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1、2024年12月麻辣香鍋發展報告2024摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對2023年至2024年12月麻辣香鍋的相關資料進行整理分析。從行業全貌、細分品類表現、品牌創新案例等角度，綜合剖析了麻辣香鍋的發展現狀和發展困境，旨在為廣大餐飲從業者、投資人、消費者等提供參考p 全文部分亮點如下：麻辣香鍋賽道經歷了四個重要的發展階段，目前，進入了常態化發展階段。截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數已超3萬家，預計2024年市場規模將達200億元麻辣香鍋的門店數在二線城市和三線城市的占比相對較高，分別為20.1%和22%。從城市分布來看，在

2、全國范圍內，重慶和成都名列前茅，占比分別為2.3%和1.8%。從品牌門店數分布看，門店數規模在5家及以下的品牌比例占到了54.1%麻辣香鍋賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成。近年來，麻辣香鍋賽道呈現出了差異化、融合化、快餐化、小吃化和標準化五大發展特征目前麻辣香鍋賽道存在同質化嚴重、市場認知待加強、消費者價值感不強、固有認知待打破等問題，建議從業者可從加強市場推廣和品牌建設、強化品類認知和品牌定位、提升產品質量和服務以及提升消費者價值感知等方向發力2目錄01品類概況：麻辣香鍋進入常態化發展階段，全國門店數超3萬家02賽道亮點：正餐品牌與快餐品牌雙向發展，“香鍋+”產品創新延伸03賽道困境及破局思

3、路：品類認知、品牌建設、價值感知三管齊下品類概況：麻辣香鍋進入常態化發展階段，全國門店數超3萬家01從一道菜品到獨立賽道，麻辣香鍋進入常態化發展階段p麻辣香鍋是一道源自川渝地區的特色美食。以麻、辣、鮮、香、油為風味特點，食材自由混搭，口味豐富多樣。經過多年的發展，麻辣香鍋已經從一道地方特色菜演變為一個獨立的餐飲賽道，本報告的研究對象為麻辣香鍋賽道，也會涉及部分干鍋品牌p麻辣香鍋的發展經歷了四個發展階段。歷經起源、初步發展、快速發展三個階段之后，目前麻辣香鍋賽道已經逐步進入常態化發展階段資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理5起源雛形相傳，麻辣香鍋起源于唐朝，是當時重慶縉云山土家族的一道菜品。通

4、過將各種蔬菜和肉類混合在一起炒制，形成麻、辣、鮮、香的獨特風味。在早期，麻辣香鍋只是某些餐館的一道菜品初步發展2000年左右，一些麻辣香鍋街邊檔口店開始出現，麻辣香鍋逐漸從一道菜品演變為一個獨立的賽道。隨后，一些品牌開始冒頭，將門店從街邊開進了商場快速發展21世紀10年代初，麻辣香鍋賽道迎來了快速發展期，諸多品牌涌現，門店數也在快速增長常態化發展大約從2017年開始，麻辣香鍋進入常態化發展階段。麻辣香鍋細分出了正餐和快餐兩個賽道，呈現出了差異化、融合化等多個發展特征1234“麻辣香鍋”消費者關注度高，其他行業品牌亦在積極跨界入局p麻辣香鍋在各大社媒平臺都擁有較高的熱度。截至2024年12月，抖

5、音平臺“麻辣香鍋”相關話題視頻播放超89.1億，小紅書相關筆記數超44萬篇，反映出消費者對麻辣香鍋有較高的興趣和關注度p麻辣香鍋受關注度較高，吸引了其他行業品牌、餐飲其他賽道品牌跨界麻辣香鍋。例如，胖東來跨界麻辣香鍋進一步拉高了麻辣香鍋的熱度，同時也給麻辣香鍋賽道帶來一些新的經營思路資料來源：抖音、小紅書、B站、微信等公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年12月6截至2024年12月，小紅書平臺關于“麻辣香鍋”關鍵詞下的筆記數量為4444萬萬+篇相關筆記44萬+篇相關話題89.1億次播放截至2024年12月，抖音平臺“麻辣香鍋”話題的視頻播放量為89.189.1億億次截至20

