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1、2024年5月面館發展報告2024研究員：陳鑫杰研究員：陳鑫杰摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對面館的相關資料進行整理分析。從面館概況、發展動向、品牌創新案例、面臨的挑戰和經營建議等角度，綜合剖析了面館賽道的發展現狀，旨在為面館從業者、投資人、消費者提供參考p 本文部分亮點如下：2010203面館賽道經過長時期的發展，目前已具有一定的規模。紅餐大數據顯示，截至2024年5月，全國面館門店數約65萬家，預計2024年面館市場規模有望突破1,500億元面館賽道的規?；潭扔写嵘?，門店數100家以上的品牌僅占1.4%，8成品牌門店數在10家以

2、下面館賽道面臨同質化等問題的挑戰，建議品牌在深挖消費需求的基礎上加碼產品研發、深化供應鏈01品類概覽：全國面館門店數約65萬家，2024年面館市場規模有望突破1,500億元02發展動向：區域面館品牌崛起，品類融合趨勢加強03經營建議：深挖需求、重視研發，深化供應鏈增強競爭力目 錄3 01品類概覽：全國面館門店數約65萬家，2024年面館市場規模有望突破1,500億元資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理5p 作為一種具有廣泛民眾基礎的食物，面條的歷史源遠流長。經過漫長的發展，市場逐漸出現了專門做面條食物的面館，隨著面館的增多，其逐步發展成為一個獨立的賽道p 早期，面館主要以夫妻小店為主，后面逐

3、漸演變發展，形成了以夫妻小店、中大型獨立面館和連鎖面館為主的競爭格局。如今，面館賽道已進入品牌化發展的新階段，諸多品牌的規?；?、品牌化進程持續加速摘下“有品類無品牌”的標簽，面館賽道品牌化進程加速21世紀第二個十年至今，面館賽道迎來了快速發展期，新中式面館崛起，更多的區域面館品牌嶄露頭角20世紀80年代至千禧年，隨著味千拉面這類外來品牌進入中國市場，國內的面館經營者受到啟發，開始探索面館標準化發展之路21世紀第一個十年，面館賽道出現了較多的連鎖化品牌，和府撈面、遇見小面等品牌先后成立現階段的品牌比較重視供應鏈建設和門店模型的打造，資本及相關產業對面館賽道的關注度也在提高在20世紀80年代以前，

4、我國的面館門店主要以夫妻小店為主6p 面條是我國各地人民都喜歡的食物，而面條的形態和口味往往與地方特色相結合，因此其烹飪方式及產品形態多樣且靈活，煮、炒、蒸、燴，清湯、紅湯、干拌等皆宜；其產品命名方式同樣多樣，一些產品的命名往往與面條的形狀、意義和地方口音有關。此外，日式拉面、意大利面等異域面食在國內也有一定的消費需求經過不斷演變，面條形成了豐富多樣的形態及口味資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理遼寧酸湯子冷面、撥面鐵鍋燜面福建豆漿面燜面、盒面甘肅蘭州牛肉面漿水面、天水臊子面天水扁食、驢肉黃面長壽堿面牛肉小飯山西刀削面、刀撥面剪刀面、剔尖揪片貓耳朵北京炸醬面新疆拉條子扁豆面旗子新疆炒面天津喜

5、面撈面四川擔擔面內江牛肉面宜賓燃面甜水面陜西褲帶面油潑面、蘸水面擺湯面、軟面窩窩面、血條面蒜蘸面寧夏羊肉臊子面搓面、小揪面雙味魚拉皮面蒿子面內蒙疙鍋面莜面安徽太和板面牛肉湯面蝦籽面湖北熱干面早堂面云夢魚面桃花面山東老濟南打鹵面福山大面雞鴨和樂異域面食日式拉面意大利面上海蔥油面大肉面江蘇奧灶面鍋蓋面陽春面長魚面7面館賽道主要有三類入局者，餐飲門店及零售企業共同發力資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理維度維度面館專門店面館專門店其他賽道其他賽道零售零售差異化差異化以面條為主要產品，門店的面條類產品較為豐富除了面條，門店還有大量的其他菜品，既可搭配面食也可搭配米飯、饅頭等，大多為正餐品牌，門店的面

