安永：2023餐飲企業低碳發展白皮書（30頁）.pdf

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1、善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值2023餐飲企業低碳發展白皮書2023年4月善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值2田苗苗安永大中華區可持續發展主管合伙人在我國雙碳目標大背景下，越來越多的餐飲企業正在積極踐行可持續發展和節能環保理念，從小處做起，從自身做起，讓企業成為社會綠色發展和綠色文明的倡導者、傳播者、受益者?！吧菩】蔀?，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值2善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值32022年七部委聯合印發促進綠色消費實施方案，引領我國綠色消費發展加快提升食品消費綠色化水平加快提升食品消費綠色化水平1.完善農產品生產、儲存、運輸、加工標準2.加強節約減損管理，

2、提升加工轉化比率3.大力推廣綠色有機食品、農產品4.鼓勵“種植基地+中央廚房”等新模式發展5.建立健全餐飲行業相關標準和服務規范6.引導消費者樹立文明健康的食品消費觀念，合理、適度采購、儲存、制作食品和點餐、用餐7.推動機關、企事業單位、學校等建立健全食堂用餐管理制度，制定實施防止食品浪費措施8.深入開展“光盤”等糧食節約行動9.加強接待、會議、培訓等活動的用餐管理，杜絕用餐浪費10.加強食品綠色消費領域科學研究和平臺支撐11.加強對食品生產經營者反食品浪費情況的監督12.督促餐飲企業、餐飲外賣平臺落實好反食品浪費的法律法規和要求資料來源：七部委聯合印發的促進綠色消費實施方案中，“（四）加快提

3、升食品消費綠色化水平”章節善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值426%22%29%29%31%32%34%21%21%28%24%12%21%35%中國市場消費者更加注重“愛護地球”中國美國日本英國法國澳大利亞瑞典墨西哥巴西沙特阿拉伯印度尼西亞南非印度泰國20%4%25%22%15%17%15%38%30%30%33%41%26%6%28%54%15%21%26%19%16%12%16%20%13%16%23%24%14%9%19%15%12%19%21%16%19%16%17%24%17%17%12%11%13%13%16%13%14%14%13%7%13%7%13%18%體驗至上體驗

4、至上健康優先健康優先關心社會關心社會活在當下追求個人利益對財務、社會狀況均較為樂觀注重健康與安全不太擔心真的會生病有意識（對價格敏感）的消費擁有較少但質量較高的產品相信群體和社會的力量預計長遠而言，生活會改變關注財務狀況更在意儲蓄，而非消費優先考慮價格而非環保性價比優先性價比優先愛護地球愛護地球更加用心消費偏好本土產品期望更高的透明度安永調查全球新消費者群體發現，中國消費者在消費選擇時更加重視“愛護地球”，優于其他發展中國家甚至超過美國，說明國內綠色消費理念和文化已經形成。資料來源：安永未來消費者指數，2022年10月善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值5聚焦環境績效，安永定制餐飲企業綠

5、色轉型成熟度評價模型在去年發布的“綠色轉型成熟度評價綠色轉型成熟度評價模型模型 ”基礎上，安永為餐飲企業定制專屬評價體系，幫助企業從綠色綠色和轉型轉型兩個維度，把握現狀、挖掘潛力，助力企業“綠色、低碳、循環發展”。推進企業全環境綠色零碳業務發展，全方位衡量企業運營過程中的環境績效表現。推動企業健全綠色可持續管理體系、強化風險和責任主體意識，實施技術升級。綠色轉型成熟度評價模型綠色轉型成熟度評價模型綠色綠色轉型轉型高質量發展高質量發展雙輪驅動雙輪驅動綠色指數量化展示企業當前在可持續發展、環境生態保護方面的表現和成效。轉型指數展示企業的管理意識和技術實力，是企業長期綠色發展的動力引擎。兩大指數兩大

6、指數七大評價方向七大評價方向所占權重所占權重“綠色”指數（60%）一、綠色排放35%二、綠色運營40%三、綠色履約10%四、綠色生態15%“轉型”指數（40%）五、管理轉型60%六、技術轉型20%七、能源轉型20%綠色綠色烹飪烹飪綠色綠色包裝包裝綠色綠色門店門店綠色綠色供應供應減少減少浪費浪費既呈現綠色績效表現，也關注長期轉型動力善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值6我們的研究對象年營業收入分布50%20%10%5%15%50-100億人民幣25億人民幣及以下超過500億人民幣25-50億人民幣100-500億人民幣22家餐飲企業綠色轉型研究研究覆蓋全球22家餐飲企業，包括18家上市企業

