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1、20232023年年1212月月烤魚品類發展報告2023研究員：黎綺婷2摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對2023年烤魚品類的相關資料進行整理分析。從行業全貌、細分品類表現、品牌創新案例等角度，綜合剖析了烤魚品類的發展現狀，旨在為烤魚品類的從業者、投資人、消費者等提供參考p 全文部分亮點如下：烤魚賽道經歷數十年發展，目前已經步入常態化發展階段。據企查查，截至2023年11月，相關企業存續量達到5萬家，同比增長6.6%。據紅餐大數據，截至2023年12月，烤魚品類的全國門店數達到8.2萬家，同比增長6.1%?；诖?，紅餐產業研究院預測202

2、3年烤魚品類市場規模有望達到1,134億元烤魚品類市場集中度較低，超七成烤魚品牌門店數量在30家以下。另外，烤魚門店分布不均衡，超三成烤魚門店數位于華東區域，廣東烤魚門店數最多近年，烤魚賽道已經誕生了多個實力品牌，半天妖以千店規模位居烤魚品牌規模榜的首位，探魚、師烤豆花烤魚、花榕稻青花椒烤魚等品牌拓店速度同樣較快，烤魚品類“一超多強”的市場競爭格局基本成型烤魚品類近年發展活躍，產品創新從口味延伸到食材和品類。同時，烤魚品類在“一人食”、外賣、宵夜等場景的消費需求逐步提高。此外，烤魚品牌通過聯名、造節、跨界等多種營銷方式實現品牌年輕化目 錄302發展亮點：烤魚品類產品不斷創新，消費場景趨于多元化

3、01品類概況：烤魚品類市場規?；厣?，“一超多強”競爭格局基本形成03趨勢與建議：烤魚消費熱情回歸理性，年輕化、多元化、零售化成趨勢 01品類概況：烤魚品類市場規?；厣?，“一超多強”競爭格局基本形成烤魚品類發展相對成熟，市場參與者持續創新激發品類活力p 經過數十年的發展，烤魚品類已經從川渝菜系中的一道特色菜品演變為一個成熟的特色餐飲品類。目前，烤魚品類市場教育成熟，品類整體步入常態化發展階段。當前，各烤魚品牌持續創新，深入挖掘賽道，烤魚品類展現出較強的生命力51.0階段2.0階段3.0階段4.0階段烤魚屬于川渝餐館中的一道菜品市場參與者以川菜館、小餐飲店為主魚肉食材主要來源于外采和自養，魚的品質

4、參差不齊，產量也不穩定2020世紀世紀9090年代年代戶外烤活魚盛行，烤魚的品類屬性增強，烤魚專門店出現這個階段的烤魚專門店經營管理相對粗放，缺乏品牌意識以烤活魚為賣點，但出餐效率相對較低，同時烤魚過程較依賴人工2121世紀初期世紀初期烤魚品類從街邊時代進入了品牌化時代多個烤魚連鎖品牌誕生，品牌門店開進商場、購物中心，烤魚完成品類升級為提升效率，冰鮮魚開始進入烤魚門店20132013年前后年前后烤魚品類消費熱情回歸理性，品類發展步入常態化發展階段烤魚品類競爭格局已定，烤魚品牌采取多維度、多策略持續深耕賽道部分品牌的產品賣點回歸“活魚現烤”，滿足當下消費者追求新鮮健康的消費需求約約2020202

5、0年至今年至今資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理市場需求尚在，烤魚品類規模預期穩步增長p 近年來，雖然烤魚品類總體步入常態化發展，但是消費者對烤魚的消費熱情不減。據第一財經商業數據中心調研，超七成消費者將烤魚作為外出就餐的重要選擇之一p 2023年，烤魚相關企業數和門店穩步上升。據企查查，截至2023年11月，相關企業存續量達到5萬家，同比增長6.6%。據紅餐大數據，截至2023年12月，烤魚品類的全國門店數達到8.2萬家，同比增長6.1%?；诖?，紅餐產業研究院預測2023年烤魚品類市場規模有望達到1,134億元66.1%6.1%截至2023年12月，全國在營的烤魚門店總數達到8 8.2

