《艾瑞咨詢：2024年中國調味品趨勢白皮書（33頁）.pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《艾瑞咨詢：2024年中國調味品趨勢白皮書（33頁）.pdf（33頁珍藏版）》請在三個皮匠報告上搜索。

1、消費一部二組郭喬羽2024 iResearch Inc.2024調味品趨勢白皮書2024 Condiments Market Trends White Paper2目 錄CONTENTS01調味品行業用戶特征-消費者的飲食習慣與認知-消費者購買調味品的關注因素-消費者對調味品的痛點與期待02調味品四大趨勢方向-Adding：增加營養元素-Blending：混搭地域風味-Cutting：減少身體負擔-Decreasing 降低環境污染03調味品細分賽道市場表現-基礎調味品：白糖成唯一增速為負的基調大單品-復合調味品：“不得其醬，不食”與“萬物皆可冬陰功”-爆品及典型企業分析04專題分析：“辣”調

2、的機會與挑戰-辣味調味品需求龐大，但增長乏力，辣味將如何變得更加“微妙和多維”？3調味品行業用戶特征01-消費者的飲食習慣與認知-消費者購買調味品的關注因素-消費者對調味品的痛點與期待42024.6 iResearch I中國調味品品類劃分據國家調味品生產HACCP應用規范中對調味品的定義，調味品主要是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。按照產品成分劃分的基礎調味品和復合調味品，是目前最常用的分類方法?；A調味品 定義：指僅含一種主要原材料的調味品 烹飪技藝要求：，比例控制，加入時點等要求 烹飪時間：較長，前端調味品調配工作需

3、自行完成 種類：復合調味品 定義：由兩種以上基礎調味料為原料，按照不同比例調配制作的調味品 烹飪技藝要求：，混合食材加熱即可 烹飪時間：較短，前端調配工作已在工廠端完成消費者主要進行后段加熱等操作 種類：醬油醋食鹽白糖/食糖雞精/味精蠔油料酒香辛料紅糖/黑糖黃糖/冰糖木糖醇/代糖果糖/麥芽糖非菜譜式復合調味品菜譜式復合調味品辣椒醬火鍋底料豆瓣醬/黃豆醬燒烤調料/腌料番茄醬沙拉醬/油醋汁下飯/拌飯醬咖喱粉/塊冷泡汁/糟鹵類冬陰功湯料52024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。來源：第七次全

4、國人口普查公報家庭結構變小，用戶偏好的生活方式更精致化，餐飲方式更便捷化我國家庭規模趨于小型化。受中國人口流動日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨立居住等因素的影響，家庭戶平均規模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，消費上“單/雙人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服務也越來越受歡迎。4.41 3.96 3.44 3.10 2.62 1982年1990年2000年2010年2020年16%43%1%18%18%18%15%37%5%38%57%13%2%19%整體用戶未婚已婚三代同住與子女同住與父母同住伴侶二人居住獨自居住(包括與人合租）1982年-2020年中國家庭戶規模變化（人/

5、戶）2024年中國居民的居住狀態中國調味品行業發展社會背景62024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。廚藝入門容易進階難，近三成用戶都是不太會做飯的廚藝小白消費者的廚藝級別跟他們的居住狀態、生活狀態有關，37%的獨居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時，35%的人可以安心當個“飯來張口”的廚藝小白。廚藝的進階與居住狀態相關，在成家且與子女同住之后，下廚頻率主動或被動增高，75%的人成為廚藝進階者；復雜的居住結構之下，廚藝大師的比例更高。用戶的烹飪段位/廚藝級別26%37%30%35%17%21%68%59%65%63%75%

6、66%7%4%6%2%8%13%廚藝大師廚藝進階者廚藝小白68%廚藝進階者28%廚藝小白7%廚藝大師用戶的居住狀態 烹飪段位/廚藝級別中國調味品行業用戶結構整體用戶獨自居住伴侶二人居住與父母同住與子女同住三代同住72024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。人均做飯成本上升，也擋不住中國人愛下廚的DNA社會單元逐漸縮小，加上廚藝水平有限，讓居民在家做飯的人均成本，包括時間成本、食材成本、機會成本、心理啟動成本越來越高。但我國居民做飯場景仍在，90%的消費者每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。居民做飯需求與人均成