6、條類產品較少主打便利場景，購買渠道為線上電商、線下超市便利店等主打產品主打產品蘭州牛肉面、日式拉面、重慶小面、熱干面、油潑面、刀削面、褲帶面、新疆炒面、鐵鍋燜面等面條類產品只是作為輔助菜品其產品有泡面、煮面、自熱面等代表品牌代表品牌和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、常青麥香園、味千拉面、老碗會、蔡林記、李先生牛肉面大王、松鶴樓面館等西貝莜面村、九毛九、全聚德、海底撈等拉面說、白象、康師傅、統一等p 面館賽道主要有面館專門店、其他賽道、零售這三類入局者，涵蓋快餐和正餐等多個消費場景，分為餐飲和零售兩種類型。本報告的主要研究對象，如無特別標注，則指的是面館專門店p 面館專門店的面條類產

7、品較為豐富，主打湯面、炒面、干拌面等面條產品，代表品牌有蔡林記、和府撈面、五爺拌面、遇見小面、馬記永等2024年全國面館賽道主要入局者一覽8全國約有65萬家面館，2024年面館賽道市場規模有望突破1,500億元資料來源：企查查、紅餐大數據，數據統計時間截至2024年5月1,0538951,1301,1911,3701,52022.2%-15.0%26.3%5.4%15.0%10.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市場規模（億元）同比變化p 據紅餐大數據，截至2024年5月，全國約有65萬家面館。2023年面館的市場規模約為1,370億元，同比增長15%，預計20

8、24年市場規模有望突破1,500億元p 據企查查數據，2023年全國面館相關企業注冊量達到9.7家，同比增長13.0%；截至2024年5月，全國面館相關企業注冊量為3.1萬家20192024年全國面館市場規模20202024年全國面館相關企業注冊量、注銷、吊銷量10.611.08.69.73.16.15.62.55.62.9-27.2%3.9%-21.4%13.0%2020年2021年2022年2023年2024年5月注冊量（萬家）注銷吊銷量（萬家）注冊量同比變化p 從區域分布上看，我國面館門店主要集中在華東一帶，占比達到35.1%，華中、西南、華南、華北的占比也較高，分別是13.8%、12.

9、7%、12.3%、11.0%p 從省級行政區來看，江蘇、浙江的面館門店數并列，其門店數占比均為8.3%，其次是河南、山東、廣東等地，其面館門店數占比分別為7.6%、7.0%、7.1%全國超3成面館門店位于華東區域，江蘇、浙江面館門店數占比最高9江蘇江蘇8.3%8.3%廣東廣東7.1%7.1%浙江浙江8.3%8.3%河南河南7.6%7.6%山東山東7.0%7.0%湖北湖北4.4%4.4%安徽安徽4.4%4.4%四川四川5.2%5.2%陜西陜西3.9%3.9%13名46名710名河北河北5.1%5.1%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年5月2024年全國面館門店數TOP10省級行政區

10、35.1%13.8%12.7%12.3%11.0%8.1%7.0%華東華中西南華南華北西北東北2024年全國各區域面館門店數占比分布10p 從線級城市的分布來看，三線城市門店數占比最高，為21.9%，四線城市門店數占比也近20%，可見，下沉市場分布著較多的面館p 在全國面館門店數TOP10城市中，上海門店數最多，鄭州、西安、北京、成都緊隨其后三線城市門店數占比最高，上海勇奪城市面館門店數冠軍資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年5月1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010上海1.6%鄭州1.3%西安1.3%北京1.2%成都1.2%深圳1.1%重慶1.1%天津1.

11、1%武漢1.0%杭州1.0%2024年全國面館門店數TOP10城市4.9%16.7%19.8%21.9%19.6%17.1%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市2024年全國各線級城市面館門店數占比分布11p 據紅餐大數據，截至2024年5月，門店數在10家及以下的面館品牌占總量的81.7%，面館賽道品牌規?；潭扔写嵘?。從具體的品牌來看，五爺拌面的門店數規模一馬當先，常青麥香園、李先生牛肉面大王等品牌緊隨其后2024年全國部分面館品牌概況資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年5月100家以上 1.4%51-100家 1.9%11-50家 15.0%10家及以下

12、 81.7%2024年全國面館品牌門店數區間占比分布門店數量：家進駐城市數：個五爺拌面李先生牛肉面大王常青麥香園味千拉面和府撈面秦云老太婆攤攤面渝味重慶小面馬記永陳香貴蔡林記老碗會五味小面遇見小面松鶴樓面館陜味食族油潑面兵哥豌豆面康師傅私房牛肉面大師兄西北風味專門店0204060801001201401601800 500 1,000 1,500 2,000 超8成品牌門店數不足10家，面館賽道品牌規?；潭扔写M一步提升12p 紅餐大數據顯示，超7成面館門店位于1030元的價格帶；其次是3060元的價格帶，占比17.7%；6090元的價格帶也有門店分布，占3.3%。紅餐產業研究院觀察到，近年

