《中國連鎖經營協會：2023外賣服務健康消費機會點洞察報告（39頁）.pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《中國連鎖經營協會：2023外賣服務健康消費機會點洞察報告（39頁）.pdf（39頁珍藏版）》請在三個皮匠報告上搜索。

1、2023外賣服務健康消費機會點洞察研究背景近些年，餐飲行業經歷了深刻的數字化變革，成為消費市場復蘇和提質升級的重要推動力。在消費領域，人們不再僅僅滿足于基本的飲食需求，更加追求消費品質及健康的生活方式。同時，消費者對健康管理的意識也在發生跨時代的變化，由過去的被動防護向主動健康轉變。國家層面，“健康中國2030”的戰略提出進一步加大政府對健康產業的支持力度和對“一老一小”等特殊人群的健康關懷，鼓勵企業創新，推動健康服務與數字化技術相結合?！昂鋈缫灰勾猴L來，千樹萬樹梨花開”，新的消費需求在利好政策的加持下，激活了外賣餐飲服務的創新勢能，為行業升級創造了巨大的發展空間，也提出了更高要求。為充分了解

2、外賣服務在健康消費領域的機會和挑戰，探討共同推動外賣餐飲業健康化升級的可行路徑，人民日報健康客戶端、中國連鎖經營協會、美團外賣聯合開展了本報告研究。期望通過精準把握健康消費趨勢，深入解讀政策趨勢及行業實踐，為外賣餐飲企業提供切實有效的行動建議，助力消費者實現更加健康、美好的生活。研究方法定量調研2023年2月，通過美團APP推送兩輪調研問卷，第一輪觸達為自己點餐的外賣個人用戶，第二輪觸達為家中孩子、老人點餐的外賣家庭用戶。共收集外賣個人用戶有效樣本989份，外賣家庭用戶有效樣本359份。覆蓋北上廣深等一線、新一線城市。平臺數據統計2021年1月-2023年6月期間，美團外賣平臺脫敏數據統計。2

3、023外賣服務健康消費機會點洞察消費者健康飲食現狀掃描1.居民飲食方式變遷，外賣逐漸成為家庭消費選擇2.消費提質升級，營養均衡、天然新鮮、優質蛋白成為全民健康飲食的共同追求3.外賣健康飲食受追捧，餐飲業迎來品質消費時代CHAPTER 01外賣消費人群健康需求洞察 1.健康需求人群呈“兩頭化”趨勢，身體狀況、生活方式變化喚醒健康意識2.健康需求細分，挖掘共性、把握個性贏得消費者青睞3.供給豐富度、餐品信息標識、產品信任度決定外賣健康消費體驗CHAPTER 02外賣餐飲健康化發展建議 1.宏觀環境利好，為健康餐飲創造廣闊的發展空間2.數字化升級：驅動餐飲企業提升健康服務能力3.洞悉消費者健康畫像，

4、助力品牌把握市場機遇4.拓展健康餐飲消費市場的幾點建議5.餐飲健康化行動方向與實踐案例CHAPTER 031.居民飲食方式變遷，外賣逐漸成為家庭消費選擇2.消費提質升級，營養均衡、天然新鮮、優質蛋白成為全民健康飲食的共同追求3.外賣健康飲食受追捧，餐飲業迎來品質消費時代CHAPTER 01消費者健康飲食現狀掃描居民飲食方式變遷，外賣逐漸成為家庭消費選擇2023年6月，美團外賣訂單量相較2019年同期增長113%。據項目調研，超九成消費者較過去兩年更加認可外賣這一就餐方式，逾1/4的消費者提升了外賣消費頻次。011.1 消費者對外賣就餐的接受度和行動力提升個人問卷家庭問卷個人問卷家庭問卷相較20

5、21年前消費者對外賣就餐方式的認可程度數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：相較2021年前，您（您家庭）對外賣這種就餐方式的認可程度發生了怎樣的變化？數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：2021年前后您（您給家中孩子/老人）點外賣的情況符合以下哪項描述？2021年前后個人及家庭外賣消費變化2021年前后沒有太大差別2021年前點外賣較少2021年后增加2021年前點外賣較多2021年后減少57%26%17%2021年前后沒有太大差別2021年前點外賣較少2021年后增加2021年前點外賣較多2021年后減少58%25%17%比較認可一般認可非常認可不太認可完全不認可

6、43%28%23%4%2%比較認可非常認可一般認可不太認可完全不認可37%31%26%5%1%02 2023外賣服務健康消費機會點洞察調研發現，外賣已不再是年輕人的專屬，這種省時省力的用餐方式已滲透逾一半的家庭場景，成為人們除自行做飯之外的首選。其中，65%的家庭給孩子點過外賣，25%的家庭為老人點過外賣。58%的消費者給孩子或老人點餐時，會結合其需求及自身判斷來做選擇。2022年美團外賣數據顯示，老年消費者日均訂單量年同比2021年增長超30%，兒童餐訂單量同比增長300%。1.2 外賣場景延伸至家庭，“一老一小”成為消費新增量數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您最近三個月內

7、是否為家中孩子或老人點過外賣？數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您給家中孩子/老人點外賣時，大部分情況下符合以下哪種決策方式？家庭中為孩子老人點外賣的比例為家中孩子及老人點外賣時的決策情況個人問卷家庭問卷數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您（您家庭）日常主要的就餐方式有哪些？消費者日常主要就餐方式46%73%自己做飯77%51%點外賣47%33%外出就餐29%23%家人做飯或請人做飯34%19%單位或學校食堂家庭問卷家庭問卷65%27%25%16%為孩子點過均沒有為老人點過兩者都點過58%31%11%結合孩子/老人需求加上自己的判斷來做選擇直接根據自己的喜好和判

8、斷為孩子/老人做選擇孩子/老人想吃什么就給他們點什么03 2023外賣服務健康消費機會點洞察02消費提質升級，營養均衡、天然新鮮、優質蛋白成為全民健康飲食的共同追求調查前后，居民健康消費意識全面覺醒，其中超九成家庭對健康飲食關注度顯著提升，消費者從“被動醫療”轉向“主動健康”。值得一提的是，超50%的個人消費者在健康飲食方向的支出有所提升，近七成家庭表示為健康飲食投入了更高費用。2.1 居民健康飲食關注度和消費支出顯著提升相較2021年前消費者對飲食健康的關注度數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：相較2021年前，對飲食健康的關注度是否有顯著提升？數據來源：美團外賣2023年2月

9、調研數據調研問題：相較2021年前，在飲食健康方面的月度支出費用有怎樣的變化？相較2021年前消費者在飲食健康方面的月度支出個人問卷家庭問卷29%71%顯著提升未顯著提升92%8%顯著提升未顯著提升04（月支出費用下降30%）（月支出費用下降30%)7%有一定下降1%有顯著下降4%1%30%有一定提升（月支出費用提升30%）35%（月支出費用提升30%）24%有顯著提升33%38%沒有顯著變化27%2023外賣服務健康消費機會點洞察個人問卷家庭問卷（1）無論個人或家庭消費，人們更加關注飲食的營養、品質及安全保障?！叭澦卮钆?，營養均衡”、“天然新鮮，無有害添加”、“富含蛋、奶、魚蝦等優質蛋白”已

10、成為位列TOP3的健康共識。作為理想型健康食物，粗糧類主食（玉米、紫薯、南瓜等）、雜糧粥（小米、玉米、紫米等）、湯類（雞湯、牛羊肉湯等）備受歡迎。居民健康消費指數報告（2023年第一季度）指出，隨著人們對健康狀況的日益關注,“多吃雜糧更健康”的觀念開始被廣泛接受，粗雜糧呈現主糧化趨勢。據美團外賣統計，2021-2023年間，粗雜糧類消費持續增長，日均消費年同比增速：52%、6%、19%。2.2 健康飲食認知更加具象化，粗糧、雜糧、湯類備受青睞數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：結合自身（您家中孩子/老人）情況，您認為以下哪些能代表健康飲食的特征？消費者對健康飲食的認知05數據來源

