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1、2025年3月中國餐飲品類發展報告2025摘要2p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對中國餐飲大盤以及主要細分品類的相關資料進行整理分析。從餐飲行業概貌、主要細分賽道概況、門店模型的迭代趨勢、品牌創新案例、未來發展趨勢等角度，綜合剖析了中國餐飲品類的發展現狀，旨在為相關從業者、投資人、消費者提供參考p 本文部分亮點如下：0102032024年，全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%，全國門店規模近800萬家，連鎖化率進一步提高至22%。在主要的細分賽道中，小吃快餐與飲品的市場規模增長率最高。其中，2024年小吃快餐超過了1萬億元，同比增長7

2、.5%，增速居“餐”品類之首近年來，受市場競爭環境變化和消費者對就餐體驗日益重視的影響，餐飲品牌在門店模型、場景打造、產品更新等方面加速創新迭代。其中，在門店模型迭代方面，餐飲門店模型正從傳統的單一形態向多元化、場景化、功能化、數智化等方向深度演進；與此同時，上游服務商也積極跟進餐飲品牌的門店裂變與升級需求，推出了模塊化、預制化的門店營建解決方案除了門店模型迭代加速，餐飲市場還呈現出五大發展亮點：賽道細分化趨勢顯著、“煙火氣”消費氛圍濃厚、品類融合持續深化、場景化營銷創新迭出以及出海熱潮方興未艾04紅餐產業研究院認為，未來餐飲市場將呈現“雙輪驅動”的發展態勢：一方面，“性價比”主旋律持續深化，

3、剛需型性價比與精致質價比需求將形成差異化消費格局；另一方面，品類創新將呈現“雙向突破”，既有多元化融合趨勢，也有地域特色細分賽道的深度挖掘目錄01餐飲行業概覽：餐飲行業步入五萬億存量博弈階段，市場活力依舊強勁04細分賽道：2024年小吃快餐增速居“餐”品類之首，飲品延續高增長態勢05趨勢與總結：“性價比”主旋律持續深化，品類創新將呈現“雙向突破”02賽道洞察：門店模型創新迭代加速，上游服務商助力品牌門店裂變與升級03發展亮點：餐飲回歸“現炒現做”，精準化、場景化營銷成趨勢01餐飲行業概覽：餐飲行業步入五萬億存量博弈階段，市場活力依舊強勁2024年全國餐飲收入突破5.5萬億元，行業韌性助力提振消

4、費市場p2024年，全國消費市場總體維持增長態勢，據國家統計局數據，2024年全國社會消費品零售總額為48.8萬億元，同比增長3.5%p餐飲行業表現突出，2024年全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%，高出社會消費品零售總額增速1.8個百分點，顯示出餐飲行業的韌性及其對消費市場的貢獻依舊顯著資料來源：國家統計局，紅餐產業研究院整理520182024年全國社會消費品零售總額及同比變化情況20182024年全國餐飲收入及同比變化情況37.8 40.8 39.2 44.1 44.0 47.1 48.8 8.8%8.0%-3.9%12.5%-0.2%7.2%3.5%2018年2019年2020

5、年2021年2022年2023年2024年 社會消費品零售總額（萬億元）同比變化（%）46,721 39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%2019年2020年2021年2022年2023年2024年 餐飲收入（億元）同比變化餐飲創業回歸理性，餐飲市場步入存量競爭時代p隨著2023年餐飲創業熱潮的減退，2024年全國餐飲企業注冊量明顯下降，餐飲創業開始逐步回歸理性。企查查數據顯示，2024年餐飲相關的注冊量較2023年同期減少了56萬余家p另一方面，盡管新增注冊餐飲企業數量減少，但餐飲企業存量和門店總數卻在

6、增加，餐飲市場正步入存量競爭時代。企查查數據顯示，截至2025年3月，全國餐飲相關企業存量為1,689萬家，同比增長7.9%。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國餐飲門店總數接近800萬家資料來源：紅餐大數據、企查查，數據統計時間截至2025年3月6243 247 323 332 414 358 39 834 981 1,162 1,341 1,560 1,672 1,689 17.6%18.5%15.4%16.3%7.2%7.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年3月 注冊量（萬家）企業存量（萬家）企業存量同比（%）2019年至2025年3月全國餐飲相

7、關企業注冊量與存量情況p從各區域的餐飲門店分布來看，華東、華南、西南地區憑借資源豐富、經濟活躍、人口密集等優勢，餐飲門店規模位居前列。而華北、西北和華中地區則展現出強勁的增長勢頭，餐飲門店數同比增速均超過11%，具備發展潛力p從2024年新開門店數來看，重慶、成都和廣州排名前三，反映出這些城市餐飲市場較為活躍，創業環境優越。此外，昆明、北京和西安憑借豐富的旅游資源、深厚的文化底蘊以及政府政策支持，新開門店數也位列前茅。2024年全國新開門店數TOP15城市以一線和新一線城市為主，部分二線城市也有上榜，如佛山、昆明等中西部地區增長勢頭強勁，重慶、成都、廣州等城市引領開店熱潮72024年全國各區域

8、餐飲門店數占比及增長率情況區域門店數占比門店增長率華東32.9%11.0%華南16.3%8.9%西南13.6%10.9%華中12.9%11.6%華北11.0%13.1%東北7.1%9.9%西北6.2%11.8%2024年全國新開門店數TOP15城市資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月0 5 10 15 重慶市成都市廣州市上海市北京市深圳市杭州市東莞市西安市蘇州市鄭州市武漢市天津市昆明市佛山市 新開門店數(萬家）p近年來，我國餐飲行業的連鎖化進程持續加速，連鎖化率從2020年的15%穩步上升至2024年的22%，并預計在2025年進一步提升至24%左右p20232024年，各細

9、分品類的連鎖化率也均有不同程度的提高。其中，現制飲品的連鎖化率從49%提升至52%，提高了3個百分點全國餐飲連鎖化進程加速，現制飲品的連鎖化率最高8資料來源：紅餐大數據、美團，紅餐產業研究院整理15%18%19%21%22%24%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 20212025年全國餐飲連鎖化率20232024年部分餐飲品類連鎖化率情況52%35%31%27%26%25%25%21%20%現制飲品烘焙甜品亞洲料理小吃快餐特色品類火鍋西餐中式正餐燒烤 2023年2024年p餐飲各賽道頭部品牌加速拓店，以搶占更多市場份額。2024年112月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫迪

10、咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的凈增門店數均超過了2,000家，其中，庫迪咖啡于2024年10月成功突破萬店，成為全國第七個萬店品牌p截至2025年3月，全國餐飲門店規模TOP20品牌的門店總數超過21萬家，占全國連鎖餐飲品牌門店總數的11%萬店俱樂部再度增員，馬太效益日益突出9資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2025年3月2025年全國餐飲門店規模TOP20品牌蜜雪冰城瑞幸咖啡華萊士絕味鴨脖正新雞排肯德基（中國）庫迪咖啡古茗塔斯汀滬上阿姨茶百道星巴克麥當勞（中國）霸王茶姬楊國福麻辣燙紫燕百味雞甜啦啦張亮麻辣燙益禾堂書亦燒仙草 5101520253035400 5,00

11、0 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 人均消費價格：元門店數量：家2024年112月全國部分餐飲品牌凈增門店數情況單位：家7,800+5,000+3,100+2,900+2,400+1,500+1,100+900+900+900+700+蜜雪冰城瑞幸咖啡庫迪咖啡霸王茶姬塔斯汀三津湯包滬上阿姨麥當勞袁記云餃肯德基古茗 p餐飲人均消費呈持續下滑態勢，紅餐大數據顯示，2024 年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%。在各細分領域中，飲品賽道的人均消費下降幅度最為明顯，從2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅達到

12、13.9%；其他各細分賽道的人均消費也均有不同幅度的下降p據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而餐飲消費支出減少的消費者則增加了4.8個百分點。大部分消費者對餐飲消費的態度日趨謹慎，信心重塑尚待時日餐飲人均消費繼續下滑，消費信心尚需重塑10資料來源：紅餐大數據、紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，紅餐產業研究院整理20222024年部分餐飲賽道的人均消費情況87.887.679.286.784.277.484.979.273.825.123.121.624.521.618.693.094.288.7

13、97.295.489.30 20 40 60 80 100 2022年2023年2024年2022年2023年2024年2022年2023年2024年2022年2023年2024年2022年2023年2024年2022年2023年2024年2022年2023年2024年 中式正餐火鍋燒烤小吃快餐飲品西餐亞洲料理需要節省費用，減少開支家人/自己做飯的頻率提高親友聚會減少商務宴請減少20242025年部分消費者的餐飲消費變化公司團建、聚餐減少增加31.3%持平42.2%減少26.5%02賽道洞察：門店模型創新迭代加速，上游服務商助力品牌門店裂變與升級p近年來，受市場競爭環境變化和消費者對就餐體驗日

14、益重視的影響，餐飲品牌在門店模型、場景打造、產品更新等方面加速創新迭代。例如，在門店模型迭代方面，為適應多樣化的消費場景與需求，小型店、衛星店、外賣店、快閃店、店中店、聯名主題店、品牌旗艦店、無人智慧餐廳等創新門店模型不斷涌現，成為品牌搶占市場、提升核心競爭力的關鍵舉措p在這一過程中，餐飲門店模型正從傳統的單一形態向多元化、場景化、功能化、數智化等方向深度演進餐飲行業加速創新迭代，門店模型向多元化、場景化、功能化、數智化方向演進12資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理多元化為滿足不同消費場景和客群需求，餐飲品牌探索多樣化的門店模型。比如，肯德基、必勝客等品牌推出了輕量化的門店模型；農耕記、木

