是，截至2024年6月，中國網上外賣用戶規模已高達5.53億人，占總體網民規模的50.3%，兒乎覆蓋了中國一半的互聯網用戶群體。外賣行業的快速發展不僅改變了人們的飲食

5、習慣，也深刻影響著餐飲業的經營模式和城市商業生態。對消費者而言，外賣提供了時問節省和使利性，使其能夠隨時隨地享受各類美食：對商家而言，外賣渠道拓寬了銷售渠道，增加了營業收入：對城市而言，外賣騎手穿校于大街小巷，成為城市生活的一部分，也創造了大量就業機會。然而，外賣行業的發展并非一帆風順。伴隨看市場規模的擴大，行業也面臨著諸多挑戰：平臺傭金率過高導致商家利潤被壓縮、騎手勞動關系認定存在爭議、食品安全監管需要加強、市場競爭日益激烈等。這些問題不僅影響著行業的健康發展，也引起了政府和社會的廣泛關注。本報告旨在通過多維度分析2025年中國外賣市場的現狀，深入探討行業結構、商業模式、消費行為、技術驅動因

6、素及監管環境等方面的發展態勢，5嘉世咨詢并對未來趨勢進行前瞻性預測。報告基于大量權威數據和專業研究完，結合行業專家觀點，為外賣行業相關企業、投資者、研究者以及政策制定者提供全面而深入的參考。在研究方法上，本報告采用定量與定性相結合的方法，通過市場規模數據分析、平臺競爭格局對比、消費者行為調查以及案例研完等多種手段，力求全面呈現外賣行業的發展全貌。同時，報告也關注行業面臨的挑戰和機遇，為行業參與者提供有價值的洞緊和建議。嘉世咨詢第一部分：中國外賣市場結構解析1.1市場規模與增長態勢中國外賣市場在經歷了早期的萌芽與爆發式增長后，目前已進入穩定發展期。據公開資料數據顯示，2024年中國在線餐飲外賣行

7、業市場規模達16357億元，同比增長7.2%，行業滲透率達28.0%。這一數據表明，盡管增速有所放緩，但外賣市場仍保持著穩健的增長勢頭。用戶規模方面，截至2024年6月，中國網民規模已近11億人，其中網上外賣用戶規模高達5.53億人，占網民總數的50.3%。這意味著近半數的中國互聯網用戶已成為外賣服務的消費者，顯示出外賣服務的廣泛普及性。中國線上外賣用戶規模的增長，尤其是下況市場的快速增長，已經成為外賣行業發展的重要趨勢。從增長趨勢來有，外賣行業已經形成了明顯的馬太效應。數據顯示，2023年我國餐飲連鎖率達21%，同比提升2個百分點。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應鏈和標準化的菜品，能夠保證在不

8、同地區的外賣服務中提供一致的質量和口味，這進一步提升了餐飲行業的服務效率和消費者體驗。對于未來的發展，行業研究機構普遍持樂觀態度。中研普華產業研究院指出，預計未來幾年內，中國外賣市場將保持強勁的增長勢頭，到2027年有望達到19567億元。這一預測表明，在可預見的未來，外賣市場仍有較大的增長空間和發展潛力。值得注意的是，外賣行業的增長動力正在發生轉變。隨著一二線城市外賣市場的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開始將目光投向下況市場，尋求新的增長嘉世咨詢點和發展機遇。未來，外賣市場規模的增長動力將更多來源于三線及以下城市和鄉鎮地區，這一趨勢也得到了多家研究機構的確認。1.2平臺格局與競爭態勢中國外賣市場皇現

9、出高度集中的競爭格局，美團和餓了么作為兩大巨買，合計占據約92%的市場份額。這種雙募頭格局自2018年餓了么被里巴巴收購以來基本穩定，形成所謂的七三分市場格局：關團占據70%市場份額，餓了么占據30%。美團作為外賣市場的領導者，憑借其龐大的用戶群體和商家資源，通過不斷優化平臺服務、提升用戶體驗、擴大市場份額，鞏固了自身的市場地位。據美團研究院報告，2024年以來，公司隨著市場需求的恢復，經營業績持續增長，從第二李度到第三李度，公司已連續兩個李度經營利潤增長超過100%。2024年前三李度公司實現營業收入2491.04億元，同比上漲22.7%；歸母凈利潤295.85億元，同比上漲154.2%。餓

10、了么則在阿里巴巴的強力支持下，通過不斷提升服務質量和拓展業務范圍，鞏固了自身的市場地位。2018年4月，阿里巴巴聯合螞蟻全服完成了對餓了么的全資收購，此次收購后，餓了么全面融入了阿里巴巴推進的新零售戰略，進一步拓展了本地生活服務的業務范國。2025財年上半年，受益于餓了么和高德的訂單顯著增長，本地生活集團同比收入增長13%至339.54億元。盡管市場集中度高，但一些垂直型外賣平臺和新興外賣平臺也在不斯浦現并試圖通過創新商業模式和服務模式來搶占市場份額。例如，京東外賣通過招募品質堂食餐廳和推出2+2+2舉措，在市場中尋求差異化競爭。嘉世咨詢2025年2月，外賣行業迎來了重大變局。京東外賣正式宣布

11、殺入外賣賽道，并在入局之初使推出了極具吸引力的優惡政策：2025年5月1日前入駐京東外賣的商家，將享受全年免傭全的優惠政策。這一政策對商家具有巨大的吸引力，因為長期以來，外賣平臺的高傭金一直是商家的一大病點。京東外賣的強勢入局給外賣市場帶來了新的變局。美團股價在盤中大幅跳水，截至發稿時已跌超5.44%，而京東集團股價則逆勢上漲0.88%。這一股價異動背后，是京東外賣正式宣布殺入外賣賽道的重磅消息。京東作為電商巨頭，擁有龐大的用戶基礎和強大的物流體系，其進入外賣市場將對美團構成直接威脅。京東外賣的入局無是將加劇外賣市場的競爭。美團、餓了么等外賣平臺將面臨更加嚴峻的挑戰。為了應對京東外賣的競爭壓力

12、，美團等外賣平臺可能會采取更加積極的策略來吸引商家和消費者。一方面，美團等外賣平臺可能會降低傭金比例，以減輕商家的經營壓力；另一方面，他們可能會加大市場推廣力度，提升用戶體驗和服務質量。值得注意的是，京東外賣作為新入局者，具有一定的優勢。首先，京東擁有龐大的用戶基礎和強大的物流體系，這將為京東外賣提供有力的支持：其次，京東外賣的全年免傭金政策對商家具有巨大的吸引力，有助于快速吸引天量商家入駐。但京東外賣也面臨著諸多挑戰，包括如何打破關團等外賣平臺已建立的領先地位，以及如何在服務質量、用戶體驗等方面不斷提升自身實力。1.3品類分布與折張超勢嘉世咨詢外賣行業的品類分布正在經歷從單一餐飲向多元化發展

13、的轉型。傳統意義上的外賣主要指餐飲外賣，即通過互聯網平臺連接消費者與餐飲商家，提供線上訂餐、即時配送服務的業態。然而，隨著消費者需求的多樣化和平臺服務能力的提升，外賣品類正在不斷拓展。數據顯示，外賣品類正從傳統的餐飲、生鮮、日用快消向更廣泛的服裝鞋帽、3C數碼、時尚美妝等全品類拓展。數學零售模式加速向本地消費滲透，推動了“方物即時可達“的時代到來。同時，品類的不斯拓展也帶來了場景的多元化。從傳統外賣到家逐漸滲透至更多微場景”，如夜生活、聚會、旅游、母嬰、居家養老、節日、寵物等。這些場景的多元化將進一步反向推動品類需求的多元化，為外賣行業發展帶來更廣闊的空間。在垂直領域，健康餐品和預制菜等新品類

14、展現出強勁的增長勢頭。據中研普華產業研究院分析，消費者對健康餐、預制菜、地城特色萊的需求增長顯著。例如，健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%。在預制菜領域，盒馬30分鐘實席套餐客單價298元，春節檔銷量突破80萬份，展現了這一細分市場的巨大潛力。京東外賣作為新入局者，采取了品質堂食餐廳招募戰略。京東方面表示，將致力于為消費者提供更安全、更優質的外賣服務。通過招募品質堂食餐飲商家，京東外賣將進一步提升自身的品牌形象和市場競爭力。這種策略定位與傳統外賣平臺有所不同，體現了京東外賣差異化的競爭思路。此外，即時零售業務的爆發也為外賣品類擴張提供了新的增長點。藥品外賣訂單量年增

