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1、2024年7月自助餐發展報告2024摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對自助餐的相關資料進行整理分析。從自助餐的賽道概況、發展動向、品牌創新案例、面臨的挑戰和經營建議等角度，綜合剖析了自助餐賽道的發展現狀，旨在為自助餐從業者、投資人、消費者提供參考p 本文部分亮點如下：2010203近年來，隨著消費市場的回暖，創業者對自助餐的創業熱情開始回升，自助餐企業數量和門店數量保持著穩中有增的趨勢。企查查數據顯示，2024年17月，全國自助餐企業注冊量為2,600余家；紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐總門店數已超過6萬家從線級城市分布來

2、看，三線城市的自助餐門店數占比最高，為22.3%。其次是二線城市和新一線城市，門店數占比分別為21.7%和20.3%。值得注意的是，三線及以下城市的自助餐門店數占比過半，且近三年三線及以下城市的自助餐門店數占比呈上升趨勢近年，自助餐逐漸從“大而全”向“小而精”方向發展。一批主打更細分、更聚焦的細分主題自助餐品牌不斷冒頭，比如火鍋自助、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等04隨著入局者的增多，自助模式也日漸多元化，半自助、分時段自助、靈活自助等模式出現。同時，部分非自助餐品牌也引入了適合自身的自助模式，自助餐從一種業態向經營模式轉變目錄01概覽：自助餐“卷土重來”，全國門店已超6萬家02賽道亮點：

3、自助模式多元化發展，平價化、下沉化、細分化成趨勢03細分賽道：火鍋、烤肉類自助餐門店領跑，牛排、海鮮“自立門戶”04消費者分析：自助餐以小聚場景為主，消費觀念從“吃回本”向健康飲食轉變05總結與展望：“平價自助”發展潛力較大,小火鍋自助、烤肉自助有望跑出千店品牌01概覽：自助餐“卷土重來”，全國門店數已超6萬家自助餐“卷土重來”，賽道進入擴容期p自助餐（Buffet）這一用餐形式，起源于歐洲，并于20世紀30年代被引入中國。直到20世紀八九十年代，隨著國內的一些酒店逐漸對外來消費者開放，自助餐開始走向普通大眾p經過數十年的發展，自助餐經歷了大起大落，從一種餐飲業態向經營模式轉變，目前廣泛應用于

4、各類主題餐廳，如火鍋自助、烤肉自助、海鮮自助、日料自助等。此外，一些非自助餐廳也推出了自助模式，使得自助這種經營模式更加多元化資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理5萌芽期20世紀80年代90年代20世紀80年代，伴隨著改革開放，國內一些酒店開始引入自助餐，主要面向高端消費人群調整期21世紀10年代10年代末隨著收入增長和物質的逐漸豐富，消費者對飲食的追求從“吃飽”變成了“吃好”，加上餐飲消費的選擇更加多樣化，自助餐的吸引力逐漸下降，不少自助餐廳因經營不善而黯然退場，金錢豹也于2017年落寞關停爆發期21世紀初10年代2000年前后，以金錢豹為代表的高端自助餐品牌在國內掀起了一波自助風潮。同時

5、，一些平價自助餐品牌開始崛起，自助餐門店迎來了爆發式增長成長期20世紀90年代20世紀末90年代，一些酒店的自助餐逐漸對外來消費者開放，并且餐飲市場上也開始出現了平價自助餐廳。彼時，自助餐豐富的產品和較低的價格受到了很多消費者的喜愛擴容期21世紀10年代末至今2018年之后，一些聚焦單一品類的新派自助餐品牌興起，同時部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。自助餐從一種業態向經營模式轉變自助餐熱度升溫，抖音話題播放量超559億次p近年來，一直沉寂的自助餐悄然翻紅，在多個主流媒體平臺的曝光量和搜索熱度呈現升溫趨勢。從2022年開始，“自助餐”在抖音的關鍵詞搜索指數開始波動上升，并出現了多個波峰，最高峰

6、值超300萬p與此同時，“火鍋自助”“烤肉自助”“海鮮自助”“日料自助”等關鍵詞的搜索熱度也在不斷上升。截至2024年7月，抖音平臺關于“海鮮自助”“自助火鍋”話題的視頻播放量達140.6億次和25.8億次資料來源：巨量算數、小紅書、微博，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年7月6單個話題播放量超單個話題播放量超559559億次億次截至2024年7月，抖音平臺關于“自助餐”“海鮮自助”“自助火鍋”“自助烤肉”“酒店自助餐”等話題的視頻播放量分別為559.7次、140.6億次、25.8億次、25.4億次、12.4億次相關筆記超相關筆記超8282萬篇萬篇截至2024年7月，小紅書平 臺

7、上 關 于“火 鍋 自助”“海鮮自助”“烤肉自助”“自助餐探店”的相關筆記數分別為82萬篇、76萬篇、59萬篇、21萬篇單個話題閱讀量超單個話題閱讀量超2.52.5億次億次截至2024年7月，微博平臺上關于“自助餐”“和朋友吃自助餐定律”“自助餐到底該不該收押金”的話題閱讀量分別為2.5億次、2億次、1,073萬次20202024年“自助餐”抖音搜索指數20202024年“火鍋自助”“烤肉自助”“海鮮自助”抖音搜索指數自助餐創業熱情回升，全國自助餐門店數已超6萬家p近年，隨著消費市場的回暖，創業者對自助餐的創業熱情開始回升。企查查數據顯示，2023年全國自助餐相關企業注冊量近6,000家，同比

