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1、2024年7月現制飲品創新趨勢研究報告2024摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對2024年上半年現制飲品新品的相關資料進行整理分析。從行業全貌、細分品類表現、品牌創新案例等角度，綜合剖析了現制飲品新品的發展現狀以及發展趨勢，旨在為現制飲品的參與者、投資人、消費者等提供參考p 全文部分亮點如下：2本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象，其中茶飲品牌53個，咖飲品牌43個。調查結果顯示，2024年上半年這96個代表品牌總共推出了1,150款現制飲品新產品從基底到小料的全方位創新，現制飲品探索創新邊界。

2、其中，茶基底“追香”熱潮不減，“小眾香”茶葉備受關注。同時，咖啡液從咖啡豆的產地、烘焙程度打造產品差異化。此外，隨著消費者對健康與口感雙重需求增加，生乳及乳制品、植物基底乳各顯魅力22.2%的現制飲品消費者表示其經常嘗試新品，偶爾嘗試新品的占比達到55.6%，愿意嘗新但頻率相對較低的現制飲品消費者占比達16.3%?，F制飲品新品的消費者中，女性群體占大多數，同時Z世代消費者居多。此外，職場白領和學生群體的占比均超三成拿鐵、水果茶的新品偏好程度、創新頻率雙高，成為高潛力新品類型。同時，國潮文化正盛，現制飲品從多維度打造新中式文化符號01現制飲品市場規模穩步增長，2024年上半年推出超千款新品02Z

3、世代成為現制飲品新品的消費主力軍目錄03現制飲品賽道活力盡顯，產品創新呈現八大趨勢現制飲品市場規模穩步增長，2024年上半年推出超千款新品01茶飲、咖飲市場規模穩步增長，2024年上半年超千款新品涌現p近年來，作為現制飲品主要兩大細分品類的茶飲和咖飲市場規模持續攀升。據紅餐大數據，2023年茶飲市場規模已攀升至1,624億元，咖飲市場規模也達到1,020億元，并預計2024年茶飲市場規模將突破1,700億元，咖飲則有望超過1,100億元p在這樣的背景下，深入挖掘現制飲品的創新趨勢顯得尤為重要。為此，本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象，其中茶飲品牌5

4、3個，咖飲品牌43個。調查結果顯示，2024年上半年這96個代表品牌共推出了1,150款現制飲品新產品資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月520192024年全國茶飲、咖飲市場規模及其同比變化1,063 1,136 1,419 1,361 1,624 1,757 347 465 608 752 1,020 1,177 2019年2020年2021年2022年2023年2024年E茶飲市場規模（億元）咖飲市場規模（億元）1,150款樣本品牌2024年上半年新品總數上半年茶飲品牌創新力強，咖飲品牌以茶飲新品擴大受眾基礎p從細分品類上看，2024年上半年茶飲品牌推

5、出的現制飲品新品共計797款，平均每個茶飲樣本品牌推出約15款新品；咖飲品牌則推出了353款新品，平均每個樣本咖飲樣本品牌推出約8款新品p值得注意的是，在茶飲與咖啡逐步交融的市場趨勢下，茶飲品牌推出的新品中，超9成為茶飲，咖啡類新品僅占少數，而咖飲品牌的新品中，有將近四分之一為茶飲產品。由此可見，咖飲品牌通過積極推出茶飲類新品，吸引更廣泛的消費群體p另外，從各月新品數量上看，2024年上半年茶飲品牌的創新速度整體呈現提速態勢，新品數量從2月的72款，逐步上升至6月的177款。而相較之下，咖飲品牌的創新速度則相對平穩資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月6單位：

6、款單位：款128 72 118 134 168 177 1月2月3月4月5月6月2024年上半年各月茶飲品牌推出新品數量76 51 52 48 66 60 1月2月3月4月5月6月2024年上半年各月咖飲品牌推出新品數量01.品牌現況茶飲品類2024年上半年，推出的新品總數達到797款，其中茶飲類新品占96.5%96.5%，咖啡類新品占3.5%3.5%01.品牌現況咖飲品類2024年上半年，推出的新品總數達到353款，其中咖啡類新品占75.8%75.8%，茶飲類新品占24.2%24.2%茶飲類新品以水果茶為主，咖啡類新品中拿鐵占據半壁江山p從產品類型上看，2024年上半年現制飲品新品主要為茶飲

7、、咖啡兩大類p茶飲類新品可以細分為水果茶、輕乳茶和純茶、經典奶茶、酸奶和奶昔、其他（包含冰激凌、冰沙、氣泡水等）5大類型產品。其中，水果茶的新品數量占比最高，達到36.8%，其次是輕乳茶和純茶、經典奶茶，占比均超過20%p咖啡類新品大致分為拿鐵、美式/意式濃縮、冷萃咖啡、特調咖啡等10大類型。其中，拿鐵的新品數量占比達到57.9%，遠超其他類型的咖啡產品。其次，美式/意式濃縮咖啡類新品數量占比達到21.3%資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月72024年上半年各類現制咖啡類飲品數量0.4%0.4%1.3%1.3%3.0%3.8%4.7%5.9%21.3%57

8、.9%阿芙佳朵臟臟咖啡摩卡瑪奇朵酒咖澳白/馥芮白/澳瑞白特調咖啡冷萃咖啡美式/意式濃縮拿鐵2024年上半年各類現制茶飲類新品數量8.9%11.5%21.3%21.5%36.8%其他酸奶和奶昔經典奶茶輕乳茶和純茶水果茶從基底到小料的全方位創新，現制飲品探索創新邊界p從產品的構成來看，現制飲品通常涵蓋茶基底、咖啡液、奶基底等核心組成部分，同時輔以小料、糖類物質以及水果、花卉、養生食材等添加物。不同類型的現制飲品，其組成可以側重于某一核心組成部分，也可以是由以上多個部分組合而成p近年來，隨著產品同質化現象的日益加劇，現制飲品品牌為尋求突破，紛紛從產品構成入手，對產品進行細致拆解，使每個組成部分都成為

