（四川化工職院）學校食品安全工作交流匯報.pptx

1、四川化工職業技術學院用最嚴格的監管確保食品安全，引導學生勤儉節約蒲開倫 校園美食暖了師生的胃與心2023.5.30學校食堂現狀集思廣益，不斷提升菜品質量細化管理，切實保障食品安全光盤行動，勤儉節約成為自覺結語12345目錄CONTENTS一、學校食堂現狀四川化工職業技術學院四川化工職業技術學院擁有兩個校區，分別為護國校區四川化工職業技術學院擁有兩個校區，分別為護國校區和酒谷湖校區，其中護國校區有三個學生食堂和一個教職工和酒谷湖校區，其中護國校區有三個學生食堂和一個教職工食堂，酒谷湖校區有一個學生食堂，在校食堂，酒谷湖校區有一個學生食堂，在校師生近師生近1300013000人。人。學校食堂的一蔬

2、一菜，關乎學生的身體健康和生命安全，也關乎著家庭幸福和社會穩定。如何讓學生在學校吃得好、吃得有營養，一直是家長們和社會關心的問題。紅油小面勁彈爽口、大肉包子熱氣騰騰、青菜米粥珠玉相稱；紅燒魚塊汁濃味肥、魚香肉絲酸甜滑嫩、蘑菇燉雞鮮香怡人；自助餐、煲仔飯、特色小碗菜、美味小火鍋從清晨到傍晚，每到用餐時間，學校食堂配餐合理、種類繁多、色香味俱全，被師生們稱為“四川化院一道最美的風景”。一飯膏粱，維系萬家；柴米油鹽，情系師生。四川化工職業技術學院高度重視食堂建設，精心謀劃、善作善成，全校學生食堂的飯菜質量和花色品種都有質的飛躍，在校學生在學生食堂的就餐率始終保持在90%以上，學生滿意率達到80%以上

3、，價格和質量在瀘州地區高校中有了良好的口碑，交出了一份讓師生滿意、家長放心、社會稱贊的答卷。二、集思廣益，不斷提升菜品質量1、堅持原則，積極聽取建議四川化工職業技術學院時代變遷中，美食不再是單純滿足身體需要，更要愉悅精神、滋潤心靈。學校食堂堅持學校食堂堅持“安全、廉儉、和安全、廉儉、和諧、及時、貼心諧、及時、貼心”的服務標準的服務標準，秉承秉承“公益性、非營利公益性、非營利性性”原則，原則，用心用情用力辦好食堂。用心用情用力辦好食堂。隨著師生就餐需求的不斷提高，食堂定期開展問卷調查，積極聽取師生建議，切實服務師生由“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”，自助餐、特色冒菜等特色菜品應運而生。自助餐菜

4、品繽紛多樣、口味兼顧、營養均衡、物美價廉，由師生自由搭配并按量結算，在提高師生用餐體驗的同時積極倡導節約、反對浪費。特色冒菜人氣更盛，排骨、土雞、牛肉等鍋底湯濃肉鮮，還有各種配菜可供自由選擇，同樣按份結算，讓學生們在緊張的學習之余享受美食、放松心情，還不會造成鋪張浪費。二、集思廣益，不斷提升菜品質量2、成立膳食管理委員會四川化工職業技術學院學校專門成立膳食管理委員會，學校專門成立膳食管理委員會，定期對食堂菜品質量及各方面提出定期對食堂菜品質量及各方面提出意見意見。教師就餐和學生同窗、同質、同價，值班管理干部每餐與學生吃在一處，并對飯菜質量進行書面反饋。校長作為學校食品安全的第一責任人，定期開展

5、意見收集活動，傾聽學生們的需求和建議。二、集思廣益，不斷提升菜品質量3、用心打造“化院餐飲文化”四川化工職業技術學院學校食堂還依托傳統節日，用心打造學校食堂還依托傳統節日，用心打造“化院餐飲文化化院餐飲文化”：元宵的湯圓、端午的粽子、冬至的餃子、臘八節的粥，一道道用愛烹煮的美食，既暖了孩子們的胃，更暖了孩子們的心。學校食堂以安全高、味道美、服務優、師生滿意、家長放心、社會知名為特色，始終以高度的責任心、嚴謹踏實的工作態度、服務育人的職業素養，全方位筑牢食品安全網。知食客學生食堂一角知食客學生食堂一角稻粱歡學生食堂一角稻粱歡學生食堂一角三、細化管理，切實保障食品安全1、從源頭上杜絕食品安全隱患四

