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1、成人肥胖食養指南成人肥胖食養指南（20242024 年版年版）國家衛生健康委辦公廳目目錄錄一、前言.1二、疾病特點與分型.2（一）肥胖定義與判定.2（二）中醫對肥胖的認識及分型.3三、食養原則和建議.4（一）控制總能量攝入，保持合理膳食.5（二）少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒.6（三）糾正不良飲食行為，科學進餐.7（四）多動少靜，睡眠充足，作息規律.8（五）食養有道，合理選擇食藥物質.9（六）安全減重，達到并保持健康體重.9附錄 1 成人肥胖患者的食物選擇.11附錄 2 常見食物交換表.15附錄 3 不同地區食譜示例.20一、東北地區.20二、西北地區.26三、華北地區.32四、華東地區.

2、38五、華中地區.44六、西南地區.50七、華南地區.55附錄 4 成人肥胖患者食養方舉例.61附錄 5 成人肥胖判定標準.66附錄 6 常見身體活動強度系數.671成人肥胖成人肥胖食養指南食養指南一、前言肥胖是一種慢性代謝性疾病，近些年來，全球超重和肥胖率正快速增長，已成為威脅人類健康的嚴重問題。根據 中國居民營養與慢性病狀況報告（2020 年）顯示，我國 18 歲及以上居民超重率、肥胖率分別為 34.3%、16.4%，其中 1844 歲、4559 歲和 60 歲及以上居民肥胖率分別為 16.4%、18.3%和 13.6%，我國居民肥胖率呈上升趨勢。肥胖不但導致較高的過早死亡風險，還與各種慢

3、性非傳染性疾病的發生相關，包括 2 型糖尿病、腦卒中、冠心病、高血壓、呼吸系統疾病、骨關節炎和膽結石等。肥胖甚至還與多種腫瘤的發生相關。2019 年全國 11.98%的心血管疾病死亡歸因于高體質指數（BMI），死亡人數為 54.95 萬。肥胖的流行以其高昂的醫療費用為國民經濟帶來了沉重的負擔。有研究預測，到2030 年我國成年人超重肥胖率可達 65.3%，歸因于超重肥胖的醫療費用可能為 4180 億元人民幣，約占全國醫療費用總額的 21.5%，未來中國城鄉居民超重肥胖率及其所造成的經濟負擔將呈上升趨勢。因此，肥胖防控已刻不容緩。肥胖的發生雖然受遺傳、環境和社會文化等因素共同影響，但根本原因是機

4、體的能量攝入大于能量消耗，從而導致多余的能量以脂肪的形式在體內貯存。膳食營養和身體活動是肥胖防治的兩大重要影響因素。減肥關鍵三分靠動，七分靠吃。以“辨證施膳”為核心的中醫食養是在中醫辨證施治2指導下的非藥物調養方法，強調根據體質、病因、病機、證候，給予不同食養方案，具有調和氣血、平衡人體陰陽、輔助疾病防治的作用。針對肥胖患者的不同體質，選取不同特性的食物或食藥物質，有助于達到減重效果，維持健康體重。為預防和控制我國人群肥胖的發生發展，改善肥胖患者的體重，調整日常膳食結構，提高居民營養健康水平，發展傳統食養服務，根據健康中國行動（20192030 年）和國民營養計劃（20172030 年）相關要

5、求，制定本指南。本指南以食養為基礎，依據現代營養學理論和相關證據，以及我國傳統醫學的理論和調養方案，提出具有多學科優勢互補的成人肥胖患者食養基本原則和食譜示例。本指南主要面向基層衛生工作者（包括營養指導人員）、無合并癥和并發癥的成人肥胖患者，為肥胖防控提供食養指導。肥胖合并其他急性或慢性病的患者或有并發癥者，在醫生或營養指導人員等專業人員的指導下，也可參考本指南，根據患者具體情況設計個性化食養方案。二、疾病特點與分型（一）肥胖定義與判定。肥胖是人體脂肪積聚過多達到危害健康程度的一種慢性代謝性疾病，是因能量攝入超過能量消耗或機體代謝改變而導致體重過度增長的一種狀態。根據肥胖病因及發病機制分為單純

6、性肥胖和繼發性肥胖。無明顯內分泌、代謝病病因可尋者為單純性肥胖；繼發于神經-內分泌-代謝紊亂基礎上的肥胖癥為繼發性肥胖。體質指數（BMI）和腰圍（WC）是3常用判斷超重和肥胖程度的指標。我國健康成年人的 BMI 正常 范 圍 為 18.5kg/m2 BMI24.0kg/m2，24.0kg/m2BMI28.0kg/m2為 超 重，BMI 28.0kg/m2為 肥 胖，BMI18.5kg/m2為體重過低。85cm成年男性 WC90cm，80cm成年女性 WC85cm 可判斷為中心型肥胖前期；成年男性WC90cm，成年女性 WC85cm 可判斷為中心型肥胖。（二）中醫對肥胖的認識及分型。中醫學將肥胖

7、歸屬于“脂人”“膏人”“肥人”等范疇，記載最早見于黃帝內經，靈樞衛氣失常篇將人之肥瘦分為“有肥、有膏、有肉”，肥胖病因多與年齡、體質、飲食、情志、勞逸因素有關。中醫認為，肥胖屬本虛標實證，辨證涉及痰、濕、熱等病理因素，常兼夾痰濕、血瘀、氣郁等標實之證，其病位多在脾胃，與腎氣虛關系密切，并可涉及五臟。常見辨證分型及臨床表現如下：胃熱火郁證胃熱火郁證：肥胖多食，消谷善饑，大便不爽，甚或干結，尿黃，或有口干口苦，喜飲水，舌質紅，苔黃，脈數。痰濕內盛證痰濕內盛證：形體肥胖，身體沉重，肢體困倦，脘痞胸滿，可伴頭暈，口干而不欲飲，大便黏滯不爽，嗜食肥甘醇酒，喜臥懶動，舌質淡胖或大，苔白膩或白滑，脈滑。氣郁

8、血瘀證氣郁血瘀證：肥胖懶動，喜太息，胸悶脅滿，面晦唇暗，肢端色澤不鮮，甚或青紫，可伴便干，失眠，男子性欲下降甚至陽痿，女子月經不調、量少甚或閉經，經血色暗或有血塊，舌質暗或有瘀斑瘀點，舌苔薄，脈弦或澀。脾虛不運證脾虛不運證：肥胖臃腫，神疲乏力，身體困重，脘腹痞4悶，或有四肢輕度浮腫，晨輕暮重，勞則尤甚，飲食如?；蚱?，既往多有暴飲暴食史，小便不利，大便溏或便秘，舌質淡胖，邊有齒印，苔薄白或白膩，脈濡細。脾腎陽虛證脾腎陽虛證：形體肥胖，易于疲勞，四肢不溫，甚或四肢厥冷，喜食熱飲，小便清長，舌淡胖，舌苔薄白，脈沉細。三、食養原則和建議根據營養科學理論、中醫理論和目前膳食相關肥胖科學研究文獻證據，在

9、專家組共同討論、建立共識的基礎上，對成人肥胖患者的日常食養提出 6 條原則和建議。包括：1.控制總能量攝入，保持合理膳食。2.少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒。3.糾正不良飲食行為，科學進餐。4.多動少靜，睡眠充足，作息規律。5.食養有道，合理選擇食藥物質。6.安全減重，達到并保持健康體重。5（一）控制總能量攝入，保持合理膳食?？刂瓶偰芰繑z入和保持合理膳食是體重管理的關鍵?？刂瓶偰芰繑z入，可基于不同人群每天的能量需要量（表 1），推薦每日能量攝入平均降低 30%50%或降低 5001000kcal，或推薦每日能量攝入男性 12001500kcal、女性 10001200kcal 的限能量平衡

10、膳食；另一方面也可根據不同個體基礎代謝率和身體活動相應的實際能量需要量，分別給予超重和肥胖個體 85%和 80%的攝入標準，以達到能量負平衡，同時能滿足能量攝入高于人體基礎代謝率的基本需求，幫助減重、減少體脂。臨床上還可根據身高（cm）-105 計算出理想體重（kg），再乘以能量系數 1535kcal/kg（一般臥床者15kcal/kg、輕身體活動者 2025kcal/kg、中身體活動者30kcal/kg、重身體活動者 35kcal/kg），計算成人個體化的6一日能量。以上方法可根據實際需要任選其一用來指導超重肥胖患者膳食，達到控制總能量攝入的目標。合理膳食應在控制總能量攝入的同時保障食物攝入

11、多樣化和平衡膳食，保證營養素的充足攝入，必要時補充復合營養素補充劑。三大宏量營養素的供能比分別為脂肪 20%30%，蛋白質 15%20%，碳水化合物 50%60%。一日三餐合理分配飲食，推薦早中晚三餐供能比為 3:4:3。鼓勵主食以全谷物為主，至少占谷物的一半，適當增加粗糧并減少精白米面攝入；保障足量的新鮮蔬果攝入，蔬菜水果品種多樣化，但要減少高糖水果及高淀粉含量蔬菜的攝入；動物性食物應優先選擇脂肪含量低的食材，如瘦肉、去皮雞胸肉、魚蝦等；應優先選擇低脂或脫脂奶類。必要時，可在醫生或營養指導人員等專業人員指導下，選用高蛋白膳食、低碳水化合物膳食、間歇式斷食膳食或營養代餐等其他膳食減重干預措施，

12、具體方法可參考中國超重/肥胖醫學營養治療指南（2021）及中國居民肥胖防治專家共識。表 1中國居民成人膳食能量需要量(單位:kcal/d)低強度身體活動水平低強度身體活動水平中等強度身體活動水平中等強度身體活動水平高強度身體活動水平高強度身體活動水平成年男性195021502400255028003000成年女性160017001950210023002450注：摘自中國居民膳食營養素參考攝入量 2023 版（二）少吃高能量食物，飲食清淡，限制飲酒。高能量食物通常是指提供 400kcal/100g 以上能量的食物，如油炸食品、含糖烘焙糕點、糖果、肥肉等；全谷物、7蔬菜和水果一般為低能量食物。經

13、常攝入高能量食物與體重增加及肥胖有關，減少高能量食物攝入有助于控制膳食總能量。因此，減重期間應少吃高能量食物，多吃富含膳食纖維的食物，如全谷物食物、蔬菜等。減重期間飲食要清淡，嚴格控制脂肪/油、鹽、添加糖的攝入量，每天食鹽攝入量不超過 5g，烹調油不超過 2025g，添加糖的攝入量最好控制 25g 以下。首先，應減少烹飪過程中烹調油、鹽、糖用量，多選用蒸、煮、熘及水滑等烹調方式，少油煎炸，并減少高脂肪食物用量。其次，采購時主動閱讀食品的營養標簽，選擇脂肪、碳水化合物和（或）糖、鈉含量低的食物，盡量不選或少選油炸食品、加工肉制品、含糖烘焙糕點、蜜餞、糖果、冰淇淋及含糖飲料等。每克酒精可產生約 7

14、kcal 能量，遠高于同質量的碳水化合物和蛋白質產生的能量值。酒精除可以帶來能量以外，其他對人體有用的營養素含量極少。因此，在減重期間應嚴格限制飲酒。（三）糾正不良飲食行為，科學進餐?？茖W選擇，進餐規律，定時定量，養成良好飲食行為是維持健康體重的基礎。在控制總能量攝入的基礎上保持一日三餐的時間相對固定，定時定量規律進餐，可避免過度饑餓引起的飽食中樞反應遲緩而導致進食過量。重視早餐，不漏餐，晚餐勿過晚進食，建議在 17:0019:00 進食晚餐，晚餐后不宜再進食任何食物，但可以飲水。如飲水后仍饑餓難忍或有低血糖風險者，可以適當選擇進食少許低能量高膳食8纖維食物。不暴飲暴食，控制隨意進食零食、飲料

15、，避免夜宵。不論在家或在外就餐，都應根據個人的生理條件和身體活動量，力求做到飲食有節制、科學搭配，進行標準化、定量的營養配餐，合理計劃每日餐次和能量分配來安排全天膳食。進餐宜細嚼慢咽，攝入同樣食物，細嚼慢咽有利于減少總食量。另外，減緩進餐速度可以增加飽腹感，降低饑餓感。適當改變進餐順序也是一種簡單、易行、有效的減重方法。按照蔬菜-肉類-主食的順序進餐，也有助于減少高能量食物的進食量。（四）多動少靜，睡眠充足，作息規律。身體活動不足或缺乏和久坐的靜態生活方式是肥胖發生的重要原因。身體活動通過增加能量消耗，調節機體脂肪、蛋白質和碳水化合物代謝，養成不易發胖的體質等途徑達到減重效果。肥胖患者減重的運

16、動原則是中低強度有氧運動為主，抗阻運動為輔。每周進行 150300 分鐘中等強度的有氧運動，每周 57 天，至少隔天運動 1 次；抗阻運動每周 23 天，隔天 1 次，每次 1020 分鐘。每周通過運動消耗能量2000kcal 或以上。減重過程是重塑良好生活方式的過程。首先要培養興趣，把運動變為習慣。應當認識到運動是一個減重、改善健康的機會，而不是浪費時間。通過增加日常身體活動、有計劃安排運動，循序漸進，逐漸增進運動量，達到每周的建議量。運動減重貴在堅持，選擇和培養自己喜歡的運動方式，持之以恒，把天天運動融入日常生活。盡可能減9少靜坐和被動視屏時間，每天靜坐和被動視屏時間要控制在24 小時以內

17、。對于長期靜坐或伏案工作者，每小時要起來活動 35 分鐘。經常熬夜、睡眠不足、作息無規律可引起內分泌紊亂，脂肪代謝異常，增加肥胖風險，導致“過勞肥”。肥胖患者應按晝夜生物節律，保證每日 7 小時左右的睡眠時間，建議在夜里 11 點之前上床睡覺。（五）食養有道，合理選擇食藥物質。遵循“藥食同源”理論，結合中醫辨證分型論治，胃熱火郁證采用具有清胃熱、消導滯作用的食藥物質，如鐵皮石斛、麥芽等；痰濕內盛證采用化痰消滯作用的食藥物質，如薏苡仁、橘皮、砂仁等；氣郁血瘀證采用理氣化瘀作用的食藥物質，如橘皮、山楂、當歸等；脾虛不運證采用健脾益氣作用的食藥物質，如茯苓、山藥、蓮子等；脾腎陽虛證采用溫陽補虛作用的