6、.2萬萬家6.6%6.6%截至2023年11月，全國烤魚相關企業存量達到5 5萬萬家，近一年注冊量達到0.70.7萬萬家，同期注銷、吊銷量約0.40.4萬萬家20182023年全國烤魚品類市場規模概況1,035 1,131 971 1,077 1,024 1,134 10.0%9.3%-14.1%10.9%-4.9%10.7%2018年2019年2020年2021年2022年2023年E市場規模（億元）同比變化（%）全國烤魚門店情況全國烤魚相關企業情況資料來源：紅餐大數據、企查查烤魚品類的市場相對分散，超七成烤魚品牌門店數量在30家以下p 盡管烤魚品類已經成為“千億”賽道，但其連鎖化程度還有待

7、提升。據紅餐大數據，截至2023年12月，烤魚品牌的門店數量在630家的品牌數占比達到44.5%。其次，門店數量在5家及以下的品牌數占比達到31.2%p 此外，門店數在3150家、51100家、100家以上的烤魚品牌數占比均較低731.2%44.5%5.0%9.2%10.1%5家及以下630家3150家51100家100家以上2023年全國烤魚品牌門店數區間占比分布資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年12月全國超三成烤魚門店位于華東區域，廣東烤魚門店數最多p 烤魚門店廣泛分布于全國，其中，華東區域烤魚門店數占比最高，達到34.3%。其次是西南和華南區域，烤魚門店數占比分別為20.9

8、%和17.2%p 從省級行政區分布上看，廣東、浙江、貴州的烤魚門店數排名占據了前三。值得注意的是，廣東烤魚門店數占全國總數的13.7%，囊括了華南區域近八成烤魚門店。此外，浙江、貴州則分別是華東區域和西南區域烤魚門店分布的核心市場834.3%20.9%17.2%11.4%7.7%5.1%3.4%華東西南華南華北華中西北東北2023年全國各區域烤魚門店數占比分布2023年全國烤魚門店數TOP10省級行政區貴州貴州7.5%7.5%廣東廣東13.7%13.7%浙江浙江8.9%8.9%河南河南4.0%4.0%山東山東6.4%6.4%江蘇江蘇6.86.8%重慶重慶3.5%3.5%福建福建5.1%5.1%

9、四川四川6.8%6.8%河北河北3.9%3.9%13名46名710名資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年12月烤魚門店主要分布在新一線至三線城市，下沉市場發展潛力較大p 從線級城市分布上看，烤魚門店廣泛分布于一線至五線城市，說明了烤魚品類能夠適應不同線級城市消費群體的需求。其中，超過六成的烤魚門店分布于新一線、二線和三線城市。此外，四線、五線及以下線級城市的烤魚門店數占比均超過10%，可見，下沉市場也具備一定的市場潛力p 從城市分布上看，重慶作為烤魚的發源地，烤魚門店數最多，超過2,300家，而北京、上海、成都、貴陽的烤魚門店數也超過2,000家92023年全國各線級城市烤魚門店數

10、占比分布11.5%14.4%19.4%21.2%21.6%11.9%五線及以下城市四線城市三線城市二線城市新一線城市一線城市498765102023年全國烤魚門店數TOP10城市重慶2,300+家北京2,200+家上海2,100+家成都2,000+家貴陽2,000+家深圳1,800+家廣州1,500+家杭州1,200+家東莞1,200+家西安900+家資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年12月“一超多強”的競爭格局基本成型，多個頭部品牌積極拓店p 近年，烤魚品類邁入“千店時代”，作為首個突破千店的烤魚品牌，半天妖近年的發展速度較快。據紅餐大數據，2023年前11個月，半天妖新開門店