6、川化工職業技術學院食品安全無小事，校園食品安全更是如此。我們我們用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責確保食品安全，讓師生們吃得安全、健康。嚴肅的問責確保食品安全，讓師生們吃得安全、健康。學校各學生食堂的每一道菜品在走上餐桌之前都經過嚴苛的流程管控。蔬菜清洗師傅嚴格按照“摘”（摘掉黃葉、蟲葉）、“泡”（在專用水池用鹽水浸泡15分鐘）、“洗”（初洗1次、復洗2次）的規范流程清洗蔬菜。烹飪加工環節由專門的管理人員全程監測，把握菜品品質及溫度，從源頭上杜絕食品安全隱患。三、細化管理，切實保障食品安全2、積極落實建立健全工作機制四川化工職

7、業技術學院按國務院食安委部署，學校積極落實建立健全分按國務院食安委部署，學校積極落實建立健全分層分級精準防控、末端發力終端見效工作機制，壓實層分級精準防控、末端發力終端見效工作機制，壓實食品安全屬地管理責任和學校主體責任食品安全屬地管理責任和學校主體責任“兩個責任兩個責任”。專門制定了學校食品安全“兩個責任”工作實施方案，成立領導小組和工作小組，目前已組織召開食品安全專題會議5次，積極開展食品安全工作，嚴格落實了食品安全主體責任，建立健全了食品安全管理制度，明確校長為學校食品安全第一責任人，任命鄧啟華、蒲開倫等學校副院長為食品安全總監，配備食品安全員共14名。制定食品安全總監工作職責和食品安全

8、員工作守則，強化培訓考核，經考核后均具備食品安全管理資質。嚴格執行“日管控、周排查、月調度”工作制度，有效防范食品安全風險，將食品安全總監和食品安全員配備工作開展情況納入食品安全年度評議考核內容，逐級壓緊壓實工作責任。三、細化管理，切實保障食品安全3、嚴抓過程管理，落實常態防控四川化工職業技術學院學校食堂嚴抓過程管理，落實常態防控。嚴格把控從業人員健康管理、原料管控、加工制作、餐具清嚴格把控從業人員健康管理、原料管控、加工制作、餐具清洗消毒、場所和設備設施清潔維護等環節。洗消毒、場所和設備設施清潔維護等環節。由專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作，米、面、肉、油等大宗物資實行公開招標。

9、糧、油、調味品等均使用綠色、知名品牌。食堂墻壁上整齊有序地懸掛著食品來源表、餐具消毒記錄表等文件，明確食材質量、烹飪制作、食品種類、就餐條件、餐飲價格以及責任和監管機制等要求，真正把食品安全抓在細處、落到實處。三、細化管理，切實保障食品安全4、建立“專業化重點”的食品安全快速檢測機制四川化工職業技術學院根據瀘州市食品安全委員會辦公室關于加強食品安全快速檢測工作的通知精神（瀘市食安辦20215 號），要求建立“專業化重點”的食品安全快速檢測機制。為充分運用快檢結果探索食品監管規律，有效提升食品安全監管水平，以保障全校師生的飲食安全和營養健康。四川化工職業技術學院食輔材檢測中心于2022年4月開始

10、籌建，通過近2個月建設，已于2022年6月15日建成，設備器材等共投入逾10萬元。該中心主要設備有多功能食品安全檢測儀、高速萃取均質器、電腦設備、分析天平、數顯恒溫水浴鍋、旋渦震蕩器、冰箱、多量程移液槍及各類檢測試劑。食輔材檢測中心建成后主要對學校各食堂每日采購的食輔材進行抽檢。抽檢情況市場監督管理相關部門可通過攝像頭實時監控。三、細化管理，切實保障食品安全4、建立“專業化重點”的食品安全快速檢測機制四川化工職業技術學院檢測指標主要包括食輔材的一般成份分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。學校川酒學學校川酒學院提供院提供3 3名分析