15、180，叮當快藥夜間訂單占比41：金馬30分鐘安席套餐客單價298元，春節檔銷量突破80萬份：關團試點家政+外賣組合套餐，保10多嘉世咨詢潔服務訂單轉化率28。這些新興品類的快速發展，不僅拓寬了外賣服務的邊界，也為企業創造了新的增長機會。1.4地域滲透與市場下沉中國外賣市場的地域滲透呈現出明顯的分層特征，從一二線城市向三西線城市及鄉鎮地區逐步擴展。隨著一二線城市外賣市場的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開始將目光投向下沉市場，尋求新的增長點和發展機遇。外賣正在逐步融入下況市場消費者的日常生活，超六成的下流市場外賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上，工作日（38.4%）和節假日聚餐（34.6%）是外賣消費的

16、主要場景。下沉市場的基礎設施不斷完善，交通網絡、物流和信息技術的發展為外賣服務提供了有力支持。本地外賣服務平臺也在下沉市場中占據一席之地，通過地方特色服務和靈活的配送團隊，滿足當地需求。例如，廣西跑腿快車電子商務有限公司創辦了專注于鄉鎮外賣領的互聯網外賣平臺一一“跑腿快車。經過八年多的蓬勃發展，跑腿快車的業務遍布全國20余個省份，擁有1000多名優秀的鄉鎮合伙人，與15萬多家合作商家攜手共進，為鄉鎮居民提供優質服務。下沉市場消費者對外賣服務有著較高的依賴度，對外賣價格的預期和接受度相對合理。數據顯示，超六成的消費者每月外賣費用在501-1000元，有6.0%的消費者每月外賣費用在1000元以上

17、；超三成的消費者每次外賣人均消費在20-29元，另有29.5%的消費者每次外賣人均沔費在30-39元。這表明下流市場消費者對價格相對敏感，但也有一定的消費能力。11嘉世咨詢值得注意的是，下沉市場消費者在選擇外賣平臺時有其獨特的考量因。平臺信譽（50.5%）和用戶評價（45.7%）是下浣市場消費者選擇外賣平臺時最關注的因，其次是外賣產品豐富度（42.5%）和配送費（38.7%）。這與一二線城市消費者對外賣平臺的關注點有所不同，反映了下況市場消費者更加注重平臺的可靠性和性價比。為適應下浣市場的需求，各外賣平臺也在不斷調整策略?？焓致摵媳镜厣碳彝瞥鲟l鎮團長制，東北地區訂單量增長250：美團家常萊專區

18、客單價18-25元，下況市場復購率67；全國2800個縣城建成即時配送中轉倉，生鮮品類配送時效提升至45分鐘。這些舉指都顯示出外賣平臺對下沉市場的重視和投入。隨著互聯網普及程度的提高和移動支付的使捷性提升，下況市場的外賣用戶數量呈現出快速增長的態勢。中國互聯網絡信息中心數據顯示，截至2023年12月，我國網上外賣用戶規模達54454萬人，較2022年12月增加2336萬人，占整體網民的比例接近半數，達到49.9%。這表明外賣服務在中國的普及度和市場潛力仍然巨大，尤其是下沉市場。展望未來，隨看低線城市人均消費能力的提升和移動互聯網的普及，下浣市場將成為外賣行業規模增長的新動力源。頭部企業將加大對

19、下浣市場的投入力度，拓展市場份額。同時，由于用戶長期形成的消費習慣難以短時間改變，補貼停止后的訂單留存率存在不確定性，這也將是外賣平臺在下流市場面臨的重要挑戰之一。12嘉世咨詢第二部分：外賣行業商業模式演進2.1平臺傭金率與盈利模式轉型傭金率作為外賣平臺核心收入來源，長期以來一直是影響行業生態的關鍵因素。不同平臺間傭金率的差異不僅反映了各自的商業模式，也直接影響看平臺與商戶之間的利益分配關系。根據市場調研數據顯示，美團外賣的傭金率一般在6%-8%之間，而餓了么的傭全率則因地區和商家類型不同有所差異，但總體上也處于類似水平區間。相比之下，京東外賣則采取了截然不同的策略，宣布2025年5月1日前入

20、駐的商家全年免傭金，這一舉措對整個行業產生了深遠影響。京東外賣的零傭全政策之所以能引發如此大的市場震動，關鍵在于它直擊了外賣行業的核心痛點。長期以來，外賣平臺的高傭金一直是商家的一大點，美團等外賣平臺的高傭金政策使得商家的利潤空問被大幅壓縮，經營壓力倍增。京東外賣在招募商家時，將重點關注品質堂食餐飲商家，通過招募品質堂食餐廳和推出2+2+2舉指，在市場中尋求差異化競爭。這種策略不僅降低了商家的運營成本，也有助于提升平臺的整體服務水平和用戶體驗。然而，零傭金政策也引發了關于平臺盈利模式可持續性的討論。作為電商巨頭，京東擁有龐大的用戶基礎和強大的物流體系，這為其進軍外賣市場提供了有力支撐。京東集團

21、CEO劉強東表示，將憑借京東在3C、家電等業務的利潤反哺外賣，利用物流優勢在這場戰役中占據一席之地。這種跨業務板塊的利潤轉移策略，為京東外賣的初期擴張提供了財務保障。13嘉世咨詢與此同時，關團和餓了么等傳統外賣平臺也面臨著盈利模式轉型的壓力。一方面，為了應對京東外賣的競爭壓力，美團等外賣平臺可能會降低傭金比例，以減輕商家的經營壓力；另一方面，它們也需要尋找新的收入來源，以維持平臺的可持續發展。在這一背景下，外賣平臺紛紛拓展業務邊界，從單純的餐飲外賣向綜合本地生活服務平臺轉型，通過廣告、數據分析等手段支持商戶增長，從而開辟新的收入渠道。此外，隨看外賣市場競爭的加劇，平臺間的差異化競爭也日益明顯。

22、美團注重品質外賣與商家扶持，通過技術創新提升配送效率，并逐步向全品類拓展。餓了么則加強新零售布局，與眾多品牌商和零售商合作，豐富商品品類，并向本地生活服務平臺轉型。這種差異化競爭策略，不僅有助于平臺構建自身的競爭優勢，也為整個行業的發展注入了新的活力。2.2騎手權益保障與成本結構變化騎手作為外賣配送的核心環節，其權益保障問題一直備受關注。2025年，外賣行業迎來了一項重大變革：京東和美團兩大平臺相繼宣布為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅引發了行業的廣泛關注，也預示著外賣行業用工模式的重大轉變。2025年2月，京東外賣宣布自3月1日起，將逐步為京東外賣全職騎手繳納五險一金，為兼職騎手提供意

23、外險和健康醫療險。繼給快遞小哥繳納五險一金后，京東將這一做法延仲至外賣領城。美團則表示將在2025年二季度為全職及穩定兼職騎手繳納社保。餓了么也已啟動相關保障試點，為騎手提供職業傷害保險。14嘉世咨詢這些政策的實施將對外賣平臺的成本結構產生重大影響。根據公開數據顯示，2023年有745萬騎手在美團獲得收入，其中全年接單天數在260天以上的騎手約82萬人。2023年餓了么騎手權益保障報告中提到的餓了么活躍騎手數字，超過400萬。京東旗下的達達平臺，2023年底活躍騎手超過120萬。如果以全年接單260天以上為標準，三家公司累計繳納社保的騎手人數或在百萬以上。社保成本是一項不小的開支。中國各省級行

24、政區（不含港澳臺）2024年公布的社保最低繳納基數大多在4000元/月以上，以五險中企業需承擔16%養老、9%醫療、2%失業、生育、工傷比例來計算（不同區域會有差異），每月企業為個人繳納部分超過1000元，每年接近1.3萬元。據此估算，要為100萬騎手每年支付的社會保險繳費達到130億元。面對如此龐大的成本壓力，平臺企業需要多方分擔。南開大學法學院副院長、南開大學數字經濟交叉科學中心研究員陳兵教授認為，新增的社保成本大概率會由各方分擔。平臺合作的第三方公司可能會被要求讓出部分利潤為騎手繳納社保。另一方面，平臺內的入駐商家可能也要接受稍低的補貼或者稍高的拍成，也可能會讓消費者承擔稍多的配送費。中

25、國社會科學院世界社保研究中心主任鄭秉文在接受采訪時表示，為靈活就業人員納社保，無論在國內還是國外都是個難題。為騎手繳納社保，毫無是問會增加平臺的運營成本，并且數學不小。但他同時也提到，既然是平臺主動提出的改變，應當對成本有相應認知，認為影響可控，最后可能會在成本稀釋分攤且生態關系不被破壞的情況下解決靈活用工人員社保難題。除了社保成本外，騎手工作強度和安全問題也是平臺需要關注的重點。美團試點跑單超12小時強制下線，騎手工傷率下降23：薪資結構改草方15多嘉世咨詢面，京東推出階梯獎勵制，高峰時段配送費達15元單，優質騎手月收入提升40；權益保障升級方面，全國93騎手簽約工傷保險，平臺年均投入12億

