1222調味品與預制菜創新-小熊駕到-?？?《一包料還原一道菜：如何從口味上抓住年輕人的胃？》.pdf

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1、C EC E O O 校 雋 勇校 雋 勇一包料還原一道一包料還原一道菜菜從口味上抓住年輕人的從口味上抓住年輕人的胃胃小 熊 駕 到 股 份 有 限 公 司小 熊 駕 到 股 份 有 限 公 司2 0 2 2.1 2.2 22 0 2 2.1 2.2 2contents目錄目錄01快烹調料的新消費時代02快烹調料的研發迭代03與預制菜行業的促進與融合01快烹調料的新消費時代引領下廚進入快烹時代小熊駕到，快烹調料專家。2017年創立于上海，以“讓做飯更簡單美味”為使命，致力于為國民帶來革新性的做飯體驗。用方便美味的快烹調料，解決年輕人做飯廚藝差、時間少、嫌麻煩的問題，實現輕松生活，享受美味的幸福

2、生活方式?？炫胝{料實力派小熊駕到創始團隊深耕調味品行業25年，供應鏈服務于多家國際一線調味品牌，是行業內領先的集產銷研采為一體的實力派企業，多年的調味領域經驗，讓小熊駕到更懂好產品，更懂好味道。一料快烹，做飯好輕松小能駕到始終踐行“一料快烹”產品主義，致力便捷、健康與美味，每一款產品都遵循“好原料，好味道，好工藝”的三好品質標準，讓好產品真正服務人，服務于生活，成為國民家庭廚房的好幫手，成為美好生活的一部分。品牌故事品牌介紹品牌介紹“連續四年占據天貓平臺燒烤調料品類銷量冠軍”商業模式商業模式工廠消費者從工廠到C端消費者的電子商務模式F2C消費者企業基于用戶去做產品C2B企業市場企業通過客戶的需

3、求反推供應鏈管理B2M獨創F2C2B2M商業模式2021年中國調味料市場規模達到4594億元，預計2022年市場規模達5133億元；近年來中國調味品行業的規模上漲來自于BC端量價齊升，消費升級促進了調味品結構化升級及零售端價格的持續提升復合調味料表現亮眼，超出行業平均水平，國家統計局數據顯示，2013年-2021年間，我國復合調味料市場的復合年均增長率為14.49%，而在同期，整個調味品市場年均復合增速僅為8.04%。截至2020年，我國復合調味料滲透率僅為26%，2022 年預計至 30%左右，而相比美國和日本，復合調味料消費占比達到了73%和66%。復合調味料市場在總量和結構中都還存在很大

4、的機會。市場需求大復合賽道大需求空間大復合調味料在總量和結構上發展空間巨大行業行業趨勢洞察趨勢洞察與展望與展望90-00后占消費主體人口 30%一人戶+二人戶增長迅速，中國消費者家庭結構日趨小型化2021年的餐飲消費者中90后人群數量占比 51.4%新食代的新食代的消費主力軍消費主力軍28.10%17.20%14.20%12%10.10%18.40%90后人群每月品類支出比例分配，“飲食”類目占比最高。飲食購物休閑娛樂住房出行其他新食代的消費主力軍新食代的消費主力軍據調查顯示，80%的年輕調查者每周做飯其中約30%的Z世代消費者每周多次下廚。32%20%48%做飯頻率Z世代27%90后38%9

5、0前39%DT財經發布的調查報告顯示，調味品是新消費時代年輕人下廚房的最關鍵因素。2021青年廚神修行實錄年輕人下廚房最注重菜品的調味。*凱度、TMIC、天貓超級探店2022年調味品趨勢洞察報告新食代的調味品新食代的調味品需求趨勢需求趨勢要精致要特調要減負要速成要靈巧要社交健康需求持續提升，調料成分要做減法?！胺寝D基因”“有機”“0添加”“0脂肪”是當下的賣點熱詞。年輕消費者中尤其Z世代，最喜愛獵奇嘗新，新配料/新風味的小眾新興調味料不可少。一包料解決一道菜，廚房小白和年輕打工人的最愛，懶人必備，節省時間，不擔心調料配比。對于年輕消費者來說，飲食場景與社交場景逐漸重疊。例如“露營”作為新型社交

6、方式帶動西式復調和燒烤調料的火熱。悅己消費盛行，年輕人下廚要求調味品不僅要“用著順手”，還要“拿得出手”。調味品和烹飪出來的菜肴都要“有顏值”小規格調味品銷售增長勢頭迅猛，愛收納的年輕人偏愛“更新鮮”“更便捷”的小包裝調味品，不占空間，用盡即換新。要全優營養搭配、健康減負健身減脂、口味多樣化、方便快捷單擊此處輸入你的正文，文字是您思想的提煉，為了最終演示發布的良好效果，請盡量言簡意賅的闡述觀點；單擊此處輸入你的正文，文字是您思想的提煉，為了最終演示發布的良好效果，請盡量言簡意賅的闡述觀點；單擊此處輸入你的正文，文字是您思想的提煉，為了最終演示發布的良好效果，請盡量言簡意賅的闡述觀點；宅家用餐受

