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1、中國餐飲數字化進程報告天財商龍 正餐運營中心高級顧問|郝傳盛本報告內所涉及數據內容基于本報告內所涉及數據內容基于天財商龍天財商龍 大數據平臺，大數據平臺，銷售管理銷售管理、營銷管理營銷管理、客源管理客源管理、出品管理出品管理、成本管理成本管理、績效管理績效管理、生產配送生產配送、集團管理集團管理，以上，以上8 8個核心業務場景進行數字化進程的量化數據呈個核心業務場景進行數字化進程的量化數據呈現與分析。各板塊內容包含應用數據、行業指標和脫敏標桿案例數據?，F與分析。各板塊內容包含應用數據、行業指標和脫敏標桿案例數據。報告目的旨在加速推動中國餐飲數字化進程，提升餐飲企業數字化認知，助力餐飲企業構建數

2、字化運營體系，培養報告目的旨在加速推動中國餐飲數字化進程，提升餐飲企業數字化認知，助力餐飲企業構建數字化運營體系，培養餐飲從業人員數字化應用能力，提高效率，降低成本，優化經營。餐飲從業人員數字化應用能力，提高效率，降低成本，優化經營。數據來源數據周期：2023年度1-12月分析對象：中國餐飲行業數字化業務場景數據來源：公開數據整理、天財商龍數據中臺、天財商龍龍決策分析平臺行業指標應用數據餐飲數字化進程板塊數字化進程的焦點數字化進程的焦點以顧客流量和營業收入為核心的經營數字化經營數字化以運營效率和成本管控為核心的管控數字化管控數字化以標準化運營和數據決策為核心的集團數字化集團數字化銷售管理數字化

3、營銷管理數字化預訂管理數字化數字化核心業務場景出品管理數字化成本管理數字化績效管理數字化經營數字化經營數字化管控數字化管控數字化生產配送數字化經營決策數字化集團數字化集團數字化銷售管理數字化營銷管理數字化預訂管理數字化出品管理數字化成本管理數字化績效管理數字化生產配送數字化集團管理數字化餐飲業務場景數字化進程執行力90%90%70%70%18%18%16%16%47%47%1%1%11%11%6%6%經營場景分析營銷管理數字化進程行業指標應用數據（1）*（2）*（1）*私域營銷類型門店數總門店數（2）*私域流量入口類型總私域流量70%52%49%40%0%20%40%60%儲值積分會員券會員活

4、動私域營銷方式占比營銷數字化核心數據營銷數字化核心數據會員賬單轉換率 4060%會員復購率 20-25%正餐30-40%簡餐50-60%快餐60-80%正餐5-10%簡餐2228%快餐25-30%會員儲值占比 10-15%客戶信息完整度 90%正餐20%簡餐15%快餐10%沉睡客戶占比 90%新會員增量占比 15-20%高價值會員占比 15-20%正餐10%簡餐20%快餐18%VVIP5%VIP15%BM80%80%5%12%1%1.5%0%20%40%60%80%微信小程序支付寶小程序線下門店互聯網平臺預訂平臺私域營銷入口占比儲值轉化率：15%以上會員新增：65%以上會員信息準確度：90.8

5、%會員消費占比：44%以上0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%90.0%0500001000001500002000002500001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月品牌會員新增轉化品牌會員新增轉化開臺數會員新增會員轉化率92.7萬10.9萬90.8%10.6%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%90.0%100.0%0.0萬10.0萬20.0萬30.0萬40.0萬50.0萬60.0萬70.0萬80.0萬90.0萬100.0萬已完善畫像未完善畫像會員信息準確度0.00%5

6、.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%020000004000000600000080000001000000012000000140000001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月儲值轉化率儲值本金儲值轉化率儲值金額占比79.67%17.95%0.99%0.50%0.23%0.14%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%微信點餐微信會員中心微信支付寶點餐游戲預點餐23年會員入會路徑0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%010

7、00020000300004000050000600007000080000900001000001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月12月會員消費占比會員賬單數會員消費占比營銷管理數字化進程營銷管理數字化進程.樣板數據樣板數據28%18%11%4%20%8%10%0%10%20%30%華東華北西南東北華中西北西南預訂管理區域覆蓋情況預訂管理數字化進程有管理,18%無管理,82%正餐企業預訂管理占比預訂單占比預訂復購率預訂桌均消費增幅高價值客戶客戶資料完善度40-50%8-10%10%-20%15%-20%65%(姓名、電話、喜好、忌口、紀念日）樣板數據樣板數據預

8、訂單占比41%預訂營業額占比83%預訂復購率6.8%客戶資料完善度57%預訂管理數字化進程31.56%22.43%6.91%10.56%15.00%5.07%8.39%0%20%40%華東華北西南東北華中西北華南智能出品區域覆蓋率覆蓋率運營效率數字化進程決策效率移動銀臺覆蓋率電子發票覆蓋率管理直通車日活64.4%智能出品覆蓋率16.98%5.2萬人次萬人次退菜金額占比*日均退菜金額退菜原因統計桌邊付覆蓋率28.9%46.6%2.9%872.35元元90%以上退菜原因不清以上退菜原因不清晰晰（1）*（2）*（3）*（3）*正餐52%快餐21%火鍋5%燒烤12%其他10%智能出品應用業態分布占比（

