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1、2024年10月粵式火鍋發展與機會研究報告2024摘要 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對粵式火鍋的相關資料進行整理分析。從粵式火鍋的發展、細分賽道及主要品牌的發展情況、品類機會等角度，綜合剖析了粵式火鍋的整體現狀和發展趨勢，并且挖掘粵式火鍋的市場切入機會，旨在為國內餐飲品牌、上游供應鏈企業以及相關從業者提供參考 本文部分亮點如下：2010203粵式火鍋是火鍋中的第三大派系，2024年19月粵式火鍋規模超過4,000億元，同比增長12.4%，略高于火鍋賽道總體增速?；浭交疱佉浴磅r”為共同特征，食材新鮮，鍋底重在突出食材本味?；浭交疱佂艿娇谖肚?/p>

2、淡的限制和食材供應限制，門店多集中在粵閩桂瓊地區和江浙滬地區粵式火鍋主要有潮汕牛肉火鍋、港式火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋等細分賽道，以及本土特色賽道，如牛腩牛雜火鍋、雞煲火鍋、海鮮集市火鍋、粥底火鍋、甲魚火鍋等。其中潮汕牛肉火鍋規模最大，在全國火鍋市場中占有9.2%的份額，Citywalk推升潮汕牛肉火鍋的熱度，門店數同比增長25.7%，消費規模同比增長16.9%在消費降級趨勢下，豬肚雞火鍋消費規模下行，但椰子雞火鍋受消費降級影響較小，近年來一直處于高速增長階段，2024年19月門店數同比增長近50%，消費規模同比增長30.3%。但椰子雞火鍋受口味清淡和供應鏈的限制，目前增長主要集中在粵桂瓊地

3、區04粵式火鍋的品類機會：（1）從全國來看，椰子雞火鍋在火鍋各細分賽道中擁有最低的門店密度和較高的日均流水，比較適合切入，而在椰子雞火鍋賽道中，廣東省擁有最大的市場，且門店密度不高，可以重點做廣深地區椰子雞火鍋門店加密，人均消費保持在100元左右；（2）海鮮粥底火鍋重點切入深莞惠地區，定位人均消費在80100元左右，一是由于深圳是廣東省內河海鮮規模最大的城市，表明深圳消費者對河海鮮的興趣度高，深莞惠地區有較大的空間，二是海鮮粥底火鍋作為本土特色目前增長較快目錄01粵式火鍋的發展：以“鮮”為特征，集中在粵閩桂瓊地區和江浙滬地區02粵式火鍋細分賽道分析：Citywalk推升潮汕牛肉火鍋熱度，椰子雞

4、火鍋集中在粵桂瓊地區03粵式火鍋機會與發展趨勢：椰子雞火鍋廣深門店加密機會，深莞惠切入海鮮粥底火鍋機會粵式火鍋的發展：以“鮮”為特征，集中在粵閩桂瓊地區和江浙滬地區01全國火鍋市場2024年有望突破6,000億元紅餐大數據顯示，2023年中國火鍋市場規模5,848億元，同比增長19.9%，預計2024年市場規模突破6,000億元企業數量方面，全國火鍋相關企業數量在40萬家左右，2024年注冊量同比有所下降5資料來源：紅餐大數據、企查查，數據統計時間截至2024年9月2019年至2024年9月全國火鍋相關企業注冊量與存量情況20192024年全國火鍋市場規模概況5,554 5,268 5,630

5、 4,877 5,848 6,315 7.5%-5.1%6.9%-13.4%19.9%8.0%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市場規模（億元）同比變化8.85 7.05 7.09 5.35 7.54 4.3135.12 37.26 38.47 38.78 40.90 40.14注冊量（萬家）企業存量（萬家）我國火鍋派系分明，粵式火鍋成為第三大派系我國火鍋市場派系分明，其中川渝火鍋、北派火鍋、粵式火鍋門店數占比分別為30.9%，13.7%和10.6%，粵式火鍋占據第三的位置。此外，近年云貴火鍋則憑借其酸湯火鍋迅速出圈，增長較快6資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至

6、2024年9月川渝火鍋川渝火鍋發源于四川和重慶地區，多以牛油為鍋底，配上各種辣椒和香料，以麻辣鮮香著稱。在食材方面，川渝火鍋通常選用毛肚、黃喉、鴨腸、老肉片和小酥肉等食材30.9%粵式火鍋粵式火鍋，以其清淡、鮮美而著稱。它強調食材的原汁原味，通常使用清湯或者富有營養的骨湯、雞湯、海鮮湯等作為湯底，以突出食材本身的鮮美10.6%北派火鍋北派火鍋，以其豪放和濃郁的地方特色著稱，是中國火鍋文化中的重要組成部分。它主要包括老北京火鍋、內蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥?；疱伒?，這些火鍋的共同特點是對肉類的偏愛，尤其是羊肉和牛肉13.7%我國各派系火鍋的門店數占比分布粵式火鍋消費規模保持穩

7、定增長，同比增長12.4%2024年19月粵式火鍋消費規模超過500億元，同比增長12.4%，略高于火鍋賽道總體增速粵式火鍋消費規模在火鍋總體消費規模中的占比穩定在14%15%區間，冬季占比略高，接近15%，其它季節略低，在14.5%以下7資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月12.5%13.0%13.5%14.0%14.5%15.0%15.5%0100,000200,000300,000400,000500,000600,000700,000800,0002023年1月至2024年9月粵式火鍋的消費市場情況粵式火鍋消費規模（萬元）粵式火鍋占比（右軸）餐飲消費規模2024年19月

8、同比增速火鍋總體11.9%粵式火鍋12.4%粵式火鍋的核心追求：“鮮”與“本味”“鮮”是粵式火鍋的共同特征，追求食材原汁原味，產品新鮮。在“鮮”的追求下，粵式火鍋較少采用凍品肉，而是采用現切牛肉、新鮮雞肉和時令海鮮。同時，為了保持食材原味，通常鍋底較為清淡，消費者可以根據自己的口味調配蘸料對鮮的追求推動了潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋和海鮮火鍋等以“鮮”為主打的細分賽道快速發展；此外，如何調味及如何通過高湯發揮食材的鮮美，成為很多粵式火鍋品牌的關注點。因此，廣東高湯產品在粵式火鍋中的應用十分廣泛8資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理1.真材實料，食材要夠好夠新鮮2.粵式火鍋注重調味，以突出食材的特