6、24年12月，B站平臺美食頻道關于“麻辣香鍋”的相關視頻最高播放量為403.5403.5萬萬次，播放量達到百萬級別的相關視頻有60+60+條相關視頻最高播放量為403.5萬次微信關鍵詞搜索指數630萬+截至2024年12月，微信平臺關于“麻辣香鍋”關鍵詞的搜索指數為630630萬萬+胖東來跨界麻辣香鍋被譽為“中國零售最好的店”的胖東來，跨界推出麻 辣 香 鍋 檔 口 店，在2024年春節意外走紅，成為網絡熱門打卡地，還帶動了麻辣香鍋賽道熱度提升胖東來麻辣香鍋門店胖東來麻辣香鍋門店亮點亮點使用新鮮食材，用玻璃格擋分開食物公示食材來源與明碼標價，讓消費者明確感知食材的安全性提供優質增值服務與關懷，

7、如服務員幫忙拿取食材，詢問用餐人數，提供用餐建議等麻辣香鍋賽道全國門店數超3萬家，2024年市場規模將達200億元p據紅餐大數據，截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數超3萬家。麻辣香鍋賽道的市場規模在2023年已達到184億元，2024年市場規模有望突破200億元p據企查查數據，2024年111月，全國麻辣香鍋/干鍋相關企業注冊量約3,583家，全國麻辣香鍋/干鍋相關企業存量超2.9萬家5195535042284539358328513296452982129926290992020年2021年2022年2023年2024年1-11月注冊量企業存量單位：家20202024年全國麻辣香

8、鍋/干鍋相關企業注冊量、存量情況統計范圍：僅統計國標行業為餐飲業，且企業名稱、經營范圍、產品名稱包含關鍵詞“麻辣香鍋”“干鍋”的企業資料來源：紅餐大數據、企查查，紅餐產業研究院整理據紅餐大數據，截至2024年12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數超3 3萬家萬家據紅餐大數據，麻辣香鍋賽道的市場規模在2023年達到184184億元億元，2024年市場規模有望突破200200億元億元72024年全國各線級城市麻辣香鍋/干鍋門店數分布情況三線城市的麻辣香鍋門店數占比最高，重慶、成都門店數位列前茅p麻辣香鍋門店在各線級城市均有一定的分布，據紅餐大數據，二線城市和三線城市的門店數占比相對較高，分別為20.1%

9、和22%，四線城市和五線及以下城市緊隨其后，分別占19.0%和15.5%p從城市分布來看，在全國范圍內，重慶和成都門店數名列前茅，占比分別為2.3%和1.8%，這可能得益于麻辣香鍋起源于川渝地區，其口味更契合川渝消費者的喜好。緊隨其后的為北京和蘇州，門店數占比分別為1.8%和1.6%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月85.3%18.1%20.1%22.0%19.0%15.5%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線城市及以下2024年全國麻辣香鍋/干鍋TOP10城市1 1重慶2.3%2 2成都1.8%3 3北京1.8%4 4蘇州1.6%5 5昆明1.6%6 6西安1.

10、6%7 7上海1.6%8 8天津1.5%9 9武漢1.3%1010長春1.3%28.1%17.6%17.0%12.9%10.0%8.3%6.1%華東華北西南華中東北西北華南超五成品牌門店數在5家及以下，華東區域門店數占比近三成p總體來看，多數麻辣香鍋/干鍋品牌規模較小，據紅餐大數據，截至2024年12月，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數在5家及以下的比例占到了54.2%，市場上存在大量關于麻辣香鍋/干鍋的個體經營店、夫妻店p從區域分布看，麻辣香鍋/干鍋門店集中在華東和華北地區，分別占28.1%和17.6%。門店數靠前的省級行政區分別是河北、江蘇、山東、河南，門店數占比均在7%以上資料來源：紅餐大數據，

