同慶樓-深度研究報告：宴會第一股婚宴產業多元化布局-211008（22頁）.pdf

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1、目前馬投公司持股 37.55%，沈基水、呂月珍直接持股比例分別為 20.69%、3.45%，員工持股平臺盈沃投資、同慶投資分別持股 3.45%。因此沈基水和呂月珍夫婦合計控制公司61.69%股份。員工激勵方面，公司在籌備上市時已設立兩個員工持股平臺(合肥市同慶股權投資合伙企業，合肥盈沃股權投資合伙企業)，包括店總，廚師長，部門經理等優秀人才在平臺內間接持有公司股份,享有公司成長紅利，未來公司也會考慮進一步落實股權激勵或員工持股計劃。人才儲備方面，公司重視與院校合作,目前已在多家院校開設“同慶班”，吸收優秀學員作為管培生，儲備于門店各崗位，按照公司門店經營賽道機制，在實踐中進行晉升與選拔，202

2、1 年公司將成立同慶樓企業大學，搭建各事業部人才培養體系，建立完整的課程體系并開發不同業態課程，以滿足各層級培訓需求，保障內部晉升通道通暢;通過多渠道招聘,完成公司各部門全年人才招聘需求。公司采購模式以批量采購為主，零星采購為輔。公司下屬門店均為直營店，門店沒有采購權，批量采購指公司采購部為直營店日常所需采購入庫的部分，由采購部負責開發供應商，選取合格供應商報批之后錄入 ERP 系統，公司采購部負責采購合同談判與批準，對于鮮活等隨行就市的原料同供應商約定定價周期，在定價周期內固定采購價格，原料價格確定后錄入 ERP 系統。批量采購配送方式包括供應商直接配送至門店;或由供應商配送至總倉、分揀配送

3、中心，再統一配送至各門店。2016 年下半年起，公司為提高生鮮原料質量，發揮集中采購優勢，降低采購成本，分別于合肥、無錫兩個區域設立生鮮原材料集中分揀配送中心。零星采購指針對各直營店臨時補貨需求的應急采購，采購部安排零星采購業務員到市場購買并送至門店。公司于 2014 年成立中央廚房，集中對半成品進行加工和配送，各門店提前將所需半成品(比如臭鱖魚、改刀金牌紅燒肉、同慶樓小籠湯包等)計劃報送至中央廚房，中央廚房對門店計劃匯總并報送采購部，采購部采購后發送原材料至中央廚房，中央廚房按門店所需進行生產、包裝及分揀，并通過自有物流車運送到門店。門店采取精細化廚師管理模式，專業菜系分組，績效考核，中央廚

4、房 + 標準工藝保證菜品穩定供應，雖是中式正餐，并不完全依賴于廚師水平，同時公司在服務流程，店面管理等可復制環節制定規章制度進行標準化管理，保證門店快速復制擴張。2020 年全國餐飲總收入為 39527 億元，同比下降 16.6%，限額以上單位餐飲收入為8232 億元，同比下降 14%。2015 至 2019 年，餐飲行業增速持續高于社會消費品零售總額增速。2020 年全國餐飲業收入占社零總額比重為 10.08%，與 2019 年相比略有下降;其中限額以上餐飲恢復和增長情況好于行業整體，20 年 10 月整體社零餐飲轉正，如果不考慮納入口徑調整的可能性，則去年 12 月限額以下餐飲同比轉正。此后時有反復，但上市餐企股價表現不盡如人意。21 年 H1 社零餐飲收入已恢復到 19 年同期水平，21 年 H1 整體社零餐飲收入比 19 年 H1同增 2.03%，比 20 年 H1 同增 48.62%，限額以上餐飲收入比 19 年 H1 同增 9.9%，比 20年 H1 同增 56%，如果不考慮納入口徑調整的可能性，限額以下餐飲比 19 年 H1 同減0.1%，比 20 年H1 同增46.6%。