7、本提升之間的矛盾推動我國居家餐飲像日韓一樣向輕便化、快捷化的方向發展，復合調味品、半成品、預制菜市場也隨之擴大。10%15%10%18%4%8%31%42%29%43%24%28%59%43%61%39%72%63%每周4次及以上每周1-3次 每周1次以下用戶的居住狀態 下廚頻率/每周3.68次3.12次3.74次2.98次4.10次3.82次用戶的下廚頻率/每周10%1次以下31%1-3次59%4次以上中國調味品行業發展社會背景整體用戶獨自居住伴侶二人居住與父母同住與子女同住三代同住82024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研

8、獲得。60%的用戶購買復合調味品是為了圖省心，一料多用，百搭隨心配相較于基礎調味品，復合調味品的原材料豐富、標準化程度較高，能幫助消費者有效節省烹飪時間和降低烹飪難度。不同類型的用戶在復合調味品的選擇原因上各有側重。費時費力的烹飪方式勸退獨居人士，而快速成菜的復合調味品不僅能降低時間成本，也降低了一個人做飯時的心理啟動成本。隨著烹飪水平的進階，大家會更愿意在創意搭配、精致儀式感上花心思，復合調味料為一頓飯增加了更多花樣。60%59%57%56%43%38%29%27%27%一料多用，百搭隨心配【省心】添色調味，增加食物風味【好味】快速成菜，減少做飯時間【省時】特定菜系，降低制作難度【省力】口味

9、豐富，享千城百味【多元】性價比高，成本低滋味多【劃算】健康升級，少鹽少糖低熱量【健康】細心烹煮，吃出儀式感【精致】創意制作，玩出不同搭配【創意】用戶購買復合調味品的主要原因不同用戶購買復合調味品的原因差異便捷性88%TGI占比獨居人士【省時】63%11157%與父母同住【劃算】47%12238%居住狀態TGI占比烹飪進階【創意】29%11127%烹飪大師【創意】41%15427%廚藝級別烹飪大師【精致】45%16727%消費者為什么購買復合調味品92024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。大眾對健康飲食習慣的理解是“減”少

10、負擔、增“加”營養、盡量少吃而在面對理想中想要少吃（58%），但身體卻很誠實地難以做到少吃（36%）的矛盾時，消費者更希望能夠通過“三少兩多”來吃得更健康。遵從大眾的飲食習慣和健康訴求，也是調味品未來發展的基本之道。做不到“少吃”，只能更加“健康吃”了理想中的健康飲食現實中的飲食習慣少油47%多果蔬46%少糖46%少肉20%少肉22%少吃58%多蔬果57%少糖56%多粗糧50%多肉蛋奶36%少冰25%少辣34%少碳水31%少鹽50%少碳水25%少冰28%少辣30%多肉蛋奶30%多粗糧33%少吃36%少鹽65%少油65%VS12345三少 少鹽、少油、少糖兩多 多蔬果、多粗糧消費者的飲食習慣與認

11、知102024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得?！拔兜篮贸?、配方健康、配料表干凈”是用戶購買調味品的三大關注因素調“味”品最重要的是風味，同時消費者期待在好吃的基礎上吃得更健康；配方添加劑過多、不夠健康成調味品最大痛點。調味品健康訴求勢不可擋，消費者期待未來的調味品在產品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機”“0添加”“少鹽減鈉”；在產品包裝形態上，更加“獨立”“小規格”，以便更好地存儲，不浪費。18%17%16%13%11%11%8%3%3%52%48%46%37%38%39%24%9%9%味道好吃配方健康配料表干凈品

12、牌值得信賴價格實惠生產日期新鮮口味獨特產地匹配包裝吸引人第一重要前三重要用戶購買調味品時的關注因素 調 味 品“味道好吃”“健康”50%42%28%32%40%五大產品痛點配方添加劑過多不夠健康包裝容量太大放過期/易浪費儲藏不夠方便容易壞/不衛生調味痕跡太重影響食物本味組合搭配少缺少定制化五大產品期待調味品的產品痛點及產品期待57%51%50%45%48%0配料天然綠色有機0添加少鹽減鈉獨立小包裝消費者購買調味品的關注因素、產品痛點與期待11調味品四大趨勢方向02-Adding：增加營養元素-Blending：混搭地域風味-Cutting：減少身體負擔-Decreasing 降低環境污染122

13、024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：魔鏡洞察2024一季度消費新潛力白皮書來源：國家統計局。Adding：調味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，綠色有機更營養按照最新版中國居民膳食指南提倡的健康飲食特點，應該是清淡少鹽、蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產多、奶類天天有。國家統計局數據顯示，我國居民每年人均消費的蔬菜及食用菌類已經超過108.2千克，而2013年這個數字是97.5千克，十年里增加了近11千克。隨著人民生活水平逐步改善，過去的副食種類越來越豐富，逐漸成了老百姓餐桌上的主角。2024調味品趨勢一：Adding 增加營養元素新奇的水果、鮮美的菌菇、美味

