1、C2022年飲品觀察年報前 言回首2022年，我們發現茶飲咖啡已“共飲一江水”“植物基”興于咖啡，而今又玩轉茶飲賽道；“控糖控卡”的需求持續升溫，令兩大賽道不斷探索美味輕負擔的新產品不僅如此，我們還觀察到中式元素與咖啡頻繁擦出創意火花，見證了桂花在秋日的王者姿態。小眾草本紫蘇搭乘影視作品東風遍地開花，備受期待的生酪拿鐵一炮而紅，咸甜相配的海鹽焦糖風味貫穿全年。這正與我們在年初發布的凱愛瑞2022中國風味圖譜中所預測的五大趨勢相符。未來已至，凱愛瑞將持續關注和梳理茶飲、咖啡賽道的創新動態，與客戶攜手引領新趨勢。Kerry 2022|3|目 錄1.飲品創新共性2.茶飲趨勢篇3.咖啡趨勢篇P4-P8

2、P9-P17P18-P24 Kerry 2022|4|Kerry 2022|5|1.飲品創新共性 經典回歸 滿滿安全感 穩中求新 做個“熟悉的陌生人”減糖不減味 賞味輕負擔C經典回歸 滿滿安全感 Kerry 2022|6|受疫情影響，品牌在季節性的上新中選擇了經典產品回歸的安全辦法。不僅有往年市場與消費者的驗證，也有成熟的上游供應鏈支持。星巴克在2022年夏季回歸：2021年夏季人氣產品草莓輕乳酪星冰樂和黑巧慕斯星冰樂COSTA與瑞士蓮巧克力聯名產品連續三年限時回歸COCO夏日人氣產品鮮芋雪冰限時回歸滬上阿姨綠豆牛乳冰升級回歸C穩中求新 做個“熟悉的陌生人”Kerry 2022|7|相比去年大

3、舉進軍小眾水果領域，茶飲品牌今年則相對保守地選擇更為人熟知的大眾水果如西瓜、梨子作為突破口；瑞幸咖啡在去年爆款生椰拿鐵的基礎上，推出與椰樹聯名的椰云拿鐵；麥咖啡升級金獎咖啡豆的奶鐵問世，宣稱比拿鐵更奶更濃。C減糖不減味 賞味輕負擔1：出自奈雪的茶公眾號，“羅漢果糖”即羅漢果甜苷，是羅漢果的甜味成分，不屬于糖類。2：據百分茶公眾號，按配比添加L-阿拉伯糖，可以抑制約70%的蔗糖吸收。Kerry 2022|8|百分茶將全線飲品免費升級成L-阿拉伯糖2，宣稱可阻斷約70%的蔗糖吸收。丸摩堂品牌全線升級，打出“0卡糖鮮果茶”的標語，也在官方推文中表示“熱量少一半”。奈雪的茶使用羅漢果糖1推出門店現制飲

4、品使用的新配方0卡糖。消費者渴望減輕糖和熱量的攝入，又不想失去舌尖上的美味縱享。飲品界在“控糖控卡”上卷出新花樣：有更多代糖和0卡糖的選擇；0卡糖工藝融入風味糖漿。2.茶飲篇 茶飲染香 花香、竹香出圈 植物奶引燃茶飲賽道 年度黑馬 一草一果：紫蘇&芭樂 清爽口感的奶綠奶青受青睞 椰子延續火爆之勢 清爽椰流行 大眾水果全線飄紅 水果同中求異爭推特色品種 身心安撫 養生暖飲升溫 Kerry 2022|9|C Kerry 2022|10|今年多款流行爆品源于在茶底中加入花、竹子風味，以竹香烏龍茶、山茶花烏龍茶、小蒼蘭茉莉綠茶為代表，茶葉加香為飲品創新賦予想象空間，從香氣、風味、意境多維度提升飲品的吸

5、引力。茶飲染香 花香竹香出圈C1：出自書亦燒仙草公眾號，此處數據資料來源于：1采用蛋白質定量方法檢測摻假牛乳比較研究J，食品工業，2015年第36卷第4期；2綠豆營養功能特性及其在植物基食品開發中的應用J，糧油食品與科技，2022年第30卷第2期 Kerry 2022|11|燕麥奶領銜的植物基熱今年從咖啡迅速蔓延到茶飲，多款爆品使用燕麥奶，如橙漫山茶花、竹生空野；更多茶飲品牌上新燕麥奶新品；新興植物基也在醞釀，如杏仁乳、綠豆乳。植物奶引燃茶飲賽道 眾品牌推燕麥奶新品書亦燒仙草官宣上新植物基茶飲新品，其中綠豆乳作為植物基奶，0乳糖，0反式脂肪添加，富含優質植物蛋白，每100g綠豆蛋白含量約等于6