26、元購實意外險。這些措施共同構成了平臺對騎手權益保障的多層次體系。值得注意的是，隨著勞動關系認定的法律進展，外賣平臺的用工責任也日益明確。最高人民法院發布的指導性案例明確了勞動關系的核心特征是支配性勞動管理，并提出了用工事實、管理控制程度、工作規則以及報酮支付方式等判斷標準。這些法律進展將促使平臺更加規范用工行為，切實保障騎手的合法權益。2.3商戶數學化轉型與平臺賦能隨著外賣市場的成熟，商戶的數字化轉型已成為不可逆轉的趨勢。這一過程不僅改變了傳統餐飲企業的經營模式，也為外賣平臺提供了新的價值創造空間。在外賣生態系統中，商戶作為上游核心參與者，其數字化程度直接影響著整個行業的效率和體驗。連鎖餐飲品

27、牌加速入駐外賣平臺，其占比從2020年的35%提升至2025年的50%。這種勢背后，是連鎖餐飲品牌對數字化運營的日益重視。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應鏈和標準化的菜品，能夠保證在不同地區的外賣服務中提供一致的質量和口味，提升餐飲行業的服務效率和消費者體驗。數據顯示，2023年中國餐飲連鎖率達21%，同比提升2個百分點。門店規模在501-1000家的餐飲品牌同比增長38.0%，門店規模在1001-5000家的餐飲品牌同比增長25.9%。這些數據充分體現了餐飲行業連鎖化、標準化的趨勢。16嘉世咨詢數字化工具的應用是商戶轉型的重要支撐。外賣平臺通過大數據和人工智能技術，幫助商家更精準地了解消費者需

28、求，優化菜品結構和服務流程。例如，餓了么方丹算法使騎手等餐時間縮短43%，日均接單量增加5.7單，這不僅提高了配送效率，也為商家提供了更穩定的訂單來源。同時，平臺還通過數據分析提升運營效率和服務質量。平臺的數據支持與營銷服務對商戶的賦能作用日益突出。平臺企業不僅提供外賣服務，還通過廣告、數據分析等手段支持商戶增長。越來多的餐飲品牌和商家選擇入駐外賣平臺，基至一些知名品牌選擇開展獨立的外賣服務，借此增強品牌影響力和客戶粘性。這些商戶通過平臺獲取流量、數據分析和營銷支持，實現了線上線下業務的融合，拓展了銷售渠道。平臺賦能的另一個重要方面是供應鏈優化。連鎖餐飲品牌通過成熟的供應鏈和標準化的萊品，能夠

29、在不同地區的外賣服務中提供一致的質量和口味，提升餐飲行業的服務效率和消費者體驗。同時，平臺也在不斷加強對供應鏈的整合和優化，為商戶提供從食材采購到物流配送的一體化解決方案，幫助商戶降低運營成本，提高經營效率。值得注意的是，平臺賦能與商戶自主性之間需要保持平衡。過度依賴平臺可能導致商戶喪失自主定價權和品牌建設能力，而完全脫離平臺文難以獲取足夠的流量和訂單。因此，如何在借助平臺賦能的同時保持自身的品牌特色和經營自主性，成為外賣商戶面臨的重要課題。2.4健康餐品與低頻高值市場健康意識的提升正在深刻改變消費者的飲食習慣和外賣偏好，這也為外賣行業帶來了新的市場機會。據中研普華產業研究院分析，消費者對健康

30、17嘉世咨詢、預制英、地域特色菜的需求增長顯著。特別是健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%，反映出消費者對健康飲食的日益關注。健康輕食市場的蓬勃發展，得益于沔費者健康意識的提升和生活方式的改變。隨著年輕人都市生活節奏越來越快，省時又省力的外賣，成了部分年輕人解決吃飯問題的選擇之一。如今外賣服務已覆蓋人們生活的多個角落，消費者只需動動手指，各式餐品和日常所需即可送貨上門，外賣正在悄然改變著人們的生活方式。在這樣的背景下，健康輕食作為一種兼顧營養和使捷的選擇，受到了越來越多消費者的青味。除健康輕食外，預制菜市場也展現出巨大的發展潛力。盒馬30分鐘宴席套餐客單價298元，春

31、節檔銷量突破80萬份，這一數據充分說明了預制菜市場的巨大潛力。預制菜以其使捷、美味的特點，滿足了現代消費者對快速烹飪和高品質餐飲的雙重需求，無其是在家庭聚會、節日慶典等場合，預制菜更是成為了消費者的首選。AI技術在萊品研發中的應用，進一步加速了健康餐品和預制萊市場的發展。俄了么聯合蔡瀾推出AI點心局，新品上市周期從3個月縮短至15天。這種技術創新不僅提高了產品研發效率，也能更好地滿足消費者的個性化需求，為市場帶來了更多樣化的產品選擇。在低頻高值消費場景方面，夜宵市場表現無為突出。數據顯示，夜宵訂單增速達15%，反映出消費者在夜問時段對外賣服務的強烈需求。此外，美團試點家政+外賣組合套餐，保潔服

32、務訂單轉化率28，這表明外賣平臺正在嘗試將服務范圍從傳統的餐飲配送擴展到更廣閣的本地生活服務領域18嘉世咨詢低頻高值市場的發展，為外賣平臺提供了新的收入來源和增長點。相比高頻低價的普通餐飲外賣，低頻高值業務通常具有更高的客單價和毛利率，能夠有效提升平臺的盈利能力。同時，這類業務也能幫助平臺拓展用戶場景，增強用戶黏性，實現從單一餐飲外賣到綜合本地生活服務平臺的轉型。值得注意的是，健康餐品和低頻高值市場的發展，不僅需要平臺的技術支持和市場培育，也需要商家在產品研發、品質控制和品牌建設方面的持續投入。只有在平臺和商家的共同努力下，這些新興市場才能實現健康可持續的發展。19嘉世咨詢第部分：消費者行為變

33、遷洞蔡3.1消費者群體畫像與需求分化外賣消費群體的構成正在發生顯著變化，皇現出年齡結構多元化和地域分布均衡化的特征。據中研普華產業研究院分析，外賣用戶呈現年輕化+銀發化兩極趨勢，Z世代（18-30歲）責獻60%的訂單，60歲以上用戶增速達45%。這種年齡結構的變化，反映了外賣服務正在從單純的年輕人群體向更廣泛的年齡層擴散，成為一種普遇的消費方式。Z世代消費者作為外賣市場的主力軍，共消費行為具有鮮明特點。他們更注重外賣的便捷性、多樣性和社交屬性，往往將外賣視為一種生活方式而非簡單的就餐選擇。公開資料的數據顯示，47.3%的下況市場消費者點外賣的驅動因素是不想做飯；節省時問和天氣原因也是下沉市場消

34、費者點外賣的主要原因，占比均超過四成：選擇外賣選擇多樣性和使利性的消費者各占34.3%。這表明，即使在下況市場，年輕消費者對外賣的使捷性和多樣性仍有較高期待。與年輕消費者相比，老年群體的外賣行為則體現出不同的特點。60歲以上用戶的外賣訂單量雖然占比不高，但增速達45%，顯示出這一群體對外賣服務接受度的快速提升。老年人使用外賣主要集中在基本生活需求方面，如購買日常必需品、藥品等，對外賣的使捷性和可靠性更為者重。隨著老齡化程度加深和互聯網技術的普及，老年群體有望成為外賣市場的重要增長點地城分布方面，下況市場（三線及以下城市、縣鎮與農村地區）正成為外賣行業的重要增量來源。數據顯示，中國線上外賣用戶規

35、模的增長，無其是20嘉世咨詢下流市場的快速增長，已經成為外賣行業發展的重要趨勢。超六成的下流市場外賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上；在場景分布上，工作日和節假日聚餐是外賣消費的主要場景，分別占比38.4%和34.6%。地域差異也體現在消費習慣上。一線城市消費者更傾向于嘗試新口味和高品質外賣，客單價相對較高：而下沉市場消費者則更注重性價比和使提性，客單價相對較低。這種差異也反映在消費頻次上，一線城市消費者平均每周點外賣次數高于下浣市場，但下浣市場消費者的增長潛力更大。3.2選擇因素與決策邏輯消費者在選擇外賣平臺時，會考慮多種因素，這些因素因地域和年段的不同而有所差異。在下況市場，平臺信舉和用戶