11、：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：基于您對健康飲食的理解，請為以下食物類型的健康程度評分消費者對食物健康程度的認知個人問卷家庭問卷TOP1:粗糧類主食（玉米、紫薯、南瓜等）TOP2:雜糧粥（小米、玉米、紫米等）TOP3:湯類（雞湯、牛羊肉湯等）TOP4:堿水面包、全麥面包、歐包TOP5:白粥TOP6:米粉、米線、面條TOP7:包子、燒麥、餃子、餛飩TOP8:大拌菜/涼拌菜TOP9:潮汕牛肉火鍋TOP10:低糖奶茶、果茶等飲品TOP11:關東煮TOP1:雜糧粥（小米、玉米、紫米等）TOP2:粗糧類主食（玉米、紫薯、南瓜等）TOP3:湯類（雞湯、牛羊肉湯等）TOP4:包子、燒麥、餃子、餛飩

12、TOP5:白粥TOP6:堿水面包、全麥面包、歐包TOP7:米粉、米線、面條TOP8:大拌菜/涼拌菜TOP9:潮汕牛肉火鍋TOP10:低糖奶茶、果茶等飲品TOP11:關東煮29%分量適中不浪費熱量適宜利于控制體重粗細糧搭配低碳飲食低糖、低GI（升糖指數）44%38%35%29%32%41%31%39%40%食材多樣化51%53%葷素搭配營養均衡天然新鮮無有害添加富含蛋、奶、魚蝦等優質蛋白蔬果充足富含維生素和膳食纖維低油低鹽口味清淡88%92%62%67%62%65%51%56%57%57%個人問卷家庭問卷數據來源：美團外賣平臺脫敏數據2021-2023美團外賣平臺粗雜糧類日均消費年同比增速6%1

13、9%52%2021 VS 20202022 VS 2021 2023外賣服務健康消費機會點洞察2023 VS 2022（2）觀察家庭消費場景，人們會根據兒童和老年人的年齡特點及營養需求,選擇更適合的食物。如：54%的家長在為孩子選擇健康食物時會非常關注“食材多樣性”及“蔬果充足”；針對老年人的用餐選擇，則更傾向于“低油低鹽，口味清淡”。在具體食物選擇上，白粥因易消化、口味清淡，普遍受到孩子家長的認可，但考慮到老年人群控制血糖的需求，白粥并非是健康選擇。數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：結合您家中孩子/老人情況，您認為以下哪些能代表健康飲食的特征？數據來源：美團外賣2023年2月

14、調研數據調研問題：基于您對健康飲食的理解，請為以下食物類型的健康程度評分？06葷素搭配營養均衡94%天然新鮮無有害添加68%富含蛋、奶、魚蝦等優質蛋白66%食材多樣化蔬果充足，富含維生素和膳食纖維低油低鹽口味清淡54%54%39%粗細糧搭配39%分量適中不浪費37%熱量適宜利于控制體重32%低碳飲食低糖、低GI（升糖指數）30%29%消費者為孩子點餐時對健康飲食的認知葷素搭配營養均衡93%富含蛋、奶、魚蝦等優質蛋白72%天然新鮮無有害添加69%低油低鹽口味清淡蔬果充足，富含維生素和膳食纖維食材多樣化63%57%49%粗細糧搭配44%分量適中不浪費38%低碳飲食36%低糖低GI（升糖指數）熱量適

15、宜利于控制體重33%31%消費者為老人點餐時對健康飲食的認知消費者為孩子點餐時對食物健康程度的認知小米、玉米、紫米等雜糧粥玉米、紫薯、南瓜等粗糧類主食湯類雞湯、牛羊肉湯等白粥堿水面包、全麥面包、歐包米粉、米線 面條關東煮低糖奶茶果茶等飲品包子、燒麥餃子、餛飩潮汕牛肉火鍋大拌菜/涼拌菜消費者為老人點餐時對食物健康程度的認知小米、玉米、紫米等雜糧粥玉米、紫薯、南瓜等粗糧類主食湯類雞湯、牛羊肉湯等白粥堿水面包、全麥面包、歐包米粉、米線 面條關東煮低糖奶茶果茶等飲品包子、燒麥餃子、餛飩潮汕牛肉火鍋大拌菜/涼拌菜 2023外賣服務健康消費機會點洞察外賣健康飲食受追捧，餐飲業迎來品質消費時代69%的用戶為

16、自己點餐時會關注健康因素，尤其在單獨居住人群中較凸顯。而為家人選購外賣的消費者，對飲食健康關注程度更高，占比近90%?！案蓛粜l生”、“新鮮營養”、“美味好吃”、“少油少鹽”是消費者心目中健康外賣的四大關鍵詞。3.1 一人食更要雙倍健康，近九成家庭點外賣時關注“好好吃飯”03消費者點外賣時對健康因素的關注度數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您（您給家人）點外賣時是否關注健康因素？關注外賣健康的個人消費者居住情況數據來源：美團外賣2023年2月調研數據消費者理想的健康外賣關鍵詞云圖數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您理想中一份適合自己（家中孩子/老人）健康的外賣餐品

17、是什么樣的？41%比較關注28%非常關注21%無所謂9%不太關注1%完全不關注個人問卷49%比較關注40%非常關注8%無所謂2.6%不太關注0.4%完全不關注家庭問卷0721%單獨居住17%自己和父母一起居住16%住寢12%三口之家6%三代同堂13%兩口之家11%合租3%兩代同堂 2023外賣服務健康消費機會點洞察數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您（您為家中孩子/老人）點外賣時沒有關注健康因素的最主要原因是什么？消費者不關注外賣健康因素的主要原因08口味、是否吃得飽、性價比等45%無法判斷所選餐食是否健康15%沒有時間和精力在點外賣時關注健康問題14%平時就不太關注飲食健康問

18、題9%對外賣的健康程度要求比較低/沒什么要求8%點不到符合自身健康需求的外賣口味、是否吃得飽、性價比等無法判斷所選餐食是否健康沒有時間和精力在點外賣時關注健康問題平時就不太關注飲食健康問題對外賣的健康程度要求比較低/沒什么要求點不到符合自身健康需求的外賣8%個人問卷33%19%15%11%7%4%家庭問卷“口味、是否吃得飽、性價比等”、“無法判斷所選餐食是否健康”、“沒有時間和精力”成為阻礙消費者關注外賣健康的主要因素。2023外賣服務健康消費機會點洞察“清淡控糖”已成為人們飲食的主動需求，2023年“少油”、“少鹽”、“少糖”等關鍵詞在美團外賣的日均搜索頻次較2021年同比大幅增長。相較于西

19、式輕食，中餐健康家常菜成為外賣用戶的新選擇。2019-2022年間，美團外賣中式健康餐訂單量呈爆發性增長，訂單量年同比增速：337%、134%、260%。近些年風靡的新茶飲市場也席卷起低脂低糖低卡的潮流，在美味與顏值盛行的同時，讓“健康茶飲”成為消費者的新選擇。3.2 清淡控糖引領潮流健康味，新中式健康餐養護中國胃09數據來源：2021年1月-2023年6月期間，美團外賣平臺脫敏數據統計美團外賣健康相關搜索詞年同比增幅（2023年VS2021年）數據來源：美團外賣平臺脫敏數據統計2019-2022美團外賣中式健康餐訂單量年同比增速少油106%無糖133%少鹽171%低糖558%減糖533%代糖