18、食藥物質，如小茴香、山藥、肉桂等。（六）安全減重，達到并保持健康體重?？茖W減重需遵照循序漸進的原則，使大腦思維、體脂肪、肌肉和各個器官適應新能量狀態，逐步達到新平衡。減重速度并非越快越好，過快的減重速度易對機體器官組織造成損傷，甚至危及生命。短期內快速減重，體重的降低主要是由于機體水分的丟失而非脂肪組織的減少，一旦恢復正常飲食，身體為了維持正常運作，將重新補充水分，體重會快速反彈。孕婦、乳母、老年人及患有慢性代謝性疾病的人群，應在醫生或營養指導人員等專業人員的指導下科學減重，避免不合10理的減重對健康造成損害。較為理想的減重目標應該是 6 個月內減少當前體重的5%10%，合理的減重速度為每月減

19、 24kg。減重速度因人而異，一般分為 3 種情況：第一種是體重平穩下降，每周減0.51kg；第二種是減重初期的 12 個月體重無明顯變化，之后體重才開始下降，而且下降速度較快；第三種是體重最初下降較快，可達每周下降 12kg，隨后體重停止下降，進入為期數周甚至數月的平臺期，突破平臺期后體重繼續下降。為避免減重速度過快對機體造成損害，同時也增加減重者的信心，建議在減重初始時設立體重減輕約每周 0.5kg 的目標，但隨著機體非脂肪組織的減少，機體對能量變化的反應減弱，需要增加能量消耗或進一步限制能量攝入來繼續減輕體重。在減重過程中應注意自我監測，不僅包括對體重變化的監測，還應包含食物攝入量以及身

20、體活動情況的監測。自我監測可以提高減重者對減重行為的自我意識，從而有助于減重計劃的維持和成功。同時，減重的過程中不只要關注體重的變化，更要關注體脂率和肌肉量的變化，做到減少肌肉的流失，維持機體的肌肉量和基礎代謝率。減重者應清楚地了解減重的過程和機體正常的生理變化，循序漸進，逐步減至正常體重。11附錄 1成人肥胖患者的食物選擇成人肥胖患者的食物選擇一、食物選擇科學合理選擇食物，對于成功減重來說至關重要。減重過程中在控制總能量攝入的基礎上，應注意食物選擇的多樣化與合理化，保證平衡膳食。（一）谷薯類的選擇。谷薯類對于機體健康而言至關重要，建議每日總攝入量在 150300g。全谷物是碳水化合物、膳食纖

21、維和 B 族維生素的重要來源，增加全谷物攝入有助于維持正常體重，延緩體重增長，還可降低全因死亡、2 型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等的風險。全谷類和雜豆可以提供更多的 B 族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，對控制肥胖具有重要作用。建議肥胖患者每日攝入全谷物和雜豆 50150g，如營養素密度較高的黑米、玉米等。在主食的選擇上要粗細搭配，避免長期單純地攝入粗糧或細糧。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，并含有維生素和礦物質，建議肥胖患者每天攝入薯類 50100g。（二）蔬菜和水果類的選擇。減重人群應增加每日新鮮蔬菜攝入量，要保證 300500g（生重）甚至更多，其中深色蔬菜的攝入量應占 1/2 以上

22、。深色蔬菜指深綠色、橘紅色和紫紅色蔬菜等，具有營養優勢，尤其是其富含的-胡蘿卜素，是膳食維生素 A 的主12要來源。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；紫紅色菜如紫甘藍、紅莧菜等。蔬菜的種類有上千種，含有的營養素和植物化學物種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到 35 種。建議每天食用水果宜在 200g 左右，同時減少高糖分水果的食用，如榴蓮、香蕉、荔枝、鮮棗等，且不宜飲用果汁。（三）肉類、水產品和蛋類的選擇。減重期間適宜選擇高蛋白、低脂肪的肉類和水產品。作為優質蛋白質來源的魚蝦蟹貝等水產品的脂肪含量較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，建議每周至少食用 2 次

23、或者一周總量吃夠 280525g，相當于每天攝入量為 4075g。以豬牛羊雞為代表的畜禽肉，建議每周不要超過 500g，大概每天不超過 70g。豬、牛、羊肉要選擇純瘦肉。建議不要完全不吃紅肉，避免發生貧血。蛋類攝入量要保證每周 280350g（7 個雞蛋）。（四）奶豆類的選擇。推薦減重期間每天喝低脂或脫脂牛奶 300500mL。有乳糖不耐受的減重者可以選擇無添加糖的低脂酸奶或無乳糖產品。如飲奶不足，注意增加優質蛋白質和鈣的攝入。減重期間適宜選擇豆腐、不加糖的豆漿和豆腐腦等豆制品，每天攝入大豆 1525g，避免選擇油炸類以及含鹽較高的豆制品。（五）堅果類的選擇。堅果屬于高能量食物，但含有較高水平

24、的不飽和脂肪酸、13維生素 E 等營養素，故適量攝入有益健康，但其能量應該計入一日三餐的總能量之中。推薦每周平均 5070g（平均每天 10g 左右），首選原味堅果。如果攝入過多，應減少一日三餐中其他食物攝入量。此外，減重人群還要警惕食物中那些“看不見”的脂肪。很多人認為烹調用油是膳食脂肪的唯一來源，其實日常食用的很多食物中都含有脂肪，卻常常容易被忽視。肉類、動物內臟、堅果中均含有較多“看不見”的脂肪。這些“看不見”的脂肪容易導致膳食脂肪過量攝入，進而造成肥胖?？傊?，減重期間應注意選擇適宜的食物，控制不利于減重且有損健康的食物攝入，最終實現既維護機體健康，又能將體重減至理想水平的目標。表 1.

25、1各類食物選擇舉例分類分類優選食物優選食物限量食物限量食物不宜食物不宜食物谷薯類蒸煮烹飪、粗細搭配的雜米飯、雜糧面等精白米面類、粉絲、年糕等高油烹飪及加工的谷薯類，如油條、炸薯條、方便面、干脆面、面制辣條等；添加糖、奶油、黃油的點心，如奶油蛋糕、黃油面包、奶油爆米花等蔬菜類葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類、菌藻類等部分高淀粉含量的蔬菜，如蓮藕等高油、鹽、糖烹飪及加工的蔬菜，如炸藕夾、油燜茄子、油炸的果蔬脆等水果類絕大部分漿果類、核果類、瓜果類等水果，如柚子、藍莓、草莓、蘋果、櫻桃等含糖量比較高的水果，如冬棗、山楂、榴蓮、香蕉、荔枝、甘蔗、龍眼、芒果等各類高糖分的水果罐頭、果脯等畜禽類畜類脂肪含量

26、低的部位，如里脊、腱子肉等；少脂禽類，如胸脯肉、去皮腿肉等畜類脂肪含量相對高的部位，如牛排、小排、肩部肉等；帶皮禽類；較多油、鹽、糖烹飪及加工的畜禽類畜類脂肪含量高的部位，如肥肉、五花肉、蹄膀、牛腩等；富含油脂的內臟，如大腸、肥鵝肝等；高油、鹽、糖烹飪及加工的畜禽類14水產類絕大部分清蒸或水煮水產類較多油、鹽、糖等烹飪的水產類，如煎帶魚、糖醋魚等蟹黃和（或）蟹膏等富含脂肪和膽固醇的水產部位；油炸、腌制的水產類及其制品豆類大豆和雜豆制品，如豆腐、無糖豆漿等添加少量糖和（或）油的豆制品等油、鹽、糖含量高的加工豆制品，如蘭花豆、油炸豆腐、豆腐乳、豆制辣條蛋乳類蒸煮蛋類、脫脂及低脂乳制品，如脫脂牛奶、

27、無糖酸奶少油煎蛋、含少量添加糖的乳制品含有大量添加糖的乳制品飲料類白水、淡茶水等不加糖的鮮榨果汁含糖及甜味飲料、加入植脂末或糖的奶茶、果汁飲料堅果類無添加油、鹽、糖的原味堅果添加少量油、鹽、糖調味的堅果添加大量油、鹽、糖等調味的堅果二、不同證型食藥物質推薦表 1.2成人肥胖不同證型食藥物質推薦中醫證型中醫證型食藥物質食藥物質備注備注胃熱火郁證鐵皮石斛、麥芽、鮮蘆根、荷葉1.在限定使用范圍和劑量內作為食藥物質；2.食用方法請咨詢醫生、營養指導人員等專業人員；3.僅作為香辛料和調味品使用。痰濕內盛證砂仁、芡實、黨參、白扁豆、茯苓、山藥、蓮子、薏苡仁氣郁血瘀證當歸、桃仁、佛手、砂仁、山楂脾虛不運證山

28、藥、蓮子、白扁豆、黃芪、麥芽、砂仁、茯苓、木瓜、大棗脾腎陽虛證山藥、黃芪、肉桂、干姜15附錄 2常見食物交換表常見食物交換表表 2.12.6 根據中國營養學會發布的食物交換份（T/CNSS 0202023），列舉了 6 類食物的換算量，使用者可參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。表 2.1 谷薯雜豆類食物交換表（/份）食物種類食物種類質量質量(g)(g)提供能量和營養成分提供能量和營養成分食物舉例食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷物（初級農產品）25902.50.519.0大米、面粉、玉米面、雜糧等（干、生、非加工類制品）主食制品面制品35902.50.

29、418.0饅頭、花卷、大餅、燒餅、面條（濕）、面包等米飯75902.00.219.4粳米飯，秈米飯等全谷物25902.50.718.0糙米、全麥、玉米粒（干）、高粱、小米、蕎麥、黃米、燕麥、青稞等雜豆類25905.50.515.0綠豆、赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、眉豆等粉條、粉絲、淀粉類25900.30.021.2粉條、粉絲、團粉、玉米淀粉等糕點和油炸類20901.42.613.0蛋糕、江米條、油條、油餅等薯芋類*100901.90.220.0馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥、芋頭、大薯、豆薯等*每份薯芋類食品的質量為可食部質量。16表 2.2 蔬菜類食物交換表a（/份）食物種類食物種類質量質量(g)(

30、g)提供能量和營養成分提供能量和營養成分食物舉例食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)蔬菜類（綜合）b250904.50.716.0所有常見蔬菜（不包含干、腌制、罐頭類制品）嫩莖葉花菜類深色c300907.31.214.0油菜、芹菜、烏菜、菠菜、雞毛菜、香菜、蘿卜纓、茴香、莧菜等淺色330907.20.514.2大白菜、奶白菜、圓白菜、娃娃菜、菜花、白筍、竹筍等茄果類375903.80.718.0茄子、西紅柿、柿子椒、辣椒、西葫蘆、黃瓜、絲瓜、南瓜等根莖類300903.20.519.2紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜等（不包括馬鈴薯、芋頭）蘑菇類鮮275907.60.61

31、4.0香菇、草菇、平菇、白蘑、金針菇、牛肝菌等鮮蘑菇干30906.60.817.0香菇、木耳、茶樹菇、榛蘑等干制品鮮豆類250906.30.715.4豇豆、扁豆、四季豆、刀豆等a表中給出的每份食品質量均為可食部質量。b如果難以區分蔬菜種類（如混合蔬菜），可按照蔬菜類（綜合）的質量進行搭配。c深色嫩莖葉花菜類特指胡蘿卜素含量300g/100g 的蔬菜。17表 2.3 水果類食物交換表a（/份）食物種類食物種類質量質量(g)(g)提供能量和營養成分提供能量和營養成分食物舉例食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)水果類（綜合）b150901.00.620.0常見新鮮水果（不包

32、括干制、糖漬、罐頭類制品）柑橘類200901.70.620.0橘子、橙子、柚子、檸檬仁果、核果、瓜果類175900.80.421.0蘋果、梨、桃、李子、杏、櫻桃、甜瓜、西瓜、黃金瓜、哈密瓜等漿果類150901.40.520.0葡萄、石榴、柿子、桑椹、草莓、無花果、獼猴桃等棗和熱帶水果類75901.11.118.0各類鮮棗、芒果、荔枝、桂圓、菠蘿、香蕉、榴蓮、火龍果等果干類25900.70.319.0葡萄干、杏干、蘋果干等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。b如果難以區分水果種類（如混合水果），可按照水果類（綜合）的質量進行搭配。18表 2.4 肉蛋水產品類食物交換表a（/份）食物種類食物

33、種類質量質量(g)(g)提供能量和營養成分提供能量和營養成分食物舉例食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)畜禽肉類（綜合）b50908.06.70.7常見畜禽肉類畜肉類（脂肪含量5%）809016.02.11.3純瘦肉、牛里脊、羊里脊等畜肉類（脂肪含量 6%15%）609011.55.30.3豬里脊、羊肉（胸脯肉）等畜肉類（脂肪含量 16%35%）30904.57.70.7前臀尖、豬大排、豬肉（硬五花）等畜肉類（脂肪含量85%）10900.28.90.0肥肉、板油等禽肉類50908.86.00.7雞、鴨、鵝、火雞等蛋類60907.66.61.6雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等

34、水產類（綜合）909014.82.91.7常見淡水魚，海水魚，蝦、蟹、貝類、海參等魚類759013.73.21.0鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、黃花魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等蝦蟹貝類1159015.81.53.1河蝦、海蝦、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蟶子等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量，必要時需進行換算。b如果難以區分畜禽肉類食物種類（如混合肉），可按照畜禽肉類（綜合）的質量進行搭配。內臟類（肚、舌、腎、肝、心、肫等）膽固醇含量高，食物營養成分差異較大，如換算每份相當于 70g，換算后需復核營養素的變化是否符合要求。19表 2.5 堅果類食物交換表a（/份）食物種類食物種類質量質量(g)(g)提

35、供能量和營養成分提供能量和營養成分食物舉例食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)堅果（綜合）20903.25.86.5常見的堅果、種子類淀粉類堅果（碳水化合物40%）25902.50.416.8板栗、白果、芡實、蓮子高脂類堅果（脂肪40%）15903.27.72.9花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、開心果、芝麻等中脂類堅果類（脂肪為20%40%）20903.26.55.3腰果、胡麻子、核桃（鮮）、白芝麻等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。表 2.6 大豆、乳及其制品食物交換表（/份）食物種類食物種類質量質量(g)(g)提供能量和營養成分提供

36、能量和營養成分食物舉例食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大豆類20906.93.37.0黃豆、黑豆、青豆豆粉20906.53.77.5黃豆粉豆腐北豆腐909011.04.31.8北豆腐南豆腐150909.33.83.9南豆腐豆皮、豆干50908.54.63.8豆腐干、豆腐絲、素雞、素什錦等豆漿330908.03.18.0豆漿液態乳全脂150905.05.47.4全脂牛奶等脫脂265909.30.812.2脫脂牛奶等發酵乳（全脂）100902.82.612.9發酵乳乳酪25905.67.01.9奶酪、干酪乳粉20904.04.510.1全脂奶粉20附錄 3不同地區食譜