7、，以及4家未上市茶飲企業。數據分析基于上市公司年報、ESG報告及新聞報道等公開數據，使用模型為安永餐飲行業綠色轉型成熟度評價模型。研究概覽4個業態分類門店覆蓋100+個國家和地區快餐：中式、西式、日式團餐正餐：中餐飲料及冷飲服務：茶飲、咖啡7個細分類中國加拿大日本泰國新西蘭百勝中國麥當勞大家樂大快活賞之味味千稻香控股佳景集團百福集團奈雪茶百道快快餐餐團團餐餐正正餐餐飲飲品品6385呷哺呷哺環科國際翠華控股富臨集團控股首灃控股上海小南國海底撈MANNER 飲品企業飲品企業綠色轉型成熟度綠色轉型成熟度5.89正餐企業正餐企業綠色轉型成熟度綠色轉型成熟度6.79“綠色”“綠色”指數指數5.66“轉型

8、”“轉型”指數指數6.22“綠色”“綠色”指數指數6.60“轉型”“轉型”指數指數7.08餐飲企業綠色轉型觀察餐飲企業總體轉型指數高于綠色指數，表明企業管理意愿充足、尚需持續落實見效。按業態看，正餐企業綠色轉型指數表現最好。飲品企業綠色指數較低，尚需在綠色運營的各個環節發力?？觳推髽I快餐企業綠色轉型成熟度綠色轉型成熟度6.73團餐企業團餐企業綠色轉型成熟度綠色轉型成熟度6.51“綠色”“綠色”指數指數6.44“轉型”“轉型”指數指數7.17“綠色”“綠色”指數指數6.49“轉型”“轉型”指數指數6.54善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值8相較1593家上市公司均值，餐飲企業綠色指數、轉

9、型指數總體較優“綠色”指數“綠色”指數 5.0 6.3 7.5餐飲企業主動擁抱綠色發展理念，通過多環節發力，綠色轉型指數均值6.53分，較1593家上市企業均值6.01分，高8.6個百分點。特別是餐飲企業綠色指數6.33，顯著優于全行業均值5.58。綠色排放綠色排放 4.9 6.7 8.5綠色運營綠色運營 4.9 6.1 7.3綠色履約綠色履約 4.5 7.0 9.5綠色生態綠色生態 4.6 6.3 8.0“轉型”指數“轉型”指數 5.0 6.5 8.0管理轉型管理轉型 5.0 7.2 9.4技術轉型技術轉型 4.9 6.1 7.3能源轉型能源轉型 4.5 6.0 7.5快餐快餐團餐團餐正餐正

10、餐飲料飲料1593家上市企業得分均值（其中A股上市公司 1474 家，港股上市公司 119 家）快餐快餐團餐團餐正餐正餐飲料飲料A公司B公司C公司D公司E公司F公司G公司H 公司I公司J公司K公司L公司M公司N公司O公司P公司Q公司R公司S公司T公司U公司V公司A公司B公司C公司D公司E公司F公司G公司H 公司I公司J公司K公司L公司M公司N公司O公司P公司Q公司R公司S公司T公司U公司V公司善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值9“綠色”指數聚焦存量環境績效表現和活躍度餐飲企業通過綠色排放、綠色運營、綠色履約、綠色生態多個方面綜合發力，綠色指數總體較高。領先企業在就餐環境中融入了諸多引導

11、和影響消費者行為的綠色舉措，助益社會綠色消費文化的流行?！吧菩】蔀?，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值100.42噸/萬元人民幣*77%的范圍內企業披露了碳排放總量餐飲企業平均碳排放強度占非控排行業均值比例披露碳排放總量碳排放強度餐飲企業平均碳排放強度13.26%*餐飲企業平均碳排放強度占全行業均值比例2.87*綠色服務27.3%41%餐飲企業通過優先選擇本地供應商、運輸載具使用新能源的方式在食材供應環節開展低碳運輸采用低碳方式運輸食材擁有綠色餐廳綠色餐廳占比最高企業11.64%,1410家73%提供半份菜選擇、點餐提醒等服務平均每家餐飲企業都采取了5項以上措施5+項擁有經認證的綠色餐廳綠色排放

12、餐飲行業并非控排行業，并無披露碳排強制要求。多數領先餐飲企業積極響應國家雙碳目標倡導，已經完成自身碳排總量的核查與披露。綠色運營運營環節中的每一項微小舉措，看似影響不大，實則聚沙成塔，構筑綠色消費關鍵觸點，影響深遠。*資料來源：安永企業ESG信息庫綠色烹飪綠色包裝綠色門店綠色供應減少浪費“善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值11原材料養殖種植原材料養殖種植原料供應商原料供應商食品精準采購食品精準采購食品運輸食品運輸1）生產可持續、）生產可持續、可溯源、無污染的可溯源、無污染的食品食品農場統一管理，種植收購過程無污染、可追溯關心動物健康、土壤健康、水資源利用和氣候恢復力專注農場碳減排，注重