11、專業老師作為技術支撐，兼職作為快速名分析專業老師作為技術支撐，兼職作為快速檢測中心檢測人員?？焖贆z測中心建立后，完善了相關檢測中心檢測人員?？焖贆z測中心建立后，完善了相關管理制度，截止管理制度，截止20232023年年4 4月月3030日，共抽檢蔬菜和肉類農日，共抽檢蔬菜和肉類農副產品副產品2020批次，總合格率為批次，總合格率為97%97%，共處理不合格商品，共處理不合格商品3 3件，件，計計94.594.5公斤。公斤。檢驗結果數據上傳至食品安全快速檢測信息化監管平臺，并當天在學校食堂醒目的屏幕上向師生公示檢測結果?？焖贆z測是食品安全在日常衛生監督過程中，除感官檢測外的重要檢測方法，對有問題

12、的樣品可以送至具有相關資質的權威檢測機構進一步檢測，可及時發現可疑問題，并迅速采取相應措施，這對提高監督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。采采用快速檢測，不僅可以使食品安全預警前移，也可以擴用快速檢測，不僅可以使食品安全預警前移，也可以擴大食品安全監控范圍。大食品安全監控范圍。三、細化管理，切實保障食品安全5、采用“互聯網+明廚亮灶”智慧管理系統四川化工職業技術學院此外，學校采用“互聯網互聯網+明廚亮灶明廚亮灶”智慧管理系統智慧管理系統，每個食堂監控均接入“互聯網+城市大腦”平臺，無死角視頻監控，管理人員和家委會成員可隨時隨地通過手機查看員工操作畫面。在智慧管理系統上，晨檢人數、餐具

13、消毒、環境消毒、檢疫檢測等各項安全指標清晰可見，從晨檢、晨會到著裝，從加工、烹飪到售賣，從留樣、消毒到保潔等每個環節都透明可視，保障萬無一失。三、細化管理，切實保障食品安全6、加強食堂從業人員食品安全知識的培訓和學習四川化工職業技術學院學校各食堂管理人員通過每天早上的“晨會”對食堂一線的從業人員進行進貨查驗、食品加工制作、添加劑使用、食品留樣、清洗消毒相關知識進行培訓。后勤服務處生活中心每周召集食堂管理人員開食品安全周例會，針對日管控、周排查檢查出的問題和整改情況進行通報，并對下周工作進行安排，學習食品安全法律法規和操作規范。每學期組織省、市食品安全專家以講座形式對食品安全從業人員進行培訓。四

14、、光盤行動，勤儉節約成為自覺1、樹立勤儉節約意識四川化工職業技術學院食堂里，“厲行節約、反對浪費”等標語隨處可見，提倡節約糧食的學生書法作品時時警醒著每一位就餐者。一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換，學校將愛惜糧食的理學校將愛惜糧食的理念細化到管理行動中，引導學生們樹立勤儉節約的意識。念細化到管理行動中，引導學生們樹立勤儉節約的意識。為了落實校園餐飲“光盤行動”，學校各食堂推出“小份菜，有大愛，拒絕舌尖上的浪費，從你我開始”，提醒學生適量點餐，避免浪費。嚴禁一次性餐用具進校園，同時優化菜品種類，保證菜品鮮美爽口，葷素搭配合理。把光盤打卡納入文明班級考核積分體系，縱向班級比、橫向年級比，配合開展評比

15、活動，以“光盤達人”券換代金券，讓“光盤行動”落實于實際行動。四、光盤行動，勤儉節約成為自覺2、校園“光盤行動”四川化工職業技術學院在具體實施過程中，志愿者在餐盤回收處協助工作人員回收餐具，提醒學生們不要剩飯剩菜，同時推行“光盤行動”每日打卡，學生們踴躍參與，人人爭做“光盤俠”。學校學生處、團委和各二級學院各班還開展“愛惜糧食”主題教育活動，組織學生們通過手繪海報、拍攝視頻、研究性學習、社會調查報告等形式弘揚勤儉節約的美德。學校一直高度重視德育，通過學校一直高度重視德育，通過“光盤行光盤行動動”、開展食品安全與營養健康講座等形式持、開展食品安全與營養健康講座等形式持續加深學生對勤儉節約的認識，引導學生自覺續加深學生對勤儉節約的認識，引導學生自覺節能節糧。節能節糧。五、結語四川化工職業技術學院學校食堂服務保障工作是學校后勤工作的重中之重，食品安全是食堂管理的絕對紅線。今后，學校將繼續堅持服務育人與教書育人緊密結合，切實做到“后勤不后、服務先行”，持續提升校園食品安全意識，強化精細管理，守護師生舌尖上的安全與美味。四川化工職業技術學院感 謝 聆 聽匯報人：蒲開倫