15、屋燒烤、太二酸菜魚等品牌推出了衛星店；茶顏悅色推出了“硬折扣 量販go”零售主題店功能化門店空間的功能設計更加注重靈活性與實用性。例如，通過可移動隔斷、模塊化家具等設計，實現空間的快速調整；利用開放式廚房、多功能分區的設計提升空間利用率與顧客舒適度場景化數智化餐飲品牌通過主題化設計、文化IP植入、沉浸式互動等方式，打造獨特的消費場景，增強顧客的情感共鳴與品牌認同感，提升就餐體驗的附加值。如原神主題店、黑神話主題店、哪吒主題店等數智化轉型是門店模型創新的重要驅動力，通過智能點餐、智能收銀、后廚自動化等技術，提升門店運營效率。同時，利用大數據分析和會員管理系統，精準洞察消費者需求，實現個性化服務和

16、精準營銷，增強用戶粘性。代表品牌有肯德基、老鄉雞、小女當家、霸碗蓋碼飯等近年餐飲品牌的門店模型創新迭代趨勢p近年來，隨著人工、租金、食材等門店運營成本的不斷攀升，降本增效已成為餐飲行業的主流。各大餐飲品牌在優化門店運營流程的同時，也開始關注門店的初始營建成本以及營建過程中產生的隱性成本，力求通過全鏈條的成本控制，縮短回報周期，提升整體運營效率p據紅餐產業研究院觀察，模塊化、預制化的門店營建模式正逐漸成為餐飲行業潮流，且應用領域廣泛。這種模式通過標準化、靈活化的設計，可幫助餐飲品牌快速實現門店復制、規?；瘮U張以及門店升級改造等，在飲品、中式正餐、火鍋、小吃快餐、燒烤、烤魚、牛蛙、面包烘焙等多個賽

17、道頗受青睞。例如，喜茶、霸王茶姬、茶百道、太二酸菜魚、探魚烤魚、海底撈、蛙來噠、塔斯汀、木屋燒烤、大米先生、小菜園、仟吉西餅等眾多知名品牌均與專業門店營建方案提供商朗生合作，借助模塊化、預制化的門店營建模式，實現門店快速擴張的同時，降低門店初始營建成本，提升效率降本增效成餐飲行業主流，模塊化、預制化的門店營建模式成趨勢13資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理部分與朗生合作的餐飲品牌門店案例太二酸菜魚大米先生順德佬霸王茶姬喜茶茶百道p模塊化、預制化門店營建模式是將門店營建需求進行場景模塊化拆解，形成多個固定規格、材料、配色、工藝的基礎單元模塊，從而實現工廠化批量生產。這些標準化的模塊不僅能夠提

18、升營建材料的生產備貨效率，還能大幅縮短門店施工與安裝時間，為餐飲品牌的快速擴張提供有力支持p以茶飲品牌爺爺不泡茶為例，其與專業門店營建方案提供商朗生合作打造了一套標準化且可靈活組合的模塊化解決方案。這一方案使得其門店設計周期縮短了50%以上，現場制作占比從傳統施工的75%降至40%，同時安裝工時減少了75%，較大幅度提升了門店營建效率。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，爺爺不泡茶的門店數已超過了1,500家模塊化解決方案縮短營建周期50%以上，助力餐飲品牌高效擴張14資料來源：公開信息、紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2025年3月場景1材料方案花色：SM-18484A-2類

19、別：家具板/墻板材質：硅纖板+HPL/木紋鋁單板/實木顆粒板/碳素板尺寸：1220*2440/3050mm場景2材料方案花色：SM-18484A-2類別：墻板材質：鋁塑板尺寸：1220*3050mm形成了多個基礎單元模塊，并根據固定規格與工藝批量設計與備貨第一步：場景拆解第二步：材料方案第三步：模塊方案第四步：工藝方案門店模塊化拆解方案以爺爺不泡茶為例p近年來，餐飲行業門店創新迭代的加速，除了受市場消費需求驅動外，更得益于上游供應鏈體系的持續不斷完善和專業服務商的深度聚焦。隨著國內餐飲市場蓬勃發展，不僅孕育出了一批專業的品牌設計咨詢機構，還吸引了眾多深耕商業空間裝修的企業將目光投向餐飲賽道，為

20、行業注入專業化、系統化的升級活力與創新動能p例如，創立于2006年的朗生圍繞商業空間的發展趨勢和價值提升需求，為客戶提供專業的整裝材料定制和整裝服務解決方案。針對餐飲行業的門店創新迭代需求，其推出了具有四效合一的“加減乘除”營建解決方案，可幫助品牌打造高顏值、可復制且具成本優勢的門店模型，助力品牌實現快速擴張與高效升級上游服務商深度聚焦餐飲門店營建痛點，朗生提供“加減乘除”營建解決方案15資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理朗生“加減乘除”營建解決方案顏值提升管理減負效率倍增降本增效場景應用深化材料應用深化/工藝應用深化一站式統配標準化品控場景模塊標準化現場交付預制化綜合降低施工成本綜合縮減

21、營建周期p隨著市場競爭的加劇和消費者審美的升級，餐飲品牌不僅需要快速復制門店以實現規?；瘮U張，還要通過個性化的門店設計來增強品牌辨識度和吸引力。然而，門店模型的迭代升級是一項復雜的系統性工程，涉及設計、施工、運營、成本控制及跨區域管理等多個環節，餐飲品牌在打磨新的門店模型時也會遇到諸多挑戰。比如，在門店設計、施工落地以及運營需求的平衡上，品牌可能會因為經驗不足而面臨設計與施工脫節、設計與運營需求脫節等挑戰p為了解決這一痛點，一些專業的服務商推出了整店配解決方案，減少餐飲品牌的門店模型打磨周期，在提升門店顏值的同時，實現快速落地。以朗生為例，其推出了朗生StoreMIX整店配門店營建產品解決方案

22、，憑借其豐富的花色素材庫、表面機理組合方案以及近30種基材品類，可滿足不同場景門店的顏值提升需求，較好地解決品牌在設計、施工落地以及運營需求之間的統一難題門店設計、施工及運營需求難統一，朗生整店配助力品牌門店顏值提升16資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理產品包軟裝家具包硬裝材料包定制服務包墻門柜一體同色近3030種基材品類，滿足不同場景對材料物理屬性及功能的要求效果性能Product package超級符號的專屬定制整合世界資源，朗生擁有全球最豐富的花色素材庫，自研發花色及表面肌理組合超26000+26000+抗菌防火防水耐污朗生StoreMIX整店配營建產品解決方案p在餐飲行業連鎖化進程

23、加速的背景下，門店擴張與模型迭代已成為品牌保持市場競爭力的關鍵。然而，這也對品牌的統籌管理能力提出了更高的要求。比如，部分品牌在跨區域、全國性擴張中，多地同時籌建新店，項目管控難度呈幾何倍數增長；此外，不同區域的門店設計還需結合當地的區域文化和消費偏好，以更好地融入當地市場p為破解這一難題，一些門店營建服務商通過整合設計、生產、施工、運營等全產業鏈資源，幫助品牌在保證拓店效率的同時，減少對接溝通環節，以減輕品牌管理負擔。以朗生為例，其在全國布局了總面積超30萬平方米的4大生產及供應鏈基地，構建了“總部管理、供應鏈基地高效協同、加工服務基地排單生產”的三級計劃體系。同時，其還設置了50余個城市運

24、營中心和深化加工服務基地，打造了一張覆蓋全國的高效服務網絡，不僅能夠提供調度靈活、柔性交付的深化加工服務，還能為品牌提供品牌推廣、商務拓展等多元化的綜合性服務跨區域統籌管理難度大，朗生一體化服務為餐飲品牌管理減負17資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理全國4大生產及供應鏈基地深化加工服務基地城市運營中心營建深化設計服務24小時售后響應客戶滿意度回訪創造價值傳播價值傳遞價值CREATE VALUESPREAD VALUEDELIVER VALUE朗生一體化閉環服務體系50+50+可為品牌提供品牌推廣、商務拓展、客戶服務、技術支持等綜合性服務可為品牌提供方案深化、圖紙翻譯、模型拆解、項目跟蹤等一

25、體化服務構建了“總部管理、供應鏈基地高效協同、加工服務基地排單生產”的三級計劃體系可為品牌提供調度靈活、柔性交付的深化加工服務p在餐飲品牌的門店擴張和升級過程中，傳統的裝修模式往往難以兼顧效率與個性化，導致門店營建周期長、投入成本高、回報周期長等問題，這些痛點不僅拖慢了品牌的擴張速度，也增加了運營壓力，成為制約品牌發展的重要因素，為此，一些服務商開始探索“標準化+定制化”的整裝產品解決方案p例如，朗生不僅提供門店營建材料解決方案，還推出了300余款不同風格與功能的餐飲類家具產品，涵蓋前臺、收銀臺、餐桌、餐椅等全場景產品線，精準匹配不同餐飲賽道和應用場景的差異化需求。此外，朗生還構建了家具CMF

26、定制體系，在標準化產品的基礎上，提供差異化的風格、功能、材料和工藝定制服務，滿足餐飲品牌的個性化需求裝修效率與個性化難兼顧，朗生家具產品提升門店裝修效率18資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理朗生部分餐飲類家具產品案例朗生家具產品庫的優勢 300余款不同風格和功能的家具目前，朗生已研發積累了包含前臺、收銀臺、餐邊柜、調料柜、中島柜、餐桌、吧臺、餐椅、卡座等在內的300余款不同風格與功能的餐飲類家具產品，可精準匹配不同餐飲賽道和應用場景的差異化需求 標準化認證，工業化生產朗生家具產品庫的零部件均是通過標準化認證的產品，可工業化大批量生產，不僅縮短了設計與生產時間，而且成品可直接組裝，大幅提升現

27、場裝修效率 整裝產品，CMF定制體系通過CMF定制體系，朗生可在標準化基礎上為品牌提供差異化的風格、功能、材料和工藝定制服務，實現“標準化效率+定制化特色”的完美平衡收銀臺調料柜單人餐桌餐凳03發展亮點：餐飲回歸“現炒現做”，精準化、場景化營銷成趨勢p近年來，餐飲市場呈現出五大發展亮點：賽道細分化趨勢顯著、“煙火氣”消費氛圍濃厚、品類融合持續深化、場景化營銷創新迭代以及出海熱潮方興未艾。這些趨勢不僅彰顯了餐飲市場的蓬勃活力與創新動能，也為餐飲企業帶來了全新的發展機遇與轉型升級挑戰細分化、煙火氣、融合化、場景化與國際化五大亮點彰顯餐飲市場蓬勃活力20賽道細分化賽道細分化品類融合品類融合深化深化出