13、土壤健康和肥料管理1）選擇可持續發）選擇可持續發展、履行企業社展、履行企業社會責任的供應商會責任的供應商采用第三方供應商質量管理系統，審核復查供應商資質2）制定并執行可）制定并執行可持續采購戰略持續采購戰略采購具有各類可持續認證的產品1）精益庫存管理）精益庫存管理精準預估采購量，及時調整生產計劃2）提高管理效率）提高管理效率鼓勵供貨商與產制中心開展統一高效的交易3）利用數據分析）利用數據分析工具工具根據餐廳用貨量自動生成訂貨單，避免訂購過量1）與物流供應商合）與物流供應商合作，以低成本實現低作，以低成本實現低碳運輸碳運輸選擇本地供貨商，改進運輸路線，減少行駛里程，使用綠色燃料，提高冷鏈配送比例

14、，提升配送效率2）構建獨立客服中）構建獨立客服中心協調物流心協調物流同時建立相關的客服數據登記系統，定期收集、匯總物流配送數據重視上游環境影響，識別原材料供應鏈風險并增加相關信息披露的透明性持續加強與上游供應商、行業專家和合作伙伴的溝通交流，實現全價值鏈綠色發展定期監測食品運輸異常情況、運輸載具使用清潔能源，創新運輸解決方案，減少環境影響以構建循環經濟體系為驅動，從食材運輸、餐飲消費和剩余食品回收三個環節全面管控食物浪費低低碳碳發發展展領領先先實實踐踐領領先先企企業業啟啟示示綠色運營-綠色供應優選綠色供應商與合理安排食材運輸路線，提升供應環節效率與韌性的同時踐行節能環保理念。善小可為，綠色舉措

15、助益餐飲企業實現長期價值12原材料管理原材料管理食品原材料食品原材料：大豆-食用：豆漿粉的原料大豆全部產自于中國東北地區，大豆種植、收購由當地農場統一管理，種植收購過程無污染、100%可追溯大豆-飼料：敦促供應鏈中禽肉供應商確保飼料中大豆的生產過程遵守亞馬遜大豆禁令等國際公約和倡議棕櫚油：100%采購具有可持續認證（RSPO）的棕櫚油牛肉：著手現有牛肉原材料的溯源工作，開展牛肉采購的環境風險識別、分析與評估，制定針對性的風險預防和管理方案包裝原材料包裝原材料：100%采購零毀林風險的供應商提供的紙制品；2021年引進FSC認證紙包裝，計劃于2025年實現紙包裝100%獲得FSC認證的目標其他綠

16、色認證其他綠色認證：鼓勵供應商參與相關的可持續食品認證，如海洋管理委員會（MSC）及最佳水產養殖規范（BAP）認證等低碳運輸低碳運輸食品運輸食品運輸：致力于減少采購商品在物流運輸環節的碳足跡提高冷鏈配送比例開發運輸管理系統（TMS），提升運營效率的同時也降低溫室氣體排放創新實踐創新實踐：深圳組建了小規模的新能源車隊試點攜手合作伙伴攜手合作伙伴供應商評價與培訓供應商評價與培訓：將供應商節能減排表現納入年度供應商社會責任審核的評價標準中，鼓勵供應商建立能源管理體系，追蹤記錄其能源及資源消耗對供應商進行氣候變化相關知識培訓，支持供應商開展溫室氣體排放盤查能力建設計劃將供應商碳足跡納入管理體系，碳排放

17、在未來將成為和價格、品質同等重要的評估維度案例：某餐飲企業原材料選擇、低碳運輸等綠色供應舉措善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值13施工過程管理施工過程管理可再生能源應用可再生能源應用綠色建筑標準綠色建筑標準綠色建筑認證環保建筑材料保護建筑周邊環境降低建筑內部污染捐贈多余的食物回收利用有機廢物，制成可用產品垃圾分類，廢棄物回收處理企業承諾門店到未來某一具體時間節點，可以使用近100%的可再生能源在門店安裝電動汽車充電樁、新能源汽車換電站門店屋頂安裝太陽能電池板，用于門店自身消耗的部分電力使用節能環保的新材料、新產品重復使用已關閉門店的固定裝置和建筑材料吊旗、吊牌、豎幅等物料，盡量采用電子

