畢馬威&中國烹飪協會：因勢而變 應變而興：2024年餐飲企業發展報告（102頁）.pdf

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1、 4月月目錄卷首語中國餐飲行業高質量發展的現狀分析2023年餐飲行業發展的新趨勢餐飲行業高質量發展面臨的挑戰推動中國餐飲行業高質量發展的實施路徑建議結語附件07539303216194卷首語自2023年起，全國各地的餐飲業恢復了生機，成為了消費市場的重要支柱。無論是在街頭巷尾的小店，還是在熱門的連鎖餐廳，甚至是在夜市的小攤，都彌漫著濃厚的生活氣息，顯示出行業復蘇的良好趨勢。在餐飲業繁榮的同時，許多行業管理者抓住了這一機遇，引領企業進行了一系列變革，如供應鏈優化、數智化轉型、拓展國際市場和品牌擴張，為行業注入了新的活力。然而，餐飲業也并非一片坦途。外部環境的變化，如消費者需求和觀念的不斷轉變、市

2、場競爭的加劇等，都給行業帶來了挑戰。同時，內部因素，如供應鏈管理效率低下、戰略不明確等，也制約著行業的發展，如何在交錯的情況中摸清前方的道路，需要行業管理者在討論中前進，在思辨中前行。凡益之道，與時偕行。為了適應新的發展趨勢，餐飲企業需要深入了解消費者的喜好，并利用這些數據來提升服務體驗和品牌影響力。為了幫助餐飲企業應對挑戰并開拓新的發展路徑，畢馬威中國發布了因勢而變應變而興：2024年餐飲企業發展報告。這份報告深入分析了當前餐飲行業的現狀、2023年行業發展的新趨勢以及高質量發展所面臨的挑戰。同時，畢馬威還提供了稅務、數智化、供應鏈優化和出海方式探索等方面的服務方案，以支持餐飲企業在應對生存

3、挑戰的同時，也能開拓新的發展道路。零售及消費品行業主管合伙人畢馬威中國林啟華 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。序言2023年，是全面貫徹黨的二十大精神的開局之年，是實現“十四五”規劃目標的關鍵一年。面對異常復雜的國際環境和艱巨繁重的改革發展任務，在以習近平同志為核心的黨中央堅強領導下，頂住壓力，

4、克服困難，中國經濟實現了質的有效提升和量的合理增長，各項社會事業取得顯著進步。這一年，內需潛力持續釋放，體現出我國經濟發展韌性的不斷增強。經濟環境的變化給餐飲行業帶來了新的發展機遇，隨著全國各地促消費政策的落地實施，餐飲收入同比大幅度增長，首破5萬億元大關。消費者需求日益增加，企業經營信心進一步提高。2024餐飲企業發展報告深入探討了本年度餐飲行業的發展動態及其對企業和消費者所產生的深遠影響。這一年，餐飲企業經歷了巨大變革，不僅因為全球經濟和新冠疫情轉段，也因為消費者偏好，技術創新以及可持續發展實踐的演變。本報告旨在為餐飲企業投資者、政策制定者和學者提供一個多維的視角，分析2023年餐飲行業的

5、發展現狀及特征，面臨的痛點、挑戰。通過廣泛的市場研究、行業分析和企業案例研究，深入解析供應鏈體系、食品安全溯源體系、數智化變革等多種因素對餐飲行業的影響，并著重從提升餐飲企業數智化能力、優化供應鏈體系、創新國際化經營模式等方面提出了促進餐飲企業高質量發展的思路建議。實干爭先，砥礪前行。面向2024年，餐飲行業將不斷重塑業務及運營模式，更好地滿足消費者需求并保持競爭優勢。中國烹飪協會與畢馬威中國長期致力于賦能餐飲行業的發展，我們愿與各餐飲企業攜手，共同為中國餐飲行業的發展獻計獻策，激發企業活力，形成高質量高效率的現代化產業發展體系。中國烹飪協會會長楊柳序言回望過去的2023年，全國各地餐飲行業發

6、展加速、亮點頻出，餐飲業的全年總收入達到了5.2萬億元，首次突破5萬億元大關，同比2022年增長20.4%，其中廣東省2023年餐飲收入為5763.44億元，增長26.5%，行業總體運行穩定，高質量發展扎實推進。蓬勃發展的餐飲行業，影射出社會群眾對高品質美食的追求，也彰顯了中國餐飲市場的韌性與活力。自經濟復蘇以來，政府推出一系列政策和措施促進經濟健康運行、激發企業發展活力。在此大環境下，各地餐飲企業紛紛抓穩發展機遇，不斷契合市場的需求變化，豐富產品的供給品類、提升自身的服務水平。與此同時，不少餐飲品牌選擇出海尋找發展機遇，東南亞、一帶一路沿線國家成為企業重要的投資目的地，我們相信，隨著中國餐飲

7、企業運營能力與創新能力的增強，未來將迎來更廣闊的出海版圖。為了幫助餐飲企業更好地保持市場競爭力，中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會、深圳市烹飪協會聯合畢馬威中國共同推出因勢而變應變而興：2024年餐飲企業發展報告，報告詳細總結了2023年餐飲企業的總體發展情況，深入分析餐飲行業未來發展的熱點趨勢以及面臨的挑戰，最后為推動中國餐飲行業高質量發展提出實施路徑建議。希望此報告能給予餐飲行業管理者更多可行性參考與啟發。千帆競發，百舸爭流，餐飲企業大浪淘沙之下方顯本色。我們相信，各餐飲從業者只要秉承初心，砥礪前行，便能在群雄匯聚的市場競爭中搶占一席之地，實現健康化、品質化發展。中國烹飪協會副會長、廣東

8、省餐飲服務行業協會執行會長譚海城 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。序言2023年作為“消費提振年”，隨著疫情防控邁入新階段，我國經濟持續回升向好，高質量發展扎實推進，餐飲業呈現穩步復蘇態勢，全年餐飲年收入超5.2萬億元創歷史高點，揭開嶄新篇章。餐飲行業是消費的重要組成部分，全年增速領跑其他行業；

9、這一成績的取得與國家政策支持、行業標準不斷提升，以及餐飲企業自身的創新和轉型密不可分。在回暖階段，“煙火餐飲”和“高質平價”是餐飲消費市場的關鍵詞，消費市場呈現出更加務實、更加理性的特點，高質量餐飲成為中國餐飲業發展的方向；其次餐飲企業在食品安全、服務質量、品牌建設等方面的投入和改進，為消費者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務，增強了消費者的信心和消費意愿，滿足人民日益增長的美好生活需要。餐飲行業強勢復蘇的背后，從上游供應鏈到終端消費者的“變局”不斷，面對時代變革，市場總能聽到不同甚至沖突的聲音，比如“現炒”與“預制菜”、“人工”與“智能”等等，樂觀與悲觀交織相伴。不同角度的思考為每一位從業

10、者敲響穿越周期的警鐘，也讓業界窺見守候朝陽黎明的希望。為了護航消費升溫，厘清行業情勢助力從業者先行先知，中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會及深圳市烹飪協會共同聯合畢馬威中國推出因勢而變應變而興：2024年餐飲企業發展報告，從宏觀微觀數據還原餐飲市場的真實面貌，從內外部挑戰讓身處時代變革的每一位從業者看清自我。2024年是國家商務局定調的“消費促進年”，餐飲行業必將緊緊把握趨勢，在發展理念的指引下，迎接餐飲行業的高質量發展！深圳市烹飪協會會長劉永忠 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門

11、特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中國餐飲行業高質量發展的現狀分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報

12、告8 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲市場在劈波斬浪中勇毅前行行業收入持續恢復向好2023年是全面貫徹落實黨二十大精神的開局之年，是實施“十四五”規劃承前啟后的關鍵一年，也是三年新冠疫情防控轉段后經濟恢復發展的一年。在這一年，國際局勢持續動蕩、全球經濟復蘇緩慢且不均衡；國內經濟恢復基礎不牢固

13、，需求不足成為經濟運行的突出矛盾。面對新的激流險灘，2022年中央經濟會議提出，2023年要堅持穩字當頭、穩中求進，著力擴大國內需求，把恢復和擴大消費擺在優先位置；圍繞構建新發展格局，要增強國內大循環內生動力和可靠性，提升國際循環質量和水平，實現經濟行穩致遠?？傮w來說，2023年國家經濟回升向好，展現其強大的發展韌性、潛力和活力。2023年，我國生產經濟總量超126萬億元，按年均匯率計算，折合美元約17.9億美元，連續14年穩居世界第二位。按不變價格計算，同比增長5.2%，經濟穩步回升，高質量發展扎實推進。從“三駕馬車”（即最終消費支出、資本形成總額、貨物和服務凈出口）來看，消費成為2023年

14、經濟增長的強大推動力。最終消費支出拉動經濟增長4.3%，對經濟增長的貢獻率達82.5%。其中，內循環的主體作用明顯增強，內需對經濟增長的貢獻率合計高達到111.4%，比2022年提高25.3個百分點。強大內需市場潛力不斷釋放，國內經濟發展呈現出“穩”“進”“好”三大特征。2023年經濟總量“再創新佳績”消費餐飲“再添煙火氣”2013-2023年“三駕馬車”對GDP累計同比的拉動-2.00.02.04.06.020132014201520162017201820192020202120222023單位：%對GDP累計同比的拉動:最終消費支出對GDP累計同比的拉動:資本形成總額對GDP累計同比的拉

15、動:貨物和服務凈出口圖1資料來源：Wind、畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。9因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制

16、事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。內需作為經濟發展的基本動力，擴大內需成為滿足人民日益增長的美好生活需要的必然要求。習近平總書記強調，要增強消費能力，改善消費條件，創新消費場景，使消費潛力充分釋放出來。2022年12月，中共中央、國務院印發擴大內需戰略規劃綱要（20222035年），目標在“十四五”期間，消費的基礎性作用和投資的關鍵作用進一步增強，內需持續健康發展；分配結構明顯改善，居民人均可支配收入實際增長和經濟增長基本同步。發改委隨后發布的“十四五”擴

17、大內需戰略實施方案亦強調，要提高勞動報酬在初次分配中的比重，完善企業薪酬調查和信息發布制度，拓寬市場化、社會化就業渠道，逐步健全再分配機制，重視發揮第三次分配作用。收入是消費的前提和基礎，是消費者預期的關鍵因素，也是支撐消費的決定性因素。隨著中國經濟的回升向好，就業形勢總體改善，居民收入保持穩定的增長。2023年，全國居民人均工資性收入2.2萬元，較2022年名義增長7.1%。全國居民人均可支配收入3.9萬元，比上年名義增長6.3%?？鄢齼r格因素實際增長6.1%，居民收入增速跑贏同期國內經濟增長，為提振消費及經濟活力的持續釋放奠定了堅實基礎。全國居民人均可支配收入與全國居民人均工資性收入同比情

18、況圖20.02.04.06.08.010.012.02014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年單位：%全國居民人均可支配收入:累計實際同比全國居民人均工資性收入:累計同比資料來源：Wind、畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢

19、而變應變而興2024年餐飲企業發展報告10 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲市場收入再創新高消費活力加速釋放餐飲業作為促消費、惠民生、穩就業的重點領域，在擴大消費中發揮重要支撐作用，對于擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義。2014年至2023年期間，我國餐飲業年復

20、合增長率達7.3%，展現出其強大的發展動力。特別是在2019年新冠疫情發生后，餐飲業遭受了重大沖擊，但行業依然展現出頑強的生命力。在后疫情時代的2023年，餐飲企業逐漸走出疫情的陰影，積極轉型、相互支持，餐飲市場迎來全面復蘇。在2023年，我國的社會消費品零售總額超過了47萬億元，較前一年增長3.1%，創造了新的歷史紀錄。作為大消費領域的重要一環，餐飲業在2023年的總收入達到了5.2萬億元，首次突破5萬億元大關，同比2022年增長20.4%，對社會消費的貢獻率達11.2%，恢復到2019年新冠疫情前的水平。隨著生產生活的有序恢復，以及一系列促消費、擴內需政策的持續發力，各省市紛紛開展各種形式

21、的促消費活動，如“文旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”等，有力地推動了餐飲行業的快速復蘇。這不僅進一步恢復了餐飲業的發展信心，也充分展現了餐飲經濟的韌性強、潛力大、活力足等特點。2014年-2023年全國餐飲市場收入情況圖30.01,000.02,000.03,000.04,000.05,000.06,000.0-20.0-10.00.010.020.030.02014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年單位：十億元單位：%社會消費品零售總額:餐飲收入:累計值（右軸）社會消費品零售總額:累計同比社會消費品零售總額:餐飲收入:累計同比餐飲收

22、入占社會消費品零售總額占比資料來源：Wind、畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。11因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合

23、伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。從月度來看，1-2月，經國務院批準，衛健委解除對新冠感染的防控措施，在春節假期和一系列的政策下，餐飲市場開始復蘇；3月，商務部啟動“消費促進月”，各省市響應號召積極開展活動促消費，日常餐飲需求大幅釋放，餐飲收入同比增長26.3%；4月，隨著餐飲市場活力增強，多地“夜經濟”發展勢頭迅猛，餐飲業煙火氣十足，餐飲業累計收入接近1.6萬億元，同比增長43.8個百分點，為全年餐飲收入增速峰值；5月迎來“五一”消費黃金周，作為春節

24、后的第一個小長假，餐飲市場活力全開，餐飲收入增速依然保持雙位數增速；6月，我國餐飲收入同比增速開始收窄；7月，國務院辦公廳轉發國家發改委關于恢復和擴大消費的措施的通知，明確要“擴大餐飲服務消費”，在政策賦能下，8-9月餐飲收入增速恢復上漲；10月，中秋國慶“雙節”全國餐飲市場消費火熱升溫，餐飲收入同比增長17.1%；11月，餐飲累計收入4.7萬億元，同比增長25.8個百分點，超額達成2022年及疫情前的2019年全年收入；12月，餐飲收入增勢喜人，同比上漲30%，累計收入接近5.3萬億元，圓滿實現預期目標。2019年-2023年全國餐飲市場收入及分月收入情況圖4資料來源：Wind、畢馬威分析0

25、.05.010.015.020.025.030.035.040.045.050.00.01,000.02,000.03,000.04,000.05,000.06,000.01月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月單位：%單位：十億元2019年餐飲月度累計收入2020年餐飲月度累計收入2021年餐飲月度累計收入2022年餐飲月度累計收入2023年餐飲月度累計收入2023年當月收入同比（右軸）2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香

26、港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告12 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。限額以上餐飲企業拉動作用明顯率先恢復向好態勢從限額以上餐飲企業（即年營業總

27、收入人民幣200萬元及以上）的收入來看，2023年限額以上餐飲企業收入超1.3萬億元，較2022年上升20.9%，略高于餐飲市場增速。這是由于隨著疫情開放，餐飲行業迎來井噴式增長。與中小型企業相比，限額以上餐飲企業憑借標準化供應鏈體系及優質服務的優勢率先恢復，拉動餐飲市場的增長。限額以上餐企在全部餐飲收入中的占比從2019年的20.2%上升至25.3%，超過疫情前水平，成為了穩定和推動整個餐飲消費市場的重要基石。近十年限額以上企業餐飲收入情況圖50.0%10.0%20.0%30.0%40.0%0.0500.01,000.01,500.020142015201620172018201920202

28、02120222023單位：十億元限額以上企業餐飲收入限額以上餐飲企業收入占全部餐飲收入占比（右軸）2019年-2023年限額以上企業餐飲月度收入情況圖6資料來源：Wind、畢馬威分析0.05.010.015.020.025.030.00.0500.01,000.01,500.01月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月單位：%單位：十億元2019年累計收入總額2020年累計收入總額2021年累計收入總額2022年累計收入總額2023年累計收入總額2022年與2023年累計收入總額同比（右軸）資料來源：Wind、畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制

29、會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。13因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的

30、獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。上市餐飲企業營收亮眼下沉市場和出海成為營收第二增長曲線畢馬威中國以在中國境內開展餐飲業務的35家上市企業為樣本進行研究。這35家企業中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企業。從企業性質來看，外資企業占據了37%的比例，民營企業占據43%，剩余的20%則由地方國有企業和公眾企業組成?？偸兄捣矫?，截至2023年12月31日，以人民幣計算，餐飲企業平均總市值約為127.8億元。與2022年末相比，總市值實現正增長的企業僅有6家，近8成企業市值下滑明顯。2023年，百勝中國以1224.2億元的總市值成為樣本企業中市值最高的餐飲企業，緊

31、隨其后的分別為雙匯發展及海底撈。以樣本企業5年期間的平均總市值作為對比，剔除極值后，2023年樣本企業的平均總市值較2022年下降四成，與疫情前的2019年接近。2019年-2023年剔除極值后樣本企業平均總市值變化圖75.35.39.09.07.77.78.68.65.05.020192020202120222023單位：十億元單位：十億元資料來源：Wind、畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是

32、與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告14 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。在總資產方面，與2022年年末數據相比，2023年上半年超過八成的樣本企業實現了總資產的增長?？傎Y產增幅

33、前十的企業均為連鎖餐飲企業，其中，中國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業集團中科云網以近120%的資產漲幅位居首位。隨著疫情得到控制，聚會社交的需求逐步釋放，連鎖餐飲憑借規模優勢和較高的抗風險能力，在經濟復蘇中率先迎來蓬勃發展的趨勢，熱度持續升溫。2023上半年剔除極值后總資產增幅Top10餐飲企業圖841.8%19.4%18.2%16.7%15.1%15.0%12.5%12.4%11.4%7.9%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%賞之味達勢股份同慶樓富臨集團控股大家樂集團民商創科九毛九大快活集團特海國際海底撈資料來源：Wind、畢馬威分析營業收入方面，多家餐飲企業營收

34、表現成績亮眼。2023年上半年樣本企業中近8成實現營業收入同比增長，其中超過一半為連鎖餐飲企業。其中，中科云網及全聚德的營收以超過100%的增長率位列前二。按細分賽道營收平均增長率來看，茶飲賽道以26.8%增幅的在餐飲企業營收表現中脫穎而出?！靶率讲栾嫷谝还伞蹦窝┑牟?在2023年上半年持續在一二線城市擴張門店以提升市場滲透率，并重啟出海計劃，積極拓展海外市場，下沉市場與出海逐漸成為餐飲企業營收的第二增長曲線。2023上半年樣本企業營業收入分析（按賽道分類）圖90.010.020.030.0茶飲連鎖餐飲餐飲平臺預制菜單位：%資料來源：Wind、畢馬威分析1新式茶飲第一股，奈雪的茶憑什么？，36

35、氪，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。15因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港

36、特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。營業能力方面，2023年中報顯示有27家樣本餐飲企業的凈利潤為正，實現盈利，較2022年同期實現盈利的企業增加11家。實現盈利的主要原因是經濟社會全面恢復常態化運行，餐飲業等接觸型、聚集型消費迎來井噴式復蘇。從剔除極值后的整體樣本企業來看，以人民幣計算，近5年樣本企業中期凈利潤均值分別為1.07億元、-0.20億元、-0.80億元、-0.24億元及1.47億元；與2022年相比，2023年樣本企業中期凈利潤均值增長7倍，成功扭虧為盈；與疫情前的2019年作

37、對比，2023年樣本企業中期凈利潤均值增長接近四成，餐飲企業高質量發展態勢進一步凸顯。從凈利率來看，2023年中期有27家企業實現凈利率增長，較2022年同期增長68.8%，占比略超疫情前2019年同期數據；其中，“小酒館第一股”海倫司2以22.2%的凈利率成為樣本企業中2023年上半年凈利率最高的企業。而凈資產收益率方面，海底撈則以27.0%成為樣本企業中2023年上半年凈資產收益率最高的企業。2023年中期剔除極值凈利率及凈資產收益率情況圖10資料來源：Wind、畢馬威分析2海倫司上市，小酒館第一股誕生！，央廣網，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會

38、計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告16 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨

39、立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲相關扶持政策持續出臺推進餐飲行業健康發展2023年，國家對餐飲行業的政策朝著更規范、全面和可持續的方向發展，進一步針對預制菜產業發展、地方特色食品產業發展、倡導餐飲資源節約、食品安全等多個主題出臺相關政策。畢馬威中國提煉總結了2023年我國餐飲行業的五大政策亮點：2023年國內餐飲行業政策亮點頻出亮點一預制菜首次亮相中央文件，政策利好進一步增強2023年2月，中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見（即2023年中央一號文件）發布，其中明確提出“提升中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業?！边@

40、是預制菜問世以來首次被寫入中央級別政策文件。盡管預制菜對于餐飲行業并不陌生，但在標準化和規范化方面一直有所欠缺。此次預制菜亮相中央一號文件，是產業走向更規范化、更標準化發展的明確信號，亦是鼓勵各地方大力發展預制菜產業，將其作為全面推進鄉村振興、發展區域經濟的有力抓手。亮點二培育地方特色食品產業，充分釋放產業發展潛能2023年3月，工信部等11部門聯合發布關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見（以下簡稱指導意見）。在推廣地方特色食品產業的新業態新模式方面，指導意見提出，要實現線上線下多元業態深度融合，通過消費需求數據預測，解析不同地區消費偏好以及未來消費流行趨勢。同時，挖掘地方特色

