國內預制菜企業有哪些？主要參與者及行業存在問題分析

1、國內預制菜企業

國內預制菜企業有味知香、好得睞、真滋味、祥泰豐、留香閣、蒸燴煮、聰廚。

味知香主要經營地區華東地區，80%的專賣店集中在江浙滬農貿市場;產品包括肉禽類、水產類及其他類，數量超過200種，以牛肉類產品為主打;

好得睞產品以原材料劃分包括肉禽類、水產類及其他類，以工藝劃分包括炒菜類、煎炸類、燒烤類、川味類、煲湯類等;主要經營地區華東地區，江浙滬開設近1000家專賣店，加盟店3581家，主要為農貿店、商超店、街邊店、社區店;

真滋味產品有精品牛肉、商品豬肉、特色海鮮、多樣家禽4大品類;當前真滋味已經進駐了15個省，覆蓋了50個城市，主要聚焦一線城市、江浙地區;

祥泰豐主營速凍方便菜肴系列產品:牛排、牛柳、烤翅、雞排、蝦仁、糖醋排骨等;主要經營地區在浙江紹興、杭州等地;

留香閣產品包括牛肉類、豬肉類、家禽類、水產品類、火鍋料類、其他混合食品類100余種產品，黑椒牛排、宮爆雞丁、棕香排骨是明星產品;留香閣專賣加盟只在南京，南京以外發展商超、流通;

蒸燴煮料理包覆蓋便當、簡餐、團餐、宴席菜等場景，擁有1400余款產品;

聰廚圍繞酒店菜、家庭菜、團餐3大品類，以重口味菜品為主;主要經營地區以華中地區為主。

2、預制菜行業存在問題分析

就當前行業現狀來看，預制菜行業主要存在以下5個方面的問題

(1)預制菜品類復雜多樣，主輔料以農林牧漁產品為主，肉禽、水產等占到產品成本的90%以上，短期原材料成本的變動會影響利潤水平;

(2)由于預制菜下游客戶較為零散，訂購的產品數量與品種各異，半成品菜的運輸通常在零下18度左右運輸，保質期較短，對新鮮度的要求更高。需要先進的倉儲物流體系以及冷鏈運輸技術，限制了許多產品的銷售區域;

(3)預制菜通常是將現有菜品，結合市場需求以及成本考慮，將配方細拆后進行工業化生產。這其中還原菜品配方再加以工業化生產的難度較大，通常研發人員起到了重要作用;

另外，通常具備一定規模的預制菜生產企業，不會以單一SKU為主，將菜品還原后再自動化生產難度較大，大部分生產線仍需要人工制作、修飾，人工化程度很高，不同SKU的切換對規模效應的體現也有影響;

(4)我國地域遼闊，各地區居民飲食習慣及口味差異較大，通常區域性預制菜企業帶有較明顯的地域性特征，某一特定區域的爆品跨區域售賣不一定能獲得相同收益;

(5)預制菜的下游渠道復雜，按照B端與C端進行渠道細分，B端分為大型連鎖餐飲、酒店、農批市場、鄉廚、團餐;C端分為KA\BC超市、線上新零售等。不同渠道訴求差別較大，連鎖餐飲、酒店開發門檻較高，考驗定制化產品研發能力、渠道快速響應能力，成本以及產品品質同樣納入考核。C端則需要不斷營銷投入增強品牌影響力。

數據來源：《預制菜行業深度報告：預制菜風口來臨群雄逐鹿藍海賽道-220112(34頁).pdf》