11、數超過250家，同比增長19%。截至2023年12月，其全國門店數超過1,400家p 此外，烤魚賽道亦有諸多其它的實力品牌，如探魚、師烤豆花烤魚、花榕稻青花椒烤魚等。經過數十年的發展，烤魚品類“一超多強”的市場競爭格局基本成型102023年全國部分烤魚品牌概況資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年12月半天妖烤魚花榕稻青花椒烤魚師烤豆花烤魚探魚愿者上鉤花千代魚酷活魚烤魚探爐江邊城外爐魚烤匠令狐沖窯烤活魚匠子烤魚辣尚癮偉大航路烤魚0306090120150180210240200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 門店入駐城市數（個）門店數（家）4

12、.7%33.8%49.8%11.7%30元以下30元人均消費價格60元60元人均消費價格90元90元及以上2023年全國烤魚品牌人均消費價位占比分布近五成烤魚品牌人均消費價位處于6090元，30元以下的人均消費區間存機遇p 烤魚品類的正餐屬性較強，據紅餐大數據，烤魚品類的主流人均消費價位在6090元，人均消費價位落在此區間的烤魚品牌占比達到49.8%。其次，人均消費價位在3060元區間的烤魚品牌占比也達到33.8%p 人均消費價位在30元以下的烤魚品牌占比僅有4.7%。近年來隨著“一人食”場景的消費需求增加，烤魚賽道分化出小份烤魚和具有快餐屬性的烤魚飯這兩條細分賽道，但目前品牌數和門店數仍相對

13、較少。一定程度上來看，烤魚快餐市場仍然存機遇11資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年12月 02發展亮點：烤魚品類產品不斷創新，消費場景趨于多元化產品：從味型到食材和菜單結構，烤魚品牌創新花樣百出13爆品邏輯再現，烤魚品牌搶占爆款口味市場爆品邏輯再現，烤魚品牌搶占爆款口味市場01追求新鮮現烤，追求新鮮現烤，“活魚現烹活魚現烹”風潮再起風潮再起02以以“烤魚烤魚+”+”突破品類界限，尋找更多可能性突破品類界限，尋找更多可能性03p 隨著烤魚品類市場競爭日益激烈，不少烤魚品牌紛紛尋求創新和突破。它們不僅關注產品口味、食材，同時還注重菜單結構的優化，推出更多特色菜品，以滿足消費者的多元化

14、需求產品：口味上，烤魚品牌圍繞“辣”做延伸，同時開發出番茄、醬香等多種味型p“辣”是烤魚的主要味型，據紅餐大數據，在消費者推薦的烤魚味型中，香辣、麻辣、青花椒、剁椒口味占據前四位。辣味具有一定的成癮性，但其接受程度因人而異，因此近年部分品牌為了進一步擴充潛在客群，紛紛推出番茄、蒜香、醬香、豆豉等口味，也較受消費者的歡迎14青花椒麻辣紫蘇豆花蒜香冬陰功醬香泡椒藤椒剁椒豆豉香辣金湯番茄資料來源：紅餐大數據、巨量算數，數據統計時間截至2023年12月2023年烤魚味型推薦情況產品：豆花烤魚熱度持續攀升，烤魚品牌積極搶占細分賽道p 隨著消費者對健康飲食的需求日益提升，豆制品和魚的搭配憑借其高營養價值受

15、到了廣泛關注。2023年，“豆花烤魚”關鍵詞的抖音搜索熱度持續攀升，一些烤魚品牌瞄準這一趨勢，紛紛推出豆花烤魚以強化品牌定位并在市場中占據先機p 以師烤豆花烤魚為例，師烤豆花烤魚從2020年開始聚焦于重慶豆花烤魚，是從重慶豆花這一細分味型切入烤魚賽道的先行者1520232023年年“豆花烤魚豆花烤魚”抖音搜索指數抖音搜索指數資料來源：紅餐大數據、巨量算數，數據統計時間截至2023年12月選用東北黑豆后廚每日現磨遵循傳統工藝差異化的產品定位提高了師烤豆花烤魚的品牌競爭力，使其近年得以快速擴張，據紅餐大數據，2023年前11個月其新開直營門店超過100家產品：差異化食材成新賣點，有品牌強調“活魚現