11、數據統計時間截至2024年12月92024年全國麻辣香鍋/干鍋品牌門店數區間占比分布54.2%23.5%7.9%8.9%3.3%2.2%5家及以下610家1120家2150家51100家100家以上2024年全國各區域麻辣香鍋/干鍋門店數占比8.1%7.7%7.7%7.3%5.9%河北省江蘇省山東省河南省四川省2024年全國麻辣香鍋/干鍋門店數TOP5省級行政區魔鍋坊漢庫麻辣香鍋愉肴麻辣香鍋川合順麻辣香鍋陳記麻辣香鍋椒鍋鍋胡小廚明月麻辣香鍋小龍菇麻辣香鍋傻得冒冒菜香鍋冒二麻一左四吹麻辣香鍋雞公蝦婆拿渡一麻一辣猴子山下川成元恭敬李麻辣香鍋苗師兄炭舍丫戀鍋鴨爪爪愛尚吼吼麻辣香鍋喬一喬怪味餐廳六月雪

12、干鍋香滿棠麻辣香鍋天府國麻辣香鍋5152535455565758595105050100150200250300350門店數超過150家的品牌數量較少，品牌規?；潭扔写訌妏目前，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數在150家以上的數量較少，僅有小龍菇、漢庫麻辣香鍋、魔鍋坊等品牌p麻辣香鍋/干鍋品牌規?；潭炔桓?，例如頭部品牌魔鍋坊門店數240余家、漢庫麻辣香鍋180余家。門店數較少的品牌中，有海底撈子品牌苗師兄，還有堅持產品創新的炭舍等具有活力的品牌，這些品牌為麻辣香鍋賽道帶來了市場活力資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月10人均消費（元）品牌門店數（家）注：氣泡越大表示分布省級行政

13、區越多2024年全國部分麻辣香鍋/干鍋品牌發展概況（不完全統計）麻辣香鍋/干鍋品牌區域發展特征明顯，多數品牌聚焦某一省市發展p全國各個區域的麻辣香鍋/干鍋品牌呈區域發展特征，品牌門店多聚焦在某一個省市，周邊省份僅有少量的門店。例如，川成元門店數最高省份占比為96%，猴子山下門店數最高省份占比為74%p麻辣香鍋賽道區域化特征較為明顯，缺少全國范圍的頭部品牌，這或說明其市場仍然具有發展空間，存在品牌發展和整合的機會注：門店數最高省份占比：門店數最高省份的門店數/總門店數資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月112024年全國部分麻辣香鍋/干鍋品牌區域發展概況（不完全統計）品牌門店數

14、最高省份及門店數（家）門店數最高省份占比一品麻辣香鍋廣東/70+38%一品渝香干鍋鴨頭河北/60+59%李盡歡麻辣香鍋河北/80+76%壇貓麻辣香鍋江蘇/50+53%啷兒哥麻辣香鍋浙江/70+76%甬正麻辣香鍋浙江/50+94%渝小喬麻辣香鍋山西/40+63%品牌門店數最高省份及門店數（家）門店數最高省份占比猴子山下山西/50+74%愉肴麻辣香鍋天津/50+80%椒鍋鍋上海/20+61%天府國麻辣香鍋山東/30+97%川合順麻辣香鍋天津/20+76%辣悅十五麻辣香鍋江蘇/20+96%川成元北京/20+96%1.4%51.4%35.2%10.2%1.8%20元及以下20元人均消費40元40元人均

15、消費60元60元人均消費80元80元以上人均消費在2040元的麻辣香鍋/干鍋門店占比超四成p據紅餐大數據，麻辣香鍋/干鍋品牌的門店人均消費整體集中在2060元的價格區間，其中2040元的門店數占比最高，為51.4%，其次是4060元，占比為35.2%p人均消費價位在6080元的門店數占比為10.2%，炭舍干鍋、拿渡等品牌集中在這一區間，人均消費在80元以上的門店數占比為1.8%，恭敬李麻辣香鍋、川成元等品牌均位于此區間2024年全國麻辣香鍋/干鍋門店人均消費價位占比分布資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月12 恭敬李麻辣香鍋、川成元等品牌 炭舍干鍋、拿渡等品牌 一麻一辣麻辣香