9、了品牌創新的方向8添加物 頂料：從口感、風味到色彩，逐步呈現多樣化 小料：Q彈清爽口感更受歡迎，茶飲類新品小料搭配趨向簡化 其他元素：水果、花卉、養生食材、香料植物多元組合搭配，提升消費者感官體驗基底 茶基底：“追香”熱潮不減，“小眾香”茶葉備受關注 咖啡液：從咖啡豆的產地、烘焙程度打造產品差異化 奶基底：健康與口感雙重需求增長趨勢下，生乳及乳制品、植物基底乳各顯魅力2024年上半年現制飲品新品特征總覽茶基底：多個茶系的應用價值被進一步挖掘，茶葉種類逐步細分p茶基底多應用在現制茶飲產品中，隨著茶咖等新興飲品的興起，目前已經廣泛應用于各類現制飲品中。茶基底承載著現制飲品的獨特風味和口感，其品質取

10、決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來，原葉茶逐步取締了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質p從茶系上看，傳統茶文化將茶分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。而在今年上半年推出的新品中，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇p隨著茶文化的深入發展，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細分化，各種茶葉品種所帶來的獨特風味正在被深度挖掘92024年上半年各類茶底的現制飲品新品占比分布0.6%1.3%9.5%35.4%53.2%黑茶白茶紅茶烏龍茶綠茶2024年上半年現制飲品新品茶基底所用茶葉品種一覽綠茶龍井碧螺春毛峰龍毫烏龍茶

11、巖茶-水仙巖茶-肉桂單樅-鴨屎香單樅-蘭香金牡丹紅茶金駿眉正山小種滇紅南非紅茶茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月再加工茶受青睞，香氣復合型茶湯成為茶基底創新重點p除了傳統六大茶系以外，具有復合香氣的再加工茶在現制飲品茶基底中的使用同樣常見。在2024年上半年的現制飲品新品中，再加工茶的使用率達到了47.6%。從加工技術上看，新品使用的再加工茶主要有兩種，其一為使用鮮花和茶葉通過窨制而成的花茶，其二則為使用植物提取精油加工而成的風味定向型調香茶p從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、

12、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進行搭配。其中，以茉莉花和綠茶為原料窨制而成的茉莉花茶成為熱門選擇。此外，柚子花綠茶、臘梅紅茶、茉莉白茶、竹香烏龍、沉香烏龍等獨特組合也逐漸嶄露頭角，為茶基底創新增添了新風味102024年上半年現制飲品新品中再加工茶的使用情況及常見加工技術再加工茶：據現行的茶葉分類（GB/T 30766-2014）標準，再加工茶指的是以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產品 窨制花茶：窨制花茶：利用茶葉具有較強的吸附性能和新鮮可食用香花揮發香氣的特性,使茶葉吸附花香從而具備特殊香氣 風味定向型調香茶：風味定向型調香

13、茶：將水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進行烘干，使之具有特殊香氣茉莉花梔子花桃花柚子花桂花竹子白桃白蘭花山茶花臘梅金銀花再加工茶使用率47.6%2024年上半年現制飲品新品再加工茶組合的頻次統計茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月茶基底“追香”常態化，松煙香、木質香、米香等香氣受青睞p隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經濟近年快速增長，高香型茶湯成為了眾多現制飲品品牌爭相打造差異化的利器，在這樣的背景下，“追香”在茶基底創新中逐步常態化p從數據上看，今年上半年的現制飲品

14、新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質香、桂圓香、米香等112024年上半年現制飲品新品茶基底風味一覽梔子花香水仙香陳香竹香柚花香桂圓香蜜桃香蘭香肉桂香松煙香木質香米香桂圓香茉莉花香蜜香木質香茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月中國茶葉香氣輪（中國農業科學院茶葉研究所 2019版）咖啡液：消費者品鑒力提升，咖啡液創新引領品質和風味雙重升級p隨著消費者對現制咖啡飲品需求的日益增長，他們對咖啡的品鑒能力也在不斷提高。而咖啡液作為現制咖啡的核心組成部分，

15、是現制飲品中咖啡風味的主要來源。近年來，多個現制飲品品牌通過咖啡液的創新，不斷探索提升咖啡的核心品質和獨特風味。據紅餐產業研究院統計，2024年上半年的咖啡類新品中，對咖啡液進行創新的產品數占比達到27.2%p事實上，咖啡豆的品種、處理手法以及烘焙程度這三者共同構成了影響咖啡液風味的核心要素。近年來，不少現制飲品品牌正是通過不斷迭代和延展這些要素，為消費者帶來更加豐富多元、品質更優的咖啡體驗1201咖啡豆的品種0203咖啡豆的處理方式咖啡豆的烘焙程度影響咖啡液風味的三大主要因素2024年上半年咖啡液創新產品數占27.2%茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資

16、料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月品牌強調咖啡豆產區優勢，借助獨特風味打造差異化新品p咖啡豆主要有阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞三大原生豆種，其中阿拉比卡豆種的應用最為廣泛。同時，同一咖啡豆種在不同產地因其自然種植環境衍生出多個風味不一的咖啡豆品種。此外，不同產區的咖啡豆品質差異顯著，因此選擇不同的咖啡豆，成為品牌打造產品差異化的方式之一p2024年上半年，咖啡類新品主要使用了來自埃塞俄比亞、拉丁美洲、中國云南等五大產區的咖啡豆。與此同時，品牌對咖啡類新品的宣傳更加強調其咖啡豆的產區優勢，以及咖啡液的風味特征，以此進一步突顯新品的品質和風味的獨特性，

17、提升消費者好感的同時方便消費者選擇自己偏好或感興趣的產品13危地馬拉哥斯達黎加哥倫比亞埃塞俄比亞肯尼亞中國云南埃塞俄比亞：拉丁美洲：中國云南：哥倫比亞：東非：2024年上半年咖啡類新品所用咖啡豆產區及其特點一覽全球部分咖啡豆著名產區茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月公認的咖啡發源地，咖啡豆品種眾多，風味和口感多樣咖啡豆有可可味和堅果風味，酸度低、醇度高其風味濃而不苦，香而不烈，且帶一點果香咖啡豆品質優良，其風味甘醇，酸中帶甘、苦味適中咖啡豆有柑橘味和花香味，酸度偏高、醇度偏低

18、新品中咖啡豆烘焙程度呈現多樣化，可滿足不同咖啡消費需求p除了咖啡豆品種，另一個影響咖啡液風味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度。一般而言，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆顏色越深，咖啡液的酸味逐漸消退，而苦味則逐漸占據主導地位，風味也逐步從水果香氣轉變為奶油、焦糖、堅果類香氣p過往咖啡類新品中使用的咖啡豆多以中度與深度烘焙為主。然而，2024年上半年咖啡類新品中，咖啡豆呈現出烘焙程度的多元化趨勢，出現多款淺度烘焙和未經烘焙的生咖產品，為消費者帶來了更為豐富的咖啡體驗14咖啡豆顏色咖啡液口感咖啡液風味淺度烘焙肉桂色、焦糖色口感較淡且整體較酸具有熱帶水果、草莓、柑橘的香氣深度烘焙巧克力色且表面油亮口感濃烈且苦