13、來，一些面館品牌在探索高端化之路，通過主打蟹粉面、海鮮面等產品，借此將人均消費上探到百元以上1030元是面食消費的主力價格區間，有品牌探索60元以上價格資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年5月2024年全國面館門店人均消費價位占比分布2.7%75.1%17.7%3.3%0.7%0.5%10元以下10人均消費30元30人均消費60元60人均消費90元90人均消費120元120元以上 裕興記裕興記 蘇面蘇面坊坊 蟹家大院蟹家大院 雲和面館雲和面館 遇見小面遇見小面 蔡林記蔡林記 味千拉面味千拉面 和府撈面和府撈面 老碗會老碗會 松鶴樓面館松鶴樓面館 貢梅蟹粉拌面貢梅蟹粉拌面 02發展動

14、向：區域面館品牌崛起，品類融合趨勢加強區域面館品牌崛起，賽道進一步細分14p 近年來，隨著越來越多的地方面條產品被挖掘了出來，面館賽道進一步細分，出現了蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉面等細分賽道p 比如蘇式面賽道誕生了松鶴樓面館、裕興記、乾盛興等品牌；重慶小面賽道誕生了遇見小面、五味小面、渝味重慶小面等品牌；蘭州牛肉面賽道誕生了馬記永、陳香貴、阿蘭家牛肉面等品牌蘇幫面蘇幫面重慶小面重慶小面蘭州牛肉面蘭州牛肉面熱干面熱干面刀削面刀削面褲帶面褲帶面炸醬面炸醬面蘇式面蘇式面松鶴樓松鶴樓面館面館 裕興記裕興記 乾盛興乾盛興武漢熱干面武漢熱干面蔡林記蔡林記 蔡明緯蔡明緯 常青麥香園常青麥香園蘭州牛肉面蘭州牛

15、肉面陳香貴陳香貴 馬記永馬記永 張拉拉蘭州手撕牛肉面張拉拉蘭州手撕牛肉面重慶小面重慶小面遇見小面遇見小面 渝味重慶小面渝味重慶小面 五味小面五味小面資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理2024年全國部分地域面食代表品牌一覽面館品牌或開放加盟/聯營，或孵化子品牌，加快擴張步伐15資料來源：紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年5月全國部分面館品牌開放加盟/聯營以及子品牌概況p 為了快速地擴大規模，和府撈面、陳香貴、大師兄西北風味專門店等此前走直營發展模式的品牌先后開放了加盟/聯營。同時，多品牌策略也是面館品牌近些年的發展策略之一。例如，和府撈面推出了阿蘭家牛肉面、P I C

16、 K M E 等子品牌，兵哥豌豆面推出了龍火鍋、李三妹蹺腳牛肉、月小滿等子品牌p 此外，部分面館品牌也開始調整戰略定位，以擴大消費群體覆蓋面。如定位“中式養生面”的和府撈面近期提出了“養生普惠”理念，產品價格覆蓋了25108元的區間，并擴大了2030元的產品矩陣品牌名品牌名發展模式發展模式開放加盟開放加盟/聯營時間（年）聯營時間（年）子品牌子品牌遇見小面遇見小面加盟2019/張拉拉蘭州手撕牛肉面張拉拉蘭州手撕牛肉面加盟2022/和府撈面和府撈面聯營2023阿蘭家牛肉面、P I C K M E 等陳香貴陳香貴加盟2023/大師兄西大師兄西北風味專門店北風味專門店加盟2024/兵哥豌豆面兵哥豌豆面

17、加盟2024龍火鍋、李三妹蹺腳牛肉、月小滿等深耕食材，探索“產品+”，面館品牌積極探索差異化之路16p 為了在市場競爭中取勝，面館品牌積極探索產品創新策略以求脫穎而出，一方面在產品食材上深耕，提升面條、澆頭、湯底的價值感；另一方面積極探索“產品+”，增加菜品、小吃、飲品等產品來豐富菜單資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理0102部分面館品牌為了迎合 消 費 者 需 求，在 正餐、燒 烤、涼 菜、飲 品 等 其 他 賽 道 選 擇 產品，將其添加 到 門 店 菜 單 中，讓 消 費 者 有更多的產品選擇，提升消費體驗感探索“產品+”一些面館品牌從面條、澆頭、湯底這三方面深挖食材價值，讓一碗面更