16、鍋、猴子山下等品牌 魔鍋坊、壇貓麻辣香鍋等品牌 李盡歡麻辣香鍋等品牌賽道亮點：正餐品牌與快餐品牌雙向發展，“香鍋+”產品創新延伸02麻辣香鍋賽道由正餐和快餐兩個陣營組成，它們的發展各具特色p麻辣香鍋賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的目標客戶群體和市場需求，正餐品牌與快餐品牌在經營模式、產品特點、發展亮點、門店情況等方面發展各異p正餐品牌門店多分布在購物中心、商業中心等客流量大的區域，門店面積較大，面向多人聚餐的用餐場景，例如拿渡、一麻一辣等；而快餐品牌門店集中于學校、交通樞紐等區域，門店面積通常較小，主要服務工作用餐和快速就餐的需求，例如魔鍋坊、小龍菇等資料來源：公開信息，紅餐產業研

17、究院整理14麻辣香鍋正餐品牌VS快餐品牌麻辣香鍋正餐品牌麻辣香鍋快餐品牌經營模式產品特點門店分布門店面積消費場景以菜品口味和品質為主要賣點，人均消費通常在 50 元以上采用單獨點餐的方式，菜單會設置招牌香鍋菜等產品，分量相對較大，適合多人聚餐購物中心、商業中心、寫字樓附近、大型居民區等門店面積較大，通常在100300 平方米左右主打聚餐場景，如家庭聚會、朋友聚會、商務宴請等以食材多樣和快捷為特點，人均消費通常在 50 元以下通常采用自助稱重的方式點餐，分量按需選擇，較為靈活。部分品牌會設置單人套餐，分量較小學校附近、交通樞紐、商業街、社區街道等門店面積較小，通常在100平方米以內滿足日常工作餐

18、和快速就餐需求代表品牌拿渡、一麻一辣、川成元等魔鍋坊、小龍菇等差異化以特色食材鑄就招牌菜，并在口味上不斷推陳出新融合化積極探索“香鍋+”從品類和吃法模式上探索產品融合快餐化通過門店升級、推出單人套餐、發展外賣渠道等方式進行快餐化探索小吃化對產品進行小吃化、小食化改造，以吸引年輕群體標準化相對成熟的供應鏈支持助力麻辣香鍋賽道的標準化發展麻辣香鍋賽道呈現五大發展特征，差異化、融合化趨勢漸顯p近年來，麻辣香鍋呈現出差異化、融合化、快餐化、小吃化和標準化的發展特點，這些特點共同推動了麻辣香鍋賽道的發展，為品牌提供了更多的發展機遇和競爭優勢，也為消費者帶來了更豐富、更便捷的美食體驗p差異化主要體現在特色

19、食材和口味兩個維度；融合化則表現為品牌擴展了烤魚、麻辣燙等品類的產品，一些正餐品牌還通過門店升級、推出單人套餐等方式進行快餐化探索資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理15差異化：通過特色食材打造招牌菜品，塑造品牌差異化形象p一些品牌從地域稀缺性食材或地方特色食材入手，探索產品的差異化，通過研發出市場接受度高且有品牌特色的招牌產品，在消費者心中形成鮮明的品牌形象和記憶點p例如，喬一喬怪味餐廳選用干鍋市場較少見的鴨頭、鴨脖、巴骨肉等食材，研發出更具川渝風味的菜品資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理16猴子山下猴子山下在傳統的麻辣香鍋基礎上進行創新，于2019年推出“活蝦麻辣香鍋”，通過活蝦香鍋

20、這一獨特的產品，在眾多的麻辣香鍋品牌中脫穎而出，樹立起獨特的品牌形象喬一喬怪味餐廳喬一喬怪味餐廳是川渝地區極具特色的美食品牌，其選用干鍋市場較少見的鴨頭、鴨脖、巴骨肉等食材，制成更具川渝風味的菜品。其怪味干鍋口味獨特，融合麻辣、甜等多種味道，受到了很多消費者的喜愛六月雪干鍋六月雪干鍋將干鍋糯香掌翅這道傳統干鍋菜品作為自己的主打菜品，并通過多種策略進一步強化了六月雪干鍋在消費者心中的川味干鍋品牌定位部分麻辣香鍋/干鍋品牌通過特色食材打造招牌菜品海鮮食材海鮮食材的稀缺性食材特色吃法特色調味當地代表美食挖掘品牌發源地口味漢庫麻辣香鍋浙江香辣、咸鮮、醬香、藤椒愉肴麻辣香鍋天津香辣、醬香、蒜蓉左四吹四川

