19. 終稿 霍云龍-澳大利亞雪花牛肉生產.pdf

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1、澳大利亞雪花牛肉生產霍云龍Pardoo Beef Corporation,Australia澳大利亞鉑都肉牛產業公司2023-06第六屆全國肉牛產業技術研討會 2023年6月23-27日，江西高安第六屆全國肉牛產業技術研討會我是誰？霍云龍時間公司業務2014末 2017初遼寧牧合家荷斯坦奶公牛肥育+安格斯母牛繁育2017.初 2020.2 澳大利亞RA Rogers&Co.安格斯和其他品種肥育+和牛F1繁育2020.3 至今澳大利亞Pardoo Beef Corporation純種和牛繁育+肥育第六屆全國肉牛產業技術研討會目錄1.大理石花紋品種：和牛2.澳大利亞肉牛產業概況3.Pardoo B

2、eef Corporation鉑都肉牛產業公司生產簡介4.和牛生產 選育：種系與EBV 營養管理5.大理石紋評定6.脂肪酸組成7.澳大利亞和牛產業存在的問題第六屆全國肉牛產業技術研討會第六屆全國肉牛產業技術研討會大理石紋品種大理石紋品種品種大理石紋安格斯3-4和牛F1代5-6和牛F4代（純種）7-8肥育400天閹牛按照澳大利亞Aus-meat肉質評價體系第六屆全國肉牛產業技術研討會什么是和牛？和牛：日本牛 品種：日本黑毛和牛，褐毛和牛，短角和牛與無角和牛 黑毛和牛占比超90%，最初是日本當地品種與荷斯坦、西門塔爾、短角牛和安格斯牛雜交配種而來第六屆全國肉牛產業技術研討會澳大利亞肉牛存欄第六屆全

3、國肉牛產業技術研討會澳大利亞降雨分布第六屆全國肉牛產業技術研討會澳大利亞農業生產地區第六屆全國肉牛產業技術研討會澳大利亞育肥場分布第六屆全國肉牛產業技術研討會澳大利亞屠宰場分布第六屆全國肉牛產業技術研討會Pardoo Beef Corporation鉑都肉牛產業簡介第六屆全國肉牛產業技術研討會黃色：母牛繁育藍色：核心群+母牛繁育+犢牛拉架子白色：肥育場（合作場）橘黃色：屠宰場（合作場）第六屆全國肉牛產業技術研討會鉑都和牛生產全血和牛核心群（400頭）：利用人工授精（AI）、體外受精（IVF）、胚胎移植（ET）等技術生產種公牛、凍精或者胚胎純種和牛（6500頭）：F4（93.75%）及以上 母犢

4、牛留作繁育母牛；公犢牛閹割后，經拉架子進入肥育場肥育400天+，屠宰后牛肉銷往中國、美國、中東、東南亞等熱帶品種母牛（3000頭）+和牛種公牛生產雜交F1、F2和F3后代閹牛用于當地肥育或出口，后代母牛留作繁育第六屆全國肉牛產業技術研討會Pardoo 牧場面積：23萬公頃年降雨量：297 mm第六屆全國肉牛產業技術研討會鉑都和牛生產 4-6月配種季 次年1-3月產犢季 犢牛斷奶：3-5月齡，平均130kg 拉架子期：斷奶至16-18月齡，熱帶多年生草場放牧(日增重0.6kg)，或拉架子日糧（日增重0.8-1kg）肥育期：400天以上，入欄平均350-400kg，日增重0.8-1kg，出欄平均7

5、50kg以上 屠宰：750-800kg，屠宰率58%，大理石紋評分：平均7.6第六屆全國肉牛產業技術研討會 母 牛 繁 育第六屆全國肉牛產業技術研討會集群-收獲的季節種公牛：離群+免疫母牛：免疫+妊檢：懷孕或空懷，妊娠前期與妊娠后期犢牛：耳標、去角、去勢、烙號、免疫第六屆全國肉牛產業技術研討會第六屆全國肉牛產業技術研討會拉架子階段 20個圓形灌溉設備 覆蓋900公頃土地 全年生產鮮草和干草（虎尾草）第六屆全國肉牛產業技術研討會育肥階段第六屆全國肉牛產業技術研討會屠宰廠屠宰與分割第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產-遺傳選育 選育方案種系選育vs 估計育種值EBV 第六屆全國肉牛產業技術研討會和

6、牛生產-遺傳選育-種系 Tajima系來自日本兵庫縣大理石紋豐富骨骼較細皮膚細滑黑棕色細密被毛牛角/蹄多為黑色 Kedaka系來自日本鳥取縣飼料轉化率高生長性能好性情溫順 Itozakura系大理石紋較豐富生長性能較好第六屆全國肉牛產業技術研討會 AWA：澳大利亞和牛協會純血和牛，101,000 母本 and 11,700 父本 http:/abri.une.edu.au/online/cgi-bin/i4.dll?1=3C212A07&2=2420&4=59272F59252D24252E232E2F2A&5=2B3C2B3C3A&6=5B585C242659202626&9=5F515C5