19、味較濃具有奶油、焦糖以及堅果等香氣中度烘焙栗子色酸苦均衡具有成熟水果、焦糖、堅果等香氣不同烘焙程度咖啡豆的特征對比以中度烘焙和深度烘焙咖啡豆為主淺度烘焙咖啡豆和生豆逐步受關注2024年1月，星巴克推出了金烘濃縮。據了解，金烘濃縮所用的咖啡豆屬于淺度烘焙咖啡豆，具有明亮的柑橘調，口感柔和順滑2024年上半年，星巴克陸續推出了菠蘿檸力生咖、淡金生咖、芒紫檸生咖等多款生咖產品。據了解，這些產品均采用未經烘焙的咖啡豆萃取原液制成茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月植脂末與脂質乳0.9%

20、生乳及乳制品75.0%奶基底：“真奶”熱潮下，近6成現制飲品新品選用純牛奶作為奶基底p從植脂末到牛奶再到生牛乳，近年來，奶基底的“健康升級”趨勢顯著。據紅餐大數據，2024年上半年現制飲品新品中，有75%的新品使用生乳及乳制品作為奶基底，而使用植物基底乳的新品數占比也達到24.1%p具體來看，純牛奶仍是大部分新品使用的奶基底。與此同時，隨著消費者對現制飲品的營養健康提出更高的要求，生牛乳、水牛乳、發酵乳（酸奶）等營養價值更高或健康屬性更強的奶基底逐步受到青睞。此外，為了彌補普通純牛奶在口感和風味上的不足，厚乳、輕乳、生萃牛乳等口感特征更顯著的奶基底應運而生，并與牛奶、生牛乳、水牛乳等搭配，使產

21、品達到健康與口感兼具的效果15植物基底乳24.1%2024年上半年現制飲品新品中生乳及乳制品的使用情況58.9%13.8%9.7%6.9%3.2%2.9%2.3%2.3%普通純牛奶發酵乳厚乳生牛乳水牛乳調味乳飲料輕乳生萃牛乳目前，市面上涌現多種現制飲品的定制化基底乳，比如厚乳、輕乳、生萃牛乳、調味乳飲料等。它們更加強調奶源、蛋白質含量以及“0添加植脂末”“0添加氫化植物油”等屬性此外，為了降低產品中的脂肪含量，同時保留其醇厚絲滑的絕佳口感，部分現制飲品新品采用了純牛奶或生牛乳與定制化基底乳進行搭配現制飲品中，普通純牛奶在風味和口感上仍然存在缺點：奶香味不足，使產品風味單薄、寡淡 純牛奶會有奶腥

22、味，容易遮蓋茶香 絲滑度不足事實上，牛奶中的脂肪是奶味的來源，脂肪含量越高，奶香味越濃，同時口感越絲滑茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月2024年上半年現制飲品新品中各類奶基底的使用情況風味百花齊放，植物基底乳仍具有進一步挖掘的潛力p在2024年上半年的現制飲品新品中，植物基底乳的使用同樣呈現出多樣化的特征。與此同時，多種新穎植物基底乳的涌現持續拓寬了植物基底乳的邊界與奶基底的選擇范圍p從植物的種類上看，蔬果類植物基底乳仍以椰子為主，近6成現制飲品新品在奶基底中使用到生椰乳。此外，將椰

23、子和芝士相結合的椰酪乳初露頭角。谷物類基底乳方面，除了近年熱度較高的燕麥奶以外，米乳憑借著口感輕盈、輕負擔、易消化等特點也成為一大亮點，11.8%的現制飲品新品在奶基底中加入了米乳162024年上半年現制飲品新品中植物基底乳的使用情況58.2%8.2%1.8%18.2%11.8%0.9%0.9%生椰乳椰漿椰酪乳燕麥奶米乳豆乳巴旦木奶植物基底乳風味眾多相比風味單一的牛奶及其奶制品，植物基底乳的原料更為廣泛，因此其風味多種多樣。這對于現制飲品的創新而言，意味著具有更多的可能性消費者接受程度較高，植物基底乳潛力大早在燕麥奶風靡中國之前，國內消費者便已培育了對豆奶、杏仁奶、椰奶等一系列植物蛋白飲品的消

24、費習慣，這為植物基底乳的應用奠定了基礎蔬果類蔬果類谷物類谷物類豆類豆類堅果類堅果類茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月 據紅餐產業研究院統計，在2024年現制飲品新品中，使用頂料的新品數占比達到21.2%新品數占比21.2%頂料：口感、風味、色彩更豐富多元，奶蓋風潮再度掀起p現制飲品中的頂料主要以奶沫、奶蓋、奶油頂、云頂等為主，為飲品增添豐富的層次與口感。近年來，從頂料上創新同樣成為現制飲品突破同質化困境的關鍵策略之一p2024年上半年現制飲品新品中，頂料呈現出口感更多元、風味更多樣以及

25、色彩層次更豐富這三大特征p值得注意的是，奶蓋作為現制飲品中常見的頂料，近期憑借多樣化的風味奶蓋掀起了新一股奶蓋風潮。具體來看，芝士風味的奶蓋出現頻次最高，其次燕麥、香草和蜜桃等風味亦受歡迎。此外，更有醬油風味、米釀風味、龍井茶風味等創新嘗試17茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素2024年上半年現制飲品新品奶蓋風味一覽焦糖風味米釀風味碧根果風味白絲絨風味海鹽風味芭樂風味開心果風味蜜桃風味香草風味芝士風味醬油風味龍井茶風味奶酥風味燕麥風味口感更多元風味更多樣色彩更具層次感各類頂料各具特色，奶沫柔滑、奶蓋醇厚、奶油頂堅實、云頂輕盈，與不同基底搭配，呈現多樣的口感