8、增長32.7%，為2019年以來的首次增長；2024年17月，全國自助餐企業注冊量為2,600余家p自助餐企業數量和門店數量也一直保持著穩中有增的趨勢，賽道容量持續擴張。企查查數據顯示，2023年全國自助餐企業存量超3.9萬家，同比增長0.7%。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐總門店數已超過6萬家720192024年全國自助餐相關企業注冊量、及存量情況-20.7%-16.7%-32.7%30.3%7.9%1.9%-1.6%0.7%0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 2019年2020年2021年2022年2023年2024年17

9、月單位：家注冊量存量注冊量同比變化存量同比變化資料來源：紅餐大數據、企查查，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年7月華東地區自助餐門店占比近四成，江蘇自助餐門店數最多p從全國各區域的自助餐門店數分布來看，華東地區的自助餐門店數占比最高，達38.0%。其次是西南、華北和華中地區，門店數占比均超過了10%p從省級行政區來看，江蘇、山東、四川的自助餐門店數占據了前三，門店數占比分別為9.8%、8.8%和7.5%8資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國各區域自助餐門店數占比分布38.0%15.4%13.6%10.3%9.6%7.0%6.1%華東西南華北華中華南西北

10、東北浙江浙江6.6%6.6%江蘇江蘇9.89.8%河北河北5 5.0%.0%安徽安徽3.53.5%廣東廣東7.17.1%陜西陜西3.0%3.0%山東山東8.88.8%13名46名710名四川四川7.57.5%福建福建3.73.7%河南河南5.65.6%2024年全國自助餐門店數TOP10省級行政區自助餐在下沉市場的門店數較多，三線及以下城市門店數占比過半p從線級城市分布來看，三線城市的自助餐門店數占比最高，為22.3%。其次是二線城市和新一線城市，門店數占比分別為21.7%和20.3%。值得注意的是，三線及以下城市的自助餐門店數占比為50.6%，下沉市場分布了較多的自助餐門店p具體到城市，成都

11、、北京、上海的自助餐門店數占據了前三，門店數占比分別為2.9%、2.6%和2.4%。自助餐門店數TOP10城市除了北、上、廣、深四個一線城市之外，其他均為新一線城市9資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國各線級城市自助餐門店數占比分布12.3%16.0%22.3%21.7%20.3%7.4%五線及以下城市四線城市三線城市二線城市新一線城市一線城市2024年全國自助餐門店數TOP10城市1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010成都2.9%北京2.6%上海2.4%重慶2.1%青島1.5%西安1.5%蘇州1.4%杭州1.3%廣州1.2%深圳1.2%自

12、助餐賽道入局者眾多，部分品牌沖刺千店p自助餐賽道的參與者眾多，除了星級酒店的綜合自助餐之外，自助餐賽道各細分領域也跑出了一些代表性的品牌。如主打小火鍋自助的圍辣小火鍋門店數已超過了800家，主打中式烤肉的小豬查理川式市井烤肉門店數突破了500家，主打比薩自助的比格比薩自助門店數也超過了200家p從這些自助餐品牌的所屬品類來看，覆蓋了火鍋、烤肉、西餐、韓料、日料等多個品類，賽道參與者愈發多元化10資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國部分自助餐品牌概況人均消費：元門店數量：家圍辣小火鍋小豬查理川式市井烤肉仟味一鼎自助小火鍋比格比薩自助吉布魯牛排海鮮自助豪德亨牛排自助餐

13、廳譚三娘鮮切牛肉自助大漁鐵板燒漢釜宮星倫多自助料理好倫哥蠔英雄一緒壽喜燒亞馬遜環球美食百匯蘇格里島金滏山上井精致料理水瀨農小鍋七掌柜自助火鍋拉蒂娜巴西牛排館1002003004005006000 100 200 300 400 500 600 700 800 900 自助模式席卷整個餐飲賽道，萬物皆可自助p隨著自助餐熱度的升溫，自助模式引起了餐飲市場的高度關注，一些其他賽道的品牌也在嘗試引入自助模式。例如，滿記甜品2023年推出了48元自助套餐，目前已在全國100余家門店推行；素食自助領域也有部分品牌冒頭，如起源于江蘇的素馨閣素食自助餐廳已開出10余家門店p此外，諸如面包自助、面館自助、餃子自

14、助、小龍蝦自助、麻辣燙自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同類型的自助餐廳也在不斷涌現，自助模式在整個餐飲行業內迅速蔓延11資料來源：公開信息，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國部分涉及自助模式的賽道素食自助甜品自助“+自助模式”面包自助面館自助素食自助下午茶自助甜品自助小龍蝦自助麻辣燙自助早茶自助餃子自助餃子自助小龍蝦自助自助餐人均消費跨度較大，人均百元以下的門店占比超六成p由于自助餐涵蓋了眾多品類，品牌定位也不盡相同，因此，其人均消費呈現出較大的跨度，既有30元以下的親民價位，也有超過300元的高端選擇，可滿足不同消費者的需求p紅餐大數據顯示，人均消費在100元及

15、以下的自助餐門店占到了66.9%。其中，5080元區間的自助餐門店數占比最高，占比為33.9%，其次是80100元的人均消費，占比為14.3%。值得注意的是，人均消費在50元以下的自助餐門店占比為18.7%，隨著近年下沉市場平價自助小火鍋的快速崛起，自助餐價格帶進一步拓寬12資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國自助餐門店人均消費占比分布8.4%10.3%33.9%14.3%12.1%8.7%8.4%3.9%30元及以下30元人均消費50元50元人均消費80元80元人均消費100元100元人均消費150元150元人均消費200元200元人均消費300元300元以上仟

