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1、2019年 全球食品飲料趨勢可持續發展、 健康以及便捷性將重塑2019年及未來的食品與飲料行業 32 | 全球食品飲料趨勢今年， 英敏特非常興奮地帶來了2019年三大能夠在未來引領全球食品和飲料創新風潮的前沿趨勢。這些概念是全新的， 但也建立在英敏特自2015年開始在 “全球食品和飲料趨勢” 中所預測的發展元素。 在這些趨勢預測中， 英敏特認為產品技術、 植物配方的發展機會、 與消費者建立信任及其他多方面發展因素是至關重要的。英敏特2019年全球食品飲料行業趨勢是超過90位分別來自歐洲、 亞太地區和美洲地區的的英敏特專家和意見領袖共同分析合作的結果。 這些專家擁有食品和飲料行業的專業知識和深刻

2、洞察。 來自全球十幾個國家英敏特專家的意見碰撞， 最終讓我們得出了全球食品和飲料行業的全新趨勢， 這些趨勢反映了包括可持續發展、 健康及便利性在內的2019年消費主題。 這些趨勢之所以被選中是因為它們將在未來推動配方、 包裝、 市場及其他領域的發展。通過收集英敏特專有的來自15個國家的消費者數據、 英敏特全球新產品數據庫 （GNPD） 收集的國際食品和飲料產品信息以及全球英敏特趨勢分析師所觀察到的創新發展點， 英敏特分析師的見解得到了有力的證據支持。我們期望和您進行有意義的交流， 探討這些趨勢對您公司的潛在意義和與之而來的機遇。提前祝大家新年快樂！編者按：Jenny Zegler 全球食品飲料

3、分析師綠色消費 6健康老齡化 16便利升級和創新26綠色消費 | 54 | 全球食品飲料趨勢綠色消費綠色消費 | 76 | 全球食品飲料趨勢2019年可持續發展的定義將延伸至整個產品生命周期。 這種循環的方式要求公司、 零售商和消費者在產品的不同階段， 即可持續采購、 生產、 分銷、 消費和處置中發揮各自作用。全新的可持續發展橫跨產品從原料采購、 包裝設計到處置或再利用的整個生命周期， 更具有循環性。 這一做法360度體現了循環經濟的原則盡可能長時間地利用資源、 使用時發揮最大價值以及使用結束后回收材料。供應商、 制造商、 政府、 非營利組織、 零售商和消費者之間的合作確保了可持續性從農場延伸

4、至零售商、 從餐盤到垃圾桶， 甚至在理想的情況下， 會以新植物、 原料、產品或包裝的形式得以延續。有何機遇可持續發展將延伸至整個產品生命周期， 這將對從供應商到消費者的合作提出要求。David Luttenberger, 英敏特全球包裝洞察總監Emma Schofield, 英敏特全球食品科學分析師“循環經濟理念和推動循環經濟的 行動將主要集中在制造業內。 包裝 轉換商、 品牌商和零售商應當教育 消費者， 并在下一代環境責任問題上幫助他們明辨虛實。 ”“消費者期待企業為他們提供可持續的解決方案， 如同提供營養一樣。 ”專家有話說:綠色消費 | 98 | 全球食品飲料趨勢政府、 公司和消費者在減

5、少食物浪費方面所作的努力， 體現了攜手加強可持續發展的可能性。 英敏特2017年全球食品和飲料趨勢 “物盡其用” 呼吁采取更多行動， 減少全球食物浪費造成的巨大資源損耗。2018年， 特易購 （Tesco） 成為全英首家推出自有品牌果蔬汁系列 “Waste-NOT” 的零售商， 該系列果蔬汁采用不符合零售商設定的新鮮農產品銷售規格 （即 “難看的” ） 的果蔬制成。隨著全球范圍內對塑料廢物的關注， 包括針對塑料袋和吸管禁令的出臺， 都為更大范圍地促進可持續性發展創造了良好環境。 正如英敏特趨勢 “反思塑料” 所言，當消費者逐漸意識到塑料廢物對地球造成的破壞時， 人們對塑料的看法也隨之發生巨大變