20、680%少糖901%337%2020 VS 2019：2021 VS 2020：2022 VS 2021：134%260%2023外賣服務健康消費機會點洞察爆發性增長，訂單量個人及家庭外賣選擇中，有近七成消費者會偏好固定的餐飲品牌，其中近一半會固定在3-5家品牌進行消費。而在支付意愿上，家庭外賣消費更愿意為健康買單，能接受的溢價區間相比為自己點餐的人群更高。3.3 消費者對外賣品牌有穩定偏好，品質消費時代更愿為健康買單數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：結合外賣健康需求，您是否有固定偏好的商家品牌？消費者基于外賣健康需求對品牌的固定偏好情況數據來源：美團外賣2023年2月調研數據

21、調研問題：您是否愿意為適合自己/家中孩子/老人的健康外賣食物支付更高的費用？消費者對健康外賣食物的支付意愿10個人問卷家庭問卷32%沒有固定選擇32%33%是，3-5家32%19%是，5家以上21%16%是，1-2家15%個人問卷家庭問卷是，可以多支付1-15%不愿意是，可以多支付15-30%是，可以多支付30%以上0%10%20%30%40%38%35%18%9%是，可以多支付1-15%不愿意是，可以多支付15-30%是，可以多支付30%以上0%10%20%30%40%35%27%22%16%2023外賣服務健康消費機會點洞察 2023外賣服務健康消費機會點洞察11專家解讀徐海泉農業農村部食

22、物與營養發展研究所戰略中心主任、研究員第一，居民飲食消費行為及外賣餐飲產業發展發生較大變化。近些年，外賣餐食消費進一步擴容。與此同時，外賣餐飲平臺服務能力、送餐效率、服務監督能力等的提升，對居民外賣餐食消費提供了較好的外部條件保障。使得外賣餐食消費較之前增加約1/4，消費認可度也提升到93%以上。這也為出行不便群體提供了較好的飲食替代選擇，讓他們居家也可享受和體驗商業餐食，滿足膳食多樣化需求。第二，居民營養消費意識逐漸增強，對膳食營養的理解已經落實到“食物多樣”“多吃粗雜糧”“多吃蔬菜水果”“少鹽少油”。當前我國居民呈現出雜糧攝入減少、肉類攝入增加趨勢，與1980年相比，我國居民薯類和雜豆的年

23、人均消費量分別減少了30.4%、76.0%，而肉類則增加了近5倍。近年來，伴隨我國居民營養消費意識的增強，消費者也認識到，膳食中動物性食物攝入過多、粗雜糧攝入偏低以及高鹽高脂膳食等對健康的不利影響，開始按照膳食指南，將其落到日常膳食中。第三，外賣餐食也開始注重營養質量的提升和健康品牌的建立。消費者對外賣餐食營養健康品質的要求日益凸顯。從產業供給端而言，要進行結構化調整，為個人及家庭場景提供更豐富的健康選擇。此外，探索新標簽標識等方式，幫助普通消費者識別出更適合個體健康需求的餐食。在烹調方式上，要向“少油少鹽少糖”的方向轉變，滿足消費者“清淡飲食”的需求，同時發揮傳統飲食優勢，融入食養理念，提升

24、營養品質，樹立新中式健康餐飲品牌，這也將是未來的發展趨勢?？傮w而言，市場需求推動供給結構調整的趨勢正在改變著外賣行業的格局。面對這種變化，外賣行業需要積極應對，以適應市場變化及消費者需求。CHAPTER 021 健康需求人群呈“兩頭化”趨勢，身體狀況、生活方式變化喚醒健康意識2 健康需求細分，挖掘共性、把握個性贏得消費者青睞3 供給豐富度、餐品信息標識、產品信任度決定外賣健康消費體驗外賣消費人群健康需求洞察健康需求人群呈“兩頭化”趨勢，身體狀況、生活方式變化喚醒健康意識01各人群中關注外賣健康的比例數據來源：美團外賣2023年2月調研數據 調研問題：您（您給家人）點外賣時是否關注健康因素？盡管

25、年輕人依然是外賣消費的主力軍，但有特定外賣健康需求的用戶年齡邊界不斷向兩頭延伸，其中兒童青少年、銀發族、中年人群需求尤為突出。從驅動因素看，自身身體狀況及生活方式變化是影響人們關注外賣健康的首要因素。此外，外界的影響因素也在推動消費者的意識發生轉變，如：Z世代學生、年輕白領易受到社交平臺的影響，銀發族、孩子家長更傾向于受營養健康專家科普及報刊雜志相關信息的影響。13 外賣服務健康消費機會點洞察數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您（您給家中孩子/老人）點外賣時關注到健康，最主要是受以下哪項因素影響？消費者關注外賣健康的驅動因素分析自身身體狀況、生活方式發生變化身邊家人、朋友、同事

26、交流和影響小紅書、抖音、微博等社交平臺的影響自身接受過專業的營養健康教育報刊雜志相關信息營養健康專家科普48%23%13%2%3%11%兒童青少年90%銀發族80%中年人群79%年輕白領72%Z世代學生64%Z世代上班族59%(18-25歲學生)(18-25歲上班族)(26-40歲上班族)(40-60歲人群)(60歲，含家人代點餐)(18歲，父母代點餐)數據來源：美團外賣2023年2月調研數據影響因素分人群TGI分析Z世代學生96%107%133%0%98%88%110%105%94%0%177%61%89%127%117%0%17%106%107%113%79%0%0%105%102%80%

27、61%166%150%124%101%66%92%393%121%125%自身身體狀況、生活方式發生變化身邊家人、朋友同事交流和影響小紅書、抖音、微博等社交平臺的影響營養健康專家科普報刊雜志相關信息自身接受過專業的營養健康教育Z世代上班族年輕白領中年人群銀發族兒童青少年數據來源：美團外賣2023年2月調研數據 調研問題：您一般在哪些時段（給家中孩子/老人）點外賣各年齡人群消費餐次TGI數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：下列哪種描述最符合您近三個月（給家中孩子/老人）點外賣的消費頻次？*TGI指數=目標群體中具有某一特征的群體所占比例/總體中具有相同特征的群體所占比例*標準數10

28、0。該指數表明不同特征用戶關注問題的差異情況，其中TGI指數等于100表示平均水平，高于100，代表該類用戶對某類問題的關注程度高于整體水平。各年齡段人群的外賣消費頻次數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您一般會在什么時候（給家中孩子/老人）點外賣各年齡段人群的外賣消費時間TGI14Z世代學生Z世代上班族年輕白領兒童青少年中年人群銀發族午餐下午茶晚餐宵夜早餐131%110%113%55%103%89%132%128%125%56%75%53%128%129%128%68%118%11%110%152%147%26%127%24%64%105%131%36%151%151%Z世代學

29、生年輕白領Z世代上班族中年人群銀發族兒童青少年23%13%37%27%27%9%25%39%22%21%28%30%6%31%39%24%8%33%37%23%4%37%35%23%基本每天每月1-2次每周1-2次每周3-5次Z世代學生Z世代上班族年輕白領中年人群銀發族兒童青少年僅節假日111%67%59%66%102%184%僅非工作日61%123%108%145%56%114%僅工作日76%115%149%36%92%75%104%98%96%105%103%100%不固定有需求就會點 2023外賣服務健康消費機會點洞察消費者的健康狀況數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您（

30、家中孩子/老人）近期（三個月內）的身體狀況符合下列哪些描述？消費者日常飲食中關注的健康需求數據來源：美團外賣2023年2月調研數據 調研問題：結合您（家中孩子/老人）近三個月的身體狀況，在日常飲食中比較關注以下哪些健康需求？養護腸胃46%提升免疫力44%補給能量40%輕體瘦身39%改善睡眠32%舒緩壓力25%促進生長發育22%保護視力21%增肌、增重21%健康骨骼17%控制三高等慢病風險31%美容養顏/抗氧化17%健康需求細分，挖掘共性、把握個性贏得消費者青睞02據世界衛生組織公布的一組數據顯示，處于亞健康狀態的人口總量為75%。報告發現，被調研人群占比最高的四類問題為：體重超標（21%）、精

