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國際金融公司：食品安全輔導指南（英文版）（60頁）.pdf

上傳人：云閑編號：37501 2021-05-22 PDF PDF 60頁 3.63MB

該報告所屬合集： 2025年健康食品/綠色食品/有機食品/食品安全報告合集

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1、本文件為食品安全專家和顧問提供指導客戶食品安全團隊的指南。該文件的主要目標是確保所有食品安全項目采用一致的方法。本指南并非旨在取代項目期間與經驗豐富的專家或顧問的接觸。評估、培訓、指導和再評估是國際金融公司(IFC)提供食品安全咨詢服務的方法。為了確保所有專家和顧問都有相同的理解，每個活動都有明確的定義。簡要說明如下：評估涉及使用一套標準或食品安全標準，判斷哪些要求已滿足，哪些要求尚未滿足。最初的食品安全評估報告通常涵蓋在努力滿足食品安全標準和相關實施計劃中發現的任何差距。培訓包括一對多的既定課程。重點是培養技能或改變個人行為。輔導包括由教練和學員制定的個性化計劃克這是在一對一或一對少的基礎上

2、實現的。雖然重點可能是培養技能，但它更經常被視為一個制定戰略的機會，或是教練充當思考伙伴的機會。由于每個客戶食品安全團隊的能力和能力以及每個過程的復雜性各不相同，因此不應考慮任何單一的解決方案來更好地指導每個團隊。在執行過程中，當引導客戶完成整個過程時，最好將此文檔用作指南針。沒有必要遵循每個標題下提到的每個步驟。本文件中的主題符合全球食品安全倡議(GFSI)全球市場計劃(GMaP)、國際標準化組織(ISO)22000食品安全管理標準和ISO 22002-1技術規范(TS)。因此，咨詢顧問有責任了解客戶的需求，在實施過程中進行必要的調整，例如，就附加要求提供指導，實現目標認證，并滿足適用的當地規范、出口國法規和客戶的要求。

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本文主要介紹了如何對食品安全的客戶團隊進行輔導。主要內容包括： 1. 引言：介紹了輔導的三個階段：評估和實施、系統要求、維護和更新。 2. 前提方案：包括建筑和布局、場所和工作空間布局、公用事業（空氣、水、能源）、廢物管理、設備適用性、清潔和維護、采購材料管理、預防交叉污染措施、清潔和消毒、害蟲控制、個人衛生和員工設施、返工、產品撤回和召回、倉儲、產品信息和消費者意識、食品防御、生物警戒和生物恐怖主義、食品欺詐等。 3. 食品安全管理系統：包括組織背景、相關方的需求和期望、食品安全管理系統的范圍、食品安全政策、組織角色、責任和權限、風險和機會、食品安全目標、變更管理、能力、基礎設施、工作環境、溝通、記錄信息、可追溯性、應急準備和響應、監測和測量控制、不符合和糾正措施、產品撤回和召回、績效評估、內部審核、管理評審會議等。 4. 危害分析關鍵控制點（HACCP）：包括HACCP計劃的開發、HACCP系統要求等。 5. 附錄：包括虛擬培訓和輔導的建議、項目安排和跟蹤等。本文旨在為食品安全專家和顧問提供客戶食品安全團隊輔導的指導，以確保所有食品安全項目的一致性方法。

如何確保建筑布局符合食品安全要求？如何管理采購物料以保障食品安全？如何維護和更新食品安全管理系統？

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