火鍋調料行業現狀如何？行業前景分析

火鍋調料行業現狀

1、市場規模

火鍋調料市場由火鍋蘸料和火鍋底料構成，根據Frost&Sullivan數據，火鍋底料約占當前火鍋調料市場的80%，火鍋蘸料占20%左右，隨著近年火鍋餐飲市場的迅猛發展，火鍋調料市場規模也不斷擴大，2020年達到310億元，2010-2020年這11年間，火鍋調料的市場規模CAGR為16%。

2、火鍋餐飲的火熱帶動包裝型調料需求

根據Frost&Sullivan數據，我國火鍋餐飲市場規模是近年來中式餐飲中增長最快的品類，2013-2020這8年時間里，火鍋餐飲市場規模由2813億元增長至5843億元，CAGR高達11.0%，預計2022年將達7077億元;隨著火鍋餐飲行業租金、人力等成本逐漸上漲，性價比相對較高的包裝型火鍋底料在下游火鍋餐飲門店更受歡迎，相關數據顯示，2015年，餐飲端包裝型火鍋底料滲透率僅為17.2%，而到了2020年，滲透率已達至23.8%。

3、家庭端需求增加

當前，我國家庭逐漸小型化，根據國家統計局數據，國內戶均人數從2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，以日本為參考，隨著家庭結構小型化趨勢，家庭烹飪將越來越不經濟，便捷化的調味料會更受歡迎，而火鍋底料作為其中的佼佼者，適用的菜品更為廣泛多樣。

火鍋調料行業前景分析

1、人均消費額提升空間仍大

根據Frost&Sullivan數據，2015年，美日復合調味人均消費分別為83.3與85.3美元，而我國僅為8.80美元，兩國人均消費約是我國的9倍。2020年國內復合調味品人均消費額約是16.46美元，相比美日，仍有近5倍的差距。

2、預計2023年規模370億元

火鍋底料符合未來的消費趨勢，隨著餐飲標準化與家庭消費便捷化的趨勢，預計2023年市場規模將達到370億元，對應年均復合增速約13.2%;其中，餐飲端包裝火鍋底料滲透率將在連鎖化與成本長期維持上漲的影響下，2020至2023年平均每年亦提升0.9pct;家庭端包裝火鍋底料規模在一二線城市逐漸飽和的情況下，增速將逐漸放緩，但依舊會保持在年增速13%左右。

來源：《2021年火鍋調料行業競爭格局現狀分析及未來空間規模測算報告26頁.pdf》