16、烤”增強價值感p 除了在味型上進行創新以外，部分烤魚品牌還瞄準“魚”本身來進行創新，以打造品牌差異化，比如重新強調“活魚現烤”。這一方面能夠提升產品口味的競爭力，另一方面相比冰鮮魚，活魚能給消費者帶來更高的價值感和體驗感p 除此以外，魚的品種也是烤魚品牌進行產品創新的切入點之一16賴美麗藤椒烤魚魚酷活魚烤魚強調只賣自養的江團魚，且只用活魚現烤。同時在門店中安置了活魚魚池，采用明檔式廚房，賴美麗從Slogan到場景都向顧客傳遞烤活魚的特色魚酷活魚烤魚主打門店“現選現稱，現殺現烤”。其門店配備活魚計數牌和每日活魚到店時間顯示牌，以此增加顧客的信任度鴉片魚、鴉片魚、筍殼魚筍殼魚爐魚部分門店的烤魚產品

17、除了可以選擇常見的鮰魚以外，還有鴉片魚、筍殼魚可以選擇鱈魚、鰈魚鱈魚、鰈魚連云港烤魚品牌稻田熊深?？爵~在食材上打出差異化，選用鱈魚和鰈魚鴨嘴魚鴨嘴魚北京烤魚品牌魚神探新派紙包魚推出了醬香鴨嘴魚鯰魚鮰魚黑魚巴沙魚羅非魚江團魚草魚海鱸魚大多數烤魚品牌選用以上品種的魚類制作烤魚，而近年陸續有烤魚品牌在魚的品種上進行創新和突破烤魚品牌主要使用的魚種類烤魚品牌主要使用的魚種類資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理產品：“烤魚+特色菜品”的主輔搭配豐富味覺體驗，提升品牌復購率p 隨著消費者對口味的追求逐步多元化，“烤魚+配菜”的單一味覺體驗或難以滿足烤魚消費者的需求，近年來，越來越多烤魚品牌在產品結構上擴

18、充其他品類的產品，如燒烤、涼菜、風味小吃、茶飲等。以師烤豆花烤魚為例，除烤魚以外，其還推出多個系列的特色產品，比如烤串、小酥肉、涼拌菜等，復合型產品結構提高了其線下門店的復購率p 同時，為了保持消費者的新鮮感，多個烤魚品牌持續挖掘新口味和新食材。比如，師烤豆花烤魚、半天妖烤魚等品牌相繼推出了今年以來大熱的冒烤鴨相關產品17資料來源：公開信息、巨量算數，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2023年12月20232023年年“冒烤鴨冒烤鴨”抖音搜索指數抖音搜索指數烤魚+茶飲烤魚+小龍蝦烤魚+涼拌菜烤魚+家常菜烤魚+甜品烤魚+鹵味烤魚+冒烤鴨烤魚+牛蛙烤魚+風味小吃除了烤魚以外，師烤豆花烤魚還推出

19、燒烤、涼拌菜、特色小吃、鹵味等產品。與此同時，師烤豆花烤魚保持2月一次的新品上市節奏，保持消費者對其的新鮮感師烤豆花烤魚的冒烤鴨烤魚師烤豆花烤魚菜單結構師烤豆花烤魚餐品概覽產品：聚焦米飯、飲品等產品，烤魚品牌采用差異化打法突圍p 近年來，有烤魚品牌抓住消費者的消費特征變化，錨定細節打造差異化。諸如茶水、米飯、紙巾等曾經不起眼的基礎產品，如今逐漸受到重視，部分烤魚品牌通過推出低價格、高品質的基礎產品來提高消費者的消費價值感，并成功讓此成為品牌記憶點p 以師烤豆花烤魚和半天妖烤魚為例，前者針對飲料、米飯、紙巾、餐前小食等基礎產品推出“三元自助+五大免費”的模式，而后者則在米飯上采用品質更高的五常大