6、化。多個聯盟、 政府、 制造商和包裝行業委員會已致力于改善包裝材料的循環性， 承諾在未來幾十年加強食品和飲料包裝的回收、 再利用或堆肥制作。 生物基包裝材料將成為下一代環保包裝的關鍵元素。 例如， 澳大利亞零售商科爾斯（Coles） 已采用可回收的生物基層狀聚對苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉類和家禽包裝， 這種形式的聚酯耐用、 可回收、 可持續性高。消費者已開始 “反思塑料”預防食物浪費工作展現合作空間Coles采用可回收的生物基層狀聚對苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉類和家禽包裝Tesco推出一系列冷壓 果蔬汁， 采用不符合銷售規格的 “難看” 果蔬制成綠色消費 | 1110 | 全球食品

7、飲料趨勢健康、 營養、 豐富的土壤為生命奠定基礎， 也是生產健康食品的必要條件， 同時對水務管理和氣候變化至關重要。 然而， 目前土壤的流失速度高于培育速度。 如美國嬰兒食品品牌嘉寶凈態農田 （Gerber s-Clean-Field Farming） 系列所示， 公司和品牌可以對此發揮作用。再生農業旨在增強土壤健康和肥沃程度、 增加生物多樣性、 改善生態系統、 提高水質、 扭轉氣候變化并賦予農業社區權力。 美國品牌Annie s Homegrown就是一家通過宣傳這種做法來幫助人們提高意識的品牌。土壤健康和再生農業令人矚目37% 的英國消費者 （12-18歲） 表示 氣候變化和塑料 污染分別

8、是他們最關注的環境問題。Annie s Homegrown品牌的Honey Bunny Grahams是一款經過了美國USDA有機認證的谷物產品， 所有谷物均生長于再生農業標準的農場中。嘉寶提供的嬰兒食品原料種植于營養豐富的土壤， 并承諾會反復種植以保證農田的可持續發展。綠色消費 | 1312 | 全球食品飲料趨勢12019年， 隨著消費者逐漸了解到實現真正的食品和飲料循環經濟所需的方方面面， 相信消費者會加大對企業可持續發展計劃的支持和擁護。 在可持續發展方面的努力將不僅僅涉及進一步加強回收利用， 還會包括激勵消費者回收包裝和提供回收物品。聯盟、 政府、 制造商和包裝行業委員會也將持續致力于

9、提高包裝材料的循環性。 除了在可重復使用和可再生材料方面的創新， 組織機構還需要在未來幾十年繼續加強食品和飲料包裝的回收、 再利用或堆肥制作。2改善空氣污染、 重塑土壤健康和接受再生農業將成為全面可持續發展計劃的重要組成部分， 對公司和消費者等都至關重要。3消費者看法來源信息透明減少廢物降低碳足跡環保包裝廣告誠信對待動物的方式中國城市消費者 （20-49歲） 在決定公司或品牌是否道德時會參考一系列重要因素* C12社會經濟群體來源： 英敏特47%44%42%41%26%41%消費者對可持續性的看法也 呈多元化趨勢， 且許多人愿意改變行為， 提高環保意識。58%的負責購買食品和飲料的印度城市消費

10、者在購物時自帶購物袋53% 的美國消費者認為相比動物性食品，植物性食品對環境更有利47% 的英國消費者將塑料污染視為重要的環境問題消費者們希望在積極協助食品和飲料 行業可持續發展的同時， 獲得個人利益或好處。43%46%67%的英國消費者表示當他們看到自己 的行動有所結果時， 采取環保措施的積極性會更高的巴西中產階級消費者希望在未來 購物時兌換空包裝或二手產品以獲得相應購買折扣的印度城市消費者關注空氣污染對其健康造成的影響接下來將如何？健康老齡化 | 1514 | 全球食品飲料趨勢健康老齡化健康老齡化 | 1716 | 全球食品飲料趨勢2019年， 健康老齡化將為食品和飲料行業發展帶來機遇。

11、消費者將健康生活視為一種全面、 積極、不懈的追求， 因此， 他們正為更長壽、 更健康的人生做著相應準備。消費者將注重健康生活視為 “關愛自身” 這一理念的重要延續， 這是英敏特2018年全球食品和飲料趨勢 “關愛自我” 中明確的一種習慣。由于60歲及以上的全球人口比例持續增長， 老齡化問題尤其受到消費者關注。 消費者對更長壽命的追求為食品和飲料制造商帶來機會， 鼓勵其從美容行業汲取靈感， 創造使人們看起來年輕的產品。 食品和飲料產品可以幫助各年齡段的人們改善骨骼、 關節和大腦健康， 并積極應對其他與年齡相關的健康問題。有何機遇？食品和飲料行業的發展將建立在 當今有關健康生活的對話基礎之上，并向