28、海熱持續出海熱持續“煙火氣煙火氣”趨濃趨濃場景化營銷場景化營銷創新創新p在餐飲市場競爭日趨激烈的背景下，眾多餐飲品牌紛紛通過挖掘新的消費需求或更細分的地方特色品類，以形成差異化。據紅餐產業研究院不完全統計，在2024年期間，諸如薯條專門店、旋轉小火鍋、手作珍珠奶茶、齊齊哈爾烤肉、江西小炒、酸湯火鍋、現制養生茶飲、鮮切牛肉火鍋、砂鍋菜、中式炸雞、生燙牛肉粉等數十條細分賽道受到市場的關注p這些熱門細分賽道的不斷涌現，也催生出了眾多新銳品牌，如臨榆炸雞腿、花小小新疆炒米粉、許府牛、米村拌飯、霸舌生滾牛肉粉、喬杉杉生燙牛肉米線等品牌在各自的細分領域深耕，積極連鎖擴張，已在全國取得一定規模的門店布局亮點

29、一：品牌挖掘特色細分領域，以差異化競爭領跑細分賽道21資料來源：公開信息、紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年12月近年部分餐飲熱門細分賽道2024年全國部分新銳品牌凈增門店數情況單位：家1,200+1,100+800+790+730+500+470+450+280+230+140+100+100+100+花小小新疆炒米粉臨榆炸雞腿樸大叔拌飯米村拌飯許府牛郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋煲金珠羅媽砂鍋煲珠公喬杉杉生燙牛肉米線火啫啫滇牛云南酸菜牛肉火鍋霸舌生滾牛肉米粉陸藜開了個方子 p近年來，隨著消費者對健康飲食及煙火氣息的追求愈加強烈，餐飲市場回歸“現炒現做”的趨勢也愈加明顯，諸

30、多品牌通過明檔廚房、明火現炒、現切現做等方式強調食材的新鮮與烹飪的現場感，以增強消費體驗p例如，小吃快餐領域已涌現了一批現炒快餐品牌，如鄉村基、霸碗蓋碼飯、勇大廚現炒木桶飯、小女當家等。同時，“現炒”模式還向米粉、面館等賽道蔓延，諸如三兩粉、大弗蘭、霸蠻湖南米粉、蔡林記等粉面品牌推出了現炒澆頭、現炒碼子、現炒菜品等，以提升產品的煙火氣與價值感p此外，砂鍋菜、煲仔飯、啫啫煲、干蒸菜、湘菜小炒、江西小炒等“現點現做”品類，憑借其自帶的“鍋氣”備受市場熱捧，甚至衍生出“鍋氣烘焙”“鍋氣飲品”等創新品類，進一步豐富了“現炒現做”的應用場景亮點二：餐飲回歸“現炒現做”，品牌圍繞“煙火氣“創新22資料來源

31、：公開信息、紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2025年3月近年部分“現炒現做”代表品類現 炒 現 做砂 鍋 菜啫 啫 煲煲 仔 飯現 炒 澆 頭 米 粉鍋 氣 烘 焙現 煮 奶 茶瀏 陽 蒸 菜現 炒 澆 頭 面 條干 蒸 菜現 炒 快 餐p隨著經濟形勢和消費觀念的轉變，品類融合已成為餐飲行業的重要趨勢，且這一趨勢還在持續深化和升級p為了滿足消費者的多元化需求，不少品牌打破傳統品類邊界，推出了豐富多元的產品組合，比如茶飲+烘焙、咖啡+輕食、火鍋+甜品、地方菜+飲品、特色小吃+簡餐等。同時，一些品牌還通過“主副互補”的形式推出其他細分賽道的子品牌，例如，海底撈推出了覆蓋快餐、烤肉

32、、炸雞、面館等多個細分賽道的子品牌；西貝推出了快餐子品牌“西貝小牛燜飯與拌面”，以更低的客單價覆蓋更廣泛的消費群體p此外，一些品牌將快餐的效率與正餐的體驗相結合，推出了“輕正餐”模式。例如，徽菜品牌小菜園推出了高性價比的子品牌菜手食堂，人均消費在30元左右；必勝客推出的“Pizza Hut Wow 樂享店”新店型，整體價格有了較大幅度的下調，主菜低至19元，部分產品低至9.9元亮點三：品類融合深化，平替副牌與“輕正餐”模式引領性價比潮流23資料來源：公開信息、紅餐大數據，紅餐產業研究院整理餐飲品類融合的幾個階段近年部分餐飲品牌推出的子品牌情況品牌名稱品牌名稱子品牌名稱子品牌名稱海底撈海底撈下飯

33、火鍋菜、小嗨火鍋、小嗨愛炸、焰請烤肉鋪子、從前印象砂鍋菜、十八汆、苗師兄香鍋等小菜園菜手食堂巴奴毛肚火鍋桃娘下飯小火鍋西貝西貝小牛燜飯與拌面西塔老太太西塔老太太拌飯楊記隆府羅媽砂鍋和府撈面和府牛排面、和小二、阿蘭家牛肉面等DQDQ漢堡茶顏悅色鴛央咖啡、晝夜詩酒茶藝文小酒館等奈雪的茶奈雪茶院、奈雪的茶green輕飲輕食等為了滿足消費者的多元化需求，餐飲品牌在菜單中加入其他品類的產品，構建產品矩陣，豐富消費者選擇除了增加其他品類的產品之外，餐飲品牌還推出與主品牌定位差異化的子品牌，精準切入其他細分賽道，拓寬消費場景餐飲品牌通過增加產品種類、開副牌、推出不同的門店模型、融合不同的經營模式等策略進行業

34、務拓展，目標群體和消費場景進一步拓寬1.0階段2.0階段3.0階段p隨著消費者需求日益求新求變，餐飲品牌也在不斷探索新的消費場景，精準化、場景化成為品牌營銷的一個重要趨勢p例如，喜茶、霸王茶姬等茶飲品牌借助“新茶飲代酒”的潮流，推出諸如“婚禮計劃”“團餐一鍵下單”等定制化、個性化的營銷策略，切入婚禮定制、團建聚會等消費場景；茶百道還推出了“執子之手，與子偕老”書法杯等產品包裝來吻合婚禮場景，在營造浪漫氛圍的同時也增強了賓客互動性，以觸發二次傳播p海底撈、湊湊火鍋等品牌也在場景化營銷方面做出了積極探索，通過打造演唱會、音樂節、露營、電影、KTV等場景，制造新的營銷觸點，吸引消費者的關注和參與。此

35、外，海底撈還按需分級，推出了純“包間店”新店型、外送“歡樂宴”等定制化服務，可承接各種中小型宴會，進一步拓寬了聚餐場景的邊界亮點四：品牌探索多元化消費場景，精準化、場景化營銷成趨勢24資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理近年部分餐飲品牌探索的消費場景喜茶“喜上加喜”活動海底撈露營季活動湊湊火鍋KTV主題門店近年部分餐飲品牌的場景化營銷案例p2024年以來，中國餐飲品牌出海的風潮越發強勁，眾多餐飲品牌加速布局海外市場，整體形成了多層次、多品類、多目標市場的出海大格局。具體來看，出海品牌覆蓋了火鍋、中式正餐、飲品、小吃快餐等多個賽道，其中茶飲品牌蜜雪冰城在2023年10月至2024年9月新增了8

36、00余家海外門店，海外門店總數近5,000家；從出海目的地來看，許多品牌已沖出了東南亞圈，向歐洲、北美、大洋洲等地區進軍，市場布局日益多元化亮點五：中國餐飲品牌加速落子海外市場，“出海大軍“持續擴張25資料來源：公開信息、紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2025年3月20242025年我國部分餐飲品牌出海情況2024年2月，臺州菜品牌新榮記海外首店在日本東京正式營業；湘菜品牌農耕記在馬來西亞開出了首店2024年5月，滿記甜品英國倫敦首店正式開業2024年8月，快樂番薯、益禾堂均在印尼開出了海外首店，太二酸菜魚的印尼首店也在雅加達正式開業2024年11月，華萊士在洛杉磯開出美國首

37、店；張亮麻辣燙在越南和柬埔寨開出了新店2025年1月，苗小壇貴州酸湯魚海外首店在馬來西亞開業2024年1月，茶百道海外首店在韓國開業；馬路邊邊串串香新加坡首店正式開業；海底撈菲律賓首店正式開業2024年3月，庫迪咖啡中東迪拜首店開業；江浙菜品牌外婆家海外首店在美開業2024年6月，米村拌飯海外首店在新加坡開業；比星咖啡海外首店在意大利開業2024年10月，甜啦啦在菲律賓呂宋島馬尼拉大灣區開出了新店2024年12月，奈雪的茶在吉隆坡開出馬來西亞首店；魚你在一起在加拿大多倫多開出了新店2025年2月，茶百道歐洲首店在西班牙巴塞羅那開業04細分賽道：2024年小吃快餐增速居“餐”品類之首，飲品延續高

38、增長態勢p近年來，在文旅消費政策的持續有力推動下，地方菜在全國范圍內蓬勃發展，帶動中式正餐市場持續擴容。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國中式正餐總門店數近136萬家，預計2025年市場規模將突破1.1萬億元p從細分菜系來看，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門店數占據前四位，占比分別為11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，且各自市場規模均已超過1,000億元。其中，湘菜的市場規模增長較快，紅餐大數據顯示，2024年全國湘菜市場規模達到1,080億元，同比增長8.9%，增速位于各菜系之首；云貴菜緊跟其后，2024年市場規模達到了340億元，同比增長6.9%中式正餐：川菜、粵菜、江浙菜和湘菜門

