膳食纖維是一類不能被人類內源消化酶消化和吸收，但對于人體健康有積極作用的碳水化合物，和傳統營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列構成七大營養素。膳食纖維主要來源于植物性食物，可根據其溶解性分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。日常生活中，膳食纖維的來源主要有三類：直接食用天然富含膳食纖維的食物、使用萃取、酶解等方法從植物中提取天然膳食纖維以及人工合成膳食纖維。由于稻米、小麥的精加工以及雜糧消費量的下降等原因，我國近年來能達到膳食纖維最低攝入量25克/天要求的居民不足5%；而研究表明，長期膳食纖維攝入不足會導致肥胖癥、糖尿病、心血管疾病發病率提高，早亡率提升。因此，對于膳食纖維的提取、合成的研究愈加深入，以期在食品加工過程中通過額外添加等方式以補充膳食纖維攝入不足。