26、層次頂料的口味相較過去更加多樣化，并融入了更多創意元素，創造出獨特的風味體驗頂料色彩從最初的單一原色、純凈乳白色，逐漸演變為如今的五彩繽紛，這滿足了消費者對視覺美感的追求。同時，在調色上，愈發傾向于選擇那些無色素、天然健康的頂料2024年上半年現制飲品新品中頂料的特征資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月小料：果凍凝脂類小料最受歡迎，茶飲類新品小料趨向精簡p小料方面，在2024年上半年的現制飲品新品中，寒天、茶凍、奶凍等清爽且具有咀嚼感的果凍凝脂類小料使用頻率最高，32.7%的新品使用了該類小料。其次，果肉果泥作為自然風味的載體也受到了追捧，16.3%的新品將

27、其納入在內，為飲品增添了清新果香與飽滿口感p此外，11.1%的新品使用了麻薯粉圓類小料，而谷物堅果、烘焙甜品風味的小料以及創意糖果等多元化元素，雖占比較小，但均以其獨特魅力贏得了部分品牌的青睞1841.6%20.6%14.1%6.9%6.9%2.8%1.2%5.9%果凍凝脂類果肉果泥類珍珠粉圓類谷物堅果類蛋糕甜品類糖果類果干蜜餞類其他食材類茶飲告別“八寶粥”式小料2024年上半年添加了小料的現制飲品新品中，僅添加1種的占比達到75%，添加2種的占21.5%咖啡產品逐漸青睞小料2024年上半年的咖啡類新品中，添加了小料的新品數占比達到17.9%2024年上半年各類小料在現制飲品新品的應用情況茶茶

28、基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月水果：從小眾水果到小眾品種，研發邊界正被持續拓寬p隨著水果茶這一細分賽道的快速增長，水果在現制飲品中的使用頻率越來越高。從數據上看，2024年上半年現制飲品的新品中，應用的水果超過50種，其中，檸檬、草莓、水蜜桃、椰子等水果出現的頻次相對較高p近年來，飲品品牌曾熱衷于挖掘小眾水果，如今隨著小眾水果內卷愈加嚴重，大眾水果反而被推向產品創新的應用中。事實上，相比于小眾水果，常規水果的大眾認知度和接受程度相對更高，但也缺乏新意。鑒于此，飲品品牌將目光投向了常規水

29、果的小眾品種。以橙子為例，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿鐵就選用了云南哀牢山的褚橙，而代數學家咖啡則選用血橙，并在5月份推出了血橙茉莉冰咖啡192024年上半年現制飲品新品中水果元素的使用情況2024年上半年現制飲品新品部分水果品種一覽橙子褚橙血橙檸檬香水檸檬黃檸檬青檸檬桃子水蜜桃紅梅桃白桃其他柑橘類耙耙柑金桔青金桔甜瓜綠寶石甜瓜玫瓏瓜玉菇甜瓜哈密瓜柚子白柚香柚子黃金貢柚茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月茶、咖新品水果的應用趨同，單一水果或簡單復配成主流p2024年上半年新品中，草莓、椰子

30、、檸檬、桃子這四種水果在茶飲、咖啡中應用頻率較高。其中，椰子和檸檬均表現出一定的穩定性，在上半年茶飲類與咖啡類新品中保持了穩定的出鏡率p與此同時，茶飲和咖啡中的水果應用緊跟自然節律。冬季至初春，車厘子、橙子與草莓因應季而鮮，成為這一時期飲品創新的寵兒。而梅子、桃子與西瓜則憑借其自然成熟的甘甜與清涼，在春末夏初的飲品市場上大放異彩p此外，在水果元素的創意運用上，制作及原料應用更凸顯簡單、高成本效益，主要為單一水果的應用以及兩種水果的簡單復配202024年上半年各月現制飲品新品水果元素應用頻率TOP31月2月3月4月5月6月NO.1NO.3NO.2草莓車厘子草莓草莓椰子椰子椰子桑葚檸檬檸檬桃子桃子

31、芒果梅子桃子椰子檸檬1月2月3月4月5月6月NO.1NO.3NO.2草莓橙子柑橘椰子椰子椰子桃子桃子檸檬草莓檸檬草莓柑橘檸檬西瓜椰子檸檬葡萄61.2%28.6%8.1%1.2%0.9%使用1種水果使用2種水果使用3種水果使用4種水果使用5種水果2024年上半年現制飲品新品中使用的水果品種數量情況椰子茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月花卉：“花香”入飲占據感官記憶，風味調配產品呈現多元化p除了水果元素以外，近年來花卉、養生食材、香料植物等元素在現制飲品中的熱度也持續高漲。2024年上半年

32、現制飲品新品中出現的花卉元素、香料植物元素均有13種，而養生食材元素有18種。面對消費者對現制飲品差異化與個性化的消費需求，各大品牌紛紛加大探索力度，不斷拓展食材應用的邊界p在花卉元素的應用方面，除了較為大眾化的茉莉花、玫瑰花、山茶花、桂花以外，還有橙花、玉蘭花、白蘭花、臘梅花等。在風味調配上，除了使用鮮花和帶有花香氣的茶底以外，還可以采用其他花卉制品，比如鮮花醬、花卉粉、鮮花純露、花卉風味糖漿等21熱門養生食材18種熱門香料植物13種熱門花卉元素13種2024年上半年現制飲品新品花卉元素一覽 2月古茗茶飲推出的新品重瓣玫瑰拿鐵就添加了玫瑰花露 3月比星咖啡推出的春日限定新品草莓粉櫻拿鐵使用了

33、奶油草莓汁櫻花醬 4月Tims與蘇州博物館聯名推出的新品橙花烏龍茶拿鐵則添加了橙花風味濃漿山茶花白蘭花梔子花桃花橙花桂花櫻花牡丹花茉莉花小蒼蘭茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素玉蘭花玫瑰花臘梅花資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月養生食材：藥食同源理念滲進現制飲品賽道，養生飲品受青睞p近年來，養生潮流在現制飲品賽道蔚然成風，在此背景下，深受推崇的藥食同源中式養生哲學在現制飲品中被賦予了新的生命力，越來越多草本植物、養生食材出現在新品。2024年上半年的現制飲品新品中，不僅常見的桂圓、枸杞、紅棗等食材繼續占據一席

34、之地，羅望子、藏紅花、仔姜等養生食材也被創新性地與現制飲品相結合p事實上，當下消費者對“中式養生”需求旺盛，據紅餐產業研究院調研，2023年購買過養生茶飲和養生滋補餐的消費者占比均超六成，而購買過養生咖啡的消費者占比也達到21.7%?？梢?，具有養生屬性的現制飲品蘊藏著較大的發展潛力和廣闊的消費空間225.2%21.7%25.9%38.6%43.8%60.1%62.3%其他中式養生餐飲養生咖啡養生甜品滋補燉湯中式糕點養生滋補餐養生茶飲2023年消費者中式養生產品的購買情況仔姜2024年上半年現制飲品新品中養生食材一覽桃膠灰棗陳皮山藥山楂桂圓芋頭枸杞蜂蜜紅棗綠豆紅薯小麥胚芽蓮子藏紅花 藏紅花：20