14、的魚蝦，逐漸成了老百姓餐桌上的主角，而這種主角光環已經蔓延到調味品的創新概念中。我國居民人均主要食品消費量干鮮瓜果類2013 年40.7千克2022 年超54.7千克增加14.0千克我國居民人均主要食品消費量蔬菜及食用菌2013 年97.5千克2022 年超108.2千克增加10.7千克2024年Q1調味品線上市場增長概念“創新成分”是規模增速最快的調味品概念100%80%60%40%20%0%02468101214增速銷售額（億元）創新成分配方安全配方健康香味辣味傳統口味工藝甜味便捷鮮味創新成分：奇亞籽、松露、歐芹、松茸132024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪

15、制；Blending：“基礎款+X”的混搭會讓口感層次更豐富、也更具有新意64%的全球消費者表示希望在基礎產品之上，解鎖新體驗。調味品，尤其是復合調味品具有明顯的零食屬性，人們始終想要嘗試新味道，期待有美味但意想不到的調味品。在國際美食和國內美食、中國五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊，調料之間的混搭打破了調味品原有的基礎風味，變得更加多維和有趣。2024調味品趨勢二：Blending 混搭地域風味Heize 卡夫亨氏 韓國泡菜&番茄醬【基礎款】番茄醬+【X】泡菜卡夫亨氏推出了一款新的泡菜風味番茄醬。這是一款調味醬料產品，采用天然蒔蘿調味料與洋蔥粉來進行調味，結合了泡菜濃郁的咸味與亨氏經

16、典的番茄醬風味。該產品旨在滿足消費者對獨特、細微風味的追求。一份數據報告稱:“人們對泡菜的癡迷程度很高，73%的美國人表示他們喜歡泡菜的味道。將經典的番茄醬風味與泡菜的味道結合在一起64%全球消費者64%of global consumers say that new experiences associated with a product are essential or nice to have when making purchases.創味廚 荊楚風味披薩醬將西式披薩醬中，融入中式鹵辣滋味【基礎款】披薩醬+【X】湖北鹵辣鴨創味廚推出了一款獨家研發的荊楚風味披薩醬，以湖北鹵辣鴨為靈感和

17、特色，由十多種地域特色辛香料調配，帶來中西結合的鮮辣滋味，一醬多用。探索和發現本地消費者的趨勢，結合地道風味的產品，保持菜單新鮮有吸引力。01基礎調味料+X【經典番茄醬】+【X】泡菜【傳統披薩醬】+【X】湖北鹵辣鴨 在TikTok上，#Pickles And Ketchup 話題點擊量超過900萬。亞馬遜顧客購買評價得分為4.6/5.0。142024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制，數據周期為2023.04-2024.03。來源：央視網新聞。Cutting：減鹽/低鈉、少糖、零添加的調味品配料，減少身體負擔餐桌上“少油、少鹽、少

18、糖”的外賣訂單量與調味品中“減鹽/低鈉”“少糖”“零添加”產品量均增長明顯。外賣平臺數據顯示，吃得健康成為2023年最顯眼的關鍵詞之一。美團數據顯示，過去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量年同比增速分別為337%、134%、260%。2013年以來的十年里，全國城鎮居民人均食糖消費量和食用油消費量都在逐年減少。其中，城鎮居民全年人均食糖消費量從1.3千克降低到1.0千克。2024調味品趨勢三：Cutting 減少身體負擔2023中國經濟年報 餐桌看變化“少油、少鹽、少糖”的外賣訂單量增長明顯近一年主流電商平臺調味料相關標題關鍵詞的商品銷量增速減鹽+61%“特意買的減鹽的生抽，蘸東西或者配調料

19、醬很棒，不會像平常醬油那么咸?！绷闾砑?135%“配料簡單，味道很鮮，以后寶寶的醬油就吃這個了，嘗了一下比之前買的兒童醬油味道更好一點，沒有添加劑?！鄙偬?106%“果醬很好，淡淡甜味，不齁，果香很濃郁，大口吃也不會很甜的那種，很喜歡的果醬，會回購的產品！”0低鈉+1762%152024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制。來源：2023中國消費者洞察報告。Decreasing：降低調味品包裝中的不可回收成分，更加低碳環保消費者更加注重品牌的人文內核，他們認同積極履行社會責任的企業或品牌，也更愿意為環保包裝的產品支付溢價。在全球消費