9、點3.粵式火鍋在食用時大多都有先都有喝湯的習慣，強調養生健康，原汁原味粵式火鍋源于粵菜，更關注食材和湯底除了食材新鮮，如何讓湯好喝、肉好吃，成為粵式火鍋關注的重點。雞粉、雞精或調味粉之類的不能滿足消費者需求，而真材實料的高湯能提升湯底的鮮美度，提升食材品質，健康又營養，成為了很多粵式火鍋的品牌熱門之選粵式火鍋對新鮮食材的要求，推動了“鮮”的賽道發展如何調味，發揮食材的鮮美，十分重要潮汕牛肉火鍋注重產品鮮度，以新鮮運到門店現切的牛肉，搭配口味偏輕的鍋底，現涮數秒即可入口，注重新鮮牛肉的鮮嫩和原汁原味潮汕牛肉火鍋：鮮切牛肉椰子雞采用肉質鮮嫩的新鮮文昌雞和椰水椰肉一起現煮，鍋底鮮甜，雞肉鮮嫩，注重突

10、出食材的原味椰子雞火鍋：鮮雞鮮椰各種時令海鮮，搭配口味偏輕的鍋底，注重還原海鮮本來的鮮甜，為了保持新鮮，部分品牌還每日空運海鮮到店海鮮火鍋：時令海鮮廣東高湯在粵式火鍋中的廣泛應用，其優勢為：解決連鎖化餐飲的食材品質不穩定、出品不穩定的問題，提味不搶味，自然提鮮增香、喝湯不口干。目前粵式高湯的知名供應鏈企業有仟味高湯等真材實料的高湯高湯的優勢廣東獨特的飲食文化，推動著粵式火鍋的發展“鮮”和“清淡本味”是消費者第一和第三大口味，廣東本土居民對“鮮”和“清淡本味”的追求催生出以新鮮和本味為核心的粵式火鍋廣東省人口基數大，外來人口多，口味多樣，廣東地區對各類文化和口味兼容并包，即使廣東本地居民大多不能

11、吃辣，但以辣味著稱的川渝火鍋依然在廣東地區蓬勃發展。這種兼容并包的文化，鼓勵著本地餐飲的創新，粵式火鍋也因此發展出潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、炭爐雞煲、粥底火鍋、牛腩牛雜火鍋等不同種類的火鍋，這些都進一步促進了粵式火鍋的發展和壯大9資料來源：時代數據火鍋行業研究及消費者調研報告，國家統計局，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月52.5%33.7%33.3%23.2%18.5%8.7%鮮辣清淡本味甜酸咸餐飲消費者最想嘗試的口味占比23.4%17.3%9.4%8.9%8.8%7.8%7.1%3.2%2.6%2.2%2.0%7.3%廣西湖南河南湖北四川江西貴州重慶云南福建安徽其他潮汕

12、牛肉火鍋24.6%四川火鍋13.5%重慶火鍋10.7%椰子雞火鍋5.5%蛙/魚火鍋5.3%豬肚雞火鍋4.9%牛羊肉火鍋4.2%串串香3.3%地鍋雞3.0%港式火鍋2.1%其他22.9%廣東省各類火鍋消費市場占比廣東省外來人口所屬戶籍地占比分布粵式火鍋受到口味與食材供應限制，目前在粵閩桂瓊地區和江浙滬地區占比較高因粵式火鍋追求食材新鮮，對供應鏈要求比較高，部分食材的運輸往往受到限制；另外，因粵式火鍋口味偏清淡，在口味較重的地區推廣相對較慢，因此除粵閩桂瓊地區以外，僅口味同樣較為清淡的江浙滬地區目前發展得較好粵式火鍋對于很多消費者來說過于清淡，在往粵閩桂瓊地區以外發展時，味道需要匹配區域口味，做口

13、味的調整和新搭配，比如左庭右院的除了更濃郁的牛骨湯鍋底以外，還有味道更重的麻辣火鍋、冬陰功鍋底、酸湯鍋底、牛雜鍋底，以滿足不同人群口味的需求10資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月廣東?。?3.7%海南?。?.0%福建?。?.8%浙江?。?.2%江蘇?。?.9%上海市：7.0%四川?。?.9%北京市：5.1%廣西?。?.6%粵閩桂瓊地區粵式火鍋的核心地區，以廣東為核心，輻射福建、廣西、海南和港澳地區42.1%江浙滬地區江浙滬地區口味較為清淡，對粵式火鍋接受度高，適合粵式火鍋發展，也有當地發展起來的品牌，如撈王、左庭右院等22.2%部分省份粵式火鍋消費規模占比情況粵式火鍋品牌積極

14、向上游掌控供應鏈，高湯比火鍋底料更重要粵式火鍋供應鏈的關鍵在于食材和調味品，食材對品種有要求，并且要求新鮮，比如潮汕牛肉火鍋的鮮牛肉強調現屠現切，椰子雞采用海南或者東南亞的椰子、海南文昌雞和廣東清遠雞，因此，部分粵式火鍋品牌往往積極向上游布局，以掌控食材供應和運輸粵式火鍋的鍋底以清湯為主，重在突出食材的本味，與川渝火鍋注重火鍋底料不同，粵式火鍋更注重湯底的清鮮以及對食材口味的凸顯，因此粵式火鍋注重使用高湯產品11資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理對新鮮食材的要求高，向上游掌控供應鏈突出食物本味，能喝湯的鍋底，高湯比火鍋底料更重要為了保證食材的新鮮，粵式火鍋品牌往往向上游掌控供應鏈，如八合里

15、在貴州、內蒙古、寧夏投資建立了天然養殖基地，陳記順和自建倉儲物流、冷鏈供應系統，以確保牛肉新鮮，春潤大地自營1,500畝的上游食材基地，包括海南文昌雞養殖基地椰林種植基地調味品火鍋蘸料高湯火鍋底料其他調味品調味品調味品食材主食類蔬菜類肉類與注重火鍋底料的川渝火鍋不同，粵式火鍋鍋底以清湯為主，重在突出食材的本味，并且粵式火鍋大多都有喝湯的習慣，因此對于粵式火鍋而言，高湯比火鍋底料更加重要，高湯決定著如何讓湯好喝，讓食材本味提升一個檔次，讓食材鮮味更加突出標準化與多樣性供應鏈的穩定性能夠帶來產品的標準化，保持出品食材、口味穩定，讓消費者的體驗保持在較好的水平粵式火鍋鍋底口味多樣，高湯往往提供多種口