35、24年春節期間Blue Bottle Coffee 推出了限時新品藏紅花香草拿鐵 羅望子：2024年4月，四葉咖推出了新品傣酸角氣泡美式；5月M Stand推出了羅望子碧螺春氣泡美式黑芝麻羅望子茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年6月隨著2024年步入夏季，薄荷在現制飲品中的出現頻率越來越高 4月，放哈升級回歸的新品中，服坦檸檬漿水、服坦黃瓜漿水均添加了薄荷葉 6月，1點點的茶凍薄荷綠、薄荷奶綠這兩款含有薄荷的產品回歸上架 6月，Seesaw Coffee推出新品薄荷巧克力拿鐵香料

36、植物：增添現制飲品的風味與層次，提升消費者感官體驗p香料植物多用于餐食的調味中，近年來也成為現制飲品創新的方向之一。2024年上半年，在現制飲品的新品中，香料植物的應用愈發豐富多樣，比如薄荷、羅勒葉、迷迭香、檸檬草、雪松、紫蘇等p這些香料植物的使用，不僅從味覺上增添了現制飲品獨特的風味與層次，還能通過氣味和視覺增強消費者的整體感官體驗，增加產品的吸引力232024年上半年現制飲品新品香料植物一覽檸檬草小麥草迷迭香斑斕葉香草沉香紫蘇胡椒雪松山葵薄荷羅勒葉糯米香葉茶茶基基底底咖咖啡啡液液奶奶基基底底頂頂料料與與小小料料其其他他元元素素資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間

37、截至2024年6月Z世代成為現制飲品新品的消費主力軍02現制飲品新品消費潛力整體較高，Z世代現制飲品消費者更愛嘗鮮p據紅餐產業研究院調研，超9成消費者對現制飲品新品持開放態度。具體來看，22.2%的現制飲品消費者表示其經常嘗試新品，偶爾嘗試新品的占比達到55.6%，愿意嘗新但頻率相對較低的現制飲品消費者占比達16.3%p現制飲品新品的消費者中，女性群體占大多數，同時Z世代消費者居多。此外，職場白領和學生群體的占比均超三成p對于幾乎不嘗試新品的消費者，關鍵在于激發他們的購買興趣，并構建他們對新品口味與品質的堅實信任，從而提升這類消費者對新品的接受度與嘗試意愿25資料來源：紅餐產業研究院調研“20

38、24年上半年現制飲品新品消費調查”購買現制飲品新品的消費者畫像女性女性消費者占75.6%Z Z世代世代消費者占（于19952010年間出生）66.1%對品質、健康、個性化和社交的重視，同時對環境和價格也有一定的關注職場白領職場白領消費者占39.4%學生學生消費者占33.8%2024年現制飲品消費者新品消費情況22.2%55.6%16.3%5.9%經常嘗試新品偶爾嘗試新品很少嘗試新品幾乎不嘗試新品現制飲品消費者不愿意嘗試新品的三大原因：現制飲品消費者不愿意嘗試新品的三大原因：對現制飲品新品缺乏購買動機 擔心現制飲品新品的口味不好 對現制飲品新品的品質缺乏信心近7成現制飲品消費者通常選擇與友共飲新

39、品p據紅餐產業研究院調研，67.6%的現制飲品消費者表示通常會與朋友一起嘗試新品。其次是同事和伴侶，占比分別達到32.3%和28.3%。而24.4%的現制飲品消費者表示，他們通常會獨自一人嘗試新品p事實上，社交認同理論認為，個體會通過將自己歸類于某一社會群體來增強自我認同和歸屬感。與朋友一起嘗試新品，實際上是在向外界展示自己所屬的社交圈子和文化背景，從而增強個人的社交認同感。同時，嘗試新品時，朋友之間的情感支持和社交互動能夠為消費者提供安全感和信心262024年現制飲品消費者通常愿意與誰一起嘗試新品占比分布情感支持 共擔風險：嘗試新品時，如果有朋友一起，可以降低心理上的風險和不確定性，特別是對

40、新品口味和質量的擔憂 相互信任：朋友之間通常有著較為輕松自在的相處模式，這種氛圍使得嘗試新品變得更加自然和愉快。在朋友面前，人們更容易放下防備，展現真實的自我，從而更享受嘗試新品的樂趣社交需求 強化社交體驗：與朋友一起嘗試新品是一種社交體驗的強化。通過共同品嘗、討論和分享，朋友之間的情感聯系得以加深，社交體驗也變得更加豐富和有意義 互動與反饋：在朋友之間，積極的互動和即時的反饋是常態。嘗試新品時，朋友間相互討論、分享感受的即時反饋機制能夠增強嘗試新品的樂趣朋友朋友67.6%67.6%親戚親戚11.0%獨自一人獨自一人24.4%同事同事32.3%同學同學17.3%伴侶伴侶28.3%資料來源：紅餐

41、產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”1020元的價格段受追捧，供需兩端共繪新品消費藍圖p價格段偏好方面，據紅餐產業研究院調研，51.9%的現制飲品消費者購買的新品價格在1520元（不包含20元）。此外，29.9%的消費者表示其通常購買的單杯新品價格在1015元（不包含15元），而通常購買單杯新品的價格在25元以上的消費者占比僅有4%p與此同時，從供應方面看，2024年上半年的現制飲品新品定價策略與市場需求大致匹配，2024年上半年的現制飲品新品售價同樣集中于1020元區間。其中，單杯售價處于1520元（不包含20元）的新品數量占比達到39.1%，而單杯售價錨定1015元（不包

42、含15元）的占比也達到25.7%272024年上半年現制飲品消費者通常購買新品的單杯價格分布情況資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”、紅餐大數據，數據統計時間截至2024年6月2024年上半年現制飲品新品的售價分布情況2.4%29.9%51.9%11.8%2.4%1.6%10元以下1015元（不包含15元）1520元（不包含20元）2025元（不包含25元）2530元（不包含30元）30元及以上6.6%25.7%39.1%15.1%5.2%8.3%內生性需求為新品消費主要驅動力，口感和味道是消費者關注的重點p尋找新口味、體驗新鮮感的內生性需求是現制飲品消費者嘗試