21、麻辣、藤椒、自然、蒜香、醬香椒鍋鍋上海順德醬皇、特色麻辣、秘制咖喱、迷蹤豆豉香滿棠麻辣香鍋山東招牌香辣、孜然燒烤、紅油川香、四川經典、麻辣小龍蝦、青花椒烤魚、新奧爾良、金湯肥牛、成都椒麻干鍋、貴州紅酸湯、重慶老火鍋、咸蛋黃(不辣)、番茄(不辣)、蟹黃蒜蓉(不辣)、椰香咖喱(不辣)天府國麻辣香鍋山東醬香、黃金蒜香味、鮮香青花椒味、糖醋番茄明月麻辣香鍋河北麻辣、孜然麻辣、香辣、蒜香陳記麻辣香鍋廣東香辣、麻辣、醬香、蒜香愛尚吼吼麻辣香鍋武漢醬香、孜然、泡椒、麻辣魔鍋坊北京金湯酸菜味、重慶泡椒味、鮮青花椒味、豆豉味、麻辣味除香辣、醬香經典口味外，品牌積極研發多種差異化口味p在口味方面，除香辣、醬香等經

22、典口味外，麻辣香鍋/干鍋品牌還積極創新口味，研發特制醬料，通過獨特口味打造差異化菜品。喬一喬的怪味、魔鍋坊的重慶泡椒味都呈現出濃郁的川渝風味，此外還有番茄口味、蒜香口味，咖喱口味、蟹黃蒜蓉等口味可以滿足麻辣香鍋的不同消費群體p同時，品牌還會充分考慮不同區域消費者的口味差異，在微辣、中辣、重辣的基礎上將辣味進一步細分為點點辣、微微辣、幾顆辣等辣度供消費者選擇資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理17麻辣香鍋辣味細分情況部分麻辣香鍋/干鍋品牌口味情況口味差異化口味差異化品牌對麻辣香鍋的口味進行多樣化創新，在保留麻辣香鍋基本口味的基礎上擴展了新口味，如貴州紅酸湯、蟹黃蒜蓉等，給消費者提供更差異化、更

23、豐富的口味選擇秘制醬料秘制醬料提升口味差異度提升口味差異度品牌通過自制多種秘制醬料為麻辣香鍋注入不同風味麻辣香鍋口味差異化表現融合化：品牌通過“香鍋+”打法，加速品類融合p在競爭日益激烈的餐飲市場中，品類融合是餐飲行業大趨勢，這一趨勢在麻辣香鍋賽道也有體現，品牌通過“香鍋+”打法，加速了品類融合，進一步提升品牌市場競爭力。例如拿渡、魔鍋坊等品牌融合烤魚品類，并逐漸將烤魚打造成招牌菜品，促進品牌多元化發展p品牌融合烤魚、麻辣燙、燒烤、石鍋菜等品類產品，可以充分利用食材供應鏈和調料配方上的現有資源，降低運營成本和風險，還能借助這些品類本身較高的市場認可度和龐大的消費群體，為品牌帶來了新的機遇18麻

24、辣香鍋+烤魚/水煮魚拿渡、魔鍋坊、苗師兄等品牌擴展烤魚、水煮魚品類，并逐漸將其作為招牌菜品之一麻辣香鍋+麻辣燙香滿棠麻辣香鍋等快餐品牌在自助稱重的基礎上擴展麻辣燙、麻辣拌等菜品麻辣香鍋+燒烤苗師兄、炭舍等較為年輕化的品牌提供多種烤串菜品，豐富用餐體驗麻辣香鍋+石鍋菜炭舍、香滿棠等品牌將石鍋與麻辣香鍋相結合，推出特色石鍋菜，利用石鍋保溫的材質特點，延長菜品的最佳食用時間資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理品牌探索“一鍋兩吃”吃法，進行火鍋化嘗試p近年來，一些品牌探索“一鍋兩吃”的特色吃法，即先吃干鍋，即菜品先以麻辣香鍋呈現，品嘗完香鍋后，加入特制湯底后即變為火鍋，可繼續加入新鮮食材涮煮，巧妙地

