新零售時代的餐飲消費轉變：新中式茶飲、咖啡和新式快餐的崛起（3頁）.pdf

《新零售時代的餐飲消費轉變：新中式茶飲、咖啡和新式快餐的崛起（3頁）.pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《新零售時代的餐飲消費轉變：新中式茶飲、咖啡和新式快餐的崛起（3頁）.pdf（3頁珍藏版）》請在三個皮匠報告上搜索。

1、新式茶飲及咖啡市場2018年，新中式茶飲和咖啡品牌為獲得餐飲資本投資最多的餐飲細分業態。以喜茶、奈雪的茶和鹿角巷為首的茶飲市場需求活躍，并持續擴張。2018年第三季度，全國現制茶飲門店外送訂單量同比增長87% 1。與此同時，消費者更加注重產品品質，包括茶葉及奶品選擇。另外，預點餐及快送服務、提供能滿足不同社交需求的休憩空間亦能增加消費者的光顧及消費幾率。因此，購物中心業主可以更關注租戶口碑，包括其提供的產品質量及用餐體驗。2018年，中國的咖啡消耗量同比增速達到10%，遠高于歐美水平2。然而，我們估計中國人均咖啡消耗僅為5杯左右，遠低于美國的人均年消耗400杯2 。由此可見，中國咖啡消費市場潛

2、力巨大。與此同時，咖啡店逐漸成為最受歡迎的社交場所之一。面對此趨勢，不少咖啡品牌在原有菜單的基礎上提供或增加輕食選擇，以提高消費頻次及客單價。例如，瑞幸咖啡為了滿足不同顧客的需求，推出旗艦店、悠享店、快取店及外賣廚房店，并不斷豐富其簡餐及零食選擇。來源：前瞻產業研究院單品餐廳的崛起及健康飲食的盛行消費者的主觀選擇欲不斷加強，使其擁有更加確定的用餐選擇。數據顯示，95%的消費者會因為一道菜或一種口味光顧一家餐廳。受此需求推動，主打單品品類的餐飲品牌如霸蠻牛肉粉和小恒水餃等呈現爆發式增長。此類餐飲往往只提供幾個主打產品，以及根據季節時令變換的其他少數選擇，因此點餐、出餐及用餐效率均得到提高，幫助提

3、高翻臺率的同時亦使顧客擁有良好體驗。另外，此類新中式快餐品牌常常選擇與專業餐飲供應鏈服務商合作。供應鏈中央廚房標準化、批量化生產的優勢，使餐飲品牌在能夠滿足其眾多門店的大量餐飲需求的同時保證產品質量。健康飲食的趨勢亦愈發盛行。中國餐飲報告2018指出， 2017年全國以甜鮮味型為主的餐廳比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家 。有鑒于此，不少餐飲品牌紛紛調整自身產品。原麥山丘和瑞幸咖啡均不同程度減少其產品中油脂、糖份及碳水化合物的含量。以左圖為例，許多餐飲商家逐漸發現新零售時代下高效率用餐、餐飲中社交以及健康飲食的需求，紛紛拓展相應的子品牌以快速填補市場空白。線上零售及外送服務能夠提高品牌影響力面對

4、線上線下雙向聯動的熱潮，餐飲品牌如霸蠻牛肉粉、西貝莜面村和船歌魚水餃紛紛將熱銷菜品產品化并推至線上銷售，以延申品牌優勢及店鋪服務。線上零售及門店產品外送服務逐漸成為品牌新的盈利增長點，甚至超越門店收入，并同時成為擴大品牌影響力及創造消費粘性的主要手段。因此，購物中心業主可以關注租戶在線上零售及門店外送服務的表現及口碑，以作為租戶獲取市場份額并擁有高盈利能力的衡量。休閑餐飲與購物中心其它業態互相補充購物中心內以新式茶飲、咖啡、面包烘焙、甜品和西式連鎖快餐為代表的休閑餐飲多數位于低樓層，此為商場人流量最多的地方。因此，休閑餐飲業態能夠成為消費者在購物中心的休憩點，延長其在商場的停留時間，故能與商場內其他業態互相補充，成為不少優質購物中心優化租戶的理想選擇。此外，休閑餐飲業態往往營造輕松舒適的氛圍，因此能夠提供多場景、全時段的社交平臺。這種社交屬性使其不同時段的客流差別小于正餐餐廳，由此帶來更高的消費頻次。