16、味產品，可以給消費者提供不同口味的鍋底，滿足消費者多樣化的選擇仟味高湯，真材實料高湯系列產品，一站式解決粵式火鍋多種口味需求仟味，源自廣東，是目前國內高湯市場的頭部企業，有全方位、多層次且豐富的高湯調味品，滿足了粵式火鍋各個細分市場的多元需求，可顯著提升后廚效率在全國擁有20個研創體驗中心、28間旗艦體驗店，覆蓋22個省、40個地級市；能夠快速為不同火鍋品牌，做屬地化以及個性化的口味還原、升級和創新12資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理仟味高湯，火鍋一站式解決方案仟味三大招牌基礎湯：雞湯、牛肉湯、豬骨湯，能直接用于做廣式雞煲、潮汕牛肉火鍋、清湯牛雜煲、筒骨湯鍋等粵式火鍋湯底，味道自然鮮香不

17、口干，省時省力省成本，還能用于類火鍋續湯，比如燜牛雜煲、燜雞煲等仟味有豐富的粵式風味產品，比如用于金湯花膠雞、金湯榴蓮雞煲的金湯；制作豬肚雞火鍋的豬肚雞湯；制作燜雞煲、牛雜牛腩燜煲的牛雜煲風味醬和仟味啫啫醬還有酸湯/酸辣湯、菌湯、番茄湯、冬陰功湯、魚湯/海鮮湯等產品，可以為傳統粵式火鍋提供豐富的味型選擇粵式火鍋細分賽道分析：Citywalk推升潮汕牛肉火鍋熱度，椰子雞火鍋集中在粵桂瓊地區02粵式火鍋中潮汕牛肉火鍋占據2/3市場，發展較為突出粵式火鍋主要分成有料火鍋和無料火鍋兩大類，無料火鍋誕生了潮汕牛肉火鍋、港式火鍋等賽道，有料火鍋誕生了豬肚雞、雞煲、牛腩/牛雜煲、椰子雞火鍋等細分賽道。此外，

18、近些年海鮮集市火鍋、粥底火鍋、甲魚火鍋也有一些品牌冒頭。其中，潮汕牛肉火鍋發展較為突出，占據了粵式火鍋三分之二的份額14資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月潮汕牛肉火鍋 66.5%港式火鍋10.4%豬肚雞火鍋10.0%椰子雞火鍋7.9%其他特色火鍋 5.2%我國粵式火鍋各細分賽道消費市場占比分布有料火鍋鍋底本身已有豐富食材熬制，通常先喝湯，吃鍋料，然后再涮肉涮菜豬肚雞火鍋：如撈王、廣順興、煲大王、淼鑫、淼福、山中鳳、明興豬肚雞牛腩牛雜火鍋：如牛小灶、古樂牛香雞煲火鍋：如創新雞煲、華仔雞煲、嘆佬雞煲椰子雞火鍋：如潤園四季、同仁四季、四季椰林、椰妹、嗲嗲的椰子雞無料火鍋鍋底通常是各

19、種口味的高湯或粥底，以突出涮料的鮮美，以吃涮料為主潮汕牛肉火鍋：如八合里、潮發、陳記順和、左庭右院潮汕鹵水火鍋：如居石撈港式火鍋：如輝哥火鍋海鮮集市火鍋：如梁富貴、7巷海鮮集市火鍋潮汕牛肉火鍋：對食材和涮煮方法十分講究潮汕牛肉火鍋起源于廣東潮汕地區，注重突出牛肉的本味，現宰現賣，講究“鮮”字，對牛肉部位劃分非常細致，涮煮時間和手法十分講究近年Citywalk的流行，也推動潮汕地區旅游熱度高漲，年輕人追求一口地道的潮汕牛肉和牛肉丸，紛紛奔赴潮汕地區進行特種兵旅行，也推動了潮汕牛肉火鍋的進一步出圈15資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理直接向屠宰場訂購現宰牛肉，保證6-8小時的間隔期，恰好讓肉處

20、于初步排酸分解時期，既有了鮮味，肉質還嫩潮汕牛肉火鍋的牛肉部位劃分非常細致，包括雪花、吊龍、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾等，每個部位的肉都有其獨特的口感和涮煮時間，例如雪花肉建議涮8-12秒通常遵循“由瘦到肥，先肉后菜，從耐煮到易熟”的原則下鍋；涮肉的手法也很講究，稱為“三浸三晾”，即在湯水中快速涮三次，稍稍變色即可食用，此時肉質最鮮嫩湯底一般用牛骨小火慢熬而成，調味部分只加一些姜和少許鹽，以突出食材本身的鮮味蘸料通常會使用沙茶醬，有些人還會加入炸蒜末、芹菜粒等增加風味新鮮牛肉現宰牛肉部位劃分涮煮時間講究沙茶醬為蘸料潮汕牛肉火鍋：門店數增速較高，但人均消費下行潮汕牛肉火鍋賽道

21、增速較高，全國門店數與2023年同期相比增長25.7%，已超過35,000家，消費金額與2023年同期相比增長16.9%潮汕牛肉火鍋的人均消費跟隨火鍋整體趨勢下行，從2023年初的人均100元左右降至現在的人均7080元區間16資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月-100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,00005,00010,00015,00020,00025,00030,00035,00040,000營業門店數餐飲消費金額(萬元，右軸)2024年19月門店數同比餐飲消費金額同比潮汕牛肉火鍋25.7%16.9%506070809

22、0100110潮汕牛肉火鍋火鍋總體2023年至2024年9月全國潮汕牛肉火鍋門店數和餐飲消費金額單位：元2023年至2024年9月潮汕牛肉火鍋與火鍋總體的人均消費潮汕牛肉火鍋：中西部省份和潮汕地區快速增長潮汕牛肉火鍋是粵式火鍋中最為出圈的賽道，受到地域限制相對較小。全國范圍來看，目前中西部省份門店擴張速度最快，特別是河南，門店份額同比提升0.7個百分點至4.1%的水平。中部省份的發展，一方面是供應鏈的成熟，另一方面的互聯網的傳播讓潮汕牛肉火鍋在全國范圍火了起來廣東省內來看，潮汕地區增長最快，主要是近年Citywalk疊加特種兵旅游，提升了潮汕地區旅游人次以及當地潮汕牛肉火鍋的消費人次，推動當地