25、將麻辣香鍋的傳統吃法進行火鍋化創新p一鍋兩吃不僅可以給消費者帶來不一樣的用餐體驗，而且還增加了用餐的趣味性，同時還可以提高客單價19先吃香鍋，再涮火鍋菜品先以麻辣香鍋呈現，品嘗完香鍋后，加入特制湯底變為火鍋，可繼續加入新鮮食材涮煮麻辣香鍋的食材豐富且有較強的兼容性，在食材種類和處理方式上，與火鍋有較大的重合度麻辣香鍋和火鍋的調味較為接近，在麻辣香鍋的基礎上加入適量的湯底即可變為火鍋提供豐富的就餐體驗消費者可以同時享受到麻辣香鍋的干香和火鍋的涮煮樂趣增加用餐趣味性和互動性“一鍋兩吃”的方式增加了用餐的趣味性和互動性，適合朋友聚會、家庭聚餐等社交場合提高客單價消費者在享受麻辣香鍋后，還會購買火鍋食

26、材進行涮煮，從而提高了客單價資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理快餐化：部分正餐品牌通過推出單人餐、外賣等進行快餐化探索p近年來，部分麻辣香鍋正餐品牌探索快餐化，通過推出單人套餐、拓展外賣銷售渠道以及在門店使用小桌椅等方式來實現快餐化探索p例如，拿渡部分門店升級成川市集小香鍋，聚焦一人食輕快餐；炭舍、苗師兄等品牌推出單人套餐，擴充外賣渠道，拓展了經營方式和經營范圍20拿渡部分門店升級轉型拿渡部分門店升級轉型拿渡部分門店升級為川市集小香鍋后，從多人聚餐轉向一人食領域，同時在價位上也調整為葷素同價，提高性價比，通過探索快餐的方式拓展消費者群體炭舍、苗師兄推出單人炭舍、苗師兄推出單人套餐套餐炭舍積

27、極拓展外賣渠道，推出專門的外賣單人餐，單人餐由小份香鍋和主食、配菜進行搭配。苗師兄門店菜單設置專門的單人點單專區，套餐搭配豐富麻辣香鍋/干鍋品牌的快餐化探索策略01門店升級轉型 門店形象更年輕時尚，使用小桌椅組合 定位從多人聚餐轉向一人食02推出單人套餐 推出“干鍋+小吃”“干鍋+小吃+飲品”等產品組合的單人套餐 點單小程序劃分專門單人點單專區03拓展外賣銷售渠道 品牌入駐美團、餓了么等外賣平臺，推出單人外賣套餐 對外賣渠道提供專屬優惠資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理小吃化：部分品牌對麻辣香鍋產品進行小吃化改造，拓寬消費場景p一些麻辣香鍋品牌對產品進行小吃化改造，將香鍋與飲品用創意新穎的

28、方式組合成可以拿在手里邊走邊吃的產品，方便攜帶、拓展了用餐場景。同時，高顏值的產品形象有助于品牌宣傳推廣、提升品牌曝光度p小吃化的產品創新，可以給消費者帶來新的消費體驗，獨特的形式還能給消費者帶來新鮮感。而香鍋杯作為“炸街單品”，具有較高的時尚感和話題性，容易在社交媒體上引發關注和傳播資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理21提升品牌曝光度吸引了年輕消費者的關注，相關話題和圖片也經常在社交媒體上被分享和傳播，提升了品牌曝光度方便攜帶、拓展用餐場景采用分層設計，上層放置麻辣香鍋，下層搭配飲料。顧客可以邊吃麻辣香鍋邊喝飲料，實現吃喝一體，方便攜帶，能夠邊走邊吃對麻辣香鍋進行小吃化改造部分品牌對麻辣

29、香鍋產品進行小吃化改造，推出麻辣香鍋杯，拓寬消費場景麻辣香鍋杯具有高顏值、高回頭率的特點，一份即可實現香鍋和飲料自由，受到不少年輕消費者的喜愛。它為消費者提供了一種新的麻辣香鍋消費體驗麻辣香鍋產品小吃化優勢麻辣香鍋飲品標準化：相對成熟的供應鏈助力麻辣香鍋賽道的標準化發展p麻辣香鍋賽道擁有完善的供應鏈體系，包含成熟的調料供應、高效的倉儲配送及專業的設備供應，有力推動了麻辣香鍋賽道的發展。例如，一麻一辣、小龍菇等麻辣香鍋品牌與蜀海供應鏈合作，可提升品牌的標準化p從調味料供應來看，多家調味料企業均有供應麻辣香鍋/干鍋的復合型調料產品，并且產品形式和口味多樣，有香辣、麻辣、藤椒等口味，以及香鍋醬、香鍋