37、示例不同地區食譜示例成人肥胖患者適用的全天食譜（除括號內除特殊標明外，均以可食部生重計算），按照成人肥胖食養指南的基本原則，結合各地食物資源和人群膳食特點進行設計。每個地區、每個季節分別提供了 1200kcal、1400kcal、1600kcal 三個能量水平的食譜。使用者可參照食養原則和建議，結合食物交換表，根據具體情況進行合理搭配。本示例食譜僅作為舉例說明和參考，具體到每個個體可根據身高、體重及身體活動水平計算并調整，患者可尋求醫生或營養指導人員等專業人員進行指導。一、東北地區東北地區居民飲食以米面、畜禽肉及奶類（牧區）為主，烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在，味重色濃。本系列食譜遵循成人肥胖患

38、者食養原則，合理搭配東北地區特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。東北地區四季食譜示例見表 3.1。表 3.1 東北地區四季食譜示例春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐饅頭（面粉 50g）煮雞蛋（雞蛋 50g）低脂牛奶（250mL）涼拌菠菜（菠菜 100g）加餐蘋果（200g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）鐵鍋燉魚（草魚 50g，北豆腐 50g，白菜 100g，黃芪*5g，八角茴香*3g）晚餐菜包飯（生菜 100g，大米 30g，小米 20g，豬里脊肉 50g，土豆 30g）西蘭花蝦皮蘿卜湯（西蘭花 1

39、00g，白蘿卜 30g，蝦皮 10g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 64g，碳水化合物 164g 及脂肪2140g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如黃芪、八角茴香。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐玉米面發糕（玉米面粉 30g，面粉 20g）煮雞蛋（雞蛋 50g）無糖豆漿（250mL）涼拌芹菜（芹菜 100g）加餐鴨梨（200g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）蒜苔炒肉（豬里脊肉 50g，蒜苔

40、100g）尖椒土豆片（尖椒 50g，土豆 50g）決明子海帶豆腐湯（決明子*10g，海帶【水發】50g，南豆腐 50g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐羊肉蕎面（蕎麥面粉 30g，面粉 20g，羊瘦肉 50g，土豆 50g，香菇【鮮】50g）素炒油麥菜（油麥菜 100g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 64g，碳水化合物 203g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如決明子。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kc

41、al）早餐雜糧粥（綠豆 10g，糙米 10g，大米 30g，小米 20g）煮雞蛋（雞蛋 50g）涼拌海帶（海帶【水發】50g）加餐無糖酸奶（100g）中餐二米飯（大米 50g，小米 20g）當歸羊肉燉蘿卜（當歸*6g，羊瘦肉 100g，白蘿卜 100g）韭菜炒豆芽（綠豆芽 100g，韭菜 100g）加餐櫻桃（200g）晚餐黃芪茯苓粥（黃芪*3g，茯苓*10g，大米 70g）香菇炒油菜（豬里脊肉 80g，香菇【鮮】50g，油菜 100g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 76g，碳水化合物 231g 及脂肪48g；宏量營養素占總能量

42、比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 56%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如當歸、黃芪、茯苓，當歸僅做香辛料和調味品使用。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐鍋貼（玉米面粉 20g，小米面 20g，雞蛋 20g，低脂牛奶 50mL）煮雞蛋（雞蛋 50g）小蔥拌豆腐（小蔥 20g，豆腐 50g）加餐葡萄（100g）中餐莜面魚魚（莜麥面粉 50g）羊肉土豆香菇湯（羊肉 50g，土豆 100g，香菇【鮮】50g）蒜炒茼蒿（茼蒿 100g）紫蘇茶（紫蘇葉*10g）22晚餐三豆薏苡仁粥（綠豆 10g，黑豆 10g，赤小豆*10g，薏苡仁*10

43、g，大米 20g）涼拌苦菜（苦菜 100g）肉炒蒜苔（蒜苔 100g，豬里脊肉 50g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 65g，碳水化合物 170g 及脂肪41g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如紫蘇、薏苡仁、赤小豆。夏季食譜夏季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐煮玉米（玉米【帶棒】150g）低脂牛奶（250mL）煮雞蛋（雞蛋 50g）西蘭花拌木耳（西蘭花 100g，木耳【水發】20g）加餐西瓜（200g）中餐沙蔥豬

44、肉水餃（面粉 100g，沙蔥 100g，豬里脊肉 50g）涼拌秋葵（秋葵 100g）加餐桑椹枸杞玫瑰茶（桑椹【干】*10g，枸杞子*10 顆，玫瑰【干】5 朵）晚餐蓮子百合粥（大米 50g，百合【干】*10g，蓮子*15g，枸杞子*10 顆）蒜泥茄子（茄子 100g）無糖酸奶（100g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 65g，碳水化合物 205g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桑椹、枸杞子、百合等。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約（總能

45、量約 1600kcal1600kcal）早餐蔬菜餅（面粉 60g，西蘭花 100g，雞蛋 30g）牛奶燕麥粥（低脂牛奶 250mL，燕麥片 50g）洋蔥拌海帶（洋蔥 50g，海帶【水發】50g）加餐杏（200g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）尖椒炒肉（尖椒 100g，豬里脊肉 30g）小炒素三鮮（白玉菇 50g，木耳【水發】20g，芹菜 50g）白蘿卜黃芪牛肉湯（牛肉 30g，西紅柿 50g，白蘿卜 100g，生姜*10g，黃芪*5g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐雞絲涼面（面粉 100g，雞胸肉 50g，黃瓜 50g，芝麻醬 10g）干煸豆角（豆角 100g）油、鹽全天總用量：植物油

46、 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 73g，碳水化合物 226g 及脂肪54g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 54%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、黃芪。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐蒸南瓜（南瓜 150g）低脂牛奶（250mL）23茶葉蛋（雞蛋 50g）青椒拌豆干（柿子椒 50g，豆腐干 50g）加餐獼猴桃（200g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）土豆豆角燉茄子（土豆 50g，豆角 100g，茄子 100g，豬里脊肉 50g）老虎菜（尖椒 50g

47、，大蔥 30g，香菜 50g）晚餐桂圓紅棗小米粥（桂圓【干】*10g，大棗*10g，鮮山藥*50g，小米40g）蘸醬菜（小蔥 50g，水蘿卜 50g，胡蘿卜 50g，苦苣 100g，豆腐皮 50g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 55g，碳水化合物 181g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 55%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桂圓、大棗、山藥。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐椒鹽花卷（面粉 50g，花椒*5g）低脂牛奶（25

48、0mL）涼拌藕片（藕片 50g）加餐鴨梨（200g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）小雞燉蘑菇（雞肉 50g，紅菇【干】20g，生姜*10g）熗炒西葫蘆（西葫蘆 100g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐玉米餅（玉米面粉 50g）大拌涼皮（面皮 50g，黃瓜 50g，胡蘿卜 50g）清蒸鱸魚（鱸魚 50g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 62g，碳水化合物 221g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 59%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、生姜。秋季食譜秋季食譜 3 3（

49、總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐發糕（玉米面粉 30g，面粉 50g）豆腐腦（150g）西芹腐竹（西芹 50g，腐竹【水發】30g）加餐柚子（200g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）藕王排骨燉苞米（豬排骨【帶骨】70g，玉米【帶棒】100g，藕片 50g，大棗*2 顆）蘑菇炒白菜（白菜 100g，鮮蘑 50g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐炸醬面（面粉 80g，胡蘿卜 50g，西紅柿 50g，黃瓜 50g，黃豆芽 50g）昆布豆腐湯（昆布【干】*10g、北豆腐 50g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋

50、白質 65g，碳水化合物 224g 及脂肪55g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 16%，碳水化合物 54%，脂肪 30%。242.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、昆布。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐蒸山藥（鮮山藥*50g）低脂牛奶（250mL）茶葉蛋（雞蛋 50g）芝麻菠菜（菠菜 50g，白芝麻 10g）加餐冬棗（100g）中餐二米飯（大米 30g，小米 20g）豬肉燉酸菜（豬里脊肉 50g，酸菜 100g）清肺小炒（土豆 50g，尖椒 50g，木耳【水發】50g，胡蘿卜 50g）晚餐紅棗發糕（全麥面粉 50g，大棗*2 顆）藜麥沙拉

51、（藜麥 20g，生菜 50g，苦苣 50g，紫甘藍 50g，鮮蝦仁 50g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 56g，碳水化合物 167g 及脂肪36g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 54%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、大棗。冬季食譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐雜糧煎餅（面粉 30g，蕎麥面粉 20g，雞蛋 50g，生菜 50g）無糖豆漿（200mL）加餐鴨梨（200g）中餐東北一鍋出（全麥面粉 50g，玉米【帶棒】50g，豆角 50g

52、，茄子 50g，白菜 50g，豬里脊肉 50g）青椒西葫蘆（西葫蘆 50g，柿子椒 100g）砂仁芡實鯽魚湯（砂仁*6g，芡實*5g，蓮子【去芯，干】*15g，鯽魚50g）晚餐打鹵面（面粉 50g，黃瓜 50g，黃花菜【水發】50g，木耳【水發】50g，土豆 50g）韭菜炒豆芽（黃豆芽 100g，韭菜 50g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 75g，碳水化合物 206g 及脂肪42g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如砂仁、芡實、蓮子。冬季食譜冬季食譜 3

53、 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐三明治（全麥面包 100g，煮雞蛋 50g，生菜 50g）低脂牛奶（250mL）什錦蔬菜沙拉（洋蔥 50g，生菜 50g，柿子椒 50g，紫菜頭 50g，黃瓜50g）加餐橙子（200g）中餐玉米面饅頭（玉米面粉 30g，面粉 30g）清蒸鱸魚（鱸魚 100g）辣炒萵筍絲（萵筍 100g，尖椒 50g）山藥香菇湯（鮮山藥*50g，西紅柿 50g，香菇【鮮】30g）加餐無糖酸奶（100g）晚餐玉米粥（大米 20g，玉米?！觉r】50g）25蒜蓉西蘭花（西蘭花 100g）木耳拌干豆腐（木耳【水發】50g，干豆腐 50g）油、鹽全天總用量：

54、植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 74g，碳水化合物 217g 及脂肪55g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。26二、西北地區西北居民喜食面食，主食以小麥、玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。較多居民日常飲水量不足，對于肥胖人群尤其應保障充足日常飲水量。本系列食譜在遵循肥胖患者食養原則的基礎上，采用食物交換份法，合理搭配西北地區各季特色食材編制而成。西北地區四季食譜示例見表 3.2。表 3.2西

55、北地區四季食譜示例春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐煮玉米（玉米【帶棒】200g）雜糧粥（赤小豆*10g，小米 10g，大米 10g）煮雞蛋（雞蛋 50g）涼拌木耳胡蘿卜絲（胡蘿卜 100g，木耳【干】10g）加餐低脂羊奶（250mL）中餐雜糧飯（大米 25g，薏苡仁*25g，紫米 25g)豬肉白菜豆腐燉粉條（粉條【干】25g，北豆腐 50g，豬后腿肉 35g，白菜 200g）香菇炒青菜（小青菜 100g，香菇【鮮】20g）加餐橘子（200g）腰果仁（10g）晚餐清炒芹菜（芹菜 100g）羊肉湯（羊瘦肉 25g，面粉 15g，小蔥 5g，生姜*

56、2g，花椒*1g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 50g，碳水化合物 180g 及脂肪35g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 16%，碳水化合物 58%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、薏苡仁、生姜等。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐雜糧花卷（面粉 25g，玉米面粉 25g）雞蛋羹（雞蛋 50g）小蔥拌豆腐（嫩豆腐 50g，香蔥 20g）加餐低脂酸奶（100g）中餐糙米飯（糙米 35g，大米 40g）紅燒牛肉（牛瘦肉 60g，胡蘿卜 100g，土豆 10

57、0g，生姜*2g）芹菜腐竹炒肉（芹菜 100g，腐竹【干】20g，豬瘦肉 50g）加餐蘋果（200g）晚餐莜麥湯面（莜麥面粉 50g）27涼拌三絲（胡蘿卜 100g，海帶絲【濕】10g，豆腐皮【干】30g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 71g，碳水化合物 199g 及脂肪40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐菜包子（面粉 50g，蓮花白 50g，柿子椒 50g）

58、煮雞蛋（雞蛋 50g）無糖豆漿（200mL）加餐巴旦木仁（10g）中餐雜糧饅頭（面粉 35g，玉米面粉 40g）蝦仁菜團子（小青菜 100g，凍蝦仁 75g）素炒油菜腐竹（油菜 100g，腐竹【干】40g）鹵雞腿（去皮雞腿 25g，生姜*5g，橘皮*5g，肉桂*5g）加餐蘋果（200g）低脂牛奶（250mL）晚餐菠菜肉絲面（菠菜 100g，蕎麥面粉 25g，豬瘦肉 25g）炒豆芽（黃豆芽 100g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 79g，碳水化合物 206g 及脂肪50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 5

59、2%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、橘皮、肉桂。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐烙餅（面粉 50g）煮雞蛋（雞蛋 50g）涼拌小菜（胡蘿卜絲 50g，紫甘藍 50g，綠豆芽 50g）蓮子百合羹（蓮子*【去芯，干】10g，百合【干】*10g）加餐低脂羊奶（250mL）中餐洋芋叉叉（面粉 50g，土豆 100g）香菇油菜（油菜 100g，香菇【鮮】20g）紅燒鯽魚（鯽魚 60g，豆豉 20g）加餐西瓜（200g）葡萄（100g）晚餐雜糧粥（赤小豆*等雜豆 10g，小米 10g，大米 10g）素炒西蘭花（西蘭花 100g，胡蘿

60、卜 50g，木耳【干】10g）西葫蘆炒肉（西葫蘆 100g，豬瘦肉 50g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 56g，碳水化合物 148g 及脂肪38g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、百合、蓮子。夏季食譜夏季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐蒸南瓜（南瓜 200g）蒸山藥（鮮山藥*50g）煮雞蛋（雞蛋 50g）28低脂牛奶（250mL）加餐板栗仁（25g）中餐雜糧飯（大米 25g，薏苡仁*20g，紫米 20g

61、）涼拌黃瓜豆腐絲（黃瓜 100g，豆腐絲 50g）西蘭花炒肉（西蘭花 100g，豬瘦肉 50g）紅棗枸杞羹（大棗【干】*20g，枸杞子*10g）加餐水蜜桃（150g）草莓（50g）晚餐西紅柿牛肉面（面粉 50g，西紅柿 100g，牛瘦肉 50g）香菇炒青菜（小青菜 100g，香菇【鮮】20g）油、鹽全天總用量：植物油 10g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 68g，碳水化合物 182g 及脂肪47g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 51%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薏苡仁、大棗等。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約

62、（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐雜糧饅頭（面粉 35g，玉米面粉 20g）煮雞蛋（雞蛋 50g）大拌菜（紫甘藍 50g，胡蘿卜 50g，黃瓜 50g）無糖豆漿（200mL）加餐干核桃仁（10g）低脂酸奶（150g）中餐糙米飯（糙米 50g，紫米 25g）清炒萵筍豆干（萵筍 100g，豆腐干 75g）蒜蓉油麥菜（油麥菜 100g）清蒸魚（鱸魚 80g）菊花茶（菊花*5g）加餐柚子（100g）木瓜*（100g）晚餐臊子面（面粉 75g，牛瘦肉 50g，香菇【鮮】20g，豆腐 50g，木耳【干】5g，油菜 10g）油、鹽全天總用量：植物油 10g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為