23、發展17資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月部分省份潮汕牛肉火鍋門店數占比情況排名城市餐飲消費金額同比增速日均流水同比增速1深圳市43.6%19.8%2廣州市14.2%2.5%3汕頭市56.3%33.4%4東莞市-7.8%-16.4%5潮州市118.8%49.2%6佛山市-1.2%-6.6%7珠海市37.2%11.9%8惠州市-2.7%-16.8%9汕尾市89.8%16.7%10揭陽市-33.2%-35.7%11中山市14.2%-6.7%12梅州市-2.9%-19.2%13江門市-21.4%-18.1%14肇慶市-20.7%-46.2%15湛江市-12.0%-19.2%16清遠

24、市-11.4%-25.6%17茂名市12.4%-26.2%18韶關市6.9%-36.8%19陽江市-26.4%-6.6%20云浮市23.1%-16.9%21河源市26.7%8.1%廣東省各城市潮汕牛肉火鍋消費金額同比增速及日均流水同比增速中西部省份崛起潮汕牛肉火鍋目前在中西部省份擴張較快，特別是河南、安徽、湖北、四川四省，份額擴大較為明顯潮汕地區增長明顯Citywalk疊加特種兵旅行潮流下，有特色的潮汕地區以及當地潮汕牛肉火鍋出圈，成為廣東省內增長最快的地區省份營業門店數占比份額同比增減廣東省24.8%-1.6%福建省8.3%-1.0%浙江省7.6%-0.5%江蘇省6.4%-0.5%四川省6.

25、2%0.1%山東省4.5%0.0%河南省4.1%0.7%重慶市3.0%0.0%安徽省2.9%0.3%上海市2.2%0.0%廣西壯族自治區2.0%0.0%湖南省1.8%0.1%湖北省1.7%0.2%潮汕牛肉火鍋：品牌產品、供應鏈兩手抓，夯實影響力潮汕牛肉火鍋連鎖品牌較多，人均消費主要集中在70元和100元兩檔潮汕牛肉火鍋連鎖品牌在菜品和供應鏈兩頭發力，菜品方面積極做加法，比如“+牛雜“+小吃“+茶飲“+鮮牛肉做法“等做法，以給消費者更多樣的消費體驗；供應鏈方面，連鎖品牌積極布局上游供應鏈，比如八合里建立了天然養殖基地，陳記順和自建倉儲物流、冷鏈供應系統18資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2

26、024年9月潮汕記牛肉火鍋潮牛道潮正和八合里牛肉火鍋左庭右院鮮牛肉火鍋潮發潮汕牛肉陳記順和牛很鮮潮汕牛肉火鍋大吉利潮汕牛肉火鍋福合埕海銀海記05010015020025030020406080100120140160門店規模人均消費（元）潮汕牛肉火鍋部分品牌門店數和人均消費分布菜品積極做加法主動掌控供應鏈標準潮汕牛肉火鍋經典菜品是牛肉牛丸+素菜，目前部分品牌在積極探索菜品做加法，以給消費者提供更多樣的消費體驗，如左庭右院專門研發了牛雜鴛鴦鍋，另外，鮮牛肉還可以做成藤椒鐵板燒、牛肉串、牛肉炒飯、牛肉煎餃等；八合里黑金店推出牛肉拼盤和海鮮拼盤、鐵板燒和牛肉料理等菜品鮮牛肉是牛肉火鍋的靈魂，“新鮮”

27、是潮汕牛肉火鍋品牌的最重要的賣點，因此，部分品牌積極往上游供應鏈擴張，以掌控養殖、屠宰、運輸等過程。八合里、陳記順和、潮發、左庭右院等品牌都搭建了自己的供應鏈。如八合里在貴州、內蒙古、寧夏投資建立了天然養殖基地，陳記順和自建倉儲物流、冷鏈供應系統（家）豬肚雞火鍋：廣東省占比超過4成，但越來越多非廣東品牌涌現豬肚雞火鍋是以豬肚雞作為有料鍋底為特色的細分賽道，以胡椒調制出獨特的湯底口味，以中藥材增添健康、滋補等價值，是極具特色的火鍋品類豬肚雞火鍋門店主要集中在廣東省，占比達43.4%，但近年涌現越來越來的非廣東品牌，如河南的廣順興、上海的撈王鍋物料理、湖南的煲大王等19資料來源：紅餐大數據，數據統

28、計時間截至2024年9月豬肚雞肉藥材胡椒豬肚雞火鍋冬季暖身滋補營養有料鍋底口味獨特豬肚雞火鍋最初源于豬肚雞這道廣東特色菜，其鍋底以豬肚和新鮮雞肉作為主料熬制，湯底加入胡椒形成獨特的風味，并通過放入中藥材如黨參、枸杞等，以增加其藥膳價值豬肚雞火鍋是一種有料火鍋，先喝湯再吃豬肚和雞肉等底料，然后再涮肉涮菜，食材豐富豬肚雞富含蛋白質等營養物質，同時加入中藥材，有較高的滋補養生價值，同時由于加入了胡椒，其暖身效果較好，因此豬肚雞火鍋有一定的季節性，冬季往往是消費高峰豬肚雞火鍋廣東?。?3.4%海南?。?.7%福建?。?.9%浙江?。?.5%江蘇?。?.6%上海市：1.9%四川?。?.1%河南?。?.7

29、%廣西?。?.5%云南?。?.3%部分省份豬肚雞火鍋門店數占比情況非廣東品牌涌現豬肚雞火鍋是更為集中在廣東省的細分品類，但近年來涌現出越來越多的非廣東的豬肚雞品牌，如河南的廣順興、上海的撈王鍋物料理、湖南的煲大王等豬肚雞火鍋：季節性明顯，冬季是消費高峰豬肚雞火鍋門店數在過去一年有所下行，門店數下行的同時，人均消費也在下降豬肚雞火鍋因其暖身的特性，具有明顯的季節性因素，冬季往往是消費高峰，雖然目前整體處于下行趨勢，但仍可期待冬季的消費回升20資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月-20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,00001,0002,