18、屏、插卡等可重復利用的陳列宣傳道具廢棄物管理廢棄物管理節能運營節能運營改造用水設施優化自然采光，減少燈光照明自動化控制電力系統更換變頻設備，智能調控擬定環保制度及指引，提高人員環保意識綠色運營-綠色門店采用先進的綠色建筑理念，在餐廳選址與設計階段即考慮能源可持續使用與環保建筑材料的選擇。會呼吸的建筑。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值14企業概述企業概述某大型跨國連鎖餐廳（后稱：A品牌）遍布全球六大洲119個國家，旗下擁有近38000家快餐廳；自1990年進入中國市場以來，已在中國內地開設超過5,000家分店。在BrandZ全球最具價值品牌排行榜連續十三年排名前10名，品牌價值超過12

19、93.21億美元。餐廳是A品牌業務的核心，我們致力于在餐廳中為顧客打造全方位的綠色體驗。我們希望讓更多顧客在全國近5000家餐廳切實感受并參與我們的綠色行動，從而更加理解綠色回收對于環保與減碳的重要意義。未來，我們會持續用綠色增長引擎推動在中西部和新興市場的發展，為千家萬戶帶來美味和優價，更為下一代創造更綠色的未來。LEED認證綠色餐廳數量突破1800家綠色餐廳在新餐廳中占比95%每年減少碳排放約6萬噸平均用電量比2015年減少了20%環保的建材與環保的建材與施工管理施工管理高標準的室內高標準的室內空氣質量管理空氣質量管理高效的智能化高效的智能化能源管理系統能源管理系統餐廳選址與設餐廳選址與設

20、計考慮周邊環計考慮周邊環境境新建餐廳新建餐廳權威LEED認證，聚焦綠色餐廳的設計與建造LEED現有餐廳現有餐廳更新現有設備、優化運行效率數據來源：A 品牌官方網站綠色餐廳計劃綠色餐廳計劃綠色餐廳是A品牌在2021年提出的“綠色引擎”計劃的一部分，計劃通過綠色增長引擎推動業務高速發展，以更環境友好的方式，推動餐廳的建設運營與綠色文化傳播：以綠色消費驅動業務高速發展：在全球氣候變化加劇、能源供應緊張的大背景下，通過自身節能減排探索、產業鏈全面減碳助力碳中和、保障能源安全的同時，推動綠色消費、促進業務增長。以綠色營銷打動Z時代消費者群體：結合門店新技術應用，從消費者興趣范圍、特點切入，迎合北京綠色發

21、展和Z時代消費者群體意識，樹立正面品牌形象及輿論優勢，獲取更多Z時代消費者的親睞和信任。以綠色文化傳播踐行社會低碳發展：通過拓展綠色餐廳理念新風潮，匯聚點滴綠色力量，并伴隨著門店規模的不斷擴大，將綠色文化傳遞至下一代及偏遠地區的消費者，用環保理念培育客戶市場，讓孩子們成長環境更加綠色、有趣、有益。案例：某跨國連鎖快餐以環境友好的方式高速發展A品牌中國首席影響官善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值15綠色餐廳中的創新突破綠色餐廳中的創新突破 中國首家零碳餐廳中國首家零碳餐廳中國首家LEED認證“零碳餐廳”，打造全方位綠色用餐新體驗亞太區首家同時獲得LEED零碳排放和零能耗標準認證的餐廳在L

22、EED認證綠色餐廳規?；幕A上，A品牌積極探索綠色創新，以“零碳”模式實現了綠色餐廳創新的新跨越，在北京首鋼園區開設了中國首家“零碳餐廳”，為全國餐飲行業綠色減碳帶來了新的啟發。A品牌中國董事會主席零碳餐廳是我們綠色發展的重要里程碑，我們希望讓消費者親身體驗零碳餐廳，切實感受到在日常生活中可以用很多方式支持綠色低碳。室內設施使用可持續，100%的可回收材料。兒童游樂設施由開心樂園餐玩具回收再造；兒童椅由海洋塑料回收材料再造室內設施室內設施通過物聯網能耗管理系統、變頻排煙系統、空調系統、新風通風設備、及LED照明等系統的節能減耗，實現建筑整體節電35%-40%2000平方米的場地內太陽能光伏發