20、者調研中，41%的消費者認為他們會將綠色、可循環的包裝作為購買決策因素之一，其中中國消費者對環保包裝的支持率最高，為55.5%。社會責任感成為品牌認同的關鍵要素65%愿意為支持企業社會發聲/履行社會責任/支持環境保護而支付相對更多的錢消費者更傾向于和“樂于承擔社會責任”的品牌在精神層面產生共鳴，并進一步產生品牌歸屬感。調研結果顯示，踐行更多ESG行為的品牌或企業更容易獲得消費者的認可度和忠誠度。在行動層面，消費者傾向于支持和購買存在社會化價值認同的品牌或產品，并愿意為之支付溢價。81%愿意購買環保包裝或者包裝更少的產品味之素AJI-NO-MOTO鮮味調味料，從塑料包裝改為紙包裝味之素海外產品的

21、減碳計劃包括，為印度尼西亞銷售的 AJI-NO-MOTO 產品引入紙質包裝，以及在一些國家逐步淘汰內袋。這些努力將使味之素集團在東南亞銷售的產品的年塑料用量減少約864噸。目標是為了實現可持續的、循環型的社會做出貢獻，減少浪費和包裝對環境的影響，達成可持續發展目標和打造長期暢銷且深受喜愛的品牌。作為幫助實現聯合國可持續發展目標(SDG)的承諾的一部分，味之素味之素集團致力于在2023年將Scope1和Scope2的總污染降低至2018年的50%，將Scope3的總污染降低至2018年的24%。立志幫助人們“吃得好，活得好”味之素致力于減少二氧化碳排放2024調味品趨勢四：Decreasing

22、降低環境污染162024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制。來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。調味品風味趨勢：天然調味品，用草本植物提升風味隨著消費者越來越關注天然、健康，草本植物開始更多地走進了消費視野，不論是東方還是西方，越來越多的草本功能正在被不斷挖掘添加咸味成分和其他天然香料有助于增強風味，使用香料代替產品中的部分鹽，是減少鈉鹽攝入的有效方式之一。草本植物在風味和功能上具備一定優勢，既包括羅勒、百里香等香料，還包括姜黃等具備功能的超級食物。2024調味品趨勢42%美國消費者42%

23、of consumers look for health and nutritional properties in their food.57%中國消費者在被問到“期待調味品未來具備哪些特征”時，57%的中國消費者選擇了“配料天然”，位列第一。中國調味品市場在綠色天然的產品方向上，仍有很大的用戶需求尚未被滿足。美國調味品公司Beller Nutritional 草本香料系列調味品Beller Nutritional創始人瑞秋貝勒多年來一直在幫助忙碌的女性減肥和對抗乳腺癌，她認為無聊乏味的飲食是毫無價值的。她出版了易于制作的食譜，提供了10條營養戒律以及100多個食譜，并搭配多種香料，在香料中

24、加入姜黃、胡蘆巴等材料，實現抗腫瘤、滋精養腎、破血行氣、調節免疫等功效。產品：Everything Savory配方：大蒜、姜黃、孜然、黑胡椒、辣椒產品：Savory Sizzle配方：甜辣椒粉、大蒜、辣椒、黑胡椒、孜然、姜黃產品：Curry Magic配方：桂皮、孜然、大蒜、生姜、甜辣椒、小豆蔻、胡蘆巴17調味品細分賽道市場表現03-基礎調味品：白糖成唯一增速為負的基調大單品-復合調味品：“不得其醬，不食”與“萬物皆可冬陰功”背后，同是產品的高便捷性-爆品及典型企業分析182024.6 iResearch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。89%

25、消費者選擇在線上購買調味品，未來調味品銷售或將進一步線上化調味品購買渠道多元，人均有4.2個。商超、菜市場仍是較為主流的調味品購買渠道。隨著線上渠道興起，除了傳統的電商渠道，生活服務平臺也深受消費者青睞，近半數的會選擇在美團上下單購買調味品，即買即得，更為便捷。廚藝級別越高，選購調味品的渠道越豐富，烹飪進階者人均4.4個購買渠道，烹飪大師人均4.6個購買渠道。烹飪小白（3.8個購買渠道）烹飪進階者（4.4個購買渠道）烹飪大師（4.6個購買渠道）81%70%65%48%47%41%37%19%16%91%的用戶選擇在線下渠道購買調味品89%的用戶選擇在線上渠道購買調味品廚藝級別越高對食材&調味品