16、味一鼎自助小火鍋、圍辣小火鍋農小鍋、喜家自助小火鍋小豬查理川式市井烤肉、漢釜宮好倫哥、吉布魯牛排海鮮自助星倫多自助料理、拉丁餐廳巴西烤肉自助亞馬遜環球美食百匯、一緒壽喜燒大漁鐵板燒、德川家日本料理上井精致料理、拉蒂娜巴西牛排館賽道亮點：自助模式多元化發展，平價化、下沉化、細分化成趨勢02自助餐賽道擴容，賽道呈現四大發展亮點p據紅餐產業研究院觀察和分析，近年來自助餐賽道主要呈現以下四大發展亮點：1401030402價格價格“平價化平價化”“平價”自助餐不斷涌現，自助餐的人均消費向百元以下傾斜賽道細分化賽道細分化從“大而全”到“小而精”，自助餐賽道細分化趨勢漸顯，聚焦細分品類的自助餐品牌更容易實現

17、規?；l展自助模式多元化自助模式多元化自助模式發展出了全自助、半自助、分時段自助、靈活自助等多元的經營模式市場市場“下沉化下沉化”自助餐在下沉市場受關注，三線及以下城市的自助餐門店數占比呈上升趨勢亮點一：自助模式多元化發展，并滲透到多條餐飲賽道p近年來，經歷過調整期的自助餐賽道再次升溫，同時自助模式也變得更加多元。從自助模式的類別來看，有全自助模式、半自助模式、分時段自助模式和靈活自助模式p其中，半自助模式是餐廳里的部分菜品實行自助模式，部分菜品實行點餐模式；而分時段自助是在某一特定用餐時段實行自助模式。正是由于自助模式的多元化，部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚、師烤

18、豆花烤魚等品牌推出的小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出的早餐自助，滿記甜品推出的午市甜品自助和夜宵自助等152024年全國自助餐賽道自助模式一覽全自助模式所有菜品均采用自助模式，且無限量供應小豬查理川式市井烤肉、第六季自助餐廳、亞馬遜環球美食百匯、星倫多自助料理等半自助模式部分菜品實行自助模式，部分菜品實行點餐模式。如火鍋店里的小料自助、冰粉自助，正餐餐廳的米飯自助等圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、一緒壽喜燒、海底撈、探魚、師烤豆花烤魚等分時段自助在某一特定用餐時段實行自助模式，如早餐自助、下午茶自助、夜宵自助等和合谷、嘉和一品、南城香、西少爺、永和大王、滿記甜品等靈活自助

19、模式靈活自助是全自助、半自助、分時段自助以及點餐的組合模式，不同的門店定位采用不同的經營模式，或同一門店實行多種經營模式比格比薩自助、一緒壽喜燒、牛小新燒肉屋、哥老官美蛙魚頭火鍋等自助模式類別自助模式類別自助特點自助特點代表品牌代表品牌資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理半自助模式適用范圍廣，非自助餐品牌運用自助模式提升顧客體驗p與全自助模式相比，半自助模式能夠適用更多的餐飲賽道，如中式正餐、米飯快餐、火鍋、粉面、小吃等賽道均可采用半自助模式p比如，自助餐品牌可以將門店里的大部分產品采用自助模式，小部分產品采用點單模式以控制成本和提高客單價。非自助餐品牌可以將門店里的部分產品采用自助模式，提

20、升消費者的互動體驗感16自助餐品牌非自助餐品牌圍辣小火鍋的自助區菜品多以素菜和較為便宜的肉類、丸子為主，成本較高的牛羊肉卷需要另外單點快餐品牌南城香不僅在門店內設置了自助區，有米飯、雜糧飯、水果、小咸菜、圓白菜等產品，而且部分門店還推出了自助小火鍋日式火鍋自助品牌一緒壽喜燒設置了從179359元多個價格帶的自助套餐，除了套餐內產品可無限暢吃之外，消費者也可單點其他產品烤魚品牌師烤豆花烤魚除了豆花無限續之外，還設置了3元無限量自助區，包含米飯、冰淇淋、可樂、雪碧、現制飲品等產品資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理早餐自助成低價引流方式，有品牌嘗試夜宵自助拓寬消費場景p在分時段自助模式中，不少品

21、牌將早餐自助作為低價引流的方式。除了限制用餐時段之外，早餐自助大多采用的是半自助模式。例如，永和大王、西少爺、和合谷等品牌推出的3元早餐自助，僅針對部分粥品無限量；嘉和一品推出的15元早餐自助則包含了30余種產品無限量p除了早餐自助之外，部分品牌也嘗試推出夜宵自助，以拓寬消費場景。如滿記甜品近期推出了“68元午夜場”，晚上18:30以后才能使用，產品包括多種甜品和咸辣零食，拓寬了甜品的夜宵消費場景17和合谷的3元早餐自助限上午10:00前供應，無限暢飲產品包括4種粥品和2種飲品，即白粥、皮蛋粥、南瓜粥、棒渣粥、熱豆漿、檸檬茶西少爺的3元早餐自助限上午10:00前，無限量產品為皮蛋瘦肉粥和南瓜粥

22、滿記甜品的夜宵自助在原來的午市甜品自助套餐基礎上，增加了多種咸辣零食，如衛龍辣條、勁仔小魚、香酥牛脆角等，晚上18:30便可開始使用嘉和一品的早餐自助限上午6:309:30時段，單價為15元/位，包含油條、包點、雜糧、小菜、水果、飲品等30余種產品無限量供應2024年全國部分推出早餐自助和夜宵自助的品牌情況資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年7月亮點二：“平價自助”興起，自助餐人均消費向百元以下傾斜p隨著近年來消費需求和觀念的變化，越來越多的消費者希望以更加實惠的價格享受到優質的美食和服務。因此，不少創業者以“平價自助”切入自助餐賽道，如16元的現炒自助快餐、29

