甜味劑是什么？食品中常用的甜味劑有哪些？常見品牌使用的甜味劑一覽

1 甜味劑是什么

甜味劑指的是賦予食品甜味的一類食物添加劑，在整個甜味劑領域，它的品種豐富，大致可區分為功能性甜味劑和糖醇類甜味劑。功能性甜味劑在甜味劑領域中，占據著主要市場，功能性甜味劑還可繼續分為人工合成高倍甜味劑和天然甜味劑,糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等是主要的人工合成高倍甜味劑，甜菊糖是當前使用的比較多的天然甜味劑;糖醇類甜味劑包括木糖醇、麥芽糖醇等，一般甜度比蔗糖低，應用范圍相對較小，同時木糖醇具備抗齲齒的功效，在無糖口香糖中常常使用。通常蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質，因長期被人們食用，而不被視為食品添加劑或甜味劑。

2 甜味劑產業發展歷程

甜味劑發展至今已經有六代

第一代：糖精。1879年發明，歷史最悠久的甜味劑，其安全性受質疑，西方國家已禁用，國內僅有4家生產商。

第二代：甜蜜素。1937年發明出來，具有價格優勢，有致癌風險，世界40多個國家已禁用，我國目前仍允許使用。

第三代：阿斯巴甜。1965年開始發展，被認為是比較安全的甜味劑，被90多個國家和地區批準使用。

第四代：安賽蜜。1967年開始合成，不能被代謝，不產生熱量，是公認的性價比高，安全性好的甜味劑產品，已在全球100多個國家使用。

第五代：三氯蔗糖。1976年合成，以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有較好的溶解性和穩定性，但是價格較高。

第六代：紐甜。1993年合成，分別于2002、2010年通過美國、歐盟的生產批準，國內于2003年批準

3 食品中常見的甜味劑

根據化學結構和性質，甜味劑分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑兩大類，糖類包括糖、低聚糖、多元糖醇和其他，非糖類包括天然甜味劑和合成甜味劑

糖:蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖

低聚糖:異麥芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖

多元糖醇:赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇

其他:龍舌蘭糖漿、木薯淀粉糖漿、蜂蜜、阿洛酮糖、塔格糖

天然甜味劑:甜菊糖苷、羅漢果苷、索馬甜、甘草甜素、奇異果

合成甜味劑：二肽類(阿斯巴甜、阿力甜、紐甜)、蔗糖衍生物(三氯蔗糖)、磺胺類(糖精、甜蜜素、安賽蜜)

常見甜味劑介紹

(1)糖精：歷史最為悠久的人工合成甜味劑，化學名為鄰朱甲?；酋I胺，市售的糖精是易溶的鄰某甲?；酋啺返拟c鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的350倍，濃度高時反而略苦。糖精的安全性目前廣受質疑，國外科研證明其有致癌的風險，在西方許多國家，糖精已被禁用。在我國，糖精行業是國家產業政策限制發展的行業，國家發改委等部門于2006年發布的《關于進步加強糖精限產限銷工作的通知》，明確了糖精生產行業控制生產總量、加強食品安全監管、淘汰落后產能等措施。

(2)甜蜜素：化學名為環已基氨磺酸鈉，甜度約為蔗糖的50倍。由于科研證明其中含有能致癌的環已胺和二戊已胺，目前美國、日本、英國等在內的40多個國家已禁止使用甜蜜素。在我國，甜蜜素仍是允許合法使用，應用極為廣泛的甜味劑。

(3)阿斯巴甜：化學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的200倍。阿斯巴甜被認為是比較安全的甜味劑，被包括美國在內的90多個國家和地區批準使用。苯酮尿癥患者由于代謝苯丙氨酸的能力有限，所以需控制阿斯巴甜的攝入量。

(4)安賽蜜：又名AK糖，化學名為乙?；前匪徕?。甜度約為蔗糖的200倍。安賽蜜在人體內不能被代謝，不產生熱量，已被廣泛的科學實驗證明其安全性。1967年， 首次被合成，1983年， 歐盟批準安賽蜜使用，1988年， 美國批準其使用，1992年， 我國批準其使用。安賽室是公認的性價比高、使用安全的甜味劑，目前全球已有100多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔保健、化妝品及藥劑等領域中。

(5)三氯蔗糖：又名三氯半乳蔗糖、蔗糖素。甜度約為蔗糖的650倍。1976年 首次被合成，我國于1997年開始允許其作為食品添加劑使用。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，并具有較好的溶解性和穩定性，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果。

(6)甜菊糖苷：又稱甜葉菊糖苷。甜度約為蔗糖的200倍。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，在我國使用較多，在中國、日本、韓國、巴西、泰國等十多個國家獲準使用，截至2010年12月，在歐美很多國家尚未被批準使用。

(7)赤蘚糖醇：屬于低倍甜味劑，甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。此外，赤蘚糖醇對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在200度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。赤薛糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。

4 常見品牌使用甜味劑情況

元氣森林的蘇打氣泡水使用的是赤蘚糖醇、元氣森林的燃茶使用的是赤蘚糖醇、農夫山泉的氣泡水使用的是赤蘚糖醇、露露的無糖杏仁露使用的是木糖醇、養元的無糖六個核桃使用的是麥芽糖醇、脈動的無糖維生素運動飲料使用的是甜菊糖苷、可口可樂的零度可樂使用的是阿斯巴甜、百事可樂的無糖可樂使用的是阿斯巴甜、可口可樂的零度雪碧使用的是安賽蜜、可口可樂的零度芬達使用的是安賽蜜

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