山梨酸鹽是世界公認的具有發展前景的防腐劑。食品防腐劑是食品添加劑的主要門類，主要是苯甲酸鹽、丙酸鹽類、對羥基苯甲酸酯類和山梨酸鹽四大類。苯甲酸鹽是國際上廣為使用的食品防腐劑，歷史久遠，數量大宗，但它具有不良口味和疊加中毒現象，盡管還在使用卻有逐步淘汰的趨勢；丙酸及丙酸鹽主要用于面包及糕點等食品防腐，對于飼料、糧食也有較好的防腐效果；對羥基苯甲酸酯類抗菌性能強、毒性較低,是國外通用的防腐劑；山梨酸及山梨酸鉀是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，它的防腐效果明顯高于苯甲酸類，是苯甲酸鹽的 5~10；產品毒性低，是苯甲酸鹽的 1/4,與食鹽相當；不改變食品特性，參與人體的新陳，代謝，產生二氧化碳和水；使用范圍廣泛，在醫藥、煙草、造紙、化妝品、牙膏、飼料等行業均有很大應用。