23、元的自助小火鍋、49元的自助烤肉等。而部分高端星級酒店自助餐為了吸引消費者，推出了自助餐早餐月卡、自助餐年卡等活動p從自助餐的人均消費變化趨勢來看，20222024年自助餐的人均消費有下滑趨勢。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐人均消費在80元及以下的門店數占比為52.6%，比2023年提高了1.9個百分點；人均消費在100元及以下的門店數占比為66.9%，比2023年提高了2.4個百分點188.4%10.3%33.9%14.3%12.1%8.7%8.4%3.9%05%10%15%20%25%30%35%40%30元及以下30元人均消費50元50元人均消費80元80元人均消費100

24、元100元人均消費150元150元人均消費200元200元人均消費300元300元以上2022年2023年2024年資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月20222024年全國自助餐門店人均消費占比分布亮點三：品牌瞄準下沉市場擴張，三線及以下城市門店數占比上升p近年來，很多自助餐品牌瞄準下沉市場的消費潛力，在下沉市場迅速拓店。比如小火鍋自助品牌仟味一鼎自助小火鍋、圍辣小火鍋等品牌超7成以上的門店均在三線及以下城市，烤肉自助品牌小豬查理川式市井烤肉、漢釜宮等品牌在三線及以下城市的門店數占比超過了六成。部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市場，如上井精致料理陸續進駐了河南洛陽、河南安陽等城

25、市，目前其門店在三線及以下城市的占比超過了10%p據紅餐產業研究院觀察，近三年，下沉市場的自助餐門店數占比在上升。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國三線及以下城市的自助餐門店數占比為50.6%，比2023年提高了0.4個百分點，比2022年提高了0.7個百分點1920222024年全國各線級城市自助餐門店數占比分布7.4%20.3%21.7%22.3%16.0%12.3%05%10%15%20%25%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市2022年2023年2024年資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月亮點四：賽道細分化，自助餐品牌聚焦品類規?；l展p從

26、目前的自助餐品牌及其規模來看，聚焦品類的自助餐品牌拓店速度更快。比如，烤肉自助、火鍋自助、比薩自助等細分賽道均跑出了數百家門店的品牌，而綜合自助品牌少有門店數突破百家。一方面綜合自助產品種類多，供應鏈管理和品控難度較大；另一方面，綜合自助的門店模型較重，開店成本和運營成本均較高，拓店難度進一步加大p聚焦到單一品類的自助餐細分賽道，可通過主打產品塑造差異化，提升品牌辨識度。同時，較少的產品種類更容易實現產品的標準化，有利于門店的快速復制擴張20由于產品種類多，供應鏈管理和品控難度較大產品種類多，口味豐富，SKU通常在200個以上，可滿足不同消費人群的需求門店面積較大，需配置的服務人員也較多，開店

27、成本和運營成本均較高聚焦某一兩個品類，產品種類不及綜合自助多，但主打產品通常也有多種選擇產品種類較少，容易實現集中采購和品控管理產品標準化程度較高，門店面積相對較小，更容易實現門店的快速復制擴張綜合自助綜合自助品類品類+自助自助03細分賽道：火鍋、烤肉類自助餐門店領跑，牛排、海鮮“自立門戶”火鍋、烤肉類自助餐門店數領跑，牛排、海鮮類自助餐仍具吸引力p以前，自助餐多以綜合自助為主，講究產品多而全，單個自助餐門店包含了西餐、中餐、海鮮、烤肉、火鍋等多種產品。近年來，自助餐細分化趨勢漸顯，一批自助餐品牌主打更細分、更聚焦的細分主題自助，比如火鍋自助、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等，這些細分主題自

28、助逐漸占領自助餐市場p紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數占比最高，為27.2%；其次是烤肉類自助餐，占比為22.1%；主打牛排、海鮮的自助餐門店數占比也不低，為17.9%；主打日式放題和比薩自助的自助餐亦有一定的占比，分別為3.7%和1.3%。不過值得注意的是，主打牛排、海鮮的自助餐門店多為綜合型自助餐22資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月火鍋自助27.2%烤肉自助22.1%牛排、海鮮自助17.9%日式放題3.7%比薩自助1.3%其它27.8%2024年全國自助餐各細分領域門店數占比分布火鍋自助：小火鍋、有料火鍋賽道有品牌冒頭，火鍋自助

29、進一步細分p隨著國內火鍋市場的日益壯大，火鍋賽道競爭漸趨激烈，為了更好地吸引消費者，主打“火鍋+自助”的門店不斷涌現，火鍋自助逐漸成為重要的自助餐細分賽道p為了塑造差異化，采用“火鍋+自助”的自助餐品牌在主營產品上更加細分。比如七掌柜自助火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌主打川渝火鍋自助；仟味一鼎自助小火鍋、龍歌自助小火鍋、圍辣小火鍋、農小鍋等品牌主打小火鍋自助；錦城川喜魚稻田蛙、重慶何烏魚、小阿煲牛腩牛雜羊肉自助等品牌主打有料火鍋自助p此外，還有部分自助餐品牌主打異國料理火鍋，如韓式部隊鍋、泰式火鍋等。同時，很多綜合型自助餐品牌也會融入火鍋元素，如提供單人小火鍋涮煮食材23火鍋自助川渝火鍋自