36、評價是消費者最為關注的兩個因素，分別占比50.5%和45.7%。這表明在信息相對不對稱的下況市場，消費者更依賴平臺的品牌形象和用戶的口碑評價來做出決策。外賣產品豐富度和配送費也是影響消費者選擇的重要因末，分別占比42.5%和38.7%。產品豐富度直接影響消費者的用餐體驗和選擇空間，而配送費則關系到實際支出成本，無其對于價格敏感型消費者來說更為重要。此外，消費者對外賣平臺的優惠活動頻率(47.6%)和客戶服務響應速度(42.5%)也抱有較高期望，這反映了消費者在追求性價比的同時，也越來越重視服務質量。不同年齡段消費者的決策邏輯也存在差異。年輕消費者更注重外賣的使捷性和多樣性，愿意為更好的體驗支付

37、溢價：而老年消費者則更關注食品安全和價格合理性，決策更為謹慎。這種差異也反映在對平臺功能的使用上，21嘉世咨詢年輕消費者更傾向于使用平臺的智能推薦、評價系統等功能，而老年消費者則更依賴電話客服和簡單直觀的操作界面。消費者期望平臺優惠活動頻率（47.6%)和客戶服務響應速度（42.5%），平臺商家的多樣性(38.4%)期望較高。為提升競爭力，外賣平臺可以定期舉辦促銷活動，強化客服團隊培訓以快速滿足客戶需求，積極擴大合作商家網絡，增加菜品種類，提高用戶忠誠度，同時提升訂單處理的準確性和食品衛生標準，全面優化用戶體驗。值得注意的是，隨著外賣市場的成熟和消費者經驗的積累，決策因素也在不斷演變。早期消費

38、者可能主要關注價格因素，而現在的消費者則更加注重品質、安全和服務體驗。這種變化也促使外賣平臺不斷優化服務質量和用戶體驗，以滿足消費者日益增長的多元化需求。3.3健康意識提升與產品創新消費者健康意識的提升正在深刻改變外賣產品的結構和創新方向。據中研普華產業研究院分析，消費者對健康餐、預制菜、地城特色萊的需求增長顯著。特別是健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%，反映出消費者對健康飲食的日益關注。健康餐品的興起源于多重因本的推動。一方面，隨著生活水平的提高，消費者對飲食的品質和健康關注度不斷提升；另一方面，快節奏的生活方式使得許多人沒有足夠的時間自已烹飪健康餐食，而外賣正好

39、滿足了這一需求。健康輕食以其低熱量、高駕白、富含膳食纖維等特點，受到越來越多消費者的青咪，尤其是在健身愛好者和注重體重管理的人群中。22嘉世咨詢預制英市場的爆發式增長也與健康意識提升密切相關。盒馬30分鐘宴席套餐客單價298元，春券節檔銷量突破80萬份，這一數據充分說明了預制萊市場的巨大潛力。預制菜以其使捷、美味的特點，滿足了現代消費者對快速烹飪和高品質餐飲的雙重需求，無其是在家庭聚會、節日慶典等場合，預制菜更是成為了消費者的首選。技術創新正在加速健康餐品的研發和推廣。AI菜品研發成為外賣行業的新勢，餓了么聯合蔡瀾推出A點心局，新品上市周期從3個月縮短至15天。這種技術創新不僅提高了產品研發效

40、率，也能更好地滿足消費者的個性化需求，為市場帶來了更多樣化的產品選擇。餐飲商家也在積極響應消費者對健康飲食的需求。越來越多的商家開始推出低油鹽、高蛋白、富含膳食纖維的健康菜品，部分商家還引入了專業營養師團隊，為消費者提供專業的健康飲食建議。同時，商家也在不斷改進烹飪工藝，減少食品添加劑的使用，提高食材的自然風味和營養價值。值得注意的是，健康品的創新不僅是產品層面的創新，還包括包裝設計、配送方式等方面的創新。例如，一些商家開始使用可降解的環保包裝材料，減少型料污染；還有商家推出了“小份菜等產品，既滿足了消費者的需求，文減少了食物浪費。3.4消費頻次與金額分析外賣消費的頻次和全額是衡量市場活躍度和

41、消費潛力的重要指標。數據顯示，下流市場消費者每月外賣費用在501-1000元的超六成，有6.0%的消費者每月外賣費用在1000元以上：超三成的消費者每次外賣人均消費在20-29元，另有29.5%的消費者每次外賣人均消費在30-39元。這些數據表明，下流23嘉世咨詢市場消費者對外賣服務有著較高的依賴度，對外賣價格的預期和接受度相對合理。消費頻次方面，超六成的下況市場外賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上：在場景分布上，工作日和節假日聚餐是外賣消費的主要場景，分別占比38.4%和34.6%。這表明外賣已經融入了消費者日常生活的多個方面，不再局限于解決就餐問題的臨時選擇。京東外賣騎手月新14000元現

42、家折射出外賣行業的結構性矛盾。據美團研究院報告，2025年中國外賣市場規模預計達5000億元，用戶規模突破5.53億人，占網民總數50.3。然而，行業也面臨若高成本與低毛利的因徒圍境：當騎手薪資突破萬元時，平臺毛利率卻被壓縮至6.8%(2024年數據)這種矛盾反映了外賣行業在快速發展過程中面臨的挑戰，即如何在保證服務質量的同時維持合理的成本結構和利潤水平。美團騎手數量從2019年399萬人增至2023年745萬人，但單騎手日均配送量下降18，倒逗平臺提升單價。區域分化方面，北上廣深騎手時薪突破45元，但三線城市仍以25-30元為主，人力成本差達80。這些數據表明，外賣行業的區城發展不平衡問題依

43、然存在，一線城市與三四線城市在人力成本、消費水平等方面存在顯著差異。技術替代正在加速行業發展。美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37。京東亞洲號倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52。這些技術創新不僅提高了配送效率，也降低了運營成本，為外賣行業的發展提供了新的動力。值得注意的是，隨著消費升級和健康意識的提升，外賣消費的結構也在發生變化。健康餐品、預制菜等新興品類的崛起，使得外賣消費不再局限于24嘉世咨詢傳統的快餐和中餐，而是向更加多元化、高品質的方向發展。這種變化也促使外賣平臺和商家不斷創新產品和服務，以滿足消費者日益增長的多元化需求。25嘉世咨詢第四部

44、分：技木驅動因素評估4.1人工智能與大數據應用人工智能與大數據技術已成為外賣行業效率提升和體驗優化的核心驅動力。這些技術不僅改變了外賣配送的傳統模式，還為平臺運營決策和商家經營提供了強有力的支持。在配送效率方面，Al算法的優化效果顯著。美團、餓了么、UberEats、DoorDash等外賣平臺，建立了毅蓋廣泛的用戶群體和商戶網絡。這些平臺不僅提供外賣服務，還通過物流視角解構關團外賣英雄的本地江湖夢，積極拓展業務版圖，探索新的增長點。AI算法在配送路徑規劃、訂單匹配等方面的應用，大大提高了配送效率，縮短了送達時間。具體而言，餓了么的方舟算法使騎手等餐時間縮短43%，日均接單量增加5.7單。這一算

45、法通過大數據分析和機器學習技術，能夠更精準地預測用戶下單時間、訂單量和配送距離，從而優化騎手的接單順序和配送路線，減少無效等待時間，提高配送效率。同樣，京東外賣通過數學李生訓練，使新人上崗培訓周期從7天壓縮至2天。這種技術應用不僅降低了培訓成本，也提高了騎手的工作效率和服務質量。在需求預測方面，大數據分析為平臺提供了強大的決策支持。外賣平臺通過收集和分析海量的歷史訂單數據、用戶行為數據、商家經營數據等，能夠更準確地預測未來的訂單需求，幫助平臺優化資源配置，提高運營效率。例如，通過分析歷史數據，平臺可以預測特定時段、特定區域的訂單量，從而提前安排足夠的騎手運力，避免高峰期配送延誤。26嘉世咨詢在

46、用戶畫像和精準營銷方面，AI技術也發揮著重要作用。通過深度學習算法，平臺能夠從用戶的點餐記錄、評價內容、披索行為等數據中提取有價值的信息，構建更加精確的用戶畫像，為用戶提供個性化的推薦服務。例如，關團通過大數據分析用戶的消費習慣和口味偏好，能夠推薦更適合的菜品和餐廳，提高用戶滿意度和復購率。此外，AI技術還在食品安全監控、用戶評價分析、異常訂單識別等多個方面得到應用。例如，通過圖像識別技術，平臺可以自動檢查配送照片中的食品狀態：通過自然語言處理技術，平臺可以快速分析大量的用戶評價，發現潛在的問題和機會；通過異常檢測算法，平臺可以及時發現可能存在風險的訂單，采取相應的防范指施。值得注意的是，AI

