羅戈網：食品冷鏈的物流管理（2022）（40頁）.pdf

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1、食 品冷鏈的作業管理趙蘊暉目錄1收貨和驗收2儲存3發貨4倉庫現場管理5KPI和工作報表收貨和驗收01貨物信息、產品批次是否相符產品包裝整潔、完整客戶要求的溫度是否達標數量是否有差異收貨關鍵點收貨和驗收測溫要求收貨和驗收測溫流程和要求測溫地點：測溫地點是在 1-7C的預冷間完成。測溫方式：開箱測溫，測兩包產品之間的溫度。抽查數量：同一批次產品至少抽查三箱；對于同一產品不同批次或不同產品，要求 每個批次或每一種產品至少抽查一箱。測溫結果登記：抽查產品溫度需要每日登記，存檔備查破損和差異的處理破損和差 異倉庫和司機共同簽字確認、拍照、存檔，同時發給甲方貨主破損貨物必須單獨區域存放，并懸掛破損標識破損

2、貨物如果需要換箱，需要在甲方的作業指導書下操作執行收貨和驗收承運方將貨物送至倉庫后，如果所有信息與甲方裝運單相符，倉庫安排收貨。如果有差異，倉庫和送貨人核對相關差異，差異包括：客戶要求溫度、貨物信息、數量、產品包裝整潔、完整如果確認差異，倉庫應立即通知甲方相關人員，等待具體安排。破損處理：破損鑒定標準：外包裝破裂、內部貨物暴露、外包裝明顯擠壓變形、塌陷、內包裝 滲漏或破損、包裝不清潔（有油漬、漆、塵土等不可擦拭的印跡）、包裝潮濕或有 明顯水漬、包裝帶斷裂或不完整、無標簽或標識、標簽標識破損或模糊、擠壓變形（影響包裝內貨物）。破損貨物外包裝換箱，需要嚴 格按照甲方的作業指導書下進 行操作執行換箱

3、結束后，要將原生產日期、保質期蓋圖章于新的紙箱上如果貨物內包裝破損，應將此貨物 隔離并申請報廢破損記錄表和換箱記錄表的填寫破損換箱程序收貨和驗收儲存02儲存要點定期與定時 整理特殊產品的儲 位規劃計算庫存產品的周轉率托盤化管理倉庫的溫度控 制（每日溫度 檢查表）力求最短的找 貨時間倉庫分區，貨 品分類批次管理，先進 先出托盤化管理儲存要點進出庫流動合理，減少揀貨行走路線。商品分區分類儲存后，才可以分析出不 同商品的存儲和發貨特點，找到規律考慮商品分類情況及各類商品存儲量，確定每類商品的儲存區域。倉庫分區商品分類分析020103分區、分類管理儲存要點在倉儲作業中，為有效對商品進行科學管理，必須根

4、據倉庫、存儲商品的具體情況，實行倉庫分區、商品分類和定位保管：倉庫分區是根據倉庫建筑形式、面積大小、庫房、貨場和庫內道路的分布情況，并 結合考慮商品分類情況和各類商品的儲存量，將倉庫劃分為若干區域，確定每類商 品儲存的區域。分區分類儲存后，你才可以分析不同商品的存儲、發貨特點，從中找到規律，當然 這離不開數據的統計。通過數據分析，找到規律。例如：什么時間段什么商品到貨量較大，不同的商品包 裝是否有不同的要求等。庫存量大的發貨量就大，高價貨品要重點管理。儲存要點：商品周轉率的計算目的工作 概述加快作業速度和縮短搬運距離，減少員工揀貨行 走路徑周轉率高商品周轉率高，出庫頻繁，儲存在庫房接近出口 的

5、位置周轉率低商品周轉率低，儲存在庫房遠離出口的位置根據商品周轉率確定儲位。計算商品的周轉率，將庫存商品周轉率進行排序。將周轉率大、出入庫頻 繁的商品儲存在接近出入口的位置，以加快作業速度和縮短 搬運距離。周轉率小的商品存放在遠離出入口處。儲存要點：力求最短的找貨時間WMS系統SKU統一編碼，規范編碼標準系統出入庫關聯日期和庫位等相關信息系統給出的庫位必須準確、清楚庫位編號如何應用好庫存管理系統來提高員工的工作效率？SKU編碼唯一性：是庫房管理精細度和財務核算都要求SKU編碼唯一性，便于追溯。庫房管理精細度：貨品流轉最小單位的信息可追溯性。財務核算：庫存貨品成本核 算的精細度。對庫位要合理編號，

6、這關系到系統打印單據時的排序順序，盡量減少配貨員的迂回 作業。同時編號合理便于統計。編號是否合理，不僅影響貼號時間、盤點時間、以 及復核時間，還影響到盤點后接下來整理與發貨的時間。影響出貨效率的第一因素就是能否在第一時間找到要出的貨。所以存儲的貨品須有 庫位，而且庫位必須準確詳細清楚，具體到點。庫位要詳細，告訴你在哪一排不行，還要知道在哪一格，知道哪一格不行，還要知道是哪一層。找貨的時間最耽誤時間。儲存要點：特殊產品的儲位規劃要求質檢不合格與退貨產品，單獨區域存放快過保質期的產品，單獨記錄和存放 食品添加劑要單獨區域存放標識標牌主要是通過視覺來表現它的作用的。為了便于產品追溯，給客戶提供優質