30、0003,0004,0005,0006,0007,0008,0009,00010,000營業門店數餐飲消費金額(萬元，右軸)2024年19月門店數同比餐飲消費金額同比豬肚雞火鍋-10.0%-12.4%5060708090100豬肚雞火鍋火鍋總體單位：元2023年至2024年9月全國豬肚雞火鍋門店數和餐飲消費金額2023年至2024年9月豬肚雞火鍋與火鍋總體的人均消費豬肚雞火鍋：品牌主要有三類定位，賽道呈現多元化發展格局從人均消費的角度劃分，豬肚雞火鍋品牌主要有三種類型的定位：一是人均消費較高，以多樣的菜品融合、提供較好的環境和服務的品牌；二是人均消費在7085元之間，位于購物中心，標準化程度較

31、高的品牌；三是定價偏低，主要位于兩廣地區商業街，定位偏平價的品牌21資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月廣順興淼鑫豬肚雞淼福豬肚雞撈王鍋物料理金記豬肚雞順德公湯伯府骨湯豬肚雞好彩豬肚雞李記豬肚雞煲大王0100200300400500600700405060708090100110120門店規模人均消費（元）豬肚雞火鍋部分品牌門店數和人均消費分布人均消費85元+要么是將豬肚雞火鍋與粵菜融合，以提升人均消費，如廣順興；要么是開設在華東地區的購物中心，提供較好的環境和服務（如免費小吃等）的品牌，如撈王、湯伯府人均消費7085元主要開設在購物中心的，以豬肚雞為核心的品牌，環境較好，標準

32、化程度較高，如廣東的順德公、湖南的煲大王、河南的好彩豬肚雞人均消費70元以下主要是位于兩廣地區的，以商業街為主的品牌，如廣東的淼鑫和淼福豬肚雞，廣西的金記和李記豬肚雞三類品牌定位（家）煲大王：雙品類打法，通過菜品創新融合突圍創新融合是豬肚雞火鍋中品牌突破的關鍵，比如煲大王，積極在菜品上面融合創新，從最初的豬肚雞火鍋升級為豬肚雞+椰子雞的雙品類主打，并通過豐富菜品選擇，提高客戶復購頻率；同時，煲大王也積極在場景方面進行融合創新，推出宮廷風的場景，形成品牌差異化22資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理菜品融合創新 有料鍋底雙主打煲大王最初是做豬肚雞火鍋，豬肚雞火鍋有明顯的季節性，因此加入椰子雞火

33、鍋，形成雙主打，一方面減少了季節性的影響，另一方面豐富了客戶的選擇，有效提高客戶復購頻率。此外，煲大王還推出雙拼鍋、鴛鴦鍋，滿足不同客戶的需求菜品融合創新 菜品推陳出新煲大王在菜品方面推陳出新，比如除豬肚雞、椰子雞、煲仔飯等招牌菜品外，又增加海鮮菜品、雪花肥牛、以及小酥肉等經典小吃，豐富客戶在配菜方面的選擇煲大王也做了蔬菜自助的嘗試，8元/位，性價比極高可滿足消費者的多樣性選擇煲大王：場景創新打造差異化，凸顯品牌核心價值場景和體驗的融合創新，能夠使得品牌在視覺和服務體驗上脫穎而出，形成差異化和品牌競爭力，煲大王通過將門店升級為“宮廷風”，采用宮廷與現代清新相結合的風格重新定義門店，將“不油膩”

34、的核心價值通過場景化表達出來，刷新消費者的就餐體驗23資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理場景融合創新 場景和體驗差異化煲大王將豬肚雞與宮廷場景融合，煲大王主題店將宮廷風與現代清新風相結合，形成品牌差異化，讓品牌在競爭中脫穎而出在“不油膩”的核心價值基礎上提出“不油膩萬歲”的場景化表達，通過“乾隆同款”“本宮推薦”“宮廷秘方”等有趣的方式體現品牌對健康和對食材的重視，形成“宮廷嚴選”的品牌印象椰子雞火鍋：粵桂瓊地區占據2/3的門店數椰子雞火鍋是鮮椰+鮮雞組合的特色火鍋，食材自然天成，烹飪方式簡單，受季節性影響較小，但椰子雞核心食材椰子和鮮雞的供應往往受到運輸半徑的限制，再加上偏清淡的口味，限

35、制了椰子雞在粵桂瓊以外地區的發展24資料來源：公開信息，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月鮮椰+鮮雞：食材天然椰子雞火鍋的鍋底主要是鮮雞和鮮椰水，現開現煮，湯底清甜，融合椰香，雞肉鮮嫩，整個流程簡單，食材天然。先喝湯吃雞肉，然后再涮其他食材供應鏈的限制和高門檻椰子雞火鍋通常采用海南或東南亞進口的椰子，以及海南的文昌雞或者廣東的清遠雞，對雞的品種和屠宰后保存時長有嚴格要求，導致供應鏈要求很高，部分椰子雞連鎖品牌均積極布局上游供應鏈環節廣東?。?3.2%海南?。?.5%福建?。?.3%浙江?。?.7%江蘇?。?.6%四川?。?.2%北京市：2.4%廣西?。?.1%云南?。?.5%部分省份椰

36、子雞火鍋門店數占比情況粵桂瓊地區占據2/3的門店數受限于供應鏈和口味清淡，椰子雞火鍋主要集中在粵桂瓊地區，占比高達66.7%，較去年同期提升2.5個百分點，其他省份僅江蘇和湖北份額有所提升椰子雞火鍋：處于高速增長趨勢，人均消費下降不多椰子雞火鍋近年來一直處于高速增長階段，2024年19月份門店數同比增長近50%，消費規模同比增長30.3%，增長主要集中在粵桂瓊地區因對食材及供應鏈的要求高，椰子雞火鍋在粵式火鍋中人均消費相對較高，但受消費降級的影響較小，人均消費微弱下行25資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月-10,000 20,000 30,000 40,000 50,000