26、越了解，選擇面越廣選購調味品的渠道越豐富調味品購買渠道商場超市菜市場/批發市場淘寶/天貓美團京東拼多多抖音/快手餓了么小紅書80%69%58%38%34%41%31%14%12%82%70%68%51%50%41%38%21%17%77%68%64%55%59%38%44%24%26%調味品購買渠道人均4.2個購買渠道192024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制；數據周期為2023.04-2024.03?！霸鲺r”調味品雞精/味精呈單價高、增長快的趨勢食鹽增速近90%，增長勢頭猛進；醬油仍具大單品優勢，貢獻了25%以上的市場份額；白糖/食糖成為唯一增速為負的大單品。

27、與此同時，黃糖/冰糖、紅糖/黑糖、木糖醇/代糖、果糖/麥芽糖等“糖系”基礎調味品漲勢向好。醬油雞精/味精香辛料白糖/食糖醋食鹽蠔油料酒紅糖/黑糖黃糖/冰糖木糖醇/代糖果糖/麥芽糖魚露-30%-5%20%45%70%95%101520253035404550整體品單價：18.7元增速(%)品單價（元）近一年主流電商平臺基礎調味品品單價、銷售額增速與銷售額占比整體增速：23.7%基礎調味品品類競爭格局白糖唯一增速為負的大單品白糖/食糖同比增速-14.5%雞精/味精醬油/醋食鹽白糖/食糖紅糖/黑糖20.8%黃糖/冰糖33.2%木糖醇/代糖4.1%果糖/麥芽糖12.8%202024.6 iResear

28、ch I來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。對比白糖，具備“風味更特別”“烹飪范圍更廣”調味特征的冰糖/黃糖/紅糖/黑糖，和“攝入的糖分更低”“低糖低熱量”健康特征的代糖/木糖醇受到消費者青睞白糖是從含糖量比較高的甘蔗內提取的，木糖醇是從含糖量比較低的蔬菜中提取的一種糖類，含糖量相對比較低。隨著消費者對健康飲食的關注增加，越來越多的人開始尋求更健康的替代品，木糖醇等糖類的需求增加。其他糖類購買原因分析76%65%46%35%27%口感風味更特別烹調適用范圍更廣營養成分含量更高攝入的糖分相對更低價位更高，質量更好對比白糖，你為什么選擇購買冰糖/黃糖/紅糖

29、/黑糖？已購買62%61%58%52%47%45%攝入的糖分相對更低口感風味更特別營養成分含量更高價位更高，質量更好烹調適用范圍更廣對比白糖，你為什么選擇購買代糖/木糖醇？的消費者近一年購買過冰糖/黃糖/紅糖/黑糖62%的消費者近一年購買過代糖/木糖醇14%212024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制；數據周期為2023.04-2024.03。懶人調味品“下飯醬”增長勢頭猛進，同比增速達129.1%隨著魚蝦水產等海鮮登上餐桌，魚子醬、蟹黃醬等高單價調味品也受到消費者喜愛，平均增速均在10%以上。醬類調料辣椒醬果醬/鮮花醬番茄醬豆瓣醬/黃豆醬豆腐乳下飯/拌飯醬魚籽醬

30、/魚子醬蝦醬/蟹黃醬海鮮醬-50%-25%0%25%50%75%100%125%150%1530456075整體品單價：24.7元近一年主流電商平臺復合非預制菜調料品單價、銷售額增速與銷售額占比增速(%)品單價（元）下飯/拌飯醬/拌飯料增速最快的復合非預制菜調味料魚子醬蟹黃醬海鮮醬蝦醬69.8元55.0元36.3元30.1元整體增速：3.1%下飯/拌飯醬同比增速129.1%下飯醬海鮮系列醬料品單價最高的復合非預制菜調味料復合非預制菜調味品品類競爭格局222024.6 iResearch I來源：N=445，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得?！安坏闷溽u，不食”：干飯人必備

31、神器下飯醬，把便捷性體現到了極致消費者使用下飯醬的最主要場景就是“一人獨享”，占比高達56%。一個人吃飯的時候更不想折騰，省事很重要，用戶對下飯醬產品的便捷性最滿意（4.43分）。同時，重油高鈉的下飯醬在健康屬性上仍有待提升。70%60%32%29%25%24%12%52%37%31%56%20%15%9%家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨享健康減脂戶外露營兒童餐食整體調味品下飯醬TGI=192消費者使用“下飯醬”調味品的場景分析調味品產品滿意度四大指標_下飯醬（5分制）美味：4.39分健康：3.82分個性：3.98分便捷：4.43分爆品分析_下飯醬/拌飯醬“我們家下飯醬就擺在餐桌上，隨手一拿就能