18、具價值感，從而提升客單價深耕食材多方面提升價值感，面館品牌食材升級創新花樣百出17p 近些年，消費者在餐飲食材方面對健康、品質以及養生等的關注度有所提高，飲食需求變得多元，面館品牌也越來越重視食材的升級、創新，無添加面粉、新鮮現炒、草本高湯等均是面館品牌在食材深耕的發力方向資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理02澆頭01面條03湯底對于面條的升級，五爺拌面、和府撈面等品牌選用麥芯粉、定制面粉、無添加面粉等，如在面條中加入萊茵衣藻、菠菜汁等，使面條變得好看、更具健康屬性一些面館通過手工拉面、刀削面的操作來提升面條在視覺、口感等方面的價值屬性，比如老碗會主打陜西手工面，制作一碗面需要經過八道手工

19、工序松鶴樓面館、裕興記等品牌通過現炒澆頭向消費者傳達新鮮現做的消費認知，現炒腰花面、現炒豬肝面、現炒鱔絲面、蟹粉面等多為現炒澆頭品牌的主打產品陳香貴、華三爺拌面等品牌也推出了現炒菜品+面條，比如辣椒炒肉面、小炒黃牛肉拌面等面館品牌在湯底方面主要強化高湯的鮮以及現熬的屬性比如阿蘭家牛肉面推出精選牛骨燉湯，和府撈面打造養生概念，推出番茄牛尾湯、草本酸辣湯等融合湯底2024年全國部分面館品牌深耕食材的表現“現炒澆頭”加碼面館煙火氣，通過高價值食材拓寬價格帶18p 在食材創新方面，部分面館嘗試使用現炒澆頭，強化煙火氣特征。如五爺拌面推出了重慶辣子雞塊拌面，陳香貴推出了小炒皇牛肉拌面，華三爺拌面推出了柴

20、火香干炒肉拌面、牛臉肉拌面等p 此外，由于面館的快餐屬性強，人均消費較低。為探索更高的價格區間，部分面館品牌通過在產品中加入一些高價值食材和時令食材，如蟹粉、蟹黃、小龍蝦等，塑造差異化，提升產品價值。其中，部分品牌的蟹粉面產品單價在百元以上資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理和府撈面新推出的長壽鄉金蟹黃拌面，采用活蟹現蒸、手工拆蟹現炒等制作工藝，保留蟹黃蟹膏的原汁原味，將蟹粉食材再次升級松鶴樓面館2024年新推出了初夏時令產品五蝦面，包含了蝦籽、蝦仁、蝦腦、蝦湯和蝦油等五種食材，將蝦的全部營養和風味融入到面條產品中2023年4月，蔡林記聯合肥肥蝦莊推出了小龍蝦熱干面，后續又豐富了小龍蝦系列的

21、產品，如麻辣龍蝦尾熱干面、潛江麻辣小龍蝦等部分面館品牌通過明檔廚房和“現炒澆頭”，向消費者展現新鮮現做的“煙火氣”，提升了面條產品的價值感與消費者的體驗感重慶辣子雞塊拌面牛臉肉拌面小炒皇牛肉拌面“干濕組合”豐富產品口味，“高湯+面條”提升產品品質19p 為滿足消費者的多元化需求，面館品牌不僅從食材方面升級，也在口味和產品形式上進行創新，以豐富產品線。如定位為養生面館的和府撈面有臺式紅燒牛肉湯面、酸辣牛尾湯面、當歸豬骨湯面等口味，同時還推出了多款拌面產品；主打拌面的五爺拌面有五爺炸醬面、麻辣雞絲拌面、蝦仁蔥油拌面等口味，還有蘇式紅湯鴨腿面、金湯酸菜牛肉面等湯面產品p 此外，很多面館品牌在產品創新