39、店數位列前四，湘菜增速居首27資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國中式正餐市場規模情況9,515 10,370 7,867 10,020 10,578 11,150-12.6%9.0%-24.1%27.4%5.6%5.4%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化2024年主要細分菜系市場規模及同比變化02%4%6%8%10%0 500 1,000 1,500 川菜粵菜湘菜江浙菜東北菜京菜魯菜徽菜西北菜云貴菜閩菜 市場規模（億元）同比變化p隨著消費者對餐飲的消費態度更加理性，“性價比”成為他們選擇餐廳時的重要

40、因素。據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，選擇正餐類餐廳時，超三成的消費者關注“性價比高/優惠力度大”及“價格和檔次”，僅次于“口味獨特/菜品有特色”“食材新鮮度”和“菜品選擇豐富”p與此同時，人均消費在5080元的各式地方小炒，憑借食材新鮮、明火現炒、性價比高等優勢受消費者熱捧。20242025年，諸如湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粵式小炒、貴州小炒等地方小炒在各大平臺頻頻出圈，地方菜系影響力持續擴大各式地方小炒頻頻出圈，地方菜系影響力持續擴大28資料來源：紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，紅餐產業研究院整理2025年消費者在選擇正餐餐廳時關注的因素部分地方小炒代表品牌細

41、分賽道細分賽道代表品牌代表品牌湘式小炒蘭湘子湘菜小炒、湘辣辣現炒黃牛肉、費大廚、辣可可小炒黃牛肉等江西小炒辣小鮮南昌大排檔、打平伙鮮辣小炒、贛鄉野江西小炒等川式小炒辛香匯現炒川菜、秋金川味小炒等粵式小炒常來小聚、小荔園、粵向群飯店等陜西小炒奔跑吧陜菜、大廚小館等貴州小炒樹廚貴州菜、龍大哥辣子雞等云南小炒茄子恰恰、外婆味道、萬福貴昆明小炒等46.3%41.7%36.7%33.8%33.7%29.3%26.9%23.8%21.4%19.2%11.4%口味獨特/菜品有特色食材新鮮度菜品選擇豐富性價比高/優惠力度大價位和檔次消費口碑好服務好無需等位或等位時間短特色環境和裝修品牌知名度高菜品賣相精致 p

42、近年來，隨著租金、人力、原材料等經營成本的持續攀升，中式正餐品牌紛紛圍繞“輕”字展開戰略轉型。通過精簡菜單、優化供應鏈、門店輕量化設計等措施，在保證菜品品質的同時，提升運營效率與盈利能力p例如，西貝、醉得意、費大廚、蘭湘子湘菜小炒、小菜園以及湘辣辣現炒黃牛肉等品牌的菜單已經精簡至3040道菜品；其中，蘭湘子湘菜小炒更是推出了以極致效率為特點的門店模型，小菜園推出了門店模型更輕的子品牌菜手食堂。此外，農耕記、外婆家等品牌還積極與外賣平臺合作，設立了衛星店來進一步拓展市場品牌圍繞“輕”字展開戰略轉型，門店輕量化成趨勢29資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月近年部分中式正餐品牌菜單變

43、化情況部分中式正餐品牌“輕量化”門店模型案例主打西北菜的西貝從最初一百多道菜品精簡至40道左右，聚焦莜面、牛羊肉等核心產品，同時對兒童餐進行系統性升級，打造兒童餐標簽閩菜品牌醉得意2022年的菜單上有70余道菜品，2024年已精簡至30余道，以大王炒雞、片片魚等產品為主打，同時搭配熱門砂鍋菜、家常小炒等產品湘菜品牌費大廚的菜單除掉飲品之后的SKU僅有30余個，包含1個招牌菜辣椒炒肉、八九個主菜以及二十個左右的家常菜、湯品和小吃，菜單簡潔明了，可縮短消費者的決策成本新質湘菜品牌蘭湘子湘菜小炒的門店面積通常在200平方左右，其憑借簡化菜單以及高標準化的操作流程優化 門 店 運 營 效 率。截 止2

44、025年3月，蘭湘子已在全國開出了370余家門店新徽菜品牌小菜園以中型門店為主，門店在200400平米之間，兼顧多人聚餐需求。同 時，推 出 門 店 面 積 在150200平的“菜手食堂”。截止2025年3月，小菜園已在全國開出了690余家門店p20242025年，全國火鍋總門店數穩定在50萬家以上，市場規模延續增長態勢。據紅餐大數據，2024年全國火鍋的市場規模為6,175億元，同比增長5.6%，預計2025年市場規模將達到6,500億元p分派系來看，火鍋市場形成了“三足鼎立”局面，川渝火鍋、北派火鍋和粵式火鍋的門店數占比均超過了10%。其中，川渝火鍋以31.5%的門店數占比領先，且這一比例

45、處于上升趨勢火鍋：“三足鼎立”市場格局穩固，川渝火鍋門店數持續領跑30資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國火鍋市場規模情況5,268 5,630 4,877 5,848 6,175 6,500-5.1%6.9%-13.4%19.9%5.6%5.3%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化2025年全國各派系火鍋門店數占比川渝火鍋31.5%北派火鍋14.1%粵式火鍋10.8%其他火鍋43.6%p近年來，隨著火鍋市場競爭愈發激烈，不少火鍋品牌調整了發展策略，放緩拓店節奏并降低人均消費以應對挑戰。例如，海底撈推出

46、了69元的單人套餐；呷哺呷哺下調了全線套餐價格，降幅在10%左右，同時還推出了人均49.9元的“打工人專屬套餐”；慫重慶火鍋廠推出了“葷菜9.9元起”的超低價套餐，其人均消費已降至100元以下p紅餐大數據顯示，2024年全國火鍋人均消費已降至77.4元，同比下降8.1%。消費降級趨勢下，主打“高性價比”的小火鍋、自助火鍋等細分賽道逆勢崛起，涌現出圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、龍歌自助小火鍋等連鎖品牌火鍋賽道掀起“降價”風，人均消費跌破80元31資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年全國部分火鍋品牌概況人均消費價格：元門店數量：家海底撈許府牛呷哺呷哺圍辣小火鍋朱光玉火鍋

47、館黃記煌三汁燜鍋廣順興珮姐重慶火鍋小龍坎火鍋袁記串串香大龍燚火鍋楠火鍋313羊莊洞氮胡記羊肉館撈王鍋物料理千牛刀渣渣牛肉蜀大俠德莊火鍋譚鴨血味之絕美蛙魚頭味之絕美蛙魚頭季季紅火鍋屋頭串串香七欣天潮牛道萍姐火鍋熊喵來了火鍋慫重慶火鍋廠八合里牛肉火鍋鋼管廠五區小郡肝串串香譚三娘鮮切牛肉自助火鍋郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋湊湊火鍋三出山火鍋劉一手左庭右院潮發潤園四季椰子雞陳記順和椰妹原生態椰子雞同仁四季椰子雞滇牛云南酸菜牛肉火鍋 3060901201500 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 p為了塑造差異化，部分品牌深入挖掘地方特色風味鍋底，如貴州酸湯、云南

48、酸湯、海南糟粕醋、成都渣渣牛肉等；同時，一些品牌則從食材品質升級著手，以鮮切牛肉、山野食材等價值感相對較強的食材為主打p20242025年，這些細分賽道不僅在各大媒體平臺頻頻火爆出圈，部分品牌更是實現了規?；l展。例如，錢攤攤安順奪奪粉火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌的門店數均超過了100家地方風味鍋底與高價值感食材出圈，賽道進一步細分32資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月近年火鍋領域部分熱門細分賽道代表品牌貴州酸湯火鍋云南酸菜牛肉火鍋海南糟粕醋火鍋成都渣渣牛肉火鍋鮮切牛肉火鍋山野火鍋錢攤攤安順奪奪粉火鍋王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋

49、貴廚酸湯牛肉山外面貴州酸湯火鍋滇牛云南酸菜牛肉火鍋響滇云南酸菜牛肉火鍋洱火云南酸菜火鍋望滇山云南酸湯牛肉火鍋瓊州糟粕醋海南酸湯火鍋太瓊糟粕醋海南酸湯火鍋文昌小老弟糟粕醋火鍋千牛刀渣渣牛肉山下五廚渣渣牛肉唐霸虎渣渣牛肉郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋譚三娘鮮切牛肉自助火鍋郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋三出山火鍋蕓山季云南野生菌火鍋菌彩野生菌火鍋愛尚菌野生菌火鍋p近年，火鍋品牌的產品創新步伐加速，部分品牌每1至2個月即推出一批新品。這些新品不局限于火鍋配菜與鍋底，還涵蓋了飲品、甜品、特色菜肴及小吃等，通過實施“火鍋+”策略，滿足消費者的多元化需求p同時，一些火鍋品牌深入全國挖掘地域特色食材、非遺食材及小眾食材，以

50、此吸引更多的消費者火鍋品牌產品創新加速，地域食材與“小吃小喝”受關注33資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月火鍋配菜44.5%飲品15.8%特色菜品13.0%鍋底11.3%甜品8.7%特色小吃6.7%2024年火鍋樣本品牌新品類型分布內蒙古牛羊肉、云南野生菌菇、非遺龍須筍、香格里拉萵筍尖、折耳根、山東壽光青蘿卜、皺皮菜、海鴨蛋等貴妃烏龍奶茶、荔枝白月光、櫻桃小丸子慕斯、雪人豆乳蛋糕、堅果奶皮子酸奶、一顆碭山滋補梨等鍋巴土豆、番喜酥肉、咔滋脆土豆條、烤蜜薯、紅糖熊貓涼糕、避風塘炸平菇等地域食材飲品/甜品特色小吃2024年火鍋樣本品牌部分新品代表p小吃快餐市場憑借其剛需屬性強、消

51、費頻次高和廣泛的受眾基礎，成為餐飲市場中除飲品外增長最快的細分品類p紅餐大數據顯示，2024年小吃快餐市場規模已突出1萬億元，同比增長7.5%。未來，在性價比消費需求的持續攀升，小吃快餐市場有望延續當前的快速增長態勢，預計2025年其市場規模將進一步增長至1.08萬億元，與中式正餐市場規模旗鼓相當小吃快餐：2024年市場規模突破萬億元，賽道增速居“餐”品類之首34資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國小吃快餐市場規模情況2024年全國主要餐飲細分賽道市場規模增速6,473 7,015 7,313 9,368 10,075 10,800-19.8%8.4%4.