63、1600kcal，其中蛋白質 81g，碳水化合物 205g 及脂肪50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊花、木瓜。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐雞蛋雜糧餅（面粉 25g，玉米面粉 25g，雞蛋 50g，蔥花 10g）紅棗桂圓羹（大棗【干】*25g，桂圓【干】*25g）炒豆芽（黃豆芽 100g）加餐低脂酸奶（150g）中餐雞絲豆角炒莜面（莜麥面粉 75g，豆角 50g，雞胸肉 50g）素炒菜花（菜花 100g）涼拌菜（生菜 50g，黃瓜 50g）加餐獼猴桃（100

64、g）圣女果（100g）29晚餐面片湯（面粉 25g）豆腐皮炒茼蒿（茼蒿 50g，豆皮【干】50g）西蘭花炒肉（西蘭花 100g，豬瘦肉 50g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 59g，碳水化合物 157g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、桂圓。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐肉夾饃（面粉 25g，豬瘦肉 50g）山藥粥（鮮山藥*50g，大米 25g）涼拌黃瓜（黃瓜 100g）加餐榛子

65、仁（10g）中餐雜糧飯（大米 45g，玉米糝 45g）豆角燒茄子（豇豆 50g，土豆 30g，茄子 50g）大拌菜（紫甘藍 60g，胡蘿卜 20g，黃瓜 20g，嫩豆腐 100g）紫菜蛋花蝦皮湯（小青菜 50g，雞蛋 10g，紫菜【干】5g，蝦皮【干】2g）加餐甜瓜（100g）柑橘（100g）晚餐雞絲豆角米皮（雞胸肉 50g，豆角 50g，米粉 50g）煮雞蛋（雞蛋 50g）低脂羊奶（250mL）油、鹽全天總用量：植物油 10g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 68g，碳水化合物 182g 及脂肪47g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 51

66、%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。秋季食譜秋季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐八寶粥（赤小豆*5g，白扁豆*5g，綠豆 5g，蕓豆 5g，小米 10g，大米25g）西紅柿炒蛋（雞蛋 50g，西紅柿 100g）加餐南瓜子（10g）豆奶（大豆粉 25g）中餐油潑面（面粉 90g，油辣子 2g）腐竹炒西葫蘆（西葫蘆 100g，腐竹【干】20g）紅燒雞塊（雞胸肉 50g，胡蘿卜 100g，土豆 20g）加餐火龍果（100g）橙子（100g）晚餐臊子面（面粉 75g，羊瘦肉 50g，香菇【鮮】20g，豆腐 25g，木耳【干】5g，油菜 50g

67、）豆干炒西蘭花（西蘭花 100g，豆腐干 50g）蒸南瓜（南瓜 200g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 78g，碳水化合物 219g 及脂肪45g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。302.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、白扁豆。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐鍋盔辣子饃（面粉 25g，油辣子 2g）煮雞蛋（雞蛋 50g）清炒豆芽（黃豆芽 100g）豆腐腦（豆腐 100g）加餐紅李子（100g）低脂酸奶（100g）中餐雜糧餅（面粉

68、 50g，玉米面粉 25g）冬瓜燉排骨（冬瓜 100g，豬排骨【帶骨】80g）芹菜炒香干（芹菜 100g，豆腐干 50g）蓮子百合羹（百合【干】*20g，蓮子【去芯，干】*10g）加餐砂糖橘（100g）晚餐羊肉湯面（面粉 50g，羊肉 25g，土豆 30g，胡蘿卜 50g，西紅柿 20g，小白菜 30g）炒青菜（小油菜 100g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 60g，碳水化合物 161g 及脂肪35g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 54%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子。冬季食

69、譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐菜包子（面粉 25g，雪菜【干】50g，茄子 50g）煮雞蛋（雞蛋 50g）紅薯山藥粥（紅薯 50g，鮮山藥*20g，大米 25g）小蔥拌豆腐（嫩豆腐 50g，香蔥 20g）加餐低脂酸奶（100g）蘋果（100g）中餐雜糧飯（大米 25g，薏苡仁*25g，紫米 25g）清蒸蝦仁（凍蝦仁 70g）羊肉湯（西葫蘆 100g，胡蘿卜 100g，羊瘦肉 25g，小茴香*2g，肉桂*5g）豆奶（大豆粉 20g）加餐豐水梨（200g）晚餐肉絲面（面粉 50g，油菜 100g，豬瘦肉 25g）醋熘白菜（白菜 100g）油、鹽全天總

70、用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 56g，碳水化合物 189g 及脂肪44g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 16%，碳水化合物 55%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、小茴香、肉桂等。冬季食譜冬季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐雜糧饅頭（面粉 40g，玉米面粉 25g）圓白菜炒腐竹（圓白菜 100g，腐竹【干】20g）蝦皮紫菜雞蛋羹（蝦皮【干】10g，紫菜【干】5g，雞蛋 50g）加餐開心果仁（10g）31低脂羊奶（250mL）中餐羊肉泡饃（羊瘦肉 50g，面粉 50g，粉絲【干

71、】25g）涼拌三絲（胡蘿卜絲 100g，海帶絲【濕】50g，豆腐絲 50g）清炒豆芽（綠豆芽 100g）加餐蘋果（200g）香蕉（100g）晚餐蔥花餅（面粉 75g，大蔥 10g）西紅柿燉牛腩（西紅柿 100g，牛腩 50g）紅棗枸杞羹（大棗【干】*20g，枸杞子【干】*10g）油、鹽全天總用量：植物油 12g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 79g，碳水化合物 206g 及脂肪51g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、枸杞子。32三、華北地區華北地區多數地方喜面食及畜禽肉，蔬菜和水

72、產類攝入不多，厚重咸口菜品居多。本系列食譜遵循肥胖患者食養原則，合理搭配華北地區各季特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，增加了蔬菜及水產品的攝入，按照四季分明的特點強調了應季食物的選擇，并控制油、鹽、糖使用量。華北地區四季食譜示例見表 3.3。表 3.3華北地區四季食譜春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐山藥粉雞蛋軟餅（山藥粉*50g，全麥面粉 10g，脫脂牛奶 50mL，雞蛋50g）桔梗香蔥拌春筍（桔梗*20g，香蔥 10g，春筍 100g）脫脂牛奶（250mL）黃心獼猴桃（100g）中餐芡實玉米飯（玉米?！觉r】20g，芡實*10g

73、，大米 50g）肉絲炒仔姜（豬肉 25g，仔姜*80g，青蒜 10g）蒜蓉炒娃娃菜（娃娃菜 150g）蝦皮冬瓜海帶湯（蝦皮 3g，冬瓜 100g，海帶【水發】30g，香菜 5g）晚餐紫薯饅頭（紫薯 30g，全麥面粉 50g）蝦仁炒西蘭花（鮮蝦仁 50g，西蘭花 70g）雞毛菜汆丸子（豬瘦肉 30g，雞毛菜 50g，蟹味菇 20g，枸杞子*5g）油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 57g，碳水化合物 173g 及脂肪30g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 58%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥

74、、桔梗、芡實等。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐薺菜鮮肉餛飩（面粉 50g，薺菜 50g，豬里脊肉 30g，香菜 5g）牛奶蒸蛋羹（脫脂牛奶 110mL，雞蛋 50g）蝦皮拌圓白菜（圓白菜 100g，蝦皮 2g）中餐紫米飯（紫米 30g，大米 20g）紅燒帶魚（帶魚 50g，蔥姜 5g，香菜 10g）醋烹豆芽（綠豆芽 100g，紅柿子椒 10g）桃仁香橙酸奶（核桃仁 5g，香橙 50g，無糖酸奶 150g）晚餐豬肉茄丁面（豬瘦肉 15g，鮮切面 100g，茄子 80g，香菇【鮮】30g，香蔥 10g）雪里蕻燒豆腐（豆腐 50g，雪里蕻 15g

75、，青蒜葉 20g）粉蒸蒲公英（蒲公英【鮮】*80g，玉米面粉 15g，小米辣 5g）33無糖黑豆漿（250mL）油、鹽全天總用量：油 17g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 68g，碳水化合物 191g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 56%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如蒲公英。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐菠菜糊塌子（小菠菜 50g，全麥面粉 40g）蒸山藥（鮮山藥*60g）香椿炒雞蛋（香椿 30g，雞蛋 50g）脫脂牛奶（300mL）中餐藜麥赤豆飯（藜

76、麥 10g，大米 50g，赤小豆*10g）小白菜汆丸子（雞胸肉 50g，小白菜 50g，鮮蘑菇 20g，枸杞子*3g）清炒油麥菜（油麥菜 130g）蘋果（200g）晚餐茴香羊肉餃子（全麥面粉 95g，茴香苗 80g，羊肉 50g，香蔥 10g）木耳炒油菜（木耳【水發】20g，油菜 100g）百合炒西芹（西芹 100g，鮮百合*20g）餃子湯（300g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 74g，碳水化合物 227g 及脂肪41g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 59%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質

77、，如山藥、赤小豆、枸杞子等。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐香蔥雞蛋軟餅（全麥面粉 25g，牛奶 100mL，雞蛋 50g，香蔥 10g）胡蘿卜鮑菇炒青筍（胡蘿卜 20g，杏鮑菇 50g，青筍 80g）水果奶昔（紅心火龍果 100g，無糖酸奶 150g）中餐芡實燕麥糙米飯（黑米 40g，芡實*10g，燕麥米 10g）肉末豆腐蒸槐花（豬肉 20g，北豆腐 20g，槐花*100g）蒜蓉拍黃瓜（嫩黃瓜 150g）蝦皮冬瓜紫菜湯（蝦皮 3g，冬瓜 150g，紫菜 3g，香菜 5g）晚餐蒸土豆南瓜（黃瓤土豆 100g，栗面南瓜 100g）仔姜桔梗拌西葫

78、蘆（泡仔姜*20g，桔梗*20g，西葫蘆 100g）香菇蒸仔雞（雞腿肉 70g，香菇【水發】20g，蓮子【鮮】*20g）赤豆薏米水（赤小豆*5g，薏苡仁*5g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 57g，碳水化合物 173g 及脂肪30g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 58%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如芡實、槐花、姜等。夏季食譜夏季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐馬齒莧菜團子（粗玉米面粉 20g，面粉 10g，豆面粉 5g，馬齒莧*80g，豬肉 10

79、g，香蔥 5g）煮雞蛋（雞蛋 50g）脫脂牛奶（250mL）34蝦皮拌菠菜（菠菜 120g，蝦皮 3g）中餐糙米飯（糙米 40g，大米 20g）豉香蒸鱸魚（淡水鱸魚 60g，蔥姜絲 5g，香菜 10g）蛤蜊豆腐湯（蛤蜊【帶殼】50g，小白菜 50g，南豆腐 40g）桃子（150g）晚餐肉片豆角燜面（豬瘦肉 20g，鮮切面 60g，土豆 50g，香菇【鮮】30g，豆角 80g）清炒豌豆苗（豌豆苗 100g，紅柿子椒 10g）涼拌苦瓜（苦瓜 80g，泡姜*5g，小米辣 3g）綠豆湯（綠豆 5g）油、鹽全天總用量：植物油 21g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 70g

80、，碳水化合物 187g 及脂肪38g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如馬齒莧、姜。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐雞蛋青菜包子（雞蛋 40g，油菜 50g，全麥面粉 50g）煮玉米（玉米【帶棒】100g）銀芽海帶拌豆腐絲（綠豆芽 80g，海帶【水發】50g，豆腐絲 35g，柿子椒 10g）脫脂牛奶（300mL）中餐藜麥赤豆飯（藜麥 10g，大米 40g，赤小豆*13g）小白菜汆丸子（雞胸肉 50g，小白菜 50g，蘑菇【鮮】20g，枸杞子*3g）蒜蓉炒油麥菜（油麥菜

81、100g）蘋果（200g）晚餐山藥紫米飯（紫米 55g，鐵棍山藥*100g）蝦仁香菇炒雞毛菜（鮮蝦仁 50g，香菇【鮮】20g，雞毛菜 80g）百合蒸南瓜（南瓜 150g，百合【鮮】*15g）無糖黑豆漿（300mL）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 76g，碳水化合物 218g 及脂肪44g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、枸杞子、山藥等。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐奶香饅頭（脫脂牛奶 20g

82、，全麥面粉 40g）金針菇炒豆芽（綠豆芽 50g，黃瓜 30g，金針菇 50g，香菜 5g）脫脂牛奶（230mL）中餐芡實紫米飯（紫米 45g，芡實*10g）清炒蝦仁（鮮蝦仁 50g，黃瓜 40g，胡蘿卜 10g）清炒南瓜尖（嫩南瓜尖 100g）枸杞酸奶（枸杞子原漿*10g，無糖酸奶 150g）晚餐豬肉茴香包子（全麥面粉 40g，茴香苗 50g，豬瘦肉 20g，香蔥 10g）小白菜燉豆腐（小白菜 100g，北豆腐 30g，香菇【鮮】20g）涼拌馬齒莧（馬齒莧*120g）蝦皮蘿卜絲湯（白蘿卜 50g，蝦皮 3g，香菜 5g）35油、鹽全天總用量：植物油 16g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為

83、1200kcal，其中蛋白質 59g，碳水化合物 164g 及脂肪32g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如芡實、枸杞子、馬齒莧。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量（總能量 1400kcal1400kcal）早餐蝦皮蘿卜絲菜團子（粗玉米面粉 50g，蝦皮 5g，白蘿卜 40g，胡蘿卜10g）茶葉蛋（雞蛋 50g）脫脂牛奶（250mL）雞肝拌菠菜（菠菜 100g，雞肝【熟】10g）中餐山藥蒸米飯（鮮山藥*100g，糙米 50g，赤小豆*10g）醋椒鱸魚（鱸魚 50g，花椒*2g，細粉絲 15g，南豆腐 40g，蔥姜 5g）清

84、炒蒿子稈（蒿子稈 100g）雪梨銀耳蓮子羹（雪梨 50g，銀耳【干】5g，大棗*5g，蓮子*5g）晚餐金銀花卷（全麥面粉 40g，玉米面粉 15g）肉末炒茄絲（茄子 100g，豬肉 20g，香蔥 10g）木耳炒小白菜（小白菜 100g，木耳【水發】20g）海米冬瓜紫菜湯（海米 3g，冬瓜 50g，紫菜 3g，香菜 5g）油、鹽全天總用量：植物油 19g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 64g，碳水化合物 198g 及脂肪36g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 59%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、花椒等。秋季食