30、助小火鍋自助有料火鍋自助其他牛肉火鍋、毛肚火鍋等韓式部隊鍋、泰式火鍋等小火鍋、旋轉小火鍋等魚火鍋、魚蛙火鍋、牛雜煲火鍋、棒骨火鍋等自助小火鍋發展迅猛，以高性價比占領下沉市場p在火鍋自助的各細分賽道中，自助小火鍋發展最為迅猛。其中發源于河南的圍辣小火鍋門店數已突破了800家，仟味一鼎自助小火鍋、陳鋼串串香、蘇小北回轉小火鍋、農小鍋等品牌的門店數也都超過100家p在人均消費上，自助小火鍋品牌的人均消費主要集中在30元左右，主打高性價比。因此，自助小火鍋在下沉市場十分受歡迎。從這些自助小火鍋品牌的門店分布來看，主要圍繞其發源地及周邊區域發展，且多布局于三線及以下城市，如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋

31、、陳鋼串串香等品牌在三線及以下城市的門店數占比均超過了7成p為了保證菜品的豐富度，又要確保足夠低的客單價，自助小火鍋多以小份菜、串串為主，以避免大量的食材浪費。同時，很多自助小火鍋品牌借鑒了回轉壽司的上菜形式，除了特殊菜品需要單點以外，大部分菜品以“回轉”形式呈現在消費者面前24品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）發源地發源地門店主要分布區域門店主要分布區域圍辣小火鍋800+27河南河南、山西、安徽、山東等仟味一鼎自助小火鍋340+29河南江蘇、河南、河北、安徽等陳鋼串串香310+26山東河南、山東、山西、河北等蘇小北回轉小火鍋100+28黑龍江山東、黑龍江、河

32、南、河北等農小鍋100+34河南河南、北京、河北、山西等龍歌自助小火鍋80+58山東山東、江蘇鍋知鮮自助火鍋30+38上海山東、重慶、上海等2024年全國部分自助小火鍋品牌概況資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月“回轉”模式小份菜/串串部分自助餐品牌主打有料火鍋，以單品塑造差異化p近年，出現了不少主打有料火鍋的自助餐品牌。這些品牌通常主打一兩種食材/產品，通過單品/爆品塑造差異化，以提升品牌辨識度，同時搭配常見的火鍋配菜、小吃、飲品等產品，以滿足消費者多元化需求p例如，錦城川喜魚稻田蛙、寬城子美蛙自助等品牌主打牛蛙自助，哥老官、蛙二爺美蛙火鍋基地等品牌也在部分門店嘗試自助模式；

33、小阿煲牛腩牛雜羊肉自助主打牛腩牛雜自助；重慶何烏魚主打鮮魚蛙自助p人均消費方面，這些主打有料火鍋的自助餐品牌人均消費主要在6090元，與火鍋大賽道相似。但由于其推行不限量模式，帶給消費者實惠、高性價比的感覺25品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）主要產品主要產品錦城川喜魚稻田蛙110+78稻田蛙、肥美魚頭、梭邊魚、花鰱魚、耗兒魚、炸牛蛙、現鹵肥腸、紅糖糍粑等寬城子美蛙自助70+89鮮嫩牛蛙、香炸牛蛙、小龍蝦、牛肉、羊肉、毛肚、蔬菜、水果、甜品、飲品等重慶何烏魚30+69麻辣烏魚花、營養烏魚湯、烏魚片、牛蛙、烏魚餛飩、青蝦、毛肚、冰粉、水果等小阿煲牛腩牛雜羊肉自助

34、10+83牛腩、牛雜、牛筋、鮮牛肉、鮮羊肉、燒烤、蝦滑、蔬菜、小吃、飲品等資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國部分主打有料火鍋的自助餐品牌概況有料火鍋+自助牛蛙自助魚火鍋自助牛雜煲自助牛羊肉火鍋自助棒骨火鍋自助豬肚雞火鍋自助烤肉自助：烤肉方式多樣，部分中式烤肉品牌發展較快p近年來，自助餐賽道中的烤肉自助發展也較快。不僅有發展較早的韓式烤肉、巴西烤肉，如韓盛盛江山自助烤肉、漢釜宮、拉蒂娜巴西牛排館、拉丁餐廳巴西烤肉自助等，主打中式烤肉的自助餐也有部分品牌冒頭。如成立于2020年的小豬查理川式市井烤肉主打川派烤肉，已擁有530余家門店，僅2023年這一年，其新開門店就

35、超過了240家；成立于2022年的集牧自助烤肉營地主打東北烤肉，門店數約30家p這些烤肉自助品牌的人均消費主要集中在60100元區間。從烤肉方式來看，韓式烤肉品牌主要采用電烤方式，中式烤肉多使用炭烤方式，而巴西烤肉則是后廚烤好后再現切給消費者。此外，諸如韓風源燒烤涮自助餐廳、錢小奴創意自助等自助烤肉品牌采用涮烤一體鍋或者給消費者提供火鍋涮煮食材，讓消費者可同時體驗烤肉自助與火鍋自助，以提升就餐體驗26資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月2024年全國部分烤肉自助品牌概況人均消費：元門店數量：家小豬查理川式市井烤肉九阪居精致烤肉韓盛盛江山自助烤肉漢釜宮韓風源燒烤涮自助餐廳錢小奴創