52、2%28.1%7.5%7.2%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化11.2%7.5%5.6%5.6%5.2%5.0%4.5%4.3%2.6%飲品小吃快餐火鍋中式正餐燒烤烘焙甜點西餐特色品類亞洲料理 p近年，小吃快餐各細分賽道的門店數占比相對穩定，米飯快餐、面館和米粉（含米線）這三個細分賽道占據了小吃快餐一半以上的門店數量。其中，米飯快餐門店數占比最高，占比為26.28%；面館、米粉（含米線）的門店數占比分別為18.47%和9.44%；西式快餐門店數則位列第四，占比為9.05%p各細分賽道在2024年的市場表現迥異，西式快餐的市場規模增速最快

53、，達到了11%；其次是米飯快餐，增速也超過了10%；面館、米粉、餃子/餛飩等賽道也表現較為亮眼，增速均超過了餐飲大盤米飯快餐門店數居首位，西式快餐賽道增速最快35資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年全國小吃快餐各細分賽道門店數占比分布2024年小吃快餐部分細分賽道市場規模增速26.28%18.47%9.44%9.03%7.31%5.28%5.08%4.44%3.61%2.81%1.86%1.28%0.64%4.47%米飯快餐面館米粉(含米線）西式快餐鹵味熟食麻辣燙/冒菜特色小吃餃子/餛飩包點餅類粥品涼皮肉夾饃生煎鍋貼其他 11.0%10.1%8.4%7.5%5.5%5

54、.3%5.1%3.7%西式快餐米飯快餐米粉（含米線）面館餃子/餛飩麻辣燙/冒菜包點鹵味熟食 p近年來，憑借高度的標準化與連鎖化優勢，西式快餐在我國快速發展。紅餐大數據顯示，2024年西式快餐市場規模近3,000億元，全國總門店數超過32萬家，并形成了漢堡、比薩、三明治、薯條等多個細分賽道p20242025年，中式漢堡和薯條專門店兩個細分賽道表現突出。其中，中式漢堡代表品牌塔斯汀勢如破竹，門店數量已近萬家；而薯條專門店代表品牌Potato Corner、putoto更是成為多地消費者排隊打卡的熱門之選西式快餐賽道持續細分，中式漢堡與薯條專門店引領新潮流36資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2

55、025年3月2025年全國全國部分西式快餐品牌概況 截至2025年3月，全國中式漢堡門店數超過2萬家，市場規模超過130億元 中式漢堡在堡胚、餡料配菜以及風味等方面更具有中式特色，如現烤堡胚、北京烤鴨餡料、川渝風味等 代表品牌：塔斯汀、百基拉、堡馬先生中國漢堡、漢唐春中國堡等中式漢堡賽道：市場規模超百億元 以薯條為主打產品，同時搭配其他油炸小吃及飲品。薯條產品形態及口味豐富，如薯條、薯薯卷、薯寶、薯格等，人均消費在2030元區間 代表品牌：Potato Corner、putoto、薯條俠、SH4KE等薯條專門店賽道：走大單品策略，產品形態及口味豐富人均消費：元門店數量：家華萊士肯德基塔斯汀麥當

56、勞必勝客尊寶比薩享哆味德克士派樂漢堡漢堡王putoto達美樂賽百味芝根芝底至尊比薩百基拉薩莉亞瑪格利塔棒！約翰樂凱撒披薩塔可鐘Shake ShackPotato Corner堡馬先生中國漢堡慕瑪披薩1020304050607080901000 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 p米飯快餐是小吃快餐領域門店數最多的細分賽道。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國米飯快餐門店數超過94萬家，預計2025年市場規模將超過3,200億元p近年來，眾多米飯快餐品牌在追逐“鍋氣”的道路上奮勇直前，現炒快餐、砂鍋菜、石鍋拌飯、煲仔飯、現炒蓋碼飯、現炒木桶飯等賽道熱度持續攀

57、升。例如，鄉村基主動關掉了中央廚房，全部采用生鮮食材現炒；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯采用機器人現場炒菜；石鍋拌飯品牌米村拌飯和樸大叔拌飯在2024年凈增門店數均超過了700家米飯快餐品牌持續追逐“鍋氣”，石鍋拌飯、砂鍋菜、現炒快餐等賽道熱度攀升37資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2,122 2,337 2,410 2,742 3,018 3,255 0.9%10.1%3.1%13.8%10.1%7.9%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市場規模（億元）同比變化20202025年全國米飯快餐市場規模情況品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）202

58、4年凈增年凈增門店數（家）門店數（家）細分賽道細分賽道米村拌飯1,800+790+石鍋拌飯老鄉雞1,500+290+現炒快餐鄉村基（含大米先生）1,400+140+現炒快餐樸大叔拌飯860+800+石鍋拌飯霸碗蓋碼飯550+130+現炒蓋碼飯羅媽砂鍋480+450+砂鍋菜勇大廚290+110+現炒木桶飯煲仔正260+130+煲仔飯2025年部分米飯快餐品牌概況p隨著市場對地方特色粉面的不斷挖掘，2024年米粉和面館賽道的市場規模均取得了不錯的增長。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國粉面門店數量已突破100萬家，其中，面館門店66.5萬家，米粉門店34萬家p與此同時，不少主打地方特色粉面的

59、品牌加速崛起，并逐漸從區域走向全國化，如陜西手工面、重慶小面、武漢熱干面、安徽拌面、云南米線、柳州螺螄粉、新疆炒米粉、南昌拌粉、湖南米粉、潮汕粿條、生燙牛肉粉等粉面賽道總門店數突破百萬家，地方特色粉面品牌加速崛起38資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國米粉、面館市場規模情況4415575877157758368951,1301,1911,3951,5001,6202020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 米粉市場規模（億元）面館市場規模（億元）部分地方特色粉面細分賽道代表品牌細分賽道代表品牌陜西手工面老碗會、大師兄、陜味食族油潑面等

60、重慶小面秦云老太婆攤攤面、遇見小面、五味小面等蘭州牛肉面馬記永蘭州牛肉面、陳香貴蘭州牛肉面等武漢熱干面蔡明緯、蔡林記等安徽板面鹿盟板面、牛春花板面等云南米線蒙自源、阿香米線、大鼓米線等柳州螺螄粉融柳大鐵牛螺螄粉、小蠻螺螺螄粉等新疆炒米粉花小小新疆炒米粉、辣風芹等南昌拌粉子固路老南昌拌粉、周真真江西米粉等湖南米粉霸蠻湖南米粉、大弗蘭、三兩粉等生燙牛肉粉霸舌生滾牛肉米粉、喬杉杉生燙牛肉米線等潮汕粿條千韌潮汕牛肉粿條、白塔牛肉粿條湯等p紅餐大數據顯示，截至 2025年3月，全國特色小吃門店數超過18萬家。其中，中式炸雞、炸串、餅類等細分賽道均有不少品牌實現了連鎖化擴張，如臨榆炸雞腿、喜姐炸串、夸父炸

61、串、中原大刀鮮汁肉餅等p近年，為了拓寬消費場景，提高消費頻次，許多小吃品牌紛紛拓展了產品線，尤其是增加了酸辣粉、麻辣燙、湯粉、湯面、餛飩、炒飯等飽腹感強的主食產品。例如，夸父炸串于2024年下半年推出了酸辣粉、麻辣燙、裝滿大里脊布袋饃等產品，與其主打炸串形成互補；西少爺肉夾饃則推出了“米飯無限續”的麻辣燙和麻辣拌套餐，以滿足消費者對主食多樣化的需求特色小吃品牌用“主食”搶占高頻剛需場景，小吃快餐化趨勢凸顯39資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年全國部分特色小吃品牌概況人均消費：元門店數量：家佟源記臨榆炸雞腿喜姐炸串夸父炸串黑色經典臭豆腐中原大刀鮮汁肉餅老韓煸雞西少爺肉

62、夾饃黑白電視長沙小吃阿甘鍋盔伍學長羊肉串夾燒餅阿婆牛雜肥叔鍋貼涼皮先生魏家涼皮煎餅道湘西姑娘泡菜方中山胡辣湯源璽源燒麥館老綏遠燒麥蓉李記蔡大胖炸洋芋10203040500 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 4,000 品牌名稱品牌名稱主打產品主打產品主食類產品主食類產品喜姐炸串炸串漢堡、薯條、酒釀餅等夸父炸串炸串酸辣粉、麻辣燙、布袋饃等西少爺肉夾饃肉夾饃麻辣燙、小餛飩、酸辣粉、干拌面、油潑面等肥叔鍋貼鍋貼小餛飩、湯面、湯粉、拌面、炒飯等黑白電視長沙小吃臭豆腐拌飯、湯粉、湯面、餛飩等阿甘鍋盔鍋盔湯粉、酸辣粉、小餛飩等近年部分特色小吃品牌推出的主食產品

63、情況p20242025年，茶飲賽道步入了存量博弈與調整階段，總門店數呈先增后降的趨勢。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國茶飲門店總數為62.5萬家，較2024年9月的峰值減少了3萬余家。而2024年112月，全國茶飲閉店數近20萬家，反映出市場競爭的激烈與行業洗牌的加速p與此同時，市場規模增速也在同步放緩。紅餐產業研究院測算，2024年全國茶飲市場規模為1,757億元，增速從2023年的19.3%降至8.2%，預計2025年增速進一步放緩，但降幅有所收窄茶飲：2024年閉店總數近20萬家，市場規模增速趨緩40資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國茶飲市