85、譜秋季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐八寶粥（紫米 20g，白蕓豆 5g，赤小豆*5g，大米 10g，薏苡仁*5g，大棗*5g）桂花蒸山藥（桂花【干】1g，鮮山藥*100g）豆漿蒸蛋羹（雞蛋 50g，豆漿 100mL）尖椒炒豆皮（尖椒 50g，豆腐皮 20g）中餐二米飯（藜麥 15g，大米 50g）酸湯菊花汆魚片（黑魚 60g，萵筍 50g，綠豆芽 50g，野山椒 5g，黃菊花【鮮】*5g，木耳【水發】20g）蒜蓉炒蓋菜（蓋菜 100g）晚餐麻醬黃瓜絲拌面（面條 100g，黑芝麻醬 5g，黃瓜 50g，心里美蘿卜 30g）韭菜炒八爪魚（八爪魚 75g，韭

86、菜 60g，紅辣椒 5g）拍黃瓜（嫩黃瓜 100g）桃肉酸奶（無糖酸奶 200g，油蟠桃 200g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 77g，碳水化合物 227g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、大棗、山藥等。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐桂花山藥軟餅（桂花【干】1g，山藥泥*80g，全麥面粉 35g）肉絲炒蘿卜絲（白蘿卜 100g，豬里脊肉絲 15g，香菜 5g）36脫脂牛奶（2

87、00mL）中餐赤豆黃精紫米飯（紫米 45g，黃精*10g，赤小豆*10g）彩椒炒雞?。u肉 30g，香菇【鮮】10g，柿子椒 100g）白灼西蘭花（西蘭花 100g）無糖黑豆漿（250mL）晚餐西紅柿雞蛋面（蕎麥面粉 50g，雞蛋 40g，西紅柿 50g，香蔥 10g）白菜燒豆腐（白菜 100g，北豆腐 30g，鮮辣椒 5g）粉蒸蒿子稈（蒿子稈 120g，玉米面粉 20g）豆芽海帶湯（黃豆芽 30g，海帶【水發】50g，金針菇 25g）油、鹽全天總用量：植物油 18g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 59g，碳水化合物 156g 及脂肪34g；宏量營養素占總能量

88、比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、黃精、赤小豆。冬季食譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐南瓜窩頭（粗玉米面粉 40g，栗面南瓜 50g，黃豆粉 10g）蒸蛋羹（雞蛋 50g）脫脂牛奶（250mL）蝦皮炒菠菜（菠菜 150g，蝦皮 3g）中餐土豆蒸米飯（土豆 100g，糙米 40g，鷹嘴豆 10g）豆腐燜草魚（草魚 50g，豆豉*3g，辣椒 3g，北豆腐 40g，蔥姜 5g）無糖黑豆漿（200mL）柚子（200g）晚餐茯苓發糕（茯苓粉*15g，全麥面粉 35g）肉末炒黃豆芽（黃豆芽 120g

89、，雞肉 15g，香蔥 10g）清炒小白菜（小白菜 150g，胡蘿卜 10g）海米蘿卜紫菜湯（海米 2g，白蘿卜 50g，紫菜 2g，香菜 5g）油、鹽全天總用量：植物油 18g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 68g，碳水化合物 186g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如豆豉、赤小豆、茯苓。冬季食譜冬季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐雜糧粥（小米 20g，白扁豆*10g，赤小豆*10g）蒸鐵棍山藥（鮮山藥*100g）牛奶蒸蛋羹（雞蛋

90、50g，脫脂牛奶 100mL）香干炒菠菜（菠菜 120g，香干 20g）中餐豆漿蒸雜糧飯（藜麥 20g，大米 50g，白豌豆 20g，豆漿 100mL）酸湯汆牛柳（牛肉 40g，萵筍 50g，綠豆芽 60g，野山椒 3g，木耳【水發】20g）蒜蓉炒蒿子稈（蒿子稈 100g）橙肉酸奶（無糖酸奶 200g，臍橙 200g）晚餐腰豆香芋紫米飯（紫米 60g，紅腰豆 10g，荔浦芋頭 100g）蘿卜絲汆海蝦（鮮海蝦【毛重】137g，白蘿卜 100g，香菜 5g）醋溜白菜（大白菜 100g）37油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 78g，碳水

91、化合物 231g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 58%，脂肪 22%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如白扁豆、赤小豆、山藥。38四、華東地區華東大部分地區主食以大米為主，有較豐富的湖鮮、河鮮等水產品，口味偏清淡，具有東方健康膳食模式的特點。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配華東地區特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。華東地區四季食譜示例見表 3.4。表 3.4華東地區四季食譜示例春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐蒸山藥+紫薯（鮮山藥【毛重】*80g，紫薯【毛重】

92、80g）脫脂牛奶（200mL）香菜水炒蛋（雞蛋 55g，香菜 10g）拍黃瓜（黃瓜 80g）加餐櫻桃番茄（80g）中餐雜糧飯（藜麥 20g，薏苡仁*20g，大米 30g）蒜香草頭（草頭 130g，大蒜 5g）春筍肉片（春筍 80g，瘦肉 15g）鹽水蝦（明蝦【毛重】50g，生姜*5g）紫菜湯（紫菜【干】5g）加餐草莓（80g）晚餐燕麥飯（燕麥 30g，大米 30g）清炒平菇（平菇【鮮】80g）涼拌馬蘭頭（香干 10g，馬蘭頭 100g）豆豉蒸鱸魚（鱸魚 60g，生姜*5g，淡豆豉*8g）西紅柿湯（西紅柿 25g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kca

93、l，其中蛋白質 62g，碳水化合物 167g 及脂肪35g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薏苡仁、生姜等。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐貝果漢堡（雞蛋 50g，全麥貝果 60g，生菜 20g，西紅柿 30g）酸奶（200g）加餐蘋果【毛重】（100g）中餐赤豆小米飯（赤小豆*15g，小米 10g，粳米 35g）清炒水芹菜（水芹菜 120g）香菇滑雞（香菇【鮮】40g，雞腿肉 20g）香拌牛肉（牛肉 45g，香菜 10g，小米辣 3g，生姜*3g，洋蔥 15g

94、，木耳【干】5g）昆布豆腐湯（昆布【干】*5g，嫩豆腐 10g）39加餐火龍果（80g）晚餐雜糧飯（黑米 15g，粳米 30g）炒蘆筍（蘆筍 100g）薺菜蘑菇肉片（薺菜 120g，口蘑 30g，豬瘦肉 30g）菠菜蒸蛋糕（菠菜 30g，雞蛋 50g）竹蓀黃瓜湯（竹蓀【干】10g，黃瓜 30g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 71g，碳水化合物 195g 及脂肪42g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、昆布。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能

95、量約 1600kcal1600kcal）早餐雜糧粥（酸棗仁*5g，黃豆 10g，藜麥 5g，糙米 20g，玉米?！靖伞?5g）脫脂牛奶（250mL）水炒蛋（雞蛋 50g）炒青菜（青菜 80g）加餐桑椹*（90g）中餐紅薯小米飯（紅薯 15g，小米 10g，粳米 30g）清炒花菜（菜花 130g，胡蘿卜 20g）茶樹菇老鴨（茶樹菇【干】30g，鴨肉 50g，生姜*5g，白果【干】*5g）茄汁魚片（黑魚 40g，生姜*5g）平菇湯（平菇 20g）加餐橙子【毛重】（90g）晚餐涼拌蕎麥面皮（蕎麥面皮【熟】110g，牛腱子肉 60g，木耳【干】5g，黃瓜 100g，金針菇【鮮】30g，綠豆芽 25g，

96、桑葉【鮮】*15g）紫菜蝦皮湯（紫菜【干】5g，蝦皮 5g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 81g，碳水化合物 218g 及脂肪50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如酸棗仁、桑椹、生姜等。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐三明治（全麥吐司 80g，雞蛋 50g，生菜 20g，紫甘藍 20g，西紅柿 20g，低脂沙拉醬 5g）脫脂牛奶（200mL）加餐獼猴桃【毛重】（70g）中餐燕麥黑米飯（粳米 25g，

97、黑米 10g，燕麥米 15g）草菇西蘭花（草菇【鮮】50g，西蘭花 60g）芹菜香干（芹菜 50g，香干 20g）彩椒牛里脊（柿子椒 40g，牛里脊肉 45g，黑胡椒*1g）薏苡仁冬瓜湯（薏苡仁*5g，冬瓜 80g）加餐山竹【毛重】（80g）晚餐小米紅薯飯（小米 10g，紅薯 20g，粳米 20g）蒜泥空心菜（空心菜 130g）荷塘月色（鮮蝦仁 30g，木耳【干】5g，荷蘭豆 30g，蘆筍 30g，白果【干】*10g）40西葫蘆肉絲（豬里脊肉 20g，西葫蘆 40g）絲瓜百合湯（絲瓜 50g，百合【干】*5g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal

98、，其中蛋白質 60g，碳水化合物 182g 及脂肪30g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、百合、黑胡椒等。夏季食譜夏季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐煮玉米（水果玉米【帶棒】180g）低脂牛奶（200mL）煮雞蛋（雞蛋 50g）李子【毛重】（80g）加餐香瓜【毛重】（80g）中餐燕麥芡實飯（粳米 30g，芡實*【干】10g，燕麥 20g）蒜泥莧菜（紅莧菜 130g）紫蘇花蛤（紫蘇【鮮】*15g，花蛤【毛重】150g）仔姜炒牛肉（仔姜*50g，牛里脊肉 40g）冬瓜昆布蝦湯

99、（冬瓜 60g，昆布*【干】15g，鮮蝦仁 20g）加餐桃子【毛重】（70g）晚餐雞絲蕎麥涼面（蕎麥面條 120g，雞胸肉 40g，木耳【干】5g，杏鮑菇【鮮】30g，黃豆芽 20g，菠菜 60g，柿子椒 10g）綠豆湯（綠豆 10g，大棗*【干】10g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 71g，碳水化合物 216g 及脂肪33g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 59%，脂肪 21%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如紫蘇、姜、大棗等。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kca

100、l）早餐全麥刀切（90g）無糖豆漿（200mL）赤子水煮荷包蛋（雞蛋 50g，枸杞子*5g）櫻桃【毛重】（60g）加餐獼猴桃【毛重】（70g）中餐燕麥黑米飯（粳米 40g，黑米 20g，燕麥 30g）蒸秋葵（秋葵 100g）鞭筍炒肉（鞭筍 50g，木耳【干】5g，豬瘦肉 20g）清蒸小黃魚（小黃魚 40g，生姜*5g）西湖莼菜牛肉湯（牛里脊肉 10g，莼菜 20g）加餐無花果【毛重】（60g）晚餐黑豆小米飯（粳米 40g，黑豆 15g，小米 25g）清炒南瓜藤（南瓜藤 120g）苦瓜釀蝦滑（苦瓜 80g，蝦滑 30g）什錦拌雞絲（茭白 40g，葫蘆 30g，雞胸肉 25g，胡蘿卜 15g，木耳

101、【干】5g，花椒*2g）三鮮湯（金針菇【鮮】15g，西紅柿 30g，嫩豆腐 10g，貽貝【干】5g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g41注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 82g，碳水化合物 237g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、枸杞子、花椒。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐饅頭（45g）煮雞蛋（雞蛋 50g）桃膠銀耳牛奶羹（桃膠【干】5g，銀耳【干】5g，蓮子*【干】5g，牛奶 200mL）加餐鴨梨【毛重】（10

102、0g）中餐黑米飯（黑米 20g，粳米 25g）蒜泥木耳菜（木耳菜 120g）西芹百合蝦仁（西芹 50g，百合*【鮮】20g，鮮蝦仁 30g）葫蘆肉片（葫蘆【去皮】40g，豬瘦肉 20g）西紅柿蛋花湯（西紅柿 30g，紫菜【干】5g）加餐楊桃（50g）晚餐板栗飯（板栗 15g，粳米 25g）清炒紅薯藤葉（紅薯藤葉 120g）洋蔥香芹牛肉絲（牛里脊肉 40g，洋蔥 40g，香芹 40g，黑胡椒*2g）蔥油蟶子（蟶子【毛重】150g，生姜 5g）三鮮湯（香菇【鮮】20g，嫩豆腐 10g，牡蠣肉【鮮】*10g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋

103、白質 60g，碳水化合物 180g 及脂肪31g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 56%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子、黑胡椒等。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐肉包（70g）咸豆花（150g）煮雞蛋（雞蛋 50g）加餐芭樂【毛重】（80g）中餐燕麥紅薯飯（燕麥 20g，紅薯 30g，粳米 40g）蒜泥生菜（生菜 130g）圓椒藕帶（柿子椒 35g，藕帶 55g）鹽水河蝦（河蝦 70g、生姜*5g）玉竹老鴨湯（玉竹【干】*5g，老鴨 40g，橘皮*3g，生姜*5g，大棗5g）加餐車厘子【毛重】

104、（80g）無糖酸奶（180g）晚餐山藥米飯（鮮山藥*25g，粳米 45g）手撕包心菜（圓白菜 160g）涼拌素什錦（木耳【干】5g，金針菇 20g，芹菜 80g，香干 10g）西紅柿燉牛肉（西紅柿 50g，牛腱子肉 50g，生姜*5g，山楂【干】5g，花椒*3g）竹蓀三鮮湯（竹蓀【干】5g，杏鮑菇 20g，豬瘦肉 15g）油、鹽全天總用量：植物油 10g，鹽5g42注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 71g，碳水化合物 190g 及脂肪44g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如玉竹、橘皮、生姜等。秋

105、季食譜秋季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐青菜雞蛋蕎麥面（蕎麥面條 100g，上海青 50g，雞蛋 50g，西紅柿 40g）酸奶（200g）加餐木瓜*（60g）中餐二米飯（藜麥 15g，粳米 40g）清炒四季豆（四季豆 100g）田園小炒（白果【干】*20g，荷蘭豆 40g，胡蘿卜 15g，木耳【干】5g）清蒸鯧魚（鯧魚 80g、生姜*5g）西紅柿豆腐湯（西紅柿 30g，嫩豆腐 15g）加餐橘子【毛重】（80g）晚餐赤小豆飯（赤小豆*20g，粳米 30g）炒油麥菜（油麥菜 110g）涼拌昆布（昆布【干】*30g）清蒸梭子蟹（梭子蟹【毛重】140g，生姜*

106、5g）蛤蜊冬瓜排骨湯（蛤蜊【毛重】60g，冬瓜 40g，黃精*10g，豬小排【帶骨】50g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 80g，碳水化合物 221g 及脂肪48g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如木瓜、白果、昆布等。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐花卷（55g）豆腐腦（100g）茶葉蛋（雞蛋 50g）脫脂牛奶（150mL）加餐鳳梨（60g）中餐藜麥薏米飯（薏苡仁*15g，藜麥 10g，粳米 25g）