20、米，它們的做法均得到消費者的認可18資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理據紅餐大數據，在半天妖烤魚的消費者推薦菜中，五常大米飯的推薦度相對較高。為了確保門店五常大米的供應，半天妖烤魚在東北五常市建設了五常大米種植基地。此外，近年其還在大眾點評、美團、自有小程序等平臺向消費者銷售門店同款的五常大米近年來，消費者對于性價比的需求日益強勁。在這樣的背景下，師烤豆花烤魚在2020年推出了“三元自助+五大免費”的新模式。其中，“三元自助”指的是只需要支付三元，門店自助專區的冰淇淋，飲料、花茶、米飯等以及招牌的黑豆花均不限量食用。而五大免費則是指紙巾、茶位、餐前小吃、兒童套餐等免費贈送場景：外賣、一人食

21、、宵夜場景持續走俏，烤魚品牌各出奇招p 隨著餐飲外賣場景越來越普遍，其在大眾餐飲消費中的重要性也越發凸顯。探魚、魚酷活魚烤魚、賴美麗藤椒烤魚等品牌相繼布局外賣渠道p 與此同時，快餐場景的用餐需求也受到部分烤魚品牌關注，它們通過外賣渠道推出一人份烤魚套餐以補充市場需求。此外，自帶社交屬性的烤魚在宵夜場景亦受到消費者的歡迎。隨著“夜經濟”崛起，一些烤魚品牌通過延長營業時間入局宵夜市場19魚當道魚當道營業至凌晨魚神脆皮烤魚魚神脆皮烤魚營業至凌晨魚酷魚酷部分門店營業至24:00爐魚爐魚部分門店營業至凌晨通過外賣包裝還原到店用餐體驗烤魚快餐滿足“一人食”需求延長營業時間覆蓋宵夜市場以探魚為例，外賣烤魚置

22、于錫箔烤魚盤內，用烤魚架、酒精爐進行加熱后能較好地還原堂食烤魚的體驗。同時，外賣還配備餐具包、圍裙、桌布等，能提升顧客體驗感探魚的一人份烤魚套餐資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理近年來，烤魚品類出現了聚焦“一人食”場景和快餐場景的烤魚品牌，比如酥先生烤魚飯、青饞口小份烤魚等。除此以外，部分烤魚正餐品牌也推出單人套餐，比如探魚、賴美麗藤椒烤魚等場景：推出兒童餐，布局烤魚親子聚餐場景p 近年來，兒童外出就餐的情況越來越受到關注，據2022兒童在外就餐及其相關因素調查，612歲兒童自我報告在過去一周中，早餐、午餐、晚餐至少在外就餐1次的比例分別為76.5%、75.9%、72.2%，且每日在外就餐

23、的比例也分別高達9.7%、9.3%和9.8%p 在這樣的背景下，越來越多主打成人餐的餐飲品牌注意到兒童餐的潛在需求和市場潛力，烤魚品牌也不例外。近年不少烤魚品牌如師烤豆花烤魚等相繼推出兒童套餐，以滿足家庭聚餐的需求，拓寬消費群體2023.5%24.1%27.8%38.9%41.3%36.4%27.9%25.3%25.9%9.7%9.3%9.8%早餐午餐晚餐沒外出就餐13次46次每天2022年612歲兒童自我報告過去一周在外就餐情況為了滿足逐漸增長的親子聚餐需求，師烤豆花烤魚推出了兒童餐，其中包括牛奶、小米粥、玉米、蒸餃和肉腸等適合兒童的食物。并且，師烤豆花烤魚的兒童套餐是根據兒童就餐人數免費贈

24、送的資料來源：2022兒童在外就餐及其相關因素調查、公開信息，紅餐產業研究院整理供應鏈：目前供應鏈發展已較為完備，為品類持續增長提供保障p 烤魚品類發展至今，其供應鏈體系已經發展得相對完善，主要包含原材料供應、加工流通以及消費三大環節p 烤魚餐飲消費需求的穩步上升，推動了烤魚供應鏈中上游的加速發展。目前，中上游的原材料供應環節和加工流通環節同樣出現了實力較強的企業，比如恒興水產、國聯水產和蜀海供應鏈等。此外，目前烤魚品類也已經誕生一批實力的醬料供應商，比如圣恩股份目前與多個頭部烤魚品牌建立穩定合作關系21資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理恒興水產聚焦巴沙魚、黑魚和斑點叉尾鮰的養殖和加工。據