41、食品的健康養生、生態保護和文化傳承等功能，引導地方特色食品產業與康養、旅游、科普、娛樂等產業融合發展，創新業態和模式。積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟、特色餐飲集聚區、大型商業綜合體等消費場景和載體。探索與推廣地方特色食品產業新業態新模式，積極將地方特色食品消費元素融入到各種消費場景、載體中，對于釋放產業發展潛能、促進三產融合發展、提升餐飲食品產業價值鏈都具有重要意義。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均

42、是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。17因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。亮點三聚焦外賣、婚宴領域，制止餐飲浪費行為2023年6月，市場監管總局、商務部聯合印發關于發揮網絡餐飲

43、平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見，要求網絡餐飲平臺落實反食品浪費法等法律規定，充分發揮平臺企業引領帶動作用，增強平臺內商戶和消費者的厲行節約意識，防范經營活動中的食品浪費現象，促進網絡餐飲行業健康可持續發展。9月，市場監管總局等部門聯合發布關于進一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知，對婚宴服務經營者、行業協會、地方市場監管部門提出多項要求，進一步堅決制止婚宴餐飲浪費行為。亮點四“拍黃瓜”等簡單食品制售行為簡化許可2023年7月，為進一步規范食品經營許可和備案管理工作，加強食品經營安全監督管理，落實食品經營者主體責任，市場監管總局發布食品經營許可和備案管理辦法（以下簡稱辦法）。辦法

44、聚焦企業反映的堵點難點問題，對“拍黃瓜”、泡茶等簡單食品制售行為，作出了簡化許可的規定。食品經營者從事解凍、簡單加熱、沖調、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售的，縣級以上地方市場監督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當簡化設備設施、專門區域等審查內容。該“適當簡化”的舉措有利于降低餐飲企業經營的合規風險和行政執法成本，并有助于改善餐飲企業經營環境、促進餐飲消費。亮點五禁用“生鮮燈”誤導消費者，守護舌尖上的安全2023年12月，食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法施行。辦法針對群眾反映的“生鮮燈”誤導消費者問題，增加了對銷售場所照明等設施的設置和使用要求，明確提出銷售生鮮食用農產

45、品，不得使用對食用農產品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設施誤導消費者對商品的感官認知?！吧r燈”的禁用體現了國家對于消費者權益和食品安全的高度重視，有助于提升餐飲行業的合規健康發展，守護消費者“舌尖上的安全”。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告1

46、8 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。2023年餐飲行業投融資市場進入整合發展階段投融資是推動企業發展的重要手段之一，在日漸激烈的市場競爭中，餐飲企業可以通過投融資推動業務發展，提高企業競爭力。近年來，我國餐飲領域的投融資市場呈現出波動發展趨勢。據CV Source數據顯示，2019年至2023年

47、間，我國餐飲業共完成了691筆投融資事件，其中具體披露的交易金額超過人民幣370億元（如將約數披露的交易金額換算后，總金額將超過580億元）。在2021年，餐飲行業的投融資熱度達到頂峰，全年共發生178筆投融資事件，為近五年投融資事件數量的最高值，具體披露的交易金額超過210億元（換算后超過310億元）3。然而，進入2022年后，餐飲業的投資活躍度開始下降。2023年，投資機構開始重點布局成熟期的餐飲企業，行業格局逐步走向穩定，并步入整合發展的階段。餐飲業投資態度趨向冷靜謹慎投資者重點布局成熟企業2023年，受諸多市場環境變化的影響，餐飲業投融資整體熱度呈下降趨勢。2023年，我國餐飲業披露投

48、融資事件125起，對比2022年（餐飲業相關融資事件共有156筆）減少約兩成；從已披露的融資金額來看，2023年我國餐飲業披露的總金額亦處于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。2023年餐飲行業融資事件數量和披露金額數呈現出了雙降的態勢，可見投資者對于餐飲領域的態度漸趨冷靜和謹慎。另一方面，成熟期餐飲企業成為投資者的重要布局方向。CVSource數據顯示，2019至2023年，共有135家企業獲得多輪融資，其中2023年的30家經歷過多輪融資的企業近半數為已完成B輪及以上融資的成熟企業。3潮平岸闊正懸帆2022年中國餐飲企業發展報告中，2021年我國餐飲業公開披露融資事件140余起，融資

49、金額超160億元。經行業分類校對調整后，修正為融資事件178起，融資金額超210億元2019年至2023年中國餐飲業投融資規模圖1102040010020020192020202120222023單位：十億元單位：筆融資數量融資金額（右軸）資料來源：CVSource，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉

50、載。在中國印刷。19因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。投資輪次方面，值得注意的是，2023年我國餐飲業戰略融資輪次的占比近10%，相較于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投資者對于布局成熟企業的意愿明顯增強。2023年我國餐飲業投融資事件主要集

51、中在早期輪次，其中種子及天使輪的累計交易數量最多，但與2022年同期相比，種子及天使輪融資筆數減少近4成。2019年-2023年中國餐飲業投融資輪次情況圖12資料來源：CVSource，畢馬威分析餐飲到家賽道表現矚目融資熱度回歸在2019至2023年間，團餐/快餐/小吃、茶飲、預制菜、餐飲服務商以及咖啡一直是我國餐飲業投融資的五大熱門領域。到了2023年，團餐/快餐/小吃、茶飲以及咖啡三個領域的融資占比相較于去年均有所提升，繼續穩居我國餐飲業融資事件數量的前三名。值得注意的是，2023年，餐飲到家服務領域出現了6起融資事件，與2022年該領域無融資事件的情況相比，融資熱度有所提升。近年來，由于

52、疫情對人們消費習慣的影響以及“懶人經濟”的持續旺盛，到家服務市場規模一直保持高速增長。以“宅家吃飯”為代表的餐飲到家平臺緊跟市場需求，受到了消費者的廣泛關注和喜愛，再次得到資本的矚目。010203040506070809020192020202120222023種子及天使輪A(含pre-A/A/A+)B(含pre-B/B/B+)C(含pre-C/C/C+)D輪及以后戰略融資 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均

53、是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告20 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。2019年-2023年中國餐飲業細分賽道投融資事件情況圖130%10%20%30%40%50%60%7

54、0%80%90%100%甜品/烘焙餐飲到家服務酒類/酒吧火鍋餐飲供應鏈健康食品/輕食咖啡餐飲服務商預制菜茶飲團餐/快餐/小吃2019年2020年2021年2022年2023年資料來源：CVSource，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。21因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2

55、024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。2023年餐飲行業發展的新趨勢 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營

56、擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告22 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。打造柔韌敏捷的供應鏈體系餐飲品牌實現全面協同勢能近年來，餐飲行業面臨著成本上漲、競爭加劇等多重挑戰，這使得多個餐飲

57、品牌商家開始深入研究如何降低成本、提高效率。在這一背景下，打造一條專屬餐飲品牌的供應鏈顯得尤為重要。供應鏈作為餐飲行業產業鏈的核心組成部分，涵蓋了從原材料生產到線下門店銷售的各個環節。對于餐飲企業而言，供應鏈不僅是簡單的采購與供應，更是整合上下游資源、實現標準化和集中化處理的關鍵手段。餐飲業供應鏈體系蓬勃發展賽道選擇尤為重要現有的主流餐飲供應鏈大致分為以下幾種類型：主流餐飲供應鏈類型圖14現有主流餐飲供應鏈類型垂直品類垂直品類供應鏈供應鏈上游上游延伸型延伸型供應鏈資供應鏈資源延伸型源延伸型互聯網供互聯網供應鏈平臺應鏈平臺專門針對某一類別的食材提供服務，比如火鍋食材相關的鍋圈食匯，為茶飲咖啡品牌

58、提供茶葉原料、飲品濃漿、小料的德馨食品、基茶、鮮活飲品等依靠原有的餐飲業務向上游延伸發展成為餐飲供應鏈的企業，擁有中央廚房和產品研發能力，典型代表包括蜀海、信良記、功夫鮮食匯等原本具有一定的供應鏈資源，依靠原有的資源為餐飲企業提供延伸型的服務，比如彩食鮮等通過互聯網、電商等線上平臺逐漸發展起來的餐飲供應鏈企業，比如美菜網、有菜、快驢進貨等資料來源：畢馬威分析隨著經濟的持續增長和消費者生活水平的提升，餐飲行業正面臨著前所未有的發展機遇。消費者對于餐飲的需求不再僅僅是滿足基本的飲食需求，而是向更高品質、更多元化、更個性化的方向發展。這種消費趨勢的轉變，對餐飲行業供應鏈提出了更高的要求。2024 畢

59、馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。23因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英

60、國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。預制菜供應鏈隨著人們工作節奏的加快以及互聯網和在線支付系統的日益完善，越來越多的消費者，尤其是年輕人會選擇線上消費，外賣軟件的用戶規模顯著增長。根據中國連鎖經營協會、華興資本聯合發布2022年中國連鎖餐飲行業報告，我國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，其中超過85%的銷售渠道集中在B端市場；小吃快餐店、連鎖餐飲店、團餐、主打外賣的餐飲店等是預制菜應用的主要場景。在后疫情時代的大背景下，隨著“宅家文化”“懶人效應”的盛行以及“烹飪小白”群體增多，從生鮮食材烹飪到預制食品烹飪是必然趨勢

61、。預制菜供應鏈是一片藍海。2023年2月，中央一號文件發布，提出要提升中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業，為預制菜行業明確了未來的發展方向。在中央政策的影響下，預制菜供應鏈規模將會持續擴大，供應鏈覆蓋范圍更廣泛，上至農業的種植、原料的生產，到中間預制菜的生產，包括速凍和自熱食品的加工，下至冷鏈運輸等，都是預制菜供應鏈企業可以提供的服務內容。而在預制菜供應鏈這個賽道，卻并沒有出現一家壟斷的現象。因此，預制菜供應鏈體系有著十分良好的發展前景。餐飲行業供應鏈是連接食材采購、加工制作、物流配送和終端銷售等多個環節的紐帶。其高效、穩定的運作不僅關系到餐飲企業的成本控制和運營效率，更直接

62、影響到消費者的用餐體驗和滿意度。因此，優化餐飲行業供應鏈，提升供應鏈的響應速度和靈活性，已成為餐飲企業提升競爭力的關鍵。特別是在當前餐飲行業整體復蘇的背景下，供應鏈的重要性愈發凸顯。隨著消費者需求的回暖和市場競爭的加劇，餐飲企業需要更加精細化的管理并構建更為高效的供應鏈體系來支撐業務的發展。同時，餐飲行業品牌連鎖率的持續上升也為餐飲供應鏈的發展提供了廣闊的空間。品牌連鎖餐飲企業通常擁有更加成熟的供應鏈管理體系和更龐大的采購需求，這不僅為供應鏈服務商帶來了更多的合作機會，也增加了市場的潛力。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中

63、國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告24 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載

64、。在中國印刷。茶飲供應鏈隨著人們生活品質的提升，對于特色飲品如新式茶飲、咖啡等的需求也在持續增長，這促使了茶飲供應鏈企業的快速崛起。在茶飲行業發展的初期，由于市場需求旺盛，許多企業迅速抓住機遇，實現了快速的發展，甚至有些企業成功上市。然而，隨著市場的逐漸飽和和競爭的加劇，茶飲供應鏈企業面臨著越來越多的挑戰。一方面，新進入者不斷涌入市場，加劇了市場競爭的激烈程度；另一方面，消費者對于飲品品質和口感的要求也在不斷提高，這對于茶飲供應鏈企業來說無疑增加了壓力。相比于傳統餐飲行業供應鏈，茶飲供應鏈入行門檻較低，對技術的要求并不高，可替代性強。這導致在茶飲供應鏈發展過程中吸引了眾多企業參與，加劇了市場競

65、爭。這種“內卷”現象在茶飲供應鏈市場中表現明顯，導致許多企業面臨市場份額和利潤空間被擠壓的雙重壓力。為了應對這種壓力，一些茶飲企業選擇了降價策略，試圖通過價格優勢吸引消費者，維持市場份額。然而，隨著原材料價格的逐年上漲，供應鏈企業的利潤空間被進一步壓縮。這種情況下，供應鏈企業需要在成本控制、效率提升和產品質量等方面做出更多的努力，以保持競爭力。同時，隨著一些大客戶市場份額的穩定，茶飲企業在利潤的驅使下開始自建供應鏈。這種行為對原本的供應鏈企業構成了直接的競爭威脅。例如蜜雪冰城，在2012年成立河南大咖食品有限公司，實現了核心原料自產化；截至2022年第一季度，蜜雪冰城建立了252畝智能制造產業

66、園，實現了飲品、冰淇淋的自主生產和研發，倉儲物流服務由其全資子公司上島智慧供應鏈有限公司提供，不再需要額外的供應鏈企業支持4。因此，茶飲供應鏈企業目前正面臨一個尷尬的發展階段。它們不僅要應對原料價格的上漲，還要面對行業低門檻帶來的激烈競爭，以及客戶流失等問題。為了突破這些困境，茶飲供應鏈企業正在尋求新的解決方案和發展途徑。4蜜雪冰城公司官網，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有

67、限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。25因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。食品安全溯源管理體系建設至關重要在中國餐飲行業的發展中，優化餐飲供應鏈的首要任務是確保食品的質量和安全。為了實現食品安全

68、的有效管控，建立完善的食品安全溯源管理體系至關重要。在構建餐飲供應鏈體系的食品安全溯源體系時，應全面覆蓋產品原料生產、產品儲存、物流冷鏈運輸等各個場景，通過數據化的形式進行實時監控與展示，實現從上游到下游的所有環節進行完全閉環管理，確保每個環節都得到嚴格監控，從而達到問題早發現、快處理的目的。食品安全溯源體系圖15建立評價體系成本評估樣品抽測分散采購減少風險供應商管理倉儲管理數據管理冷鏈運輸管理客戶管理建立質檢體系期限管理類別管理災害應對人員管理全程監控數據采集環境預警數據及時性制定操作規范手冊車輛管理人員管理用戶體驗關系管理食安溯源食品安全溯源體系資料來源：畢馬威分析餐飲企業建立食品安全溯源

69、體系，對于其長期發展具有至關重要的意義。通過向消費者和監管方提供全程真實有效的信息，企業能夠贏得消費者的信任，進一步鞏固市場地位。此外，食品安全溯源體系還有助于提升企業供應鏈的核心競爭力，為其在激烈的市場競爭中脫穎而出提供有力支持。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企

70、業發展報告26 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。數智化變革賦能引領餐飲行業新增長在新一代信息技術深度應用的背景下，國家也在大力推動數字化與實體經濟的深度融合。這種趨勢正促使各行各業借助數字化和智能化創新，驅動生產力的變革并實現轉型升級。在餐飲行業，一些巨頭企業正引領潮流，通過巧妙地將技術基礎、智

71、慧中臺和業務應用結合在一起，不斷探索數字化在營銷、產品研發、規?；瘮U張等環節的應用場景和平臺價值。這種努力不僅提升了企業的產品實力、組織能力，還增強了其對市場的敏銳洞察力，從而為企業的長期發展提供了強大的賦能。聚焦“數字新基建”餐飲企業打造數智化生態體系隨著數字技術從概念到應用工具再到生態系統縱深管理的演變，中國餐飲行業的數智化變革與轉型正在不斷加速和迭代，并呈現從記錄經營數據的“數據化階段”、用數據分析問題的“數字化階段”向智能化管理與人工智能應用的“數智化階段”演變的趨勢，其主要驅動因素有兩個：政策引領驅動因素一國務院擴大內需戰略規劃綱要（20222035年）提出，要順應消費升級趨勢，提升

72、傳統消費，發展智慧餐廳等新零售業態，培育“互聯網+社會服務”新模式。由此，全國各地相繼推出支持餐飲業數智化建設的支持政策，主要聚焦三個方面：創新消費場景，構建線上業務渠道；引導企業走出傳統服務業大量依賴勞動力、物力投入的發展困境，增強新技術對于供應鏈管理、綜合服務水平的支撐力；以品牌化為核心，通過總部經濟、平臺經濟、共享經濟、定制經濟、夜間經濟、直播經濟等數智化模式，提升競爭力。技術引領驅動因素二一方面，人工智能從1.0時代進入2.0時代，AIGC大模型技術等應用和落地，解鎖了供應鏈管理、門店運營決策、產品開發流程、創意營銷和客戶支持的數智化升級空間；另一方面，企業在數智化進程中更加注重與自身

73、戰略目標和組織能力的匹配，根據業務來設定整個SOP體系、考核體系、指標體系、運營流程，在此基礎上，針對性匹配數智化工具和系統，從而充分釋放技術效能。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。27因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務

74、所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中國餐飲業數智化發展階段圖16以SaaS為代表的數字技術和軟硬件，在消費結算、食材訂購等環節助力傳統餐飲企業實現數據記錄、線上支付等效率提升數據化階段數據化階段 運營端數字化應用以“輕”和“快”為宗旨 營銷端平臺企業涌現，外賣等消費場景興起，借力數字化引流賦能數字化階段數字化階段數智化階段數智化階段 數字技術對企業的人事系統管理、

75、招商加盟體數字技術對企業的人事系統管理、招商加盟體系的搭建、市場分析和營銷策略的制定都起到系的搭建、市場分析和營銷策略的制定都起到非常關鍵的作用非常關鍵的作用 企業更加注重數智化的高效、穩定運營，以及企業更加注重數智化的高效、穩定運營，以及安全性安全性資料來源：第十屆中國餐飲大數據應用峰會；國家信息中心2023中國餐飲業數字化發展報告；畢馬威分析在從數字化向數智化轉型階段，更多餐飲企業認可數智化工具在營運效率、會員價值和品牌規模這三大核心增長點的引擎作用，同時數智化需求正從前端外賣、小程序點單等客戶服務，向利用數字化系統提高門店綜合競爭力以及產業上下游協同延伸，由此帶動了餐飲數智化市場規模的迅

76、速增長。根據紅餐產業研究院數據顯示，2023年中國餐飲行業數智化規模達到117.6億元，同比增長率達到42.9%5。然而，餐飲行業整體數智化滲透率仍相對較低，產業升級改造仍有很多機會挖掘。根據中國烹飪協會中國餐飲業發展現狀及趨勢分析，2022年底餐飲業互聯網滲透率達25.4%（通過線上餐飲收入占比衡量），與我國70%以上的互聯網普及率、以及27%的實物商品網上零售滲透率相比仍有提高空間。此外，餐飲數智化滲透水平在不同體量餐飲主體間存在結構差異。大型餐飲機構通過組建自研團隊或第三方采購及合作，在數字化決策體系建設、前中后臺一體化管理、門店店務數字化管理等方面積極投入。而中小型餐飲商戶囿于普惠數智

77、化產品有待推廣、標準體系有待出臺、產業上下游鏈條數字化協同有待提升等問題，不愿或無力投入。由此，在中國“大市場小企業”的行業格局下，行業整體數智化投入呈現不足。5數智化助力餐飲企業實現經營破局2023年中國餐飲數智化發展報告，紅餐產業研究院 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興202

78、4年餐飲企業發展報告28 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲數智化市場規模、滲透率和投入占比圖17中國餐飲企業數智化投入占營收比例0.3%20222022年年20232023年年82 82 億元億元118 118 億元億元+42.9%+42.9%中國餐飲數智化市場規模中國餐飲數智化市場規模25

79、.4%餐飲數智化滲透率27%實物商品網上零售滲透率美國餐飲企業數智化投入占營收比例2%來源：紅餐產業研究院&睿博2023年中國餐飲數智化發展報告；第二屆中國地方菜發展大會；統計局；畢馬威分析聚焦“數字新基建”這一餐飲數智化的基礎，餐飲企業在數智化產品和應用研發中，致力于提高技術支撐保障，通過前瞻性基礎研究和源頭技術供給，在最新實踐中持續推動5G、云計算、邊緣計算、大數據、區塊鏈、人工智能、SaaS軟件服務平臺等技術要素在餐飲行業落地應用，構建可以提供豐富數據源、硬件支持、創新解決方案的數智化生態系統。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)

80、有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。29因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所

81、有，不得轉載。在中國印刷。餐飲數智化產品/應用最新實踐圖18應用類型應用場景數智化應用舉例應用優勢相關企業硬件后臺烹飪智能炒菜機：第一代智能炒菜機以半自動滾筒炒鍋為主；第二代在第一代基礎上加入編程特色，成為了可編程全自動滾筒炒鍋；第三代則從滾筒炒鍋成為了可編程全自動煸炒鍋。如今，隨著AI智能化的飛速發展，智能炒菜機已迭代出第四代智能炒菜機，即AI烹飪機器人減員通崗、出品工藝標準化、節能減排、簡化管理六十三度科技、飪芯科技前臺點單餐飲市場開始出現能夠通過人工智能，借助移動終端的APP實現下單、出茶、飲用的智能茶飲機1、出茶速度快，最快3s即可實現出茶，最慢也不過一分鐘左右2、以大數據為依托，后臺