64、場規模情況2024年至2025年3月全國茶飲門店數情況1,136 1,419 1,361 1,624 1,757 1,888 6.9%24.9%-4.1%19.3%8.2%7.5%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化單位：萬家66.1 62.5 40 45 50 55 60 65 70 2023年1月2023年3月2023年5月2023年7月2023年9月2023年11月2024年1月2024年3月2024年5月2024年7月2024年9月2024年11月2025年1月2025年3月 p盡管茶飲市場競爭日益激烈，但蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬

65、上阿姨、霸王茶姬、喜茶等頭部品牌均保持著強勁的發展勢頭。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，蜜雪冰城的門店數已超過37,000家p另外，茶飲賽道的資本化進程進一步加快。繼奈雪的茶、茶百道成功上市后，古茗與蜜雪冰城也相繼登陸港交所，而滬上阿姨與霸王茶姬已分別獲得港交所和納斯達克證券交易所的備案，2025年或成為茶飲品牌上市大年頭部品牌爭先登陸港交所，2025年或成茶飲品牌上市大年41資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年全國部分茶飲品牌概況蜜雪冰城古茗茶百道滬上阿姨甜啦啦書亦燒仙草益禾堂霸王茶姬喜茶CoCo都可一點點快樂番薯奈雪的茶檸季手打檸檬茶LINLEE林里手打檸檬茶

66、阿水大杯茶吾飲良品茉酸奶7分甜茶話弄茶顏悅色茶救星球ARTEASG啊T樂樂茶爺爺不泡茶700CC天然蘇打水茶飲兵立王茉莉奶白煲珠公煲金珠梁小糖悸動1020300 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 人均消費：元門店數量：家近年部分茶飲品牌上市情況品牌名稱品牌名稱上市時間上市時間上市地點上市地點奈雪的茶2021年6月港交所茶百道2024年4月港交所古茗2025年2月港交所蜜雪冰城2025年3月港交所滬上阿姨獲得備案港交所霸王茶姬獲得備案納斯達克證券交易所p除了頭部品牌之外，全國各地具有地方特色的茶飲品牌也開始嶄露頭角，并加

67、速全國化布局p諸如爺爺不泡茶、阿水大杯茶、吾飲良品、兵立王、茶話弄、茶顏悅色、梁小糖、茶理宜世、煲珠公、英歌魂、去茶山、洪都大拇指、Bonjour、卡旺卡、牧白手作、放哈等一大批區域茶飲品牌表現較為亮眼p其中，發源于湖北武漢的爺爺不泡茶在2024年凈增1,100余家門店，目前其總門店數已超過1,500家，覆蓋全國20多個省份區域茶飲品牌逆勢增長，部分品牌加速全國化布局42資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2024年全國部分區域茶飲品牌拓店情況品牌名稱門店數（家）2024年凈增門店數（家）發源地門店主要分布區域爺爺不泡茶1,500+1,100+湖北湖北、江蘇等阿水大杯茶1,40

68、0+160+山東山東、河北等吾飲良品1,400+160+湖北湖北、新疆等冰立王1,000+100+四川四川、西藏等茶話弄950+200+陜西山西、廣東等茶顏悅色760+280+湖南湖南、湖北等梁小糖650+100+廣西廣西、廣東等茶理宜世530+180+廣東廣東、廣西等煲珠公500+280+廣西廣東、廣西等卡旺卡310+60+安徽安徽、河北等淡馬茶坊160+60+江蘇上海、江蘇等牧白手作150+50+浙江浙江、上海等放哈110+60+甘肅甘肅、寧夏等全國部分區域茶飲品牌p近年來，在消費者健康需求的驅動下，不少茶飲品牌對原材料進行升級，使用營養價值更高的真奶、水牛奶、植物基奶、手作紅糖等，手作珍

69、珠奶茶迎來新的發展機遇。煲金珠、煲珠公、陳文鼎等品牌是手作珍珠奶茶細分領域的代表，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌也加碼黑糖珍珠奶茶產品，喜茶甚至推出了主打黑糖珍珠奶茶的新店型p還有一部分品牌則瞄準年輕人的“養生需求”，利用人參、枸杞、燕窩、桃膠、黃芪、茯苓等養生食材制作成養生茶飲，開辟了現制養生茶飲細分賽道。諸如暖燕女生大姨媽伴侶、陸藜開了個方子、荷田水鋪、椿風、茯靈記、青楠五味茶等現制養生茶飲品牌均發展得不錯p此外，以“超級食物”為原材料的蔬果茶也備受關注，喜茶、茶百道、奈雪的茶、滬上阿姨等品牌均推出了超級食物茶，如羽衣甘藍纖體瓶、紅菜頭美顏瓶、清體小麥茶等手作珍珠奶茶與現制養生茶飲受關注，“

70、超級食物”成大熱門43資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理喜茶紅菜頭美顏瓶奈雪的茶補水小粉瓶茶百道清體小麥茶滬上阿姨羽衣甘藍纖體瓶近年部分茶飲品牌推出的“超級食物”茶2025年部分現制養生茶飲品牌p在中餐出海熱潮下，眾多茶飲品牌積極拓展海外市場。據紅餐產業研究院不完全統計，已經有數十家國內知名茶飲品牌成功進駐海外，它們的足跡不僅遍布地理位置與飲食習慣相近的東南亞，還進一步深入北美、歐洲以及大洋洲等地區p例如，2024年，喜茶持續加碼英國、北美等全球范圍內具有代表性的消費市場，憑借優質產品、空間和品牌體驗，成為全球分布范圍較為廣泛的茶飲品牌；蜜雪冰城已成功跳出亞洲圈，將門店拓展至澳大利亞等地區

71、；霸王茶姬在巴黎奧運會期間，將品牌快閃店設在了巴黎街頭，為后續開拓歐洲市場奠定基礎；茉莉奶白則于2024年4月將海外首店設在了美國紐約法拉盛，其泰國曼谷、澳大利亞悉尼等地的門店也陸續開業茶飲品牌出海熱持續，品牌不斷開拓新版圖44資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月蜜雪冰城蜜雪冰城在日本、澳大利亞等地區開設了新店，首次踏出了亞洲圈。截至2025年3月，蜜雪冰城在海外開出了近5,000家門店，覆蓋印度尼西亞、越南、馬來西亞、泰國、菲律賓、柬埔寨、老撾、新加坡、澳大利亞等十余個國家奈雪的茶自2023年12月奈雪的茶重啟出海計劃，首店落地泰國。2024年7月，其新加坡首店正式開業，20

72、24年12月，其馬來西亞首店也已開業喜茶喜茶在20242025年加大了海外布局力度，尤其是北美、歐洲等地區。截至2025年3月，喜茶的海外門店數量已超過了80家，門店覆蓋美國、英國、加拿大、馬來西亞等8個國家甜啦啦甜啦啦自2023年8月開始布局海外市場，陸續解鎖了印尼、菲律賓等國家。目前，其海外門店達到了十余家霸王茶姬霸王茶姬不僅加碼東南亞市場，在新加坡重開直營店，而且奧運會期間還在巴黎街頭設置了快閃店茶百道2024年1月，茶百道海外首店落地韓國。隨后，陸續又在泰國、澳大利亞等地區開設了門店。2025年2月，其歐洲首店在西班牙巴塞羅那正式開業，海外版圖進一步擴大茉莉奶白2024年4月，茉莉奶白

73、將海外首店設在了美國紐約法拉盛，后續還在泰國曼谷、澳大利亞悉尼、美國洛杉磯等地也布局了門店品牌名稱品牌名稱主要動向主要動向近年部分茶飲品牌的出海動向p2024年以來，咖飲賽道繼續保持高速擴張的態勢。紅餐大數據顯示，2024年1月至2025年2月，全國咖飲市場凈增門店5萬余家，總門店數超過25.5萬家，同比增長19.8%p與此同時，咖飲品類市場規模亦實現了15.4%的增長，達到了1,177億元，增速較2023年下降了20.2個百分點。紅餐產業研究院預測，隨著市場競爭的加劇，咖飲品類增速將繼續回落，2025年市場規模預計為1,320億元咖飲：賽道擴張勢頭依然強勁，市場規模增速回落45資料來源：紅餐

74、大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國咖飲市場規模情況2024年至2025年3月全國咖飲門店數情況465 608 752 1,020 1,177 1,320 24.3%30.8%23.7%35.6%15.4%12.1%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化單位：萬家0 5 10 15 20 25 30 2023年1月2023年3月2023年5月2023年7月2023年9月2023年11月2024年1月2024年3月2024年5月2024年7月2024年9月2024年11月2025年1月2025年3月 p各大咖飲品牌加速拓

75、店，以規模擴張搶占市場份額。其中，瑞幸咖啡和庫迪咖啡在2024年新增了數千家門店，總門店數分別突破了2萬家和1萬門店。與此同時，精品咖啡市場也迎來了快速發展期，品牌加速從“小而美”向規?；~進。例如，Manner Coffee、M Stand、比星咖啡、緹里咖啡等品牌的門店數均超過了100家p然而，在長達兩年之久的價格戰下，咖啡人均消費持續下滑。紅餐大數據顯示，2024年12月，咖飲人均消費從2023年的32.5元下滑至27.9元，下降幅度達到了14.1%咖飲萬店品牌增至兩名，人均消費降幅達到14.1%46資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年全國部分咖飲品牌概況202

76、4年部分咖飲品牌凈增門店數情況瑞幸咖啡庫迪咖啡星巴克幸運咖滬咖Manner CoffeeNOWWA挪瓦咖啡Tims天好咖啡肯悅咖啡M StandCOSTA COFFEEPull-Tab拉環咖啡上島咖啡Peets皮爺咖啡太平洋咖啡本來不該有比星咖啡LAVAZZA拉瓦薩咖啡%Arabica代數學家緹里咖啡Seesaw Coffee鴛央咖啡204060800 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 人均消費：元門店數量：家單位：家5,200+3,100+720+710+650+610+380+190+60+瑞幸咖啡庫迪咖啡肯悅咖啡幸運咖星巴克Manner CoffeeNO