9、1）*月均營業額50萬以上（2）*退菜金額包含酒水、餐具、餐盒（3）*產品應用門店數量總門店數小吃控菜屏傳菜口制作時長：從客人下單到后廚制作完成，用時在17分鐘19秒。爽口嫩牛肉、胸口朥、雪花牛肉等菜品比較容易出現制作超時運營效率數字化進程-樣板數據績效管理數字化進程數字化覆蓋率1%績效管理是餐飲企業與員工之間物質幸福的紐帶1234以企業經營結果為依據以績效管理制度為基礎呈現員工工作量化成果以多樣化形式以資鼓勵結果績效銷售績效管理績效計件績效及時呈現、及時變現、及時激勵（1）*產品應用門店數量總門店數成本管理數字化進程進銷存業務覆蓋率47.2%成本卡管理30%以下以下電子秤覆蓋率16.2%成本

10、卡完善度業務單據日清日結且完整準確盤點規范不多不少不漏成本分析會100%采購占銷比分差率庫存周轉天數3天中餐2-5%快餐0.3-0.5%折前理論毛利率原材料日均耗用量菜品毛利率折后理論毛利率折前實際毛利率折后實際毛利率利潤真的可設計（1）*產品應用門店數量總門店數（2）*產品應用門店數量活躍門店總數（3）*成本卡活躍門店數量活躍門店數量（1）*（2）*（3）*菜品標準建設菜品標準建設菜單結構數據分析模型菜單結構數據分析模型手機盤點手機盤點手機盤點手機盤點手機盤點手機盤點運營老師現場指導運營老師現場指導執行標準數字化進程20.7%的門店按照標準流程制度進行工作檢查，另外79.3%的企業還貼在墻上

11、。用工具-可量化做減法-可執行找重點-守紅線定機制-有獎懲20.7%的企業當中，平均每個企業有115名員工在通過數字化的方式進行門店SOP的檢查干活的人多，監督的人少提問題的多，會歸納的少業務場景多，抓重點的少（1）*活躍門店數總門店數（1）*（2）*（2）*活躍用戶數企業總數POS活躍門店61家，應用巡店的，現在61家門店，576人應用巡店。一共是9套體系，檢查體系共4套、門店常規體系共5套（日、周、月、專人專項）。某大型中餐企業，某大型中餐企業，10余家門店，門店各崗位員工每天都有各時間段需要執行的任務，主要靠店長監督廚師長、收銀員的各項工作，總部管理人員無法實時掌握門店情況。應用前：應用

12、前：各崗位員工每天填寫任務紙質表，備注不合格原因。店長通過翻看填寫的任務表了解各崗位員工工作情況，但是具體是否按照規定時間執行任務，店長無法得知，總部也沒辦法了解門店不合格檢查項是否進行了整改。應用后：應用后：總部負責人將門店各崗位SOP檢查項配置到龍巡店系統中下發給店長、廚師長等員工，員工每天到規定時間接收到執行人的通知后拍照提交任務執行情況?？偛控撠熑?、店長可直接在系統中查看門店完成率、門店執行任務過程中的問題及處理情況。執行標準數字化進程-標桿案例生產配送數字化進程分揀時間從原來8小時到5小時完成，單量提升，人員沒有增加；配送投訴率降低70%，原來一個月錯誤率導致投訴20多個，現在就3-

13、5個。連鎖企業生產配送業務覆蓋率45.85%智能生產采購預估業務覆蓋率1.29%總倉智能分揀業務覆蓋率0.75%（2）*（1）*門店數大于3分揀提效時間節約47%客戶說客戶說（2）*產品應用商戶數連鎖商戶總數（2）*（2）*（1）*經營決策數字化進程這個當下，有3700+門店的數據正在被實時更新，并持續創造新的營業記錄。在運營過程當中執行智能分析和預警，幫助企業做到實時決策。菜品分析看板菜品分析看板經營決策數字化進程這個當下，有3700+門店的數據正在被實時更新，并持續創造新的營業記錄。在運營過程當中執行智能分析和預警，幫助企業做到實時決策。會員發展看板會員發展看板店長日報看板店長日報看板經營決策數字化進程這個當下，有3700+門店的數據正在被實時更新，并持續創造新的營業記錄。在運營過程當中執行智能分析和預警，幫助企業做到實時決策。經營決策數字化進程這個當下，有3700+門店的數據正在被實時更新，并持續創造新的營業記錄。在運營過程當中執行智能分析和預警，幫助企業做到實時決策。動態預警看板動態預警看板需要需要清晰清晰的坐標和明確的藍圖的坐標和明確的藍圖推進經營決策的數字化進程經營決策數字化進程這個當下，有3700+門店的數據正在被實時更新，并持續創造新的營業記錄。在運營過程當中執行智能分析和預警，幫助企業做到實時決策。THANKS