107、醋溜辣白菜（大白菜 110g）香菇冬筍（冬筍 50g，香菇【鮮】60g）蘿卜燉羊肉（白蘿卜 60g，羊后腿肉 30g，生姜*10g，小茴香*5g）黃瓜紫菜湯（黃瓜 40g，紫菜【干】3g）加餐文旦（70g）晚餐黑米飯（黑米 15g，小米 20g，粳米 25g）鴨血豆腐（鴨血 30g，豆腐 20g）蒜苔牛肉（蒜苔 60g，牛瘦肉 25g）檸香雞腿肉（雞腿肉【去皮】30g，洋蔥 10g，香菜 5g，檸檬 10g，小米辣 3g）菠菜蘑菇湯（蘑菇 20g，菠菜 20g）油、鹽全天總用量：植物油 18g，鹽5g43注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 59g，碳水化合物 173g 及

108、脂肪32g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 55%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、生姜、小茴香。冬季食譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐冬菜蝦仁小餛飩（冬菜蝦仁小餛飩 80g，青菜 30g，紫菜 3g）無糖酸奶（180g）加餐金紅桃【毛重】（70g）中餐二米飯（糙米 35g，粳米 35g）清炒娃娃菜（娃娃菜 130g，木耳【干】5g）彩椒牛里脊（牛里脊肉 20g，柿子椒 50g）紫蘇蒸香螺（香螺【毛重】80g，紫蘇【干】*5g，生姜*5g）赤子千金湯（千張 10g，西紅柿 50g，金針菇 15g，枸杞子【

109、干】*3g）加餐橘子【毛重】（70g）晚餐青稞飯（青稞米 20g，小米 10g，粳米 40g）香菇青菜（香菇【鮮】20g，青菜 130g）蒜苗炒冬筍（蒜苗 40g，冬筍 60g）鹽水蝦（基圍蝦 50g，生姜*5g）鯽魚豆腐湯（鯽魚 25g，豆腐 30g，白蘿卜 30g，生姜*5g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 69g，碳水化合物 200g 及脂肪39g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、紫蘇、生姜。冬季食譜冬季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1

110、600kcal1600kcal）早餐蒸老南瓜【毛重】（老南瓜 200g）煮雞蛋（雞蛋 50g）燕麥牛奶（燕麥 30g，牛奶 150mL）加餐柚子（80g）中餐糙米土豆飯（糙米 25g，土豆 20g，粳米 40g）蒜泥茼蒿（茼蒿 180g）杏鮑菇牛柳（杏鮑菇 60g，牛肉 30g）拌三絲（萵筍 50g，昆布【干】15g，金針菇 30g）黃精蟲草花燉雞（黃精*10g，蟲草花【干】10g，雞肉 20g）加餐蘋果【毛重】（100g）晚餐赤小豆玉米飯（赤小豆*20g，玉米?！靖伞?0g，粳米 40g）清炒杭白菜（香菇【干】15g，杭白菜 180g）滑口千張（千張 50g，柿子椒 50g）清蒸大閘蟹（大閘

111、蟹【毛重】120g、生姜*5g）補氣豬心湯（豬心 20g，大棗*5g，枸杞子【干】*3g，當歸*5g，姜*5g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 83g，碳水化合物 219g 及脂肪49g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如黃精、赤小豆、昆布等，當歸僅做香辛料和調味品使用。44五、華中地區華中地區居民主食以米面為主，蔬菜種類多樣，水果豐富，飲食口味偏辣、油鹽重。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配華中地區特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食

112、，并控制油、鹽、糖使用量。華中地區四季食譜示例見表 3.5。表 3.5 華中地區四季食譜示例春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐紅薯（200g）牛奶（160mL）麻油素捆雞（素捆雞 30g，尖椒 50g）木耳荷蘭豆（木耳【水發】50g，荷蘭豆 30g）中餐花生糙米飯（花生 15g，糙米 25g，大米 25g）瘦肉餅蒸蛋（豬瘦肉 30g，雞蛋 50g）燙生菜（生菜 200g）枸杞豬肝湯（豬肝 25g，枸杞子*10g）加餐獼猴桃（100g）晚餐藜麥小米飯（藜麥 30g，大米 15g）蒸鱸魚（鱸魚 50g）香菇炒菜心（香菇【鮮】100g，廣東菜心 50

113、g）炒油麥菜（油麥菜 100g）油、鹽全天總用量：油 15g，鹽5g注：本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 61g，碳水化合物 163g 及脂肪 40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐蝦米餛飩（餛飩皮 60g，蝦仁 30g）酸辣白菜（小米辣 10g，大白菜 200g）中餐雜糧米飯（大米 60g，凍玉米粒 120g）麻辣豆腐（小米辣 10g，南豆腐 100g）干鍋花菜（胡蘿卜 100g，辣椒 15g，菜花 160g

114、）牛肉冬瓜湯（牛瘦肉 50g，冬瓜 80g）加餐低脂牛奶（180mL）晚餐雜糧米飯（黑米 25g，大米 35g）辣椒炒雞肉（尖椒 80g，雞胸肉 50g）西蘭花炒香菇（西蘭花 100g，香菇【鮮】60g）山藥菌菇湯（鮮山藥*30g，香菇【鮮】25g，白玉菇【鮮】25g）油、鹽全天總用量：油 20g，鹽5g45注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 72g，碳水化合物 207g 及脂肪37g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kc

115、al）早餐煮玉米（糯玉米【帶棒】304g）低脂牛奶(250mL)雞蛋(50g)蘋果(150g)中餐紅薯紫米飯（紅薯 150g，紫米 35g）大蒜紅椒炒河蚌肉（紅柿子椒 30g，河蚌肉 120g）韭菜炒圓白菜（韭菜 20g，圓白菜 100g）冬蟲草燉鴨子（去皮鴨肉 50g，蟲草花 5g）加餐橘子（100g）晚餐藜麥赤小豆飯（藜麥 15g，赤小豆*30g）蒸排骨腐竹（豬小排 50g，腐竹【水發】40g）黃瓜西紅柿湯（黃瓜 50g，西紅柿 50g）紅椒荷蘭豆（紅柿子椒 50g，荷蘭豆 80g）油、鹽全天總用量：油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 79g，碳水化

116、合物 216g 及脂肪49g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 54%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐牛奶枸杞燕麥片粥（牛奶 250mL，枸杞子*5g，燕麥片 35g）蒸香干（香干 35g）煸碎豆角（豆角 50g）中餐紫薯香菇干蒸去皮雞（紫薯 150g，香菇【干】25g，雞胸肉 50g）大蔥柿子椒百葉（柿子椒 50g，牛百葉（黑）30g）白灼秋葵（秋葵 100g）加餐黃桃（100g）晚餐綠豆薏米粥（綠豆 25g，薏苡仁*25g）燜小黃魚（小黃魚 40g）杏鮑菇胡蘿卜絲

117、（鮮杏鮑菇 100g，胡蘿卜 50g）拌紅薯葉（紅薯葉 100g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 65g，碳水化合物 184g 及脂肪33g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子，薏苡仁。夏季食譜夏季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐低脂奶赤小豆薏米羹（低脂牛奶 100mL，赤小豆*25g，薏苡仁*30g）茶鹽雞蛋（雞蛋 50g）蒸茄子（茄子 100g）中餐蕓豆大米飯（蕓豆 20g，大米 60g）干香菇蒸去皮鴨（香

118、菇【干】25g，去皮鴨肉 40g）鹽水煮毛豆（毛豆 25g）46莧菜湯（莧菜 150g）加餐桃子（100g）晚餐山藥紅米飯（鮮山藥*150g，紅米 25g）剁椒蒸魚頭（魚頭 35g）紅椒四季豆豬肉絲（干辣椒 10g，四季豆 100g，豬肉 30g）炒空心菜（空心菜 100g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 74g，碳水化合物 204g 及脂肪38g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 56%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、薏苡仁、山藥。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約（總能量約 160

119、0kcal1600kcal）早餐蝦仁三明治（全麥吐司 50g，土豆泥 100g，鮮蝦仁 50g，牛油果 20g，酸奶 30g，生菜 30g）紅棗姜茶（大棗*5g，生姜*5g）中餐雜糧米飯（大米 50g，蕎麥 37g）涼拌麻辣雞絲（柿子椒 20g，雞胸肉 50g）苦瓜炒蛋（苦瓜 100g，雞蛋 50g）蠔油生菜（生菜 150g）酸菜豆腐湯（酸菜 15g，豆腐 30g，金針菇 20g）加餐低脂牛奶（160mL）晚餐雜糧飯（大米 40g，燕麥 25g）剁椒鰱魚（剁辣椒 30g，鰱魚 80g）酸辣白菜（大白菜 150g）銀耳蓮子湯（銀耳【干】15g，大棗*6g，蓮子【鮮】*3g）油、鹽全天總用量：植物

120、油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 82g，碳水化合物 214g 及脂肪51g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗、生姜、蓮子。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐赤小豆蓮子（赤小豆*25g，蓮子【鮮】*25g）低脂牛奶（180mL）煮雞蛋（雞蛋 50g）炒西蘭花（西蘭花 100g）中餐煮玉米（水果玉米【帶棒】200g）韭菜花紅椒炒河蚌肉（韭菜花 10g，紅柿子椒 10g，河蚌 100g）五香毛豆（毛豆 100g）絲瓜湯（絲瓜 1

121、00g）加餐梨（100g）晚餐青稞綠豆粥（青稞 25g，綠豆 25g）豆豉辣椒蒸草魚塊（豆豉*5g，辣椒 5g，草魚塊 100g）炒豆角（豆角 100g）清炒木耳菜（木耳菜 100g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 62g，碳水化合物 144g 及脂肪4740g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 50%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如赤小豆、蓮子、豆豉。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐紅棗紫米藜麥粥（大棗*10g，紫米 25g，藜麥 25g）

122、低脂牛奶（180mL）茶鹽雞蛋（雞蛋 50g）云耳炒洋蔥（木耳【干】20g，洋蔥 100g）中餐花豆高粱飯（紅花豆 50g，高粱米 50g）紅椒茭白兔肉（紅柿子椒 25g，茭白 25g，兔肉 50g）西紅柿豆腐湯（西紅柿 50g，豆腐 50g）拌紅薯葉（紅薯葉 100g）加餐蘋果（100g）晚餐芋頭（芋頭 250g）醬椒蒸魚（鱈魚 50g）炒豆角（豆角 100g）韭菜豆芽（韭菜 50g，綠豆芽 50g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 72g，碳水化合物 209g 及脂肪37g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物

123、 57%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如大棗。秋季食譜秋季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐牛肉米粉（濕米粉 130g，牛瘦肉 50g，上海青 150g）中餐雜糧米飯（大米 70g，黑米 40g）西蘭花炒蝦仁（西蘭花 90g，凍蝦仁 90g）爆炒圓白菜（黃柿子椒 30g，圓白菜 150g）蒜蓉廣東菜心（廣東菜心 150g）魚頭豆腐湯（魚頭 40g，豆腐 30g，生姜*10g）加餐低脂牛奶（180mL）晚餐蒸南瓜（南瓜 350g）生菜卷清蒸千張金針菇（生菜 80g，千張 40g，金針菇 80g）青菜豆腐雞蛋湯（上海青 30g，豆腐 30g，雞

124、蛋 50g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 80g，碳水化合物 216g 及脂肪50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 53%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐煮玉米（糯玉米【帶棒】304g）西紅柿（200g）涼拌海帶絲（海帶絲【濕】100g）雞蛋（50g）中餐雜糧米飯（大米 50g，燕麥 25g）家常南豆腐（南豆腐 50g）彩椒大蔥雞胸肉（柿子椒 60g，大蔥 5g，雞胸肉 30g）炒西蘭花（西蘭花 1

125、00g）48加餐低脂牛奶（180mL）晚餐蒸山藥（鮮山藥*300g）清蒸基圍蝦（去皮基圍蝦 40g）涼拌竹筍（竹筍 100g）豆豉煮冬莧菜（豆豉 5g，莧菜 100g）油、鹽全天總用量：植物油 15g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 60g，碳水化合物 178g 及脂肪32g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 58%，脂肪 23%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。冬季食譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐蒸山藥（鮮山藥*250g）牛奶（250mL）清炒芥菜（芥菜 100g）中餐赤小豆薏米粥（赤小

126、豆*25g，薏苡仁*25g）芹菜炒香干（芹菜 50g，香干 60g）清炒蘿卜（胡蘿卜 50g，青蘿卜 100g）當歸生姜羊肉湯（當歸*5g，生姜 10g，羊瘦肉 30g）加餐蘋果（150g）晚餐芋頭紅米飯（芋頭 150g，紅米 35g）剁椒蒸魚頭（魚頭 50g，剁辣椒 15g）紅椒四季豆里脊肉絲（紅柿子椒 20g，四季豆 30g，豬里脊肉 50g）茼蒿菜（茼蒿菜 150g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 72g，碳水化合物 184g 及脂肪46g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。2.*

127、為食譜中用到的食藥物質，如山藥、赤小豆、薏苡仁等，當歸僅做香辛料和調味品使用。冬季食譜冬季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐玉米面餅（玉米面粉 70g）肉末雞蛋羹（豬肉 15g，雞蛋 50g）清炒油麥菜（油麥菜 150g）無糖豆漿（黃豆【干】15g）中餐雜糧米飯（大米 50g，藜麥 35g）剁椒魚塊（干辣椒 5g，花椒 3g，剁辣椒 20g，草魚 50g）芹菜炒牛柳（芹菜 150g，牛瘦肉 35g）酸菜金針菇（酸菜 20g，金針菇 130g）薏苡仁藕香湯（薏苡仁*25g，蓮藕 100g）加餐低脂牛奶（100mL）晚餐雜糧米飯（大米 30g，赤小豆*25g）

128、蝦仁滑蛋（凍蝦仁 30g，雞蛋 30g）青椒炒香菇（尖椒 60g，香菇【鮮】130g）冬瓜海帶湯（冬瓜 30g，海帶【鮮】30g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 81g，碳水化合物 231g 及脂肪4944g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 56%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、赤小豆。50六、西南地區西南地區居民主要以大米和糯米為主食，肉類以禽畜肉為主，口味重，大多喜辣、麻、酸。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配西南地區特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，并控

129、制油、鹽、糖使用量。西南地區四季食譜示例見表 3.6。表 3.6 西南地區四季食譜示例春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐煮玉米（玉米【帶棒】150g）脫脂牛奶（250mL）煮雞蛋（50g）加餐車厘子（250g）中餐三鮮米粉（小白菜 200g，木耳【干】25g，海帶【濕】25g，草魚 65g，米粉【干】35g）加餐無糖豆漿（黃豆 12g）晚餐雜糧米飯（大米 25g，薏苡仁*25g）萵筍炒兔?。ㄈn筍 200g，兔肉 50g，生姜*2g）木瓜拌菜（木瓜*50g，胡蘿卜 50g，春筍【鮮】50g）油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提