22、中都很注重高湯的運用，豐富口味的同時提升產品品質。高湯既可以作為湯面產品的湯底，也可以作為現炒澆頭的調味底湯，豐富口感層次，還可以單獨湯品與干/拌面產品搭配售賣，應用場景廣泛資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理品牌品牌湯面湯面干干/拌拌面面湯品湯品和府撈面臺式紅燒牛肉湯面、酸辣牛尾湯面、當歸豬骨湯面等長壽鄉金蟹黃拌面、燒椒牛腩拌面、老火豬肉小排拌面等/五爺拌面云南石頭肉丸面、蘇式紅湯鴨腿面、金湯酸菜牛肉面等五爺炸醬面、麻辣雞絲拌面、蝦仁蔥油拌面、辣子雞塊拌面等/陳香貴牛骨清湯牛肉面、陽光番茄牛肉面、酸菜紅燒牛腩面等麻醬雞絲拌面、牛肉涼拌面、小炒皇牛肉拌面等/蔡林記三鮮湯面、牛肉面、藤椒雞絲湯

23、面等全料熱干面、炸醬熱干面、牛肉熱干面等蓮藕脊骨湯、海帶脊骨湯、汪集雞湯等遇見小面軟骨丸子鮮湯面、酸菜肥腸面、番茄牛肉面等紅碗豌雜面、蔥油拌面、棒棒雞絲面等/2024年全國部分面館品牌“干濕組合”產品概覽品牌與上游企業合作共創，滿足消費者“養生”與“重口味”的多元化需求20p 高品質的湯底對很多面條產品來說是點睛之筆，但現熬湯底對面館品牌的后廚提出了更高的要求。因此，部分面館品牌與上游供應鏈企業合作，以提升后廚效率。如陳香貴、蔡林記、和府撈面、大師兄、遇見小面、五爺拌面等品牌均選擇與中式高湯品牌仟味高湯建立了合作關系p 仟味高湯是國內高湯賽道的頭部企業，源自廣東，創立24年來一直堅持真材實料熬

24、高品質高湯。目前，其擁有招牌三劍客全能基礎湯（雞湯、豬骨湯、牛肉湯）和八雄爆品風味湯組合（金湯、酸湯/酸辣湯、菌湯、番茄湯、豬肚雞湯、冬陰功湯、海鮮湯/魚湯、鹵水）以及其他特色調味品，味型豐富，用料扎實，可以很好的滿足面館品牌的口味與品質需求資料來源：品牌官方，紅餐產業研究院整理用標準化的仟味高湯，做出沒有工業化味道的爆品菜招牌三劍客全能基礎湯特色招牌三劍客全能基礎湯特色 仟味101百變場景爆品菜金牌鮮雞湯：嚴選優質鮮雞熬足4小時，還原慢燉鮮雞湯的本色本香本味，營養豐富，味道鮮香鮮美甘醇 仟味現熬鮮粉面專用骨湯（百搭粉面小吃湯底）：嚴選雞骨、豬骨、豬皮等食材熬制4小時，骨肉含量60%，口感自然

25、飽滿順滑，有膠質感 仟味慢燉本鮮牛肉原湯：嚴選優質谷飼牛肉、低溫萃取牛油等食材6小時熬制，骨肉含量46%，肉味足、自然清香、無膻味滿足滿足“養生養生”與與“重口味重口味”的多元化需求的多元化需求 仟味高湯的招牌三劍客基礎湯可作為養生面系列的湯底，如可出品一整根人參雞腿面、清湯牛腩面、花膠雞湯面等 仟味高湯的八雄爆品風味湯，包含了鮮咸、酸辣、酸甜等多種味型，近期其還推出了兩款貴州紅酸湯，緊跟市場流行趨勢魚湯面一整根人參雞腿面清湯牛腩面花膠雞湯面酸湯肥牛面香草番茄軟骨面21p 在面館賽道，面條產品的主食屬性較強，飽腹感明顯，為了優化消費體驗，面館門店也傾向于加入其他菜品、小吃、飲品等來豐富菜單，通

26、過這種“產品+”的探索，既可優化消費體驗，也能提升門店客單價p 其中，推出烤串、炸物等是面館品牌常見的搭配，同時，一些面館品牌也嘗試推出冒菜、米線、抄手等菜品資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理品牌積極探索“產品+”，品類融合趨勢進一步加強品牌品牌主打主打產品產品+菜品菜品+小吃小吃+飲品飲品馬記永蘭州牛肉拉面椒麻雞、黃瓜拌牛腱等蘭州烤餅、烤串、羊肉串肉夾饃等茶水、汽水等五爺拌面拌面快餐米飯、小鍋米線等炸串、熱鹵等果汁、汽水等老碗會陜西手工面陜北羊雜湯等陜西小吃果汁、汽水等蔡林記熱干面小龍蝦、洪湖蓮藕湯等炸貨、其它小吃酒飲、豆漿等和府撈面“養生面”“養生類”面/米飯等烤串、炸物等茶飲、果汁等