7、產品，質檢不合格和退貨的商品應有明確的標識，單獨區域存放?？爝^保質期的產品，也應有明確的標識，單獨區域存放，與其他產品分開，以免誤 發。食品添加劑須單獨區域管理，與其他物料分開。儲存要點定期與定時整理010203新品到庫時批量發運，剩余到 一定貨量時，轉移到貨架上動態盤點每天入庫和出 庫的庫存準確性每天抽查、定時核對庫 位準確性倉庫的定期與定時整理：貨品是流動性的，總是從多到少，直至沒有的過程。新品物料入庫后批量發貨，當 發到一定剩余量時就需要移到固定或移動貨架上去，以節約空間。文員需要每天把 數據統計出來，看哪些貨需要移動了，要有足夠庫位留給新入庫的貨品。為檢查文員錄入工作的準確性，也要定時

8、核對庫存和庫位的準確性，以免在需要貨 品的時候找不到需要的物料。儲存：蟲鼠害的管理辦法蟲鼠害的防治，可聘請外部公司建立蟲鼠害防治計劃，至少每年繪制一次蟲 鼠害防控地圖保留各種蟲鼠害控制 所需的營業執照、證 明等國家要求的所有 文件如使用殺蟲劑或殺鳥劑 時，應保存其MSDS和 產品標簽，建立檔案且 隨時可查。蟲鼠害防控計劃應定 期出具報告，至少包 括該時間段內的服務 表現回顧放置的蟲鼠害控制設備/誘餌，應定期檢查，發現失效或外觀不良的誘餌應及時更換使用的滅蠅燈應定期查 檢與更換，并進行記錄，記錄應予以保留存檔發貨03發貨：備貨單的準備備貨單包括以下內容01發貨單號，地址貨位產品代碼訂單號，數量生

9、產批次02030405發貨：到達車輛的檢查每日運輸車輛的檢查表存檔和運輸全程溫度記錄運輸車輛衛生檢查標準01車輛預冷的標準03運輸車輛設施檢查標準0204溫度記錄儀的設置、放置 和考核標準倉庫現場管理04倉庫現場管理庫區劃線庫區標識庫內標識裝卸時車輛使用的三角墊木推行庫房5S管理：通過全員對現場環境的改善，達到提高工作效率，實現標準化操 作，進而形成好的文化和素養。倉庫現場管理：良好作業規范ZZZZZZ安全/質量體系的建立和標準設備和設施的管理和流程進出庫流程規范/應急預案產品防護的管理和流程衛生消毒程序和流程培訓體系的建立和流程規范公司內與食品安全、防護、設備&設施、衛生消毒、應急預案等相關

10、內容的操 作、實施規范，使相關操作人員能夠更快、更有效的完成工作。倉庫現場管理非庫房人員進庫登記表庫房收發貨登記檢查表庫房安全巡查表庫房衛生巡查表庫房SHE月度檢查表庫房QA月度檢查表檢查表KPI與工作報表05庫房KPI指標KPI指標1：庫房運營效率KPI指標2：庫房作業效KPI指標3：庫房作業成本計算庫房運營及各項作業效率，橫向對比和縱向對比，提高庫房 整體運營能力統計庫房各項作業工作量及工時，計算庫房運營及各項作業效率，橫向對比和縱向 對比，提高庫房整體運營能力，為以后決策、分析提供關鍵數據支持。倉儲運作管理水平的高低，對整個公司供應鏈成本管理都具有重要的意義。我們主 要從庫房運營效率、作

11、業效率和作業處理成本上看庫房運作的KPI。庫房KPI指標1：庫房運營效率庫存準確率=盤點準確數量/盤點總數量x100%庫內商品破損率=破損數量/總數量x100%庫存準確率庫內商品破損率庫房運營效率指標庫房運營效率包括2個方面：庫存準確率和庫內商品破損率。倉庫的庫存準確率和庫內商品破損率是綜合反映倉庫管理水平，物料進出流程的執 行情況，物料的安全與受控狀況的重要指標。同時也是確保公司物控、財務、采購、品質等部門作出正確的物料管理與控制決策的重要基礎。庫存準確率=盤點準確數量/盤點總數量x100%。庫內商品破損率=破損數量/總數量x100%。庫房KPI指標2：庫房作業效率收貨效率收貨效率=入庫總數

12、/收貨出勤工時；揀貨效率揀貨效率-單=揀貨單數/揀貨出勤工時；揀貨效率-數量=揀貨總數/揀貨出勤工時010050200150250收貨效率揀貨效率庫房作業效率也包括2個方面：收貨效率和揀貨效率。據倉庫社區統計，傳統倉庫工作人員在庫內的純走動時間占總作業時間的60%以上。針對上述情況，根據貨品的物流動性合理分配貨位，可以明顯地提高作業效率。結 合實踐經驗，我們發現：貨位規劃是決定倉庫生產率的重要設計考慮事項。用少量 投資，重新規劃、調整倉庫貨位，可以實現提高作業效率、提升用戶服務水平的經 營目標。收貨效率=入庫總數/收貨出勤工時；揀貨效率按照出庫單量統計：揀貨效率-單=揀貨單數/揀貨出勤工時；揀

13、貨效率按照出庫數量統計：揀貨效率-數量=揀貨總數/揀貨出勤工時；庫房KPI指標3：庫房作業處理成本庫房的單位運作成本=（倉儲費用+庫房人力成本）/出庫總數量庫房的人力成本，包含正式員工+外包員工倉儲費用，包括：倉租+水電+其他 雜費商品的銷量（出庫數量）影響庫房運 作成本因素庫房的單位運作成本=（倉儲費用+庫房人力成本）/出庫總數量庫房單位作業成本是公司經營能力的重要指標，通過作業成本分析，通過橫向和縱 向比較，能幫助企業推動創新和推動倉儲技術革新的主要依據。庫房運作管理報表庫存周轉快慢報表庫房運營花材損耗率報表收貨效率/揀貨效率產品在庫時間表庫存準確率每扎鮮花作業成本工作報表謝謝THANKS