31、神緊張（19%）、腸胃疾?。?6%）、感冒發燒（13%）。在日常飲食中，最受關注的四大健康需求為養護腸胃（46%）、提升免疫力（44%）、補給能量（40%）、輕體瘦身（39%）。2.1 日常飲食共性需求TOP4：養護腸胃、提升免疫力、補給能量、輕體瘦身15體重超標 精神緊張心理壓力比較大患有腸胃疾病感冒發燒 有高血壓/高血脂/高血糖等慢性疾病易過敏體重過輕(BMI18.5)術后康復 身體很健康，沒有不適21%19%16%13%12%8%5%3%45%2023外賣服務健康消費機會點洞察（1）用戶在飲食中的健康需求隨年齡及身體狀況呈現出明顯的分層特征。年輕消費者因生活節奏快、壓力大，更關注體重和腸

32、胃健康；中老年群體隨年齡增長，三高等問題日趨顯現，日常飲食中重視對慢病風險的防控；而處于年齡結構兩端的人群通常屬于易感人群，因此普遍期望提升免疫力以應對外界環境帶來的挑戰。此外調研發現，中青年群體雖面臨較大情緒壓力，但在日常飲食中對該問題的關注度不高，未來或可借助美食的心理療愈幫助消費者獲得全方位的身心健康體驗。2.2 個性化健康需求及場景掃描16數據來源：美團外賣2023年2月調研數據基于身體狀況的健康需求分布（全人群）控制三高等慢病風險增強免疫力健康體重（增肌、增重）健康體重（輕體瘦身）舒緩壓力養護腸胃身體健康問題占比：日常飲食關注的健康需求占比中年人群年輕白領銀發族銀發族銀發族銀發族年輕

33、白領年輕白領年輕白領年輕白領兒童青少年兒童青少年兒童青少年兒童青少年兒童青少年中年人群中年人群中年人群Z世代學生Z世代學生Z世代學生Z世代學生Z世代上班族Z世代上班族Z世代上班族Z世代上班族年輕白領銀發族兒童青少年銀發族中年人群中年人群Z世代學生Z世代學生Z世代上班族Z世代上班族0%5%10%10%20%30%40%50%60%70%0%15%20%25%30%35%身體健康問題少飲食健康需求多身體健康問題少飲食健康需求少身體健康問題多飲食健康需求少身體健康問題多飲食健康需求多身體問題占比說明：重點關注四象限圖右上、左上兩個區間，代表中高頻健康問題及需求 2023外賣服務健康消費機會點洞察（2

34、）深入各年齡段，消費者的健康需求愈加個性化，多元化生活場景解鎖外賣健康消費新機遇。調研發現，Z世代上班族注重從飲食補給能量。40歲以下人群則期待通過食養實現美容養顏、抗氧化功效?！耙焕弦恍　睂⑺呒肮趋澜】底鳛轱嬍车慕】的繕?，年輕白領也期待用飲食來提升睡眠質量。相較成年人，家長更關注飲食對孩子成長發育、視力保護的促進作用。深入洞察不同人群的生活場景，外賣健康消費需求已經擴展到控制體重、感冒發燒等健康剛需之外的新場景，如：加班熬夜、學習緊張、大餐重口味飲食后，都會促使用戶有更強烈的健康訴求。不同年齡段消費者健康需求TGI分析數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：結合您（家中孩子/老人

35、）近三個月的身體狀況，在日常飲食中比較關注以下哪些健康需求？數據來源：美團外賣2023年2月調研數據 調研問題：以下哪些情況使您（或給家中孩子/老人）點外賣時有更強烈的健康需求？不同年齡段外賣用戶的健康需求場景TGI分析Z世代學生年輕白領Z世代上班族中年人群銀發族兒童青少年加班熬夜、學習緊張吃完大餐后控制體重期間過敏期間感冒發燒期間腸胃不適期間17兒童青少年美容養顏/抗氧化改善睡眠健康骨骼補給能量促進生長發育保護視力Z世代上班族年輕白領中年人群銀發族Z世代學生128%115%107%123%78%63%89%99%112%111%138%112%63%63%97%121%139%165%89%

36、72%48%37%99%297%99%98%96%94%89%122%95%119%90%81%100%91%2023外賣服務健康消費機會點洞察外賣消費者健康需求滿足現狀數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您認為當前在美團平臺上點外賣時能否滿足（家中孩子/老人）健康需求？部分滿足47%一般25%完全可以滿足19%不太能滿足7%完全不能滿足2%外賣消費者健康需求無法滿足的原因分析數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：以下哪項是您點餐時無法滿足（家中孩子/老人）健康需求的最主要原因？符合自身健康需求的餐品太少現有的餐品信息無法判斷是否能滿足自身健康需求對餐品本身是否健康比

37、較懷疑不知道在平臺上如何找到符合需求的餐品其他自身缺少對營養健康知識的了解，不知道如何選擇31%28%28%8%3%2%供給豐富度、餐品信息標識、產品信任度決定外賣健康消費體驗03調研顯示，66%的用戶在美團平臺點餐時能滿足健康需求，符合自身需求的健康餐品太少、餐品信息展示不足以提供健康判斷依據、對餐品健康度較懷疑成為影響外賣健康消費體驗的三大因素。3.1 超六成用戶可通過外賣平臺滿足健康飲食需求，消費體驗仍有提升空間數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您期待平臺提供哪些信息或服務來滿足您（家中孩子/老人）的外賣健康需求？外賣消費者高頻建議平臺監督商家“希望平臺能夠監督生產流程，

38、保證產品質量，為消費者把好關！”“平臺對商家安全的監督要能看到，對虛假的好評要及時處理”供給多元化“多介紹一些適合小孩老人的飲食餐品”健康飲食信息“希望平臺能夠對外賣的卡路里進行預估”18 外賣服務健康消費機會點洞察19 2023外賣服務健康消費機會點洞察3.2 外賣健康消費決策現狀：判斷依據及信息關注點數據來源：美團外賣2023年2月調研數據 調研問題：對于餐品標注的營養信息，您更關注以下哪項？餐品詳情標注71%圖片展示38%營養專家的介紹與推薦10%其他用戶的評價和推薦44%47%商家有顯著的營養健康相關標簽或篩選項外賣消費者選擇健康餐品的決策信息原材料信息67%生產制作方式66%營養信息

39、49%標注的溫度21%標注的口味29%標注的分量14%61%能量/卡路里54%蛋白質52%脂肪49%碳水化合物鈉19%在營養信息中，消費者關注度從高至低依次為能量蛋白質脂肪碳水化合物鈉聚焦餐品詳情，消費者最為關注三點是原材料信息、生產制作方式、營養信息用戶在選購符合健康需求的餐品時，?；谕赓u平臺及商戶展示的信息作為評判依據。其中，排名TOP3的決策信息為餐品詳情、篩選標簽、用戶評價數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您目前點餐時，主要基于以下哪些內容判斷外賣餐品是否符合（家中孩子/老人）健康需求？數據來源：美團外賣2023年2月調研數據調研問題：您結合（家中孩子/老人）健康需求

40、點外賣時對以下哪些餐品信息最為關注？數據來源：美團外賣2023年2月調研數據 調研問題：對于餐品標注的營養信息，您更關注以下哪項？外賣消費者對各類餐品信息的關注度外賣消費者對營養信息的關注度 2023外賣服務健康消費機會點洞察20專家解讀劉愛玲中國疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育室主任、研究員一般人群的配餐：做到食物多樣，葷素搭配，控制烹調用油鹽糖，少油炸煎從品種上，午餐/晚餐中要主食粗細搭配，有2-3種蔬菜，1-2種動物性食物，1種豆制品，1份水果。在菜品上，應小份多品種，每餐建議一個主葷，一個次葷，1-2個素菜，1份淡湯/奶制品，一個水果。在數量上，根據每個年齡段的能量需要量確定