7、A和牛生產-遺傳選育-EBV第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產-營養管理肌內脂肪其他脂肪肌肉發育肌肉纖維增生脂肪細胞增生脂肪細胞增大肌內脂肪細胞形成關鍵時期肌內脂肪細胞增大時期懷孕妊娠中期出生（285天）250天屠宰肌肉纖維形成現有肌肉纖維直徑和長度的增加第六屆全國肉牛產業技術研討會限制養分攝入會減少后代脂肪細胞的形成，降低后代大理石花紋的生產限制養分攝入會減少肌肉纖維增大，降低出生重限制養分攝入會減少后代肌肉細胞的形成，降低肌肉纖維數量和肌肉總量初級肌肉細胞的生成肌肉纖維的增大次級肌肉細胞的生成懷孕出生胚胎時期胎兒時期脂肪細胞的生成第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產管理-母牛繁育母牛產犢

8、后能量需要變化能量犢牛月齡配種斷奶妊娠泌乳+配種第六屆全國肉牛產業技術研討會妊娠期母牛營養需要量的變化第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產管理-日糧配方10-120 天斷奶前25-120kg 配方飼喂量：自由采食日增重：0.8kg/天%CPTDNCaP羽扇豆3510.46529.120.0840.112烘烤加工后粉碎菜籽粕155.56510.110.1070.189燕麥46.43.9934.3360.0320.125粉碎蔗糖21.98碳酸鈣10.39預混料10.6共計10020.0275.5460.6130.426第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產管理-日糧配方2121-500 天 120-

9、400kg 精料配方飼喂量：2%體重+草場放牧日增重：1kg/天%CPTDNCaP羽扇豆205.9816.640.0480.064粉碎菜籽粕155.56510.110.1070.189燕麥534.55839.220.0370.143粉碎苜蓿101.74.90.0430.035細粉碎碳酸鈣10.39鹽0.4預混料10.6共計10017.80370.870.6250.431第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產管理-日糧配方3501-670 天（17-22月齡）肥育前期飼喂量：2%體重+干草/大麥秸稈1.5-3kg/天%CPTDNCaP羽扇豆154.48512.480.0360.048粉碎菜籽粕10

10、3.716.740.0710.126燕麥302.5822.20.0210.081粉碎大麥43.44.632.290.0260.161粉碎碳酸鈣10.39預混料10.6共計10015.37573.710.5440.416第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛生產管理-日糧配方4671-915天（23-30月齡）肥育后期飼喂量：1.7%體重+干草/大麥秸稈 1.0-1.5kg/天%CPTDNCaP大麥505.337.20.030.185粉碎燕麥38.53.1128.490.0270.104粉碎菜籽粕103.716.740.0710.126碳酸鈣10.39預混料20.5共計10012.1272.430.5

11、180.415第六屆全國肉牛產業技術研討會大理石紋評定 肌內脂肪沉積，受遺傳和營養影響很大 前軀 到 后軀 逐漸減少 最后沉積，最先消耗（營養需維持在高水平，宰前應激或禁食會迅速降低大理石紋含量）評定溫度（低于12，pH低于5.71）o 澳大利亞評定體系：Meat Standards Australia(MSA)o 日本評定體系：https:/wagyu- 美國評定體系：United States Department of Agriculture(USDA)第六屆全國肉牛產業技術研討會和牛肉這么多脂肪，心血管疾??？第六屆全國肉牛產業技術研討會雪花牛肉脂肪酸組成雪花牛肉脂肪酸組成 脂肪柔軟度：

12、熔點取決于單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比例（比例越高，大理石花紋越高）飽和脂肪酸熔點70 單不飽和脂肪酸熔點均低于20 18：2 linoleic acid亞油酸熔點-2018：1 oleic acid油酸或十八烯酸16：0 palmitic acid棕櫚酸18：0 stearic acid 硬脂酸18：2 linoleic acid亞油酸皮下脂肪組織脂肪酸腎周脂肪組織脂肪酸肌內脂肪組織脂肪酸牛體脂肪組織脂肪酸重量比例第六屆全國肉牛產業技術研討會 脂肪柔軟度：熔點取決于單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比例（比例越高，大理石花紋越高）飽和脂肪酸熔點70 單不飽和脂肪酸熔點均低于20 18：2 linoleic acid亞油酸熔點-2018：1 oleic acid油酸或十八烯酸16：0 palmitic acid棕櫚酸18：0 stearic acid 硬脂酸18：2 linoleic acid亞油酸雪花牛肉脂肪酸組成雪花牛肉脂肪酸組成牛菜籽油豬羊日本黑和?；夷吕棕i熔點第六屆全國肉牛產業技術研討會澳大利亞和牛產業存在的問題 什么牛肉可以冠名以“和?！?？（F1代，純種F4代，肥育多少天）遺傳選育：EBV or 種系，還是兩者結合?如何在肥育初期提前篩選出花紋性能差的牛只？第六屆全國肉牛產業技術研討會謝謝大家！第六屆全國肉牛產業技術研討會