7、美食內容激發疫情期間，90%居民每周烹飪做飯頻率10次以上的達到了37%。近一半用戶受美食內容激發而下廚。廚藝不佳沒時間學做菜快節奏的生活狀態下，單身人群和雙職工家庭的增多伴隨著餐食場景的多樣化，讓沒有時間學做菜的消費者傾向于做菜更便利，選擇更豐富的解決方案。做菜嫌麻煩但口味卻挑剔菜 譜 調 料 用 詞 都 是 少許”、適量”無法把握，普通人想要做出美味的菜肴難度較大?？炫胝{料口味豐富，配比統一，滿足不同口味菜品的烹飪需求。一包料還原一道菜：快烹調料帶來了既便捷又豐富的選擇快烹調料消費場景分析快烹調料消費場景分析02快烹調料的研發迭代中華風味地圖中華風味地圖溯源味道發源地復刻地方風味十二大菜系

8、：川菜：鹽幫菜、成都菜、重慶菜、蓉派川菜、宜賓菜湘菜：湘江菜、洞庭菜、湘西菜楚菜：漢沔菜、荊沙菜、黃州菜、襄鄖菜蘇菜：金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜粵菜：廣州菜、潮州菜、東江菜浙菜：杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜徽菜：皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜閩菜：福州菜、廈門菜、莆田菜、沙縣菜魯菜：濟南菜、孔府菜、膠東菜豫菜：開封菜、洛陽菜、信陽菜京菜：京幫菜滬菜：上海菜市場調研各平臺銷售數據選擇味道發源地經驗值轉化數據值內外部盲測根據市場調研、口味趨勢菜系餐飲流行風味作為基礎分析各平臺的銷售數據根據用戶需求開發產品團隊由內部品鑒小組，差異化品鑒小組，喜好型的品鑒小組組成，研究復合調味品的基礎，

9、得到科學分析和評價風味。選擇味道的發源地復刻地方風味小熊駕到是如何基于消費者洞察選品的？產品研發產品研發電子舌 酸甜苦咸鮮等味覺指標電子鼻 不同香型的香氣強度揮發性等嗅覺指標 氣相色譜儀定性液相色譜儀定量質構儀經驗值轉化為數據值復刻各地菜風味料膠著性、凝膠強度、粘著性、粘聚性等粘度指標產品研發產品研發*選擇味道的發源地*專屬原料基地，從源頭把控食品安全和質量*多家國際調味品巨頭供應商全球原產地甄選原料*建立風味數據庫 *對香辛料、油脂、分解型、食材等風味進行拆解*配套氣相和液相色譜進行風味的物質分析和研發*參照風味數據庫，進行數據對比，還原特征風味嚴控四道工序 還原餐廳級美味*低溫研磨技術，保

10、留植物天然風味*蒸汽殺菌技術，鎖住原料自然香氣*真空熬煮技術，探出原料受熱爆破溫度范圍，激發最佳口感*引入智慧工廠,進行數字化、智慧化、可視化運營管理 掌握全球領先調味技術以“三好調料”標準，引領輕松生活新方式。經 驗 值-轉 化-數 據 值全 球 領 先 的 生 產 車 間國 際 產 品 標 準*傳統熬煮方法，難以把控火候*真空慢煮技術加熱過程中，原料受熱均勻，避免溫度過高破壞細胞結構，減少營養流失，確保最佳風味好原料好味道好工藝三好產品標準三好產品標準03與預制菜行業的促進與融合與與預制菜行業促進與預制菜行業促進與融合融合預制菜深入研究傳統烹調技藝和經典食材建立具有美食特色風味的“快烹調料

11、風味”數據庫為連鎖餐飲、預制菜企業提供數千種快烹調料優質配方結合消費者口味趨勢，創新開發與時俱進的美食風味為預制菜行業提供個性化、標準化定制調味服務 經過不斷的創新與發展，小熊駕到已擁有相對完善的調味品研究系統、柔性化智能化的生產管理系統提供預制菜風味解決方案產品差異化與創新迭代提供柔性智能化定制2017-2020年預制菜行業年均復合增長率高達28.8%，未來十年有望達到萬億元規模主要主要產品產品燒 烤 腌 料中 式 烹 飪日 韓 料 理西 式 料 理烘 焙 炸 物快烹調料六大分類十四個系列產品300+SKU健 身 輕 食銷售渠道銷售渠道體系體系江蘇安徽上海浙江福建江西山西河南湖北湖南上海廣西廣東四川線上平臺全覆蓋，線下覆蓋14個省份、10000+KA終端門店，華東全面覆蓋、華中覆蓋90%，同時遠銷歐美國家小熊駕到(BearComing)調味品京東自營旗艦店微信掃一掃小熊駕到天貓旗艦店淘寶掃一掃小熊駕到 BEAR COMING微信公眾號微信掃一掃