1）我國各地有其獨特的菜肴，且以工序復雜的熱加工為主。觀念上，日本料理講究保持食物的“新、奇、鮮”，要保持菜的新鮮度和原味；中國飲食文化講究“色、香、味”俱全，其中尤其注重味。做法上，日本料理以煮、烤、蒸為主，很多菜以生吃為主，被稱為“煮文化”；中國烹飪技法主要是炒、燒、煎、炸、烤、烹、燉、燴 8種，其中炒是最基本、常見的技法。地域上，日本國土面積狹長，主要分為關西和關東兩個區域，區域間口味差異大；我國國土遼闊、地形多樣，擁有魯、川、揚、粵、湘、閩、徽、浙八大菜系。因此，中式菜肴預制化、標準化的難度高于日料。