82、系統直接運維。有效提升運營效率坪效、消費者體驗也得到提高，同時加強零售化趨勢3、多場景使用，隨時隨地喝上一杯簡單的茶奈雪的茶、樂由我軟件面向客戶的數字營銷系統客戶關系管理系統（CRM）：幫助餐企將顧客分層級管理，建立會員管理體系，可以有針對性地開展營銷活動有效識別用戶、管理用戶，通過顧客的就餐周期、用餐喜好、個人資料等數據，為餐廳的精準營銷提供實用有效的內容依據美團、客如云面向門店/加盟商家的運營數字化系統通過建立完備的倉儲物流系統，餐飲企業可以實現食材和物料的快速周轉和配送；通過數字化手段配置自己的中央廚房，餐飲企業可以根據每家門店的需求進行統一管理和調度；通過數字化手段對供應商進行管理，可

83、以實現供應商信息的整合和共享幫助餐飲企業打通上下游環節，形成完整的供應鏈數字體系，降低食材成本嘩啦啦、天財商龍平臺新品開發餐飲行業AI產品經理：通過搭建企業知識庫，創建餐飲行業專家工作流程，在快速讀取大量行業報告及品牌經營數據后迅速成長為行業專家，有理有據輸出新品品類建議AIGC加持下，新品開發擴大了樣本測試量，同時流程大幅縮減，效率也隨之大大提升360，釘釘安全監管政府主導的食品安全“兩個責任”數智管理平臺，可將區域內多家食品生產經營主體全部納入，實現包保干部督導和企業落實主體責任記錄信息化管理實現了包保干部督導和企業落實主體責任記錄信息化，不僅做到了數據的歸集，還達到了信息的共享共聯亳州市

84、市場監督管理局資料來源：2023年餐飲設備智能化發展報告；公開渠道信息；畢馬威分析餐飲業數智化轉型勢在必行，但在構建數字生態過程中還存在一些制約因素，如數據要素價值未能充分釋放、行業數字化治理有待提升等痛點。餐飲企業仍需不斷優化落地運營、營銷、供應鏈數智化解決方案，不斷提升企業數智化水平和部門間協同能力。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織

85、中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告30 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲業數智化痛點圖19應用場景實施痛點門店運營執行效率低下：執行效率低下：開店流程繁瑣，日常運營也需要大量的人力，總部信息傳達實施慢運轉效率低下運轉效率低下：門店健全體系流程

86、復雜，總部與分店溝通不及時導致企業轉化率低數據資產數據獲取難，應用難數據獲取難，應用難：第三方平臺數據獲取不完善，處理流量不便捷市場營銷缺乏消費者體系：缺乏消費者體系：一些面向消費者的福利和活動還不夠完善，使用戶的產品復購率較低，難以培養忠實用戶用戶體系難構建用戶體系難構建：第三方軟件難以實現用戶的分層，沒辦法精準營銷，所以就需要嘗試引流至私域企業管理人力依賴人力依賴：線下門店對員工人數的依賴仍較強，需要完善門店的具體流程解放人力結構關系復雜結構關系復雜：大型連鎖品牌內部存在多層級組織，總部、督導和加盟商之間的關系復雜資料來源：國家信息中心2023中國餐飲業數字化發展報告；公開渠道信息；畢馬威

87、分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。31因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙

88、制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企業集體出海提速品牌謀海外增量中式餐飲是全球最流行的餐飲類型之一，如今已傳播到130多個國家。近年來，國際市場的中式餐飲市場占比穩步增長，但隨著國內餐飲市場的日趨飽和，競爭的不斷加劇，餐飲市場從增量進入到存量競爭階段。出海尋找新增量成為不少餐飲企業的選擇。與此同時，2023年是共建“一帶一路”倡議提出的十周年，“一帶一路”倡議為餐飲企業國際化發展創造了更好的機遇，越來越多餐飲品牌陸續通過不同方式成功“出?！?。出海成為餐飲企業尋求新增長點的承載地，更是中華文化的傳遞。

89、特別是在當下世界經濟復蘇動力不足的情況下，如何找到合適的出海方法論成為中國餐飲企業關注的重要話題。中式餐飲品牌出海從剛性輸出向柔性輸出轉變中式餐飲品牌出海已有200多年歷史，發展至今經歷四次出海浪潮，每個浪潮都有各自不同的特征，輸出方式逐漸從美食等剛性輸出向品牌、文化等柔性輸出轉變。中式餐飲企業出海發展歷程圖20中國餐飲出海發展中國餐飲出海發展歷程歷程個體戶中餐館出海個體戶中餐館出海19301930-19801980年年國營餐飲品牌出海國營餐飲品牌出海19801980-20002000年年連鎖餐飲品牌出海連鎖餐飲品牌出海20002000-20182018年年新興餐飲品牌出海新興餐飲品牌出海20

90、182018年年-至今至今行業動態行業動態在“下南洋謀生”、“北美淘金熱”的驅動下，我國廣東、福建等地移民在國外開設小型中餐館改革開放之初，以全聚德、東來順等為代表的國營餐飲品牌首次開拓海外市場進入21世紀，中餐企業連鎖品牌化、國際化之路正式開啟2018年開始的中餐出海第4次浪潮中，新興中式餐飲品牌在積極布局海外市場階段特征階段特征家庭作坊式小型中餐館為主，選址在各國的唐人街或華裔聚集區未形成品牌規?；?，絕大部分受眾為移民海外的華人群體，當地消費者對中餐的接受程度低以國營餐飲品牌為代表，逐步完成品質升級和形象躍遷受市場及經營差異、選址不當的影響，餐飲品牌首次出海受阻以知名中餐連鎖品牌為主，海外

91、中餐市場由碎片化、實體經營向標準化、多樣化、連鎖化經營轉變消費群體逐漸從華人群體向當地群體延伸以新興中式餐飲品牌為主，企業具標準化程度高、經營成本降低、商業模式靈活等特點憑借產品力、營銷力和供應鏈管理能力，在東南亞、歐美、日韓等打造破圈新打法資料來源：公開渠道信息整理，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得

92、轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告32 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中式餐飲品牌的首次出海浪潮出現在20世紀30年代，在“下南洋謀生”“北美淘金熱”的驅動下，我國廣東、福建等地移民在國外開設以售賣傳統小吃為主的小型中餐館，此時的中式餐館以家庭作坊居多，選址絕大部分在

93、各國的唐人街或華裔聚集區。由于衛生條件及飲食文化存在較大差異，這一時期的出海中餐館尚未形成大規模品牌，本地消費者對中餐的接受程度低，消費受眾主要為移民海外的華人群體，當地消費者對中餐的接受程度低。第二次出海浪潮伴隨著中國對外改革的推進，以全聚德、東來順等為代表的國營餐飲品牌首次開拓海外市場，并逐步實現餐飲品質升級和形象躍遷。但由于受市場差異、選址不當、經營差異、對海外市場的認知不足和缺乏海外經營經驗等因素的影響，餐飲品牌首次出海受阻。進入21世紀，中國正式加入世貿組織。乘著WTO的東風，中餐連鎖品牌開啟國際化之路正式拉開帷幕。此階段的餐飲企業走國門主要以知名中餐連鎖品牌為主，海外中餐市場由碎片

94、化、實體經營向標準化、多樣化、連鎖化經營轉變。中餐在海外市場逐漸得到華人以外客戶群體的認可，消費者規模進一步擴大。2018年開始，中式餐飲出海迎來了第四次熱潮，新興中式餐飲品牌積極布局海外市場。此時的餐飲出海企業以新興中式餐飲品牌為主，此類品牌出海的共同特點為標準化程度高、輕資產模式運營、采用靈活的商業模式等。憑借新興餐飲品牌的營銷力及中國影響力的提升，火鍋、茶飲、中式快餐等品牌不斷在日韓、東南亞等地成為潮流熱點，中餐在海外成功破圈。最新一輪餐飲品牌出海企業已經在國內外跨區域、多元消費、技術革新的大環境下，探索出產品研發、品牌營銷、技術升級、供應鏈以及管理體系多層次的更新迭代，繼而再度回歸對企

95、業內部降本增效、提升消費者用餐體驗的經營管理本質。國際中式餐飲市場規模持續擴大，助推品牌海外擴張根據弗若斯特沙利文報告顯示，國際餐飲服務市場從2016年的2.9萬億美元增長到2019年的3.4萬億美元。盡管受到新冠疫情的影響，國際餐飲服務市場需求出現暫時性下降，2021年國際餐飲市場規模下滑至2.6萬億美元。隨著越來越多國家陸續恢復交流往來，2023年國際餐飲服務市場將全面恢復到疫情前水平并持續穩定增長，預計至2026年將達到3.8萬億美元，2022年至2026年的復合年增長率為5.9%。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中

96、國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。33因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載

97、。在中國印刷。2016-2026年國際餐飲服務市場的市場規模圖210.0500.01,000.01,500.02,000.02,500.03,000.03,500.04,000.02016201720182019202020212022E2023E2024E2025E2026E單位：十億美元5.9%5.9%資料來源：弗若斯特沙利文，畢馬威分析2023年國際中式餐飲市場規模超3,300億美元，市場占有率從2019年的9.7%上升至2023年的10.1%，預計2026年中式餐飲市場占國際市場的百分比將繼續增長至10.8%。得益于中國文化日漸受歡迎，出海餐飲企業根據當地消費者口味進行調整和創新，國際

98、市場對中式餐飲的接受度越來越高。當前，國際市場中式餐飲的增長速度已超過整體國際餐飲服務市場的增長速度，從2021年的2,611億美元增長到2026年的4,098億美元，復合年增長率為9.4%。2016-2026年國際市場中式餐飲的市場規模圖229.0%9.5%10.0%10.5%11.0%0.0100.0200.0300.0400.0500.02016201720182019202020212022E2023E2024E2025E2026E單位：十億美元中式餐飲市場規模中式餐飲占比（右軸）9.4%9.4%-1.5%1.5%資料來源：弗若斯特沙利文，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(

99、特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告34 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢

100、馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中式餐飲品牌重點布局東南亞和北美地區 一帶一路沿線國家成為企業出海的新熱點畢馬威中國從公開渠道（包括企業官網、企業官方小程序及新聞等）對超過80個餐飲出海品牌進行采樣，對海外中式餐飲企業的進駐情況進行了盤點。餐飲出海年輕化趨勢凸顯根據對采樣品牌在全球的門店集聚度、品牌品類占比、門店分布情況分析，餐飲出海品牌呈現年輕化的趨勢。采樣數據顯示，中國餐飲品牌完成首次出海歷時時長由2014年的5.8年大大縮短至2022年的1年，即2014年成立的餐飲企業平均需要花費5.8年的時間完成首次海外市場布局，而2022年成立的

101、餐飲企業平均僅耗時1年完成推進第一次國際市場開發。進入2023年，中國連鎖餐飲品牌加速出海的步伐明顯加快。中國餐飲品牌完成首次出海歷時時間圖23資料來源：企業官網、公開渠道，畢馬威分析*數據說明：中國餐飲品牌完成首次出海歷時時間為企業成立年份與企業首次出海年份的平均年份間隔。1年3.5年202320222021202020203.8年5.2年5.8年企業成立年份20142015201720182022單位：年 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事

102、務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。35因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。東南亞、北美成為出海首選的重要目的地隨著全球經濟復蘇及國內政策的逐

103、步放開，我國餐飲企業正積極拓展海外市場，重塑產業鏈和供應鏈，并尋求全球化布局。多重因素驅動下，中國餐飲企業正加速出海步伐，東南亞、北美和一帶一路沿線國家成為重要的投資目的地。截至2023年末，已有超過80個中國餐飲品牌進軍海外市場。這一趨勢預計在2024年得到延續，并隨著企業產品研發能力、供應鏈能力和數智化運營能力的增強，餐飲企業出海版圖將加速擴張。采集數據顯示，50%的中式餐飲企業選擇亞洲作為海外布局的首站。其中，約40%的中式餐飲品牌在出海時首先選擇東南亞市場。緊隨其后的是北美洲和大洋洲，占比分別為30.0%和11.3%；還有8.8%的中式餐飲企業在拓展業務邊界時，會選擇歐洲國家作為出海的

104、首選地。中國餐飲品牌海外首站門店分布情況圖24北美洲30.0%大洋洲11.3%歐洲8.8%東南亞38.8%東亞8.8%其他 2.5%亞洲50.0%資料來源：企業年報、招股書、企業官網、官方小程序、公開資料；畢馬威分析注：數據截至2023年末東南亞、北美布局最廣，向歐澳新、東亞及中東等梯隊擴散目前，出海餐飲企業在東南亞和北美區域的布局范圍最廣。從布局趨勢上看，中國餐飲品牌出海業務從華人人口密度大、消費能力高、供應鏈布局成熟的東南亞及北美市場，逐步擴散到歐洲、澳大利亞及新西蘭、東亞及中東等國家或地區。東南亞地區因華人眾多，其飲食文化與制作方式與我國相近，因此成為我國餐飲企業出海占比最高的區域。根據

105、采樣數據顯示，高達32.7%的中式餐飲企業已將目光鎖定在東南亞市場，其中新式茶飲和咖啡品牌企業占比較大。東南亞多數地區屬于熱帶氣候，全年炎熱，這使得冷飲市場在該地區幾乎不受淡旺季影響，從而成為茶飲及咖啡企業競相進入東南亞的主要原因。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企

106、業發展報告36 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中國餐飲出海地區揚帆率圖2513.2%澳大利亞及新西蘭23.4%美國及加拿大10.9%東亞32.7%東南亞15.8%歐洲2.0%中東資料來源：企業年報、招股書、企業官網、官方小程序、公開資料，畢馬威分析*數據說明：以上結果是對80家出海餐飲企業的統

107、計，揚帆率=區域出海品牌數/出海品牌總數。其中部分企業滲透全球多個區域，此處會多次計數；部分企業未公開披露出海區域，此處數據暫未統計。從國家的角度來看，目前新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭以及阿聯酋等國的人均GDP均超出中國3倍以上，顯示出強大的消費潛力。這些國家的居民消費能力，無疑成為了中國餐飲品牌國際化戰略中不可忽視的重要因素之一。全球重點國家2022年人均GDP 圖260100002000030000400005000060000700008000090000菲律賓越南印度尼西亞馬來西亞中國西班牙大韓民國日本意大利法國英國新西蘭德國阿拉伯聯合酋長國加拿大澳大利亞美國新加坡資料來源：

108、世界銀行，畢馬威分析單位：美元 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。37因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師

109、事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。一帶一路沿線國家將成為餐飲企業出海新熱點2013年，習近平總書記提出共建“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的重大倡議，標志著“一帶一路”成為中國新時期對外合作的核心平臺。在這一宏偉背景下，眾多餐飲企業積極響應國家號召，借助政策優勢，加速布局海外市場。鑒于“一帶一路”沿線國家多處于經濟快速發展的階段，市場潛力巨大，數據顯示，超過60%的餐飲品牌已在“一帶一路”沿線國家展開布局。這不僅有助于提升沿線新興經濟體和發展中國家在我國對外開放格局

110、中的地位，更將推動餐飲行業在海外市場的消費升級和轉型升級。內外新引擎作用驅動新中餐連鎖品牌全速前進在政策環境日益優化、經濟環境穩步增長、社會環境和諧包容以及技術環境持續革新的多重驅動下，中式餐飲行業迎來了前所未有的發展機遇與廣闊的發展空間。特別值得一提的是，經濟和社會的繁榮穩定成為推動餐飲品牌出海的重要動力，為中式餐飲的全球拓展提供了堅實的支撐。政策環境鼓勵中國餐飲品牌布局出海近年來，得益于國家和政府層面政策的持續鼓勵與支持，新中餐連鎖品牌在海外市場的布局呈現出迅猛的發展態勢。過去的20年里，商務部一直對我國餐飲企業出海持積極態度，不僅提出要推動中國餐飲“走出去”開拓國際市場，更通過促進餐飲服

111、務出口和實施“中國餐飲走出去扶植計劃”，為餐飲出海的發展注入了強大的動力。業內人士普遍認為，2023年是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。在這一背景下，各地方政府緊密圍繞國家發展戰略，精心制定并出臺了一系列政策，旨在扶持新餐飲連鎖品牌拓展國際版圖。甘肅省和廣州市政府更是積極鼓勵并支持當地餐飲企業“走出去”，力求培育出一批全國乃至國際知名的餐飲集團。江西省更是走在了前列，成立了中國首個菜系品牌推廣中心，旨在全球范圍內推廣贛菜和江西米粉的魅力。商務部和地方政府相關部門繼續為有條件的中餐企業提供全方位的支持，鼓勵它們走出國門，參與國際競爭。通過參與美食節、展會等國際交流活動，這些企業不僅能夠展示中華飲食文

112、化的獨特魅力，還能不斷提升其國際影響力和競爭力，進一步鞏固中餐在全球餐飲市場的地位。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告38 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計

113、師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。政策層面政策層面內容摘要內容摘要商務部商務部2006年，商務部提出穩步推進中國餐飲“走出去”，促進餐飲服務出口。2014年，商務部將“中國餐飲走出去扶植計劃”提上議事日程。2014年，商務部提出引導有實力的餐飲企業“走出去”，開拓國際餐飲市場。2022年，商務部提出大力促進中國餐飲等特色文化出口。地方政府地方政府2023年，江西商務部鼓勵贛菜及江西米粉企業開拓全球市場。2023年，甘肅省提出支

114、持餐飲企業“走出去”，培育一批全國性、國際性餐飲集團。2023年，廣州市提出要推動餐飲企業“出?！?，支持本地餐飲企業“走出去”，培育一批全國性、國際性餐飲集團，推動餐飲企業產品“出?！?。資料來源：威科先行，網絡公開資料，畢馬威分析國家及地方政府支持餐飲企業出海相關政策圖27 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。

115、在中國印刷。39因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。持續增長的海外華人人口使海外中餐熱持續升溫海外國家擁有龐大的華人移民、留學人員、旅行者和務工工作者群體，這些華人華僑人口總量高達6000多萬，構成了中式餐廳在國際市場上的主要消費群體。由于華人群體對于中餐

116、有著深厚的情感基礎和飲食習慣，他們成為了中式餐飲品牌出海的首要目標客群。特別是在那些有大量華人聚集的地區，如華人留學生眾多的城市或區域，由于文化和飲食口味的相似性，這些地方的華人群體對于源自中國的餐飲品牌的需求更加旺盛。因此，中式餐飲品牌在海外市場的拓展中，通常會優先選擇這些地區作為落腳點，以滿足當地華人群體的飲食需求，并逐漸拓展至更廣泛的消費群體。隨著中餐在國際市場上的影響力和受歡迎程度的不斷提升，未來中式餐飲品牌出海的發展空間將更加廣闊。不僅可以滿足海外華人的飲食需求，也可以吸引更多當地消費者，進一步推動中餐文化的全球傳播和交流。2022年全球主要國家華僑華人人口數量圖2802004006

117、0080010001200西班牙阿聯酋新西蘭意大利英國法國日本越南韓國菲律賓澳大利亞加拿大新加坡美國馬來西亞泰國印度尼西亞單位：萬人資料來源：statista，各國統計局，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告40 2024 畢馬威華振會計師事務所

118、(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。隨著2022年底新冠疫情得到有效控制及相關政策的調整，中國留學市場逐漸擺脫疫情影響，迎來全新的發展階段。對于長期在海外留學的游子來說，原汁原味的地道中餐是他們心中最渴望的選擇。2023年末，社交媒體上興起了一股關于“留學生回國后的報復性行為”的熱議話題。許多留學生在結束海外學業、回到祖國的懷抱后

119、，選擇的第一件事就是去中餐廳，展開一場所謂的“報復性消費”。這種行為背后，其實蘊藏著留學生們對于家鄉味道的深深眷戀和對于中餐的無法替代的情感。這種情感與需求的交織，無疑為中式餐飲品牌在國際市場上的發展帶來了重要的機遇。隨著留學市場的復蘇和留學生群體的擴大，他們對于地道中餐的渴求將推動中式餐飲在海外市場的進一步發展。2010-2019中國出國留學人員數量情況圖290.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%0.010.020.030.040.050.060.070.080.02010201120122013201420152016201720182019單位：萬人出國留學人

120、員增幅(右軸)資料來源：教育局，畢馬威分析注：數據僅披露至2019年全球領先的技術升級和數字化能力建設融入到餐飲全業務流程中在全球化的大背景下，大型餐飲連鎖品牌正積極借助全球頂尖的技術和數字化服務系統，推動整個業務流程的革新與升級。這些先進的數字化工具不僅助力品牌在供應鏈、生產、物流等各個環節實現高效管理，更為消費者帶來一系列便捷、個性化的數字化服務體驗。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限

121、公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。41因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。通過運用大數據、人工智能等前沿技術，品牌能夠精準分析市場需求，優化采購策略，確保食材的新鮮與品質；在生產環節，智能化的設備