25、了解，20202022年，其黑魚和斑點叉尾鮰的銷售額連續超過12億元恒興水產恒興水產國聯水產旗下的“小霸龍”品牌在烤魚預制菜市場深耕多年。據了解，2022年其烤魚銷售額超過6,000萬元國聯水產國聯水產蜀海起初是海底撈旗下的中央廚房，隨后其在2011年開始正式獨立運營。據了解，與其合作的烤魚品牌包括半天妖烤魚、彼酷哩等蜀海供應鏈蜀海供應鏈原材料供應環節原材料供應環節畜牧業、農產品種植業瓜果蔬菜種植魚養殖食材加工商調味料供應商其他配菜食材預制、加工醬料、香料等供應消費環節消費環節烤魚門店零售端堂食外帶外賣生鮮零售消費者線下商城線上電商加工流通環節加工流通環節倉儲冷鏈運輸烤魚半成品/預制菜活魚烤魚

26、品類供應鏈圖譜中央廚房供應鏈：頭部品牌持續深化供應鏈建設，加速布局魚類養殖基地p 近年來，部分烤魚品牌為了進一步夯實市場地位、穩定產品以及降低成本，著手自建供應鏈。比如，師烤豆花烤魚、探魚、賴美麗藤椒烤魚均建設了自有的魚養殖基地，而半天妖則建立了五常大米種植基地和醬料加工廠。自建供應鏈一方面能夠幫助品牌實現增效降本，另一方面可以從源頭上對食材的品質進行把控，提升整體菜品質量和供應的穩定性p 此外，也有部分烤魚品牌與食材供應商建立了穩定的合作關系，確保食材供應鏈和品質的穩定性222023年全國部分烤魚品牌供應鏈建設情況資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2023年12月品牌名

27、稱品牌名稱種植、養殖種植、養殖工廠工廠/中央廚房中央廚房倉儲倉儲物流配送物流配送探魚探魚有潮汐活水養殖基地有食品加工工廠全國五大分倉有專業的物流團隊半天妖半天妖有五常大米基地，并與恒興水產、中洋漁業等水產養殖企業穩定合作有醬料加工廠/師烤豆花師烤豆花烤魚烤魚國內有2個養魚基地（水庫活水養殖），并與國外1個養魚基地深度合作/有輻射全國專業的冷鏈物流配送團隊魚酷活魚烤魚魚酷活魚烤魚與多個養魚基地合作/有專用活魚運輸車江邊城外江邊城外與光明漁業合作/龍門烤魚龍門烤魚與大型進口水產供應商合作有大型中央工廠/有專業的冷鏈物流團隊賴美麗藤椒烤魚賴美麗藤椒烤魚與太二共享佛山三水銀坑村的自養魚塘與太二共享中央

28、廚房/品牌傳播：聯名、造節、跨界，多形式營銷助力烤魚品牌年輕化p 年輕消費群體是烤魚品類的消費主力軍，據第一財經商業數據中心調研，烤魚消費人群中，90后、95/00后人群的占比將近50%p 在這樣的背景下，烤魚品牌保持年輕化尤為重要。近年，打造品牌IP、以“造節”的方式舉辦產品品鑒會、跨界聯合舉辦大型活動成為了眾多烤魚品牌年輕化的方式。通過塑造年輕化的品牌形象，這些烤魚品牌能夠在潛在受眾群體中進一步擴大品牌影響力23以“造節”增強與消費者互動通過跨界營銷提升品牌流量探魚草莓音樂節魚酷活魚烤魚-活魚節探魚-露營派對魚酷活魚烤魚-足球比賽烤匠-麻辣上癮節資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理師烤豆

