酵母是什么意思？和泡打粉的區別在哪？行業產品及其應用領域介紹

1 酵母是什么意思

酵母是一種單細胞微生物，屬于植物性真菌，是天然的膨松劑。酵母菌體含有蛋白質、脂肪、糖分和 B 族維生素等，具有豐富的營養價值。

2 酵母發酵的優勢（酵母和泡打粉發酵的區別）

酵母發酵的優勢眾多，如發面快、營養豐富、使用簡便等，應用廣泛。

(1)酵母發酵：利用酵母菌在適宜條件下發酵產生二氧化碳，使面團膨脹。 價格相對較高，但發酵速度快，營養成分高

(2)老面發酵：靠吸引空氣中的野生酵母起到發酵作用，發面時會剩下一小團

面，作為菌種使用。發酵的時間過長;老面中往往存在乳酸菌，長時間發酵會產生酸味，因此需要加堿中和。但成本低廉

(3)泡打粉發酵：蘇打粉配合酸性物質反應會釋出二氧化碳，從而達到膨脹及松軟的效果。含有鋁鹽的泡打粉對人體有危害，但產氣速度快

3 酵母行業產業鏈

酵母上游是原材料糖蜜，酵母菌種在糖蜜等培養基中經過擴大培養和繁殖、分離，脫水，均質后經壓榨而制成酵母;中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中間產物;下游應用包括烘焙、發酵面食、調味品、動物飼料、釀酒、保健品等領域。

4 酵母行業產品及其應用領域

酵母行業產品有傳統酵母、酵母抽提物(YE)和飼用酵母等。能夠大連阿給應用在烘焙與面食發酵、食品調味、動物營養、包材糖業、微生物營養、營養健康、環保肥料等領域。

(1)從酵母中提取的YE是最新一代鮮味物質，具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點。

(2)飼用酵母——微生態制劑，其目的是調節動物腸道菌群促動物進消化，同時緩解了飼用蛋白資源緊缺、避免了同源蛋白使用風險、減少了抗生素使用，助力了畜牧業健康發展。

(3)酵母是“三低四優”的營養源：酵母低脂低糖低熱量，富含優質蛋白質、優質維生素、優質天然礦物質、優質膳食纖維。

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