23、電系統，年發電量可達約33萬度，滿足餐廳日常運營電力需求，每年減少碳排放約200噸。通過光伏發電系統實現碳排運營平衡，并使用余電反哺社區光伏發電屋頂光伏發電屋頂通過踩動單車、驅動綠色發電來為手機無線充電，還能點亮巨型logo。同時充電單車也是重塑好物項目的一部分，單車的塑料部分由餐廳回收的塑料制成環保充電單車環保充電單車使用經過綠色衛士 Greenguard環保認證的裝修材料，控制材料在室內空氣中的化學揮發量，讓餐廳整體清新自然，為顧客提供一個安心舒適的用餐環境餐廳裝修材料餐廳裝修材料節能減耗系統節能減耗系統案例：某跨國連鎖快餐中國首家“零碳餐廳”善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值16

24、綠色運營-綠色烹飪低低碳碳發發展展領領先先實實踐踐領領先先企企業業啟啟示示節電：采用節能設備節電：采用節能設備采用高能效廚房排油煙系統、高能效熱水器、高效直流變頻空調采購符合強制性能源效益標簽計劃以及擁有較高能源效益標簽的電器采用新式環保爐具，節電同時降噪安裝LED節電燈具，分區供電照明節約熱能：節約熱能：采用小型炸鍋、省油炸鍋廢食油回收再造為生物柴油中央廚房電氣化替代煤氣運作節水節水節電節電節熱節熱廢棄物管理廢棄物管理標桿企業為減少自身運營的碳足跡，提升烹飪環節綠色友好程度，以身作則，致力于持續提升日常經營活動中的用電、用能及用水效率，減少溫室氣體排放運用污水處理、油煙凈化、隔油池等多種設備

25、高效管理廢水、廢氣、廢油等污染物節水：采用節水型設備、節水：采用節水型設備、循環用水等措施循環用水等措施無水解凍柜、新型洗碗機等節水設備-雨水采集、廢水利用-嚴格規定洗碗、洗菜等工作標準流程回收洗碗機帶有清潔液的水用于首次預洗依據需求區別設置管道，減少用水推廣節水龍頭、潔具廢水管理：廢水管理：產生的原料清洗水、壓濾水、設備清洗水、地坪清洗水經自設污水處理裝置處理后匯同生活污水一并納入市政水管網，集中處理達標排放廢氣管理：廢氣管理：抽油煙機安裝油煙凈化器設備自動除油功能。中央廚房的鍋爐使用為0#輕質柴油燃料廢油脂管理廢油脂管理：各門店裝有符合標準的隔油池，并將收集的廢棄油脂交由有資質的第三方進行

26、處置在高產碳環節通過踐行中央廚房、電能替代等運營舉措，降本增效的同時使得烹飪環節更加綠色友好。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值17節能設施節能設施節電高效節電高效節水環保節水環保熱能節約熱能節約廚房排油煙控制系統空氣源熱泵熱水器直流變頻空調系統LED燈具無水解凍柜新型洗碗機節水型水龍頭多類用水管道采用小型炸鍋、省油炸鍋等應用低氮燃燒技術中央廚房中央廚房傳統后廚傳統后廚中央廚房中央廚房V.SV.S機械化程度考量嚴苛（能源供應等）考量嚴苛（能源供應等）與餐廳保持一致與餐廳保持一致低低高高成本預算加工工藝管理體系采購模式質量監管前期成本高昂，后期人工成本低前期成本高昂，后期人工成本低前期投

27、入低，后期人工成本高昂前期投入低，后期人工成本高昂集約化生產，菜品口味統一集約化生產，菜品口味統一依賴廚師經驗，菜品口味差異依賴廚師經驗，菜品口味差異制度、流程化管理制度、流程化管理人性化管理人性化管理多角度考量供應商后采購多角度考量供應商后采購優先采購低價商品優先采購低價商品無質量監督部門，依靠誠信監管無質量監督部門，依靠誠信監管成熟的質量監管部門與體系成熟的質量監管部門與體系場地選址案例：多家餐飲企業綠色烹飪領先舉措善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值18廢物回收廢物回收管理處置管理處置制定制度制定制度知識培訓知識培訓廢水：集中處理達標后排放廢氣：安裝油煙淨化設備廢油：交由第三方進行

28、處置技術創新技術創新制定門店日常廢棄物處置管理制度等內部制度規范推出培訓應用APP，包含廢物減少和回收方面的知識，指引員工做好廢物回收廢氣：推廣新型靜電除塵設備廢油：開展煮食油-生物柴油轉化項目廢物：將污水處理廠透過共厭氧消化產生的生物氣體用于發電1234案例：多家餐飲企業綠色烹飪領先舉措圖片來源：公開網站新聞報導電能替代電能替代電氣化模式運營電氣化升級改造全電廚具“無火”理念推廣善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值19綠色運營-綠色包裝鼓勵消費者使用可重復使鼓勵消費者使用可重復使用的餐具用的餐具消費者使用自帶杯購買飲料可享優惠價格門店內售賣可重復使用的杯子鼓勵顧客使用自備容器打包食物借