41、食物量，充足不過量，每餐烹調油不超過10克，烹調鹽不超過2克。合理膳食、均衡營養是促進生長發育、提高免疫力、維持健康、防控傳染性疾病和非傳染性疾病的重要保障。不同年齡段、不同疾病狀況以及不同生活場景下人群對營養健康的需求不同，餐飲商家應遵循平衡膳食原則，提供個性化、精準化的營養餐食，并進行營養標示，引導消費者健康選擇。有提高免疫力需求人群：食物多樣，多配新鮮蔬菜水果，增加魚蝦類、蛋類、去皮禽肉、瘦肉、豆制品等富含優質蛋白質的食物供應，可適當提供含動物肝臟/動物血。三高人群：一餐中，蔬菜最好占一半；動物性食物約1兩，優選魚蝦、其次去皮禽肉、瘦肉；多配非油炸豆制品；主食適量，多全谷物和粗雜糧；烹飪

42、時更要減少油鹽糖和調味品用量，避免油炸，不用動物油炒菜，限制肥肉、動物內臟和加工肉制品。減重人群：控制每餐總能量，新鮮蔬菜足量多品，主食和動物性食物適當減少，且以全谷物以及脂肪含量少的雞蛋白、牛肉、去皮雞胸肉和魚蝦等為主；烹調嚴格控油鹽糖，不提供含糖飲料、甜品、油炸類和肥肉等高能量食物。兒童青少年：兒童青少年是生長發育和口味養成的關鍵時期，學習壓力大，更要遵循平衡膳食的原則，保障能量和營養素的充足供應，每餐以主食為主，粗細搭配，多蔬菜水果、奶豆，動物性食物適量，且烹飪少油鹽糖?？傊?，進入新時代，人民群眾對餐飲業提出了更高的需求，也賦予了更多的社會責任，希望餐飲商家主動求變、積極應變，讓消費者吃

43、出健康和幸福！1.宏觀環境利好，為健康餐飲創造廣闊的發展空間2.數字化升級：驅動餐飲企業提升健康服務能力3.洞悉消費者健康畫像，助力品牌把握市場機遇4.拓展健康餐飲消費市場的幾點建議5.餐飲健康化行動方向與實踐案例CHAPTER 03外賣餐飲健康化展望宏觀環境利好，為健康餐飲創造廣闊的發展空間01健康國際趨勢、中國戰略到政策方案、指導工具的陸續發布，表明提升居民健康水平和素養，提供健康可持續的飲食環境和服務，針對性地改善不同細分人群的營養狀況將是中國健康可持續發展的重要議題。（1）健康中國2030：從戰略、政策到工具，全面促進居民健康生活2220161月聯合國啟動了 2030年可持續發展議程6

44、月黨中央、國務院發布“健康中國2030”規劃綱要，明確健康中國建設是全面提升中華民族健康素質、實現人民健康與經濟社會協調的國家戰略，是積極參與全球健康治理、履行2030年可持續發展議程國際承諾的重大舉措。健康中國2030規劃綱要20176月國民營養計劃（2017-2030 年）發布，提出關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策10月黨的十九大作出實施健康中國戰略的重大決策部署，強調堅持預防為主，倡導健康文明生活方式，預防控制重大疾病。健康中國戰略20196月 國務院關于實施健康中國行動的意見發布并實施，加快推動從以治病為中心轉變為以人民健康為中心，動員全社會落實預防為主

45、方針，實施健康中國行動，提高全民健康水平。健康中國行動202012月健康中國行動推進委員會辦公室發布營養健康餐廳建設指南，旨在鼓勵、引導餐飲服務經營者實現以合理膳食、“三減”、杜絕浪費為目標的營養健康轉型升級。營養健康餐廳建設20224月中國居民膳食指南（2022）發布10月黨的二十大報告提出，推進健康中國建設，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置，完善人民健康促進政策。中國居民膳食指南（2022）20232月國家衛健委重磅推出4個食養指南：成人高脂血癥食養指南（2023年 版）成 人 高 血 壓食 養 指 南（2023年版）成人糖尿病食養指南（2023年版）兒童青少年生長遲緩食養指南（202

46、3年版）。食養指南 2023外賣服務健康消費機會點洞察2021年中國第七次全國人口普查數據顯示（2）積極應對人口老齡化：低齡銀發族成為健康消費的重要力量與市場機遇23人口老齡化是我國今后較長一段時期的基本國情，同時也要看到60歲以上的老年人中60-69歲的低齡老年人口占55.83%，其中擁有高中及以上文化程度的有3669萬人，這些低齡老年人大多具有一定知識和經驗，對健康飲食的需求迫切，有意愿提高健康素養，能夠做出科學理性消費判斷，將成為健康消費的重要潛在力量。3669萬高中及以上文化程度55.83%60-69 歲的低齡老年人口60 歲及以上：比上一個十年提高了2.51%（占全國總人口的 18.

47、7%）2.6 億比上一個十年提高了2.72%65 歲及以上：（占全國總人口的 13.7%，占 60 歲及以上人口的 73%）1.9 億 2023外賣服務健康消費機會點洞察24數字化升級：驅動餐飲企業提升健康服務能力02隨著科技的不斷進步，餐飲行業正迎來數字化的浪潮，這一趨勢成為驅動健康消費新時代的核心引擎。數字化在餐飲領域的應用，從消費端看，不僅滿足了更便捷、高效的點餐和配送服務，還提供了更多關于食品安全、營養價值和健康選擇的信息；從供給端看，在拓展用戶半徑、提升供給品質、增強信息觸達等多個層面，都為餐飲品牌服務健康需求提供了新的機遇。數字化升級01030204擴大了消費群體的覆蓋為商家在空間

48、和時間上創造更多機會通過外賣平臺，餐飲行業能夠覆蓋更廣泛的消費群體，不再受限于地域，為更多有健康需求的用戶提供餐飲解決方案。外賣服務的靈活性使得消費者可以在更長的時間范圍內享受餐飲服務，從早餐到夜宵，為消費者提供全天候的健康守護。外賣服務覆蓋了更多用餐場景，無論在辦公室、居家還是出差、旅行，消費者都有機會方便地享受到健康餐飲服務。助力提升餐飲商家的供給品質菜品出品更易標準化通過數字化點餐系統和智能化廚房設備，餐飲商家可以實現訂單自動化處理和菜品制作的精準控制，大大提高了供給的速度和質量。通過對菜品的營養成分、熱量進行評估，餐飲商家可以設計出符合消費者健康需求的外賣套餐組合，不僅滿足了快速決策的

49、需求，還能保障均衡的營養攝入、減少食物浪費，有助于建立健康可持續的生活方式。幫助餐飲商家快速定位客群需求更好地提升服務體驗餐飲商家可以通過外賣平臺了解目標客群的消費偏好與評價反饋，更好地把握市場趨勢，推出符合消費者健康需求的新產品和服務，進一步促進健康消費的發展。豐富了商家與消費者之間的信息觸達渠道借助外賣平臺，餐飲商家可以通過多種方式傳遞安全、健康、品質等價值信息。如通過產品圖文及短視頻介紹、資質公示、后廚直播、外賣包裝等信息，向消費者展示菜品特色、原料來源、制作工藝與環境等，增加消費者對產品的信任和認可度。社交媒體、移動應用等數字化平臺為供需兩端提供了互動機會。通過發布菜品推薦、健康飲食知