77、WWA挪瓦咖啡Pull-Tab拉環咖啡比星咖啡 p近年來，隨著消費對健康的愈發重視以及咖啡因認知的日益加深，部分咖飲品牌敏銳捕捉到這一趨勢，以“低咖啡因”為賣點，推出了“低咖啡因”甚至“零咖啡因”的產品p據紅餐產業研究院不完全統計，2024年咖飲監測樣本品牌推出的新品中，非咖啡飲品數量占比高達26.3%。星巴克、Peets Coffee、Tims天好咖啡、藍瓶咖啡等品牌則推出了“低咖啡因”咖啡產品p此外，為了塑造差異性和保持品牌活力，咖飲品牌還積極通過“咖啡+花卉”“咖啡+果蔬”“咖啡+巧克力”“咖啡+酒精”等多元素融合創新，豐富咖啡產品的風味層次，拓寬產品線“低咖啡因”產品受關注，品牌發力“

78、咖啡+”加速創新47資料來源：紅餐大數據、公開信息，紅餐產業研究院整理2024年部分咖飲品牌新品類別分布情況2024年部分咖飲品牌的新品情況咖啡產品73.7%非咖啡產品26.3%2024年，星巴克推出了多款非咖啡飲品，如榛果風味可可飲品、龍井青提牛乳茶、火晶柿子星冰樂等；其還推出了多款低因咖啡產品，如低因萃取香草風味拿鐵、低因萃取焦糖瑪奇朵、低因萃取榛果風味拿鐵等2024年，瑞幸咖啡推出的非咖啡飲品有輕輕烏龍、龍年醬香巧克力、新橙C果茶、蘋果C果茶等產品，同時還推出了輕咖檸檬茶、輕咖椰子水等輕咖產品p紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國面包烘焙門店數超過了33.8萬家，較2024年3月新增

79、了近3萬家門店，同比增長8.8%，賽道進一步擴容p紅餐產業研究院測算，2024年全國面包烘焙規模達到了1,193億元，同比增長5.6%，預計2025年將繼續增至1,268億元面包烘焙：門店數同比增長8.8%，賽道呈穩健增長態勢48資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國面包烘焙市場規模情況2025年面包烘焙品牌門店數區間占比1,129 1,197 1,045 1,130 1,193 1,268 1.2%6.0%-12.7%8.1%5.6%6.3%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化5家及以下25.8%650

80、家56.2%51100家8.4%101500家7.7%500家以上1.9%p面包烘焙賽道進入快速迭代期，健康烘焙、料理面包、中藥面包、手工吐司等主打現烤現賣、手工制作、更少添加的現制烘焙產品備受青睞。例如，創立于2023年的熱氣餅店，主打“新鮮現烤+現打鮮奶”產品組合，已在全國開出了160余家門店，并于2025年初獲得了數千萬元的融資p同時，賽道呈現細分化趨勢。除新中式烘焙品牌外，還涌現出一批專注于烘焙單品的品牌，如爸爸糖手工吐司、廣隆蛋撻王、銘果屋銅鑼燒、fufuland生乳舒芙蕾及the Rolling瑞士卷專賣店等健康現制產品受青睞，賽道細分趨勢明顯49資料來源：紅餐大數據，數據統計時間

81、截至2025年3月2025年全國部分面包烘焙品牌概況2024年部分面包烘焙品牌凈增門店數情況好利來幸福西餅GANSO元祖食品廣隆蛋撻王稻香村瀘溪河八喜冰淇淋蛋糕南洋大師傅安德魯森85度C仟吉爸爸糖手工吐司濃心爺爺巴黎貝甜面包新語詹記桃酥可斯貝莉采蝶軒鮑師傅糕點可莎蜜兒美心西餅墨茉點心局薩么烘焙青桔和木魚紅星前進面包牛奶公司福氣鮮活面包鶴所龍門局渣打點心熱氣餅店KUMO KUMO204060801001200 200 400 600 800 1,000 1,200 人均消費：元門店數量：家單位：家180+160+130+70+70+30+30+KUMO KUMO瀘溪河熱氣餅店fufuland生乳

82、舒芙蕾稻香村詹記桃酥廣隆蛋撻王 p20242025年，全國燒烤門店數保持在50萬家左右，并呈現較為明顯的季節性波動，夏季燒烤市場旺盛，冬季則相對平淡。紅餐大數據顯示，2024年全國燒烤市場規模達到了2,570億元，同比增長5.2%p烤串和烤肉是燒烤賽道的兩個主要細分品類，其中，烤串門店數占比超過了六成，烤肉門店數占比超三成?？敬惖赖脑鏊俑哂跓举惖勒w，紅餐大數據顯示，2024年烤串市場規模達到1,520億元，同比增長7.8%燒烤：門店數量呈季節性波動，烤串賽道增長勢頭強勁50資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2024年1月至2025年3月全國燒烤門店數情況20202025

83、年全國燒烤市場規模情況單位：萬家1,889 1,945 2,039 2,443 2,570 2,700-1.2%3.0%4.8%19.8%5.2%5.1%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化0 10 20 30 40 50 60 2023年1月2023年3月2023年5月2023年7月2023年9月2023年11月2024年1月2024年3月2024年5月2024年7月2024年9月2024年11月2025年1月2025年3月 烤串烤肉p盡管燒烤賽道的連鎖化程度相對較低，但烤肉和烤串領域均孕育出了一批頗具規模的品牌。例如，烤肉賽道的九田家、

84、西塔老太太泥爐烤肉、劉炭長等品牌的門店數均超過了400家；而烤串賽道的串意十足、木屋燒烤等品牌亦表現出色，門店數均逾200家，其中，木屋燒烤還開出了100余家外賣店p同時，一系列地方特色燒烤品牌嶄露頭角，如專注于東北風情的破店肥哈東北燒烤，展現西北韻味的叁寶烤肉，融合川味特色的小豬查理川式烤肉、何師燒烤，以及傳承濟南風味的老金燒烤等。此外，還有齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉、新疆馕坑烤肉、貴州烙鍋烤肉等多種地方特色燒烤，也在市場中占據了一席之地燒烤品牌規?；M程加快，地方特色燒烤品牌崛起51資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年全國部分燒烤品牌概況功夫怪獸客串出品很久以前羊肉串

85、東方一串管氏翅吧木屋燒烤豐茂烤串串意十足大圣燒烤叁寶烤肉何師燒烤九村烤腦花北丐先生破店肥哈東北燒烤老金燒烤綠地三只羊鄭喜旺燒烤九田家小豬查理川式烤肉西塔老太太泥爐烤肉大桔家川派自助烤肉劉炭長酒拾烤肉安又胖韓宮宴北木南烤肉和酒水滸烤肉漢拿山奎梨姜虎東白丁烤肉焰請烤肉鋪子爐小哥烤肉大嘆號烤肉朝鮮族料理柒酒烤肉204060801001201401600 100 200 300 400 500 600 700 800 人均消費：元門店數量：家烤串品牌烤肉品牌p自助模式在烤肉賽道并不陌生，小豬查理川式烤肉、金滏山、漢釜宮等均是自助烤肉品牌，而自助烤串品牌此前并不多見。近年來，隨著自助餐的再度流行，一些烤

86、串品牌也在積極探索自助模式p比如，豐茂烤串不僅推出了99149元的單人無限暢吃套餐，還新增了調料和飲料自助區；樊千翻兩元簽自助烤串以每串2元的親民價格吸引消費者，自拿自烤，目前已在全國開出了40余家門店。這些烤串品牌結合“全自助”“點餐+自烤”的模式，增強消費者互動與體驗感的同時，解放門店部分人力，提升運營效率p此外，烤串品類的融合化趨勢日益突出。一方面，不少烤串品牌在菜單中加入其他賽道的產品，比如飲品、甜品、涼菜、小吃、主食等產品，以滿足消費者的多元化需求；另一方面，烤串也逐漸成為中式正餐、火鍋、烤魚、米飯快餐、粉面等賽道的常見搭配，進一步拓寬了消費場景“自助風”“融合風”蔓延至烤串界，自助

87、燒烤、2元燒烤火速出圈52資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月2025年部分自助燒烤品牌概況細分賽道細分賽道品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）自助烤肉小豬查理350+70九阪居精致烤肉120+75漢釜宮70+58韓盛盛江山自助料理40+81金滏山10+68自助烤串豐茂烤串60+85樊千翻兩元簽自助烤串40+51 豐茂烤串在2024年底推出了全新店型，該店型不僅在餐桌上設置了自助烤爐，還增加了新增了調料和飲料自助區，與自助烤肉的配置相似。同時，其還推出了多款自助套餐 一些地方也出現了很多帶自助烤爐的燒烤店，如樂趣小爐子燒烤、聚火燒烤自助、諸鑼記烤

88、串等p近年來，我國餐飲市場跑出了諸如酸菜魚、烤魚、小龍蝦、牛蛙等大單品賽道，同時還有酒館、自助餐等融合業態，形成了豐富的特色品類p紅餐大數據顯示，2024年特色品類整體市場規模超過了6,000億元，其中，烤魚、酒館、酸菜魚、烤魚以及牛蛙的市場份額均超過了10%特色品類：2024年市場規模超過6,000億元，大單品賽道持續發展53資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20212025年全國特色品類市場規模情況2024年全國主要特色品類市場份額占比分布5,474 4,761 5,800 6,050 6,230-13.0%21.8%4.3%3.0%2021年2022年2023年2024