122、和技術應用有效提升了生產效率和標準化程度；而在物流環節，通過物聯網技術的應用，品牌能夠實時監控配送進度，確保食品安全與及時送達。在消費者服務端，這些品牌通過移動應用、自助終端等方式，為消費者提供了點餐、收銀、預定、排隊等一站式數字化服務。這不僅縮短了消費者的等待時間，提升了用餐體驗，也為品牌帶來了更高的服務效率和客戶滿意度。更值得一提的是，數字化轉型不僅為大型餐飲連鎖品牌帶來了效率和體驗上的提升，更成為其擴張海外、提升競爭力的關鍵。通過數據分析，品牌能夠更準確地把握不同市場的消費者需求，實現產品和服務的本地化；同時，數字化工具的應用也有助于品牌在全球范圍內實現資源的優化配置和成本的有效控制，從

123、而進一步提升品質和效益?？梢哉f，大型餐飲連鎖品牌通過全面融入數字化技術和服務系統，不僅提升了自身的運營效率和競爭力，更為消費者帶來了前所未有的優質體驗。這種數字化轉型將成為未來餐飲業發展的重要趨勢，推動中餐文化在全球范圍內更廣泛、更深入地傳播。餐飲企業出海技術與數字化賦能業務的優勢圖3001優化門店選址數字化系統及工具優化門店選址，提高規模開店效率，降低開店風險。02增加交易便利各種新技術（如數字支付、在線下單系統）的愈發普及，使得交易變得更加方便、高效。03精準營銷收集、分析和挖掘消費者行為數據，開展有針對性的營銷活動和推廣策略，增加消費者黏性，提高品牌忠誠度。資料來源：畢馬威分析 2024

124、 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告42 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是

125、與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。摸索“煙火氣”創新餐飲品牌打造新成長曲線餐飲主品牌孵化子品牌形成互補或協同在激烈的市場競爭背景下，餐飲品牌門店擴張放緩并積極孵化子品牌2020年至2022年，盡管餐飲行業受到了疫情政策和消費環境變化的嚴峻挑戰，但餐飲企業的成立數量依然展現了堅韌的增長態勢。這充分說明了餐飲業的韌性和創業者的決心。在經歷了一段時間的波折后，隨著疫情逐漸得到控制，餐飲行業開始逐步復蘇，并在2023年迎來了顯著的回暖。根據企查查提供的數據，2023年全國餐飲企業新增注冊量達到了驚人的321.0萬家，相較于去

126、年增長了約59.7萬家，增長率高達21%。這一數字不僅彰顯了餐飲行業在逆境中的恢復力，也預示著該行業未來的巨大潛力?；仡欉^去六年，餐飲企業的復合增長率達到了穩健的10%，顯示出行業在不斷發展壯大的趨勢。2018-2023年餐飲企業成立數量及增長速度圖310%5%10%15%20%25%30%35%050100150200250300350201820192020202120222023單位：萬家餐飲企業成立數量增長速度資料來源：企查查，畢馬威分析注：僅統計企業名、經營范圍、企業簡介和品牌/產品中包含“餐飲”的住宿餐飲企業 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，

127、畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。43因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球

128、性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。近年來，餐飲行業吸引了大量資本的涌入，眾多新玩家紛紛入局，老牌玩家也不斷擴張版圖，整個行業呈現出前所未有的競爭態勢。為了在這樣的市場環境中穩固地位并追求更大的市場份額，餐飲企業亟需尋找一條穩定可靠的增長曲線。從品牌發展的內在邏輯來看，餐飲品牌的成長遵循著一定的規律。在初創階段，企業往往聚焦于單店模式的打磨與優化，致力于提升產品和服務質量，以此吸引并留住顧客，逐步積累品牌口碑和營收。隨著單店模式的成熟與定型，餐飲品牌開始尋求規?；瘮U張，通過直營或加盟的方式迅速增加門店數量，以更廣泛的地理覆蓋吸引更多潛在消費者。這種擴張不僅有助于提升品牌影響力，還能

129、有效降低運營成本，進一步鞏固市場地位。然而，當門店數量和區域布局達到一定程度后，原有增長曲線往往會面臨放緩的挑戰。此時，餐飲企業需要尋找新的增長點。通過對市場和消費者需求的深入洞察，結合自身的資源和供應鏈優勢，孵化具有高增長潛力的子品牌成為了一個重要的戰略選擇。子品牌的推出不僅能為品牌帶來新的增長動力，還能為消費者提供更加多元化、個性化的餐飲體驗。因此，對于餐飲企業而言，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出并實現持續增長，必須不斷適應市場變化，靈活調整戰略方向，通過孵化子品牌等方式開辟新的增長曲線。這將是企業未來發展的重要課題和戰略方向。餐飲品牌發展階段圖32品牌基礎品牌擴張多品牌矩陣單店營收門店擴

130、張孵化子品牌產品服務場景外賣直播零售線上活動線下活動客單價翻臺率城市布局區域布局連鎖化供應鏈選址直營加盟管理架構自身資源供應鏈支持消費者需求熱門賽道不同價格帶不同賽道品牌升級資料來源：公開資料整理，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告44 202

131、4 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷?；趯惖?、價格和細分客群的洞察，孵化出與主業務形成補充或協同的子品牌餐飲企業在孵化子品牌時，策略選擇至關重要。常見的路徑主要有兩種：選擇在相同品類內進行縱向發展，即與主品牌保持相似的菜品或服務類型，但在價格定位和目標客群上有所區分。例如，一個高端火鍋品牌可能會推出定位

132、為中低端市場的子品牌，或者推出針對單人用餐場景的小火鍋系列。這種策略有助于企業利用已有的品牌影響力和資源，通過滿足不同消費層次的需求來擴大市場份額。01探索與主品牌不同品類的市場機會，即進入新興的餐飲領域。比如，一些成功的新茶飲品牌會孵化咖啡子品牌，從而拓寬業務范圍并緊跟市場趨勢。這種策略需要企業具備敏銳的市場洞察力和創新能力，以抓住新的增長點。02無論是哪種路徑，熱門賽道的選擇都是關鍵。企業需要密切關注市場動態和消費者需求，選擇具有發展潛力的賽道進行布局。同時，價格定位的合理性也至關重要，過高或過低的價格都可能影響子品牌的吸引力和市場競爭力；因此，企業需要根據目標客群的需求和支付能力來制定合

133、理的價格策略。此外，針對特定細分客群的精準定位同樣重要。通過對目標客群進行深入分析，企業可以了解他們的喜好、需求和消費習慣，從而為子品牌打造獨特的產品和服務，提升品牌忠誠度。這些因素的成功把握將直接決定子品牌的市場表現和未來發展潛力。餐飲品牌孵化子品牌重要影響因素圖33細分客群子品牌子品牌孵化孵化熱門賽道價格定位形成差異化補充或協同成為第二、第三發展曲線資料來源：畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均

134、是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。45因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。熱門賽道在餐飲企業孵化子品牌的過程中，熱門賽道的探索無疑是至關重要的環節。子品牌要想在競爭激烈的市場中

135、脫穎而出，首先必須選擇一個具有潛力的細分市場作為切入點。這個市場的規模要足夠大，才能為企業提供足夠的發展空間；同時，市場增長率也要保持在較高水平，以確保企業能夠持續獲得增長動力。在選擇細分市場時，企業還需要對該市場的競爭格局進行深入分析。了解競爭對手的優勢和劣勢，以及他們在市場中的定位，有助于企業制定更為精準的競爭策略。例如，如果競爭對手在高端市場已經占據了主導地位，企業可以考慮選擇中端或低端市場作為突破口，以避免正面競爭，更好地滿足未被滿足的消費者需求。此外，企業在孵化子品牌時還需要考慮自身的資源和能力。要確保企業有足夠的實力和資源來支撐子品牌在所選細分市場中的發展，包括產品研發、供應鏈管理

136、、市場營銷等方面。只有這樣，企業才能在競爭激烈的市場中立足并取得成功。部分餐飲企業子品牌賽道布局情況圖34子品牌成立時間細分賽道010203九毛九（西北菜）九毛九（西北菜）太二太二20152015酸菜魚酸菜魚那未大叔是大那未大叔是大廚廚20192019粵菜粵菜慫火鍋慫火鍋20202020重慶麻辣火鍋重慶麻辣火鍋賴美麗烤賴美麗烤魚魚20212021烤魚烤魚賞鮮悅木賞鮮悅木20232023精致餐飲精致餐飲蜜雪冰城（新茶飲）蜜雪冰城（新茶飲）幸運咖幸運咖20172017咖啡咖啡雪王炸雪王炸串串20232023炸串炸串茶顏悅色（新茶飲）茶顏悅色（新茶飲）小神閑茶館小神閑茶館20222022茶飲茶飲鴛央

137、咖啡鴛央咖啡20222022咖啡咖啡古德墨檸古德墨檸20232023檸檬茶檸檬茶來源：公開渠道整理，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告46 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司

138、中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲細分賽道示例圖3501020304酸菜魚賽道火鍋賽道精致餐飲咖啡酸菜魚本是川菜的代表菜品，在川菜向全國推廣的過程中，成為單獨的熱門賽道，獲得消費者的喜愛。2016-2018年是酸菜魚賽道迅速擴容時期，疫情期間需求有所下降，2013年酸菜魚賽道逐漸走向成熟期，市場格局有所改變，趨向理性化發展。據紅 餐大 數據，截 至2023年11月，全國酸菜魚門店數超過5萬家，門

139、店數同比下降8.8%。相關企業數方面，全國酸菜魚相關企業存量達到了1.7萬家，同比增長5.5%。企 查查 顯示，截 至2023年11月，全國火鍋 相關 企業 數量 達41.6萬家，同比增長了10.3%。這說明，火鍋品類仍具有很大的市場潛力。隨著火鍋市場恢復增長、持續擴容，火鍋品類的市場規模有望在2023年回升至5,200億元左右。從火鍋品類結構看，川渝火鍋是門店 規 模 占 比 達 到35.5%，位居第一。中國精致餐飲報告2022顯示，2021年中國精致餐飲市場規模相比2020年增長接近40%，發展正處在大眾接受期。此前正式 發布 的2023年 度“黑珍珠餐廳指南”中，共有304家餐廳上榜。其

140、中，新上榜餐廳數量達65家，創歷年最高，也預示著黑珍珠進入增長期。截至目前，“黑珍珠”已經覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、杭州、香港、澳門等25座城市。根據Statista數據，2022 年，中國咖啡市場價值為 2000 億元，與前一年相比大幅增長。專家預計，未來五年的年均復合增長率將達到 21.6%，到2025 年將超過 3,690億元。2022 年，中國約有 13.8 萬家現磨咖啡店，其中約 32%為連鎖加盟店。預計到2027 年，連鎖咖啡店的滲透率將達到 34%。資料來源：畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司

141、 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。47因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得

142、轉載。在中國印刷。價格定位餐飲品牌在創新子品牌時，靈活運用價格帶策略是關鍵。針對中高端品牌，通過進軍下沉市場并推出平價替代品，可以有效吸引更廣泛的顧客群體。例如，海底撈成功推出了“嗨撈火鍋”，這款子品牌主打親民牛肉火鍋，客單價控制在約80元，從而吸引了大量追求性價比的消費者6。同樣，高端品牌如“新榮記”也嘗試了下沉市場策略，通過推出“港季”茶餐廳，以更加親民的價格提供高品質的餐飲體驗。另一方面，中低端品牌也不滿足于現狀，積極探索高端市場以實現品牌升級。但是相比開拓下沉市場，中低端品牌設立高端子品牌時在供應鏈、品牌認知、客群容量等方面存在更多考量。部分餐飲品牌往上探索價格帶，是否能穿越價格帶，無

143、疑對企業而言是一場試驗。這些市場動作的背后，反映了消費者對餐飲選擇的理性化和對高性價比的追求。在當前的經濟環境下，消費者更加注重餐飲消費的性價比，而不僅僅是追求高端或低端的標簽。因此，餐飲企業需要敏銳捕捉市場變化，通過調整價格帶策略來滿足不同消費者的需求。細分客群餐飲行業以提供餐飲服務為核心，針對目標用戶需求，打造有價值的產品和服務。隨著消費者需求和細分客群的動態變化，餐飲企業需針對重點客群布局子品牌，以擴大市場份額并增強品牌影響力。針對重點客群布局子品牌，意味著餐飲企業需要根據不同客群的特點和需求，推出符合他們口味、文化和消費習慣的子品牌。這要求企業具備敏銳的市場洞察力和創新能力，能夠準確把

144、握市場趨勢，并快速響應消費者需求的變化?！癦世代”（1995-2009年出生，占我國人口19%）作為當前餐飲行業的主要客群，擁有巨大的消費潛力和影響力。針對此類年輕人群體，餐飲企業可以推出時尚、潮流的子品牌，注重菜品創意、環境設計和數字化互動體驗，以吸引他們的注意力和提高品牌忠誠度；針對家庭客群，可以推出注重親子互動、健康營養的子品牌，提供寬敞舒適的就餐環境和貼心的服務，滿足家庭聚餐的需求。此外，針對不同地域和文化背景的消費者，餐飲企業也可以推出地域特色鮮明的子品牌，融合當地食材和烹飪技藝，為消費者帶來獨特的餐飲體驗。這不僅有助于提升品牌的差異化和競爭力，還能夠促進文化交流和融合。6給自己找“

145、平替”？海底撈推出全新子品牌“嗨撈火鍋”，騰訊新聞，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告48 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特

146、別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。Z世代消費特點圖36追求“新奇特”，注重體驗樂趣，品牌教育成本較低利用品牌消費打造“人設”，凸顯個性和生活態度善于利用互聯網信息進行考察和對比，保證消費的質量資料來源：畢馬威分析精致餐飲當前餐飲消費呈現“K”字型分化。一方面，隨著消費者對性價比的追求和對日常餐飲的理性消費態度，下沉市場逐漸展現出巨大的潛力。另一方面，精致餐飲作為高端市場的代表，憑借其獨特的美食體驗和高品質的服務，吸引了越來越多的消費者，成為餐

147、飲企業穩定的收入來源。精致餐飲的穩定消費群體主要由追求高品質餐飲體驗的人群構成，他們注重食材的新鮮與獨特、烹飪技藝的精湛以及用餐環境的優雅與舒適。這部分消費者愿意為高品質的餐飲體驗付出相應的代價，并愿意在社交媒體上分享自己的用餐經歷，從而進一步推動了精致餐飲的發展。近年來，美團推出的“黑珍珠”餐廳評選活動，無疑為精致餐飲的發展注入了新的動力。通過嚴格的評選標準和專業的評審團隊，“黑珍珠”餐廳為消費者提供了一份高品質的餐飲指南，使得更多消費者能夠了解和選擇到優質的精致餐飲。隨著“黑珍珠”餐廳數量的迅速增長和覆蓋城市的日益增多，精致餐飲的市場影響力也在不斷擴大。餐飲企業打造多品牌矩陣以維持穩固的增

148、長曲線餐飲品牌通過探索同品牌不同價格帶、開拓熱門賽道和年輕化轉變，成功孵化子品牌并實現與主品牌的差異化，這不僅是市場策略的成功，更是品牌長期穩定發展的關鍵。通過上述方法，餐飲企業能夠捕捉到更廣泛的消費者群體，滿足市場的多元化需求。多品牌矩陣的打造，意味著企業不再局限于單一品牌的發展，而是利用成功經驗和核心能力，在不同品類和價格帶中尋求增長機會。這種策略不僅拓寬了企業的市場邊界，還增強了企業抵御市場風險的能力。當某個品牌面臨增長放緩或停滯時，其他品牌可以為企業提供穩定的收入來源和增長動力。此外，面對快速變化的市場環境，國外食品餐飲巨頭通過創建孵化器和加速器，積極投資具有商業化潛力的初創企業。這種

149、做法不僅為主營業務提供了市場驗證和靈感，還為子品牌的拓展提供了更多可能性。通過與初創企業合作，餐飲企業可以更快地捕捉到市場趨勢和消費者需求的變化，從而調整自身策略，保持競爭優勢。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。49因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊

150、普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷?？绮讼颠w移解鎖餐飲品牌跨區域擴張，尋求新場景增量地方菜系去區域化，餐飲邊界線逐漸消融地方菜系在中國餐飲市場中一直占據著重要的地位。由于中國地域廣闊，各地的氣候、地形和歷史文化背景都對當地的飲食習慣產生了深遠的影響，因此形成了豐富多樣的地方菜系。這些菜系通常以獨特的口味、烹飪技藝和食材而著稱，吸引了大量

151、忠實的消費者。在過去，地方菜系主要集中于區域發展，較少進行全國擴張，這主要是由于地方菜系對本地食材的依賴度高，跨地域擴張需要解決供應鏈和運營成本等方面的問題。然而，隨著交通和物流的發展以及消費者口味的多樣化，地方菜系逐漸開始嘗試全國擴張，以滿足更多消費者的需求。近年來，地方菜系在全國的滲透率逐漸提升，越來越多的連鎖地方菜系品牌進軍餐飲市場。這些品牌通常注重菜品品質和服務質量，通過標準化和規?；倪\營方式降低成本，提高效率。同時，他們也注重創新和差異化，以滿足不同消費者的口味需求。紅餐大數據顯示，截至2023年9月，川菜以超過10萬家的門店數位列地方菜系之首，這充分說明了川菜在全國范圍內的受歡迎

152、程度。此外，西北菜在增長率方面表現突出，蘇菜、粵菜和京菜也有所增長。這些菜系的發展勢頭強勁，預計未來將有更多連鎖地方菜系品牌進軍餐飲市場。川菜川菜以其獨特的“麻”和“辣”風味，以及豐富多樣的特色單品，如火鍋、串串、酸菜魚和冒菜等，深受全國各地消費者的喜愛。這些單品不僅展現了川菜的獨特魅力，也滿足了不同口味和消費需求的消費者。川菜館主要集中于起源地川渝地區，但僅占全國川菜館數量的五分之一，這表明川菜在全國范圍內仍有巨大的發展空間。川菜館在我國東部、北部和南部地區的不斷擴張，顯示了川菜在全國范圍內的廣泛接受度和強勁的市場需求。特別值得一提的是，在江浙和廣東地區，川菜館的發展尤為突出。這可能與這些地

153、區的消費者對于多元化和新穎口味的追求有關。同時，也反映了川菜在適應不同地區口味和文化背景方面的靈活性和創新能力。未來，隨著消費者對川菜認知的深入和口味的多樣化，川菜館在全國范圍內的數量和影響力有望持續增長。東北菜東北菜近年來在餐飲行業的崛起，無疑為中國的美食文化注入了新的活力。以其量大實惠和獨特的“亂燉”特色，東北菜不僅滿足了消費者對美食的多元需求，更在網絡吃播等線上營銷的推動下，在全國范圍內掀起熱潮。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香

154、港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告50 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。東北菜館在東北三省數量最多，約占一半；在向南轉移的過程中也展現出了強大的生

155、命力和吸引力，北京、河南、河北等北方省份以及山東的東北菜館數量超過4000家，甚至南至浙江、廣東等南方省份也有所布局。東北菜的這種跨區域發展，不僅豐富了各地消費者的味蕾體驗，也為餐飲行業帶來了新的增長點?；洸嘶洸俗鳛橹袊舜蟛讼抵?，以其清淡、追求本味的獨特口感和精致的烹飪技藝而聞名。由于其鮮明的區域特色、對新鮮食材的高度依賴，以及對高級廚師精湛技藝的需求，傳統粵菜餐廳在區域擴張中確實面臨諸多挑戰。然而，隨著餐飲市場的不斷發展和消費者口味的日益多元化，一些粵菜連鎖品牌通過創新和優化供應鏈，成功實現了跨區域的擴張。陶陶居和點都德等傳統粵菜連鎖品牌的成功經驗值得關注。他們通過建立優秀的供應鏈體系，

156、確保了食材的新鮮度和質量，同時降低了對高級廚師的依賴。這使得他們能夠在保持粵菜特色的基礎上，更加靈活地應對市場變化。在擴張過程中，上述品牌還注重與當地飲食習慣相結合，推出符合當地消費者口味的創新菜品。這種本地化的策略不僅有助于減少市場進入的阻力，還能夠吸引更多當地消費者。通過不斷優化菜品和服務，這些品牌成功實現了在上海、北京等大城市的業務拓展，為粵菜的跨區域發展樹立了典范。此外，地方菜系的擴張還有一種新的現象，即一些鮮為人知的地方菜系品牌并非源自其傳統起源地，而是選擇在異地進行品牌注冊和發展。馬記永、陳香貴、張拉拉這三家以蘭州拉面為主打品牌的連鎖餐廳，它們的起源地是上海，而非蘭州，這顯示了地方

157、菜系在全國范圍內的靈活發展和廣泛布局。這些品牌不再局限于傳統的個別區域，而是選擇在全國范圍內進行擴張，這種“遍地開花”的現象不僅為消費者帶來了更多元化的餐飲選擇，也為地方菜系餐飲品牌帶來了新的增長點。這種增長不僅體現在品牌知名度的提升上，更體現在市場份額的擴大和消費者基礎的增厚上。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得

158、轉載。在中國印刷。51因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。案例：山東凱瑞商業集團剛需餐飲和品質餐飲兩手抓，打造全產業鏈餐飲供應鏈體系山東凱瑞商業集團（以下簡稱“凱瑞集團”）成立于2004年，是一家以餐飲全產業鏈為主，涉足餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐

159、飲IT、供應鏈物流、冷鏈物流、集采共享、餐飲教育、商業運營、品牌策劃及共享城市中央廚房、高鐵車站美食廣場、團膳等多業態的綜合性、多元化、平臺化的商業集團。集團成立以來，順應市場形勢，已經發展成為在全國擁有近400家連鎖門店，主要覆蓋上海、杭州、西安、河南、河北、及山東等主要城市的大型連鎖餐飲集群。凱瑞集團堅持用品質服務大眾，踐行品牌化發展路線，穩固旗下正餐現有14個餐飲品牌，已形成覆蓋全市場、全客群、全消費段的完善品牌矩陣。凱瑞商業集團餐飲品牌矩陣圖37品牌梯度品牌梯度人均消費（元）人均消費（元）品牌個數品牌個數品牌名稱品牌名稱剛需小品牌剛需小品牌20-354“牌坊裡”、“長安巷”、“味想家”

160、、“非嘗鍋氣”大眾化餐飲大眾化餐飲100-1504“老牌坊”魯菜名店、“城南往事”濟南風味主題餐廳、“皇城根”北京風味主題餐廳、“高第街56號”港式餐廳品質餐飲品質餐飲300-6006“貴滿樓開埠1904”、“牌坊宴”宴齊魯、城南往事海鮮樓、城南往事大觀樓800-1500申客廳泉客廳資料來源：凱瑞商業集團，畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成

161、員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告52 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。案例：山東凱瑞商業集團剛需餐飲和品質餐飲兩手抓，打造全產業鏈餐飲供應鏈體系建設共享廚房助力餐飲供應鏈實現菜品標準化及操作流程標準化建設共享廚房助力餐飲供應鏈實現

162、菜品標準化及操作流程標準化近年來，凱瑞集團在穩固餐飲板塊的同時，利用自身發展優勢，將餐飲產業鏈向上下游延伸，基于“綠色+共享”理念打造新一代城市共享中央廚房“22城”。該項目打破傳統餐飲模式的壁壘，讓菜品實現標準化、操作流程標準化，省去食材采購、運輸、粗加工等工序，在保證餐品質量的同時，提高工作效率、降低生產成本，實現廚余垃圾不進城。凱瑞集團“22城”城市共享廚房供應鏈示意圖圖38來源：畢馬威分析數字化轉型賦能餐飲門店供應鏈效率提升數字化轉型賦能餐飲門店供應鏈效率提升結合數字化技術，凱瑞集團先后研發出擁有多項專利的智能炒鍋，并于2016年推出國內首個智能餐廳“味想家”7。另一方面，凱瑞集團搭建

163、可升級的SaaS系統及餐飲“云服務”體系，對實時數據進行有效的監督與存儲。通過數字化轉型，凱瑞集團實現對私域會員的運營管理以及品牌門店管理的大幅度提升。剛需餐飲和品質餐飲“雙賽道”的兩手抓，持續成為企業的品牌定位如今餐飲行業市場由“橄欖型”逐步向“啞鈴型”轉變，大眾化餐飲的需求量逐漸降低，剛需餐飲與品質餐飲的需求量有了很大的提升，早在2018年，凱瑞集團便開始轉型，實現剛需餐飲與品質餐飲兩手抓的雙賽道選擇。一方面，凱瑞集團加大了對剛需餐飲的布局投資，包括對高速公路服務區的升級，對寫字樓團膳、中小學生團膳以及社區長者食堂的加碼；另一方面，凱瑞集團在品質餐飲上深耕細作，倡導精致餐廳新型概念，在環境

164、布置、服務態度、食材溯源、東西結合、國際視野全方面給予顧客更好的體驗。上游供應鏈區域央廚區域配送中心城市分倉城市分倉城市分倉餐廳團膳超市社區采購7趙孝國副會長：餐飲智能化成為行業升級突破口，中國飯店協會，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。53因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報

165、告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲行業高質量發展面臨的挑戰 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國

166、私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告54 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲行業作為服務業的重要組成部分，一直受到公眾的高度關注。特別是在疫情之后，餐飲行業經歷了前所未有的沖擊和洗牌

167、，企業面臨著更加嚴峻的生存考驗。餐飲行業正面臨消費需求與觀念的快速轉變、市場競爭的同質化加劇，以及技術更新的迅速迭代三大外部挑戰以及供應鏈管理效率低下、經營管理戰略模糊，以及數字化水平低三大內部挑戰。這些挑戰不容小覷，在一定程度上制約了企業實現高質量的持續發展。餐飲行業必須深刻自省，迅速采取應對措施，集中智慧和力量解決內外部挑戰，從而迅速突破困境確保在多變的環境中保持核心穩定。外部挑戰消費需求及觀念日趨變化在我國經濟面臨下行壓力、居民消費活力亟需進一步釋放的背景下，消費者的消費觀念發生了顯著變化。這種變化不再簡單地以價格為唯一標準，而是更加注重餐飲的品質和性價比。這一轉變反映了消費者在面對經濟

168、壓力時的謹慎態度和對價值追求的重新定位。在經濟下行周期中，由于消費者的收入未達到預期，他們在消費時更加審慎，減少了對高額、彈性大的消費品的購買。相比較而言，他們更傾向于選擇價格適中、性價比高的產品。這種消費趨勢的變化推動了輕餐飲的興起。輕餐飲以其多樣化的消費場景和日?；奶攸c，更貼近廣大消費者的需求，因此受到了廣泛的歡迎。年輕消費者已經成為餐飲市場的重要力量，他們的消費觀念和需求特點為餐飲行業帶來了新的挑戰和機遇。這些成長于互聯網時代的年輕人，擁有開放多元的文化視野，追求個性化和獨特體驗，對餐飲消費的要求也愈發精細和全面。年輕消費者不僅重視餐飲美食的品質，還關注餐飲品牌、服務和環境等多方面的體

169、驗，他們也注重餐飲的健康性和環?？沙掷m性，并愿意為這些餐飲屬性和更好的個性化服務體驗付出更高的價格。但是，市場上可供消費者選擇的餐飲大多數尚未完全滿足健康化、品質化和個性化的需求，這要求餐飲企業盡快進行轉型升級，打造性價比和“心”價比雙全的餐飲品牌。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。55因勢而變應

170、變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。市場同質化競爭愈加劇在疫情防控措施放寬后，餐飲行業迎來了復蘇的曙光，大量企業看準時機涌入這一市場，為行業帶來了新的活力和機遇。然而，這也導致了競爭態勢的加劇，許多餐飲企業為了迅速恢復并占領市場份額，借鑒領先企業的成功經驗，采用成熟

171、的產品升級模式，選擇低成本的經營升級模式。然而，這種低成本經營升級模式也存在一些明顯的弊端。首先，低成本經營升級模式容易加劇同質化競爭。當大量企業都采用相似的經營模式和產品升級策略時，市場上的產品和服務就會變得趨同，缺乏個性和差異化。這不僅無法滿足消費者日益增長的個性化需求，還可能導致價格戰等惡性競爭行為，影響行業的健康發展。其次，低成本經營升級模式不利于企業的可持續發展和行業創新。過于追求短期利益和市場份額的快速增長，往往會讓企業忽視長期戰略規劃和創新能力的培養。在競爭日益激烈的市場環境中，缺乏核心競爭力和創新能力的企業很難保持持續的發展動力。當前，我國餐飲市場同質化問題十分突出，這在一定程

172、度上限制了行業的創新和發展。產品、場景和服務的同質化，使得消費者在面對眾多餐飲品牌時難以區分，缺乏獨特的品牌印象和忠誠度。餐飲企業要想在市場中脫穎而出，需調整經營戰略，從產品、場景和服務三個方面實施差異化競爭策略，以解決同業競爭的困境，贏得消費者的青睞和信任，實現長期盈利和可持續發展。技術革新換代快新興技術推動餐飲業數字化轉型。數字化浪潮促使消費者需求和行為多元化、個性化、網絡化，促使我國餐飲行業數智升級。大型企業如海底撈迅速搶占先機，引入新技術，完成點餐收銀、排號訂餐系統的數字化管理，甚至打造了全球首家智慧火鍋餐廳。目前，數字化已成為海底撈運營管理的核心，深化數字化改革，降低成本，提高效率8

173、。新技術為餐飲企業帶來轉型發展機遇，但數智技術迭代快，大部分企業受創新資源限制難以跟上技術潮流和消費者需求變化，需投入大量人力、資金和時間成本，帶來運營管理挑戰。數字化技術能夠有效提高餐飲企業的運營效率，還降低了成本，增強了客戶體驗，成為了其核心競爭力的一部分。然而，新技術的快速迭代給餐飲企業帶來了挑戰。大部分企業受限于創新資源，難以跟上技術潮流和消費者需求的變化。在數字化轉型過程中，企業需要投入大量的人力、資金和時間成本，這對企業的運營管理提出了更高的要求。8海底撈智慧餐廳，開啟餐飲“智慧化”新奇點，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬

174、威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告56 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組

175、織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。內部挑戰供應鏈管理低效餐飲供應鏈是以餐飲經營企業為核心，涵蓋采購、加工制造、物流、終端銷售等環節的網鏈結構，由直接或間接影響或響應顧客需求的各相關方組成9。疫情后，餐飲行業及企業愈加重視供應鏈管理，這背后的原因多方面的，主要體現在以下四個方面：首先，食品安全成為全國的主要關注點。隨著消費者對食品安全問題的日益關注，餐飲行業及企業不得不將供應鏈管理放在更加重要的位置。通過加強供應鏈的監控和管理，確保食材來源的可靠性、質量的穩定性和食品安全的可追溯性，從而為消費者提供更加放心、安全的餐飲產品。其次，隨著企業規?；瘮U張，經營成本上升，供應鏈管理成為關鍵影響

176、因素。餐飲企業在擴張過程中，需要面對更多的供應商、更復雜的物流網絡和更高的庫存成本。通過優化供應鏈管理，企業可以更有效地整合資源、降低成本、提高運營效率，從而實現規?；瘮U張和盈利能力的提升。第三，目前餐飲行業及企業應對供應鏈管理仍有改善之處。雖然很多餐飲企業已經開始重視供應鏈管理，但在實際操作中仍存在很多問題，如供應商選擇不當、采購流程不規范、物流配送不及時等。這些問題不僅影響企業的運營效率和服務質量，還可能對企業的聲譽和長期發展造成負面影響。因此，餐飲企業需要通過不斷改善供應鏈管理，提升企業的競爭力和適應能力。最后，新技術的興起與發展牽引著餐飲行業供應鏈管理的改革。物聯網、大數據、人工智能等

177、新技術的不斷發展，為餐飲行業供應鏈管理提供了更多的可能性。通過運用這些新技術，企業可以更加精準地預測市場需求、優化庫存管理、提高物流配送效率等，從而實現供應鏈管理的數字化轉型和智能化升級。9餐飲業供應鏈管理指南，國家市場監督管理總局，https:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。57因勢而變應

178、變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲供應鏈管理不僅在餐飲運營管理中起著至關重要的作用，還是企業順利出海、占領海外市場份額的關鍵“武器”。有效的供應鏈管理能幫助餐飲企業通過品質優良、食品安全可靠、降本增效、服務高質、協同流暢五個維度彰顯品牌價值，最終吸引更多的消費

179、者和提升消費者的忠誠度，實現可持續盈利。然而，目前絕大多數餐飲企業供應鏈管理效率不高，缺乏對原材料供應商、物流服務商、消費者等相關方進行統籌管理，造成供應鏈整合難度大、協同不暢、食品流通環節多、損耗大、渠道鏈條長、成本高等問題，這不利于企業的整體效益和核心競爭力的提升，難以實現出海突圍。因此，優化供應鏈管理效率是眾多餐飲企業的當務之急。經營管理戰略不夠清晰伴隨著全球經濟日漸復蘇、政策逐步放開和國內餐飲市場愈發激烈，餐飲企業面臨著對目前及未來經營管理戰略規劃需要更加清晰的挑戰。疫情后，餐飲行業“三高”問題（即勞動成本增加，租金居高不下，食材原料價格上漲）更為突出，這給餐飲企業帶來了一定的經營壓力

180、，增加了企業的運營費用，對企業的戰略管理和抗風險能力提出了挑戰。根據前面章節的35家餐飲樣本公司數據顯示，疫情期間及后期，餐飲類上市公司的運營費用呈上升趨勢，上半年的運營費用為13.4億元，比2022年同期增加6.0%。餐飲類上市公司2019-2023年中期財報的運營費用情況圖39-5.00.05.010.015.02019中報2020中報2021中報2022中報2023中報單位：億元銷售費用管理費用財務費用資料來源：iFinD、畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政

181、區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告58 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。面對整個行業成本上揚、運營費用增加

182、的情況，餐飲大型企業已開始重視經營管理戰略的調整，逐步形成更為清晰的戰略規劃。以海底撈為例，根據海底撈2023年中期財務報告顯示，截止2023年6月30號，雖然原材料及易耗品成本、員工勞動成本和租金及相關支出分別比去年同期增加了18.7%、8.6%和18.4%，但由于海底撈及時調整好經營管理戰略，原材料及易耗品成本和員工勞動成本所占收入百分比分別比去年同期降低了2%和4.5%。除了部分大型餐飲企業，行業內仍有許多餐飲企業由于經營管理戰略不夠清晰，深受運營費用增加、運營難度提升之苦，難以實現降本增效。除了運營費用的上漲和經營難度的提升，大部分餐飲企業還面臨著稅負增加的壓力，其主要原因有兩大方面：

183、一方面，受餐飲行業屬性的影響，政府的稅收優惠政策在餐飲行業里的滲透率不高。另一方面，部分餐飲企業在稅務方面沒有建立戰略思維，對稅務籌劃認知不足，缺乏稅務籌劃方案執行落實的能力。根據Wind數據顯示，近五年來樣本企業的平均應交稅費為6千3百萬元；2023年上半年，樣本企業的應交稅費更是突破7千萬元，比2022年同期上升接近三成。餐飲類上市公司2019-2023年中期財報的應交稅費情況圖400.02.04.06.08.02019中報2020中報2021中報2022中報2023中報單位：千萬元資料來源：Wind，畢馬威分析另一方面，疫情后餐飲行業十分激烈，餐飲企業轉向藍海里尋求新的發展機會，扎堆選擇

184、出海，出海勢頭十分旺盛。然而，在海外市場取得成功并非易事，企業需要制定清晰的出海經營管理戰略，特別是要關注本土化策略的實施。本土化策略是餐飲企業在海外市場取得成功的關鍵。這包括對產品進行本地化改良，使其符合當地消費者的口味和飲食習慣；同時，消費場景和服務也需要融入本土文化，以更好地滿足當地消費者的需求。例如，一些中餐廳在海外市場推出符合當地人口味的菜品，并在餐廳裝潢和服務中融入當地文化元素，取得了不錯的市場反響。然而，也有一些餐飲企業在出海過程中盲目擴張，沒有根據本地的具體情況適時調整經營管理戰略。這些企業可能過于關注短期的市場份額和利潤，而忽視了本土化策略的重要性。結果，他們的產品、消費場景

185、和服務可能無法與當地消費者的需求相匹配，導致市場反應不佳，難以在競爭中取得優勢。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。59因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事

186、務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中小型餐飲企業在數字化轉型過程中確實面臨著諸多難題，其中資金、管理層認知和自身數字化能力是最主要的障礙。由于資金有限，中小餐飲企業往往難以承受創新研發和數字化建設的巨大成本壓力。數字化轉型需要大量的資金投入，包括軟硬件設備的采購、系統升級、人員培訓等多個方面。對于規模較小、資金儲備有限的中小餐飲企業而言，這是一筆不小的負擔。其次，管理層對數字化認知的不足也是一個重要問題。很多中小餐飲企業的管理層對

187、數字化技術了解不夠深入，缺乏長期科學的規劃和數字人才的培養。這導致企業在數字化轉型過程中缺乏明確的方向和目標，難以制定出有效的數字化戰略。最后，企業自身數字化能力有限也是一個不可忽視的問題。很多中小餐飲企業在數字化建設方面缺乏經驗和技術支持，各系統間數據無法互聯互通，導致難以構建有效的數字化運營體系。這不僅影響了企業的運營效率，也制約了企業的發展空間。數字化水平尚處于初級階段近年來，隨著數字技術的不斷深入，餐飲行業紛紛刮起了數字化轉型潮流，我國餐飲部分大型企業在數字化建設上已取得顯著成效，在行業中起著引領的作用。但當前，我國餐飲行業生態的主體仍為中小型企業，數字化水平處于初級階段，這導致了我國

188、整個餐飲行業連鎖化、集中化和數字化程度都偏低。根據中國社科院數量經濟與技術研究所調查數據，目前我國餐飲企業的數字化程度主要集中在線上點餐、線上推廣和線上團購等領域；而其中，供應鏈和融資等方面的數字化程度相對低，特別是中小企業數字化程度更低10。10中國餐飲業數字化發展報告，國家信息中心，http:/ 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的

189、成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告60 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威

190、會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告60 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。61因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024

191、畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。推動中國餐飲行業高質量發展的實施路徑建議 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私

192、營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告62 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企業稅務服務餐飲行業是與人們日常生活關系最直接、聯系最密切的行業，也是稅務管理的重要對象和關鍵領域。如前面章

193、節所述，在生產經營的過程中，餐飲行業也會受到稅務方面的影響，因此，行業管理者需重視稅務管理，保障餐飲企業長期健康發展。餐飲企業常見的稅務痛點自經濟復蘇以來，餐飲業整體保持著較穩定的發展態勢。而餐飲行業包含食材采購、倉儲運輸、食品加工、食品銷售等服務，是連接供應商與消費者的重要紐帶，較容易受到各種稅收風險的影響。目前餐飲企業主要面臨以下稅務痛點：在食材采購環節，餐飲企業在向個體商販、農產品交易平臺、商品超市等供應商采購農產品、食材原料時，可能會遇到無法取得發票或取得的發票不合規等問題，若未恰當應對，可能會為企業帶來稅務風險。在食品倉儲及運輸環節，部分餐飲企業可能發生食材盤虧、變質、被盜等情況，若

194、未針對存貨損失的企業所得稅稅前扣除問題進行合規處理，可能帶來潛在稅務風險。在食品加工、技術研發環節，部分餐飲集團中的食品加工企業、研發中心可能享受了研發費用加計扣除等稅收優惠，企業需謹慎評估是否符合稅收優惠條件，否則可能引起相關稅務風險。在食品銷售、提供餐飲服務環節，部分餐飲企業可能存在混合銷售、兼營的情況，若未準確區分混合銷售及兼營，并進行正確的增值稅處理，可能產生稅務風險。餐飲企業可能持有多類商標，并存在集團內公司之間進行商標授權的情況，因此在關聯交易定價合理性的問題上，可能潛藏稅務風險。餐飲行業是穩就業、促消費、惠民生的重要領域，但行業大部分是小微企業，抵抗風險的能力較弱，因此關注稅收風

195、險以及進行合適的稅務管理對于餐飲企業而言尤為重要。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。63因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務

196、所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企業需關注的稅務問題范圍圖42食材采購食材/食品倉儲及運輸食品加工食材/食品銷售、餐飲服務等商標布局及轉讓定價資料來源：畢馬威分析餐飲企業稅務管理管控措施稅務風險涉及餐飲企業經營的各個方面，企業管理者需要高度關注稅務問題。為了有效進行稅務風險管理，餐飲企業需要采取以下措施：重視采購發票的合規性問題重視采購發票的合規性問題餐飲企業在采購農產品、食材原料時，應當謹慎選擇采購對象，例如選取專門的農產品交易平臺，采取銀行轉賬的方式

197、匯款，再通過平臺取得合規的農產品銷售發票，進行進項稅額抵扣。若餐飲企業取得虛開等不符合規定的發票，則不得作為稅前扣除憑證，為降低潛在稅務風險，在未能重新取得合法有效的專用發票前，企業應按規定進行企業所得稅納稅調整和增值稅進項轉出。另外，若餐飲企業以購進農產品為原料，生產納入農產品增值稅進項稅額核定扣除試點范圍的特定貨物，則可以考慮采取農產品進項稅額核定扣除的模式，從而降低納稅成本，增加企業利潤。案例一A企業主營業務是提供餐飲服務，主要為大中型企業、高校等食堂提供餐飲服務。其采購的各種糧油、蔬菜、魚肉等食材的上游供應商大多數為個體商販，由于無開具發票的意識，或受開票付稅等慣性思維的影響，不愿意向

198、A企業開具合規票據（例如增值稅專用發票）。A企業可采取的合理應對策略：更換上游供應商，從個體商販轉換成農產品交易平臺或者大型商品超市，以便于獲取糧油合規增值稅專用發票以及農產品銷售發票，并計算扣除進項稅額。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告64 2024

