什么是食品添加劑？種類有哪些？作用是？

1.食品添加劑

根據國際食品法典委員會(CAC)的說法，食品添加劑是有意識地添加到食品中的微量非營養物質，以改善食品的質地、風味、外觀或貯藏性質。2009年6月1日正式生效的《中華人民共和國食品安全法》明確了食品添加劑的概念：食品添加劑是指為改善食品品質，或滿足食物保鮮、防腐、加工需求，而加入到食品中的人工合成或天然物質。

2.常見的食品添加劑及其作用

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，我國目前共有 23 個類別，約有 2000 種不同類型的食品添加劑。正確使用食品添加劑可以有效改善食品風味、提高營養價值、增強加工便利性、防止食品腐敗變質和延長食品保質期。

根據來源分類，食品添加劑可分為天然和化學合成食品添加劑。天然食品添加劑是指直接從動植物中提取的添加劑，包括微生物代謝產物，如天然色素;化學合成食品添加劑是通過化學手段，從化學原料或天然成分中制備出來的。目前，市面上大多數食品添加劑都是化學合成食品添加劑，有些食品添加劑可能有潛在的不利影響，應該盡量避免，也有一些是安全的，可以按照最小劑量標準放心食用。

常見的食品添加劑及其作用如下：

(1)食品防腐劑

是能夠有效預防微生物引起的食品腐爛，從而延長食品保質期的一種食品添加劑，在食品工業中具有重要意義，已被廣泛應用于各種食品生產過程中。它的主要功能是抑制食品中微生物的繁殖，并對食品進行合理的防腐處理，以達到食品加工和貯存要求。

常見的食品防腐劑包括：亞硝酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯(尼泊金酯)和漂白粉等，多用于飲料、蜜餞、肉制品、糖果等食品的加工與儲藏。

(2)食品抗氧化劑

是提高食品的穩定性和延長儲存期的物質。食物暴露在空氣和陽光下是引起食物氧化的兩個重要因素，抗氧化劑能夠延遲或防止食品氧化。

常見的脂溶性抗氧化劑有 BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、TBHQ(特丁基對苯二酚)、PG(沒食子酸丙酯)等。

(3)著色劑

可以賦予食物顏色，使食物更具吸引力。常見的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍和莧菜紅等，這些帶有明顯顏色字眼的名稱一般為著色劑。

研究表明，長期食用色素超標的食物會導致缺鋅，嚴重者會出現多動癥、偏食挑食、異食癖、免疫力低下和生長發育遲緩等癥狀。按照國標限量添加著色劑是安全的，但不建議兒童食用含色素較多的食品。

(4)香料

其香味來源于所含的可揮發的醇類、酮類化合物。其主要功能是去除各種原料所含的異味，使食品具有香氣，如花椒、桔皮、八角和茴香等天然香料，能夠消穢增香、理氣開胃，因此受到廣大人民的青睞，是許多年來人們的日常必需品。

(5)乳化劑

指添加少量即可明顯減少油、水兩相間的界面張力，并達到一定程度乳化作用的食品添加劑。乳化劑的功能很多，在食品中的應用不僅限于乳化，如：用于人造油和乳制品中的目的是起乳化作用;而用于蛋糕、冰淇淋等產品中的目的是為防止變硬或將其作為起泡劑和消泡劑。

乳化劑使用不當會改變腸道菌群的組成，從而誘發腸道炎癥，最終導致腸道疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病等疾病，建議消費者盡量少吃或不吃。

(6)增稠劑

指能溶解或分散在水中，增加流體或半流體食品的粘度，保持其體系相對穩定的一種食品添加劑。用于改善食品的物理性質和組織狀態，使其在特定條件下充分水合，形成粘稠滑膩的大分子物質溶液，也稱食品膠。

(7)澄清劑

又稱抗凝劑。具有去除溶液中某些雜質和膠體的作用。主要用于酒類、含醇飲料等食品中。澄清劑大多無毒，但也須按規定計量使用。

(8)消泡劑

又稱消沫劑，能夠在食品加工處理中降低表面張力，阻止氣泡的生成或消除已產生的氣泡。DSA-5 消泡劑是目前國內常見的一種消泡劑，具有不影響制品口感、消泡迅速、抑泡時間長和消泡率高等特點，被廣泛應用于豆制品、奶制品、制藥、飲料、制糖業、大豆蛋白提取、醬醋釀造和煙嘴膠粘劑等食品工業。

以上梳理了食品添加劑的定義、種類及作用等，希望對你有所幫助，如果你想了解更多相關內容，敬請關注三個皮匠報告的行業知識欄目。

推薦閱讀：

百龍創園-食品飲料新股系列研究(之四)：健康食品添加領先企業阿洛酮糖鑄就新亮點-20220128(31頁).pdf

【公司研究】金禾實業-打造健康生活的食品添加劑細分龍頭-20200830(28頁).pdf

【公司研究】金禾實業-系列報告之一：全球食品添加劑領軍者-20200817(54頁).pdf