37、60,000 70,00002004006008001,0001,2001,4001,600營業門店數餐飲消費金額(萬元，右軸)2024年19月門店數同比餐飲消費金額同比椰子雞火鍋49.9%30.3%5060708090100110椰子雞火鍋火鍋總體2023年至2024年9月全國椰子雞火鍋門店數和餐飲消費金額單位：元（家）2023年至2024年9月椰子雞火鍋與火鍋總體的人均消費椰子雞火鍋：門店密度低，粵桂瓊地區仍有較大發展空間雖然椰子雞火鍋增長較快，但相對其他粵式火鍋細分賽道，椰子雞火鍋目前的門店密度較低，每萬人門店數僅12.6家，即使是集中度最高的粵桂瓊地區，除海南省密度相對高一些以外，廣東

38、廣西目前的門店密度依然較低，廣東省僅10.5家，低于全國平均水平，這意味著椰子雞火鍋在粵桂瓊地區依然有較大的發展空間26資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月010203040506070潮汕牛肉火鍋椰子雞火鍋豬肚雞火鍋港式火鍋10.5 16.8 12.6 14.7 13.7 9.5 14.7 18.9 22.1 11.6 廣東省海南省廣西壯族自治區浙江省四川省北京市福建省云南省河南省江蘇省部分省級行政區椰子雞火鍋每萬人門店數全國平均12.6家2023年至2024年9月粵式火鍋細分賽道每萬人門店數單位：家（家）椰子雞火鍋：高人均消費品牌驅動增長，但品牌同質化程度高椰子雞火鍋連鎖品

39、牌較多，品牌間同質化較嚴重，使得單個品牌門店數不多，目前仍未有超有100家門店的品牌椰子雞是以“鮮”取勝的品類，消費者對價格接受度高，近年的增長主要由人均消費100元以上的品牌驅動，如同仁四季、四季椰林、椰小雞等；此外，也有部分品牌在非粵桂瓊地區發展，如浙江的狐貍愛上椰子雞，湖北的椰鄉四季，椰妹近年也積極在四川開店27資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月同仁四季春潤大地原味主張探窩三個椰子四季椰林椰妹原生態椰子雞潤園四季椰小雞椰客鳳園椰珍狐貍愛上椰子雞椰鄉四季0102030405060708090100708090100110120130門店規模人均消費（元）椰子雞火鍋部分品牌

40、門店數和人均消費分布高人均消費品牌驅動增長椰子雞是以“鮮”為核心競爭力的品類，消費者愿意為新鮮食材支付更高的價格，因此，近年人均消費100元以上的品牌相對增長更快，椰子雞品類不受消費降級的影響品牌同質化高椰子雞雖然是海南特色美食，但主要發展于深圳，為了強調正宗海南特色，主要品牌的食材品種和來源相似，而且品牌視覺跟風嚴重，導致品牌間同質化程度高050100150200250300350椰子雞火鍋按人均消費分部分品牌門店數人均消費金額=100元人均消費金額=100元人均消費100元椰子雞火鍋品牌門店數同比44.8%18.1%（家）（家）牛腩牛雜火鍋：非廣東地區驅動增長牛腩牛雜火鍋是從小吃發展起來的

41、廣東特色火鍋賽道，以牛腩和牛雜（牛肚、牛筋、牛腸、牛肺等）為主要食材，搭配各種香料和佐料，經過長時間熬制，呈現出獨特風味的有料火鍋近兩年，牛腩牛雜火鍋品牌門店數持續增長，2024年9月同比增長38.5%28資料來源：公開信息，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月020406080100120140160牛腩牛雜火鍋部分品牌門店數廬大牛古樂牛香牛小灶湯汁是牛腩牛雜火鍋的靈魂牛腩牛雜熬制時間比較長，湯底最為關鍵，通常由牛骨熬制，加入各種香料如八角、桂皮、草果、丁香等，以及生姜、大蔥等提味，經過長時間熬煮，使得牛腩牛雜入味，湯底濃郁鮮美牛腩牛雜醬汁產品能夠將味道提升一個檔次，讓味道更為濃郁飽滿

42、，彰顯肉香，因此在牛腩牛雜火鍋中廣泛使用0100200300400500600700牛腩牛雜火鍋部分品牌門店數2024年9月門店數同比牛腩牛雜火鍋部分品牌38.5%（家）（家）仟味牛骨湯、牛雜煲風味醬，還原牛肉本色本味仟味牛骨湯、仟味牛雜煲風味醬，可以輕松滿足牛肉火鍋和牛腩牛雜火鍋的需求，口味多樣，適應不同地區的應用場景和爆款風味需求，如云貴的滋補、粵式的養生、江南的爽口，北派的濃香29資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理還原牛肉本味，鮮香百搭仟味牛骨湯、仟味牛雜煲風味醬等產品，還原牛肉本味，越熬越香，能喝湯，原汁原味操作簡單，標準化出品，滿足鍋底熬制和續湯需求口味多樣，適應不同地區需求口味

43、多樣，滿足不同地區應用場景和爆品風味需求，如云貴的滋補、粵式的養生、江南的爽口，北派的濃香粵式雞煲火鍋：口味多樣，對湯汁要求高雞煲火鍋目前處于快速增長階段，主打性價比的品牌如廣味炭爐雞煲增長較快，起源于深圳的龍發雞煲也處于不錯的增長之中與其他粵式火鍋不同，雞煲火鍋相對味道更為濃郁，對湯汁的要求更高，且鍋底品種口味多樣，因此需要成熟的高湯產品和解決方案在能夠更好地保證味道出色的同時，保持標準化和穩定性，并且滿足多樣性的需求，如仟味高湯，在雞煲領域就有多種成熟產品和解決方案，能夠為雞煲火鍋品牌解決湯汁問題30資料來源：公開信息，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月01020304050607

44、08090100粵式雞煲火鍋部分品牌門店數龍發雞煲廣味炭爐雞煲嘆佬雞煲2024年9月龍發雞煲廣味炭爐雞煲嘆佬雞煲人均消費83元51元64元粵式雞煲火鍋非常多樣，既有高湯雞煲，也有湯汁較為濃郁的雞煲，以及干鍋雞煲，其中炭爐雞煲是較為受歡迎的類型，總的來說，粵式雞煲火鍋的口味較椰子雞火鍋要重一些，濃郁的湯汁是味道的關鍵粵式雞煲火鍋口味也十分多樣，如清補涼雞煲、藥膳雞煲、五指毛桃雞煲、無花果雞煲、板栗雞煲等，這些不同的口味所需要的湯汁種類較多因此，粵式雞煲火鍋對湯汁的味道要求高、種類要求多，高湯類鍋底產品能夠保持出色的口味、保證口味的標準化和穩定性，滿足口味多樣性的要求，同時還能提升烹飪效率，比如仟