36、意自助金滏山集牧自助烤肉營地小熊托尼拉蒂娜巴西牛排館拉丁餐廳巴西烤肉自助501001502002503003504000 100 200 300 400 500 600 中式烤肉韓式烤肉巴西烤肉其它烤肉巴西烤肉中式烤肉涮烤一體牛排、海鮮自助：牛排、海鮮“自立門戶”，品牌多為綜合型自助p早期，牛排、海鮮等產品是綜合型自助餐吸引消費者的賣點。近年來，牛排、海鮮開始“自立門戶”，不少自助餐品牌將牛排或海鮮作為餐廳主打產品，甚至直接在品牌名稱或門店名稱中加上牛排或海鮮等字眼，開辟出了自助餐的細分賽道p例如，吉布魯牛排海鮮自助主打牛排和海鮮，其門店數已超過190家；豪德亨牛排自助餐廳、快樂愛斯米牛排自助

37、、貝拉廚房牛排自助餐廳等品牌主打牛排自助，牛排口味多樣，不僅有西方經典的戰斧牛排、黑胡椒牛排、法式孜香牛排、蘋果木煙熏牛排，還有與中式口味融合的藤椒牛排、川香牛排等；星倫多自助料理、蠔英雄、Mr.Fish魚鮮生海鮮放題等品牌主打海鮮自助，海鮮產品豐富，部分品牌甚至通過高端海鮮食材提升品牌檔次和客單價p從這些品牌的主要產品來看，除了主打的牛排和海鮮外，還有比薩、意面、燒烤、烤肉、小火鍋、中式菜品、甜品、水果等，保留了綜合型自助產品種類多樣的特點27資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月品牌名稱品牌名稱門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）主要產品主要產品吉布魯牛排海鮮

38、自助190+86牛排、比薩、壽司、生蠔、扇貝、意面、小火鍋、小燒烤、甜點、水果等豪德亨牛排自助餐廳180+81招牌炙烤戰斧、黑胡椒牛排、現烤比薩、炸串、壽司、水果、飲品等快樂愛斯米牛排自助100+80厚切戰斧牛排、藤椒牛排、濃情紅酒牛排、川香牛排、涼菜、壽司、披薩等星倫多自助料理90+116三文魚、阿根廷大蝦、牡丹蝦、牛排、生蠔、烤鴨、烤串、烤榴蓮、小龍蝦等蠔英雄80+136乳山鮮蠔、蒸生蠔、蒜蓉烤生蠔、烤大蝦、烤羊排、烤腦花、烤鰻魚等貝拉廚房牛排自助餐廳10+78黑胡椒牛排、貝拉至尊海鹽牛排、法式孜香牛排、帶骨紐約客牛排、烤腸等Mr.Fish魚鮮生海鮮放題約2407鰲蝦、海膽、牡丹蝦、龍蝦刺

39、身、三文魚刺身、煎鵝肝、冷制鮑魚等2024年全國部分主打牛排、海鮮的自助餐品牌概況日式放題：綜合日料占據高端市場，壽喜燒、日式烤肉拓寬價格帶p日式放題在國內自助餐賽道占據了一席之地，除了綜合日料自助之外，日式放題還細分出了壽喜燒自助、日式烤肉自助（含鐵板燒）、燒鳥自助、壽司自助等。目前，綜合日料自助、壽喜燒自助、日式烤肉自助等細分領域跑出了一些品牌。如成立于2019年的一緒壽喜燒已擁有80余家門店，主打鐵板燒的大漁鐵板燒的門店數已超過110家。而主打綜合日料自助餐的品牌門店規模不大，門店數最多的品牌是上井精致料理，有40余家門店p由于日式放題大多含有海鮮、和牛、龍蝦、三文魚等高端食材，人均消費

40、水平較高。綜合日料自助餐品牌的人均消費大多在300元以上，甚至超過500元。但隨著賽道的進一步細分，日式自助的人均消費價格帶逐漸拓寬，壽喜燒自助和日式烤肉自助的人均消費可下探至100200元28資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月大漁鐵板燒一緒壽喜燒牛New壽喜燒奈石壽喜燒上井精致料理淺鍋日式和牛小鍋放題赤坂亭水瀨王鼎精致料理榮新館鮨匠割烹料理伊豆野菜村德川家日本料理焱鐵燒牛小新燒肉屋1002003004005006000 20 40 60 80 100 120 壽喜燒日式烤肉綜合料理其它2024年全國部分日式放題品牌概況綜合日料自助餐品牌的人均消費主要集中在300600元區間

41、主打壽喜燒、日式烤肉的自助餐品牌的人均消費主要集中在100300元區間人均消費：元門店數量：家比薩自助：品牌以區域化發展為主，人均消費在80元左右p1998年，好倫哥在我國北京開設了第一家自助式比薩餐廳，成為了中國比薩自助市場的首創者，至今其已有80余家門店。近些年，比薩自助也有一些其他品牌冒頭。如2002年成立的比格比薩自助，其門店數已超過了210家，比薩口味多達十余種，除了正常規格的比薩外，其還有7寸小比薩，適合外帶、外賣等多種消費場景；成立于2006年的阿爾卑斯比薩牛排自助的門店數也有20余家p整體來看，比薩自助賽道跑出來的品牌不多，且區域性特征明顯，門店主要分布在華北、東北地區。產品方

42、面，除了主打的比薩外，還會提供意面、烤串、烤腸、炸雞、蔬菜沙拉、甜品、飲品、水果等產品，種類較為豐富。人均消費方面，比薩自助品牌的人均消費主要集中在80元左右，與比薩賽道頭部品牌相似29資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月比格比薩自助2002年210+72北京、河北、山東、天津等好倫哥1998年80+84北京、河北、山西、內蒙古等阿爾卑斯比薩牛排自助2006年20+74內蒙古、黑龍江、陜西、遼寧等品牌名稱品牌名稱成立時間成立時間門店數門店數（家）（家）人均消費人均消費（元）（元）主要分布區域主要分布區域2024年全國部分比薩自助品牌概況全國星級酒店餐飲收入超600億元，酒店自助