89、年2025年E 市場規模（億元）同比變化烤魚21.8%酒館18.5%酸菜魚13.0%牛蛙11.5%小龍蝦7.8%其他27.4%p烤魚是特色品類領域發展較穩的一個大單品賽道，紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國烤魚門店數為8.3萬家。目前，烤魚賽道已涌現出了一批頗具規模的代表品牌。其中，半天妖烤魚憑借1,300余家的門店數領跑，而探魚烤魚、愿者上鉤、師烤豆花烤魚、魚酷活魚烤魚以及烤匠麻辣烤魚等品牌也在市場中擁有較高的知名度和熱度。此外，市場上還有一些主打地方特色烤魚的品牌冒頭，比如馕坑烤魚、貴州酸湯烤魚、川渝紙包魚、板燒魚、傣味香茅草烤魚等p值得注意的是，近年來隨著“一人食烤魚飯”“一人食烤

90、魚外賣”的興起，推動了烤魚快餐化的步伐，探魚烤魚、烤匠麻辣烤魚、師烤豆花烤魚等品牌均推出了一人食烤魚套餐。同時，為了滿足消費者對新鮮食材的需求，部分烤魚連鎖品牌以“活魚現烤”為賣點，提升消費者體驗烤魚賽道維持“一超多強”格局，“活魚現烤”仍是賣點54資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20202025年全國烤魚市場規模情況2025年全國部分烤魚品牌概況971 1,077 1,024 1,250 1,320 1,390-14.1%10.9%-4.9%22.1%5.6%5.3%2020年2021年2022年2023年2024年 2025年E 市場規模（億元）同比變化半天妖烤魚探魚烤

91、魚愿者上鉤魚酷活魚烤魚花榕稻青花椒烤魚魚當道花千代秘制烤魚師烤豆花烤魚烤匠麻辣烤魚魚神脆皮烤魚江邊城外烤全魚馬有魚偉大航路烤魚匠子烤魚探爐賴美麗酸湯烤魚爐魚鳴記脆皮烤魚204060801001200 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 人均消費：元門店數量：家p酸菜魚是我國餐飲市場發展較早的大單品賽道，近年來其發展態勢漸趨平穩。目前，全國酸菜魚門店數已超過了6萬家。紅餐大數據顯示，2024年全國酸菜魚市場規模為790億元，同比增長5.3%p為了滿足消費者的多元化需求，眾多酸菜魚品牌通過增加地方菜、小吃、飲品等其他品類的產品。與此同時，部分品牌通過食材、烹飪工藝升

92、級等方式，提升消費者體驗和價值感。比如小魚號酸菜魚將其全線酸菜魚產品進行了升級，通過采用現熬魚湯提升產品的鮮美風味p此外，一些酸菜魚品牌積極拓展海外市場，尋找新的增長點，如魚你在一起、太二酸菜魚、姚姚酸菜魚等品牌均在海外開設了門店酸菜魚賽道發展漸趨平穩，“現熬魚湯”提升產品價值感55資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20222025年全國酸菜魚市場規模情況2025年全國部分酸菜魚品牌概況17.2%5.3%4.4%030060090012002022年2023年2024年2025年E 市場規模（億元）同比變化魚你在一起太二酸菜魚小魚號酸菜魚江漁兒酸菜魚魚拿酸菜魚愛魚者酸菜魚飯有

93、家酸菜魚九鍋一堂酸菜魚百歲我家酸菜魚溪雨觀酸菜魚渝是乎姚姚酸菜魚山城外老壇酸菜魚阿強家川菜嚴廚老壇酸菜魚漁語魚1020304050607080901000 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 人均消費：元門店數量：家p受上游養殖業季節性變化和價格波動的影響，近年，小龍蝦這一“網紅大單品”增長勢頭明顯放緩。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國小龍蝦專門店為5.8萬家，2024年小龍蝦市場規模同比增速為2.5%p目前，小龍蝦賽道已培育出了一批連鎖品牌，如肥肥蝦莊、松哥油燜大蝦、廬州阿明龍蝦、靚靚蒸蝦、聚味瞿記等品牌的門店數均已達到了數十家。同時，部分品牌正加速打

94、破區域限制，積極推進全國化布局。比如，武漢起家的肥肥蝦莊堅持全直營模式，已成功開進駐西安、深圳、合肥等多個重點城市小龍蝦賽道“高光”不再，部分品牌開啟全國化布局56資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20222025年全國小龍蝦市場規模情況2025年全國部分小龍蝦品牌概況2.5%2.6%3.2%02004006008002022年2023年2024年2025年E 市場規模（億元）同比變化品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）門店主要分布地區門店主要分布地區肥肥蝦莊40+125湖北、陜西等松哥油燜大蝦30+107廣東、江西等廬州阿明龍蝦30+92安徽

95、靚靚蒸蝦20+124湖北、上海等聚味瞿記20+122湖南、湖北靚蝦二哥20+103湖南、安徽等紅盔甲10+164上海、廣東等滬小胖10+155上海、江蘇等胡大飯店約5121北京、江蘇天寶兄弟湘菜龍蝦館約4154廣東、長沙p牛蛙也是特色品類領域表現較為亮眼的細分賽道之一。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國牛蛙專門店超5萬家，預計2025年市場規模將突破700億元p牛蛙賽道已誕生了多個頭部連鎖品牌，如蛙喔、蛙來噠、蛙小俠等品牌的門店數均已超過了200家。其中，蛙來噠在2024年新開了40多家門店，總門店超過了360家p近年來，不少牛蛙品牌圍繞烹飪方式進行產品創新，推出了一系列的牛蛙新品，如烤

96、牛蛙、炸牛蛙、牛蛙火鍋、天羅婦牛蛙等，將牛蛙從地方菜拓展到小吃、燒烤、火鍋等多個賽道牛蛙烹飪方式不斷創新，拓寬了賽道發展邊界57資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月20222025年全國牛蛙市場規模情況2025年全國部分牛蛙品牌概況18.6%6.8%4.9%030060090012002022年2023年2024年2025年E 市場規模（億元）同比變化品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）門店主要分布地區門店主要分布地區蛙喔410+70浙江、江蘇等蛙來噠360+70廣東、湖南等蛙小俠270+67廣東、廣西等淘蛙170+62廣東、廣西等老佛爺銅爐蛙鍋

97、150+74廣東、黑龍江等臻享無招牌鐵鍋烤蛙50+66廣東、福建再回首泡椒牛蛙30+65浙江大頭蛙青花椒牛蛙20+56山東、河南等蛙三瘋20+80江蘇、浙江等蛙先生20+62江西、湖北等05趨勢與總結：“性價比”主旋律持續深化，品類創新將呈現“雙向突破”p近年來，消費者在餐飲消費上愈發謹慎，性價比已成為餐飲市場的主旋律。據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%，對于2025年的餐飲支出預期，超過半數的消費者表示其2025年餐飲消費支出將有所下降或保持不變p與此同時，消費者對精致餐飲的需求沒有消失，只是對精致化的追

98、求已從以往的“高價位、豪華裝修”轉向了更為理性的“質價比式精致化”。高端餐飲消費正在被重新定義，餐飲消費需求將呈現多樣化、多元化趨勢，突出剛需性價比與精致質價比趨勢一：性價比已成餐飲市場的主旋律，高端餐飲消費正在被重新定義59資料來源：紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”、抖音、小紅書，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2025年2月20232024年消費者餐飲消費支出變化50.0%31.3%28.3%42.2%21.7%26.5%2023年2024年 增加持平減少2025年消費者餐飲消費支出預期變化7.7%39.1%32.3%15.6%5.3%2025年 大幅增加小幅增加保持不變小幅

99、減少大幅減少20232025年“精致”抖音搜索指數單個話題播放量超單個話題播放量超1212億次億次截至2025年2月，抖音平臺關于“米其林餐廳”“黑珍珠餐廳”等話題的視頻播放量分別為12.3億次、4.7億次相關筆記超相關筆記超8787萬篇萬篇截至2025年2月，小紅書平臺上關于“精致餐廳推薦”“米其林餐廳”“黑珍珠餐廳”的相關筆記數分別為84萬篇、83萬篇、12萬篇p在消費者多元化需求的驅使下，餐飲企業將不斷探索“品類+”和“+品類”的產品策略，進一步加速餐飲行業的品類融合趨勢p值得注意的是，這一趨勢雖然打破了傳統餐飲品類的邊界，為消費者帶來了更加豐富多樣的用餐選擇和體驗，但是品類融合也會伴隨

100、著產品的同質化。因此，餐飲企業在擁抱這一趨勢的同時，也要依據自身的品牌定位與目標人群，聚焦核心優勢，打造差異化趨勢二：品類融合趨勢不可逆，差異化創新是永恒主題60資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理近年餐飲行業的品類融合模式燒烤火鍋品類+品類菜系小吃烤魚粉面米飯快餐甜品麻辣燙飲品p隨著各地文旅消費政策的不斷深化，以及美食主播、達人探店等視頻在社交媒體上的廣泛傳播，消費者對全國各地方特色美食的興趣將持續攀升，推動餐飲企業深入挖掘具有地方特色的產品p這些地方特色產品不僅能成為當前餐飲賽道的一道菜、一款小吃、一款飲品，甚至還能催生出更多的細分賽道，如地方菜、地方茶飲、地方米粉、地方面館、地方小吃、

101、地方麻辣燙等趨勢三：地方特色餐飲潛力無限，細分賽道未來可期61資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理近年較為火爆的地方特色品類/菜系紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，

102、及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評 紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、3,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考關于我們62掃碼查看紅餐大數據掃碼關注紅餐智庫朗生朗生，總部位于深圳。自創立以來，始終圍繞商業空間的發展趨勢和價值提升需求，為客戶提供專業的整裝材料定制和整裝服務解決方案，朗生具有個性定制和柔性生產能力，并具備制造資源及強大的供應鏈管理體系，是一家自建全國銷售渠道且擁有系統化整裝服務能力的集研發、設計、生產、供應鏈、銷售、交付于一

103、體的創新型、科技化企業關于我們631 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2024年1月-2025年3月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4

104、4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：杜佩、艾廣成報告說明64感謝觀看研究報告合作請聯系掃描二維碼添加好友研究報告合作請聯系紅餐薇薇紅餐薇薇 199 6625 2467 199 6625 2467（微信同號）（微信同號）