英敏特：探索食品飲料行業未來趨勢（19頁）.pdf

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1、食潮探索食品飲料行業 未來趨勢“食潮” 是英敏特食品與飲料資訊平臺推出的全新內容系列。 我們引領潮流并預測趨勢， 以此激發未來產品創新的靈感。 本文摘錄了近期更新， 重點關注中國和日本兩大創新強國的食品飲料行業趨勢。英敏特亞太區食品飲料專家探索了速溶咖啡在中國市場的增長， 以及 “每日堅果” 的概念以確保日常營養的便捷方式吸引了消費者進而大獲成功； 對于日本市場， 我們探究了2021年日本消費者對酸奶的態度改變， 以及即飲茶市場的創新前景。月度更新的 “食潮” 系列不僅會分享對創新產品的 觀察， 還將提供兩大市場中關于趨勢演變的前瞻性觀點， 為您呈現洞察力、 專業知識和戰略建議， 幫助您更快地

2、推動當下和未來的更佳商業決策。編者注：李琛 中國食品與飲料副總監中國市場趨勢： 速溶咖啡中國咖啡市場的增速正在逐漸放緩， 但仍有很大的增長空間。盡管茶飲在中國接受度更廣， 但咖啡的滲透率和消費率繼續增長， 尤其是在一線城市的中高檔消費者群體中?？Х日龔奈魇缴罘绞街械膬炠|飲品轉變為日常飲品， 許多中國城市消費者正在養成喝咖啡的習慣。風味咖啡增添新奇感和時尚感隨著中國咖啡市場的壯大， 創新型風味咖啡也在蓬勃發展。 在截至2021年6月的三年中， 原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已從87%下降到了72%。來源： 英敏特全球新產品數據庫(GNPD)， 2018年7月-2021年6月23120043

3、12226363632018.7 - 2019.62019.7 - 2020.62020.7-2021.6中國： 各種風味的咖啡新品發布占比包裝形式新穎的產品更加具有吸引力咖啡能量Shot樂純oneshot冰滴咖啡選用SCA80+精品咖啡豆制成。 附帶一個玻璃瓶， 方便消費者制備咖啡。（中國）管裝咖啡粉雀巢感CAF鎏光咖啡采用來自云南的優質咖啡豆， 使用特殊的萃取工藝以呈現獨特的閃耀金粉質地。（中國）保持快速的形式創新新的速溶咖啡形式幫助咖啡產品擴展至更加廣闊的消費場景。產品的儀式感可以增強消費體驗， 進而更好地打動消費者。 例如，掛耳咖啡獨特的制備過程， 等待一段時間后會散發出令人愉悅的香氣

4、， 而濃縮咖啡液則讓人聯想到雞尾酒的調制。掛耳咖啡和速溶咖啡的新品發布增勢強勁， 而濃縮咖啡液在過去一年中也迅速崛起。未來機會在品質升級和家庭消費增加的推動下， 速溶咖啡在中國取得了突出的銷售業績。在未來， 企業和品牌可以考慮超越味道和香氣， 將創新轉向提升整個咖啡消費體驗，例如通過模糊飲料和咖啡的界限， 融入樂趣、創造力和冒險元素， 或通過儀式帶來放松體驗。中國市場趨勢： 零食從每日堅果到每日營養， 零食組合被定位為日常營養補充的解決方案?！懊咳請怨?的概念在中國取得了成功， 吸引了眾多消費者， 將其作為一種補充每日營養所需的便捷方式。 自2015年以來， 此類的產品不斷增長。 英敏特調查

5、顯示， 21%的中國消費者每天吃一次或多次堅果和 果仁。優質和營養豐富的堅果越來越受歡迎， 杏仁、 核桃、 腰果、 榛子和開心果等的需求量十分巨大。281514127956852817141171266742621121414776272018.7 - 2019.62019.7 - 2020.62020.7 - 2021.6來源： 英敏特全球新產品數據庫(GNPD)， 2018年7月-2021年6月中國： 采用堅果、 種子和果仁的零食新品發布占比追求新穎口味和健康益處的薯片咖啡酸奶味可比克咖啡酸奶味薯片采用敦煌博物館主題進行設計。 （中國）楊梅味樂事楊梅味薯片由天然土豆制成， 薄脆爽口。（中國

6、）隨著健康意識的興起， 消費者正在努力尋求口味與健康之間的平衡。 72%的中國消費者會為更健康的成分支付更多費用， 這使得零食產品有更多創新的空間。未來機會在健康食品需求日益增長的推動下， 中國零食正在朝著更健康的方向發展。產品中對蛋白質含量、 針對特定人群的定制營養、 健康替代品的宣稱逐漸增多。 通過解決消費者的健康需求， 零食可以在人們的生活中扮演越來越重要的角色。日本市場趨勢： 即飲茶備受歡迎的水果風味茶檸檬口味是日本飲料中最受歡迎的口味之一。 檸檬味飲料因其清爽的口感而越來越受到消費者的青睞。 在日本， 許多檸檬味飲料都與提神醒腦有關。消費者對檸檬味的狂熱正在蔓延， 此外， 柑橘類水果