29、花烤魚品牌IP形象“師烤”魚酷活魚烤魚品牌IP形象“小酷”賴美麗藤椒烤魚品牌IP形象“賴美麗”探魚品牌IP形象“探魚哥”打造品牌IP品牌傳播：線上流量重要性凸顯，品牌以數字化營銷撬動流量和銷量p 數字化營銷對于品牌來說至關重要。它能夠提高品牌知名度和曝光度，增強客戶信任，提升銷售和轉化率。通過數字化營銷，品牌可以更好地與消費者進行互動，提升競爭力，贏得更多市場份額p 以師烤豆花烤魚為例，近年其積極采用數字化營銷手段，實現品牌勢能和銷量的增長。比如，其多次與美味不用等、抖音等平臺合作推出品牌活動，均取得了不錯的成績242023年10月31日，師烤豆花烤魚再次聯合抖音、美味不用這兩大平臺推出了百店

30、同慶的活動，3小時GMV突破100萬元在2023年“5.20”期間，師烤豆花烤魚與抖音合作，進行全渠道、全方位的宣傳造勢，為5月20日當天吸引了充足的客流，最后實現了流量和銷量的雙增長資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理 03趨勢與建議：烤魚消費熱情回歸理性，年輕化、多元化、零售化成趨勢烤魚消費熱情回歸理性，產品同質化程度高26烤魚品類正臨挑戰產品同質化程度高，產品同質化程度高，口味研發陷入瓶頸口味研發陷入瓶頸經過多年發展，市面上的多數烤魚品牌逐漸趨同，口味不外乎麻辣、香辣、醬香、蒜香等，千篇一律的口味較難激起消費者新鮮感烤魚消費熱情回歸理性烤魚消費熱情回歸理性隨著烤魚門店越來越多，消費者對

31、于烤魚的可得性逐漸提高，隨之而來的是對烤魚品類的新鮮感和消費熱情逐漸下滑年輕化、多元化、零售化成趨勢，烤魚品類仍有較大發展空間27烤魚品牌文化建設升級烤魚品牌文化建設升級烤魚的消費者大多為年輕群體，各大烤魚品牌通過更注重個性化場景設計、新鮮有趣的營銷玩法來提高品牌文化的活力，虜獲年輕人的心1零售化零售化烤魚在預制菜領域中的熱度快速上升，烤魚產業上中下游企業相繼推出自己的預制菜產品，開辟烤魚零售化路線23創新維度多樣化創新維度多樣化隨著顧客需求越來越多元化，烤魚品牌的創新更具靈活性，未來烤魚品類還會不斷催生的新食材、新工藝、新口味，品類仍有很大的發展空間關于我們28紅餐產業研究院 紅餐產業研究院

32、成立于2018年12月，以研究和服務中國餐飲品牌為核心目標。研究成果主要以行業發展報告、白皮書、報告書等形式呈現。經多年發展，紅餐產業研究院已輸出上百份餐飲行業/品類報告。同時，每年編寫出版的“年度中國餐飲發展報告”系列書籍，成為眾多餐飲行業從業者學習參考的重要資料，在餐飲行業內產生巨大影響力，受到廣泛好評。未來，紅餐產業研究院將在餐飲行業大數據的基礎上，持續對餐飲品類和品牌進行專業且系統的分析，助力餐飲行業發展和餐飲品牌力提升。紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現

33、，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考關于我們29師烤豆花烤魚師烤創立于2019年，是一家以豆花烤魚為主的魚鮮餐飲品牌?！皫熆尽敝畮?，傳承三代川味大師，因為超級喜歡吃烤魚，嘗魚無數的他，不斷搗鼓更好吃的烤魚做法。嘗試了100多種食材終于發現采自東北有機認證黑豆現磨出的新鮮豆花和秘制黃金比例口味獨特的復合醬烤魚組成完美搭配，升級食客忠于自我的美味享受和遵從本心的領鮮體驗更年輕的品牌設計、空間設計，以及更年輕的菜品呈現，未來，我們會更加努力捕捉年輕人的喜好、飲食方式，成為年輕人更喜愛的烤魚品牌1數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統

34、計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2數據周期報告整體時間段：2023年1月-2023年11月3數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告說明30