43、餐仍占據重要地位p傳統的綜合型自助餐能滿足廣泛消費者的口味需求，因此，其在自助餐市場中仍占據著重要地位，尤其是高端星級酒店的配套自助餐廳。據國家文化和旅游部數據，2023年全國星級酒店總營業收入1,609.0億元，同比增長36.6%，其中，餐飲收入634.1億元，占星級酒店總營收的39.4%3020192023年全國星級酒店營業收入概況資料來源：國家文化和旅游部，紅餐產業研究院整理1,907.8 1,221.5 1,379.4 1,177.7 1,609.0 42.5%39.9%40.7%40.3%44.5%38.2%41.6%41.1%39.7%39.4%2019年2020年2021年202

44、2年2023年營業收入（億元）客房收入占比（%）餐飲收入占比（%）星級酒店自助餐月卡、年卡吸睛，主題自助提升消費者粘性p此前，星級酒店的自助餐廳主要面向酒店內部房客提供餐飲服務。隨后，眾多星級酒店自助餐廳向大眾消費者開放，推出了單次自助套餐。但這些星級酒店自助餐的單次人均消費通常高達數百元，對于普通消費者來說價格偏高，因此普通消費者的就餐頻率偏低p為了吸引酒店周邊的消費者，一些酒店如費爾蒙、喜來登、希爾頓、萬豪以及北京新國貿飯店等，推出了諸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等優惠活動。此外，為了增強消費者體驗，一些星級酒店還不斷推出不同主題的自助餐，為消費者帶來全新的用餐體驗，從而提升其吸引力

45、和消費者粘性31資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理廣州正佳廣場萬豪酒店于2023年9月升級了自助晚餐，主打“現場燒烤+啤酒”，包含烤生蠔、烤扇貝、烤青花魚等數十種燒烤以及十余種口味啤酒深圳香格里拉酒店為慶祝香港回歸27周年，推出了紫金花主題自助餐，包括海鮮、烤肉、紫金花主題甜品和港風小吃等美食青島威斯汀酒店于2024年6月推出了以小龍蝦和燒烤為主題的自助餐，不僅有麻辣、蒜香、十三香等多種口味，還有龍蝦漢堡、龍蝦煎餅等創意美食北京希爾頓酒店峇峇廚房于2023年推出東南亞風情自助，在傳統娘惹菜系基礎上融入現代風味，有新加坡辣椒蟹、海鮮大咖鍋、豆豉蒸生蠔等菜品消費者分析：自助餐以小聚場景為主，消

46、費觀念從“吃回本”向健康飲食轉變04超五成自助餐消費者每月至少吃一次自助餐，男性更喜歡吃自助餐p紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”數據顯示，五成以上消費者每個月至少要去吃一次自助餐。其中，平均每月消費一次的消費者占比最高，占比約三成p從性別來看，男性比女性更喜歡吃自助餐。在男性消費者中，每月至少消費一次自助餐的消費者占比為57.5%，比女性消費者多5.4個百分點337.8%19.3%30.4%24.5%18.0%5.6%17.7%28.8%27.1%20.8%每周至少一次每月23次每月一次每季度12次低于每季度一次男性女性2024年不同性別消費者自助餐消費頻率分布資料來源：紅餐產業研究

47、院“2024年餐飲消費大調查”自助餐的社交屬性較強，小聚場景是主流p自助餐的社交屬性較強，朋友聚會、情侶約會、家人聚餐、同事聚餐等場景均有一定的占比。其中，朋友聚會和情侶約會的占比較高，分別為27.1%和23.4%；家人聚餐、同事聚餐的占比也均超過了10%；獨自享受場景占比不足一成p從實際用餐人數來看，24人的用餐人數占比超過了六成，可見小聚場景是自助餐的消費主流347.8%28.3%33.6%19.1%11.2%1個人2個人34人56人6人以上2024年自助餐消費者最近一次消費自助餐的實際用餐人數占比分布朋友聚會27.1%情侶約會23.4%家人聚餐18.7%同事聚餐15.8%獨自享受6.5%

48、商務宴請5.3%其它3.2%資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”2024年自助餐消費者最近一次消費自助餐的場景平價自助發展潛力較大，高端自助亦有一定的挖掘空間p從自助餐消費者傾向的人均消費來看，百元以下的平價自助餐較受青睞。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”數據顯示，消費者對人均消費在5080元區間的自助餐接受度最高，約占受訪者的41.3%，其次是50元及以下和80100元區間，占比分別為20.6%和17.7%p能接受百元以上人均消費的受訪者約占兩成，其中能接受人均200元以上的自助餐消費者亦有4.8%的占比?？梢?，部分消費者追求“價高質高”的自助餐需求，高端自助亦有一

49、定的挖掘空間3520.6%41.3%17.7%9.5%6.1%4.8%50元及以下50元人均消費80元80元人均消費100元100元人均消費150元150元人均消費200元200元以上資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”2024年全國自助餐消費者傾向的人均消費占比分布消費觀念從“吃回本”向健康飲食轉變，肉食、海鮮等食物受歡迎p雖然很多自助餐消費者仍然秉承“吃回本”的心態，但大部分消費者吃自助餐的觀念已經從“吃回本”向健康飲食轉變。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”數據顯示，僅有23.5%的消費者表示吃自助餐“一定要吃回本”p在食物偏好方面，烤肉、火鍋、牛排、海鮮等食物排