199、畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。關注食材存儲、運輸過程發生的存貨損失等問題關注食材存儲、運輸過程發生的存貨損失等問題餐飲企業在存儲、運輸食材的過程中，可能發生食材盤虧、變質、被盜等存貨損失，企業管理者需要按規定留存備查相關證據材料。針對餐飲業中的食材存儲、運輸過程發生的存貨損失、變質等問題，餐飲管理者應根

200、據企業自身實際情況，確定食材存貨的計稅成本，制定企業內部有關責任認定、責任人賠償說明和內部核批文件，按要求做好每個月的存貨盤點表以及存貨盤虧情況的說明，若當年存貨報廢、毀損或變質損失數額較大，應留存備查自行出具的有法定代表人、主要負責人和財務負責人簽章證實有關損失的書面申明。針對食材被盜而造成的損失，餐飲企業應立即清點被偷食材的品種與數量，并向公安機關報案，涉及責任人和保險公司賠償的，應有賠償情況說明等。注意研發相關稅收優惠政策的合規性注意研發相關稅收優惠政策的合規性財政部、國家稅務總局在2023年發布關于進一步完善研發費用稅前加計扣除政策的公告中提高加計扣除比例，給廣大企業提供了更高的優惠水

201、平，但是在優惠政策中存在一份負面清單，明確指出餐飲業不適用于研發加計扣除。一般來說，大型連鎖餐飲集團的規模較大，旗下不僅有食品直營店，還會有其他食品加工的企業，這些食品加工企業甚至可能設有專門的研發中心，因此在符合條件的情況下，開展研發活動的食品加工企業或專門從事研發工作的食品加工企業下屬研發中心可能有機會享受加計扣除的優惠政策。但是餐飲行業業務鏈條中的各類企業研發活動的判定問題復雜，行業管理者需謹慎把握研發活動的定義及研發鏈條邊界。做好混合銷售及兼營問題的稅務處理做好混合銷售及兼營問題的稅務處理餐飲行業可能存在混合銷售和兼營的情況，例如銷售餐飲服務的同時銷售外購的酒水、飲料，或外購酒水、飲料

202、等貨物與外賣食品一同銷售等。根據現行法規的要求，餐飲企業應準確判斷相關情形是否構成混合銷售/兼營，對于兼營，餐飲企業應分別核算適用不同稅率或者征收率的銷售額，并分別適用對應的稅率或者征收率；對于混合銷售，應視從事的主要業務按照銷售貨物/服務繳納增值稅。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。65因勢而變

203、應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。案例二B餐飲企業（屬于增值稅一般納稅人）附設產品展銷區銷售非現場制作或外購的辣椒醬、臘肉、粽子、月餅、酒水等產品，顧客到店就餐后，購買上述產品，餐飲企業在申報時一并按餐飲服務進行申報。風險描述：混淆不同業務收入，增值稅套用低稅率

204、申報。風險防控建議：企業申報及開票時，適用不同稅率的銷售收入應進行區分，對服務、貨物等不同稅率按照相應稅率開具發票并申報，開具發票時應按照規定將商品、服務名稱和稅率如實填寫。關注商標布局及轉讓定價問題關注商標布局及轉讓定價問題目前，連鎖餐飲企業可能持有多個不同類型的商標，常見的商標類型有服務類商標（如加盟品牌的圖形和標識）、商品類商標（如用于食品產品包裝的商標）等，并可能存在集團內公司之間進行商標授權的情況。在此情況下，商標持有人針對商標授權向商標使用人收取商標許可費用，由于構成關聯交易，應重點關注關聯交易是否符合獨立交易原則、定價是否公允合理，并評估集團內各公司的功能、資產及風險是否與利潤留

205、存水平相匹配。同時，在稅務合規的前提下，考慮是否通過商標合理布局、商標授權關聯交易的合理搭建及稅收優惠政策的充分利用等優化稅務效率。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告66 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨

206、詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。畢馬威餐飲企業合規規劃思路價值鏈是企業一系列的輸入、轉換與輸出的活動序列集合，每個活動都有可能相對于最終產品產生增值行為，從而增強企業的競爭地位。為了讓餐飲企業更好地提升稅務管理意識，畢馬威中國提供餐飲企業合規規劃思路，從價值鏈籌劃的角度出發，希望能幫助餐飲企業優化稅務成本，提高稅后獲利水平。優化供應鏈核心業務的價值優化供應鏈核心業務的價值隨著餐

207、飲市場競爭進一步加劇，餐飲行業整體正在向精細化、流程化、連鎖化經營模式發展，大型連鎖餐飲集團紛紛設立中央廚房、集中采購中心、后勤服務中心等職能主體進行專業化分工。連鎖企業建立標準化管理是未來主要的趨勢，有利于從提高企業集中議價能力、食材利用率、進行集約化管理等多個角度企業控制運營成本。從稅務角度，在滿足商業運作需求的大前提下，餐飲企業可以同步考慮對價值鏈進行梳理和分析，明確集團內各公司的功能、風險定位，合理安排人員、費用及資產，設計合理關聯交易定價政策使高增值活動取得匹配的利潤水平，并充分利用業務可能適用的普惠性財稅優惠政策和區域性財稅優惠政策，從而優化集團整體稅務效率，實現集團健康、長足發展

208、。把握稅收優惠政策把握稅收優惠政策近幾年來，黨中央、國務院部署實施了一系列延續、優化、完善的稅費優惠政策，進一步穩定市場預期、提振市場信心、激發市場活力。例如，海南自貿港、珠海橫琴、廣州南沙、深圳前海等地區先后發布區域性稅收優惠政策，如“雙15%”所得稅政策等，旨在降低當地企業的運營成本，鼓勵當地企業創新發展；針對量大面廣的小微企業和個體工商戶，國家持續給予有效的稅費優惠政策支持，包括小規模納稅人減免增值稅、“六稅兩費”減免政策，小微企業企業所得稅稅率優惠等，從而緩解規模小、抵御風險能力弱的企業的資金壓力；同時，國家持續加大科技創新稅收支持力度，實施了一系列針對性強的稅收優惠政策，例如提高符合

209、條件行業企業研發費用稅前加計扣除比例，激發企業加大創新投入的熱情，無論是大型連鎖餐飲集團，還是小型餐飲企業，均應考慮充分利用國家出臺的稅收優惠政策，提高企業整體稅收效率。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。67因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙

210、)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。中國部分地區的稅收優惠政策圖43寬松的貿易政策當地財政補貼天津寬松的貿易政策當地財政補貼上海自貿區企業所得稅補貼個人所得稅補貼增值稅補貼寧波企業所得稅優惠其他財政補貼西部地區企業所得稅優惠個人所得稅優惠零關稅其他財政補貼海南自貿港企業所得稅優惠個人所得稅優惠調整適用退稅政策的貨物范圍其他財政補貼珠海橫琴企業所

211、得稅優惠個人所得稅優惠其他財政補貼企業所得稅優惠個人所得稅優惠其他財政補貼企業所得稅優惠個人所得稅部分免征區域內交易免流轉稅其他財政補貼廣州南沙深圳前海福建平潭資料來源：各地區政府網站，畢馬威整理案例三 連鎖餐飲企業價值鏈籌劃某連鎖餐飲集團原來基于統一管理的考量，將集團的大部分的職能活動均集中在集團總部。具體而言，該集團由集團總部向食材供應商購買食材，然后集中進行食材處理，最后通過統一的倉儲及配送，運輸到旗下的各大門店，在此過程中，集團總部的財務、IT、人力、品牌維護等后勤部門對過程進行統一管理。由此可見，總部承擔了整個集團的食材統一采購、中央廚房、倉儲配送及財務、IT、人力、品牌維護等功能。

212、該集團逐漸意識到，其整體業務流程雖然較完善，但是精細度、專業化不足，未進行集約化管理導致運營成本較高，限制了集團的進一步發展。同時，集團需要繳納的稅款較多，整體稅負水平高于同行，導致稅后利潤水平偏低。因此，該集團對其業務安排、價值鏈進行了優化，通過總部功能剝離，例如設立專業的供應鏈管理公司以承擔原來集團總部采購部門采購管理、供應商管理及庫存管理等職能，實現專業化分工、集約化管理，同時考慮將供應鏈管理公司設立在合適的稅收優惠區域，在評估自身符合相關稅收優惠條件的前提下，適用了當地的稅收優惠政策，例如企業所得稅優惠稅率15%，降低了集團整體稅負水平。另一方面，該集團為了進行資源的有效配置，提高旗下

213、門店的靈活度和市場覆蓋率，對門店進行了拆分，縮小各門店規模但增加門店數量。在將部分門店進行拆分后，部分門店評估自身符合小微企業的稅收優惠條件并享受了該優惠政策，使門店的稅負得到有效優化。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告68 2024 畢馬威華振會計師事務

214、所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企業常見的數智化痛點新興技術的發展不斷推動數智化浪潮的日新月異，以大數據、云計算、物聯網、人工智能等新技術所推動的數智化轉型正迅速地改變著我們所處的時代。餐飲企業通過數智化轉型實現產品升級、體驗模式創新，業務場景不斷開拓創新。餐飲企業數智化服務餐飲企業數智化發展是必然趨勢，但在實際的推進過

215、程中，餐飲企業數智化進程仍面臨著以下痛點：數智化供應商數量眾多但良莠不齊，無法給餐飲企業提供全面一體化的數智化解決方案01點單收銀、線上營銷、會員管理等系統存在數據孤島現象，系統之間無法流通消費者數據02餐飲企業難以準確預測門店銷售，原材料采購、庫存管理、物流運輸等業務容易出現問題，導致供需不平衡03餐飲門店運營管理過程中獲取了大量數據，但仍欠缺對數據的管理分析和執行的能力04畢馬威餐飲企業數智化變革新方向數智化一站式咨詢服務畢馬威科技賦能團隊統一方案服務餐飲企業數智化建設，協助企業在頂層規劃設計、全業務端到端協同、信息化建設分析、方案管理協同、項目落地管控及統籌推進企業數智化建設專題方案等，

216、成為企業在紛繁復雜的數智化建設過程中能力不足時的“能力補給站”。以“陪伴式成長”的服務理念，輔助企業順利度過數智化轉型發展期。在餐飲企業數智化建設過程中，畢馬威中國服務團隊既是統籌規劃者，又是方案設計者、還是組織協調者，保障數智化建設方向不偏離。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。69因勢而變應變而

217、興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。畢馬威統一服務方案圖44籌劃規劃者：新理念、新技術研究；全域藍圖規劃；新方向演進；方案設計者：整體的業務需求梳理；業務概要方案設計；組織業務方案評審；組織協調者 推動多部門達成業務方案及建設方案的共識；促成業務需求方和系統實施方的有機

218、銜接；畢馬威,統一方案服務籌劃規劃組織協調組織架構PMO按專業線設置負責人人力財務投資項目工程供應設計法務成員業務團隊成員系統開發人員運營人員專題方案組涉及專業 主責部門專業能力虛擬專題團隊根據具體要求，從各專業線中抽調人員，協同業務部門及開發實施團隊，設置虛擬團隊，根據實際情況擴展響應政策、全面落地控制方向、明確關鍵聚焦重點、協同推進系統實施、協同落地監管機構數字化轉型業務部門數字化建設推進部門開發實施廠商 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事

219、務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告70 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。消費者運營數智化餐飲行業立足的關鍵在于消費者，因此餐飲行業的數智化

220、轉型必須圍繞著消費者這個核心要素。畢馬威中國從消費者運營咨詢、CRM（客戶關系管理）系統規劃、CDP（消費者數據平臺）實施到營銷運營服務，幫助企業在數智化技術的支撐下對顧客消費偏好、習慣以及特點進行全域開發和維護。消費者運營咨詢畢馬威中國幫助餐飲企業搭建消費者運營模型，以數據為支撐，對消費者運營環節進行規劃、對運營體系進行構建，最終提升企業的盈利能力、品牌力、生態協同力和數據賦能力。消費者運營核心能力框架及關鍵舉措圖45戰略定位核心能力營銷業務戰略：以消費者為中心會員數字化升級提升盈利能力提升生態協同力提升數據賦用力提升品牌力運營規劃環節ARRAR產品推薦入會注冊使用領取產品購買用戶關懷需求洞

221、察信息觸達N次復購跨品類銷售自主積分口碑營銷營銷裂變職能協同優化舉措績效考核優化舉措數字化消費者運營委員會虛擬組織建設觸點運營定位梳理渠道目標及考核機制的建立支撐體系優化舉措數據資產治理（萃取-清洗-存儲-建模-賦用）全渠道數據回流整合消費者標簽體系建設數據真實性稽查機制系統支撐系統集成/數據互通優化系統功能點補全優化運營能力優化舉措運營體系構建線上線下全渠道融通老客復購策略優化會員積分體系機制完善口碑營銷鏈路優化拉新策略優化數字化傳播優化新客復購策略優化高危預警策略優化自動化營銷體系搭建數據融合賦能運營提效數據支撐數據支撐數字化傳播優化及拉新會員運營路徑及節點優化會員積分體系機制完善 202

222、4 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。71因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均

223、是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。CRM（客戶關系管理）系統規劃畢馬威中國幫助餐飲企業規劃CRM系統，助其構建數字化觸點、獲取增量客群、精準觸達目標受眾、提升營銷轉化率、強化復購率。畢馬威中國還能幫助餐飲企業建立品牌的私域流量池，并與公域互聯互通，通過拉新、互動、促銷活動等手段進行精細化運營、擴大消費者規模的同時提升消費者單體價值。畢馬威中國CRM系統規劃路徑示例圖46資料來源：畢馬威分析客戶演變過程潛客作為潛客成為流量，注冊會員但還未成為消費客戶企業需進一步完善的的積分體系經營手段社交積分消費積分行為積分異業聯盟

224、積分裂變積分積分體系01關注注冊官網公眾號注冊活動天貓、京東店鋪訂閱電商合作02社媒合作03品牌積分經銷商兌換消費購買獲得積分積分兌換商品用積分抵消價格積分獲取服務用積分獲得折扣積分獲取贈品消費積分積分福利成為會員積分完善信息積分每日簽到積分通關升級積極性活躍度驅動力分享積分關注積分轉化積分企業優化空間企業優化空間新客開始消費，使用積分，有一定的活躍度，但活躍度較低老客品牌認可度高，幾乎每天都會登陸APP或者官網簽到，并且喜歡分享，推薦微博，小紅書公眾號關注01優惠券置換04推廣資源置換02禮品置換05數據置換03聯合推廣06活動合作分享至微信群/朋友圈獲得積分分享對方關注品牌公眾號獲取積分關

225、注推薦的朋友第一次購買獲取積分轉化 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告72 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會

226、計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。觸點客服系統第三方電商POS小程序公眾號個人中心直播拼團到家服務餐飲酒店百貨咖啡電器母嬰連鎖線下門店微信小程序其他業態應用+個人中心小程序商城企微導購積分商城互動中心集團會員運營平臺核心應用數據維護客戶管理客戶細查更多標簽管理試圖查詢打標/去標更多人群管理人群細查運算透出更多客戶數據標簽體系人群管理客戶感知人群/客戶畫像人群/客戶評分客戶旅程地圖/路徑高級自助事件分析數據平臺整合數據庫數據服務：數據API/事件流管理跨渠道客戶唯一ID 維護

227、數據流轉、清洗、豐富、合規等離線+實時計算引擎、SE、MQ數據安全：權限、掩碼、審計等數據源第三方平臺第三方平臺美團餓了么京東到家SAP富基門店DRP卡券系統公眾號小程序自有業務系統自有業務系統畢馬威中國消費者運營平臺系統建設藍圖圖47消費者畫像消費者全信息管理展示與修改完整旅程展現會員360試圖會員卡合并黑名單管理忠誠度管理會員等級積分管理展示與修改會員等級規則的配置會員積分規則的配置等級積分變更明細的展示權益管理優惠券管理與展現儲值卡、禮品卡管理權益資格管理與發放營銷管理（主動/被動觸發）活動通知、會員關懷活動通知、會員關懷會員生命周期營銷會員生命周期營銷優惠券發放與到期消息提醒優惠券發放

228、與到期消息提醒積分、等級變動消息提醒積分、等級變動消息提醒短信、彩信、微信模板消息、圖文發送短信、彩信、微信模板消息、圖文發送 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。73因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(

229、中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。消費者數據平臺（CDP）畢馬威消費者數據平臺是獲取、管理、應用企業全域客戶數據的數據平臺，通過整合多個觸點，不同渠道來源的數據，幫助餐飲企業形成統一客戶數據，通過客戶畫像及各種業務數據指標為企業研發、營銷、銷售、和售后服務各個業務提供數據分析與可視化，利用數據驅動運營決策。畢馬威中國數據治理框架圖48數據數據治理治理數據架數據架構管理構管理數據開發數

230、據開發數據交換數據交換和集成和集成數據安全數據安全管理管理數據操作數據操作數據分布數據分布和存儲和存儲元數據元數據管理管理數據質數據質量管理量管理主數據主數據管理管理數據治理數據治理 戰略 組織和角色 政策和流程企業數據價值鏈分析相關的數據架構分析數據建模數據庫設計實施獲取清洗保留交換標準分級管理授權審計架構實施培訓和支持監控和調優獲取和存儲備份和恢復內容管理檢索保留架構整合控制檢索保留規模分析標準改進數據質量管理外部規范內部規范客戶數據產品數據維度管理數據質量管理數據架構管理數據開發數據交換和集成數據安全管理主數據管理數據操作數據分布和存儲元數據管理 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普

231、通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告74 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國

232、際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。畢馬威消費者數據平臺（CDP）圖49采集類標簽交易類標簽互動類標簽 手機號 手機號歸屬地 MAC地址 移動設備系統 Cookie地址 Open ID 淘寶昵稱 性別年齡段常住城市婚姻狀況子女狀況家庭人口所屬行業 入會渠道 購買渠道偏好 購買時間偏好 購買品類偏好 支付方式偏好 尺碼 購買顏色偏好 價格敏感度促銷類型偏好退換貨偏好回購周期兌換商品偏好會員年限營銷狀態 互動類型偏好 互動渠道偏好 互動分享偏好 文章點擊偏好 文章閱讀偏好 文章轉發偏好 互動響應度 互動參與度日均登陸日均活躍互動轉化率互動偏好時段推送偏好

233、時段邀請成功率邀請轉化率企業微信標簽運營類標簽衍生類標簽 會員活躍度 會員生命周期 會員價值 會員價值分級 會員潛在價值 會員流失 會員營銷偏好退訂短信狀態微信取關狀態參與活動次數營銷成功率 貨品屬性 貨品價值 貨品風格 上市時間 配貨區域 配貨門店 商品認知度 門店屬性門店規模門店風格門店銷售額門店日均客流門店轉化率門店日均客單 企微溝通偏好 入群時間 退群時間 社群活躍度 群任務參與度 社群內容偏好加好友時間加好友渠道最常溝通內容最常溝通活動最近溝通時間最近朋友圈溝通時間模型類標簽第三方標簽 客戶群體 回購可能性 客戶預流失 第一推薦品類 第一推薦商品 第一推薦渠道 第一投放渠道商品價格彈

234、性客戶折扣彈性門店銷量預測商品銷量預測 個人氣質：優雅等 品牌調性：時尚、優雅 愛好：閱讀、電影 身份：科技愛好者等 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。75因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限

235、公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。數智化營銷規劃餐飲企業在進行數智化營銷體系搭建的過程中，通常會遇到消費者參與度、數據隱私與安全、數據質量和準確性、技術以及人才的挑戰。畢馬威中國幫助餐飲企業實現數智化營銷體系建設，以幫助企業提升客戶經營能力及營銷盈利能力。畢馬威中國數智化營銷規劃路徑圖50業務管理數智化畢馬威中國整合來自多級供應商、制造商、倉庫、終端門店的內部數據和外部數據，幫助餐飲企業分析當

236、下業務的發展情況，并對未來的銷售進行預測，制定備料計劃、生產交貨計劃、庫存計劃和物流計劃。在執行階段，數智化賦能餐飲業務，實現自動補貨、自動翻單和自動備料通知。畢馬威中國數據賦能業務框架圖51用戶體驗設計圍繞客戶行為特點進行體驗旅程設計，包括：人群細分梳理 價值主張識別 客戶旅程設計 關鍵時刻構建 渠道觸點布局數據治理規劃協助企業進行客戶數量質量治理與優化，包括：數據質量評估 數據標準建立 數據安全設定 數據架構設計 數據組織優化系統落地實施幫助企業進行相同系統實施落地，包括：會員忠誠度管理平臺 CDP管理平臺 營銷自動化平臺數據賦能業務自動補貨自動翻單自動備料通知整體業務計劃協同銷售預測備料

237、計劃生產交貨計劃庫存計劃物流計劃整體業務計劃協同可視化面告警預警B2B集成外部數據L3業務執行數據賦能L2分析分析預測L1展示發生變化了什么制造商L0數據第二級-N供應商第一級供應商總倉分倉物料、存貨、訂單、物流產成品、存貨預測、發貨終端門店 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興20

238、24年餐飲企業發展報告76 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。決策管理數智化畢馬威綜合經營管理決策平臺方案及其關聯管理實踐體系，結合企業實際現狀和特點，量身打造出貼切企業自身管理和數據發展路徑的經營管理決策平臺及配套管理體系方案。方案融合了管理實踐體系包括企業數據成熟度評估模型、數字化轉型方法、數