32、炫，真就是干飯人必備?！?32024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制；數據周期為2023.04-2024.03。與餐飲風向一致，火鍋調料仍具單品優勢，冬陰功湯料增速明顯火鍋調料貢獻了復合預制菜調味品品類近30%的銷售額，仍具備較明顯的品類優勢。冬陰功湯料、小龍蝦調料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達10.6%?；疱佌{料復合食品調味劑辣椒粉料/蘸料燒烤調料/腌料沙拉醬/油醋汁壽司料理/料理調料咖喱粉/塊冷泡汁/糟鹵類小龍蝦調料冬陰功湯料/湯類調料-20%0%20%40%60%80%1520253035近一年主流電商平臺

33、復合預制菜調料品單價、銷售額增速與銷售額占比整體品單價：23.0元整體增速：4.7%增速(%)品單價（元）復合預制菜調味品品類競爭格局火鍋調料體量最大的復合預制菜調味料冬陰功湯料/湯類調料同比增速66.0%冬陰功冬陰功湯料增速最快的復合非預制調味料火鍋調料占復合與預制菜調味料29.5%242024.6 iResearch I來源：N=158，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得?！叭f物皆可冬陰功”：不要什么廚藝就能招待親友，共享東南亞風味酸酸甜甜的口感、東南亞香料帶來的層次感，讓用戶不自覺發出一句yami的感嘆，美味度最滿意（4.42分）。加上它操作起來甚至不需要什么廚藝，

34、只要往鍋里面扔各種食材，10分鐘就能搞定一頓飯，聚餐也能讓朋友們吃到扶墻走出你的家。70%60%32%29%25%24%12%49%53%18%34%26%13%9%家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨享健康減脂戶外露營兒童餐食整體調味品冬陰功湯料消費者使用“冬陰功湯料”調味品的場景分析調味品產品滿意度四大指標_冬陰功湯料（5分制）美味：4.42分健康：4.1分個性：4.09分便捷：4.32分爆品分析_冬陰功湯料123252024.6 iResearch I來源：專家訪談做美食內容起步的日食記，用什么思路研發新品，抓住消費者的胃？通過烹飪特色地域美食，展現美好生活的日食記，在做產品時更注重還原地道的

35、當地風味美食，打造口味的記憶點?！凹幢闶菑N房小白，也想要親自動手、快速還原視頻中美食味道”基于用戶的訴求，日食記從用料、風味到產品規格上逐步精進，致力于打造更便捷、更美味的產品。冬陰功湯料代表性品牌研究：日食記2013年底，日食記發布第一支視頻。從美食內容開啟，以大叔和貓咪的故事為主旋律，打造極具治愈和溫暖關懷的作品?，F在，日食記是擁有美食視頻欄目、美食產品的治愈系生活方式品牌，目前全網粉絲已超過7000萬。用戶消費特征滿足用戶“立馬能吃到日食記同款味道”的即時性需求；用最簡單的方式，一包解決、一料成菜，雖然要親自動手，但是很方便。即使是廚房小白也能做一道非常美味的菜。日食記典型產品分析 食材

36、原料：椰漿+香茅葉+魚露+檸檬汁+小米辣 口感風味：奶香（甜）、酸、辣之間的平衡，適合更多受眾 產品規格：從200克（3-4人份，火鍋湯底場景）到50克（用戶希望煮面、煮湯多個場景使用，一人食）寶看見 寶想要 寶得到內容平臺下的種草式消費，用戶想快速get同款 我看到這道菜-我做出這道菜從視覺享受-味覺享受產品研發的基本原則 泰式冬陰功湯：地道原料，復原泰式風味 口感風味：從“經典椒麻”的爽辣、上癮，到“清爽芥末”更具沖擊力、更低脂的辣味，打造產品口感的記憶點辣的不同爽法：從熱辣到嗆辣，調味品的排序為，辣椒，胡椒/花椒，姜/蒜/蔥，芥末 產品工藝：只需10-15分鐘，浸泡入味 海鮮撈汁：從椒麻