47、技術的應用也面臨著數據安全和隱私保護的挑戰。外賣平臺在收集和使用用戶數據時，需要嚴格遵守相關法律法規，保護用戶隱私，確保數據安全。同時，技術的公平性和透明度也是平臺需要關注的問題，避免算法偏見和黑箱決策對用戶體驗造成負面影響。4.2新能源配送工具與自動化技術新能源配送工具與自動化技術的應用，正在重型外實行業的配送模式和成本結構。這些技術不僅提高了配送效率，也降低了運營成本，為外賣行業的發展注入了新的活力。無人機配送是當前最受關注的新興配送方式之一。美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%。無人機配送具有高效、靈活、低成本等優勢，能夠滿足市場的多樣化需求。對此，美團、順豐、

48、京東、韻達、大疆創新等企業積極布局配送無人機業務。無人機配送不僅可以避開地21嘉世咨詢面交通擁堵，還能到達一些傳統配送方式難以覆蓋的區域，如偏遠山區、海島等。隨看技術的不斷進步和政策的逐步放開，無人機配送有望在未來的外賣市場中發擇更重要的作用。機器人配送是另一種重要的自動化配送方式。京東亞洲一號倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52%。這些配送機器人能夠自主導航、避障、取貨、送貨，大大提高了配送效率，降低了人力成本。在一此封閉的社區、校園等場所，機器人配送已經開始試運行，并取得了良好的效果。未來，隨著技術的成熟和成本的下降，機器人配送有望在更多場景中得到應用。無人駕駛車輛也是

49、外賣配送的潛在革命性技術。順豐豐真科技獲批19條際航線，跨急送時效突破2小時。雖然目前主要應用于長距離配送，但隨著技術的進步和法規的完善，無人駕駛技術有望在城市短距離配送中發擇作用，進一步提高配送效率，降低運營成本。新能源配送工具的應用也在加速推進。電動自行車固共環保、經濟、靈活等特點，已成為外賣配送的主流工具。一些平臺還開始嘗試使用太陽能充電站、換電柜等設施，為騎手提供更使捷的能源補給方案，延長配送續航時問。此外，氫能源等新型能源技術也在外賣配送領進行探索，有望在未來提供更加清潔高效的配送解決方案。自動化技術不僅應用于配送環節，也在倉儲、分棟、包裝等環節得到產泛應用。例如，智能分棟系統能夠快

50、速準確地完成訂單的分棟工作；自動化包裝設備可以提高包裝效率，減少人工干預：智能冷庫能夠精確控制溫度，延長食品保鮮時間。這些技術的應用，不僅提高了整個外賣供應鏈的效率，也改善了食品安全和品質控制。28嘉世咨詢值得注意的是，新能源配送工具與自動化技術的應用也面臨一系列挑戰。技術成熟度、成本控制、法規限制、用戶體驗等都是需要克服的障礙。例如，無人機配送在城市區城的應用受到空管理、噪音控制、安全防護等方面的眼制：機器人配送在復雜路況和惡劣天氣條件下還存在技術瓶頸：新能源配送工具的續航能力和充電使利性也需要進一步提升。這些挑戰需要行業各方共同努力，通過技術創新、政策支持和市場培育來逐步解決。4.3區塊鏈

51、技術與食品安全追溯食品安全是外賣行業的生命線，也是消者最為關心的問題之一。區塊鏈技術憑借其不可基改、全程可追溯的特性，正在成為保障食品安全的有效手段。區塊鏈技術應用于食材溯源，增強消費信任。通過區塊鏈技術，平臺可以記錄食材從生產到加工、配送的全過程，確保每個環節都有完整的記錄，一互出現問題，可以快速定位源頭，采取相應的措施。例如，京東生鮮啟用”一碼溯源系統，投訴率下降62%。這種系統允許消費者通過擔描二維碼，查詢食品的產地、生產日期、檢驗報告等信息，大天增強了消費者對食品安全的信任感。區塊鏈技術在食品安全領域的應用，不僅包括食材溯源，還包括配送過程的監控和記錄。通過物聯網設備和區塊鏈技術，平臺

52、可以實時監測食品在配送過程中的溫度、濕度等關鍵參數，確保食品在安全的環境中運輸和配送。一旦出現異常情況，系統會立即發出尊報，提醒相關人員采取措施，防止食品安全事故的發生。29嘉世咨詢此外，區塊鏈技術還可以用于記錄外賣騎手的身份信息、健康狀況、培訓記錄等，確保騎手符合相關資質要求，降低配送過程中的食品安全風險。同時，通過區塊鏈技術，平臺可以記求用戶評價和投訴信息，建立透明公正的評價體系，促進商家提高服務質量，保障食品安全。國家對無人配送行業的支持力度持續增強。中商產業研完院發布的（2025-2030年中國無人配送深度分析及發展趨勢研究預測報告顯示，2022年中國無人配送市場規模約為40億元，20

53、24年市場規模突破100億元。中商產業研究院分析師預測，到2025年中國無人配送市場規模將達170億元。這表明，無人配送技術，包括無人機、機器人等，正在快速普及和發展，為食品安全保障提供了新的技術手段值得注意的是，區塊鏈技術的應用也面臨著一些挑戰。技術復雜性、成本控制、用戶接受度、數據隱私保護等問題都需要解決。此外，區塊鏈技術的應用還需要與現有的食品安全監管體系相協調，確保技術應用符合相關法律法規的要求。這些挑戰需要行業各方共同務力，通過技術創新、標準制定和政策引導來逐步克服。4.4綠色包裝與環保轉型隨著環保意識的提升和政策的推動，綠色包裝與環保轉型已成為外賣行業的重要發展方向。這一趨勢不僅關

54、乎企業的社會責任，也與消費者的環保意識和政府的監管政策密切相關。，綠色外實管理規范”國家標準實施，環保包裝滲透率從30%提升至65%。這一顯著提升反映了行業在環保包裝方面的快速進步。玉米纖維、竹漿材料等環保材料成本下降40%，為環保包裝的廣泛應用提供了經濟可行30嘉世咨詢性。這些環保材料不僅減少了對石油等不可再生資源的依賴，也降低了包裝廢棄物對環境的影響。環保包裝的應用不僅限于外賣餐金，還包括餐具、吸管、包裝袋等多個環節。許多平臺和商家已經開始使用可降解的餐具、紙質吸管、可回收的包鼓勵消費者減少不必要的餐具使用，進一步降低環保壓力。除了包裝材料科的環?；?，外賣行業的環保轉型還體現在配送方式的綠

55、色化。電動自行車因其環保、經濟、靈活等特點，已成為外賣配送的主流工具。一些平臺還開始嘗試使用太陽能充電站、換電柜等設施，為騎手提供更使捷的能源補給方案，延長配送續航時間。此外，氫能源等新型能源技術也在外賣配送領域進行探索，有望在未來提供更加清潔高效的配送解決方案。綠色包裝與環保轉型不僅是一種社會責任，也是一種商業機遇。隨著消費者環保意識的提升，越來越多的消費者愿意為環保產品和服務支付溢價。環保包裝和綠色配送也成為品牌差異化競爭的重要手段，有助于提升品牌美譽度和消費者忠誠度。然而，綠色包裝與環保轉型也面臨看一些挑戰。環保材料的成本通常高于傳統材料，這增加了企業的運營成本；環保包裝的功能性可能不如

56、傳統包裝，影響用戶體驗：回收利用體系尚不完善，環保包裝的最終處理仍是難題。這些挑戰需要行業各方共同務力，通過技術創新、成本控制、政策支持和消費者教育等手段來逐步解決。值得一提的是，外賣行業正向可持續方向發展，平臺企業為騎手提供更完善的社保福利，這一舉指不僅提升了騎手的職業安全感和生活品質，也體現了企業對社會責任的擔當，是行業可持續發展的重要組成部分。31嘉世咨詢第五部分：監管環境影響分析5.1騎手勞動關系認定的法律進展騎手勞動關系認定是外賣行業監管的核心議題之一，直接關系到數百萬外賣騎手的權益保障和平臺企業的用工責任。2025年，這一領域的法律進展取得了重大突破，為行業發展提供了更加清晰的法律

57、指引。最高人民法院圍繞網約貨車領城新就業形態勞動關系認定標準，聚焦新就業形態勞動者受到損害和致人損害責任承擔規則，發布新就業形態勞動者權益保障典型案例，依法要善保護勞動者、受害者、企業等各方權益，促推平臺企業、平臺經濟健康有序發展。據了解，下一步，最高法將加強對涉新就業形態民事糾紛案件的審判指導，推動出臺有關司法解釋，做深做實定分止爭，維護社會和諧穩定。這些指導性案例明晰了哪些內容？具有哪些指導意義？中國社會科學院法學研究所研完員王天玉表示，最高人民法院通過第42批新就業形態勞動爭議專題指導性案例明確，勞動關系的本質、核心特征是存在支配性勞動管理，確立了存在用工事實、構成支配性勞動管理的認定標