50、識、用戶故事等內容，商家可以與消費者建立情感連接，增強對品牌的認同感和忠誠度，同時獲取用戶偏好與反饋，進一步優化服務體驗。2023外賣服務健康消費機會點洞察洞悉消費者健康畫像，助力品牌把握市場機遇0325價格和品牌仍然是消費者購買決定性因素，但七成以上的消費者愿意為有助于健康的產品支付更高的成本。消費者能夠接受適度的健康餐飲產品溢價。適度產品溢價一人食及家庭用餐場景下更期待兼顧美味與健康的產品。為家庭成員點餐過程最需要健康信息，能夠關注到兒童和老人需求的餐飲品牌更容易獲得健康認同。小份菜、小份飯的推行，為一人食提供了豐富且適量的選擇，基于營養設計的套餐組合更能滿足味蕾及健康的訴求。一人食及家庭

51、用餐健康概念具象化，營養均衡、粗雜糧、清淡控糖成為主流健康趨勢。餐飲產品創新空間巨大，基于平衡膳食要求的合理搭配更打動人心，回歸傳統中式烹飪的清淡味型越來越受歡迎，含“糖”量成為健康與否的標志性因素。健康概念具象化 消費者希望獲取食材原料及主要營養成分信息?？尚湃蔚氖巢募庸?、原料品質、種類、數量等關鍵信息是判斷餐食健康與否的重要依據，消費者普遍對卡路里和蛋白質關注度更高。餐品信息透明提供情緒價值將成為與消費者溝通的重要手段?，F代消費者更加注重飲食的情感體驗，對健康飲食的追求從身至心。無論是通過營造舒適的用餐環境、提供美味的食物口感，還是傳遞健康的美好理念和生活方式，情緒價值的提供能夠滿足消費者

52、對健康飲食的全面追求。提供情緒價值 2023外賣服務健康消費機會點洞察拓展健康餐飲消費市場的幾點建議0426開發符合一人食及家庭用餐場景的產品組合，強化營養搭配概念，對特定人群需求提供關鍵信息。研發主打健康的單品或品類。如原料中的粗糧、雜豆，營養成分中的“少鹽”“少糖”“補充蛋白質”等。對樹立健康品牌形象的產品進行充分的消費者信息溝通與情感連接，在提升供給與需求間匹配效率的同時，建立消費者對品牌健康認同。保障食品安全是實現營養健康的底線要求餐飲品牌應遵循相關法規、政策和標準，切實做好食品安全合規工作，以確保消費者的健康與安全。2023外賣服務健康消費機會點洞察一人食及家庭用餐場景下更期待兼顧美

53、味與健康的產品關注中央及地方健康政策發布及解讀，合理利用健康中國政策宣導及實施工具箱。拓展專業機構合作機會，創新合作模式，借權威之“船”出健康之“?！?。如每年3月“CCFA鄰里節”；5月“全民營養周”等主題活動等。重視并積極配合技術、平臺等利益相關方健康主張，提升健康運營能力。如美團推出的“好好吃飯”，菜品“清淡營養”標識等。加強對外部健康環境的反應敏感度餐飲健康化行動方向與實踐案例05（1）為應對消費者健康餐飲需求，部分餐飲企業主要從三個方向進行了健康化的嘗試。27 2023外賣服務健康消費機會點洞察27引領為全人群提供多元化、個性化服務的趨勢力:消費者對健康飲食的需求不僅僅是簡單的營養和口

54、感，還包括不同人群和場景下的需求。通過結合營養大數據和數字技術的發展，可以實現個體健康狀態的精準營養，滿足消費者對健康化、高端化的需求。人群細分 構建融合生活場景、提供情緒價值的溝通力:消費者看重實用及品質，也更關注產品提供的情緒價值和生活情境。品牌在提供功能性體驗的基礎上，需要將產品及文化理念與消費者的生活場景有機結合，通過線上、線下與社群，與消費者建立更加緊密的情感鏈接，由此激發消費者的生活興趣消費，滋養身心健康。內容營銷 打造更具象、可傳播的產品力：現如今，“健康”一詞不再是籠統而空洞的概念，時間重塑了人們對健康的理解，使其內涵更豐富、更具象。品牌需要將消費者心中包羅萬象的“健康需求”進

55、行精準拆解，轉化為貼合實際、可感知、可營銷的產品特征，更直觀地傳達給消費者。解碼“健康”參考趨勢 加法：增加果蔬、粗糧、優質蛋白、功能性成分+減法：減少油鹽等調味用量，用蒸煮方式代替煎炒炸讓食物回歸本真；用更健康友好的可替代糖/鹽1.突出食材真與鮮2.菜品研發加減法28（2）案例啟示：餐飲品牌創新實踐品牌實踐麥當勞是全球知名的餐飲服務品牌。麥當勞中國擁有巨無霸、薯條、麥辣雞腿堡、麥麥脆汁雞等當家產品，并通過餐廳、外送、麥咖啡、甜品站、得來速等業務平臺為顧客帶來超級便利。2019年，麥當勞中國開始通過社交媒體以及店內和線上點餐平臺推廣500大卡套餐（每個套餐的參考總熱量不高于500大卡）。麥當勞

56、中國：與消費者共創 500 大卡套餐，開啟快餐的“輕食代”為了鼓勵更多消費者規劃均衡膳食，麥當勞又從豐富的500大卡組合中選出九款涵蓋經典漢堡、小食的組合在社交媒體上號召粉絲投票，將最受歡迎的三款，“蘋板 支撐”、“雞 不可失”和“霸氣五色”加入到入店套餐銷售。此外，越來越多的顧客希望在享受美食的同時合理攝取熱量，實現營養均衡。麥當勞中國于2005年開始推動營養信息透明化，并于2018年起在官方網站公布所有常規產品的營養信息，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣這六種主要營養成分數據。每隔五年，麥當勞都會根據供應商提供的產品信息和麥當勞全球營養程序手冊的標準，由國家認可的實驗室測定，經匯

57、總和驗證后對營養信息進行更新。輕食作為一種健康的飲食方式，已經逐漸被人們所認可和接受。然而，對于中國消費者來說，輕食往往被視為“吃草”或者“無味”的代名詞，難以滿足他們對于美食的口感和味道的追求。因此，如何在追求健康和輕體的同時，平衡口感和美味，成為餐飲企業的一大機遇與挑戰。為了滿足消費者對于均衡營養飲食的需求，麥當勞中國于2019年在店內和線上點餐平臺開始推廣500大卡套餐，幫助消費者在規劃熱量攝取的同時又能擁有豐富的美食選擇。這一套餐中的產品均源自麥當勞菜單中的經典產品組合，既保證了產品的美味口感，又能夠幫助消費者規劃熱量攝取，實現營養均衡和膳食合理搭配的目標。500大卡套餐的推出，是麥當

58、勞對消費者追求均衡營養飲食的回應，更詮釋了經典與創新的融合碰撞，助力品牌煥發出時尚年輕的活力。打破常規套餐重組，為經典產品注入新活力運用社交媒體平臺深挖消費需求，打造產品上新與推廣的新通路更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接03 2023外賣服務健康消費機會點洞察29品牌實踐成立于1993年，是京城首家開創“二十

59、四小時營業”理念的餐飲企業，且持續走在開發新菜品的路上，目前所經營的菜品涵蓋粵、魯、川、淮等多種南北菜系。金鼎軒：心系老友推出長者專享菜單，守護一代人的幸福時光金鼎軒提出“低鹽少油，輕享生活”的健康飲食理念，從2018年起對門店的油鹽糖進行替換，以實現健康飲食的目標。在減鹽方面，金鼎軒使用不含抗凝劑的食鹽，更易被人體吸收。減油方面，金鼎軒加強烹飪過程中的油量控制，并減少高溫烹飪，由此減少油烯酸的生成，保證口感的同時減少身體負擔。在控制糖分方面，金鼎軒使用升糖指數較低的加拿大楓糖作為優質糖源，替代自制飲品中的白砂糖。作為一家歷經三十余載的餐飲品牌，金鼎軒陪伴了一代人的成長，也與消費者共同留下了美