37、到芥末，拆解多種辣味262024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：N=279，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制；數據周期為2023.04-2024.03?！白匀货r味”：基礎調味品迭代升級，松茸鮮類調味品表現亮眼隨著消費者健康意識的加強，基礎調味品在“提鮮”上也不斷進階，以松茸為主要鮮味成分，輔以果蔬等原料制作而成的松茸鮮調味料，在產品推廣中突出原料的天然成分，踩中消費者的癢點，品類銷量呈現明顯增長。爆品分析_松茸鮮調料松茸鮮+181%近一年主流電商平臺調味料“松茸鮮”相關標題關鍵詞的商品銷量增速02

38、00400600800近一年主流電商平臺調味料“松茸鮮”市場消費趨勢（單位：萬元）松茸鮮概念的調味品銷量呈現明顯增長配方減鈉少鹽三餐不怕超49%適合全家人老人孩子放心吃55%是健康版的 雞精/味精43%果蔬成分原料綠色自然安心53%0添加 37%66%請問松茸調味品的哪些特征最吸引你？TOP1松茸提鮮，自然鮮味272024.6 iResearch I來源：專家訪談憑借松茸成分在增鮮基礎調味賽道出圈，主打健康的鮮、減鈉不減咸松鮮鮮開創了松茸鮮調味料品類，與雞精品類形成了錯位競爭。憑借松茸成分出圈，打出松鮮鮮“自然、健康”的品牌定位。松鮮鮮瞄準了調味品健康化的賽道，用松茸及天然發酵原料代替普通調味

39、品里的添加劑，滿足鮮味和健康的雙重要求。同時，其在產品配料上不斷調整，目前推出的產品降低了鈉含量，減鹽不減咸，有助于消費者控制鈉的平均攝入量，減輕身體的負擔。松茸調味品代表性品牌研究：松鮮鮮松鮮鮮創立于2021年，旗下主要產品有松茸調味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等，包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規格的產品。得益于對調味品健康化方向上的篤定，松鮮鮮在放棄各種添加劑的情況下，以0添加、0蔗糖、0農殘等安心標準為用戶提供新的健康調味解決方案。松鮮鮮熱門產品系列松茸調味料松茸一品鮮松茸油醋汁未來的產品發力方向：持續在使用頻率更高、更剛需的基礎調味品賽道深耕，拓展更多的細分品類松鮮鮮產品核心賣點

40、松鮮鮮擊中了哪些調味品趨勢？Adding：10種果蔬成分，增加營養元素以松茸成分出圈，強化品牌健康定位Cutting：0蔗糖、0防腐劑，減少身體負擔減鈉：健康升級，相較于第一代產品，鈉含量減少29%只增鮮不搶味：我們嘗試過各種能提鮮的天然調味品，比如菌菇、堅果，最后發現松茸在不搶味的前提下，能提鮮。包括配方中的其他各種菌菇、玉米醬粉、酵母抽提物等都是天然原料發酵而成，會提供氨基酸、多肽等，這既是鮮味的來源，同時也能為調味品提供營養物質，有助于幫助我們實現每天鈉攝入低于2000毫克的目標。松鮮鮮創始人易子涵28“辣”調的機會與挑戰04辣味需求龐大但辣味市場增長乏力未來，基礎味型該何去何從？292

41、024.6 iResearch I2024.6 iResearch I來源：魔鏡洞察2024一季度消費新潛力白皮書來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數據庫調研獲得。辣味當道：辣椒素會刺激大腦釋放內啡肽，讓人上癮的辣味需求龐大我國辣椒種植面積、產量、貿易均居全球第一。近九成消費者有著無辣不歡的飲食習慣，辣味需求龐大。2024年Q1調味品線上市場中，“辣味”產品概念的市場規模近14億，遠遠領先于其他產品概念。與此同時，辣味調味品市場面臨著增長乏力的挑戰。因為大多數消費者對辣系調味有一定的了解和偏好，他們對于口感、辣度和品質有著不同要求，再加上像辣椒粉等調味品存在高鈉問題

42、，與“健康”相距甚遠，新品牌的進入和競爭難度相對較大，辣系調味市場增長乏力。辣咸酸麻甜味型86%的消費者在平時的飲食習慣中偏好“辣”味酸辣 46%香辣 55%麻辣 43%川香 35%甜辣 32%2024年Q1調味品線上市場增長概念“辣”味仍是市場規模最大的調味品概念，但增長乏力100%80%60%40%20%0%02468101214增速銷售額（億元）創新成分配方安全配方健康香味辣味傳統口味工藝甜味便捷鮮味辣味：麻辣、香辣、特辣、微辣2024辣味調味品需求現狀302024.6 iResearch I來源：艾瑞咨詢根據公開資料研究繪制。辣味將變得更加“微妙和多維”“復合辣”是2024年的調味品趨