58、準。本案提供了理解和適用支配性勞動管理的分析框架，是對以往從屬性理論的總結和升華，體現了勞動關系認定標準在新時代的發展成果，不僅有利于新就業形態規范發展，也有利于促進全社會勞動關系的和諧穩定。具體而言，勞動關系認定的核心標準就是從屬性。勞動者與用人單位建立勞動關系時屬于平等關系，建立勞動關系后，勞動者依附于用人單位，受用人單位的管理和考核，具有人身從屬性；同時，勞動者以在用人單位獲取32嘉世咨詢勞動報酬為目的，具有經濟從屬性：勞動者從事的勞動屬于用人單位的業務組成部分，具有業務相關性。不過，在當前平臺經濟中，資方對勞動者的控制方式可能更加隱敲，一些人可能據此認為雙方之問沒有從屬性了。因此，最高

59、法院的指導性案例為司法實踐提供了重要參考，明確了騎手與平臺之間勞動關系認定的標準和依據，為類似案件的審理提供了重要參考。指導性案例明確了兒點關鍵要素：用工事實、管理控制程度、工作規則以及報酬支付方式。這些標準為法院在處理騎手與平臺之問的勞動爭議案件時提供了明確的裁判依據，有助于統一裁判尺度，保障騎手的合法權益。在實際案例中，法院生效裁判認為，平臺企業或者平臺用工合作企業與勞動者訂立承攬、合作協議，勞動者主張與該企業存在勞動關系的，人民法院應當根據用工事實，綜合考慮勞動者對工作時間及工作量的自主決定程度、勞動過程受管理控制程度、勞動者是否需要遵守有關工作規則等因素，依法作出相應認定。在指導性案例

60、中，雖然騎手與平臺簽訂了承攬、合作協議，但根據相關法律規定和法庭查明的事實，最終認定騎手與平臺之間存在勞動關系。這一法律進展對平臺企業產生了深遠影響。首先，它明確了平臺企業在用工方面的法律貢任，促使平臺更加規范用工行為，切實保障騎手的合法權益。其次，它為平臺企業指明了合規經營的方向，有助于推動相關法律的完善和發展。此外，它還提醒社會各界加強對新就業形態勞動者權益的保障和關注，通過制定和完善相關法律法規和政策措施，為騎手提供更加全面和有效的保障和支持。5.2食品安全監管趨產33嘉世咨詢食品安全是外賣行業的生命線，也是監管部門重點關注的領域。隨著行業規模的擴大和消費者對食品安全關注度的提高，監管部

61、門對外賣行業的食品安全監管也日超嚴格。，反食品浪費法等相關規定的實范要求，推動平臺和商家落實節約指施。市場監管總局發布通知，要求平臺、商家落實反食品浪費法等相關規定，防正餐飲浪費。例如，鼓勵平臺健全商家激勵機制，推動商家積極開發、提供、推廣小份餐品。這些措范不僅有助于減少食品浪費，也間接促進了食品安全管理水平的提升。市場監管部門加強對平臺商家的日常檢查，懲戒餐飲浪費違法行為。暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵主動舉報商家違法違規營銷行為，同時加強內部管理，推進技術創新和品牌建設，以贏得消費者的長期信任。這些監管指施的加強，對外賣平臺和商家形成了有效的約束，促使他們更加重視食品安全管理。在食品安全

62、追溯體系建設方面，區塊鏈技術的應用發揮了重要作用。京東生鮮啟用一碼溯源系統，投訴率下降62%。通過區塊鏈技術，平臺可以記錄食材從生產到加工、配送的全過程，確保每個環節都有完整的記錄，一巨出現問題，可以快速定位源頭，采取相應的措施。這種技術應用不僅提高了食品安全管理水平，也增強了消費者對食品安全的信任感。此外，監管部門還積極推動互聯網+明廚亮灶建設，加強對外賣餐飲店的監管。這種監管方式通過互聯網技術，使消費者和監管部門能夠實時查者餐飲店的后廚操作情況，提高了食品安全的透明度和可追溯性，有助于構建更加健康的消費環境。34嘉世咨詢值得注意的是，食品安全監管的加強也給外賣平臺和商家帶來了新的桃戰。一方

63、面，他們需要投入更多資源用于食品安全管理，包括員工培訓、設備升級、流程優化等；另一方面，他們還需要適應更加嚴格的監管要求，調整經營策略和服務模式。這些挑戰雖然增加了短期成本，但從長遠來有，有助于提升行業整體的食品安全水平，增強消費者信心，促進行業的可持續發展。5.3平臺經濟反奎斷政策影響隨著外賣平臺市場的高度集中，平臺經濟的反望斷問題日益凸顯。監管部門針對平臺經濟的反望斷政策，正在深刻影響著外賣行業的競爭格局和商業模式。2025年5月，外賣行業迎來了一次極為罕見的高規格約談：市場監管總局會同中夾社會工作部、中夾網信辦、人力資源社會保障部和商務部五部門，共同約談美團、餓俄了么和京東等頭部平臺。此

64、次約談針對當前外賣行業存在的突出問題進行了討論，包括食品安全問題。這種多部門聯合約談的形式，顯示了監管部門對平臺經濟規范發展的高度重視，也傳遞出對外賣行業進行全方位監管的信號。外賣行業的激烈競爭或將迎來更嚴格的監管。市場監管總局聯合中央社會工作部、中夾網信辦、人力資源社會保障部和商務部約談了京東、美團和餓了么等平臺企業，針對當前外賣行業存在的突出問題進行了討論。這表明，監管部門正在通過多種手段，加強對外賣平臺的監督和引導，促進行業的健康有序發展。35嘉世咨詢平臺經濟反型斷政策對平臺定價策略產生了重要影響。一方面，監管部門強調公平競爭，反對價格型斷和不正當競爭：另一方面，他們也鼓勵平臺通過技術創

65、新和服務升級，提升核心競爭力。這種政策導向促使外賣平臺更加注重服務質量，用戶體驗和技術創新，而非單純依靠價格戰來爭奪市場。在平臺企業間的競爭規范方面，監管部門要求平臺企業遵守公平競爭原則，不得濫用市場支配地位，排除或限制競爭。具體措施包括禁止二選一行為、規范平臺傭全率、加強數據安全和個人信息保護等。這些措施有助于維護市場秩序，保護消費者和商戶的合法權益，促進平臺經濟的良性發展。值得注意的是，平臺經濟反望斷政策的實施也面臨著一些挑戰。一方面，外賣平臺的商業模式復雜，涉及多方面利益，政策執行需要兼顧效率與公平；另一方面，平臺經濟的創新性較強，監管需要在規范與促進創新之間我到平衡點。因此，監管部門在

66、制定和實施政策時，需要充分考慮行業的特殊性和發展階段，采取有針對性的監管措施。5.4政策導向與行業規范除了直接的監管指施外，政府還道過政策導向和行業規范，引導外賣行業向更加健康、可持續的方向發展。這些政策導向和行業規范，為外賣行業的長期發展提供了方向指引和制度保障。關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見是外賣行業的重要政策文件之一。該文件提出網絡餐飲平臺要進一步壓實外賣餐品配送環節安全主體責任，履行食品安全法律法規規定的義務。完善平臺外賣送餐服務管理規范，加強食品安全培訓，進一步規范外賣送餐行36嘉世咨詢為。這一政策不僅關注食品安全問題，還特別強調了防止食品浪費的重要性

67、，體現了政策的多維度考量。（零售業創新提升工程實施方案支持到店與到家協同發展，推廣線上線下融合的即時零售（平臺下單+就近配送，門店下單+即時配送），探索店倉一體預售十集采集配等新模式。這一政策方向與外賣行業的發展趨勢高度獎合，為平臺和商家的業務創新提供了政策支持和方向指引。政府加強鼓勵引導，營造良好的營商環境，提升行業發展水平和支薦帶動能力，同時也音促企業守好食品安全、配送安全等底線。這種放管結合的政策取向，既為企業提供了發展自由，又設置了必要的監管邊界，有助于行業在規范中創新，在創新中規范。在行業規范方面，綠色外賣管理規范國家標準實施，推動環保包裝滲透率從30%提升至65%。這一行業標準的出

68、臺，為外賣行業的環保轉型提供了明確的規范和指引，有功于提升行業整體的環保水平。此外，中國主導制定的“即時配送服務規范獲ISO認證，覆蓋23國。這表明中國在即時配送領域的標準制定方面已經取得了國際話語權，為外賣行業的全球化發展奠定了基礎。值得注意的是，政策導向與行業規范的實施效果，很大程度上取決于各方的協同配合。政府需要制定科學合理的政策，企業提供合規經營的承諾，消費者樹立正確的消費觀念，共同構建一個健康有序的外賣市場環境。37嘉世咨詢第六部分：未來趨勢前瞻6.1社區化與個性化服務隨著外賣市場的成熟和競爭的加劇，社區化與個性化服務正成為外賣行業的重要發展方向。這一趨勢不僅滿足了消費者日益增長的多