45、味高湯，在雞煲領域有成熟產品和解決方案，能夠為火鍋品牌解決湯汁問題形式多樣，味道多樣，對湯汁要求高（家）仟味雞湯系列，滿足雞煲火鍋多樣性需求粵式雞煲火鍋對湯汁的味道要求高、種類要求多，仟味雞湯系列產品通用且口味多樣，滿足不同種類不同口味的需求。仟味雞湯產品涵蓋經典鍋底、養生鍋底、流行鍋底、啫煲鍋底、燜雞煲鍋底、養生雞煲鍋底，滿足不同形式的雞煲需求31資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理仟味高湯雞煲高湯產品系列粥底火鍋與海鮮集市火鍋：Z世代推動出圈粥底火鍋正從豬雜粥轉向海鮮粥火鍋，粵陳記、有米粥料等品牌增長明顯海鮮集市火鍋正成為Z世代嘗“鮮”的地方，其性價比和市井風都是Z世代所喜歡的，Z世代正

46、推動海鮮集市火鍋出圈32資料來源：公開信息，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月02040608010012014016001020304050粥底火鍋部分品牌門店數太艮堡毋米粥有米粥料粵陳記煲仔粥強叔現切豬雜粥（右軸）粥底火鍋：從豬雜粥轉向海鮮粥火鍋粥底火鍋之中，豬雜粥火鍋門店數下行，但近年粥底海鮮火鍋門店數開始上升，如有米粥料、粵陳記等品牌，新鮮海鮮結合粥底，結合高湯鍋底，能夠有效突出海鮮的鮮味海鮮集市火鍋：Z世代推動出圈海鮮集市火鍋是沿海較為獨特的火鍋種類，其特點是（1）碼頭直供海鮮，鮮活現撈，非常新鮮；（2）海鮮品種多；（3）價格實惠，市井、大排檔風格濃郁；（4）鍋底多樣，突出海

47、鮮鮮味據仟味高湯調研，海鮮集市火鍋已成為Z世代的主要消費場所之一，他們對性價比、質價比的追求、對市井氣、煙火氣的喜愛，正推動海鮮集市火鍋出圈02468101214海鮮集市火鍋部分品牌門店數7巷海鮮集市火鍋梁富貴海鮮集市火鍋1718海鮮火鍋（家）（家）仟味高湯廣泛用于海鮮集市火鍋鍋底仟味高湯產品口味多樣，滿足海鮮集市火鍋需求。據仟味高湯調研，仟味高湯廣泛應用于福建海鮮集市火鍋之中，其中，福州最火的鍋底是花膠雞鍋底，而廣東普遍是粥底強調性價比和煙火氣的海鮮集市火鍋，對食材新鮮和鍋底口味要求高且種類多，高湯產品可以高效率地解決鍋底口味多樣性的問題，滿足不同消費者的口味需求33資料來源：公開信息，紅餐

48、產業研究院整理粵式火鍋機會與發展趨勢：椰子雞火鍋廣深門店加密機會，深莞惠切入海鮮粥底火鍋機會03粵式火鍋發展趨勢35資料來源：公開信息，紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月趨勢1：1+N，菜品多樣性與創新融合在相當長的時間內，連鎖餐飲品牌在不遺余力地追求大單品，粵式火鍋由于相當一部分是有料鍋底的特性，大單品是相對容易實現的。雖然大單品更容易實現標準化和供應鏈簡化，但大單品面臨的需求相對單一，在餐飲下行階段容易需求不足越來越多的餐飲品牌采用1+N戰略，即在原來基礎上增加主打產品，增加菜品種類，做一些創新融合，比如椰子雞豬肚雞雙主打，比如火鍋+飲品，火鍋+小吃等，豐富客戶的選擇，滿足更多的需

49、求自助+火鍋模式也是近年火鍋發展趨勢，提供豐富的菜品給消費者選擇，讓消費者覺得性價比更高趨勢3：健康、養生的飲食趨勢近年來，人們對健康、養生的意識越來越高，而且不僅僅是老年人看重養生，Z世代年輕人也越來越注重健康和養生與川渝火鍋以“辣”不同，粵式火鍋講究“鮮”，講究自然健康，低脂、低糖、低鹽的鍋底，新鮮優質的食材，并且鍋底往往會加入中藥等滋補食材，提升養生功效，消費者對健康養生的追求會推動粵式火鍋的發展趨勢2：出圈過去，粵式火鍋往往受口味清淡和供應鏈的限制，使得其門店大多集中在粵桂瓊地區但隨著越來越多的品牌的在粵桂瓊以外的地區開店，以及互聯網對粵式火鍋的傳播，粵式火鍋出圈了。比如在華東地區破圈

50、的豬肚雞品牌撈王，在華北地區擴張的廣順興，以及比如Citywalk的火爆帶動潮汕牛肉火鍋出圈，中西部省份擴店的同時也有更多的消費者到潮汕地區一嘗地道火鍋目前尚未大規模出圈的椰子雞火鍋以及本土特色火鍋如粥底火鍋等，隨著互聯網的推動和Z世代的嘗鮮，相信未來也會相繼出圈趨勢4：消費降級帶來的改變消費降級帶動整個餐飲行業和火鍋品類人均消費下行，粵式火鍋也受到一些影響，特別是豬肚雞火鍋和港式火鍋受到沖擊較大消費降級將推動消費者對性價比和質價比的重視，更平價的價格獲得更好的食材和體驗，是消費者最關心的方向，因此，粵式火鍋品牌如何在保持品質的同時控制成本，是比較重要的課題。此外，如何通過環境和服務形成差異化

51、也是比較重要的課題，如同仁四季椰子雞火鍋通過音樂餐廳與椰子雞火鍋的混搭模式，創造了獨特的餐飲體驗，比如海鮮集市火鍋以其市井氛圍和煙火氣吸引消費者椰子雞火鍋機會：在各省之中，以廣東省的市場空間最大全國市場來看，椰子雞火鍋在火鍋各細分賽道中擁有最低的門店密度和較高的日均流水，比較適合切入。而在椰子雞火鍋賽道中，廣東省擁有最大的市場，并且門店密度較低，每萬人門店數僅10.5，低于平均水平，因此椰子雞火鍋在廣東省的機會空間較大廣東省椰子雞火鍋是粵式火鍋中人均消費下降最小的細分賽道，增速較高，日均流水高于1萬元，門店密度不高，市場空間大，適合進一步擴張36資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年