12、健康老齡化的解決方案轉變。Angelia Teo, 英敏特亞太區美容與個人護理內容經理“盡管 銀發 消費者已成為美容與個人護理用品越來越重要的人口群體，健康老齡化趨勢正跨越各代人成為最受關注的趨勢之一。 雖然傳統意義上的健康老齡化與美容相關， 但展望未來， 我們認為食品和飲料行業可以在這方面成為美容行業的競爭者， 甚至是合作伙伴。 美容行業花了多年時間和各種方法來構思我們今天在產品開發、 宣稱和信息傳遞中看到的健康老齡化模式； 而食物和飲料行業在這一基礎上的加以利用和開發將無疑是明智之舉。 ”專家有話說:健康老齡化 | 1918 | 全球食品飲料趨勢全球的老年人群體急需能夠應對衰老影響的食品和

13、飲料。 在人類壽命記錄已長達100歲的今天， 食品和飲料公司需要面對來自55歲及以上消費者的各種健康狀況帶來的挑戰。老年人群的需求多種多樣， 以醫療為目的的食品和飲料以及配方富含營養、 美味且易于食用的預防性產品可以很好地滿足老年人的需求。 2018年， 波蘭乳制品公司Bakoma推出了一系列適合老年人的酸奶和酸奶飲品。 這些產品不含乳糖且富含鈣和維生素D， 有助于維持骨骼健康， 輔助肌肉和免疫系統功能。食品和飲料制造商可以為各年齡段消費者開發更多配方產品， 從而幫助其有效攝入維生素、 礦物質和其他可能對骨骼、 關節、 免疫系統和大腦健康有益的成分。 在如今以科技發展為中心的大環境下， 眼部健

14、康等因素顯得尤其重要， 因為許多消費者一天中的大部分時間都在盯著屏幕中度過。食品和飲料制造商可以借助全新的營養和長壽研究成果以及傳統醫學實踐 （如阿育吠陀和中醫） ， 并通過這兩種方法提供可能的解決方案。 例如， 意大利品牌Geovita-Nutrition生產的混合谷物產品Good-Life-Mix就將枸杞和辣椒粉與抗老功效相結合。品牌也可以重新定位產品； 例如，美國品牌Fairlife于2018年重新推出富含DHA-Omega-3的2%低脂超濾牛奶， 該款乳制品飲料富含對各個年齡段都十分重要的omega-3脂肪酸。 通過強化配方和功能性成分應對健康老齡化以老年人入手， 把握健康老齡化的機會

15、Geovita有機營養混合谷物產品Good Life Mix混合了泰國米和藜麥， 同時含有枸杞和辣椒粉 成分， 宣稱擁有抗衰老功效。Bakoma桃子味老年人酸奶飲品含有助于骨骼、肌肉和免疫系統健康的鈣和維生素D。Fairlife的DHA Omega-3乳制品飲料含有豐富的omega-3脂肪酸（每份125毫克） ， 宣稱聲稱能夠維持大腦的健康程度。健康老齡化 | 2120 | 全球食品飲料趨勢美容和個人護理用品生產商主動地設計并生產滿足各年齡段消費者的產品， 并積極地與他們進行溝通， 成功地為健康老齡化樹立了榜樣。 食品和飲料生產商可以效仿這一模式， 并向各年齡階段消費者推廣健康老齡化產品。美容

16、及個人護理行業與食品飲料行業已開始相互影響， 這兩大品類的產品含有相似的功能性成分。 德國素食軟糖Beauty Sweeties含生物素、 蘆薈和輔酶Q10， 具有益于心臟健康的抗氧化功效， 同時可以抵抗疲勞。 韓國美妝品牌Yakult的 Beauty Plus+ Drinking-Yogurt產品配方中含5種聲稱對皮膚美容有效的成分，如膠原蛋白和維生素C。 這款產品屬于 “養顏保健品” 細分品類， 輔助皮膚健康， 令肌膚由內至外散發美麗光芒。食品和飲料生產商可從美容 和個人護理用品汲取靈感53% 的中國父母 （孩子年齡在4-12歲之間） 愿意購買對兒童智力發展有益的食品或飲料Beauty S