6、倍牛乳蛋白1。C1：油柑即余甘子，列于我國既是食品又是藥品的物品名單。Kerry 2022|12|國潮紫蘇飲，因熱播劇夢華錄而火爆，多家品牌借勢推出紫蘇飲品，與熱門水果結合。南方水果芭樂異軍突起，接過前一年油柑1和黃皮的小眾熱潮，成為今年水果界的超級黑馬。年度黑馬 一葉一果 紫蘇&芭樂C Kerry 2022|13|春夏奶茶呈現輕盈化趨勢，從醇厚紅茶轉向主推奶綠、奶青。古茗與茶百道升級五窨茉莉綠茶。地方特色綠茶和烏龍茶涌現，加入清新元素的薄荷奶綠亦受矚目。清爽口感的奶綠奶青受青睞C Kerry 2022|14|椰子元素繼續高頻出現在茶飲新品中，除了生椰乳，清爽生椰水成為今年增長亮點。茶飲中，椰

7、子整體偏向輕盈清爽并注重小料的組合，且搭配兼容性高，春夏與水果組CP，秋冬又與口感厚重的芋泥等食材搭配。椰子延續火爆之勢 清爽椰流行古茗新品使用泰國進口香椰水樂樂茶與Vitacoco椰子水聯名上新桂桂茶使用清爽生椰水椰子 X 龍眼椰子 X 芋泥C Kerry 2022|15|往年茶飲傾向于選擇具有較高價值感的水果，而今年是大眾水果全面崛起的一年，春夏以西瓜為代表，秋季柿子爆發，而其它大眾水果如山楂、橘子、梨也呈現出比上年更猛的勢頭。平價大眾水果還打出國潮牌和諧音好口彩，以爭取消費者的青睞。具有親和力的大眾水果 全線飄紅C Kerry 2022|16|在流行水果中，比拼品種特色差異仍是爭取流量的

8、利器。主流葡萄中曾涌現出青提，青提之后又有黑提、紅提彰顯不同。西瓜不止紅瓤，還有黃瓤特小鳳。相比推出全新水果，在現有流量池中推特色品種，不失為風險更小的上新舉措。水果同中求異 爭推特色品種C受疫情影響，今年冬天似乎比往年感覺更“冷”一些，治愈身心的養生飲品需求更加旺盛。清潤養生的燉梨成為秋冬明星產品，姜棗茶也有突出表現，“鮮燉”和“熬煮”成為吸引人的賣點，如椿風融入新鮮姜絲帶來“鮮辣”體驗。身心安撫 養生暖飲升溫 Kerry 2022|17|3.咖啡篇咖啡融入日常生活 平價化趨勢明顯奶咖縱享升級 水牛奶和“芝士奶”受到熱捧果咖元年 水果風味激發黑咖潛力國風潮味 中式元素賦能咖啡創意治愈花香 提

9、神也可以很浪漫可鹽可甜 海鹽焦糖實力圈粉 Kerry 2022|18|C咖啡融入日常生活 平價化趨勢明顯 Kerry 2022|19|隨著咖啡的日?；?，咖啡價格更親民了。有十幾元甚至九元/杯的SOE，也有五元/杯的現磨拿鐵；以高性價比著稱的Manner在10座城市200+新店齊開；高性價比的平價咖啡成為一大趨勢。C奶咖縱享升級 水牛奶和“芝士奶”受到熱捧 Kerry 2022|20|面對更愛喝奶咖的中國消費者*，奶的縱享口感是一大趨勢。產量少、自然甜的水牛奶在上半年成為明星奶基；隨后，兼具咸香奶香的“芝士奶”又引領了一波新的奶基底潮流。*艾瑞咨詢數據：60%的中國消費者會選擇卡布奇諾和拿鐵,均

10、為奶咖C果咖元年 水果風味激發黑咖潛力 Kerry 2022|21|“水果+黑咖”在今夏席卷咖啡市場，清新酸爽的香水檸檬一枝獨秀，成為今夏果咖界的頂流水果。C國風潮味 中式元素賦能咖啡創意 Kerry 2022|22|極具中國風氣質的桂花在今年以桂花米糕、桂花酒釀等中式甜品概念融入咖啡；Seesaw“愛老虎柚”的虎年新春產品中使用了糖葫蘆，喚起中國消費者的童年春節回憶；代數學家推出古早黑糖風味布列夫，呈現傳統中式手工制糖法中的焦香甜感。C治愈花香 提神也可以很浪漫 Kerry 2022|23|繼櫻花、桂花在咖啡中成為主流花香風味后，消費者對“高香”型香氣的熱愛，令山茶花、梔子花、杏桃花等花香逐漸成為花香風味咖啡的新趨勢，讓提神的咖啡變得浪漫動人。梔子花杏桃花山茶花C可鹽可甜，海鹽焦糖實力圈粉 Kerry 2022|24|咸甜交織的海鹽焦糖風味在今年有著不俗的表現，星巴克、COSTA和瑞幸咖啡均推出了海鹽焦糖風味的咖啡產品。濃郁咸甜焦香與咖啡完美適配，從夏天的冰咖啡到冬日的熱拿鐵，都能看見它的身影。了解更多信息，歡迎關注我們了解更多信息，歡迎關注我們公眾號公眾號小程序小程序