29、杯計劃讓顧客可以選擇用可重復使用的杯子，并在參與計劃的商店的非接觸式自助服務機上歸還杯子案例：多家餐飲企業綠色包裝領先舉措一次性餐具使用環保材料一次性餐具使用環保材料使用可重復利用餐具使用可重復利用餐具標桿企業從持續減塑、持續減紙，到使用循環可降解的包裝材料、重新設計食品包裝、與可再生食品包裝材料生產商合作入手，助力其在使用可持續食品包裝方面的措施和手段更完善，更極致持續減塑持續減塑用紙質材料代替塑料、定向聚丙烯等不可降解材料使用循環可降解包裝使用循環可降解包裝材料材料使用可再生認證的包裝提高對回收材料的利用效率引入由植物纖維制成的可生物降解外賣餐盒使用紙質飲料杯蓋、PLA材質等可降解物料替代

30、塑料制品食品飲料包裝的回收循環食品飲料包裝的回收循環利用利用通過分類回收，實現資源的高質化再生咖啡品牌聯合線下精品咖啡店作為回收置換點，收集咖啡空罐兌換的周邊產品持續減紙持續減紙采用金屬材質可循環餐籃+更薄的餐墊紙替代原有厚紙盒餐具包裝包裝設計優化包裝設計優化產品包裝設計成可重復使用，并精簡材料優選綠色食品包裝商優選綠色食品包裝商通過合作擴大循環經濟方法的規模和影響標桿企業愿意讓利消費者，培養綠色消費習慣低低碳碳發發展展領領先先實實踐踐成本成本領先實踐領先實踐具體舉措具體舉措特點特點綠色材料投入研發綠色材料投入研發可降解材料替代可降解材料替代簡約包裝設計簡約包裝設計采買紙質飲料杯蓋、PLA材質

31、飲料吸管、可生物降解外賣餐盒等可降解物料替代塑料制品時令產品的包裝設計，盡量采用更輕薄、環保簡約的包裝設計國內某茶飲企業投資12億元人民幣開展可降解環保包材智能生產基地項目，分兩階段生產生產、研發、推廣可降解環保包裝材料，從根本上解決環保材料問題鼓勵客人自備容器打包食物開展“自帶杯”活動，對自帶杯子的客人采取一定金額的優惠經濟高效經濟高效供應市場成熟供應市場成熟核心解決方案核心解決方案強化市場競爭力強化市場競爭力操作便捷操作便捷投資回報時間短投資回報時間短“自帶杯減免自帶杯減免”活動活動鼓勵客人自備容器鼓勵客人自備容器在材料研發領域的高額投入從根本上解決環保材料問題，而包裝環節使用替代材料也不

32、失為好的選擇。領領先先企企業業啟啟示示善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值20綠色運營-減少浪費節源節源-減少損耗減少損耗開流開流-拓展回收方式拓展回收方式標桿企業在客人消費點餐環節要求服務人員及時提醒客人適度點餐避免浪費，從需求側控制減少食物浪費，同時通過精心設計菜單、提供小份菜、半份菜的選擇，與消費者共同行動避免食物浪費標桿企業不斷拓展完善烹飪環節產生垃圾的可循環利用處理方式，對于仍可食用的剩余食材直接捐贈慈善機構或有需要人士，改善烹飪過程減少廚余垃圾，采用厭氧處理、廢油資源化等先進技術使得食物垃圾轉為可再生能源，物盡所用低低碳碳發發展展領領先先實實踐踐領領先先企企業業啟啟示示減少消

33、費環節食物損耗減少消費環節食物損耗在餐廳明顯位置擺放“節儉養德”、“光盤行動”等標志將點餐服務過程中提示客人適量點餐、控制菜量納入餐廳服務標準設計菜單和套餐時融入減少食物浪費理念提供小份菜、半份菜選擇鼓勵顧客餐后剩菜打包減少消費環節食物損耗減少消費環節食物損耗發起食物驛站項目，推廣廢油資源化項目將乳制品、豬肉、家禽等過剩食材直接捐贈給慈善機構將剩余食物捐贈有需要人士通過農場的厭氧消化器將門店供應環節產生的食物垃圾重新利用為可再生能源，產生的低碳肥料被農場主用于再生農業實踐打包減少食物浪費，“節源”與“開流”。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值21綠色履約在綠色環保領域獲得的諸多嘉獎正在