43、新品的主要驅動力。同時，社交媒體好評、價格優惠、促銷活動等外部因素對消費者嘗試新品同樣具有一定的影響。而對于新品本身，用料搭配或做法的創新、使用優質原料也是消費者愿意為之買單的主要原因p在新品的選擇和購買決策中，60.6%的現制飲品消費者表示會關注新品的口感和味道，說明消費者嘗試新品的過程中首要追求的是味蕾上的滿足與愉悅，而這也是決定其對新品復購的重要因素。同時，關注價格、促銷活動、健康屬性、食材用料的現制飲品消費者均超20%282024年上半年消費者購買現制飲品新品的原因46.5%試圖尋找適合自己的新口味37.8%希望體驗新鮮感18.9%新品的用料搭配或做法有創意29.9%社交媒體上好評如潮

44、16.5%新品采用優質原材料11.8%被新品的外觀和色彩吸引15.7%被新品包裝設計吸引29.1%被價格優惠或折扣吸引16.5%贈送的試飲活動2024年上半年消費者對現制飲品新品的關注點7.9%8.7%12.6%13.4%19.7%22.0%22.0%25.2%28.3%60.6%新品的功能性新品周邊產品和包裝的顏值IP聯名新品的消費評價食材用料健康屬性新品的促銷活動價格口感和味道資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”茶飲類新品的消費偏好程度整體更高，水果茶、拿鐵最受歡迎p在產品類型偏好上，茶飲類新品的偏好程度相對更高，其中，43.3%的現制飲品消費者表示通過購買

45、水果茶新品，而輕乳茶、酸奶與奶昔的占比均近30%。同時，通常購買其他經典奶茶的創新產品以及原葉純茶新品的現制飲品消費也分別達到25.2%、24.4%p咖啡類方面，通常購買拿鐵新品的現制飲品消費者占比達到46.4%，遠高于其他咖啡飲品的新品，而美式與意式濃縮的占比達到20.5%，其他類型的咖啡類新品均不超過20%292024年現制飲品消費者通常購買的茶飲類新品43.3%29.9%27.6%25.2%24.4%水果茶輕乳茶酸奶/奶昔其他經典奶茶的創新產品原葉純茶資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”46.5%20.5%18.1%11.8%11.8%11.8%10.2%

46、7.1%4.7%4.7%3.9%3.9%3.1%拿鐵美式/意式濃縮卡布奇諾摩卡冷萃咖啡特調咖啡茶咖瑪奇朵澳白/馥芮白/澳瑞白酒咖臟臟咖啡阿芙佳朵短笛2024年現制飲品消費者通常購買的咖啡類新品超8成現制飲品消費者購買新品時具有品牌偏好，多個品牌積極推新p品牌偏好方面，據紅餐產業研究院調研，85.8%的現制飲品消費者在購買新品時表現出對品牌的偏好。事實上，出于心理安全感和品質保障的需求，大多數消費者更傾向于選擇自己熟悉并信賴的品牌推出的新品p2024年上半年間，眾多現制飲品品牌競相發力，積極推出新品。比如，樣本品牌中星巴克、庫迪咖啡、Blueglass Yogurt、7分甜、瑞幸咖啡、奈雪的茶、

47、益禾堂、Seesaw Coffee、SUNLTH森林子、茶百道的新品數均超20款，其中星巴克更是推出了40余款新品，而庫迪咖啡推出了30余款3085.8%選擇新品時具有品牌偏好的現制飲品消費者占store by.jpgTims咖啡%ArabicaCOSTA COFFEENowwa挪瓦咖啡Manner Coffee瑞幸咖啡星巴克幸運咖M Stand庫迪咖啡LAVAZZA拉瓦薩咖啡茶百道奈雪的茶茶顏悅色古茗茶飲霸王茶姬蜜雪冰城書亦燒仙草滬上阿姨喜茶甜啦啦茉酸奶7分甜資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”健康、創新、性價比等新品描述詞成吸睛焦點p從新品宣傳的描述詞上看，

48、“新鮮健康”“全新口味”“季節限定”“超值性價比”“低糖低卡”等對于新品的描述詞對現制飲品消費者而言具有較強吸引力p整體上看，這些關鍵詞不僅反映了當前現制飲品消費者對于健康生活方式追求的趨勢，還捕捉了現制飲品消費者對于新品飲品品質、創新性和經濟性的核心訴求31有機原料配方升級快閃活動季節限定全新口味大師出品低糖低卡中式養生經典重現國風國韻城市限定獨特文化背景聯名新品超值性價比新鮮健康特別配料純天然成分2024年現制飲品消費者認為具有吸引力的新品描述詞現制飲品消費者對“新鮮健康”“低糖低卡”“純天然成分”等描述表現出較高的興趣“全新口味”“季節限定”等關鍵詞吸引力同樣較高，可見消費者對于嘗試新穎

49、、獨特的口味有著較大的興趣“超值性價比”這一描述詞也受到較多關注，一定程度上說明現制飲品消費者對價格優勢的重視資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”現制飲品賽道活力盡顯，產品創新呈現八大趨勢03現制飲品賽道活力盡顯，產品創新呈現八大趨勢33拿鐵、水果茶值得關注拿鐵、水果茶的新品消費偏好程度、創新頻率雙高，為當下高潛力新品類型01經典產品經久不衰以珍珠奶茶為首的經典產品熱度持續攀升。經典產品的微創新或能撬動市場02多維度打造中式文化符號新中式元素在產品中的應用更加頻繁和廣泛，與現制飲品的融合程度將逐步加深03食材搭配打破“次元壁”現制飲品產品同質化特征顯著，那些既富

50、有創意又兼顧美味的產品或能出奇制勝05Combo風從咖啡延伸至茶飲Combo作為一種組合出品模式，逐漸從專業咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌和茶飲品牌的日常經營中06追求食材的原始風味和營養生牛乳、生椰乳、咖啡生豆的應用，迎合了消費者對健康飲食、追求自然、純凈口感的飲食趨勢07咖啡因需求分級“低因”“無茶”產品緩解咖啡因敏感人群及擔憂夜晚失眠消費者的心理顧慮，將持續釋放現制飲品需求04成分、原材料公開透明化消費者對現制飲品的成分和安全關注度逐步上升，產品成分、生產過程的透明度將會越來越受到重視08偏好程度、創新頻率雙高，拿鐵、水果茶等為高潛力新品類型p相較于咖啡類新品，茶飲類新品的各個細分品類展現