69、元化需求，也為平臺和商家創造了新的增長空間。獨立第三方即配平臺憑借一對急送等高品質、深度定制化服務能力滿足C端持續增長的高端配送服務需求。這些平臺通過專業化運營和精準的服務定位，在特定細分市場中獲得了競爭優勢。例如，閃送、UU跑腿等專注于即時配送的平臺，通過提供一對一的個性化配送服務，滿足了消費者對于速度、安全和隱私的高要求，贏得了特定用戶群體的青。本地外賣服務平臺通過地方特色服務和靈活的配送團隊，滿足當地需求。例如，廣西跑腿快車電子商務有限公司創辦了專注于鄉鎮外賣領域的互聯網外賣平臺一一跑腿快車。經過八年多的蓬勃發展，跑腿快車的業務遍布全國20余個省份，擁有1000多名優秀的鄉鎮合伙人，與1

70、5萬多家合作商家攜手共進，為鄉鎮居民提供優質服務。這種專注于特定區域和特定人群的本地化服務模式，能夠更好地理解當地消費者的需求和習慣，提供更有針對性的產品和服務。下沉市場本土外賣平臺的崛起，如跑腿快車推出更加貼近當地需求的定制化服務，也反映了社區化服務的超勢。這些本土平臺憑借對當地市場的深入了解和靈活的運營策略，在下沉況市場中占據了重要位置。iMediaResearch（公開資料）數據顯示，2024年快手聯合本地商家推出鄉鎮團長制，東北38嘉世咨詢地區訂單量增長250；關團家常菜專區客單價18-25元，下流市場復購率67：全國2800個縣域建成即時配送中轉倉，生鮮品類配送時效提升至45分鐘。這

71、些數據充分說明了社區化服務在下沉市場的巨大潛力。個性化服務是未來外賣行業的重要發展方向。隨著人工智能和大數據技術的發展，平臺能夠更加精準地了解用戶需求，提供個性化的推薦和服務。例如，通過分析用戶的歷更訂單、評價、披索行為等數據，平臺可以預測用戶的口味偏好、消費習慣和特殊需求，提供更加精準的產品推薦和定制化服務。這種個性化服務不僅能夠提升用戶體驗，也能提高平臺的轉化率和用戶鉆性。值得注意的是，社區化與個性化服務的發展也面臨一些挑戰。一方面，這類服務通常需要更多的資源投入和更精細的運營管理，對平臺和商家的能力提出了更高要求：另一方面，隨著服務的個性化程度提高，標準化和規?；膬瀯菘赡軙p弱，運營效

72、率可能受到影響。因此，如何在個性化和效率之間找到平衡點，是平臺和商家需要思考的重要問題。6.2全架道戰略與線下餐飲協同全渠道戰略與線下餐飲的協同，是外賣行業未來發展的重要趨勢。這種戰略不僅能夠拓寬銷售渠道，提升用戶體驗，也能增強企業的整體競爭力和抗風險能力。堂食+外賣+零售三棲模式成為餐飲企業的標配。通過全渠道融合，餐飲企業可以擴大銷售渠道、提升顧客體驗和增加收入來源。這種三棲模式”不僅能夠滿足消費者在不同場景下的需求，也能夠幫助企業分散經營風險，39嘉世咨詢提升整體盈利能力。例如，一些餐飲企業通過外賣渠道擴大銷售范圍，通過零售渠道銷售預包裝食品和周邊產品，形成多元化的收入結構。許多餐飲企業通

73、過線上線下雙主場模式，挖掘餐飲消費潛能，外賣服務作為數字化轉型的一部分，幫助企業增加收入、降低成本、提升效率。這種雙主場模式的核心在于線上線下的協同與互補，通過數據共享、會員互通、營銷聯動等方式，實現線上線下資源的最優配置和用戶體驗的無縫銜接。例如，一些餐飲企業通過線上平臺獲取流量和訂單，通過線下門店提供高品質的用餐體驗和品牌展示，形成良性循環。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應鏈和標準化的菜品，能夠保證在不同地區的外賣服務中提供一致的質量和口味，提升餐飲行業的服務效率和消費者體驗。連鎖化率的提升將促進外賣服務向下沉市場的滲透，這為餐飲企業拓展市場提供了新的機會。數據顯示，2023年中國餐飲連鎖率

74、達21%，同比提升2個百分點。門店規模在501-1000家的餐飲品牌同比增長38.0%，門店規模在1001-5000家的餐飲品牌同比增長25.9%。這些數據表明：餐飲行業的連鎖化趨勢正在加速，這將為外賣市場帶來更多的優質供給和標準化服務。全渠道戰略的成功實施，需要平臺和商家在多個方面進行協同努力。對于平臺而，需要提供更加開放的接口和更加靈活的工具，支持商家實現多渠道運營；對于商家而言，需要建立統一的數據體系和會員體系，實現線上線下資源的共享和協同。此外，物流配送、庫存管理、支付結算等環節的無縫對接，也是全渠道戰略成功的關鍵。值得注意的是，全渠道戰略的實施也面臨著一些挑戰。一方面，多渠道運營需要

75、更大的資源投入和更復雜的管理架構，對企業的資金實力和管理水40嘉世咨詢平提出了更高要求：另一方面，不同渠道之間可能存在資源競爭和利益沖突，如何實現渠道間的協調與平衡，是企業需要解決的重要問題。6.3技術賦能與效率提升技術的不斷進步和創新，正在深刻改變外賣行業的運作模式和效率水平。AI、大數據、物聯網、區塊鏈等前沿技術的應用，為外賣行業帶來了前所未有的發展機遇，AI技術在即時配送諸多場景的廣泛應用前景廣闊。隨著AI技術的持續發展，AI有望在即時配送多場景廣泛、深入應用，提升行業智能化水平。例如，AI算法可以通過分析歷更數據，預測不同時段、不同區域的訂單量，幫助平臺更合理地分配運力資源：自然語言處

76、理技術可以實現智能客服，提高用戶咨詢和投訴處理的效率：計算機視覺技術可以用于食品安全監控和配送環節的異常檢測，提升服務質量。無人駕駛、無人機配送等前沿技術也將在未來逐步應用于外賣020領城。例如，美團、餓了么等平臺正在積極探索無人機配送，以提高配送效率，降低運營成本。這些技術的應用，不僅能夠提升配送效率，降低人力成本，還能夠拓展配送范國，服務更多難以覆蓋的區域。據數據顯示，美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%：京東亞洲一號倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52%；順豐豐翼科技獲批19條城際航線，跨城急送時效突破2小時。這些數據充分證明了技術在提升配送

77、效率和降低成本方面的巨大潛力。外賣配送效率持續提升，配送時效平均縮短至28分鐘，騎手日均配送量提升至35單。這種效率的提升，離不開智能調度系統的應用。餓了么方再”41多嘉世咨詢算法使騎手等餐時間縮短43%，日均接單量增加5.7單：京東外賣通過數字季生訓練，使新人上崗培訓周期從7天壓縮至2天。這些技術應用極大地提高了配送效率，改喜了用戶體驗。除了配送環節外，技術也在外賣產業鏈的其他環節發揮著重要作用。在供應鏈管理方面，大數據和人工智能技術可以幫助商家優化庫存結構，提高原材料利用率，降低浪費；在食品安全方面，區塊鏈技術可以實現食品全流程追溯，提高食品安全管理水平：在用戶服務方面，智能客服系統可以提

78、供24小時不問斷的服務，提高問題解決效率。值得注意的是，技術的應用也面臨若一些挑戰。一方面，新技術的開發和部署需要大量的資金投入和人才支持，對中小商家和平臺構成了不小的壓力；另一方面，技術應用的復雜性和用戶接受度也會影響其實際效果。因此，如何降低技術應用門檻，提高技術的可及性和易用性，是行業需要共同思考的問題。6.4可持續發展與社會責任可持續發展與社會責任意識的提升，正在成為影響外賣行業未來走向的重要因素。這一趨勢不僅關乎企業的長期發展，也與整個社會的生態文明建設和共同富裕目標息息相關。外賣行業向可持續方向發展，平臺企業為騎手提供更完吾的社保福利，這一舉措不僅提升了騎手的職業安全感和生活品質，