34、幫助餐飲企業重塑品牌形象，讓消費者熟知的品牌散發綠色新活力。大家樂大家樂翠華控股翠華控股中銀香港企業環保領先大獎2020香港綠色機構認證2021 環保園之友綠色辦公室及生態健康工作間標志計劃獎環保飲食餐廳認證ESG最佳表現大獎（小型市值）2019環境、社會、企業管治領袖白金獎中銀香港企業環保領先大獎太古地產“綠色廚房”計劃 “貳葉獎”最佳報告大獎（小型市值）201936%8家餐飲企業獲得了節能環保相關獎項獲得節能環保獎項23%餐飲企業受到行政處罰其中2家企業在1年中獲得5次獎項綠色生態餐飲企業可通過食材原料選擇和植樹等社會公益行動與環境生態發生直接聯系，改善地球生態環境。義務植樹27%餐飲企業

35、參與了生物多樣性保護生物多樣性保護77%餐飲企業采取了對大氣、水環境的治理措施采取大氣、水環境等治理措施某中式火鍋店在2021年新增沙棘樹，覆蓋超過5000畝林地70萬棵“善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值22“轉型”指數聚焦雙碳行動進程和未來潛力從設置節能環保愿景目標到構建完整有效的落地實施體系，從管理意識轉變到技術賦能、踐行能源轉型，餐飲企業綠色轉型已經起步，必將在全社會低碳綠色發展的和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章?！吧菩】蔀?，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值23管理轉型多數餐飲企業明確了碳中和的愿景路線、設立了行之有效的碳管理體系，同時也非常重視ESG報告與信息披露。管理轉型-

36、目標管理ESG報告與信息披露報告與信息披露82%碳管理體系碳管理體系碳中和愿景路線碳中和愿景路線5家披露了節能環保目標2家披露了節能環保目標+碳中和愿景目標10家披露了節能環保目標+碳中和愿景目標+碳中和路線圖55%68%32%將脫碳/低碳指標納入經營目標成立碳管理組織，配備專職人員建立脫碳/低碳管理體系、規章制度將碳治理業績與績效考核掛鉤19/22家17/22家餐飲企業發布了2021年度ESG/環境社會及管制/社會責任報告餐飲企業連續3年發布ESG/環境社會及管制/社會責任報告碳目標與碳核查碳目標與碳核查影響合作伙伴影響合作伙伴披露減碳節能措施披露減碳節能措施1）碳目標碳目標遵照SBTI要求

37、，設定科學碳目標，披露企業自身實現溫室氣體零排放的目標時間點；明確價值鏈實現零碳排的目標時間點2）碳核查碳核查企業自主按照科學碳核查方法，遵循劃分組織邊界-盤查范圍一、二、三溫室氣體排放情況1）與基準年相比，企業計）與基準年相比，企業計劃未來劃未來1-2年內：年內：自身每年減少碳排百分比；每年能源消耗強度降低的百分比；每年店均耗電量、耗水量降低的百分比；每年減少商店垃圾填埋的百分比所處價值鏈每年減少碳排百分比每噸運輸的貨物減少碳排百分比1）內部運營環節減碳內部運營環節減碳火鍋連鎖餐飲計劃100%實現電炊具代替天然氣炊具；物流倉庫計劃100%實現食材運輸保溫箱循環利用；外送計劃100%實現可回收

38、餐盒包裝2）加入凈零轉型組織）加入凈零轉型組織加入新成立的凈零轉型（TONZ）倡議作為創始成員標桿企業披露的減碳和節能環保目標更為清晰、量化、明確，部分國內企業僅披露了減碳措施。標桿企業的減碳措施更為具體可行、豐富多樣，也更有能力采用先進的數字化節能環保減碳措施。標桿企業自身減碳同時積極降低所處供應鏈碳排放，彰顯企業影響力和責任感。低低碳碳發發展展領領先先實實踐踐領領先先企企業業啟啟示示“善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值2450%數字化節能減排技術數字化節能減排技術的餐飲企業使用了數字化節能減排技術其中4家餐飲企業使用了2項以上數字化節能減排技術典型舉措包括典型舉措包括使用手機應用程

39、序點餐以減少紙張消耗通過廢物回收app指導消費者應如何扔投垃圾推出企業內部氣候數據和洞察平臺，了解不同食品類別的碳排放量構建智能排程、全程溫度監控的物流倉儲體系門店采用智能化通風系統技術轉型越來越多的餐飲企業開始重視綠色研發投入，積極運用數字化手段和科技力量在提升經營效率的同時助力節能減排?！吧菩】蔀?，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值25IOT技術在世界冷鏈物流技術在世界冷鏈物流領域領先應用領域領先應用同車配送三個溫區產品(干，凍-18，濕1-5)實現冷凍和冷藏溫區環境和貨品溫度實時監控更強的物流網絡覆蓋和更強的物流網絡覆蓋和運輸能力運輸能力32個物流基地，25個區域物流中心，7個整合中心形成