51、出了更為顯著的高消費偏好與高創新頻次的特征p具體來看，咖啡中拿鐵，茶飲中的水果茶、輕乳茶和純茶以及其他經典奶茶的創新產品均具有較高的消費偏好程度，并且新品發布的頻率相對更高p然而，值得注意的是，拿鐵這一品類的產品創新頻率相較于其高消費偏好程度而言顯得較為滯后。這一定程度上說明了，市場對拿鐵新品的期待與實際新品的供給之間存在一定差距?？梢?，拿鐵新品仍具有較大的市場潛力34水果茶輕乳茶和純茶酸奶/奶昔其他經典奶茶的創新產品拿鐵美式/意式濃縮卡布奇諾摩卡冷萃咖啡特調咖啡茶咖瑪奇朵澳白/馥芮白/澳瑞白酒咖臟臟咖啡阿芙佳朵短笛創新頻率高消費偏好強資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品

52、消費調查”、紅餐大數據，數據統計時間截至2024年6月經典產品經久不衰，從細微處創新或能撬動大市場p珍珠奶茶、奶綠、拿鐵等經典產品憑借其深厚的市場認知度和穩固的忠實顧客群，在現制飲品中始終占據著一席之地。近年來，經典產品通過在小料、基底等方面微創新不斷煥發新生。這些微創新不僅保留了經典產品的核心魅力，還融入了時下流行的健康理念，使得經典與潮流完美融合，持續贏得消費者的青睞與好評p2024年上半年，以珍珠奶茶為首的經典產品熱度持續攀升，一批以黑糖珍珠奶茶為主打產品的茶飲品牌在長三角、珠三角多地加速擴張35資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年6月煲金珠截至2024年6月，煲珍珠老紅糖珍

53、珠鮮奶茶全國門店達到1,070家，近8成門店位于廣東01煲珠公老紅糖珍珠奶茶截至2024年6月，煲珠公老紅糖珍珠奶茶全國門店達到240家，主要分布于廣東、廣西兩省022024年現制飲品經典產品一覽奶綠珍珠奶茶芋圓奶茶拿鐵紅豆奶茶楊枝甘露摩卡卡布奇諾 茶底、咖啡液、奶基底的升級迭代 芋圓、黑糖珍珠、紅豆等小料主打“現煮”“現熬”“手作”等特點在現制飲品中，經典產品的創新方式同樣是圍繞產品各個構成部分展開，對其進行微創新，比如：新中式飲品2.0階段，多維度打造中式文化符號為創新重點方向之一p隨著文化自信的提升與消費觀念的轉變，打造中式文化符號已成為當下眾多現制飲品品牌進行產品創新的重要方向，且這一

54、趨勢在未來有望進一步加劇，成為現制飲品發展的重要驅動力之一p據紅餐產業研究院觀察，目前新中式現制飲品已經進入2.0階段，新中式元素在產品中的應用更加頻繁和廣泛，與現制飲品的融合程度更深。同時，能夠承載這些中式元素的現制飲品種類也呈現出多樣性，為消費者帶來了更加多元、富有中式文化底蘊的飲品體驗36產品結構產品以“鮮奶+茶”或“咖啡+茶”為主，凸顯茶文化產品名稱產品命名較為詩意、優雅，透露著濃厚的中式風情食材用料傾向使用一些本土中式食材2024年現制飲品多維度打造中式文化符號產品范疇不局限于茶飲，養生咖啡、茶咖等現制咖啡也融入中式文化文化底蘊積極與國內的博物館、美術館聯名推出新品新中式1.0階段新

55、中式2.0階段 文化元素深度融合文化元素深度融合：新中式茶飲在文化元素的融合上更加深入和廣泛。不僅體現在命名、包裝設計，更體現在產品原料的選擇、制作工藝的傳承與創新、以及品牌故事的講述等多個方面 產品形式多樣化：產品形式多樣化：輕乳茶、純茶、拿鐵、美式等產品均可融入中式文化元素 文化元素初步融合文化元素初步融合：新中式文化主要通過產品命名、包裝設計上融入中國傳統元素來實現 產品形式創新有限：產品形式創新有限：主要集中在現制茶飲品類，且產品的差異化和特色化尚不明顯資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理咖啡因需求分級，“低因”“無茶”產品將持續釋放現制飲品需求p近年來，現制飲品消費者對咖啡因的需求

56、呈現出明顯的分級趨勢。一方面，這一趨勢激發了低因、脫因咖啡及不含茶產品的市場潛力，促使眾多品牌紛紛推出相應產品。另一方面，為迎合不同消費者的口味偏好與咖啡因敏感度，部分咖飲品牌在對其咖啡液設立了不同濃度的選項供消費者選擇，部分茶飲品牌則推出“去茶底”的選項，使產品更具個性化p實際上，“低因咖啡”“無茶產品”能夠緩解咖啡因敏感人群及擔憂夜晚失眠消費者的心理顧慮，促使他們更加輕松地融入并享受現制飲品的消費體驗。與此同時，不含咖啡因的產品具有“全天能喝”的屬性，一定程度上擴充了現制飲品的晚間消費，以此進一步釋放現制飲品的“剩余市場”3717.1%的現制飲品消費者認為飲用后出現生理不適16.3%的現制

57、飲品消費者認為不含茶或咖啡因的產品選擇太少現制茶飲和咖啡中的咖啡因，成為了部分現制飲品消費者現制茶飲和咖啡中的咖啡因，成為了部分現制飲品消費者的顧慮的顧慮 17.1%的現制茶飲消費者表示，現制茶飲飲用后容易出現乳糖不耐受、心悸、失眠等生理不適現象 16.3%的現制飲品消費者認為市場上不含茶或咖啡因的產品選擇過于有限提供“低因”“無茶”產品 2024年1月，Peets皮爺咖啡與敦煌博物館聯名推出了不含咖啡的新品杏想事成茶拿鐵 此外，茶百道、古茗茶飲、滬上阿姨、椿風、蘇閣鮮果茶、Manner Coffee、瑞幸咖啡、M Stand、Seesaw Coffee、storeby.jpg等現制飲品品牌相