130、供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 61g，碳水化合物 155g 及脂肪38g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、姜、木瓜。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐紅油米線（米粉【干】50g，綠豆芽 100g，辣椒油 5g）無糖豆漿（黃豆 20g）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐雜糧米飯（玉米糝 15g，大米 60g，枸杞子【干】*3g）蔥香鯽魚（鯽魚 100g，小蔥 10g，花椒*2g）青椒茄子（茄子 100g，尖椒 100g）加餐草莓（200g）晚餐白餅夾肉（胡蘿卜

131、70g，牛瘦肉 50g，面粉 70g）熗炒茼蒿（茼蒿 200g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 65g，碳水化合物 188g 及脂肪45g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 54%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、花椒。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐三明治（面粉 60g，雞蛋 50g，生菜 100g）51燕麥酸奶水果碗（燕麥片 25g，無糖酸奶 150g，獼猴桃 50g）中餐雜糧米飯（黑米 75g，黑豆 10g）素炒韭菜（韭菜 200

132、g）辣子雞（雞【去皮，帶骨】75g，干辣椒 25g，花椒*5g）晚餐素酸辣粉（甘薯粉條【干】70g，瓢兒白 200g）鹵牛肉（牛腱子肉 35g）紫蘇拌豆腐（紫蘇葉*25g，豆腐 100g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 79g，碳水化合物 210g 及脂肪50g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、紫蘇。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐蒸紅薯（甘薯 150g）雞蛋羹（雞蛋 50g）脫脂牛奶（250mL

133、）加餐李子（200g）中餐雜糧米飯（大米 45g，玉米糝 15g）紅燒鱔魚（鱔魚 70g，尖椒 100g，黃瓜 150g，八角茴香*2g）水煮時蔬（油麥菜 150g）晚餐土豆泥（土豆 200g）炒空心菜（空心菜 200g）竹蓀燉雞（竹蓀【干】25g，雞【去皮，帶骨】60g，枸杞子【干】*10g，生姜*2g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 59g，碳水化合物 175g 及脂肪40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 57%，脂肪 29%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如八角茴香、枸杞子、生姜。夏季食譜夏季食譜

134、2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐雜糧饅頭（面粉 40g，枸杞子【干】*5g，葡萄干 10g）脫脂牛奶（250mL）加餐紅香蕉蘋果（150g）中餐雜糧粥（大米 50g，玉米糝 5g，百合【干】*5g，蓮子*5g）黃瓜木耳炒肉片（黃瓜 75g，木耳【水發】50g，豬瘦肉 75g）炒青椒茄子（茄子 100g，尖椒 100g）晚餐酸辣蕎麥面（蕎麥面粉 65g）耙耙菜（四季豆 100g，茄子 100g）水煮肉片（豬瘦肉 75g，生菜 200g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400Kcal，其中蛋白質 68g，碳水化合物 189g

135、及脂肪41g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、蓮子、枸杞子。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐雜糧煎餅（面粉 15g，玉米面粉 25g，核桃仁【干】10g）蒸山藥（鮮山藥*150g）52無糖酸奶（200g）加餐李子（50g）中餐雜糧米飯（黑米 50g，黑米 25g）耙耙菜（四季豆 100g，茄子 100g）泡椒芹菜牛肉絲（泡椒 25g，水芹菜 150g，牛瘦肉 75g）加餐紅香蕉蘋果（150g）晚餐雜糧米飯（玉米糝 15g，大米 50g）韭菜炒豆腐干（鹵豆腐干 2

136、0g，韭菜 200g）蔥油手撕雞（雞胸肉【去皮】75g，小蔥 30g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 73g，碳水化合物 206g 及脂肪53g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐燕麥粥（燕麥片 50g，脫脂牛奶 200mL）拌芹菜（芹菜 100g）煮雞蛋（雞蛋 50g）加餐橙子（100g）中餐雜糧飯（大米 30g、薏苡仁*20g）拌三絲（木耳【水發】50g，胡蘿卜

137、150g，海帶【干】10g）椒香蒸魚（桂魚 50g、黃豆芽 50g，花椒*5g）晚餐雜糧飯（大米 30g、薏苡仁*20g）手撕圓白菜（圓白菜 150g）藥膳燒雞（烏骨雞【去皮，帶骨】50g，橘皮*5g，鮮蘑菇 100g，茯苓*5g）；油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 62g，碳水化合物 150g 及脂肪40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 50%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、茯苓、薏苡仁等。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐燕麥粥（燕

138、麥片 60g，脫脂牛奶 200mL）早餐拌菜（冬筍【鮮】150g）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐雜糧飯（大米 50g，高粱米 15g）炒兒菜（兒菜 200g）魚香肉絲（豬瘦肉 50g，木耳【水發】50g，胡蘿卜 50g）晚餐雜糧飯（大米 45g，玉米糝 15g）涼拌魚腥草（魚腥草*50g，海帶【濕】50g，胡蘿卜 50g）枸杞豆腐魚（鱸魚 50g，嫩豆腐 50g，枸杞子*5g，萵筍葉 200g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 71g，碳水化合物 185g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 53%，脂

139、肪 28%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、魚腥草。秋季食譜秋季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）53早餐燕麥粥（燕麥片 50g，脫脂牛奶 250mL）早餐拌菜（秋葵 200g）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐雜糧飯（大米 75g，玉米糝 20g）熱拌時蔬（紅菜苔 200g）白油肉片（豬瘦肉 50g，木耳【水發】50g，萵筍 50g，生姜*5g）晚餐雜糧飯（大米 75g，高粱米 20g）拌菜（生菜 200g）素炒香菇（香菇【鮮】200g）紫蘇魚（紫蘇葉*10g，黑魚 100g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kca

140、l，其中蛋白質 82g，碳水化合物 215g 及脂肪48g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生姜、紫蘇。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐蕎麥面（蕎麥面粉 50g，圓白菜 150g）煮雞蛋（雞蛋 50g）無糖豆漿（黃豆【干】20g）中餐雜糧飯（大米 50g，玉米糝 15g）蒜蓉金針菇（金針菇 100g）泡椒兔（兔肉 50g，泡椒 10g，黃瓜 100g，花椒*5g）晚餐雜糧飯（大米 50g，玉米糝 15g）上湯娃娃菜（娃娃菜 200g，枸杞子【鮮】*5g）萵筍雞?。u胸

141、肉【去皮】50g，萵筍 100g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 60g，碳水化合物 166g 及脂肪41g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 51%，脂肪 30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、枸杞子。冬季食譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐雜糧饅頭（青稞炒面 10g，面粉 50g）早餐拌菜（菠菜 200g，香菇【鮮】50g）蒸蛋羹（雞蛋 50g）脫脂牛奶（250mL）中餐雜糧飯（大米 50g，玉米糝 25g）炒西葫蘆（西葫蘆 200g）蘿卜羊肉湯（白蘿卜

142、 200g，羊前腿肉【帶骨】50g，香菜 10g，小蔥10g，黑胡椒*2g）晚餐雜糧飯（大米 50g，玉米糝 15g）蔬菜湯（豌豆苗 150g）青花椒蒸魚（鱸魚 50g，花椒【青，濕重】*5g）蒸茄子（茄子 200g）油、鹽全天總用量：植物油 25g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 71g，碳水化合物 196g 及脂肪40g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。542.*為食譜中用到的食藥物質，如花椒、黑胡椒。冬季食譜冬季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐燕麥粥（燕麥片 50g，脫脂牛

143、奶 250mL）拌芹菜（芹菜 150g）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐雜糧飯（大米 50g，青稞 15g）水熗炒寒菜（冬寒菜 200g）蘿卜半湯魚（白蘿卜 150g，鯽魚 100g，紫蘇葉*10g，生姜*2g）加餐橙子（200g）晚餐雜糧飯（大米 40g，玉米糝 15g）燴兒菜（兒菜 150g，蘑菇【鮮】50g，冬筍【鮮】100g）肉末豆腐（北豆腐 120g，豬瘦肉 25g）油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 81g，碳水化合物 206g 及脂肪53g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。2.*為

144、食譜中用到的食藥物質，如生姜、紫蘇。55七、華南地區華南地區居民主食以大米為主，有喝湯的習慣，常吃新鮮蔬菜、水產品，口味偏向于清淡，部分地區嗜好辛辣。本系列食譜遵循成人肥胖患者食養原則，合理搭配華南地區特色食材，尊重本地區傳統飲食文化，保留特色飲食，并控制油、鹽、糖使用量。華南地區四季食譜示例見表 3.7。表 3.7華南地區四季食譜示例春季食譜春季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐菠菜雞蛋湯面（菠菜 50g，雞蛋 25g，面條 40g）低脂牛奶（250mL）中餐紅薯飯（大米 40g，紅薯 100g）胡蘿卜炒肉（柿子椒 30g，胡蘿卜 50g，豬瘦肉 40g

145、）炒芥蘭（芥蘭 100g）西紅柿豆腐湯（西紅柿 50g，豆腐 30g）加餐橙子（200g）晚餐紅白飯（大米 20g，紅米 20g）萵苣炒雞（雞肉 40g，萵苣 50g）水煮白菜（白菜 100g）枳椇子蘿卜鯽魚湯（枳椇子【干】*20g，白蘿卜 80g，鯽魚 30g）油、鹽全天總用量：植物油 20g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 55g，碳水化合物 170g 及脂肪36g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枳椇子。春季食譜春季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal

146、）早餐雞蛋腸粉（菠菜 50g，雞蛋 50g，腸粉【濕】150g）低脂牛奶（250mL）中餐米飯（大米 60g）清蒸鯇魚（鯇魚 30g）鹽水菜心（菜心 100g）冬瓜豆腐肉絲湯（冬瓜 150g，豆腐 50g，豬瘦肉 20g）加餐蘋果（200g）晚餐黃白飯（大米 25g，玉米碴【干】20g）水煮油菜（油菜 150g）黑木耳蒸雞（木耳【干】10g，雞肉 35g）青椒炒牛肉（柿子椒 100g，牛肉 25g）白扁豆蓮子百合湯（蓮子【干】*5g，百合【鮮】*15g，白扁豆【干】*8g，山藥【干】*5g）56油、鹽全天總用量：植物油 19g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 6

147、2g，碳水化合物 202g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 56%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、白扁豆、蓮子等。春季食譜春季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐雞蛋炒面（香菇【干】3g，雞蛋 50g，面條【干】70g）低脂牛奶（250mL）中餐米飯（大米 75g）青瓜炒肉（黃瓜 100g，豬瘦肉 30g）綠豆芽炒雞（綠豆芽 100g，雞肉 30g）魚頭豆腐湯（豆腐 30g，魚頭 100g）加餐柑（200g）晚餐粗糧飯（大米 40g，燕麥 30g）蒸排骨（豬排骨 25g，南瓜 150g）韭菜炒牛肉（韭

148、菜 140g，牛肉 25g）郁李仁粥（郁李仁*3g，粳米 20g）油、鹽全天總用量：植物油 21g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 69g，碳水化合物 230g 及脂肪48g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 57%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如郁李仁。夏季食譜夏季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐雞蛋炒粿條（雞蛋 25g，米粉條【濕】90g，芥蘭 50g）低脂牛奶（250mL）中餐米飯（大米 50g）炒菜心（菜心 100g）蒸馬鮫魚（馬鮫魚 50g）冬瓜海帶湯（冬瓜 150g，海帶【鮮

149、】60g，豆腐 40g）加餐火龍果（200g）晚餐雜糧飯（大米 20g，紅薯 80g）木耳炒肉（苦瓜 100g，豬瘦肉 30g，木耳【干】5g）白灼青菜（空心菜 150g）薏米粥（薏苡仁*10g，綠豆【干】5g，百合【鮮】*15g）油、鹽全天總用量：植物油 18g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 54g，碳水化合物 177g 及脂肪34g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 57%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如薏苡仁、百合。夏季食譜夏季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐菜包子（面粉 20g

150、，大白菜 20g）牛奶沖麥片（低脂奶粉 25g，燕麥片 30g）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐米飯（大米 80g）豆角炒雞絲（長豆角 100g，雞肉 20g）水煮芥菜（芥菜 150g）57豆腐骨頭湯（豆腐 30g，豬排骨 20g，枸杞子*3g）加餐橙子（200g）晚餐二米飯（大米 30g，黑米 30g）青瓜炒肉（黃瓜 100g，豬瘦肉 20g）清蒸桂花魚（桂花魚 30g）蒜蓉炒菜心（菜心 100g）荷葉冬瓜湯（荷葉【鮮】*半張，冬瓜【鮮】90g）油、鹽全天總用量：植物油 16g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 62g，碳水化合物 203g 及脂肪40g；宏量營養素占

151、總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 57%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、荷葉。夏季食譜夏季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐空心菜蒸河粉（牛肉 50g，細米粉 50g，空心菜 50g）低脂牛奶（250mL）中餐米飯（大米 80g）炒莧菜（莧菜 150g）佛手瓜炒蛋（雞蛋 50g，佛手瓜 100g）黃骨魚豆腐湯（金針菇 50g，黃骨魚 20g，豆腐 60g）加餐楊桃（200g）晚餐二米飯（大米 30g，小米 25g）瘦肉炒茄子（茄子 120g，豬瘦肉 30g）白菜炒鮮菇（杏鮑菇【鮮】30g，白菜 140g）白斬雞（雞肉 20g

152、）決明子昆布綠豆粥（決明子*3g，綠豆【干】5g，昆布【干】*5g，大米 15g）油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 81g，碳水化合物 242g 及脂肪46g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如決明子、昆布。秋季食譜秋季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）早餐蒸腸粉（雞蛋 25g，腸粉【濕】110g，生菜 50g）低脂牛奶（250mL）中餐米飯（大米 60g）胡蘿卜蓮藕排骨湯（蓮藕 30g，胡蘿卜 100g，豬排骨 15g）清

153、蒸馬鮫魚（馬鮫魚 40g）水煮大白菜（大白菜 110g）加餐雪梨（200g）晚餐燕麥飯（大米 30g，燕麥 20g）水煮紅薯葉（紅薯葉 150g）蕓豆炒牛肉（蕓豆【鮮】80g，牛肉 40g）羅漢果霸王花煲豬肺（羅漢果*0.5 個，豬肺 1 個，干霸王花 1 小捆，橘皮*適量，生姜*2 片）油、鹽全天總用量：植物油 19g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 50g，碳水化合物 175g 及脂肪5836g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 16%，碳水化合物 57%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如羅漢果、生姜、橘皮。秋季食譜秋季食譜 2 2（總能量約（