30、料、干鍋香膏等產品形式資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理22企業簡稱麻辣香鍋/干鍋相關產品圣恩股份干鍋醬、麻辣香鍋醬等聚慧餐調香辣干鍋醬等川海晨洋川式干鍋調味料、椒麻干鍋調味料、干鍋料等花帝食品麻上辣麻辣香鍋、麻辣香鍋調料、弄弄香麻辣香鍋、干鍋香膏調味料、麻辣香鍋醬調味料等天味食品麻辣香鍋調料、麻辣香鍋醬等頤海國際麻辣香鍋調味料等丁點兒干鍋香調味料、香鍋醬調味料等麻辣紅包香辣干鍋底料、麻辣干鍋底料、藤椒干鍋底料、香辣香鍋底料、麻辣香鍋底料、藤椒香鍋底料等麻辣香鍋/干鍋調味料供應企業及相關產品賽道困境及破局思路：品類認知、品牌建設、價值感知三管齊下03賽道產品同質化嚴重，缺乏頭部品牌引領p麻

31、辣香鍋賽道目前發展較為平緩，主要是由于以下3個方面的原因：一是市場認知和定位模糊，品類認知待強化；二是市場較為分散，缺乏頭部品牌引領；三是價值感不強，固有認知待打破24市場上大部分麻辣香鍋品牌在菜品、口味上都較為相似。與此同時，麻辣燙、麻辣拌、冒菜等品類與麻辣香鍋在菜品構成和口味上存在一定的相似性，這使得消費者在認知上容易產生混淆產品同質化嚴重市場認知待加強0101目前麻辣香鍋仍缺乏全國性的領軍品牌。且麻辣香鍋入門門檻較低，市場上存在大量關于麻辣香鍋的個體經營店、夫妻店，品牌化程度相對低缺乏頭部品牌引領品牌化程度相對低0202一些消費者認為，麻辣香鍋的價格相對較高，但在食材品質和制作工藝上并未

32、體現出與之相匹配的價值。且目前麻辣香鍋的品牌建設和增值服務等方面存在不足，使得消費者在選擇麻辣香鍋時對于價格的敏感度較高價值感不強固有認知待打破0303麻辣香鍋破局思路：品類認知、品牌建設、價值感知三管齊下p針對麻辣香鍋賽道面臨的諸多問題，品牌可以通過強化品類認知與明確品牌定位、加強品牌建設打造產品護城河、提升消費者價值感知等方式，有針對性地解決問題，從而推動麻辣香鍋賽道的進一步發展25強化品類認知，明確品牌定位通過市場推廣和品牌建設，突出麻辣香鍋的特色和優勢，強化麻辣香鍋的品類認知，讓消費者更加了解和喜愛這個品類。同時，品牌要明確自己的定位，針對不同的消費群體和市場需求，提供個性化的產品和服

33、務加強品牌建設，打造產品護城河從業者可通過連鎖經營、品牌推廣等方式，進一步擴大品牌影響力，提高市場占有率。同時，品牌可以從菜品創新、供應鏈建設、豐富消費體驗等維度去打造產品護城河，提升品牌競爭力提升消費者價值感知麻辣香鍋品牌可以從產品方面突出食材的品質、新奇的口味；從服務方面提升顧客體驗、優化服務流程、增加增值服務等；加強與消費者互動，以此提升消費者價值感知關于我們紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等

34、提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評 紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考26掃碼查看紅餐大數據掃碼關注紅餐智庫1 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門

35、店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2023年1月2024年12月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4 4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其

36、他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：蔡湘、采熠報告說明27感謝觀看掃描二維碼添加好友研究報告合作請聯系張經理張經理 199 6625 2467 199 6625 2467