239、據項目實施方法、經營管理決策平臺架構方案、數據治理管理體系、畢馬威目標運營模型及數據應用和運營監督實踐等?；跀抵腔墓芾頉Q策方案將幫助餐飲企業排除人為決策的主觀性，做出更有利于企業發展的管理決策。畢馬威中國決策管理智能化轉型圖52產品和供應商選型遵循企業數據架構規劃，選擇合適自身條件的數據產品和實施運維供應商。經營管理決策平臺架構藍圖和方案落地建設畢馬威靈活應用經營管理決策平臺架構方法論和領先實踐，涵蓋數據戰略規劃、數據架構從0到1設計、數據基礎底座構建、管理域數據資產和BI應用開發、數據治理和投產、管理數據域從1到100的運維迭代方面進行落地實施。畢馬威中國經營管理決策平臺架構圖53數據管

240、理層管理駕駛艙BI報表自主多維分析API數據治理數據資產層數據資產匯總DWS層數據維度和主數據DIM層數據集成明細DWD層貼源數據ODS層數據源集團統一數據湖集團統建管理系統決策管理數智化轉型夯實數據自下而上決策中臺數據治理總體規劃自上而下分布實施 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。77因勢而變應

241、變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷?？沙掷m數據治理保障體系可持續的數據治理保障體系建設是經營管理決策平臺項目后續落地和可持續運營閉環的關鍵一環，體系涉及數據治理組織和責任人落實、數據質量的評價體系及跟蹤管理流程、統建管理系統相關業務團隊和技術支撐團隊協同模式、數據治

242、理PDCA閉環管理流程、數據績效指標等設計和執行。數據治理是循環運營流程，始終需要系統和管理監督支撐，需認識到這不是一勞永逸的工作。質量管理數智化畢馬威中國運用目標運營模式（TOM），分別從服務交付模式、組織保障、業務流程、技術賦能、績效洞見與數據、治理與監管等六個維度，進行企業全面質量管理數字化平臺的藍圖規劃，助力餐飲企業快速開啟質量管理數字化，全面覆蓋企業未來的質量管理運營目標和范疇，高效指導企業完成端到端的質量管理數字化轉型之旅。畢馬威中國目標運營模式TOM圖54以質量為中心，實現企業全面質量管理流程數字化、數據化、智能化。以質量數據驅動創新質量管控模式，實現產品全生命周期管控和PDCA

243、閉環管理。全面升級優化企業現有質量管理模式，不斷完善和豐富企業質量策劃、質量控制、質量保證、質量改進的餐飲企業質量管控體系，持續提升企業的質量治理體系和治理能力，提高質量管理效率。目標運營模式TOM組織保障業務流程服務交付模式治理與監督技術賦能績效洞見與數據服務交付模式：定義提供服務的方式，包括組織單位、報告和問責制以及層次結構組織保障：定義質量管理人員的能力、技能、文化和績效期望，包括激勵和人才管理業務流程：概述企業質量管理的活動和相互依賴關系技術賦能：概述推動交付模式、業務實踐和業績目標，以及信息安全所需的技術績效洞見與數據：定義數據和分析，為決策制定提供信息并支持業務績效治理與監督：概述

244、平衡風險的結構、政策和控制，促進及時有效的決策，并確保合規 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告78 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區

245、合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。畢馬威中國全面質量管理系統QMS圖55全面質量管理系統QMSPDCA持續改進持續計劃持續執行檢查和數據分析質量策劃質量績效管理質量基礎資源（質量標準/制度、組織人員、IT等）企業全面質量管理體系質量方針&質量目標質量控制質量保證質量改進資料來源：畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制

246、事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。79因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企業供應鏈優化服務在新技術、新模式、新

247、環境等多重因素影響下，面對行業的復雜性和多變性，供應鏈對于餐飲行業來說變得愈發關鍵和復雜。畢馬威中國認為，如今餐飲企業之間的競爭遠不止是菜品之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈的競爭，一個柔性的、快速響應、高效運作、低成本的供應鏈是企業迎接競爭的有力武器。供應鏈作為餐飲行業的命脈，承擔著從產品設計、物料采購、生產到倉儲物流的端到端的客戶訂單交付的重要任務。供應鏈的發展加速餐飲企業連鎖化進程，餐飲連鎖化率持續提升倒逼供應鏈持續變革。但是，中國的餐飲供應鏈發展仍處于初級階段，仍面臨著若干的痛點亟待解決。餐飲供應鏈建設存在復雜性和建設成本高的問題餐飲供應鏈建設是重資產模式，因為其鏈條非常長，包括產品研發、

248、采購、中央廚房、倉儲物流、食安等環節，各個環節層層相扣，需要耗費巨大的人力、財力、物力，因此大部分餐飲企業無法承擔高成本的供應鏈建設。餐飲供應鏈存在交易流程和交易節點不標準的問題傳統的餐飲企業財務往往是內部的獨立核算，單靠手工操作統計采購成本，隨著采購流程逐漸增加，前后臺數據的不匹配等堵點日趨凸顯。餐飲供應鏈績效管控缺乏客觀、可量化的管理機制餐飲供應鏈復雜度高，整合難度大，未全面考慮供應鏈總體績效指標KPI，形成一致目標，只注重單部門績效考核。餐飲企業常見的供應鏈痛點 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬

249、威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告80 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企

250、業在突破傳統的生產方式、追求出品效率的同時，還應探索供應鏈各個功能環節實現協同作業、提升效率的路徑。畢馬威中國著眼于挖掘供應鏈優化的發力點幫助企業實現供應鏈的快速升級迭代。核心發力點包括：未來供應鏈一站式咨詢服務規劃完整的供應鏈績效管控體系搭建行業領先的供應鏈數字化中臺可支持企業端到端的供應鏈目標運營模型為客戶打造統一、高效的采購管理平臺制定和實施降低采購成本的措施以下為畢馬威中國核心供應鏈優化整體方案：未來供應鏈一站式咨詢服務畢馬威中國未來供應鏈一站式咨詢服務從客戶出發，回歸客戶，以終為始。業務覆蓋數字化轉型、頂層設計、智能制造、智慧物流等，貫穿整條供應鏈，以畢馬威特有的目標運營模型（TOM

251、:Target Operating Model）為基石，利用數字化手段加持，提供全方位（包括流程、組織、服務交付模式、科技、信息、管理等方面）從頂層設計到執行落地的供應鏈服務，幫助企業重新思考，推進供應鏈管理的重塑與升級。資料來源：畢馬威分析畢馬威畢馬威面向“未來供應鏈”一站式咨詢服務面向“未來供應鏈”一站式咨詢服務組織服務交付模式科技信息信息管理流程客戶客戶供應鏈數字化轉型愿景及路線圖,包括數字化供應鏈運營模式設計，端到端數據應用等數智采購：以數字化分析，制定采購品類策略和規劃，以支撐靈活和智能的采購決策，提升采購管理效率供應鏈供應鏈數字化數字化轉型轉型智慧智慧物流物流集成供應鏈計劃模式及智

252、能解決方案，從需求到庫存/供應/生產/采購/出貨等端到端計劃采購供應鏈戰略，制定面向未來業務發展和市場趨勢的運營戰略供應鏈供應鏈計劃計劃1 12 24 4從工廠規劃，到高效的車間布局仿真，生產自動化規劃等，提供整體數字化解決方案，助力制造升級智能智能制造制造3 3配送網絡優化，智慧倉儲物流園區規劃包括倉儲業務流程梳理、倉儲場地布局規劃、自動化設備規劃選型等畢馬威面向“未來供應鏈”一站式咨詢服務圖56畢馬威餐飲企業供應鏈優化思路 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所

253、，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。81因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。供應鏈數字化轉型隨著數字技術的不斷發展，供應鏈數

254、字化轉型已經成為企業實現升級、提高效率和降低成本的重要手段。目前，餐飲行業企業在進行供應鏈數字化轉型時，仍面對著很多困難和挑戰。畢馬威的供應鏈數字化轉型幫助企業創建供應鏈轉型的商業案例、愿景及路線圖等。代表性場景：數字化供應鏈運營模式設計、端到端數據應用和數智采購等。頂層計劃通過有效的供應鏈頂層計劃，組織可以從協調資源的前瞻性過程中受益，以優化從供應商到生產商、分銷商、客戶等鏈條中的商品交付、信息服務等供應鏈水平。畢馬威的供應鏈頂層計劃服務不僅為客戶提供集成供應鏈計劃模式及智能解決方案，還能提供采購供應鏈戰略，制定面向未來業務發展和市場趨勢的運營戰略。代表性場景：庫存計劃、供需計劃、集成業務計

255、劃、認知計劃和采購戰略等。智能制造數字技術不僅重新定義了商業模式，還重新定義了組織的生產運作方式。餐飲企業在供應鏈數智化轉型架構中，面向客戶的數字化營銷、智能服務等用于提高產品交付滿意度，提升客戶粘性，并利用數據洞察發現業務增長機會；面向供應端的智能物流、供應商生產可視化等，為企業生產、銷售提供有效支持。畢馬威的智能制造為餐飲行業企業提供整體數字化解決方案，助力制造升級。代表性場景：從工廠規劃，到高效智能的中央廚房系統，生產自動化規劃等。智慧物流隨著人們越來越重視利用通過各種復雜交易來創建數據，供應鏈管理人員繼續優化分析方法，將其應用于分銷、運輸配送等過程。畢馬威的物流和配送服務幫助企業設計和

256、實施注重組織結構、流程架構、技術戰略和資產優化的物流運營模式，為分析端到端物流和配送流程提供整體方法。代表性場景：倉儲業務流程梳理、倉儲場地布局規劃、自動化設備規劃選型等。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告82 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合

257、伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。規劃完整的供應鏈績效管控體系畢馬威中國為企業建立的供應鏈績效管控體系包括八個組成部分，分別是建立供應鏈績效指標體系、核算現有供應鏈績效能力、確定供應鏈績效年度總目標、分解總績效目標、每月核算績效、績效差距和改進方案、衡量績效改進的有效性和人員、組織、職能的調整。這八大部分實現了績效的閉環管理，有利于提高管理

258、水平和效率。供應鏈績效管控體系結構圖圖57供應鏈績效管控體系 根據供應鏈SCOR模型的供應鏈核心能力進行績效指標定義 所有業務部門指標應該環環相扣，局部之和充分反映供應鏈總績效1建立供應鏈績效指標體系 建立核算績效指標的信息化系統或者手工分析系統 提前定義計算公式，不排除任何意外狀況，真實反映供應鏈能力2核算現有供應鏈績效能力 根據現有供應鏈績效能力定義年度的供應鏈績效總目標 績效總目標應與公司策略和銷售目標相匹配3確定供應鏈績效總目標（年度）將供應鏈目標分解到供應鏈各個模塊：計劃、采購、生產、倉儲物流等 每個業務模塊的指標不受上下游績效的影響4分解總績效目標每月根據分析系統進行績效指標的核算

259、績效指標與激勵制度掛鉤5每月核算績效對于每月的績效指標進行差距分析和根本原因分析各業務模塊總結問題，制定改進行動計劃或執行優化計劃（流程、體系）6績效差距和改進方案 每月會議對于改進或優化計劃進行進度回顧，通過績效結果衡量改進的有效性7衡量績效改進的有效性 一直未能達成績效指標的業務模塊，在回顧優化方案的基礎上，考慮人員或組織職能的調整8人員、組織、職能調整資料來源：畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所

260、，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。83因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。搭建行業領先的供應鏈數字化中臺供應鏈數字化中臺是數字化時代企業發展的重要支撐，能夠幫助餐飲行業企業

261、順利向數字化轉型過渡，提高企業的工作效率和競爭力。畢馬威中國可以提供一套框架、方法和工具來幫助客戶構建供應鏈數字化平臺，以客戶為中心剖析供應鏈痛點，通過搭建覆蓋OTWB系統供應鏈中臺，拉通系統數據，實現商流、物流和信息流整合，輔助運營優化決策。畢馬威中國為客戶構建的供應鏈數字化平臺實現全渠道覆蓋，涵括DMS、ERP、客服、移動商城、網上商城、企業門戶、社交媒體和收銀POS等。同時，這款供應鏈數字化中臺在供應鏈設計、計劃和執行三大環節中都發揮著重要作用。其中供應鏈設計包括網絡布局、長期預測、智能選址和服務水平優化，供應鏈計劃包括需求預測、采購計劃、補調計劃、庫存仿真和代運營。供應鏈執行則由五大中

262、臺作為支撐，分別是供應鏈中臺、營銷中臺、數據中臺、算法中臺和技術中臺。供應鏈數字化中臺能夠幫助企業將各個供應鏈環節連接起來，實現信息的互通共享，加速業務成果轉化，最終幫助企業實現全方位的供應鏈管理。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告84 2024 畢馬威華

263、振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。供應鏈中臺的結構圖圖58資料來源：畢馬威分析全渠道全渠道供應鏈供應鏈設計設計供應鏈供應鏈計劃計劃網絡布局長期預測智能選址服務水平優化需求預測采購計劃補調計劃庫存仿真代運營供應鏈供應鏈執行執行技術中臺技術中臺供應鏈中臺供應鏈中臺商品中心訂單中心庫存中心配送中心采購中心結算中心履約中心

264、營銷中臺營銷中臺價格中心促銷中心會員中心交易中心信用中心營銷中心合同中心數據中臺數據中臺數據資產開發套件全域數據中心會員營銷商品采購交易物流算法中臺算法中臺自然語言機器視覺模型訓練運籌優化綜合預測仿真模擬中間件智能存儲智能調度基礎技術能力分布式消息隊列微服務框架智能監控日志系統彈性數據庫圖片系統高性能K.V.存儲分布式文件系統智能調度容器管理負載均衡JDOS控制臺移動開發消息系統多端布局通訊解決方案倉儲管理系統（倉儲管理系統（WMSWMS）入庫管理在庫管理出庫管理規則策略運輸管理系統（運輸管理系統（TMSTMS）多式聯運干線運輸集貨運輸算法引擎計費管理系統（計費管理系統（BMSBMS）計費引擎

265、應付管理應收管理對賬結算B2B交易平臺視頻監控系統5G智能園區系統云平臺（計算、存儲、網絡）云平臺（計算、存儲、網絡）/S/SaaSaaS化、化、私有化部署私有化部署物流區塊鏈平臺物流區塊鏈平臺物聯網平臺物聯網平臺DMSERP客服移動商城網上商城企業門戶社交媒體收銀POS 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在

266、中國印刷。85因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷?？芍С制髽I端到端的供應鏈目標運營模型畢馬威供應鏈目標運營模型是以供應鏈運營參考模型 SCOR（Supply-ChainOperations Reference-model）作為基礎，在對企業的大量咨詢實踐過

267、程中發展起來的一套可支持企業端到端的供應鏈體系落地的方案。SCOR是以滿足履行客戶訂單為主要目標的供應鏈運營模型，使企業各運營模塊拉齊供應鏈理解，客觀地評價供應鏈現狀，根據現狀與戰略/未來展望明確改進的目標，并奠定供應鏈管理數字化架構設計的基礎。最新版的SCOR更新為SCORDS數字化供應鏈模型，主要優化點如下：新的SCOR-DS實現了開放獲取框架的現代化，其中包括了彈性、經濟性和可持續性指標和基準；支持零售、全渠道、戰略采購的流程變革，以及供應鏈戰略的整體協調；新的SCOR DS將端到端的供應鏈思維從線性的、以貿易伙伴為導向的轉向動態的、同步的供應鏈網絡化的思維，更多關注于市場驅動力、可視性

268、和協作；新的SCOR-DS更新了流程、指標、技能和實踐，以確保覆蓋多個行業例如服務業；新的SCOR-DS審查和修訂績效指標和最佳實踐，為企業提供了衡量和改進其供應鏈的新方法。畢馬威SCOR DS數字化供應鏈模型框架圖59核心框架rocessP流程erformanceP績效racticeP實踐eopleP人員績效指標彈性可靠性響應性敏捷性經濟性成本利潤資產可持續性環境保護社會責任集成與協同計劃協同采購供應轉化（生產）再生退運訂單需求履約（物流）資料來源：畢馬威分析 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計

269、師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告86 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。為客戶打造統

270、一、高效的采購管理平臺在數字技術高速發展的背景下，餐飲企業進行采購數字化轉型已成為必然的趨勢。數字化采購以客戶為本的核心和所具備的商業敏捷性能夠為企業帶來競爭優勢，并滿足多變的客戶需求。與此同時，傳統的采購組織較難盡早識別創新型供應商并將其整合到自己的價值鏈中，因此無法建立透明且高效的端到端供應鏈管理模式。如果企業和那些錯過了創新的老牌供應商合作，那么自身與競爭對手之間的差距可能會進一步拉大。因此，市場上的供應鏈格局預計將被分成創新型和傳統型，想要躋身創新群體的企業需要盡早踏上數字化轉型之旅。當前專業的采購相關人員在探索采購數字化轉型時，更關注通過領先的采購管理云系統平臺、高效的云系統實施方法

271、論和行業領先的采購數字化設計，從而實現提升用戶的體驗和管理效率。他們對采購數字化轉型的目標達成了共識：部署新一代采購數字化平臺；提升采購流程的自動化程度；增加支出透明度，更好地滿足合規要求；降低采購平臺的總擁有成本，實現持續創新地使用。為了實現上述目標，畢馬威中國致力于為客戶打造統一、高效的采購管理平臺，涵蓋系統需求識別及選型推薦、配套的采購轉型服務、Powered:采購數字化轉型和機器人流程自動化的設計及實施服務。系統需求識別及選型推薦與企業資源計劃系統、客戶關系管理系統不同，數字化采購系統這一細分市場相對分散，尚未出現絕對的龍頭服務商，因此，企業在選擇廠商品牌時會存在困難。這意味著數字化采

272、購系統轉型難度增加，更考驗企業的選型能力。畢馬威中國可以為餐飲企業梳理和分析現有采購管理需求和IT技術框架，搜尋和建議適合的采購數字化解決方案及合作伙伴。配套的采購轉型服務隨著市場競爭的加劇和科技的進步，新時代采購正處于巨大的變革和轉型之中。采購轉型是企業采購管理中必須面對的關鍵問題，需要采取切實有效的措施和策略，以適應新時代的發展需求和變化趨勢。畢馬威中國會以采購管理咨詢的專業視角，結合采購數字化解決方案的技術特點，幫助企業量身定制適用于未來數字化采購模式下的采購管運營理模式。Powered:采購數字化轉型數字化是新時代采購轉型的重要方向，采購數字化轉型可以提高采購效率和準確度，降低采購成本

273、和風險，促進采購流程的透明化和優化。畢馬威中國與專業的采購云解決方案合作伙伴-Coupa，SAP（Ariba），Ivalua達成盟友關系，基于領先實踐，通過所見即所得的方式，齊力幫助企業快速實現采購數字化轉型。機器人流程自動化的設計及實施由于數據采集、匯報、買賣主題活動等都是時間消耗性的工作，目前大部分的采購工作人員無法提升工作時間價值，提高工作效率。日常采購工作中的大部分業務流程都是重復性極高的，而這些規范化的流程完全可以交付給RPA機器人來快速完成。畢馬威中國為采購管理引入機器人流程自動化技術（RPA），釋放不必要的采購勞動力，從而增加采購整體效率和自動化程度。2024 畢馬威華振會計師事

274、務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。87因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公

275、司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。制定和實施降低采購成本的措施如今餐飲企業正處于競爭激烈且發展快速的時期，競爭使行業的平均利潤逐漸下降。企業單純依靠銷售及生產環節形成或持續保持競爭優勢變得越來越艱難，而多年以來，一直被忽視的采購環節尚有操作和發展空間。企業能通過采購成本的優化，增強自身的競爭優勢，提升行業市場的地位。采購是一門學問，沒有放之四海皆準的采購措施、策略和模式，每個企業、每個階段、每個品類都有其特殊性，應結合業務實際和戰略需求采取與之匹配的采購措施、策略和模式。關于采購的成本優化問題，行內的采購相關人員愈發關注通過分析、分類采

276、購支出數據、匹配采購戰略與品類管理發展方向、制定和實施采購成本降低措施、如：識別全球尋源新機會這些方法來實現采購數據透明度的提高、采購成本的降低、質量和供應性的保證和全球采購市場的有效利用。畢馬威中國認為要實現企業成本的優化，關鍵在于制定和實施降低采購成本的措施，對此，畢馬威中國為餐飲企業提供了采購成本優化的解決方案，解決方案包括采購支出分析和透明化、價值分析/價值工程、采購品類分析與優化機會識別這三大服務，致力幫助企業實現降本增效的目標。采購支出分析和透明化采購支出分析對于任何企業都至關重要，它是收集采購支出信息并使用分析工具來識別降低成本的機會、提高效率并推動超越節省的價值的簡單方法。畢馬