52、9月牛羊肉火鍋串串香四川火鍋重慶火鍋潮汕牛肉火鍋老北京火鍋羊蝎子火鍋港式火鍋地鍋雞韓式火鍋小火鍋椰子雞火鍋蛙/魚火鍋豬肚雞火鍋02040608010012014002,0004,0006,0008,00010,00012,000每萬人門店數日均流水（元）人均消費90元-5.8%同比日均流水11,364元-6.9%同比每消費萬人營業門店數11家+17.7%同比廣東省椰子雞火鍋品類主要指標細分品類中人均消費下行幅度最小的品類不受消費降級影響日均流水高門店密度不高日均流水超過1萬元，僅次于海底撈帶動的四川火鍋每萬人門店數僅11家，位于各細分品類中最低水平，表明門店密度不高，競爭烈度不高（家）全國火鍋

53、細分品類日均流水和每萬人門店數部分省份椰子雞火鍋門店數占比和每萬人門店數椰子雞火鍋機會：廣深椰子雞門店加密定位：新鮮椰子雞火鍋，人均消費100元左右，開設于購物中心和商場選址：深挖廣深地區，選擇椰子雞火鍋門店密度低且人均消費合適的商圈選品：在突出新鮮的椰子雞為主打基礎上，融合其他品種進行雙主打（如花膠雞、海鮮食材等），或進行環境和服務創新，形成差異化供應鏈：主抓食材源頭，保證核心食材新鮮供應37資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月四季椰林同仁四季椰子雞潤園四季椰子雞春潤大地椰客椰夫人原味主張椰子雞椰妹原生態椰子雞椰戀原生態椰子雞6070809010011012001020304

54、05060人均消費（元）廣東省門店數（家）廣東省椰子雞火鍋主要品牌分布人均100元左右的定價天河路/體育中心北京路商業區長隆/南村客村/赤崗龍洞/岑村嘉禾/人和花城匯/高德置地車陂/東圃鐘村珠江新城琶洲金州商業區興盛路/跑馬場天河客運站海珠廣場大石機場路沿線番禺廣場白云綠地中心東曉南路沿線65707580859095100105110115357911131517人均消費（元）每萬人門店數（家）城市門店數占比每消費萬人營業門店數(家)人均消費(元)深圳市28.4%7104廣州市24.2%1190東莞市9.0%1582佛山市5.7%1484中山市4.2%1881珠海市4.1%1685廣東省部分城

55、市椰子雞火鍋門店指標選址：椰子雞火鍋門店密度低且人均消費合適的商圈定價：椰子雞火鍋人均消費較為穩定，表明消費者愿意為新鮮付費，無需降級椰子雞火鍋成長于深圳，但目前廣深椰子雞門店密度不高，目前可以著重于兩地加密主要商圈椰子雞火鍋門店密度和人均消費粥底火鍋機會：深莞惠的海鮮粥底火鍋定位：新鮮海鮮粥底火鍋，人均消費80100元左右，大排檔市井風選址：以深圳為核心進入，選擇火鍋門店密度低且人均消費合適的商圈，再擴張至東莞惠州選品：多樣海鮮，主推價值感高的海鮮品種，如鮑魚，單份定價不貴，突出性價比38資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年9月城市門店數占比每消費萬人營業門店數(家)人均消費(元

56、)深圳市16.7%60105廣州市15.7%5988東莞市10.7%11178惠州市9.6%13882佛山市8.1%8283汕頭市5.2%13796中山市3.9%10378010,00020,00030,00040,00050,00060,000深圳市河海鮮餐飲消費金額龍華購物公園西麗民治科技園皇崗/水圍沙井東門商業圈坂田/楊美車公廟南山中心區寶安中心區國貿福永新安西鄉海岸城/保利梅林布吉街/東站大運60801001201401601800102030405060人均消費（元）每萬人門店數（家）主要商圈火鍋門店密度和人均消費城市廣東省內各城市占比廣州市37%佛山市19%深圳市19%惠州市13%

57、東莞市3%廣東省各城市河海鮮門店指標深圳市是喜歡河海鮮門店數全省最多的城市，河海鮮門店數同比增長8.1%，河海鮮門店密度不高，人均消費全省最高，河海鮮方向的機會空間較大選址：火鍋門店密度低且人均消費合適的商圈粥底火鍋起源于佛山，在廣佛地區占比較大，深莞惠目前以豬雜粥為主，海鮮粥底火鍋品牌不多部分粥底火鍋品牌門店數占比2024年19月深圳市同比河海鮮消費金額8.1%單位：萬元紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政

58、府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考關于我們39掃碼查看紅餐大數據掃碼關注紅餐智庫仟味高湯是源自廣東的高湯調味品生產企業，二十

59、四年來，仟味堅持真材實料熬高品質高湯，將以前大廚們在廚房里熬湯這種難做的事情，搬進工廠，實現了廣東高湯的標準化、工業化生產，讓高品質高湯唾手可得，讓快速穩定出品易如反掌，讓美味變得更簡單仟味不僅智造高湯，更是美食爆品菜味道解決方案專家秉承用對不同餐飲品類和門店個性需求深度調研理解，一對一為不同餐飲商業模式、不同品類、不同定位、不同場景需求、不同業績需求的餐飲門店，提供菜單菜品升級與熱賣爆品菜打造的味道研創服務，是餐飲企業共同成長的味道伙伴仟味在全國擁有20個研創體驗中心、28間旗艦體驗店，覆蓋22個省、40個地級市；服務超2000家餐飲連鎖品牌，200000家餐飲門店；能夠快速為不同火鍋品牌，

60、做屬地化以及個性化的口味還原、升級和創新！關于仟味高湯401 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2023年1月2024年9月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量

61、具體請參考各頁標注4 4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：勞華輝報告說明41感謝觀看研究報告合作請聯系掃描二維碼添加好友研究報告合作請聯系張經理張經理 199 6625 2467199 6625 2467（微信同號）（微信同號）