現制茶飲是什么？消費人群、發展歷程與發展趨勢分析

1.現制茶飲是什么

《現制茶飲的術語和產品分類》中指出現制茶飲是用原葉茶/茶湯、水果、鮮榨果汁/蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或者多種食物為原料，然后與其他食品或者固體飲料混合(也可不混合)，再現場進行加工制成的混合液體/固液體飲料。從廣義上來說，飲品專門店進行現場加工售賣的各類飲品都能夠被稱為限制茶飲。

近年來我國經濟結構有明顯改變，消費對經濟增長的拉動逐年上升。自新冠疫情蔓延，2020年上半年餐飲、旅游等線下消費受到極大沖擊，不過隨后隨著國內疫情防控得力，消費對經濟增長的拉動逐步復蘇?，F制茶飲作為先行板塊實現強力復蘇。

2.中國現制茶飲消費人群分析

從年齡層面來看，90后是現制茶飲消費的主力軍，占總人數的67%，其中95后占40%，90-95年的消費者占27%。80年前出生的消費人群較少，只占8%。且女性消費者是現制茶飲消費主力人群，男性消費者占比也在逐漸提升。

從消費能力來看，白領和學生為現制茶飲消費人群主力，占比超過70%，且月收入超過5000的人群更愛進行新式茶飲方面的消費。

從消費頻率看，30.6%的消費者一周消費1-2次現制茶飲，26.8%的消費者一周消費3-5次現制茶飲。

3.現制茶飲發展歷程

1990-1995年為茶粉調制時代：這一時代原料制作多以奶茶粉沖兌而成;價位區間通常在10元以內;消費場景主要是街邊店鋪，多位于學校周邊，店鋪規模較小，基本無桌椅座位;目標客群通常為年輕消費群體或學生群體;缺乏文化屬性。

1996-2015是傳統飲茶時代：這一時代原料制作多使用茶渣作為茶基底，添加奶精及人工合成輔料;價位區間通常在10元-20元之間;消費場景已變成初具裝修設計風格的茶飲門店，多開設在商場及周邊商業街;目標客群通常為通常為休閑娛樂的年輕消費群體;整體來說側重產品制作，文化概念相對較弱。

2016年至今是新式飲茶時代：這一時代原料制作選用包括原茶、鮮奶、新鮮水果等在內的新鮮優質原輔食材，顛覆傳統珍珠奶茶的同質化口感，將“茶”“奶”“果”等進行多樣化搭配和融合;價位通常在20元以上;消費場景也已經升級為一二線城市主城區人流密集的商業/購物中心，門店裝修設計風格獨特，部分有座位區，打造具備社交屬性的概念空間;目標客群是購買力較強且喜歡社交分享的年輕消費群體;注重品牌文化建設，創新打造體驗+社交”的營銷模式，具備差異化的品牌價值及競爭優勢。

4.現制茶飲發展趨勢

主打健身低卡的發展趨勢：一方面“低脂低卡低糖”已經成為了新時代消費觀念，現制茶飲未來也將在不影響茶飲原有口感的基礎上，開發出更多“低卡減脂”的產品。另一方面隨著消費者健身意識不斷增強，功能性飲料越來越受歡迎，未來現制茶飲也可往代餐奶昔等這類功能性飲料發展。

主打健康養生：新冠疫情過后，消費者觀念改變，健康意識增強，在Z時代人群中表現尤為明顯。從健康角度來說，現制茶飲可以更多選用天然原料，用健康招牌吸引顧客。

下沉市場持續發展，上下游產業鏈繼續延伸：據餓了么數據顯示，2020年有近一半的現制茶飲消費者來自下沉市場的三線及以下城市。下沉市場前景廣闊，還存在一定發展空間。頭部品牌也開始開始加快產業鏈上下游延伸，不僅只做店面，而是進行產業鏈的健全建設。

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信息來源

《町芒：2022現制茶飲行業研究報告(47頁).pdf》

《【精選】2021年現制茶飲市場現狀與主要公司分析報告(20頁).pdf》

《中國連鎖經營協會：2021新茶飲研究報告(36頁).pdf》

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《2021年奈雪的茶競爭優勢與現制茶飲行業研究報告(21頁).pdf》