什么是凈菜？凈菜加工的優勢在哪里？

1.什么是凈菜

凈菜指在穩定的正規化生產基地生產,經過清洗、整理、檢測、冷藏、運輸等環節,具有一定保質期的安全、新鮮、營養、整潔、方便的商品蔬菜。大部分凈菜是在低溫下銷售,所以有的又稱低溫凈菜;常溫下銷售的“清水菜”系列,其加工過程與凈菜相似,但包裝后經過巴氏滅菌處理,貨架期長,故有的又稱高溫凈菜但這種稱謂與凈菜的定義不相符合。凈菜具有“新鮮、方便、營養、衛生”的特點。

2.凈菜加工的流程

凈菜加工和流通的工藝流程一般為:

原料→驗收→清洗→整理→殺菌→淋洗→控水→包裝→貯存、配送、銷售。

3.凈菜加工的優勢

(1)對普通家庭來說：普通家庭的生鮮蔬菜特點：受人的消費需求和季節影響，蔬菜產品保鮮難，質量參差不齊，處理麻煩，會導致退貨率較高，對蔬菜銷售量波動大。凈菜屬于無菌包裝的一種產品，能在短時間內保證蔬菜的新鮮度，方便客戶直接烹飪。

(2)對賓館飯店來說：賓館飯店特點：商品需求量不大，但質量要求嚴格。凈菜由于其加工環節都是規范性操作，質量好，很好的滿足了賓館飯店的要求。

(3)超市、副食品商店、菜場等的凈菜配送。其特點：需求量大、質量要求嚴格。凈菜由于其加工環節都是規范性操作，經過消毒處理，無菌環境包裝，且批發生產，可提供配送服務，很好的滿足了賓館飯店的要求。

(4)機關、學校、企事業單位食。其特點：按客戶要求進行配送，品種不多，利潤穩定。凈菜加工作為一種批發生產的產品，數量上可以滿足需求;其次凈菜加工操作有規范化標準流程，嚴格執行操作，食品的安全、質量可以的到保證。

凈菜加工一定程度上將改變了我國蔬菜傳統的供應模式，實現了蔬菜的集中加工、分散供應的現代流通模式，這也是蔬菜加工優勢之一。

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凈菜品質變化的表現

凈菜在貯藏加工中主要的品質變化有:顏色變化，組織失水、軟化、潰敗、水解，微生物侵染造成腐敗、長霉斑、菌絲等。

不同蔬菜生理特點各不相同，耐貯性和品質變化表現也呈現出差異。一.般來說，根菜類如胡蘿卜、由于表皮厚、質地堅硬，較耐貯藏和加工，主要的品質變化有失水皺皮、糠心、組織纖維化等,另外還易受交鏈孢霉等微生物的侵染; 果菜類如番茄、青椒等，表皮較薄，易失水、軟化，品質變化主要表現為表皮皺折、組織軟化、果蒂處感染霉菌等;綠葉菜食用部分是鮮嫩的綠色葉片或葉柄，葉是植物新陳代謝最旺盛的營養器官，表面積大，水分蒸發快，貯藏中極易脫水萎縮，其旺盛的呼吸作用，使得體內的養分被迅速消耗，產生大量呼吸熱，又會促進黃化和腐爛，所以綠葉菜最難貯減，極易發生萎蔫、黃化; 另外還有一類蔬菜如蓮藕、馬鈴薯等，因其組織中含有大量的多酚物質，去皮切分后暴露在空氣中極易褐變。

以上就是有關于凈菜的定義、加工流程及加工優勢的全面梳理，如果還想了解更多凈菜的相關內容，敬請關注三個皮匠報告的行業知識欄目。

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