60、食的記憶。如今，諸多“金粉”已步入長者階段。為守護老友的美味與健康，金鼎軒特別針對老年人群的膳食特點進行研發，在外賣與堂食同步推出了長者專享菜品，為銀發一族的日常飲食及家庭用餐提供更好的支持和幫助。這一系列不僅保留了金鼎軒的經典風味，更在營養搭配與適口性方面注重老年群體的需求，打造出易咀嚼、易消化、富含蛋白質與膳食纖維、口味清淡的菜品。菜單涵蓋營養湯品、軟爛肉類、清淡蔬菜等類型，一經推出便受到廣大老年用戶的好評。在老齡化問題日益加劇的今天，金鼎軒不僅用貼心專業的服務留住了老顧客，也促進了社會餐飲對老年人福祉的思考和關注，借助這一切入點，成功構建起健康、溫馨、關愛的老齡友好型餐飲環境。為老年人量

61、身打造長者專享菜品，溫暖呵護銀發健康“低鹽少油，輕享生活”，持續推行健康飲食更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接03 2023外賣服務健康消費機會點洞察30品牌實踐西貝集團創立于1988年，旗下主品牌為西貝莜面村，主營中式休閑正餐。西貝莜面村以“家庭友好餐廳”為主要發展戰略，自2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”

62、的號召后，不斷進行兒童餐的改良創新，在兒童餐市場占據領先地位。西貝兒童餐：從攻胃到攻心，做越來越專業的兒童餐自2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”后，西貝在兒童餐領域持續發力，旨在為兒童提供更加專業的餐食。目前，西貝兒童餐已經歷了4次迭代，從“快樂兒童餐”到“專業兒童餐”，不斷提升了食材、烹飪、搭配和服務的專業水平。在食材選取環節，西貝精選優質蛋白和有機蔬菜，如：厚嘟嘟牛肉雜糧漢堡采用更嫩的牛上腦肉，嫩烤羔羊小串只用草原羔羊后腿肉，時蔬升級為有機西藍花和有機胡蘿卜等。在烹飪環節，西貝參考中國營養學會注冊營養師的建議，控制兒童餐的鹽分、糖分、脂肪等營養攝入。在餐品搭配環節，西貝將牛、羊肉、蝦等優

63、質蛋白與多種蔬菜結合，以保證兒童餐的營養均衡。在服務環節，西貝推出了兒童識字菜單及FDA認證的兒童專屬食品級硅膠餐具等貼心服務。通過線上和線下雙管齊下的方式，西貝為兒童提供了堂食、外賣、零售三種形式的專業兒童餐，成為越來越多家庭的放心選擇。從食物到服務，持續提升兒童餐的專業化水平從線下到線上，建立兒童與西貝的雙通道情感聯結更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造與消費者的溝

64、通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接03西貝的核心人群是兒童，但核心場景實則是家庭用餐。為創設溫馨的多人用餐氛圍，西貝提供了線下和線上的親子套餐選項，讓兒童和父母在家中也能享受親子用餐的樂趣。西貝定期發布新品并舉辦線下親子活動，如新春制作年饃、端午包粽子和暑假兒童美食節等，促進親子關系的同時吸引更多的客群。從2017年到2022年，西貝已連續舉辦了10萬余場親子活動，有80余萬組家庭參與其中。此外，為了更好建立兒童與西貝之間的情感聯結，西貝與優酷少兒緹娜托尼開啟了一系列親子聯名活動，將“健康、安全、分享”傳遞給兒童。西貝的線下舉措進一步提升了品牌認知，加強了兒童與西貝線下、線上的雙通

65、道情感聯結。2023外賣服務健康消費機會點洞察31品牌實踐維小飯是創立于深圳的全球首份數字化健康新快餐，定位于辦公室午餐品牌，以數字化手段實現了可視化的食品安全和基于個性化的營養成份量化管理，賦予快餐健康價值。維小飯:用數字化技術,為用戶量身定制健康新中餐為滿足用戶個性化需求，維小飯建立了自己的營養數據和模型，為用戶提供營養和熱量可視化的健康餐。通過自主研發的小程序，用戶可以選擇用餐目標（如減脂減重、增肌增重、控制血糖等），系統會結合用戶身體信息自動生成專屬的營養攝入推薦方案。目前，維小飯提供了近50款SKU及套餐，詳細標注了熱量及營養數據，包含碳水、脂肪、蛋白質、膳食纖維、鹽量、食材多樣以及

66、熱量7個維度，單個SKU的重量被統一控制在200g。根據系統推薦方案的營養攝入量，用戶可以自由選擇單品組合或套餐，并由系統合并計算營養數據，實現營養信息可視化及營養攝入的量化管理。為了迎合不同地區的口味偏好，維小飯組建了17人的產品研發團隊，專注研究和開發符合“中國胃”的菜品。維小飯從營養數據化和口味兩個角度入手，為用戶量身定制美味的數字化健康餐，引領了數字化飲食的新潮流。在生產端，維小飯采用中央廚房“當日制”的生產方式，98%的工序由央廚完成，且確保在高潔凈和高防護的環境下進行，改變了傳統快餐“小作坊式”的分散生產不安全和不經濟的做法。維小飯還設有食安指標檢測實驗室，對原材料進行二次檢測檢驗

67、,設置微生物檢測實驗室對加工過程與生產環境進行微生物檢測監控，設置營養素檢測實驗室對每一份菜品中的營養素進行檢測。除了大眾快餐市場外，維小飯還針對醫療慢病、企業用餐、健身運動等多個領域為用戶提供定制化餐食。在配送端，維小飯發揮“當日制”的央廚集中生產方式的優勢，支持交付終端柔性化和社會化（獨立店和和社會店共同交付），展開基于LBS的同城化、同社區化、同樓宇化的敏捷交付。維小飯讓快餐更健康、讓快餐更便利、讓快餐更實惠。構建營養數據模型，為用戶量身定制數字化健康餐自建“當日制”中央廚房與實驗室,推動產品生產-加工-配送數字化更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化

68、產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接0332隨著大健康理念深入人心，消費者對火鍋的追求從“地道好口味”延伸至“優選好食材”。近幾年國潮養生文化回潮，以羊肉為代表的中式滋補食材倍受青睞。呷哺呷哺最受歡迎的菜品之一便是“草原羔羊肉”，年銷量超1200萬份。早在1998年成立之初，呷哺呷哺就在全國范圍內尋找優質食材，布局優質食材的供應鏈系統。最終精選了錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊兩大品種

69、，得天獨厚的地理環境保證了錫盟羊肉的優質風味。品牌實踐創立于1998年，源自臺灣的時尚小火鍋，其主打的一人一鍋獨特前沿的分餐制火鍋形式深受消費者喜愛，同時滿足了消費者對口味以及菜品新鮮和豐富度的需求。呷哺呷哺：以數字化供應鏈打造高品質健康羊肉食材體系好味道源自好食材，布局優質食材供應系統構建完整的數字化供應鏈，實現從草原到餐桌的可追溯更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造

70、與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接03呷哺集團2019年全資收購位于錫林郭勒盟錫林浩特市的一家清真肉類加工廠。通過數字化、智能化全方位的升級改造，從羊源網絡建設到屠宰加工，再到品質把控、物流運輸等環節，呷哺集團已構建出一套完整的從源產地到餐桌數字化肉品供應鏈體系。比如：率先使用-30度的瞬時鎖鮮技術，可最大限度延續鮮肉品質；在冷鏈運輸車上安裝溫控系統，全程保證食材品質和運輸安全。此外，呷哺呷哺也組織邀請眾多媒體及從百萬會員中選拔的“尋味品鑒師”，共同組成呷哺X錫盟羊尋味品鑒團，開展“尋味錫盟、品質呷哺”溯源活動。對于供應鏈的布局，呷哺也在持續精進中，提出“一人一鍋涮全球