40、干線與城配相結合，餐廳原物料與設備/小件配送整合，區隔進口與國產品項風險的多溫區多維度的配送網絡“全鏈式”智慧“全鏈式”智慧物流物聯平臺物流物聯平臺實現了供應鏈端全鏈條批次追溯提升供應鏈風險預判和感知能力IOTITOT云AI大數據可視化倉庫運輸餐廳辦公室WMSTMS(訂單管理系統)涵蓋：12117家門店蜂窩網絡云服務GPS事件推送OMS(運輸管理系統)覆蓋：1700個地區及城鎮采購訂單等物流信息等案例：某餐飲企業打造“全鏈式”智慧物流物聯平臺“全鏈式”智慧物流物聯平臺（“全鏈式”智慧物流物聯平臺（SCDI）打通供應鏈上下游數據，實現供應鏈端全渠道批次追溯開展供應鏈端到端可視化分析,保障上游原料

41、信息透明可查借助數字化工具，開展數據整合及可視化分析，應對業務場景需求變化在線可視化工具管理核心指標，高效準確開展風險管理依托供應鏈管理智能預警平臺，提升供應鏈風險預判和感知能力實現多元化業務場景“快速響應”，建立高效敏捷的供應鏈體系“核心指標管理“核心指標管理,助力風險管理”助力風險管理”“數據融合貫通“數據融合貫通,實現全渠道追溯”實現全渠道追溯”溫度數據(倉庫管理系統)32個物流基地善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值2618%餐飲企業披露了清潔能源使用量清潔能源替代率清潔能源替代率40%已披露清潔能源使用情況餐飲企業的清潔能源替代率均值披露清潔能源使用量披露清潔能源使用量能源轉型

42、用能結構轉變不可一蹴而就，餐飲企業需結合自身情況循序漸進?！吧菩】蔀?，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值27總結餐飲企業綠色轉型總體表現誠然，領先企業始終扮演著綠色轉型引領者的角色。而普通餐飲企業亦能通過改善運營環節的微小舉措躋身綠色轉型發展浪潮，直掛云帆濟滄海?！吧菩】蔀?，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值28作為一家積極推動綠色轉型的專業服務機構，安永將繼續與合作伙伴共同規劃可持續發展藍圖，豐富解決方案體系，提供數字化新方法、新工具，點亮企業綠色轉型發展之路，助力企業實現長期高質量發展。綠色發展是一座通往未來的橋梁企業轉型行動面臨的難題企業轉型行動面臨的難題自身表現怎么樣？1轉型關鍵點在哪里？

43、2領先企業是怎么做的？3綠色轉型該如何行動才有效？4安永發揮優勢助力企業安永發揮優勢助力企業制定可持續發展戰略規劃引入數字技術實現賦能提效建立可持續發展管理體系對標領先企業提煉優秀做法全景觀察行業低碳發展進程善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值29聯系我們田苗苗田苗苗大中華區可持續發展主管合伙人安永（中國）企業咨詢有限公司郭璽輝郭璽輝科技變革咨詢服務高級經理安永（中國）企業咨詢有限公司寇成一寇成一科技變革咨詢服務經理安永（中國）企業咨詢有限公司善小可為，綠色舉措助益餐飲企業實現長期價值30安永|建設更美好的商業世界安永的宗旨是建設更美好的商業世界。我們致力幫助客戶、員工及社會各界創造長期

44、價值，同時在資本市場建立信任。在數據及科技賦能下，安永的多元化團隊通過鑒證服務，于150多個國家及地區構建信任，并協助企業成長、轉型和運營。在審計、咨詢、法律、戰略、稅務與交易的專業服務領域，安永團隊對當前最復雜迫切的挑戰，提出更好的問題，從而發掘創新的解決方案。 Ernst&Young Global Limited 的全球組織，加盟該全球組織的各成員機構均為獨立的法律實體，各成員機構可單獨簡稱為“安永”。Ernst&Young Global Limited 是注冊于英國的一家保證（責任）有限公司，不對外提供任何服務，不擁有其成員機構的任何股權或控制權，亦不擔任任何成員機構的總部。請登錄 。2023 安永，中國。版權所有。APAC no.03016878ED None本材料是為提供一般信息的用途編制，并非旨在成為可依賴的會計、稅務、法律或其他專業意見。請向您的顧問獲取具體意見。