7、即飲茶也在增長。161713981617121332419171692018.4 - 2019.32019.4 - 2020.32020.4 - 2021.3來源： 英敏特全球新產品數據庫(GNPD)， 2018年4月-2021年3月日本： 檸檬口味在不同品類中的占比具有健康益處的即飲茶受到關注伊藤園 Oi Ocha抹茶經過FFC認證， 能夠增強認知力， 提高專注力。 這是第一款將茶氨酸和兒茶素結合用于提高認知功能的產品?？煽诳蓸?Karada Odayaka Cha GABA 綠茶針對日本人口老齡化問題， 可口可樂推出了含有GABA的綠茶， 這是市場上第一款經過FFC認證、 具有可以增強記憶

8、力和降低血壓宣稱的茶飲。功能性即飲茶與健康認知逐漸關聯起來。具有健康功能宣稱的產品近年來層出不窮， 各大品牌紛紛引領潮流。未來機會焙茶和大麥茶因其天然的健康益處和清爽的口感而越來越受歡迎。 綠茶和烏龍茶可以通過捕捉不斷演變的健康需求并將其融入產品來實現升級。 另一方面， 紅茶則可以利用產品特色， 定位為零食類飲品， 超越飲料品類。日本市場趨勢： 酸奶2020年是日本酸奶市場的轉折點。在2020年之前， 酸奶市場呈下降趨勢， 然而， 由于新冠肺炎 疫情， 日本消費者的健康意識顯著提高， 使得酸奶消費在2020年再創新高。讓消化健康更進一步對日本消費者而言， 酸奶的主要功能是助于消化。消化健康益處

9、宣稱持續增長， 以回應消費者對消化問題的擔憂?；\統的益生菌宣稱似乎在減少， 現在各大品牌都轉而提及特定功效的菌類或益生菌菌株。 一些品牌用特定的益生菌創建產品線， 并以菌類名稱命名， 通過這種方式進行消費者教育。2018.6 - 2019.52019.6 - 2020.52020.6 - 2021.5301716129301718993019141212來源： 英敏特全球新產品數據庫(GNPD)， 2018年6月-2021年5月日本： 酸奶的健康相關宣稱占比與人群特征對應的功能益處明治 Suhada No Mikata 護膚酸奶飲料含有L. delbrueckii subsp. bulgari

10、cus OLL1247、 S. 嗜熱鏈球菌3078、 膠原蛋白肽和鞘磷脂， 可以幫助保護皮膚免受紫外線傷害， 保持濕潤， 防止干燥。日清 York 膝蓋增強乳酸飲料主要針對活躍型老年人， 即年齡在65 - 75歲， 對工作和愛好充滿熱情， 健康意識較強的老年人?；谒崮膛c健康的關聯， 品牌可以考慮將酸奶的應用范圍擴大到皮膚健康。隨著新的積極應對老齡化時代到來， 針對老年人的品牌和產品可以更加注重預防而不是治療。 酸奶產品可以為老年人提供營養之外的益處， 幫助提升生活質量。未來機會疫情期間酸奶消費支出的增加表明日本消費者認為酸奶與健康之間有著密切的聯系。 酸奶品牌可以利用這種聯系， 探索更為廣泛

11、的功能宣稱， 以支持消費者的全面健康。英敏特食品與飲料資訊平臺是針對食品與飲料行業的綜合解決方案， 幫助您打造卓越的品牌和產品。持續更新的前瞻性情報資訊 35+ 個食品飲料品類 86 個市場的產品創新 覆蓋 35 個市場的消費者洞察全球分析師團隊直接與專長于科研、 品類、 包裝、 零售及趨勢的分析師溝通交流。技術前瞻 概念 質地與形態 成分 風味 專利 包裝 監管與標簽您還會獲得:英敏特報告： 覆蓋九大市場的食品飲料品類的深度報告英敏特趨勢： 基于每月300項觀察及35個市場消費者數據的宏觀趨勢英敏特全球新產品數據庫(GNPD)： 囊括86個市場的每月40000+項創新性快速消費品(FMCG)新品英敏特市場規模： 橫跨34個市場60個消費品品類的人均消費支出數據英敏特菜單洞察： 來自美國1500家餐廳的8000+份菜單的食品趨勢 （季度更新）英敏特全球分析師專家團隊整合各項研究資源， 為您提供立足本土、 縱覽全球的數據、 洞察與趨勢， 分析當前市場并預測未來發展， 助力您實現商業目標。