27、遇見小面小面砂鍋酸菜魚、小鍋冒菜等烤串、其它小吃茶飲等2024年全國部分面館品牌“產品+”策略22p 為了擴大品牌影響力吸引客流，一些面館品牌采用產品秒殺、半價、聯名、直播帶貨等多種營銷策略，其中產品秒殺、折扣、發放代金券等策略使用得較為普遍資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理面館品牌玩轉花式營銷，秒殺、聯名、直播等多策略并進010203一元起秒殺，疊加半價產品、羊毛卡代金券和府撈面招募“面試官”免費吃面，在美團神券節期間，溏心蛋1元起惠享；五爺拌面推出9.9元羊毛卡，卡內包含多張代金券；大師兄西北風味專門店給鮮鹵醬大骨打出了9.9元的折扣價，餃子等新產品上市時，以半價的形式售賣，其中醬大骨

28、的折扣策略延續到了2024年玩轉聯名，開發新品2023年，遇見小面聯名恰恰推出堅果冰粉、聯名五芳齋推出麻辣火鍋牛肉粽、聯名kiskis疊加文案推出治愈糖；蔡林記聯名肥肥蝦莊，推出小龍蝦熱干面系列產品；2024年，大師兄西北風味專門店深圳萬象城店開業期間，與咖啡品牌永璞聯名推出了限量咖啡禮盒直播，打通線上線下從2023年至今，蔡林記、松鶴樓面館等品牌在抖音開啟全天直播，對招牌面食、小吃等產品進行優惠秒殺，消費者還可以搶購代金券；遇見小面于2024年4月在抖音平臺開啟全國首播，收獲了大量新粉此外，部分面館品牌在加碼線下營銷活動。如2024年3月，蔡林記與武漢馬拉松合作，為參賽人員提供2萬余份的完賽

29、包熱干面20232024年全國部分面館品牌營銷策略23p 為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，并提高品牌營收能力，面館品牌持續擴充渠道，從堂食/外賣的單一渠道升級為堂食+外賣的雙主場策略，而如何在堂食和外賣之外增加收入，是多數連鎖品牌較為關注的事情。紅餐產業研究院觀察到，一些面館品牌在微信小程序商城、電商平臺上線零售產品，也有一些面館品牌在著手布局團餐渠道資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年5月探索零售和團餐業務，面館品牌積極開拓新渠道零 售外 賣截至2024年5月，在京東渠道，松鶴樓面館的蘇式紅湯面pro版已有10萬人購買過；蔡林記在京東平臺上蔡林記武漢風味熱干面（

30、5袋裝）產品的購買評價數超100萬；在自營微信商城，和府撈面還售賣包裝鹵味、調味品、五谷雜糧等零售產品零售遇 見 小 面 于 2023年 3月 正 式上線了企業團餐，10份起訂團餐24p 近年來，諸多面館品牌積極搭建供應鏈體系，一些品牌自建倉儲物流、食品加工工廠，布局上游種植基地，也有一些品牌在食材和倉儲配送方面攜手優質的供應鏈企業p 例如，和府撈面在還沒開店前就先著手搭建供應鏈；兵哥豌豆面在發展多年后深挖供應鏈，自建工廠和食材基地，同時還與優質食材產地合作；陜味食族油潑面在北京及周邊建有數千平米中央廚房和食品加工廠資料來源：公開資料，紅餐大數據，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年

31、5月通過自建或與上游企業合作，面館品牌進一步夯實供應鏈品牌品牌面館面館品牌供應鏈策略一覽品牌供應鏈策略一覽和府撈面2012年開始籌備自建工廠，現今有占地6,000的面條生產基地、高標準檢驗科室、食品產業園等，2023年投入5億元繼續加碼供應鏈遇見小面輕模式，主要與新希望、益海嘉里、蜀海供應鏈、仟味高湯等成熟的供應商合作五爺拌面為花椒、辣椒等食材建立種植基地，面粉、大米等食材與優質產地合作，擁有計劃、倉儲、生產、物流等一體化的食品加工廠蔡林記2021年成立千湖云供應鏈，業務涵蓋加工食品、配送運輸等松鶴樓面館于2009年策劃中央工廠項目，2010年開始動工，主要分為生料加工和熟料制作兩大加工部，具