71、”的品牌主張，實行全球化采購。2023外賣服務健康消費機會點洞察33在食材選擇上，吉野家對于牛肉和大米有極高要求。堅持選用由谷物飼養的牛，并挑選其肥瘦相間的部位作為牛肉飯的原材料，牛肉片厚度嚴格要求在1.3毫米，肥瘦搭配的比例為4：6。大米則選用七河源越光米，米粒飽滿、清新彈潤。此外，吉野家招牌牛肉飯中的牛肉和米飯均為定量，兩種食材分量的誤差分別控制在正負5g和10g以內，嚴格的食材配比保證了牛肉飯的經典風味。吉野家烹飪的高要求主要體現在烹器的選擇和火候的掌握上。吉野家堅持使用大鍋烹煮大量的牛肉，并每隔20分鐘加入新鮮的牛肉，以保證牛肉和湯汁的口味最佳。為使牛肉的鮮味最大化保留，嚴格控制烹煮牛

72、肉的溫度，首先用6000千卡的大火力瞬間加熱煮鍋，再由受過嚴格培訓的牛肉大師將其調整到合適的溫度。此外，吉野家具備獨有的“煮牛七步曲”標準流程，經過攪、煮、除油、以洋蔥去雜味等工序，煮至10分鐘，才能得到一份標準且美味的牛肉飯。品牌實踐1899年誕生于日本，是一家日本牛肉飯專賣店，于1992年被引入中國，為更好滿足消費者對營養和口味的要求，吉野家不斷在原始牛肉飯的基礎之上進行改良創新。吉野家牛肉飯：一份營養 100%的牛肉飯=好牛+好米+好菜堅持選用谷飼牛和越光米，嚴控食材配比保證經典風味6000 千卡火力大鍋加熱、“煮牛七步曲”誕生一碗好牛肉飯增加蔬菜配比，讓美味與營養更均衡更細分的目標客群

73、瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接03為了提供更豐富的口味選擇和更均衡的營養搭配，吉野家在好牛肉、好大米的基礎上提供更多搭配選擇。經典產品搖滾沙拉，選用新鮮時蔬，多彩搭配，深受消費者喜愛。更在國內門店陸續上新白灼時蔬、60度溫泉蛋、蔥油煎蛋等頂料產品，可與招牌牛肉飯或其他產品搭配，進一步豐富食物攝入種類，同時提供更豐富的風味。

74、60 度溫泉蛋牛肉飯蔥油煎雞飯 2023外賣服務健康消費機會點洞察34品牌實踐創立于2015年，首創推出“茶飲+軟歐包”雙品類模式，致力于做茶文化走向世界的創新者和推動者，目前門店覆蓋全國超過100個城市，數量超過1300家。奈雪的茶：真果真茶真低糖，真心做好健康茶甄選新鮮水果，深挖優質好茶首加“燃爆益生菌”，首創使用“羅漢果汁”作代糖更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打

75、造與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接03奈雪始終堅持為消費者制作美味又健康的茶飲，不斷在滿足消費者味蕾的基礎之上提供更多選擇。2019年，奈雪推出了“燃爆菌”，其中包含乳雙歧桿菌B420，具有抵御脂肪、改善腸胃的作用。在茶飲中加入的燃爆菌不僅不會影響茶飲口味，還會減輕消費者的攝入負擔。2022年，奈雪首創使用“羅漢果汁”作代糖，該糖產自桂林永福的羅漢果，經過提取、過濾、濃縮等工藝制成。甜度可達蔗糖的約300倍，口味更接近蔗糖。這一創新一定程度上降低了茶飲的添加糖含量，同時保留了甜度。奈雪的每一次創新都促進了消費者的健康飲食，也推動了整個茶飲行業的健康化改革。奈雪于201

76、5年開啟了“茶飲新時代”，專注于使用優質原材料為消費者制作優質茶飲。在水果的選擇上，奈雪率先在國內使用新鮮水果制備現制茶飲，保證了茶飲所含水果的營養真實健康；此外還挖掘出一些小眾水果，如潮汕當地的甜種油柑，研發出的玉油柑系列成為全國爆品，銷量高達1600萬杯。在茶葉的選擇上，奈雪研發團隊深入優質茶產區，挖掘優質好茶，其中王牌系列名優茶是最好的代表；從潮汕挖掘到的“鴨屎香”制成的鴨屎香寶藏茶銷量也近1000萬杯。奈雪從原材料入手，秉承“做好每一杯中國茶”的經營理念，不斷挖掘創新，制作健康獨特的優質茶飲。2023外賣服務健康消費機會點洞察35品牌實踐創立于2003年，以中式快餐為特色的連鎖餐飲品牌

77、，在全國有1000多家快餐店，從養土雞起家，實現了從養殖到餐桌的全產業鏈模式。老鄉雞：打造 66 健康節，推出適合中國胃的健康理念以中國胃的健康消費為需求，落地健康心智在 C 端傳播以營養膳食指標為抓手，讓健康可視化、可持續更細分的目標客群瞄準多元化場景+細分人群，推動健康品類布局針對性打造標簽化產品，搶占細分賽道01更出色的產品力口味與健康并重，從原材料、烹飪加工、營養搭配等提升產品內力，實現供給品質升級02更有效的用戶溝通通過營養健康信息可視化、社交媒體傳播、跨界營銷等方式，打造與消費者的溝通傳播矩陣，驅動品牌與用戶的健康生活方式相鏈接0366健康節是老鄉雞首次打造的健康主題節日，靈感來源

78、于“6大營養素”+“666”的網絡用語。為與消費者進行互動并激發二次傳播，老鄉雞通過培養用戶下單和跨界營銷等方式，落地此次活動?；顒忧腥肷习嘧迳罨瘻p脂和中國胃的健康消費需求，與薄荷健康跨界聯動，邀請營養師推出“7日減脂食譜”，并在小紅書、微博等渠道發起【7天中式減脂餐挑戰賽】，向消費者傳遞健康膳食理念?；顒悠陂g，用戶通過購買套餐集齊6大營養元素即可獲得優惠券等禮品，并有機會參觀老鄉雞雞湯熬湯水源及養殖原產地，傳播健康好食材的理念。越來越多的消費者已具備卡路里、蛋白質等基礎營養認知，因此老鄉雞將部分菜品進行實驗室營養檢測，并在外賣APP和小程序中上線【營養師推薦專區】，以標注菜品熱量的形式呈現

79、。這種可視化的方式讓消費者更直觀地了解菜品的營養價值，合理控制營養搭配及攝入。同時，老鄉雞通過回收銷售數據和營養元素的分析，能夠反哺產品研發，從而推動健康飲食的可持續升級。2023外賣服務健康消費機會點洞察聯合出品總策劃專家顧問徐海泉 劉愛玲內容與傳播楊碧聰 裘 燕 呂 菲 回 旭 于海超 紀松悅 陳呂佳樂 許 琛 高明皓 崔淑霞 喬靖芳特別鳴謝以及在項目研究期間，為本報告提出寶貴意見的專家、餐飲企業代表等免責聲明1）本行業數據報告僅供參考和信息交流之用，不構成任何投資建議或決策依據。2）本報告中數據來源于美團平臺統計類數據及用戶調研，有一定的局限性，僅供參考。3）本報告的版權歸作者和發布機構所有，未經授權，任何個人、公司或機構不得以任何形式復制、傳播或使用報告中的內容。36 2023外賣服務健康消費機會點洞察