過去十年火鍋底料在產品層面上的最大變化體現在品類擴張，即以川渝為代表的辣味火鍋走向全國，類似 2000 年初的廣東醬油實現全國化，在諸多地區蠶食其他口味火鍋的市場。伴隨著這一過程的是天味、紅 99、德莊等川渝火鍋底料品牌向外埠市場滲透，但我們注意到天味外埠市場提速增長是在 2018 年之后。