277、威中國通過全面分析歷史采購交易數據，打造企業支出立方，搭建各采購品類的透明度，為后續采購降本分析及采購業務轉型打好基礎。價值分析/價值工程價值分析/價值工程是一門新興的管理技術，是進行采購優化管理的有效工具，是降低成本提高經濟效益的有效方法。畢馬威中國通過價值分析和價值工程等方法，協助采購，從而找到成本優化的突破，提高企業的價值變現速度。采購品類分析與優化機會識別采購的品類分析與降本增效機會的識別可以讓企業走在市場前沿，而不是根據市場情況再做出滯后的反應。畢馬威中國在這方面具有深入的洞察力和價值提升的方法論。在畢馬威獨創的采購價值杠桿理論方法論的指導下，畢馬威中國會以研討會的形式引導企業發現采

278、購成本優化的機會，并進一步規劃成本節約實施方案。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告88 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所

279、，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。餐飲企業探索出海模式為適應全球市場環境，采取本土化發展戰略，成為中國連鎖餐飲企業的快速進入目標市場的必然選擇。中國餐飲企業大力實施“海外高質量發展戰略”，加快走出去步伐，增強國際化經營能力，提升核心競爭力是成為世界一流企業的有效路徑。出海方式的選擇作為中餐館進入全球市場的重要步伐，通過沉淀管控模式、優化企業的業務運營模式與統籌國內國際資源，可以提升餐飲集團對于海外業務的管控能力，支撐企業的快速擴展。餐飲企業常見的出海痛點中國連鎖

280、餐飲企業高度重視品牌出海及全球化發展，但這些企業在國際化進程中仍面臨著以下痛點：市場準入與合規審核海外各國和地區的政策監管和法律法規復雜多樣，對于中資企業的合規性的要求也更高。全球化財務管控體系尚未完善出海企業各國會計準則存在差異，會計處理及會計科目不統一，尚未形成標準化核算體系?？鐣r區工作協同障礙與文化差異不同國家地區的文化背景各有不同，多語言溝通造成對企業總部執行經營管理的理解存在偏差。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區

281、合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。89因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。畢馬威餐飲企業出海模式探索服務餐飲連鎖品牌積極探索“1+12”的海外合作模式，構建多元

282、化的出海方式。目前主要出海方式有直營、加盟、合伙聯營和區域代理等模式，其中加盟和直營是連鎖餐飲品牌出海擴張的兩大主要模式。中式餐飲連鎖品牌出海的商業模式圖60直營直營加盟加盟合伙聯營合伙聯營區域代理區域代理含義品牌方為主導，由公司總部直接投資經營，在各地投資設立分公司或子公司的經營管理模式品牌方授權加盟商在特定的區域，在統一的經營模式下開展經營的管理模式品牌方與合作伙伴共同出資，由總部提供經營資源，合伙人負責本地化監督的管理模式品牌方收取代理商代理費并授予其區域代理權，并按照一定比例分成的經營管理模式優勢 實行標準化經營管理，保證產品服務質量 打磨單店模型，擴張復制成功率高 高效對接消費者，靈

283、活調整經營策略 降低運營成本和風險，擴張市場速度快 易于實現本土化經營策略和品牌擴容 共同承擔風險和收益，享受當地相關政策或稅務優惠 避免直營擴張慢、加盟管控難等問題 強強聯合，資源互補，共擔風險 合作模式靈活，拓店速度快局限品牌方獨自承擔開店與運營的全部資金成本 擴店速度緩慢 品牌方獨自承擔全部風險 海外門店自主性較弱品牌方缺乏運營主導權導致 加盟門店監管與管理難度大 加盟商因自身利益考量違規經營的風險 無法及時調整市場策略 或面臨財稅合規/關聯交易風險 潛在的管理機制和企業文化的差異問題 合作以雙方優勢互補為前提，對品牌方與代理商雙方的要求高資料來源：公開信息整理、畢馬威分析 2024 畢

284、馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告90 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英

285、國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。在海外市場拓展方面，新餐飲連鎖品牌更傾向于采用加盟的經營模式進行門店擴張，占比高達78.8%。此外，分別有8.8%和7.5%的品牌選擇直營和直營+加盟混合模式拓展海外門店。僅有3.8%和1.3%的品牌選擇合伙聯營和區域代理的模式布局海外市場。中國餐飲連鎖品牌出海的經營模式圖61加盟78.8%直營8.8%直營+加盟7.5%合伙聯營3.8%區域代理1.3%資料來源：畢馬威分析加盟模式已成為各個餐飲品類擴張海外的主流模式在已布局的海外市場，中式餐飲企業主要采用加盟模式快速擴張。加盟商在特定區域

286、以統一模式經營，利用品牌知名度快速拓展。品牌方資金壓力小，但可能失去運營主導權，導致監管難度增加。若加盟店違規，會對品牌聲譽和業績產生負面影響。同時，總部可能無法聚焦產品和市場需求，導致收入增長放緩或下降。隨著加盟商數量增加，營運和督導可能難以全面支持。此外，各國法規差異可能影響中餐品牌的盈利和內控?；疱伡爸惺娇觳?、中式正餐趨向選擇直營模式火鍋、正餐及快餐企業多采用直營模式，以品牌方為主導，總部直接投資經營，確保產品和服務標準化。直營模式使品牌能更好地控制形象和服務，積累連鎖復制經驗。這些品牌核心管理能力較強，擴張復制成功率高，能深入更廣闊市場，與消費者建立緊密聯系，靈活調整和創新。但直營模式

287、也有局限，品牌方需承擔全部資金成本和風險，面臨較大資金壓力。海外門店自主性弱，產品結構與定價機制傳導滯后，加大現金流壓力。經營成本高、管理鏈條長，員工管理難度大，擴店速度慢。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。91因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通

288、合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。新式茶飲、咖啡品牌采用合伙聯營模式與火鍋、正餐及快餐采用直營模式不同，新式茶飲和咖啡品牌的出海模式顯得更加靈活。在國內，飲品品牌拓展市場的典型做法，先靠直營門店跑通單店盈利模型和形成區域市場壁壘，然后通過加盟開疆拓土。隨著出海模式不斷創新和探索深入，部分頭部茶飲和咖啡品牌選擇采用合伙聯營模式，品牌方與合作

289、伙伴共同出資，由總部提供經營資源，合伙人負責本地化監督的經營管理模式應運而生。品牌方在海外招募區域合伙人，充份利用當地合伙人的資源優勢，從而減少門店選擇、員工招聘、品牌營銷和當地文化差異的障礙。靈活的合伙聯營模式，更有利于品牌方實現本土化經營策略和品牌擴容。合伙人成功拓展門店后，可以獲得一定數額的獎金，共同承擔風險和收益，并有望享受當地相關政策或稅務優惠。與直營、加盟模式相比，合伙聯營模式避免加盟模式管控難及直營模式擴張慢等問題。盡管合伙聯營模式有著自身的優勢，但其局限性仍不容忽視。合伙聯營模式下的合資企業架構或面臨財稅合規和關聯交易的風險。管理機制和企業文化上的差異，也將成為導致組織架構老化

290、；過度追求門店的經營效益從而損害消費者利益及品牌自身形象。部分餐飲品牌選擇“區域代理”模式出海除了加盟、直營和合伙聯營模式，部分中式餐飲品牌選擇“區域代理”模式進軍海外市場。區域代理模式中，品牌方收取代理費并授予代理商區域代理權，按照一定比例與代理商分成。這種模式實現了品牌方和代理商的強強聯合、資源互補。品牌方總部在收取代理費后，將區域代理權授予代理商，原物料由總部統一供應，采購費和加盟費由總部和代理商按比例分成。雙方共擔風險，確保資金回籠速度。代理商利用當地資源和渠道優勢，與總部共同推廣、運營和營銷，助力企業快速打開市場、降低門檻。這種合作模式靈活、拓店速度快，但需雙方優勢互補，要求較高。在

291、選擇出海模式時，全面考慮各種因素至關重要，中國品牌已經探索出一條適合行業發展的新路徑，并具備多重競爭優勢。無論選擇哪種出海發展路徑，餐飲企業都有其優勢和局限性。成功的關鍵在于根據企業實際情況和市場洞察進行綜合考量，在各種商業模式之間找到平衡。餐飲品牌的選擇應根據市場競爭環境、品牌發展階段和企業資源等因素來決定，以實現可持續發展并穩固市場領導地位。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬

292、威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告92 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷?？剂坎煌龊ＤＪ降挠绊懸蛩貓D62圖例說明圖例說明直營直營加盟加盟合伙聯營合伙聯營區域代理區域代理市場準入度門店自主性品牌拓張速度品牌

293、資金實力資產輕重抗風險能力管理體系完善可持續發展能力資源整合能力高低強弱快慢強弱重輕高低高低高低高低適用情況適用情況適用品類適用品類直營直營品牌方資金實力雄厚，管理體系完善，現金流管理能力強正餐、火鍋、燒烤、酒吧等加盟加盟品牌方的產品標準化程度高，門店投入少，適用于眾多品類風味小吃、新茶飲、咖啡、快餐等合伙聯營合伙聯營品牌方需具備較強的財務管理、自主經營及資本運作能力正餐、非正餐品類均適用區域代理區域代理對品牌方和代理商雙方資源整合能力有較高的要求新茶飲等資料來源：畢馬威分析直營模式適合資金實力雄厚、能夠高效監督并保證產品質量，同時還具備強大的現金流管理能力的品牌方。目前，中式正餐、火鍋和燒烤

294、品牌在市場上主要采用直營模式。加盟模式則更為靈活，要求品牌方具備高標準化的產品，并適用于各種餐飲品類，如風味小吃、新茶飲、咖啡和快餐等。部分品牌選擇直營與加盟并行的方式，在核心城市采用直營擴張，在下沉市場則通過加盟擴張。這種并舉模式有助于加速全球門店擴張和品牌滲透。合伙聯營模式則需要品牌方具備強大的財務管理、自主經營和資本運作能力，而適用品類不再局限于特定類型，正餐和非正餐均可采用此模式。最后，區域代理模式對品牌方和代理商的資源整合能力要求較高，目前在中式餐飲出海中，某些品牌的新茶飲通過這種模式得到了良好的推廣和宣傳。結語根據數據統計，2023年全國餐飲收入首次突破5萬億元大關，收入5.2萬億

295、元，同比增長20.4%，餐飲業經營主體信心持續恢復，餐飲消費潛力有望進一步激發。與此同時，餐飲企業所面臨的風險不僅僅是線上與線下的問題疊加，還有企業在數字轉型與稅務服務等領域所遇到的挑戰，因此需要更加強有力的政策方案和專業團隊來對企業發展進行把控。在本次報告中，畢馬威中國為餐飲企業提供稅務、數智化等一系列專業的服務方案，幫助各企業主動應對挑戰并實現可持續發展。展望未來，人工智能與大數據技術發展將會成為餐飲行業的重要趨勢，隨著線下傳統服務的數字化轉型，餐飲企業可通過流程可視化、操作自動化、決策智能化、營銷定制化等多種方式不斷提高服務效率。另外，由于市場需求的持續擴大，餐飲消費對于經濟發展的推動逐

296、步增強，未來餐飲行業仍然會保持良好的增長，既出售餐飲產品又出售餐飲服務的混合型企業將成為市場的主要力量，各餐飲企業需把握好發展機遇，加快數實融合，進一步發揮餐飲行業對市場發展的帶動作用。畢馬威中國將繼續用數字化的戰略思維、強大完備的市場資源，持續助力餐飲生態的建設和完善。93因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成

297、員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。附件：樣本企業明細證券代碼證券簡稱上市日期上市地點002306.SZ002306.SZ中科云網2009-11-11深圳證券交易所002186.SZ002186.SZ全聚德2007-11-20深圳證券交易所3666.HK3666.HK上海小南國2012-07-04香港聯交所000721.SZ000721.SZ西安飲食1997-04-30深圳證券交易所9922.HK9922.HK九毛九2020-01-15香港聯交所1405.HK1405.HK達勢股份2023-03-28香港聯交所605108.SH605108.SH同慶樓2020-07-16上

298、海證券交易所0573.HK0573.HK稻香控股2007-06-29香港聯交所1181.HK1181.HK唐宮中國2011-04-19香港聯交所0520.HK0520.HK呷哺呷哺2014-12-17香港聯交所9658.HK9658.HK特海國際2022-12-30香港聯交所001215.SZ001215.SZ千味央廚2021-09-06深圳證券交易所603345.SH603345.SH安井食品2017-02-22上海證券交易所0538.HK0538.HK味千(中國)2007-03-30香港聯交所6811.HK6811.HK太興集團2019-06-13香港聯交所2150.HK2150.HK奈雪

299、的茶2021-06-30香港聯交所6862.HK6862.HK海底撈2018-09-26香港聯交所603043.SH603043.SH廣州酒家2017-06-27上海證券交易所1458.HK1458.HK周黑鴨2016-11-11香港聯交所9987.HK9987.HK百勝中國2020-09-10香港聯交所1488.HK1488.HK百?？毓?011-06-27香港聯交所603517.SH603517.SH絕味食品2017-03-17上海證券交易所605338.SH605338.SH巴比食品2020-10-12上海證券交易所002216.SZ002216.SZ三全食品2008-02-20深圳證券

300、交易所0341.HK0341.HK大家樂集團1986-07-16香港聯交所0052.HK0052.HK大快活集團1991-10-09香港聯交所1443.HK1443.HK富臨集團控股2014-11-13香港聯交所002695.SZ002695.SZ煌上煌2012-09-05深圳證券交易所8096.HK8096.HK賞之味2019-03-15香港聯交所9869.HK9869.HK海倫司2021-09-10香港聯交所1314.HK1314.HK翠華控股2012-11-26香港聯交所1483.HK1483.HK網譽科技2013-12-10香港聯交所0126.HK0126.HK佳寧娜1991-11-0

301、1香港聯交所因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告94 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。關于畢馬威畢馬威中國在三十一個城市設有辦事機構，合伙人及員工超過15,000名，分布在北京、長春、長沙、成都、重慶、大連、東莞、佛山、福州、廣州、?？?、杭州、合肥、濟南、南京、南通、寧波、青島、上海、沈陽

302、、深圳、蘇州、太原、天津、武漢、無錫、廈門、西安、鄭州、香港特別行政區和澳門特別行政區。在這些辦事機構緊密合作下，畢馬威中國能夠高效和迅速地調動各方面的資源，為客戶提供高質量的服務。畢馬威是一個由獨立的專業成員所組成的全球性組織，提供審計、稅務和咨詢等專業服務。畢馬威國際有限公司（“畢馬威國際”）的成員所以畢馬威為品牌開展業務運營，并提供專業服務?！爱咇R威”可以指畢馬威全球性組織內的獨立成員所，也可以指一家或多家畢馬威成員所。畢馬威成員所遍布全球143個國家及地區，擁有超過273,000名專業人員。各成員所均為各自獨立的法律主體，其對自身描述亦是如此。各畢馬威成員所獨立承擔自身義務與責任。畢馬

303、威國際有限公司是一家英國私營擔保有限責任公司。畢馬威國際及其關聯實體不提供任何客戶服務。1992年，畢馬威在中國內地成為首家獲準中外合作開業的國際會計師事務所。2012年8月1日，畢馬威成為四大會計師事務所之中首家從中外合作制轉為特殊普通合伙的事務所。畢馬威香港的成立更早在1945年。率先打入市場的先機以及對質量的不懈追求，使我們積累了豐富的行業經驗，中國多家知名企業長期聘請畢馬威提供廣泛領域的專業服務（包括審計、稅務和咨詢），也反映了畢馬威的領導地位。95因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告關于中國烹飪協會中國烹飪協會（英文名稱China Cuisine Association,縮寫C

304、CA，簡稱中國烹協），是經國家有關部門批準成立，并在民政部登記的全國餐飲業行業協會，成立于1987年4月。由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企事業單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自愿組成的餐飲業全國性的跨部門、跨所有制的行業組織。協會成立以來，在政府部門、廣大會員和各省市烹飪餐飲行業協會的支持配合下，積極開展行業組織、行業自律、資源整合、企業維權、商業協調、國際交流、人才培訓等方面的工作，為社會、政府、會員和企業服務，對促進行業進步與發展起到了積極的作用。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告9

305、6廣東省餐飲服務行業協會（以下簡稱“廣東餐協”）成立于2008年，是全國活躍度最高的省級餐飲行業協會之一，是中國餐飲行業和廣東民政系統優秀社團，提供服務，反映訴求，行業自律，推動廣東餐飲產業品牌化、連鎖化、工業化、資本化健康發展，團結行業，共同擦亮“食在廣東”金字招牌！協會相繼支持成立廣東省團餐配送行業協會、廣東省粵菜產業發展促進會、廣州市美食之都促進會、餐創引擎服務平臺，先后組建連鎖與加盟、商業地產、國際美食、品牌創新、火鍋、日料、精致餐飲、預制菜、外賣、供應鏈、投融資等18個專委會，提供更精準的服務，加強了協會凝聚力和向心力。關于廣東省餐飲服務行業協會97因勢而變應變而興2024年餐飲企業

306、發展報告關于深圳市烹飪協會深圳市烹飪協會是于2013年12月經深圳市社會組織管理局批準成立的專業性行業社會組織，是深圳餐飲人凝聚的集結平臺，致力于將協會打造成服務會員的專業團隊，從業人員的智囊機構，餐飲文化的傳播平臺而不懈努力。深圳市烹飪協會現為中國烹飪協會副會長單位、廣東烹飪協會副會長單位。深圳市烹飪協會位于深圳市福田區，由秘書處全權負責日常會務、對外聯絡等工作，擁有10位大專學歷以上專職人員，三位行業經驗豐富兼職人員，多名服務、廚政管理顧問人員；2015年成立黨支部堅持黨建引領會務，推動協會高質量發展。協會內部還設有：食品安全營養專業委員會、名廚專業委員會、湘菜專業委員會、團餐專業委員會、

307、潮菜專業委員會、烘培專業委員會、青年企業家專業委員會、國際美食美酒專委會、供應鏈與預制菜專業委員會及西點頂廚俱樂部等10大專委會，往細化專業分工更進一步，深層次地推動領域發展，將各類餐飲單位凝聚在深圳烹飪協會的大平臺，相互促進，共同推動健康發展。因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告98畢馬威中國中國消費餐飲行業團隊林啟華畢馬威中國零售及消費品行業主管合伙人畢馬威中國零售及消費品行業審計服務主管合伙人電話：+86(20)38138388、+86(755)25474388郵箱：翁曄畢馬威中國零售及消費品行業稅務主管合伙人電話：+86(21)22123431郵箱：孫國宸畢馬威中國零售及消費品行

308、業咨詢主管合伙人電話：+86(21)22123740郵箱：方思穎畢馬威中國香港消費餐飲行業審計服務主管合伙人電話：+85229788227郵箱：汪浩畢馬威中國華東及華西區消費餐飲行業審計服務主管合伙人電話：+86(21)22122128郵箱：吳旭初畢馬威中國北方區零售及消費品行業審計服務主管合伙人電話：+86(10)85085131郵箱：張欣畢馬威中國華南區消費餐飲行業審計服務主管合伙人電話：+86(20)38137617郵箱：張詩穎畢馬威中國零售及消費品行業市場經理電話：+86(20)38138974郵箱：99因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊

309、普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。畢馬威中國中國消費餐飲行業團隊郭良畢馬威中國咨詢總監電話：+86(22)38138688郵箱：羅健瑩畢馬威中國稅務合伙人電話：+86(20)38138609郵箱：顧岳峰畢馬威中國零售及消費行業數字化轉型管理咨詢合伙人電話：+86(21)52031560郵箱：陳俊光畢馬威中國咨詢經理電話：+86(27)

310、59325678郵箱：陳艷影畢馬威中國稅務經理電話：+86(20)38137546郵箱：梁家維畢馬威中國咨詢總監電話：+86(755)25473422郵箱：因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告100 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。研究團隊特別鳴謝單位畢馬威華振會計師事務所（特殊普通合伙）

311、孟璐、范嘉怡、連偉、梁穎紅、劉宛昀、曾佩怡、黎燕平、陸曉彤、孫旭暉、徐江南中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會、深圳市烹飪協會楊柳、譚海城、劉永忠101因勢而變應變而興2024年餐飲企業發展報告 2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司 中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所 澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所 香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司 畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。在中國印刷。所載資料僅供一般參考用，并非針對任何個人或團體的個別情況而提供。雖然本所已致力提供準確和及時的資料，但本所不能保證這些資料在閣下收取時或日后仍然準確。任何人士不應在沒有詳細考慮相關的情況及獲取適當的專業意見下依據所載資料行事。2024 畢馬威華振會計師事務所(特殊普通合伙)中國合伙制會計師事務所，畢馬威企業咨詢(中國)有限公司中國有限責任公司，畢馬威會計師事務所澳門特別行政區合伙制事務所，及畢馬威會計師事務所香港特別行政區合伙制事務所，均是與英國私營擔保有限公司畢馬威國際有限公司相關聯的獨立成員所全球性組織中的成員。版權所有，不得轉載。畢馬威的名稱和標識均為畢馬威全球性組織中的獨立成員所經許可后使用的商標?？锞幪枺篊N-CM24-0001二零二四年四月印刷