79、也體現了企業對社會責任的擔當。京東和關團兩大平臺相繼宣布為騎手提供更完普的社保福利，這一舉措不僅引發了行業的廣泛關注，也預示著外賣行業用工模式的重大轉變。42嘉世咨詢綠色包裝普及與環保材料應用的進一步深化，是外賣行業可持續發展的重要方面。（綠色外賣管理規范國家標準實施，環保包裝滲透率從30%提升至65%。玉米纖維、竹漿材料等環保材料成本下降40%，為環保包裝的廣泛應用提供了經濟可行性。這些環保材料不僅減少了對石油等不可再生資源的依賴，也降低了包裝廢齊物對環境的影響。除了環保包裝外，外賣行業的可持續發展還體現在配送方式的綠色化。電動自行車因其環保、經濟、靈活等特點，已成為外賣配送的主流工具。一此

80、平臺還開始嘗試使用太陽能充電站、換電柜等設施，為騎手提供更使捷的能源補給方案，延長配送續航時間。此外，氫能源等新型能源技術也在外賣配送領域進行探索，有望在未來提供更加清潔高效的配送解決方案。在社會責任方面，外賣平臺企業正在發揮越來越重要的作用。一方面，他們通過規范用工行為、保障騎手權益，維護社會公平正義；另一方面，他們通過技術創新、模式創新，為社會創造更多價值。例如，一些平臺企業通過開發無障礙配送服務，幫功助殘障人士更好地融入社會：通過設立專項基金，支持貧地區的發展：通過開展公益活動，回饋社會。這些舉措不僅提升了企業的社會形象，也增強了企業的長期競爭力。值得注意的是，可持續發展與社會責任意識的

81、提升，也面臨著一些挑戰。一方面，環保材料和綠色技術的成本通常高于傳統材料和技術，增加了企業的運營成本；另一方面，社會責任項目的投資回報周期較長，短期經濟效益不明顯，可能影響企業的投資意愿。因此，如何平衡經濟效益與社會效益，是企業需要認具息考的問題。結論嘉世咨詢行業發展總結與啟示通過對2025年中國外賣市場的多維度分析，我們可以清晰地看到外賣行業已經從早期的野變生長階段，進入了更加成熟，規范，多元的發展新階段。這一階段的特征主要表現在以下幾個方面：首先，市場規模持續擴大，但增長邏輯生變。據中研普華產業研究院分析，2025年中國外賣市場規模預計達5000億元，用戶規模突破5.53億人，占網民總數5

82、0.3。然而，行業也面臨著高成本與低毛利的因徒圍境：當騎手薪資突破萬元時，平臺毛利率卻被壓縮至6.8%(2024年數據)。這種矛盾反映了外賣行業在快速發展過程中面臨的挑戰，即如何在保證服務質量的同時維持合理的成本結構和利潤水平。其次，平臺格局皇現雙賽頭與新玩家并存的局面。美團和餓了么作為兩大巨頭，合計占據約92%的市場份額，形成七三分格局：美團占據70%市場份額，餓了么占據30%。與此同時，京東外賣作為新入局者，通過零傭金和五險一金等差異化策略，正在重塑行業格局。這種競爭格局的演變，一方面推動了行業的創新和進步，另一方面也加劇了市場競爭，迫使各平臺不斯尋求新的增長點和競爭優勢。第三，品類分布從

83、單一餐飲向多元化擴展。外賣品類正從傳統的餐飲、生鮮、日用快消向更廣泛的服裝鞋帽、3C數碼、時尚美妝等全品類拓展。數字零售模式加速向本地消費滲透，推動了萬物即時可達的時代到來。同時，健康餐品、預制菜等新興品類的快速增長，如健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%，以及盒馬30分鐘宴席套餐春節檔銷量突破80萬份，都充分表明外賣行業的品類邊界正在不斷擴展，為行業提供了新的增長空問。44嘉世咨詢第四，地域滲透呈現明顯的下流勢。隨著一二線城市外賣市場的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開始將目光投向下浣市場，尋求新的增長點和發展機遇。外賣正在逐步融入下浣市場消費者的日常生活，超六成的下浣市場外

84、賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上。這種下沉趨勢不僅擴大了外賣的市場援蓋面，也為行業提供了新的增長動力。第五，技術驅動成為行業發展的核心引擎。AI、大數據、無人機、機器人等新技術的應用，極大地提升了外賣配送的效率和質量。美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%；京東亞洲一號倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52%；餓了么方舟算法使騎手等餐時間縮短43%，日均接單量增加5.7單。這些技術應用不僅提高了配送效率，降低了運營成本，也改善了用戶體驗，為行業注入了新的活力。第六，監管環境日益規范，社會責任意識提升。最高人民法院發布指導性案例，明確了勞動關系的核心特

85、征是支配性勞動管理，為騎手勞動關系認定提供了法律依據。京東和美團兩大平臺相繼宣布為騎手提供更完吾的社保福利，綠色外賣管理規范國家標準實施，環保包裝滲透率從30%提升至65%，這些都表明外賣行業正在向更加規范、健康、可持續的方向發展。從這些特點可以有出，2025年中國外賣行業正處于轉型升級的關鍵時期，面臨著機遇與挑戰并存的局面。對于行業參與者而言，需要抓住以下兒個關鍵點：一是堅持創新驅動，通過技術創新、模式創新和產品創新，提升核心競爭力。二是加強規范經營，嚴格遵守相關法律法規和行業標準，維護良好的市場秩序。三是重視可持續發展，從環保包裝、綠色配送、社會責任等多個45嘉世咨詢方面，推動行業的可持續

86、發展。四是深化全渠道戰略，實現線上線下資源的最優配置和用戶體驗的無縫銜接。五是關注細分市場，針對不同人群、不同場景的差異化需求，提供更加精準的產品和服務。未來展望與研究方向展望未來，中國外賣行業將繼續保持穩健增長，但增長邏輯和競爭格局將發生深刻變化。根據中研普華產業研究院的預測，預計到2027年，中國外賣市場規模將達19567億元，用戶規模將進一步擴大，滲透率將不斷提高，從品類發展來者，外賣將從單純的餐飲配送向全品類即時配送轉變，涵蓋生鮮、日用品、藥品、服飾等多個領，實現萬物即時可達。特別是在低頻高值市場，如夜宵、宴席、禮品等，有望成為新的增長點。數據顯示，夜宵訂單增速達15%，美團試點家政+

87、外賣組合套餐，保潔服務訂單轉化率28，這些都表明外賣服務正在向更加多元化的方向發展。從地城分布來者，下流市場將繼續成為外賣行業的重要增長點。隨看三線城市和鄉鎮地區互聯網基礎設的完善和消費能力的提升，外賣服務將更加深入地滲透到這些地區。下沉市場本王外賣平臺的起，如跑腿快車推出更加貼近當地需求的定制化服務，將進一步推動外賣服務在下況市場的普及和發展。從技術發展來看，AI、大數據、物聯網、區塊鏈等技術將在外賣行業中發擇更加重要的作用。無人配送技術，包括無人機、配送機器人等，將從試點階段逐步走向大規模應用，進一步提高配送效率，降低運營成本。同時，人工智能技術將在需求預測、智能調度、用戶畫像、食品安全等

88、多個環節得到廣泛應用，大幅提升行業智能化水平。46嘉世咨詢從監管環境來者，隨著相關法律法規的完善和執法力度的加強，外賣行業的規范化程度將不斷提高。騎手勞動關系認定將更加清晰，平臺企業的用工責任將更加明確。食品安全監管將更加嚴格，行業準入門檻將逐步提高。同時，綠色發展、節能減排將成為行業發展的必然要求，環保包裝、綠色配送將得到更加廣泛的應用。對于未來的研究方向，我們認為以下兒個領值得重點關注：一是外賣平臺商業模式的創新與演化，包據傭金率優化、商家賦能、增值服務等方面的探索。二是騎手權益保障與平臺用工模式的重構，特別是在勞動關系認定、社會保險、薪酬體系等方面的制度創新。三是下況市場的消費行為與服務創新，探索適合下沉市場的商業模式和服務模式。四是新技術在外賣行業的應用與影響，包括無人機、機器人、Al、區塊鏈等技術的落地場景與效果評估。五是外賣行業的可持續發展路徑，包括環保包裝、綠色配送、社會責任等方面的實踐與效果?？傊?，中國外賣行業正處于轉型升級的關鍵時期，面臨著新的機遇和桃戰。通過堅持創新驅動、加強規范經營、推動可持續發展，外賣行業必將在滿足人民美好生活需要、促進消費擴容提質、推動經濟社會發展等方面發擇更加重要的作用，實現高質量發展。47上海嘉世營銷咨詢有限公司國內領先的競品調研和策略專研機構業務范圍行業研究、企業研究、競品研究、消費者研究、信用調查業務郵箱官方網站公眾號抖音小虹