32、有統一采購、集中生產配送等供應鏈能力馬記永將食材和湯底交由中央廚房生產，倉儲、配送等則與蜀海供應鏈合作兵哥豌豆面2020年，自建5,000工廠，在湖南建立種植基地陜味食族油潑面在北京及周邊建有數千平米中央廚房和食品加工廠2024年全國部分面館品牌供應鏈建設情況25p 優化供應鏈不僅能為面館品牌原材料的穩定供應和產品品質的統一提供保障，也是面館品牌降本增效的重要發力點。例如，在湯底方面，有部分品牌與仟味高湯建立了合作關系，通過“一招鮮現熬湯”后廚效率提升解決方案，降低食材成本和后廚熬湯時間，提升門店運營效率p 仟味高湯專注中式高湯賽道，擁有成熟的13道營養留存提鮮熬湯技術，分別在江蘇、廣東自建了

33、兩大生產工廠，其中江蘇宿遷工廠靠近超大型鮮雞屠宰場，便于利用鮮雞熬湯。仟味高湯不僅生產實力強，在產品研發方面的能力也較出色，其專業的研發團隊有50余人，為眾多餐飲品牌提供爆品菜味道解決方案。據紅餐產業研究院了解，仟味高湯的爆品菜味道解決方案已超2萬種，并與五爺拌面、蒙自源、鼎源餐飲等餐飲品牌建立了爆品菜聯合研創中心資料來源：品牌官方，紅餐產業研究院整理仟味“一招鮮現熬湯”后廚效率提升解決方案，為面館品牌降本增效仟味仟味三大全能基礎湯三大全能基礎湯雞湯雞湯/豬骨湯豬骨湯/牛肉湯牛肉湯百搭粉面小吃門店現熬現熬現做場景現熬現做場景門店食材搭配門店食材搭配仟味仟味“一招鮮現熬湯一招鮮現熬湯”后廚效率提

34、升后廚效率提升解決方案解決方案仟味高湯針對面館品牌需求，提供“一招鮮現熬湯”后廚效率提升解決方案。通過仟味產品適配門店現熬味道+門店食材搭配+現熬現做場景，還原標桿品牌同等高品質的湯底，做出消費者看得見、品得出的新鮮味道。對比傳統門店現熬湯底，該方案最高可降低50%的食材成本和70%的熬湯時間，較大幅度提升了門店運營效率 03經營建議：深挖需求、重視研發，深化供應鏈增強競爭力27p 目前，面館賽道在發展方面存在以下痛點，值得從業者關注挑戰：同質化問題顯現，高端化存在挑戰010203經營挑戰產品重合度高，產品重合度高，品牌存在同質化問題品牌存在同質化問題面館賽道面臨同質化等經營問題的挑戰，熱干面

35、、炸醬面、重慶小面等熱門產品被多數面館納入菜單，不少面館品牌的產品重合度高高端化存在挑戰高端化存在挑戰面條產品的日常剛需及主食屬性明顯，偏向于快餐消費且歷來價格實惠，由此也給品牌人均消費及產品價格上漲帶來相應的挑戰地方面條產品市場教育成本較高地方面條產品市場教育成本較高不同地域的面條，在產品形態、口味、做法等層面差異較大，面館品牌跨區或者實現全國化發展具有一定的難度深挖消費需求重視產品研發加強供應鏈建設深度調研消費者的實際需求，對持續變化的消費需求進行個性化滿足比如洞悉消費者在健康、品質化食材等方面的需求后，通過對產品進行手工、健康化/品質化升級，提升品牌競爭力 重視產品研發，推出更適合消費者

36、、更貼近品牌路線的個性化產品比如一些面館品牌在菜單加入海河鮮等品質化食材作為澆頭，既解決同質化問題，也提升了產品價值感，還有助于人均價格的提升品牌通過自建或與優質的食材產區、成熟的供應鏈企業合作，進一步加強供應鏈建設這既可以提升經營效率，也能解決食品安全及產品標準化等問題建議：深挖需求、重視研發，深化供應鏈增強競爭力p 針對面館賽道同質化等問題，紅餐產業研究院從消費需求、產品研發、供應鏈這三個方面，給出以下經營建議28關于我們29紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專

37、業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評 紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考301數據來源說明1）紅餐大數

38、據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2數據周期報告整體時間段：2023年1月2024年5月3數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告說明