17、weeties含生物素、 蘆薈和輔酶Q10， 有益于心臟健康， 同時可以抵抗疲勞健康老齡化 | 2322 | 全球食品飲料趨勢歐洲功能性食品/飲料消費者愿意選擇具有以下優勢的健康老齡化食品/飲料 （2018年7月） ：健康老齡化配方不僅 受到老年人關注， 其他 成年人對此也頗感興趣。38% 的泰國城市消費者會將高蛋白質食物或飲料與彌補因衰老引起的肌肉 損失聯系起來35% 的中國果汁消費者 （20-49歲） 對具有抗衰老功效的包裝果汁感興趣18% 的英國消費者會購買有助骨骼 健康的運動飲料的波蘭55歲以上消費者食用功能性食品或飲料保持心臟健康的英國55歲以上消費者擔心患癡呆癥的美國65歲以上消費

18、者目前食用關節健康補劑如今全球的老年人群體有一系列 健康顧慮， 而這正給各種產品配方 帶來機會20%55%56%來源： 英敏特法國德國意大利西班牙波蘭有助于保持大腦健康30%33%29%24%42%有助于加強骨骼健康21%30%28%34%38%有助于維持/提升胃腸道健康34%54%39%45%45%有助于維持心臟健康 （例如降血壓、 膽固醇等）36%39%34%36%39%消費者看法食品和飲料制造商可以向美容和個人護理行業尋求健康老齡化產品的開發靈感。 這些產品開發以不同年齡階段人口特征群體為中心， 以正面的溝通傳播為主導， 盡可能避免諸如 “抗衰老” 這樣帶有負面含義的詞匯， 并致力于解決

19、與長壽有關的健康顧慮。隨著消費者對自身健康狀況的日益關注， 他們期待看到更多 “益智產品” ， 該品類包括各種補劑， 如茶氨酸、 復合維生素B、 膽堿和omega-3， 宣稱可以增強腦力、 注意力、 警覺性并有助全面健康發展。消費者在尋求減少炎癥的食品和飲料產品。 2019年更多產品將以生姜、 姜黃、 綠茶提取物和藥用菌類為特色， 輔助如健腦飲食法和風靡的Whole-30飲食法等。地中海飲食及其強調的水果、 蔬菜、 魚類和橄欖油飲食方式將更加吸引關注腦部健康的消費者。 接下來將如何？321便利升級和創新 | 2524 | 全球食品飲料趨勢便利升級和創新便利升級和創新 | 2726 | 全球食品

20、飲料趨勢如今的大環境下， 消費者日漸重視健康飲食、 尋求創意口味、 對個性化產品興趣濃厚， 并且快遞服務競爭不斷升級。 制造商正努力應對這些全新的需求， 新一代便利食品和飲料正在興起。 消費者傾向于選擇優質產品， 他們對更自然、 營養或定制產品的需求大大提升， 這些產品可滿足消費者繁忙日常生活的需要， 無需犧牲自己的健康目標， 或對新產品成分、 口味、 形式的好奇心。此外， 當今忙碌的消費者會選擇跨渠道外帶早餐、 小食和晚餐的解決方案。 升級的便利產品必須具有廣泛的分銷渠道， 因為消費者可能會為了節省時間而選擇快餐店或外賣。 為保持競爭力， 當下環境對包裝食品和飲料的要求不斷提升。為滿足按需時

21、代消費者對品質的需求， 便利食品和飲料細分領域將有所升級。有何機遇？Lynn Dornblaser, 英敏特全球創新與洞察力總監“提升便利性適用于多個消費群體，例如年輕的城市消費者和希望為孩子提供健康快速膳食的郊區父母； 老年人群也需要新形式的便利。 無論是出于個人選擇或是因為能力有限， 老年人的做飯次數正在減少； 工薪階層家庭也同樣需要在盡可能少的時間完成更多的事情。 這些消費人群的共同點就是， 每個人的時間都不夠用。 ”專家有話說:Melanie Zanoza Bartelme, 英敏特全球食品分析師“像Amazon-Go這樣的商店將改變我們對便利店的認知， 并有可能影響消費者飲食規劃及準

22、備餐食的方式。 Amazon-Go提供多種新鮮制作的外帶食物選擇、 優質預制食品和國際風味套餐， 這一零售形式正在融入消費者各種日常飲食場合。 ”便利升級和創新 | 2928 | 全球食品飲料趨勢如今很多人自認為是美食愛好者， 這也提高了他們對食品質量、口味和形式的期望。 因此， 優質、新鮮、 健康、 便利的食品和飲料必不可少。 和先前的千禧一代一樣， i代人中也有熱愛食物的消費者， 但他們缺乏相應的技能、 設備或足夠的時間去準備他們在烹飪節目中常見到的或在外食用過的食物。 這也為便利包裝產品創造了良好的機會， 制造商可以針對這一代迷戀食物的消費人群而設計優質的包裝產品。市場上出現了越來越多的