58、繼推出冰激凌、冰沙、氣泡水等不含茶或咖啡的新品資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”、公開信息，紅餐產業研究院整理豐富咖啡液濃度以及茶基底的選擇 奈雪的茶在部分產品中推出了“去茶底”的選擇 庫迪咖啡的果咖系列在咖啡液上推出標準和加濃兩種濃度食材搭配打破“次元壁”，創意與美味兼具的CP組合或能出奇制勝p近年來，“破次元”的食材搭配在現制飲品新品中頻頻出現，不斷刷新消費者的味蕾體驗，比如此前瑞幸咖啡的醬香拿鐵等，引發熱議并掀起了一陣模仿熱潮p步入2024年，上半年現制飲品新品依舊保持著旺盛的創新活力，新奇食材CP層出不窮，比如“酸奶+腐乳”“咖啡+東坡肉”“茶飲+小米

59、辣”等組合引發消費者關注?？梢?，目前現制飲品新品的食材搭配盡顯新穎和多元化p現制飲品產品同質化現象讓消費者的味覺逐漸陷入“審美疲勞”，未來，那些既富有創意又兼顧美味的產品，將更有可能從市場中脫穎而出38茶飲茶飲+小米辣：小米辣：諾杯茉莉鮮奶茶推出了果蔬茶飲類新品茉莉辣芒，其以茉莉綠茶為茶基底，配以小米辣、芒果、檸檬等多種果蔬咖啡咖啡+東坡肉：東坡肉：星巴克推出春節限定新品“年豐咸香拿鐵”。據介紹，該產品將東坡紅燒肉風味醬和濃縮咖啡融合，加入蒸煮后的牛奶，最后飾以東坡紅燒肉風味醬和豬肉脯酸奶酸奶+腐乳：腐乳：酸奶罐罐與廣合腐乳聯名推出了鳳梨腐乳酸奶、大紅袍腐乳酸奶兩款添加了廣合腐乳的新品資料來源

60、：公開信息，紅餐產業研究院整理Combo風從咖啡延伸至茶飲，可組合產品一次滿足消費者多個需求p2023年來，Combo作為一種組合出品模式，逐漸從專業咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌的日常經營中，咖啡Combo的熱度持續攀升。進入2024年，這一模式也吸引了茶飲品牌的注意，茶飲Combo開始出現在消費者的視野中。比如，奈雪的茶在2024年6月推出的新品梔子綠Combo，正是茶飲界Combo潮流的一個縮影p事實上，Combo產品的持續火熱，不僅精準捕捉了消費者對飲品新意與多樣化的渴望，還更深層次地反映了消費者品鑒現制飲品時追求潮流與品質并重的趨勢39資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理Combo是

61、一種現制咖啡的出品模式 Combo源于世界咖啡師大賽（WBC），要求參賽咖啡師限時使用同一款咖啡豆制作出 3 杯飲品 Combo是將一份咖啡粉分段萃取出2或3杯濃縮咖啡液，并以此制作出一杯黑咖啡、一杯牛奶咖啡，或者再加上一杯特調咖啡，這樣“一豆多喝”的出品模式Combo產品的出現一定程度上說明了現制飲品的產品創新回歸到茶基底以及咖啡液的深入探索01Combo產品一次性讓消費者品嘗到一款咖啡豆或茶葉的不同表達方式，給消費者帶來深度體驗的樂趣03Combo產品杯量小，適合品鑒。而這種擁有高顏值和儀式感的出品方式能夠吸引帶有獵奇心理的消費者02追求食材的原始風味和營養成分，現制飲品將持續煥發“生”機

62、p2024年上半年現制飲品的新品較為重視使用新鮮、天然的原材料，強調食材的原始風味和營養成分。比如，奶基底中的生牛乳、生椰乳，以及生咖啡豆在新品中的應用，不僅迎合了消費者對健康飲食的需求，還符合現代人追求自然、純凈口感的飲食趨勢40生牛乳生牛乳指的是從奶牛身上剛擠出來的新鮮的牛奶。生牛乳富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白、蛋白質等營養成分生椰乳生椰乳是在椰奶制作技術的基礎上進行了升級，將新鮮的椰子水和椰肉混合在一起，經過冷壓榨技術將椰子天然和原始的味道保留下來咖啡生豆咖啡生豆指未經烘焙的咖啡豆，其外表為淺綠色，萃取后的咖啡液并不具備我們熟知的“咖啡味”，但也含有少量的咖啡因資料來源：公開信息，紅餐產業研

63、究院整理隨著消費者健康理念深化，現制飲品的創新更加注重健康和營養。品牌研發新品時強調使用優質原材料，滿足消費者的健康需求現制飲品品牌逐漸強調食材新鮮、原材料天然，保留了食材的原始風味，并通過創新配方推出獨特口感的新品成分表公開、營養分級，現制飲品產品服務升級的重要性逐步凸顯p近年來，喜茶、霸王茶姬、茉酸奶等品牌相繼公開產品配方信息，以滿足消費者對了解產品的安全與健康的迫切需求。事實上，成分透明化顯著促進購買意向，據紅餐產業研究院調研，超7成消費者表示現制飲品品牌公開產品成分信息會增加其購買意愿p與此同時，部分地方政府也在助力現制飲品健康化發展，2024年3月上海市衛生健康委啟動“首批營養健康指

64、導試點項目”，其中包括飲料“營養選擇”分級標識試點。未來，隨著消費者對現制飲品的成分和安全關注度逐步上升，產品原材料的品質把控、生產過程的透明度以及產品信息的全面披露將會越來越受到重視4121.5%54.1%16.3%8.1%非常同意同意不太了解不同意現制飲品消費者對“品牌公開產品成分表會增加購買意愿”的態度情況 飲料“營養選擇”分級標識通過飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對飲料的營養情況進行綜合評價，并按照推薦程度遞減將產品分為從A到D的4個等級 目前，上海首推“營養選擇”標識試點，涵蓋霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬三個現制飲品品牌。年內，這些品牌將陸續在上海區域的產品銷

65、售菜單、飲料外包裝、線上點單程序及售賣場所等醒目位置標注符合要求的“營養選擇”分級標識資料來源：紅餐產業研究院調研“2024年上半年現制飲品新品消費調查”、公開信息，紅餐產業研究院整理“營養選擇”標識飲料分級原則（上海疾控）關于我們紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專

66、業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評 紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考42掃碼查看紅餐大數據掃碼關注紅餐智庫1 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐

67、飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2024年1月至6月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4 4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考

68、，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：黎綺婷報告說明43感謝觀看研究報告合作請聯系張經理張經理 199 6625 2467 199 6625 2467（微信同號）（微信同號）