154、總能量約 1400kcal1400kcal）早餐白菜肉餃（面粉 50g，大白菜 25g，鮮山藥*15g，玉米【鮮】15g，香蔥 1g，蝦米 4g，豬瘦肉 15g）低脂牛奶（250mL）中餐米飯（大米 50g）黃豆芽炒瘦肉（豬瘦肉 15g，黃豆芽 100g）蒸鵝（鵝肉 25g）西紅柿豆腐湯（西紅柿 150g，豆腐 50g）加餐鷹嘴桃（200g）晚餐米飯（大米 20g）煮玉米（玉米 55g）百合炒雞（西芹 100g，百合【鮮】*30g，雞肉 20g）炒上海青（上海青 150g）蒸魚（黃腳立 30g）山楂蘋果雪梨煲豬腱（豬腱子肉 100g，蘋果 80g，雪梨 80g，山楂【鮮】*2 顆）油、鹽全天總

155、用量：植物油 21g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 66g，碳水化合物 206g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 56%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山楂、百合、山藥。秋季食譜秋季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐饅頭（面粉 40g）低脂牛奶（250mL）瘦肉湯粉（排粉 30g，大白菜 30g，豬瘦肉 50g）中餐米飯（大米 70g）絲瓜蛋湯（絲瓜 120g，雞蛋 50g）水煮生菜（生菜 110g）海帶雞湯（海帶【鮮】50g，雞肉 80g）加餐芭樂（200g）晚餐黑白飯

156、（大米 30g，黑米 30g）南瓜蒸牛肉粒（牛肉 45g，南瓜 150g）肉絲炒花菜（西蘭花 80g，豬瘦肉 25g）麻仁紫蘇籽粥（紫蘇籽【干】*5g，火麻仁【干】*5g，粳米 20g）油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 75g，碳水化合物 231g 及脂肪47g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 56%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如火麻仁、紫蘇籽。冬季食譜冬季食譜 1 1（總能量約（總能量約 1200kcal1200kcal）59早餐切片面包（35g）燕麥粥（燕麥 15g）低脂牛奶（250mL

157、）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐米飯（大米 50g）芋頭蒸雞塊（芋頭 20g，雞肉 60g）水煮芥菜（芥菜 100g）羊肉蘿卜湯（白蘿卜 100g，羊肉 15g）加餐獼猴桃（200g）晚餐黃白米飯（大米 25g，玉米糝 25g）炒圓白菜（圓白菜 80g）牛肉煮冬筍（冬筍 100g，牛肉 30g）麻仁當歸瘦肉湯（豬瘦肉 15g，火麻仁*8g，郁李仁*3g，當歸*2g）油、鹽全天總用量：植物油 16g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1200kcal，其中蛋白質 55g，碳水化合物 174g 及脂肪35g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 18%，碳水化合物 57%，脂肪 25%。2.*為食譜中用到

158、的食藥物質，如火麻仁、郁李仁、當歸，當歸僅做香辛料和調味品使用。冬季食譜冬季食譜 2 2（總能量約（總能量約 1400kcal1400kcal）早餐花卷（面粉 65g）拌菜心（大白菜 20g）低脂牛奶（250mL）煮雞蛋（雞蛋 50g）中餐米飯（大米 60g）冬菇蒸雞（香菇【干】10g，雞肉 30g）水煮西洋菜（西洋菜 125g）蘿卜豆腐湯（白蘿卜 120g，豆腐 50g）加餐沙田柚（200g）晚餐二米飯（大米 30g，小米 25g）荷蘭豆炒肉末（荷蘭豆 60g，豬瘦肉 15g）甘藍煮魚（球莖甘藍 120g，鱸魚 20g）萊菔子桃仁杏仁骨頭湯（萊菔子【干】*10g，桃仁【干】*10g，甜杏仁*

159、【干】10g，豬排骨 15g）油、鹽全天總用量：植物油 21g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1400kcal，其中蛋白質 62g，碳水化合物 199g 及脂肪43g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 56%，脂肪 27%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如萊菔子、桃仁、甜杏仁。冬季食譜冬季食譜 3 3（總能量約（總能量約 1600kcal1600kcal）早餐蛋腸（腸粉【濕】250g，雞蛋 50g）低脂牛奶（250mL）中餐糙米飯（糙米 90g）鮮蝦燜冬筍（冬筍 80g，海蝦 30g）水煮奶白菜（矮腳白菜 80g）枸杞葉豆腐湯（枸杞葉 50g，豆腐 50g）60加餐蘋果

160、（200g）晚餐羊肉煲仔飯（大米 65g，羊肉 25g）上湯茼蒿（茼蒿菜 150g）西蘭花炒雞絲（西蘭花 100g，雞肉 40g）白茅根瘦肉湯（豬瘦肉 20g，白茅根【干】*10g）油、鹽全天總用量：植物油 24g，鹽5g注：1.本食譜提供能量約為 1600kcal，其中蛋白質 70g，碳水化合物 236g 及脂肪49g；宏量營養素占總能量比約為：蛋白質 17%，碳水化合物 57%，脂肪 26%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如白茅根。61附錄 4成人肥胖患者食養方舉例成人肥胖患者食養方舉例一、胃熱火郁證（一）鐵皮石斛玉竹煲瘦肉。主要材料：豬瘦肉 60g，鐵皮石斛 10g，玉竹 10g。制作方

161、法：所有食材洗凈放進瓦煲內，加入清水，大火煲沸后，改為小火煲 1 小時，放入精鹽適量。用法用量：可佐餐食用，溫服。酌情每日或隔日食用 1 次。（二）三豆飲。主要材料：赤小豆 15g、黑豆 15g、綠豆 15g、生甘草 5g。制作方法：所有食材洗凈，加水適量，煮至豆熟爛即可。用法用量：可代替部分主食，溫服，吃豆喝湯。每日 2 次，連續食用 57 天。（三）蘆根湯。主要材料：鮮蘆根 100g 或干品 50g。制作方法：蘆根洗凈，煮水 1015 分鐘（干品可煮 20 分鐘）。用法用量：代茶飲，頻服，每日 2 次，連續飲用 57 天。二、痰濕內盛證（一）柚子皮茯苓燉牛尾骨。主要材料：牛尾骨（約 100

162、g），柚子皮 50g，白蘿卜 100g，茯苓 5g，生姜 12 片。制作方法：所有食材洗凈，白蘿卜削皮后與柚子皮均切成62小塊。牛尾骨切段，放入冷水中浸泡，再放入沸水中焯水，將上述食材放入鍋中，加入清水，大火煮沸后改為小火煮 1 小時，放入適量精鹽調味。用法用量：可佐餐食用，溫服。每日 1 次。（二）薏苡仁冬瓜湯。主要材料：冬瓜 300g、薏苡仁 20g。制作方法：將冬瓜去皮去瓤，切 1cm 厚、4cm 長冬瓜片備用。生姜切片，蔥切段備用。將薏苡仁洗凈，置于燉鍋內，加水適量，大火煮開，小火繼續煮 30 分鐘。加入冬瓜片、蔥、姜，轉大火煮開，小火繼續煮約 15 分鐘，加鹽少量調味即可（不加鹽為宜

163、）。用法用量：餐前食用或佐餐食用。注意：建議孕期女性遵醫囑食用。（三）橘棗茶。主要材料：大棗 3 枚、橘皮 3g。制作方法：大棗去核，炒焦，橘皮洗凈，一起用沸水沖泡10 分鐘。用法用量：代茶飲，溫熱頻服，棗可食用。三、氣郁血瘀證（一）佛手橘皮山楂粥。主要材料：佛手 10g、橘皮 5g、山楂 5g、粳米 50g。制作方法：所有食材洗凈，將佛手、橘皮、山楂用紗布包起，與粳米一起放入鍋中，加適量清水，大火煮沸后改為小火煲 30 分鐘。63用法用量：可做為主食食用。每周 35 次。注意：建議孕期女性遵醫囑食用。（二）山楂內金粥。主要材料：粳米 50g、山楂 10g、炒雞內金粉 10g。制作方法：粳米淘

164、洗干凈，山楂洗凈，備用。將粳米和山楂置于砂鍋內，加清水，煮粥。待粳米煮至熟爛，加入雞內金粉，熬煮片刻即可。用法用量：可做為主食食用。每周 35 次。注意：建議孕期女性遵醫囑食用。（三）山楂橘皮茶。主要材料：山楂 10g，橘皮 3g。制作方法：將山楂、橘皮洗凈，置于杯中，沸水沖泡 10 分鐘。用法用量：代茶飲，溫熱頻服。注意：建議孕期女性遵醫囑食用。四、脾虛不運證（一）黃芪橘皮飲。主要材料：黃芪 10g，橘皮 5g制作方法：將黃芪、橘皮洗凈，一起放入燉盅中，加入清水，大火燒開后轉小火 30 分鐘左右。用法用量：代茶飲，溫熱頻服。（二）扁豆山藥粥。主要材料：白扁豆 30g、鮮山藥 100g、粳米

165、30g。制作方法：將鮮山藥去皮、洗凈，切片備用。將白扁豆洗64凈，清水浸泡 2 小時。將粳米洗凈，加入鮮山藥、白扁豆，一同煮粥，煮至米、豆熟爛即可。用法用量：做為主食食用。每周食用 35 次。（三）荷葉減肥茶。主要材料：山楂 6g、薏苡仁 6g、橘皮 3g、荷葉 9g。制作方法：將材料放到紗布包或藥袋內，扎緊，沸水沖泡10 分鐘，煮開效果更佳。用法用量：代茶飲，溫熱頻服。注意：孕期女性遵醫囑食用。五、脾腎陽虛證（一）山藥黃芪燉鴨肉湯。主要材料：鮮山藥 100g，黃芪 10g，生姜 34 片，鴨肉300g，板栗 100g。制作方法：鴨肉切成小塊，放入沸水中焯水；板栗加適量清水煮熟涼后剝皮殼備用；

166、將鮮山藥去皮、洗凈，切厚片備用。上述食材一同放入瓦煲內，加入清水，大火燒沸后，再用小火煲 1 小時，放入少許精鹽調味后即可。用法用量：可佐餐食用，溫服。每周食用 35 次。（二）人參核桃湯。主要材料：核桃仁 3 個、人參（人工種植5 年）3g，生姜 5 片。制作方法：將核桃仁搗碎備用。將人參放入砂鍋中，加水煮 20 分鐘后，加入核桃仁、生姜，繼續煮 20 分鐘即可。用法用量：喝湯吃核桃仁。每日 1 次，連續食用 710 天，65之后可每周 35 次。注意：孕期女性遵醫囑食用。（三）姜桂茶。主要材料：干姜 3g、肉桂 3g。制作方法：將干姜、肉桂沸水沖泡 10 分鐘。用法用量：代茶飲，溫熱頻服。

167、66附錄 5成人肥胖判定標準成人肥胖判定標準成人肥胖及中心型肥胖分別以 BMI 和腰圍進行判定，詳見表 5.15.2。表 5.1 成人體重分類分類分類BMIBMI 值值/（kg/mkg/m）肥胖BMI28.0超重24.0BMI28.0體重正常18.5BMI24.0體重過低BMI18.5表 5.2 成人中心型肥胖分類分類分類腰圍值腰圍值/cm/cm中心型肥胖前期85男性腰圍9080女性腰圍85中心型肥胖男性腰圍90女性腰圍85注：注：1.引自：成人體重判定（WS/T 428-2013）2.BMI 的計算公式：BMI=體重(kg)身高(m)3.腰圍：腋中線肋弓下緣和髂嵴連線中點的水平位置處體圍的周

168、徑長度。67附錄 6常見身體活動強度系數常見身體活動強度系數活動強度以代謝當量（MET）表示，其數值代表活動時能量消耗相當于安靜時能量消耗的倍數。1MET 是休息靜坐時的能量消耗速度，對大多數人來說，相當于每分鐘每千克體重消耗3.5mL 氧氣。中國 1864 歲健康成年人常見身體活動強度系數及強度分類見表 6.1。表 6.1 中國 1864 歲健康成年人常見身體活動強度系數活動類別活動類別具體活動具體活動M METSETS強度強度不活動/休息安靜地躺著1.2靜態行為安靜地坐著1.3靜態行為安靜地站著1.6低坐姿：讀書1.4靜態行為坐姿：打字1.7低家務性勞動洗滌衣物：疊、掛、熨燙、洗衣服2.2

169、低拖地2.6低鋪床：換床上用品2.7低整理房間：書桌、物品2.7低清潔：擦地板、打掃、清垃圾等2.8低購物：手推車3.8中購物：手提籃子4.3中交通性活動步行：3km/h2.9低步行：4km/h3.3中步行：5km/h3.8中步行：6km/h5.2中負重走：背部負重 4kg，5km/h4.5中戶外騎行：10km/h3.6中戶外騎行：12km/h3.9中戶外騎行：13km/h4.4中戶外騎行：15km/h5.5中休閑性活動跑步：5km/h4.8中跑步：6km/h6.5高跑步：7km/h7.8高跑步：8km/h8.2高跑步：9km/h9.1高登山：慢速，感覺有點累6.1高登山：中速，感覺稍累8.7

170、高登山：快速，感覺為累或很累17.2高68平板支撐2.8低瑜伽3.1中廣播體操：第九套5.1中廣場舞：民族舞風格5.5中有氧健身操7.3高舞蹈：拉丁舞7.0高舞蹈：芭蕾舞9.8高排球4.1中足球：顛球、雙人傳球、運球過人4.7中乒乓球5.7中籃球6.1高羽毛球9.8高網球10.1高跳繩：單搖并步，100 次/min-130 次/min10.2高八段錦3.2中五禽戲3.5中太極柔力球3.5中太極拳：24 式簡化，自由架勢3.7中太極劍：32 式4.5中職業性活動農業勞動：推車、施肥、插秧、鋤地、澆水等3.9中消防工作：水帶操、負重跑、負重登樓等3.8中造船廠工作：木工4.2中造船廠工作：批鏟、上

171、下船艙4.5中造船廠工作：捶打工5.6中礦山工作：走路、風鉆、把釬等2.7低礦山工作：推空車3.9中礦山工作：選礦6.4高礦山工作：推重車8.4高強度分類：強度分類：靜態行為1.5MET；低強度 1.6MET2.9MET；中等強度 3.0MET5.9MET；高強度6.0MET?；A代謝率預測公式基礎代謝率預測公式：女性基礎代謝率=655+9.5體重（kg）+1.8身高（cm）-4.7年齡（歲）男性基礎代謝率=66+13.7體重（kg）+5.0身高（cm）-6.8年齡（歲）身體活動能量消耗（包含基礎代謝）計算公式：身體活動能量消耗（包含基礎代謝）計算公式：MET 值(kcal/(kgh)體重(kg)活動時長(h)總能量消耗預測公式：總能量消耗預測公式：基礎代謝率全天中非身體活動時間占比+身體活動能量消耗+食物熱效應注：食物熱效應約占每日總能量消耗的 10%注：引自健康成年人身體活動能量消耗參考值(T/CSSS 0022023)