43、勢之一，不僅是因為“辣椒”變得更具特殊性和地域性，一種特定的、細分的辣椒也有助于產品的差異化，將“辣”這一個基礎口味進一步分層。傳統的辣醬已無法滿足年輕消費群體，千禧一代創造了對全球辛辣口味的需求。消費者渴望更多種類的辣醬和口味，醬汁來自不同的辣源對他們來說非常重要。從調味品的Blending趨勢，看辣味發展02美國連鎖超市全食超市的飲食文化大使凱茜斯特蘭奇在接受紐約時報采訪時表示，辣味將變得更加“微妙和多維”，可能與酸甜口味搭配，或者是來自世界不同地區的不同辣椒的分層味道。Whole Foods Markets trends Council)預測，“復合辣”是2024年美國十大預期食品趨勢之

44、一。不僅僅是“辣椒”變成了那些更具特殊性和地域性的辣椒，比如鬼椒、哈瓦那辣椒和鈉什維爾辣。包含獨特和可擁有的香料線索和聲明的品牌設計可以吸引消費者。此外，指定一種特定的辣椒有助于將產品與其他可能感覺更普通的產品區分開來?；A味型-X1、X2、X3Heinz Hot 57 sauce 番茄辣醬三種辣度，三種辣源：中辣（干紅辣椒）、辣（墨西哥青辣椒）、特辣（哈巴鈉達辣椒）卡夫亨氏在2023年4月推出HOT 57系列番茄醬，并區分了不同辣度，分為中辣/medium（干紅辣椒）、火辣/hot（墨西哥青辣椒）和特辣/hotter（哈巴鈉達辣椒，是世界上最辣的辣椒之一）?！纠薄?中辣（干紅辣椒）、辣（墨西

45、哥青辣椒）、特辣（哈巴鈉達辣椒）【辣】-四川燒椒、海南黃燈籠椒川娃子燒椒醬川渝地區手作傳統燒椒醬：用辣而不燥的二荊條打造“鮮辣”在傳承傳統川味美食的“守舊”主義的使命驅使下，從川渝部分地區家家戶戶傳承的手作傳統燒椒醬切入，提煉出“鮮醬”的全新產品概念，創新推出定位于“鮮”的“燒椒”風味，以“鮮辣、天然、健康”與傳統拌飯醬“重油、重鹽、重辣”形成差異化競爭。312024.6 iResearch I2024調味品趨勢回顧Unified fonts make reading more fluent老百姓餐桌上果蔬魚蝦等副食變主角，調味品風味也朝著更加綠色、有機的方向發展Adding 增加營養元素A“

46、基礎款+X”的混搭讓調味品變得更加多維和有趣，基礎味型未來將向復合化方向發展 Blending 混搭地域風味B65%的消費者理想中的健康飲食是“少鹽”，零添加、少鹽、減鈉、少糖調味品增速明顯Cutting 減少身體負擔C消費者更加注重品牌的社會責任感，調味品企業需關注產品包裝中的塑料用量，減少碳足跡.Decreasing 降低環境污染D32業務合作BUSINESS COOPERATION400-026-聯系我們官網企 業 微 信新 浪 微 博微信公眾號33版權聲明本報告為艾瑞數智旗下品牌艾瑞咨詢制作，其版權歸屬艾瑞咨詢，沒有經過艾瑞咨詢的書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制、傳播或輸出中

47、華人民共和國境外。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規以及有關國際公約的規定。免責條款本報告中行業數據及相關市場預測主要為公司研究員采用桌面研究、行業訪談、市場調查及其他研究方法，部分文字和數據采集于公開信息，并且結合艾瑞監測產品數據，通過艾瑞統計預測模型估算獲得；企業數據主要為訪談獲得，艾瑞咨詢對該等信息的準確性、完整性或可靠性作盡最大努力的追求，但不作任何保證。在任何情況下，本報告中的信息或所表述的觀點均不構成任何建議。本報告中發布的調研數據采用樣本調研方法，其數據結果受到樣本的影響。由于調研方法及樣本的限制，調查資料收集范圍的限制，該數據僅代表調研時間和人群的基本狀況，僅服務于當前的調研目的，為市場和客戶提供基本參考。受研究方法和數據獲取資源的限制，本報告只提供給用戶作為市場參考資料，本公司對該報告的數據和觀點不承擔法律責任。法律聲明LEGAL STATEMENT