50、名靠前，小吃、水果、甜品、飲料等食物也獲得不少消費者喜愛?？梢?，即使自助餐消費者偏愛肉食、海鮮等高價值感食物，但消費者在食物選擇上仍然是多元化的3665.8%58.3%53.2%49.5%45.1%43.6%36.7%30.8%7.3%9.7%烤肉火鍋牛排海鮮中式小吃水果比薩甜品飲料其他資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”2024年自助餐消費者的消費心態葷素搭配，健康飲食45.2%一定要吃回本23.5%吃撐為止16.9%與平時飯量基本相同14.4%2024年自助餐消費者的食物選擇偏好產品豐富仍是自助餐的優勢，多樣化服務成品牌塑造差異化的利器p自助餐消費者在選擇餐廳時，對產品的豐

51、富度關注度最高，占比為52.1%。其次是食材新鮮和食物口感，占比分別為50.4%和42.8%。而選擇性價比的消費者僅占26.5%p此外，服務質量也是消費者關注的重要因素之一，占比為22.9%。在此背景之下，部分定位中高端自助餐的品牌除了在食材和菜品品質上下功夫，還會提供多樣化服務。比如免費提供兒童托管服務，提供幫顧客烤肉、去蝦線等服務371.9%14.2%16.3%22.9%26.5%34.2%38.7%42.8%50.4%52.1%其他地理位置裝修環境服務質量性價比食品安全衛生狀況食物口感食材新鮮產品的豐富度資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”2024年消費者選擇自助餐餐廳時

52、關注的因素消費者對食物浪費認知度較高，六成以上消費者接受半自助模式p自助餐的取餐方式較為自由，由于部分消費者高估了自身食量或本著“吃回本”的消費心態，容易導致一次性拿取過多的食物卻吃不完，從而造成食物的大量浪費p紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”數據顯示，超過一半的消費者認同“自助模式會造成食物浪費”的說法，同時，超過四成的消費者也認同“就餐剩余超過一定數量食物罰款”的規定，但在實際用餐過程中，能做到“勤拿少取”的消費者僅占五成p為了避免過多的食物浪費和罰款造成的不良體驗，部分自助餐品牌采用半自助模式。對于半自助模式，六成以上消費者愿意接受38資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消

53、費大調查”2024年自助餐消費者對于食物浪費的態度完全認同比較認同無所謂比較不認同完全不認同對“就餐剩余超過一定數量食物罰款”規定的態度對“自助模式會造成食物浪費”說法的態度總結與展望：“平價自助”發展潛力較大,小火鍋自助、烤肉自助有望跑出千店品牌05以下沉市場為突破口，百元以下“平價自助”發展潛力較大p近年來，消費者在餐飲消費方面呈現出更為理性和審慎的態度。據紅餐大數據，20222024年，我國餐飲行業大盤的人均消費呈現下滑態勢。在這樣的背景下，面向下沉市場的“平價自助”正好契合了當前消費趨勢，以高性價比吸引了廣泛的消費者群體，展現了良好的市場適應能力p自助餐賽道的再次翻紅，也印證了消費者對

54、于這種高自由度用餐形式的消費熱情未減，開放式烹飪展示、高參與度以及多樣性的選擇依然是自助餐的亮點所在4043.287.886.784.925.124.593.097.20 20 40 60 80 100 120 餐飲大盤中式正餐火鍋燒烤小吃快餐飲品西餐亞洲料理2024年2023年2022年資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月20222024年全國部分餐飲賽道人均消費情況單位：元聚焦品類加速規?；?，小火鍋自助、烤肉自助有望跑出千店品牌p聚焦單一品類的自助餐品牌更容易實現門店的快速復制擴張。一方面，受供應鏈繁雜、門店模型較重等因素的影響，“大而全”的綜合自助品牌較難實現規?；l展；

55、另一方面，隨著生活水平的提高，消費者的飲食消費觀念從“吃得飽”向“吃得好”轉變，聚焦單一品類的自助餐廳愈加受市場歡迎p從自助餐消費者的推薦菜來看，除了牛排、海鮮、水果、壽司、比薩、冰淇淋等綜合自助常見的產品之外，烤肉、小火鍋、小龍蝦也上榜了TOP20推薦菜榜單p從自助餐各細分領域來看，小火鍋自助、烤肉自助這兩個細分賽道的供應鏈體系較為成熟，門店模型較輕，人均消費較為親民，整體發展情況較好。目前這兩個細分賽道均有品牌的門店數超過了500家，未來有望跑出千店品牌412024年全國部分自助餐消費者TOP20推薦菜資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年7月小火鍋自助烤肉自助從一種業態向經營模

56、式轉變，自助餐的生存空間更加廣闊p隨著越來越多的非自助餐品牌開始引入自助模式，自助餐已經從一種業態向經營模式轉變，還成為正餐、快餐、小吃、團餐等業態在經營模式上的一種選擇p這種轉變雖然會加劇自助餐賽道的市場競爭，但是也擴大了自助餐的生存空間。同時還能為整個餐飲行業帶來更多的創新可能性，創造出多樣化的用餐體驗，為餐飲行業注入新的活力，推動整個行業的持續發展與創新42為自助餐獨有的用餐形式自 助 餐經 營 業 態自 助 餐經 營 模 式將自助餐的經營模式與多種餐飲業態融合發展關于我們43紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、

57、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、

58、意向創業者提供決策參考掃碼查看紅餐大數據掃碼關注紅餐智庫1 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2023年1月2024年7月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量具

59、體請參考各頁標注4 4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：杜佩報告說明44