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1222調味品與預制菜創新-天味食品-《新常態下川調產業如何面對未來》.pdf

上傳人: 張** 編號:155762 2024-02-15 26頁 6.93MB

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本文主要探討了新常態下川調產業如何面對未來的問題。首先,分析了川調產業的發展現狀,包括容量大、滲透率低、行業集中度低等。然后,分享了川調產業技術升級的經驗,如100%數字化管理、自動化、數字化、智能化產線等。接著,討論了川調產業需要什么樣的產品,強調了車間對“廚師”的依賴、配方難以構建產品力的競爭壁壘等問題。最后,提出了川調產業技術升級的方向,如原料模塊重組及原料復配技術、原料發酵技術、微生物菌種資源庫的建立等。同時,還通過感官科學研究,對火鍋底料等產品的風味進行了研究。
川調產業如何應對新常態? 川調產業技術升級的關鍵是什么? 如何提升川調產品的競爭力和喜好度?
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