威士忌根據原料可以分為麥芽威士忌、谷物威士忌和調和威士忌：麥芽威士忌以大麥為唯一原料發酵、且通常在壺式蒸餾器中蒸餾，風味更濃厚豐富。其中若基酒為同一蒸餾廠生產則為單一麥芽威士忌，若為多個蒸餾廠生產則為調和麥芽威士忌，單一麥芽威士忌更能體現該蒸餾廠的獨特風味。谷物威士忌以玉米、小麥等非大麥原料制成、通常采用塔式蒸餾器，風味通常較溫和、帶有谷物的甜味。調和威士忌由麥芽和谷物基酒混合調配制成，風味更平衡，是產銷量最大的品類。