23、優質便利產品， 例如澳大利亞包裝肉食產品Luv-A-Duck北京烤鴨套餐，產品含100%澳大利亞優質鴨胸肉、 20張中式烤鴨餅和甜面醬。 產品包裝盒上還建議食用時加入香蔥和黃瓜， 這樣吃起來會更正宗。美食愛好者推動便利升級諸如美國Amazon Go或印度尼西亞的京東X無人超市等新型無人便利店滿足了人們對于便利食物和飲料的更高期望。 這些無人商店使用移動APP和攝像頭虛擬追蹤購買， 無需排隊結賬， 令零售體驗幾乎可以和快餐、 開車點餐或叫外賣一樣快速、 一樣無縫銜接。Amazon-Go商店提供多種優質零食、 飲料和其他包裝食品， 以及新鮮食物和套餐。 商店提供高檔優質的商品選擇， 成為其所在地點

24、高端領域的強大競爭對手。自動化便利店提供新 “速” 食選擇Amazon Go的便利 升級體現在其提供的新鮮食物和套餐上。Luv-A-Duck 北京烤鴨 套餐含優質鴨胸肉， 20張中式烤鴨餅和甜面醬便利升級和創新 | 3130 | 全球食品飲料趨勢在如今的時代， 消費者在生活中的方方面面都有大量按需選擇的需求。 因此， 更多元的升級便利食品和飲料選擇就顯得尤為重要。正如流媒體的出現豐富了娛樂活動的選擇一樣， 那些時間有限但又不愿犧牲品質的消費者們也會期待豐富的便利、 新鮮、 健康食品飲料的選擇。通常， 半成品食物包會與晚餐聯系在一起， 可以在一天當中任何時段為消費者解決時間有限時的用餐難題。 2

25、018年下半年， 桂格在美國推出Morning-Go-Kit， 為消費者提供便利、 營養同時又無需耗時準備的早餐選擇。新一代便利食品有助騰出時間23% 的美國消費者愿意選擇人工 智能的方法來規劃他們的一日三餐或是購買日常用品。桂格冷凍早餐套餐含有蛋白質豐富的希臘酸奶、 什錦雜果和全谷物早餐餅。便利升級和創新 | 3332 | 全球食品飲料趨勢33ELEVATED CONVENIENCE1美國消費者在選擇零食 成分和包裝時會考慮一 系列因素:現代人生活繁忙， 一些消費者注重省時， 而另一些人則愿意花更多的錢來節約時間。43% 的中國送餐服務 用戶 （20-49歲） 以叫外賣的方式 節省時間27%

26、 的美國消費者認 為準備健康食品 耗時太久的美國便利店消費者對專售健康食品的便利店感興趣的中國消費者 （20-49歲） 希望 便利店能夠提供 更多新鮮食品經常選擇在便利店購物的英國消費者表示他們期待更多外帶早餐選擇包裝食品和飲料品牌可以在便利店渠道 提供優質即食餐食、 營養零食和健康飲料。包含水果39%包含全谷物39%包含蔬菜38%包含堅果或籽類成分36%即時包裝18%可封口包裝23%22%34%62%來源： 英敏特消費者看法在2019年及更長遠的未來， 越來越多消費者會選擇在家中度過更多時間， 這將大大增加對高檔包裝食品和飲料產品的需求。 這些產品為消費者提供 “快速準備”的解決方案或擁有餐廳品質的即食食品飲料。市場上將出現全新一輪產品升級， 提供更多便利選擇。例如擴大零售店內銷售的套餐， 以及仿餐館膳食風味和形式的新一代預制餐食、 配菜和醬料。 消費者對品質便利的興趣將不僅限于晚餐， 這為一日三餐、 小吃和飲料小憩領域帶來了全新的機會。 2與無人便利店發展極為相似的是， 科技進步將提升消費者對便利食品飲料的期望。 智能手機、 家用電器和零售解決方案將有助于進一步簡化食品飲料方面的規劃、 購買和備制， 幫助消費者節省時間。3接下來將如何？22% 的巴西人表示， 相比2016年， 2017年他們更愿意為節省時間的產品支付額外費用